ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Когда-то в каждой семье был свой рецепт моченых яблок. Хозяйки их квасили и мочили, до весны хранили в погребах. Довольно часто подавали это кисло-сладкое пряное лакомство к столу. Моченые яблоки обогащают организм витаминами и кальцием, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет.
Мочение или квашение яблок - это процесс превращения крахмала в спирт и молочную кислоту, поэтому яблоки должны не просто полностью вызреть, но еще полежать после уборки урожая в теплом помещении, чтобы крахмал образовался. Не все знают, как сделать дома моченые яблоки, а ведь это очень просто, нужно только правильно подобрать сырье, тару, специи.
Фрукты берут среднего размера, желательно одинаковые, без повреждений. Лучше всего подойдут поздние - осенние или зимние сорта, реже берут летние. Прекрасным выбором будут Анис, Пепин, Антоновка с плотной шкуркой и твердой мякотью без химической обработки. Заквашивать лучше целые фрукты, порезанные будут выглядеть менее эстетично, мякоть расползется, но приготовятся они гораздо быстрее.
Фрукты перебирают, тщательно моют. Упавшие, придавленные, червивые выбраковывают сразу.
Старинный метод закваски предполагает использование бочки, желательно дубовой, но можно из другой древесины. Ее сначала вымачивают, потом моют горячей водой, ополаскивают раствором соды, затем чистым кипятком, после всего этого высушивают. Но в домашних условиях городской квартиры возможно приготовление моченых яблок в кастрюле, ведре, банке. Главное, чтобы посуда была из стекла, керамики или эмалированная. Ее тщательно моют с содой, ополаскивают кипятком.
Если используются листья, травы или солома, их перед употреблением тоже нужно промыть, окатить кипятком, просушить.
Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
![ทางเดินชีวิต - ธีเดช ทองอภิชาติ x อ.ไข่ มาลีฮวนน่า [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/1f3wcG16dd4/mqdefault.jpg)
Спасибо большое за рецепт! Маленькое дополнение к соломе, это яблочная мята, дающая неповторимый, усиливающий естественный аромат яблок запах и вкус. Узнала о ней, приехав в гости на Орловщину недалеко от г Ливны. Там в деревне Кривцова Плота давно применяют эту траву при мочении антоновки каменички. Эта травка растет там дикарем, как сорняк, или на огородах, кто ею пользуется.
Сама опробовала такой вариант, полностью как Ваш, но с этой мятой. Результатом довольна очень. Рожь тоже сею сама озимой культурой. Храню на случай урожая яблок.
Спасибо Ирина обязательно учтем ваш комментарий
Огромная благодарность в Ваш адрес за уважение к ремонту поликлиники! Рецепт очень интересный! Удачи!
Спасибо что написали, все для Вас! Всего Вам хорошего!
Огромное спасибо за рецепт и видео.Молодцы!Очень рада что есть такие ребята.👍🙏💓🌹🤗Всего самого доброго,светлого и радостного!💋
Спасибо что написали нам важен ваш ответ
Спасибо Вам огромное.Я давно искала старинный рецепт наших. бабушек
Всегда пожалуйста
СПАСИБО ЗА ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ...СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ...ДАВНО ИСКАЛА ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ....УДАЧИ ВАМ...😍
Спасибо что написали!
Спасибо огромное за видео с рецептом!👍👍👍😉
Спасибо что смотрите!
Огромное спасибо за замечательное видео!!! Конечно же лайк и подписка!!!👍👍👍Привет из Подмосковья!!!
Спасибо что вы с нами! Подмосковье солнечный привет!
Огромное спасибо за отличный рецепт мира добра здоровья
На здоровье, всегда пожалуйста
У вас действительно настоящий старинный рецепт,только не хватает деревянных бочек,было бы ещё вкуснее.Спасибо за видео.
Спасибо, так раньше и было в деревянных дубовых бочках, еще сохранились. :)))
САД.БЕЛ скажите, если в дубовой бочке, можно без вкладываемого пакета?
Можно
А моя бабушка всегда мочила яблоки с корнем солодки, вкус необыкновенный. Сейчас корень солодки можно найти на рынке.
Спасибо что написали, попробуем
Галина, а можете поделиться своим рецептом?
@@user-io7ll4sv7d Ксения, я даю вам мой рецепт, на 5 л.воды[ три 3л. Банки] -100 гр соли, 400Гр сахара, 1 стол ложка ржаной муки, или ржаного солода, или корня солодки, 3 вет.мяты, или листья черной смородины, дубовые листья. Залить яблоки холодным рассолом, стоят 4,5 дней дома, покрыть марлей. Затем под капроновые крышки, и в холодное место. Можно уменьшить количество сахара и добавить мёд. Всего доброго, успехов и здоровья!
@@user-io7ll4sv7d Могу предложить рецепт маринованных яблок. 2,5-3 кг яблок дольками. Маринад- на 2л.воды- 800гр сахара,300мл 6% ябл.уксуса, 1 чайная л.корицы, перец душ.горошком, гвоздика. Сначала яблоки в банках залить кипятком, воду слить минут ч.з 15, сварить маринад, и банки закатать жел. Крышками.
@@GalinaGysewa Спасибо огромное!
Молодец земляк! Интересное видео. Сегодня буду пробовать.
Удачи, пусть все получится.
Привет из Минска, Друже! Обязательно попробую этот интересный рецепт! Благодарю!
Спасибо, буду рад!
Много демогогии, базар.
Пишется демАгогии теоретик, зря уроки прогуливали ...
Давайте быстрее !!!экономьте наше время!!!!!!😅😅😅
Яблоки в бочку под гнет, залить рассолом. Быстро. Не благодарите.
Здорово! Именно с ржаной соломой, так замачивала бабушка у нас в деревне !
Здорово, знали наши бабушки все тонкости и секреты, все это к сожалению уходит из нашей жизни вместе с бабушками, мочеными яблоками - как ржаная солома с наших полей ...
Если нет соломы, можно заменить ржаными палочками для завтрака, так делала, получалось аналогично вкусно.
Как вариант неплохо
Вам доводилось пробовать и такой вариант? Поделитесь
Вкусно?
Глупости не пишите тогда.
МОЛОДЦЫ! ! ! ...ТОЛЬКО ШО ВЫ ВСЕ СО СПУЩЕННЫМИ РУКАВАМИ...А? НУКАСЬ БЫСТРО ЗАСУЧИЛИ...НА ВСЕ КОММЕНТЫ ...А РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНЫЙ,ПОМНЮ УЖЕ 60 ЛЕТ...СПАСИ БОГ!
Рецепт правильный, спасибо за Ваш комментарий.
Все новое,хорошо забытое старое.🤣🤣🤣🤣🤣
Спасибо за правельный рецепт
Стараемся для Вас! Успехов Вам!
Бабушка с Миколаева
дала очень простой рецепт .
Красим в большой кастрюле .
На 10 литров воды+ один
стакан сахара (200 гр.)
+1 стопка соли ( 100 гр.)
+1 стакан мёда (200 гр.)
Заливаем этим рассолом.
Сверху крышку + пресс,
чтобы покрыть яблоки.
На холод _ балкон,подвал,
погреб.
Приятного аппетита,
через 40 дней.
Можно положить листья
вишни,смородины,малины,
сверху,снизу, можно без них.
Ошибка , КВАСИМ!
Хороший рецепт
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ
Всегда пожалуйста!
Спасибо!!!!
Всегда пожалуйста
Да, рецепт проверен десятилетиями. И моя бабушка так готовит. Это же вкус из детства. Только вместо сахара -мёд.
Спасибо за сообщение.
А сколько меда?
Мы делали с сахаром
Спасибо огромное
Всегда пожалуйста
,,Наши с вами,,когда мы с вами их покушаем,пора угощать!
Так уже давно угощаются все гости и дегустируют, милости просим и Вас Михаил!
Мы не жадные, сделали много.
@@DecorSad спасибо за рецепт,далеко к вам из Киева.р-т интересный,но может,лучше не в культурах,а хотя бы в эмаль.ведре?Светлана.
Реально рецепт эксклюзивный. У меня из всего рецепта есть только яблоки, соль и бочка.....
Улыбнули ... уже хорошее начало есть
Большое спасибо! Попробуем у себя! Мы с вами!
Приглашаем на новинку!😍👍
Всегда пожалуйста. Приятно. Спасибо за приглашение.
Наверное, очень вкусно. Давно мечтаю яблоки моченые слелать. Осталось только бочку купить и яблоки.
Да, очень вкусно, нам нравится, делаем регулярно. Дерзайте и вы и будьте счастливы!
Жаль солому не найти
Можно посадить рожь
@@DecorSad пока она вырастет яблок уже не будет,а весной то можно к след.урожаю.
Садите заранее с весны
Какой период времени происходит процесс сквашивания, т.е.сколько ждать до готовности яблок?
30-40 дней после закладки уже все готово. Проверено.
Месяц
Как часто, смываете белый налет с верху ?
Белый бражный налет сверху образуется конечно, убираем его с большего при наборе яблок из емкости.
👍👍👍
Согласен
Привет ! Вы говорите , что берёте 10 ти литровое ведро воды, а сколько в нём самой воды? явно не 10 л
Хочу сделать ваш рецепт в 5 раз меньшего объема
получается на 1 л воды 75 гр сахара, и 20 грамм соли ?
Все верно!
Самый верный рецепт.Суппер ))) все как моя мама делала .яблоки получаются просто песня
А вместо соломы РЖИ, мука Ржаная годится ?
Да, обсуждали уже - можно.
САД.БЕЛ Я не нашёл
обсуждения этого,
А сколько нужно на 1 литр рассола ? добавлять ржаной муки?
@@user-im6hv7fq4y Перечитайте в комменатариях к этому видео было об этом.
Только вот ржаная солома способна как подавить рост сенной палочки, так и усилить. Давно перешли на ржаной солод, проще, лучше и выращивать не надо
Как вариант
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сразу выносить в подвал, или несколько дней должны постоять в тепле ? Спасибо!
Сразу в холод заносим
@@DecorSad спасибо
Всегда пожалуйста.
Будут вопросы пишите.
скажите, пожалуйста, завязывать пакет герметично - это обязательно по технологии? я имею ввиду брожение должно происходить именно в закрытом пакете без доступа кислорода? просто когда я делал в банках, то специально не закрывал, потому что боялся, что банки повзрываются от газов, и получил ли я в таком случае свои моченые яблоки?
Нет, герметично не нужно, края просто заворачиваются
Спасибо за рецепт,но у нас яблоки почему-то темнеют когда их достаем из бочки и становятся не красивыми 😭
Все правильно они окисляются на воздухе, так и должно быть - это же натур продукт без консервантов и Е. Достали и кушайте сразу, непродолжительное время можно держать в холоде в пакете с частью рассола но закрытом без доступа кислорода.
@@DecorSad спасибо за ответ
@@user-xk2ev3kw5o Всегда пожалуйста!
Здравствуйте. Буквально в выходные на рынке слышала подобный рецепт, только вместо сахара бабушка сказала, что надо корень солода кипятить и им заливать .Я пока мёдом с солью и горчицей залила.
Рецепт народный но работает уже много лет, как говорится из уст в уста.
САД.БЕЛ Согласна, рецепт хороший, только соломы сейчас не найдёшь. Попробую с ржаной мукой , если не найду соломы .
Что такое корень солода? Может корень солодки?
Sofia Petkova Возможно
@@sofiapetkova6555 Не знаю, не подскажу, не практикую его использование.
Где вы такие пакеты покупаете?
Я покупал в магазине Стройматериалы! Но пакеты должны быть пищевые! Крепко целую!
Рынок Ждановичи
Палатки где посуда одноразовая пакеты майки стрейч и тд.
10 шт стоит 6 р
Вы правы Владимир именно пищевые , и Вам привет :))))
Подождите!!! Бабушка пользовалась пакетом??? Это когда было???
Вы верно подметили , целофан применяют только с 1942 года :))) А бабушка использовала дубовые бочки , еще сохранились у нас но объемы уже не те.
САД.БЕЛ. Василь отдуплись что такое целофан и что такое полиэтилн
Толково, СПАСИБО!
САД.БЕЛ. Извините если обидел
Все ок!
Где такие ёмкости брал у нас таких я невидел
В Беларуси есть в продаже, пищевые
А чем можно заменить солому?
Можно купить рожью зерно?
Ржаной солод
Капустой, вкусно.
Где б ещё солому найти. Бабушка так же делала. Антоновка ещё бабушкина плодоносит
Молодец бабушка. С соломой сложно сказать.
Я использую ржаную муку.никакой разници.только цвет яблок в последствии нетакой золотистий
@user-rm5th8jk7e Спасибо за дополнение
@@user-rm5th8jk7eсколько вы берёте муки?
Это не для всех какая солома))))
Любой рецепт можно унифицировать
Вот только вопрос у меня возник: как бабушка квасила антоновку в воздухонепроницаемом мешке, которых в то время и в помине не было?. Я так специально дубовую бочку покупал. В бочке без пластикового мешка не пробывали? Интересно вкусы сравнить.
Целофан известен с 42 года, раз. Мешок пищевой пластик для продуктов , два. Бочку качественную днём с огнём не сыскать, три.
Вкус отличный!
Была пленка, можно было достать. Мама отрезала по высоте бочки, завязывала туго с одной стороны, это шло на дно. Поскольку пленка двойная, получался медок, который опускался в бочку. Потом закладывала концы мешка. Сверху клала кусок пленки, чтобы края свисали, и засыпала или отсев, или песок. Это и груз и герметичная упаковка.
Очень жаль, что у нас не растут рожь и антоновские яблоки...😭
Значит стоит посадить и первое и второе. Не прогадаете.
@@DecorSad посадить - то оно можно, да только -50 бывает. Так что не едать нам прелести этой...А почему бы экспорт не наладить ?
@@user-bs2qv7ff7i Где Вы находитесь территориально?
@@DecorSad Восточная Сибииирь🙋
А если нет соломы????
Читаем комментарии
Спасибо за рецепт,классный! Но,блин,где взять простому гражданину ржаную солому???(((. Может ее все таки можно заменить чем то? И яблоки лучше съемные, наверное, использовать или опад тоже можно?
Сьемные конечно лучше. Можно в теории купить ржаной солод порошок.
В теории))). Это уже лучше чем ничего.И сколько тогда этого солода Вы бы добавили в Ваш рецепт на те пропорции?
Мы используем солому :))))
То что Вы используете солому это понятно,но раз уж Вы ,как альтернативу соломе предлагаете попробовать солод,то я у Вас и спрашиваю СКОЛЬКО этого солода необходимо БЫЛО БЫ добавить в случае Вашего рецепта(т.к. дано: 50-ти литровая бочка,20 кг.яблок, 750 гр.сахара,250 гр.крупной соли, 2 ст.ложки горчичного порошка,10л. холодной воды и сколько то там ржаной соломы)А я уже для себя сама высчитаю сколько мне будет нужно при моих объемах...Понимаете теперь?)))
Я думаю на 10 л рассола стакан 200 гр ржаной муки достаточно.
мы сахар не едим. Интересно. а можно вместо сахара мед положить?
Да, встречал такой вариант , вполне возможно
К солому где брать?
Вырастить
Если нет соломы
В комментариях под этим видео есть ответ на ваш вопрос , посмотрите пожалуйста
Да, все хорошо, но вот солому где брать😭
Выращивать для себя заблаговременно
@@DecorSad ага, на ЯМАЛЕ😂
@@DecorSad может чем-то заменить можно? Мукой например ?
Импортировать копны
Ржаная мука
Зачем пакет?
Подумайте
@@DecorSad Я туповат --- городской, хуже того -- москвич.)) Это какая-то белорусская фишка, в пищевой бидон ещё полиэтилена положить? Для аромату?😊
Для вкуса
Рецепт отличный, но где брать солому?
Мы выращиваем для себя сами
Возьмите муку или тупо хлеб.))
Тупо не хочется
После сахара отписался , не было его тогда . Квасили
Тогда это когда? Конкретнее?
Сахар используется и распространен широко более 200 лет. В старину вместо сахара использовали мед, сок сладких ягод, уваренный сок клена и березы, патоку.
Щас антоновку настоящую найдешь
Согласен с вами найти Антоновка настоящую сейчас сложно, выращиваем сами себе и яблоки и саженцы
Зачем горчичный порошок!
Вкус
Не только вкус, плесень и гнилость не развиваются - консервант
Спасибо за дополнение
Ну и для кого вы этот рецепт показываете, если солому нигде люди не найдут....
Кто ищет тот всегда пожалуйста
@@DecorSadвместо соломы Лейте воду с ржаной мукой. Остальное всё как у автора, я пробовал вкустно.
@user-hj6fr6kb7y Спасибо за дополнение
Во вступлении каким местом на дорогу смотришь,водила???!!!!
Это профессиональная студия для видеосъёмки ГаливудПикчерс
Стекло, керамика, эмаль, а в видео полиэтилен..... и где экопродукт? Уже учёные доказали,что в человеке полно полиэтилена....
Речи об ЭкоПродукте не было. Пакет пищевой более чем безопасно. Бактерии и микробы никто не отменял на стенках дубовой кадки.
Лично вы в лаптях ходите, одежду ткете, на телеге с деревянными колесами передвигаетесь? Муж ваш кузнец?!
Читайте ваше описание к видео: стекло, керамика, эмаль.... сами перечеркнули свои же советы мочением в пластике. А рецепт хороший. А насчёт дубовых бочек, это вы зря, вина в дубовых бочках стоят десятилетиями..., и т.д.
Используйте на здоровье уместную для вас посуду. Моченые яблоки не хранятся десятилетиями - это не вино 🍷
Как же ты много разговариваешь.
Вам не угодишь
Бл... так долго говорите 😂😂😂
Молча смотрите
П. ....
За рецепт спасибо, но много лишних слов. Все знают, что яблоки надо выбирать без побоин и мыть. А вот зачем их обсушивать?
И рецепт все знают, если не будет много лишних слов то вы так и не поймёте зачем яблоки обсушивать перед закладкой в бочку.
блин сколко воды ты льёшь , бла бла бла , ролик на минуту - остальное вода , пустомеля брехун работник ртом
Это кино, шедевр ... Покажите и смотрите свое ... Оговорки по Фрейду. Очень торопитесь Вы сидя в Ютубе ....;) Будьте добрее люди.
Слишком много пустой болтовни!
Спасибо, ждем Ваших лаконичных видео Сережа. :))))
@@DecorSad . Уважаемые не надо ерничать! Лучше адекватно реагируйте на критику и поменьше болтайте о всякой херне в своих видео -)а снимать я ничего не собираюсь,куда мне со свиным рылом в ваш калашный ряд "бабушкиных рецептов" в 3 поколении -)
Спасибо за Ваше мнение :))) Критики не услышал ...
Удачи в чтении Вестника пенсионера!
@@DecorSad ,а тебе посмотреть фильм Форрест Гамп ,он про таких как ты.
Смотрел и не раз - отличный фильм. :))))
И вся таблица Менделеева в этих яблоках от пакетов и бочек пластмассовых.
Будьте внимательны - в видео указано - ПИЩЕВОЙ пакет и пластик бочки, если Вы видите в этом кромолу используйте дубовые бочки, без проблем ( в них кстати танины и дубильные вещества так же не айс!) это же Ваш выбор.
@@DecorSad , С каких это пор танины и дубильные вещества стали противопоказаны нашему организму?
Речь о пищевом пластике а не о бочках. Все сказано в видео.
ХОРОШЕЕ ЯБЛОКО МОЧЕНОЕ ЯБЛОКО(Я НЕ ПРО ФРАКЦИЮ)
Тонкий юмор
Меньше слов.
Хорошо, будем повествовать молча!
Тугомотина, сцуко