【2021年版】麻婆豆腐はラー油でギットギトにするのが不健康への近道です。
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2021
- 本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
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• 【Music】東海道をゆく - 騒音のない世界
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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豆腐まで作りだしちゃうかと思って見てたけど、普通に豆腐が出てきて安心した。
関係無いけど谷崎です
↑ 思った以上に関係なくて草
豆腐作る時
大豆について熱く語ってる
谷やんが目に浮かぶ...
これが容易に想像できるのが谷やんの怖いところ
某超オシャレ料理系TH-camrさんは豆腐を一から作ってましたね…
豆腐を一晩冷蔵庫で水抜きして、手でちぎったやつで麻婆豆腐作ったらクソ上手いからこのコメント見た人で気が向いたらやって欲しい！！
豆腐の水分抜けてめちゃめちゃ美味しそ
わあああ美味しそうやってみる！！( ᵕᴗᵕ )！
いいこと聞いた❤️
手でちぎるのがミソなんですかねぇ笑
豆腐は木綿でいいですか？
老婆心ながら、上湯について。
豚モモ肉1.5キロ
親鶏1羽
牛スネ肉200g
白粒胡椒小粒
金華ハム100g
陳皮適量
これらを切って湯がいて
具材がヒタヒタ少し多めくらいの水分量で沸騰させて灰汁をとったら
コトコトする火加減で3時間〜5時間くらい加熱すると透明な上湯が取れます！ このとき加熱しすぎるとお肉の酸味が出るので美味しくないです。
ちなみに、今回気にしていた少しの濁りはスペアリブの骨髄が原因です！
ミンチを入れて澄ますのは清湯といって、その際は鶏胸肉と豚モモ肉のミンチを使うことが多く、四川系でよく使われます！
私は中国の視聴者です、谷のチャンネルなんとなく3年ほどみました、撮影、料理、そして外に関していろんな技術の進歩がめちゃ早いです。何より料理を対して心から尊敬を持って勉強を続けていくどういう態度が一番素敵です。
よく出来ました💮
@@user-mv1hr2je3m 勘違いしてんのキツいな、日本人として恥ずかしい
你好
@@nakedangels5977 すまん、何を勘違いしててなにが恥ずかしいのか全くわからん。
@@user-mv1hr2je3m え、コメント消したんですか？
それって恥ずかしいという自覚があったから消したんじゃ…
飲みすぎて浮腫んで汗をかきたいのにさらに飲む谷やん好き。
いつも思うけどこんなに作ってもやっぱ綺麗に食材を無駄にしないで食べて、さらに料理中も無駄にしないのが尊敬
ま At
僕は料理の専門学校に通ってるものなんですが、中華の実習で麻婆豆腐を作ったことがあります。谷やんさんは作り方が一般家庭でやる作り方じゃなく、プロの作る作り方ですし、調味料の分量もしっかりとしているのでかなり勉強してきてるなと思います。本当尊敬できます！
第2の谷やん…！？(違う)
専門学校生が一般家庭とプロの調理法どの程度識別出来るんだろうか
何故谷やんに上から目線なのか
たにやんの復活を待ちつつ、毎日１つずつ動画を見直してたら、たにやんの声聞くと安心して寝落ちできるようになりました。またいつか復活できるようお体ご自愛くださいね。いつまでも動画を振り返りつつ待ってます！たにやんこ動画は何回見ても飽きない。
毎回全くスキップすることなく動画を見れるのって凄い！
「チャーハン少なくね？」って思ったの、間違ってなかったなｗ
谷やんのこだわりからくる不定期だから、みんなもクオリティ高い動画見れてしあわせよね…
そして、動画上がった日のご褒美感がやめられない
こんなに丁寧に扱われて、ネギも幸せなんやろうな……
ぜひ自分のおネギもこれぐらい丁重に扱ってあげたい(早まるな)
調理器具や調味料とか沢山有るの、どう収納されてるのかなと純粋に気になってました。例えば一家に一台の寸胴とか😊
収納のルームツアーとか見たいです。
谷崎流にややこしくするだけ！とか麻婆豆腐動画なのに炒飯作りだしたりしてるのに視聴者が慣れてて誰も触れないのが好きw
視聴者はむしろ麻婆豆腐だけで終わったらあれ？今日これだけでいいの？ってなるレベルで侵食されてますよね笑
谷やんの動画って良い意味で昔からほとんど変わらないからずっと安心して見れるよね
@@𠔁 うっせぇわ
わかります！
具材を丁寧に扱うところとか見てて心地良いから変わらないの嬉しい！
@@user-vm2vr3ki8d 青文字はしない方がいいですよ
@@user-vm2vr3ki8d それは上手いw
昔から見てる？
こだわりが加速し過ぎて昔とは全然違う動画になってるよ。
汗をかきたいから運動するんじゃなくて辛いものを大食いするの谷やんすぎw
谷やん「ことこと6時間」
俺「おっ、今日は短いな」
洗脳されてて草
あ、たった6時間でいいんだってなりますよね(笑)
うん、確かに短いねー
実際は、めっちゃたいへんですよねぇ🤔
24時間以上なんてザラですもんね
妊娠6週目で、つわりが
始まったんですがご飯がちゃんと
食べられない時だからこそ
谷やんさんの食いっぷりが
本当に見てて気持ちいいです😳❤︎
生まれてくるお子さんの為にも、何卒ご自愛ください。
つわりが終わったら、美味しいご飯いっぱい食べて下さい。
はじめまして😊
私もつわりで絶賛ダウン中に谷やんの動画に出会い、ギラギラした目つきで大好物の牡蠣動画を何度も見返して親に心配されていました笑
谷やんの所作や食べ方が綺麗だから気分転換というか、無心になれて辛いこと忘れさせてくれる魅力がありますよね😆
3年前に産まれた息子が今では谷にゃん（まだやんといえないみたい笑）食べてるね！と一緒に観るようになっています
つわり辛いと思いますが、陣痛とつわりはいつか終わりが来るので食べられるものを食べてゆっくりしてください！
昔の私！！と共感してしまい、長文失礼しました💦
つわりが早く落ち着くのと、安産お祈りしています😊
@@amamenbo8346 同じ気持ちの方がいらっしゃってすごく心強いです🥺❤︎
ありがとうございます！
谷やんさんの動画いっしょに
楽しんで見ていきましょう🕊✨
私もご飯を全然食べられないので
美味しくご飯食べてる方を見ると
とても素敵だな〜と思います……🤤
妊娠8週です。お互いつわり乗り切りましょう✨
ホント毎回毎回飯テロ時間に投稿してくれるぜぇ！！！(ヨダレだばぁ)
谷やんの中華シリーズが好きすぎるから小籠包とか焼売とか点心系もみてみたい！！
ヨダレだばぁww
(´^q^｀)
動画上がったときの待ってました！
そしてずっと変わらないクオリティ
単純に谷やんがすき
だから何回も見返したくなる
いつもおつかれさま
谷やんさんは経験を活かして進化し続けてるけど動画スタイルはそのままだから実家のような安心感がすごい
見やすいようにタイムテーブル(自分用)
0:00~
オープニング(顔面アンパンマン)
0:30~
調理開始
1:09~
スープとり(シャンタンを作りたい)
5:16~
オイる(辣油作り)
7:25~
ガラスープ(シャンタン)完成
8:53
麻婆豆腐下準備終了
9:03~
炒飯(牛肉レタス炒飯)下準備開始
※モモ肉めっちゃいいサシしてる(*´﹃`*)
12:15~
麻婆豆腐本調理(まな板&包丁編)
15:32~
麻婆豆腐本調理(フライパン編)
※いつもの如く炸醤作りから麻婆豆腐へ
21:57~
麻婆豆腐ver.2021完成
22:22~
お口の潤い
22:42~
炒飯本調理(あしらい編)
23:47~
炒飯本調理(炒飯編)
25:11~
牛肉レタス炒飯完成
25:21~
調理終了(マーボゥードゥーフーセット)
※実食編へGO!
25:27~
いざ実食!
25:43~
KP
25:53~
初手安定の…
26:59~
メイン実食
28:47~
炒飯実食
31:27~
今回の谷やん名言(？)
31:47~
麻婆豆腐オンザライス(というかオンザ炒飯)
32:39~
アツアツなのを頬張るから………w
32:56~
ラストスパート(withナイキ)
33:22~
エンディング
お疲れ様です
よく麻婆豆腐を作るのでとても参考になりました！自分が作る時は剥き枝豆入れてます。豆の食感がアクセントになって意外と良きです！
何事にも丁寧でスキップなしで動画丸々一本見てられる唯一のTH-camrかもしれへん
待ってました！
お疲れ様です！
今日も今日とて飲みながらゆっくり見てます。ほんと至福の時間。谷やんの動画が最高のアテ🤤
鶏天見てたらちょうど来てびっくり！最高です。飲みすぎた後に麻婆豆腐は何もよくわからない！最高です…
麻婆豆腐は辣油と豆板醤マシマシで、口に入ったときに辛さが伝わってくるくらいのがたまらなく好き
それで( ू०௰०ू )はふはふしながら食べるんやろ？
分かるで
マジで谷やんが私の食生活を支えてる
本当に感謝
この組み合わせ動画待ってました！
やっぱり素晴らしい
タイトルにない炒飯なのにとんでもないクオリティの牛肉出てきてお茶吹いた
ネタバレで草
@@user-hk4by9hi4f すまん。配慮が足りなかった
コメント欄なんてそんなもんでしょ
@@user-kr2wm2dx2s 優しくて草
コメントにネタバレもクソも定期
不定期投稿だけど、毎回動画がとても濃厚だから満足しちゃいます！
麻婆豆腐の本調理、豆腐を絶対に崩さないという強い意志を感じる
昨日麻婆豆腐食べたばっかなのにまた食べたくなっちまったじゃねぇか
最高
谷やんが全力で中華作るの大好き〜
谷やんさんの顔が汗でどんどんピカピカに光って行くのがいい汗かいてるなー！！って感じでお腹が空いてきました😋
マジで谷やん動画以上の不定期でもいいからお店開いて欲しい…
シビシビ麻婆豆腐に牛肉レタス炒飯は至高すぎる！！！お豆腐が木綿なのも最高...永遠に飲める〜〜〜
、そさや
ちょ…この時間に…こんな美味しそうな動画を…。
うおー待ってたー！！
お酒呑んでるタイミングで谷やんの動画来るとか最高や！！
夜中に麻婆豆腐とチャーハンの動画とか
背徳感満載すぎます
いいぞもっとやれ
こんなに何回も作って手間と時間かけて食う飯はめっちゃ美味いだろうなぁ🤤
この谷やんのサムネがいい意味で同じすぎてどれ見てないかを探す感じがめっちゃ好きww
塩分を身体から出すためにたっぷり塩分接種していくスタイルすき
迎え塩ですね(?)
更新1日以内に見られて嬉しい
今回もお腹がすきました！
もうちょい安定したら作ってみようと思います。
谷やんの動画見て食べたい！作りたい！ってなるけどどう考えても作れないから
とりあえず毎日寝る前に谷やん見てます！！
待ってました。この季節の麻婆豆腐が美味くないわけが無い！！！
まさか自分があの時にリクエストしたものを作ってくれる日が来るなんて！！！感激！！勉強になります！
谷やんさんに使っていただける食材や調理具はとても幸せなんだろうなぁと思う。きれいに使ってきれいに食べて素敵の塊ですか🥺
これだけ料理してる人のキッチンがこんなに綺麗なの、不思議
ほんと！調理器具もピカピカですよね！
ギルティな時間にアップされるから、いつも翌日に観てます☺️
調理編毎回手が喋ってんのかなってぐらいアクティブで好きです(伝われ)
湯（タン）のレシピ出してくれた瞬間
いや作れるかっ！ってなったの私だけですか？
心の底から谷やんの料理食べたい。。。
1時過ぎに見るもんじゃ無かった…
めっちゃお腹空いた…
谷やんさんの動画、ほんと美味そうに食べるからやめられんのよなぁ
谷やんさんの動画そろそろかなと思ってたころ〜〜〜！嬉しい！
毎回見ようって思って開いても、いつの間にか寝てるwww
声が安心するし、見るだけでおなかいっぱいになっちゃうからかな😶🌫️
投稿頻度が早かれ遅かれ大好きなのは変わらない❕❤️
谷やんしか勝たん！！！
麻婆豆腐は時々無性に食いたくなる料理の一つだな
汗が止まらないほどの麻辣系ならなお良し
谷崎さんの自家製ラー油を使った辛いチャーハンとか見てみたいな
谷やんの動画ってなんか引き込まれる
挽肉をメイラード反応させてるのはさすがです！それだけで全然うまくなるのに、やる人少ないんだよなぁ、料理本とかにも書いてないし…
僕は大学1年生ですが、谷やんさんの動画を見て影響され中華料理をよく作るようになりました。今では紹興酒やチューニャンを買ってしまい後戻り出来ない状況になりました。こうして中華料理の動画をあげてもらえるととても嬉しいです！これからはずっと中華料理だけ作ってください！！
動画待ってます‼️
動画出す度、急上昇はさすがすぎる､､､それほどみんな楽しみにしてるんですね😌
金華ハムは冷蔵庫にないわwww
このやり取り本当に好きwww
わーい！前回の動画と少しだけスパンが短くて嬉しい🥺自分は作れないし食べれないけど見てるだけで楽しいの🥺いつもありがとうございます🥺
最近、谷崎さんを知りました！
料理も言わずもがな丁寧で上手やし
食べるのも綺麗で美味しそう…
見てるこちらが幸せになります😆💓
いつも編集大変だろなと思いながら
谷崎さんなら普通の量や晩酌だけで
喋る動画でも楽しくて見ちゃうなと
勝手に思ってます。応援してます🥰
お腹空くの分かってるんだけど夜中に見るの辞められないw
そして気付いたら寝てるw
谷やんさん動画久しぶりでうれしい！
こういう慣れた料理もいいけど前みたいにやってない料理への挑戦もしてほしい
何回みても谷やんのネギの蛇腹みじん切りは美しいしかっこいい
簡単な料理より、やっぱ谷やんのややこしい料理好きやわ〜〜！
谷やんは苦しそうな顔をせずに気持ちよく辛い物を食べてくれるから辛党としては気持ちいい
深酒したから汗をかきたいと言ってて、結局7缶は迎えてるの好き🍺
やっぱり谷やんさんの
何処のご家庭にもあるって言葉
信用出来ないw
😆
相変わらず美味しそう、。🤤
谷やんさんが毎回美味しそうに食べるので見てて飽きません笑
いつも編集お疲れ様です😌
谷やんの動画新しいの見たいなーって思うタイミングであげてくれるから有り難い☺️
お酒のむくみをとるための麻婆豆腐なのにしこたまビール飲んでるの草
登録者数170万名様おめでとうございます🎉
これからも楽しみにしてます♪
ずっと待ってました!
ありがとうございます
😂
明後日テストで今までずっと勉強してたから、ちょっとぐらいなら観てもいいよね！
さっき嫌なことあったので谷やん見て癒されます…
そして麻婆豆腐お母さんにリクエストしたばっかで嬉しい笑
@Fukada ASMR 美味しいですよねー！ウインナーとチーズ🧀
谷やんの動画待ってました！！
＊特に食べるところ見たかったけど変わらず食べるシーンは後半中の後半なのw
嫌いじゃない！！
最近、ご飯食べながら谷やんさんの動画を見るのにハマっています。
あっ…お腹すいてる時に見るのやばい…！！
麻婆豆腐とチャーハンとか大好物だからめちゃくちゃお腹空いたー！！
もこ様でめっちゃ笑っちゃった(笑)
谷やんほんとに素敵で愛おしい(笑)
今回もこさんフライパンの出演多めで、細かい所にリスペクトを感じる。
個人的にめちゃ麻婆豆腐にハマってたから、たにやんさんに見られてんのかってくらいすごいタイムリー笑
やっぱたにやんさんの動画は素晴らしいってはっきりわかんだね
谷やんさんがお酒をグビグビ飲む動画大好きで深酒をしたと聞いてから、あー今日は飲まないんだなと残念に思ってたけどしっかり飲んでてびっくりした😂
よっ待ってました！！
美味しそうですね♪
谷やんの『あ、ヤッベぇ 止まんねぇ』が好き
概要欄にどのくらい時間かけてるのってくらい丁寧😵💫😵💫いつか作ってみたいなー
麻婆豆腐めっちゃくちゃ美味しそう😋
最近谷やんさんのTH-camみるのにハマってます。
レシピもわかりやすくて真似して作ってみたいです！
テロップからとっくんとの仲良しさを感じる
深酒したから辛いの食べたいって言ってたのにまたクラシック飲む谷やん好き笑笑
チャーハン煽るとこのくだりが面白すぎてずっとつぼってる笑笑
最近花椒入り辣油の使い道が見当たらなかったのでありがたいです。
一部参考にさせていただきます！！
過去動画のおかわりに満足してきた頃に新作登場
谷やん「あんまり煮込みすぎると白湯になるんで」
私「あー(煮込みすぎて白湯になるんやろな)」
谷やん「６時間経過しました」
私「白湯になってない！？」
白湯はグラグラ沸かして脂やコラーゲンを乳化させて白くする。
逆に沸騰させない温度で、灰汁と脂をとりつつ、ゆっくり煮出せば白くはならない。
高いお店は蒸し器で8時間以上かけて上湯引いてる。
@@rmizki1872勉強になった ありがとう
たまたま今日別の方のレシピで麻婆豆腐作ったら谷やんさんの麻婆動画が！
作る難易度高めだけどムチャクソ美味そうだから明日も麻婆作ることにした！
夏バテで食欲がなくなったので戻ってきました！
どの動画も美味しそうでちょっとでも食べる気になれて助かります😂😂
いつも面白い動画ありがとう言い尽くせないがありがとう
中華一筋のチーフとイチナベさんとコラボしてほしい、、笑
これすぎる
ガリハラしてほしい
25人前のガリハラチャーハンを食べきる谷やんwww
※谷やんへのガリハラはただのご褒美です
やっぱりさー谷やん見てて思うけど一つ一つ丁寧だしわかりやすいわ！
あとスープとか1から作るからさー6時間とかあー今日はこれくらいかってなる
感覚がバグってる自分がおる笑
もこ様に教わったことをややこしくするだけってところちゃんとおもろい