黑巧克力古早味蛋糕， 绵密抖臀，又一个烘焙小白零失败的配方 【ENG Sub】Dark Chocolate Castella Cake/Japanese Cotton Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ส.ค. 2020
- 今天我们来做带黑巧克力粒的古早味蛋糕，和可可古早味蛋糕不同的是，用了黑巧克力代替了可可粉， 表面撒了巧克力豆，味道更醇更浓。
#古早味蛋糕 #黑巧克力古早蛋糕 #chocolatecastellacake #萨姐的南腔北调
原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
黑巧克力粒 55克
低筋面粉 70克
牛奶50毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升
黑巧克力粒 20克（撒表面）
水 450毫升 （水浴）
Ingredients
Egg yolk 5pcs
Egg white 5pcs
Dark chocolate chips 55g
Cake flour 70g
Milk 50ml
Caster sugar 70g
Vegetable oil 60ml
Dark chocolate chips (surface)
Water 450ml (waterbath) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 5](http://i.ytimg.com/vi/g5wpgeAIzMs/mqdefault.jpg)
非常成功，谢谢萨姐❤
你好萨姐,听你的声音娓娓道來,不急不緩,講解清楚,謝謝你😍😍
It looks beautiful, and I'm sure it's delicious. I really liked your video!😄😄
Nice recipe ms
看妳烤好拿了一塊来吃，多想我能在现场吃一塊😋❤❤好喜欢蛋糕啊！谢谢妳分享了！
😍 谢谢。 成功了。
謝謝分享 謝謝lisa
請問薩姐.底紙如何去除,才不會影響蛋糕的高度呢?
congrats on 60 k subscribers!
Thanks.
圆形模具8寸可以吗
您好，我試做了好幾次，都是一拿出來就縮腰。第一次是140度1小時，第二次改到150度1小時，都縮。最後一次140度70分鐘，頂部已經大爆裂，但是一出爐還是迅速縮腰。能否請教您一下，溫度該怎麼調整？
蛋清与面糊混合之后有小泡沫怎么办？
Sehr lecker 😋😋
Sa jie, how do we check that the cake is thoroughly cooked? I have tried ban marie method of baking but the bottom of my cake is wet and uncooked. I have tested using a skewer and it came out clean. Thank you very much for your guidance 😘😘😘
May I know if you use the loose-base baking pan ? or you can try to place the water bath underneath the baking pan.
@@LisasKitchen no, my pan is not loose base
i place the cake pan inside a larger pan and fill with water
next time I will try the way u suggested
Thank you so much 😘 😘
I really love all your videos 😍😍😍
萨姐，我做出来的古早味蛋糕底部湿湿的，可是外形正常，我的烤箱温度调150，但是里面温度只有90度，时间也是用60分钟，是不是要再提高温度还是要拉长烘烤时间?
需要提高温度，并适当加长烤制时间，出炉前手轻轻摸蛋糕中央，如果有感觉轻微塌陷感，说明还没有完全熟透，需要继续烤制，如果感觉表皮紧绷而且有弹性就烤熟了。
请问可以用核桃 （walnut) 代替巧克力豆吗？
可以的
can i use milk chocolate instead of dark one, or will it affect my cake??
Yes you can
你好萨姐，请问必须要用加热后的油吗？凉油不行吗？
古早蛋糕的一个特点就是烫面法，可以让出品的蛋糕保留更多水分，口感湿润。凉油也可以，就变成普通的戚风蛋糕，而且液量要相对减少
Hi..the oven using top and bottom heat or only bottom heat?
both
請問攪拌勻有很多氣泡，是因為用刮刀攪拌嗎？
我的模是24x24 cm，用了9個雞蛋
说明搅拌过程中消泡了，要么蛋白打发不够稳定，要么就是翻拌姿势有问题，和刮刀没有关系
按照方子搅面糊的时候为什么会产生气泡呀？我昨天用你方子做原味的不会这样呢
因为加了可可粉， 可可粉是非常容易让蛋糕糊消泡的，所以搅拌时一定要小心， 有气泡就是说明蛋糕糊在消泡中
薩姐，我想請教一下，如果3蛋份量用6吋圓模焗，時間上要怎樣調整呢？
时间差不多也要50-55分钟，可以前40-45分钟140度，之后10分钟调高温度
@@LisasKitchen 謝謝薩姐回覆！我會試試看的！感謝😘😘😘
你好，萨姐，想要问问，这款巧克力豆豆，70.5%的较苦吗，如果跟着你的食谱，糖需要加吗，811这款巧克力豆豆小包装目前马来西亚缺货中😅
不太苦，如果您喜甜，可以再加少量糖。巧克力豆也可以用其他品牌的替代
@@LisasKitchen 刚好家里买到这款巧克力豆70.5%，有时间就用这款巧克力豆豆试试萨姐这款古早味蛋糕😊
老師好，我烤箱是五层，中下层及下层我有计测是110度，设定温度是130度，蛋糕放在中下层烤70分钟便熟，但表面有裂，而放在下层120分钟还不熟，但表面没裂，这是什么原故？
说明你上火比下火还是高一点，当你放到最下层时，下层因为才110度，所以表面离上火远受热少了不容易开裂，但是同时中心位置也不容易熟。 这种情况我觉得您可以试试前50-60分钟都放在下层，然后最后10-15分钟移至中层或者中下层升温10度再让顶部受热多一点。
@@LisasKitchen 谢谢老師
萨姐你好，请问你调的温度是烤箱的温度还是温度计的温度呢。因为水浴法烤箱的温度会比较低。
我视频里写的都说烤箱的设定温度，不过我家烤箱温度比较准， 温度计的温度差异很小。 放入蛋糕模具之后，烤箱温度会降低这是正常的
@@LisasKitchen 谢谢你的回复
萨姐，我做了好几次都缩腰，我也试过了隔水水浴法，蛋糕也试过放在最底层和中下层，依然是缩腰，是不是应该把底火提高一些呢？
缩腰一般都是中间部分没有烤熟导致的，最好的办法就是加长烤制的时间，让中间充分烤熟。
@@LisasKitchen 好的，了解，谢谢萨姐❤️
萨姐，请问6寸圆形膜的分量是多少？
大约是这个的60%左右
姐，請問您這種 baking pan 在哪裡買的呢？在美國沒有見到呢 :(
我在淘宝买的，美国应该amazon也会有的，就是square baking pan.
@@LisasKitchen 謝謝Lisa 姐！我去amazon 看看！:)
What's the benefit of using chocolate chip then cocoa powder?
Adding cocoa powder to enhance the flavour. You can ignore the chocolate chips if you don't have.
蛋清与模糊混合以后，有小泡沫怎么办？
说明消泡中
请问黑巧克力是多少%苦味？
我用的这款黑巧克力豆是55%含量，如果喜苦的话，可以70%以上
你好，我想問下點解會有很多泡泡，是什麼原因呢？
那就是正在消泡的状态，可可粉本身就特别容易让蛋白霜消泡，所以翻拌时要小心
@@LisasKitchen 謝謝
請問一下，8吋模具×1.3倍的話，以配方中的雞蛋5顆
所以是5×1.3的意思，對嗎？
是的
@@LisasKitchen
感謝您的回覆🙏
再次請教一下，蛋糕烤出來是沒有縮，蓬蓬的很漂亮，但等冷卻後，蛋糕會縮，是因為模具太大，配方量是7吋的原因嗎？（模具是8吋圓形模具）
還是因為沒有烤熟呢？
我是用泡在水裡的水浴法，我有看您為他人解說的答覆中，寫到：可以用隔著水的方式，減少水氣
是否是這個原因呢？
感謝您
20 cm 烤盘 配方一样？ 温度时间？
此配方 x 1.25倍 。温度不变，时间加长10分钟左右
妳好：請問可以用氣炸鍋做古早味蛋糕嗎？
能水浴吗？
@@LisasKitchen 底部加水應該可以
@@LisasKitchen 但是只有上火沒下火，水浴烤完，底部完全沒熟.....😭
请问为什么蛋糕出炉后就回缩?
古早蛋糕出炉后稍有轻微回缩是正常的，但是严重回缩就证明蛋糕内部没有完全烤熟
@@LisasKitchen 第二次做我已经拉长时间烤，一开始都涨得很高，可是还没到时间蛋糕在烤炉里慢慢回缩了
Can I use Cocoa Powder to replace chocolate? Thanks
Yes, you can. Please watch this video th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html in which I used cocoa powder to make the castella cake.
@@LisasKitchen Thanks
萨姐，我做了两次都缩腰，请问是什么原因呢？
请问您是一出炉马上脱模吗?缩腰一般来说就是底部的组织太湿润不够支撑上层的重量导致的，所以您下次可以试试隔水水浴法，不是浸泡在水里的水浴，这样底部的蛋糕就不至于那么湿润，另外需要一出炉马上脱模，以免热气无法散开变成水珠凝聚在油纸和蛋糕底部，导致太过湿润了。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，我再试试，谢谢萨姐
请问您这是几寸模具？
七寸方模
老师你好,请问下用9吋的四方烤盤材料是多少呢？谢谢
如果高度也是5厘米的话，请在此配方上所有材料乘以1.65，配方在视频下方的文字描述区里
我的放在表面的巧克力豆，全都融化了被蛋糕吸收了😂😂😂
这可能和你的巧克力豆有关
请问如果没有黑巧克力的话，用可可粉代替是不是也是55克的量？
th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html 不是，可可粉的话，需要25克可可粉 + 30克的热水混合，具体请看这个可可古早蛋糕视频，里面有详细说明。
@@LisasKitchen 谢谢
请问如果是8寸模具，食谱材料一样吗？
在本配方基础上所有材料乘以1.3倍即可。 配方在视频下方的文字描述区内。
我做了三次，还是失败。我做威风蛋糕没有问题。
我做古早味蛋糕不会往上升。我真的搞不懂。心都累了。
古早蛋糕膨胀得没有戚风那么多，您可以试试从做原味的古早蛋糕开始， 用巧克力做的比较容易消泡。您做的蛋糕如果没有上升，一般就是在翻拌过程种消泡了，面糊会比较稀。 您如果戚风做得好，古早肯定没问题的。
蜂蜜古早蛋糕：th-cam.com/video/5x33euJh2AY/w-d-xo.html
可可古早蛋糕：th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html
芝士古早蛋糕：th-cam.com/video/qA1dB14PmAk/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 等失败的感觉没有了，会再试试看。
抖臀是什麼，好吃到搖屁股？
哈哈哈😄😄，这样也解释的通。这是网络用语，通常指蛋糕出炉后晃晃悠悠很软的样子，好像鸡蛋羹那样诱人。
@@LisasKitchen
原來是這樣！