Lorenz ciao! Il kombucha può andare, l’aceto di mele invece no. Puoi comunque non mettere nulla a parte il sale nell’acqua, l’importante è che il sia il 3% (quindi ogni 100gr di acqua 3 di sale) la fermentazione partirà lo stesso 🙂
@@ElisirDesign Beh ne sono certo !! ma non avendo salamoie precedenti un bell'aiutino non guasta,ma perché l'aceto di mele no? (ti sto parlando di aceto che vive con la sua relativa madre in una giara)
Lorenz l’aceto da un sapore troppo acido alla salamoia, alla fine probabilmente sarebbe difficile mangiare le verdure perché eccessivamente acide, puoi però provare anche con siero di yogurt (fai colare lo yogurt attraverso un panno e un colino per qualche ora). Oppure prova ad aggiungere l’aceto ma magari in un barattolo piccolo,, ne provi solo un piccolo quantitativo e vedi come vengono, sperimentare non fa mai male 🙂
@@ElisirDesign Grazie! era questo il mio limite di comprensione alla cosa, non avevo inteso che "Il troppo acido" fosse nemico. Quindi in realtà , io avrei usato il kombucha dal mio hotel che ha gia 2 mesi insomma, il ph è basso quasi quanto un aceto.
Lorenz magari fai una prova così ti togli il dubbio 🙂 Comunque tieni presente che il ph delle verdure deve essere tra 3 e 4 per evitare la crescita di batteri indesiderati :)
Francy Wonder si assolutamente! Non ho ancora provato la rossa ma ho fermentato il cavolo rapa ed è ottimo, la rapa rossa dovrebbe essere ancora più buona, magari insieme a carota e mele 🍎 🥕😀
Ciao, ho provato con la rapa rossa, melae un cucchiaio di kefir, ma dopo 3 giorni si è formata una superficie biancastra con bolle!!! 😳Internamente e sotto sta benissimo!!! Cosa devo fare, buttare tutto??? La metto in frigo? L'incubo botulino.... Grazie😘
@@francywonder7385 ciao, hai messo il kefir o il siero di kefir? se hai messo proprio il kefir non so dirti, se hai usato il siero può capitare che si formi una patina biancastra, si tratta di lieviti. In ogni caso ti conviene toglierla con un cucchiaio facendo attenzione a non farla andare sotto e poi con una cartina per il ph controlli che il ph sia tra 3 e 4, se è sopra a 4 non si è avviata la fermentazione, il botulino non si può sviluppare sotto il ph 4. Ovviamente se non sei tranquilla butta tutto e riprova, a me capita che si formi la patina con i pomodori. Fammi sapere :) Magari mandami una foto su FB così ti so dire meglio
Ciao tutte le verdure si fermentano di base con la soluzione salina al 3%, quindi se usi 100gr di acqua vanno messi 3gr di sale. In questo modo di moltiplicano solo alcuni ceppi di batteri, se aggiungi il siero di kefir (qualcuno usa il kombucha) o anche siero di yogurt, si aggiungono alla fermentazione altri ceppi di batteri che rendono le verdure ancora più ricche di probiotici. Inoltre tutte le verdure sono anche Pre-biotiche, quindi si crea un mix perfetto per una flora intesinale forte e sana :)
Posso usare anche del kombucha con un ph sufficientemente basso o dell'aceto di mele "vivo" per far partire il tutto in sicurezza ?
Lorenz ciao! Il kombucha può andare, l’aceto di mele invece no.
Puoi comunque non mettere nulla a parte il sale nell’acqua, l’importante è che il sia il 3% (quindi ogni 100gr di acqua 3 di sale) la fermentazione partirà lo stesso 🙂
@@ElisirDesign Beh ne sono certo !! ma non avendo salamoie precedenti un bell'aiutino non guasta,ma perché l'aceto di mele no? (ti sto parlando di aceto che vive con la sua relativa madre in una giara)
Lorenz l’aceto da un sapore troppo acido alla salamoia, alla fine probabilmente sarebbe difficile mangiare le verdure perché eccessivamente acide, puoi però provare anche con siero di yogurt (fai colare lo yogurt attraverso un panno e un colino per qualche ora). Oppure prova ad aggiungere l’aceto ma magari in un barattolo piccolo,, ne provi solo un piccolo quantitativo e vedi come vengono, sperimentare non fa mai male 🙂
@@ElisirDesign Grazie! era questo il mio limite di comprensione alla cosa, non avevo inteso che "Il troppo acido" fosse nemico. Quindi in realtà , io avrei usato il kombucha dal mio hotel che ha gia 2 mesi insomma, il ph è basso quasi quanto un aceto.
Lorenz magari fai una prova così ti togli il dubbio 🙂 Comunque tieni presente che il ph delle verdure deve essere tra 3 e 4 per evitare la crescita di batteri indesiderati :)
Salve! Qual'è la percentuale di sale?
ciao! la ricetta base prevede il 3% di sale quindi puoi aggiungere 3gr di sale ogni 100ml di acqua :)
Salve, anche la barbabietola rossa si può fermentare nello stesso modo? Deve essere cruda? Grazie...
Francy Wonder si assolutamente! Non ho ancora provato la rossa ma ho fermentato il cavolo rapa ed è ottimo, la rapa rossa dovrebbe essere ancora più buona, magari insieme a carota e mele 🍎 🥕😀
@@ElisirDesign grazie ancora... Proverò! 👍👍👍
Ciao, ho provato con la rapa rossa, melae un cucchiaio di kefir, ma dopo 3 giorni si è formata una superficie biancastra con bolle!!! 😳Internamente e sotto sta benissimo!!! Cosa devo fare, buttare tutto??? La metto in frigo? L'incubo botulino.... Grazie😘
@@francywonder7385 ciao, hai messo il kefir o il siero di kefir? se hai messo proprio il kefir non so dirti, se hai usato il siero può capitare che si formi una patina biancastra, si tratta di lieviti. In ogni caso ti conviene toglierla con un cucchiaio facendo attenzione a non farla andare sotto e poi con una cartina per il ph controlli che il ph sia tra 3 e 4, se è sopra a 4 non si è avviata la fermentazione, il botulino non si può sviluppare sotto il ph 4. Ovviamente se non sei tranquilla butta tutto e riprova, a me capita che si formi la patina con i pomodori. Fammi sapere :) Magari mandami una foto su FB così ti so dire meglio
@@ElisirDesign era kefir molto fermentato... É la prima volta che mi succede! Dove posso acquistare le cartine per il ph?
Ciao, vorrei sapere qual'é l'agente fermentante in questo caso e perché uso il kefir? Grazie mille!!
Ciao tutte le verdure si fermentano di base con la soluzione salina al 3%, quindi se usi 100gr di acqua vanno messi 3gr di sale. In questo modo di moltiplicano solo alcuni ceppi di batteri, se aggiungi il siero di kefir (qualcuno usa il kombucha) o anche siero di yogurt, si aggiungono alla fermentazione altri ceppi di batteri che rendono le verdure ancora più ricche di probiotici. Inoltre tutte le verdure sono anche Pre-biotiche, quindi si crea un mix perfetto per una flora intesinale forte e sana :)
Il sapore è frizzante?
dire di no :) ma fanno parte di quelle verdure che, quando fermentate, a lungo andare diventano troppo morbidi. In genere ne faccio pochi alla volta.