น้ำจิ้มแหนมเนือง
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2013
- น้ำจิ้มแหนมเนือง
อาหารเวียดนามนั้นส่วนมาก มักจะมีน้ำจิ้ม เครื่องจิ้ม ซอส เข้ามาเป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละเมนูด้วยเช่น แหนมเนือง เฝอ ขนมเบื้องญวน กุ้งพันอ้อย ปากหม้อญวน และเนื่องด้วยความโชคดีที่เคยได้ร่วมงานด้านครัวกับชาวเวียดนามมาบ้าง หลายท่านบอกว่าสิ่งสำคัญที่ไม่ง่ายเลยอีกอย่างนึงของอาหารเวียดนาม ก็คือ น้ำจิ้ม และน้ำจิ้มแต่ละตัวก็มีสัดส่วน วิธิทำ อีกทั้งสูตรลับและไม่ลับต่างๆอีกมากมาย ที่แตกต่างหลากหลายกันไปอีกด้วย
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบน้ำจิ้มแหนมเนือง
สำหรับ 1 ถ้วยเล็ก
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
1. พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด หรือ พริกขี้หนูแดงเพื่อความเผ็ด
2. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าเจี้ยวดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล้างน้ำเอาแต่เม็ด
4. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงบด 1/2 ถ้วยตวง
7. ข้าวเหนียว 3 ช้อนชา ข้าวเหนียวนึ่งสุกล้างน้ำเปล่า สะเด็ดพอหมาด
8. น้ำสะอาด 1 ถ้วย
อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ
วิธีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง
1. ตำพริกจนละเอียดยิบ ดองไว้ในน้ำส้มสายชูพักไว้ (เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน)
2. ตำเต้าเจี้ยวดำและข้าวเหนียวจนละเอียด ต่อข้าวด้วยถั่วน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม และน้ำเปล่าเป็นอย่างสุดท้าย คลึงจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำส่วนผสมที่ได้ไปเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียวประมาณน้ำจิ้มสะเต๊ะ เวลาทาน นำพริกดองมาผสมหรือหยอดหน้าตามต้องการ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ลองทำดูแล้วครับ อร่อยมาก ขอบคุณเชฟมากนะครับแฟนชอบทานมาก
ขอบคุณมากค่ะ น่าทานจังจะลองทำดู
ชื่นชมคนหนุ่มที่นิยมทำกับข้าว อธิบาย แนะนำได้เข้าใจง่ายๆและทำให้มีความรู้เพิ่มจากสิ่งที่ทำดูสบายๆเป็นกันเองอาหารก็ออกมาน่าทานมากทุกครั้งสามารถนำไปทำเองได้ง่ายๆจริงๆ เป็นกำลังใจให้นะคะ
เป็นอีกคนที่ชอบแหนมเนืองม๊ากมาก😋
ขอบคุณค่ะจะลองทำดู
พ่อครัวน่ารักค่ะ
ดีมากๆเลยครับ
เหยยย ดีจังเลย ไม่ง้อร้านละ ให้มาหน่อยเดียวเองไม่ซะใจเอาซะเลย ขอบคุณมากค่าาา ^_^
ขอบคุณมากน๊ะค๊ะ
ผมตามดูคุณตั้งแต่คุณติ โดนติมากมาย มาวันนี้คุณติไม่มีใครติ คุณได้แล้วพูดจาน่าฟังเล่าเรื่องได้ดี เอาใจช่วยนะครับ
ดีค่ะ ชอบ
ขอบคุณเชฟมากๆคะ
ฮึ่ม..เยี่ยม ๆ
อร่อยมากๆๆๆ
ขอบคุณนะคะเชฟ
ขอบคุณค่ะ
ทำง่ายจัง
เป็นเชฟที่ทำอาหารได้เสียงดังโครมคราม ชอบๆ^_^
ซูปเปอร์ใหญ่ๆทั่วไปครับ ต่างจังหวัดลองดูซุปเปอร์ในห้าง
น่าทาน
ความสุขรวไว้ในที่ดี FM 1035
ทำไมไม่ยอกอัตราสูตรเลยทีเดียวเขียนเพิ่มอีกหน่อย เพราะเคยเข้าไปหาอัตราส่วนในfood travel หลายครั้งมนหลายๆสูตรไม่เคยหาเจอเลยค่ะ
อย่ากกินเชฟฟฟ
ลุงเคยกิน แหนมเนือง ที่หนองคาย เมื่อ 45 ปีที่แล้ว สูตรน้ำจิ้ม ไม่เห็นมีข้าวเหนียว ลุงพึ่งมาเห็น ก็เลยแปลกใจ
ใช้น้ำจิ้มสุกี้ผสมได้ไหมค่ะ
Hoisin sauce ใส่เยอะมั้ยคะ
ชอบทานเคยทำนานแล้วลืมสูตรเลยเข้ามาดูขอบคุณจ่า
โชลกดัง ขูดดัง..เบาๆก็อร่อยค่ะ อิอิ..ใส่ตับบดด้วนค่ะ อร่อย
ขอบคุณครับ ลองทำดูครับ ^^
ซอยซินซอส หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
ตำตาตำใจ จินพูหลา
เย้ดูคนแรก
ฮอยจิงซอล หาซื้อได้ที่ไหนคะ
เคยทานอาหารร้านเวียตนามที่ทานกับน้ำจิ๋มสูตรที่ใช้ฮอยซินซอส เนยถั่ว ฯลฯ ดูจากส่วนผสมแล้ว น่าจะรสชาติใกล้เคียงกันแต่น่าจะอร่อยกลมกล่อมมากกว่า เพราะใช้น้ำมะขามแทน ... ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ค่ะ แต่สงสัยว่าถ้าไม่ใส่ข้าวเหนียวจะเป็นไรไหม ... ตั้ง 7 ปีมาแล้ว 5555 จนแก่กันไปหมดแล้ว คงไม่มีใครมาตอบแล้วนะ
ทำให้นัวหรือเหนียวข้นมั้ง บางคนใช้เนื้อหมูสับบางที่เช่น สปปลาว เขาใช้ตับไก่ เพื่อความกลมกล่อม แวะมาดูเหมือนกัน อิอิ
อยากกินเชฟ
ดั้งเดิมและโบราณเลยใส่ตับบดค่ะแต่ร้านค้าใส่ไม่ได้เพราะต้นทุนจะแพงค่ะแต่ทำที่บ้านกินเองได้ค่ะ
สวัดดีค่ะ
เชฟคะถ้าเรามีมันเทศจะตัดข้าวเหนียวออกเลยมั้ยคะ
มีน้ำจิ้มแหนมเนืองสำเร็จ ใส่ขวด ยี่ห้อ แม่สมร ซื้อมา ขวดละ 120 บาท อร่อย เหมือนของ วีที หรือแดงเลยค่ะ เคยเจอขายทางเฟสบุค ลองสั่งมา 3 วันถึงบวกค่าส่ง 40 บาท อร่อยมาก ทานได้หลายครั้ง ทานไม่หมด ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ทานวันหลัง
ซื้อจากที่ไหนคะ หาอยู่เหมือนกัน เคยไปดูที่แม็คโครก็ไม่มี รบกวนบอกหน่อยค่ะ
mook mike ขอชื่อเฟสบุ๊คที่สั่งหน่อยได้มั๊ยคะ
คุณแม่ใช้ มันฝรั่ง 555 อร่อยดีนะคะ
ขูดครกดังสนั่น แกร๊กๆๆๆ ไม่พอ ขูดช้อนกับกระทะท้ายสุดอีก เสียงแสบไส้เลย 55555
ขอไอจีเชฟหน่อยค่ะ มารูโกะอยากติดตามเชฟ
ซอยซินซอส ซื้อที่ไหนคะ
มาลองชิมกันค่ะ
Number...3 na kha :)
กดตรงรูปสามใต้คลิบจะมีบอกส่วนผสม
ผมรี4-5รอบแล้ว
หลายสูตรก็จริง แต่ .สูตรเวียตนามแท้ๆคนรุ่นดั้งเดิม ต้องมีตับบดด้วยครับ....
สมหวัง เรืองปิยะกุล
สมหวัง เรืองปิยะกุล ต
สมหวัง เรืองปิยะกุล ใช่ๆต้องใส่ตับบดด้วยค่ะ
Watcharapong Benz ข
ขอยขินซอสหาซื้อใด้ที่ไหนค่ะ
แอดเจอที่กูร์เมต์มาร์เก็ต บิ๊กซี วิลล่ามาร์เก็ต ตามห้างใหญ่ๆค่ะ
ละเอียดกว่าที่เคยกอนอีก
คนใจง่าย ไอซ์ ศรัณยู
น่าจะเรียก "ฮอยซินซอส" มากกว่า เพราะภาษาอังกฤษว่า Hoi Sin Sauce
ผิดถูกประการใดก็ขออภัย
น่ากิน (เชฟ) *0*
คู่แข่งค้า
555' คนที่ 5 kub
สูตรนี้ไม่ใช้ตับบดเหรอค่ะ
ไม่มีส่วนผสมของน้ำปลาเลยใช่มั้ยครับ เพราะเวลาผมซื้อแหนมเนืองจากทางสกล อุดรทำไมน้ำจิ้มกลิ่นน้ำปลาแรงจัง
แทงข้างหลัง...ทะลุถึงหัวใจ กัน นภัทร
แล้วตูจะเป็นคนที่เท่าไหร่วะ่ @@. ดูหลายรอบแล้วอ่ะ
การทำแหนมเนือง
แหนมเนือง
ช้า
ไม่ได้สะกดว่า ซอยซินซอส ที่ถูกคือ " ฮอยซินซอส " หาข้อมูลให้ถูกก่อนจะบอกผู้ชม
เขาทำหั้ยดูก้ดีแล้วค่ะ เขาไม่ใช่คนเวียดนามค่ะ ที่จะต้องเป๊ะ!!!
กลับย้อนไปดูคลิปนะคะ เขาพูด ฮอยซินซอส ยุค่ะ แต่ ที่เขาโชว์บนคลิปทางทีมงานเขาอาจจะพิมผิดค่ะ🙄🙄🙄
ศร ดอกอ้อ ก้านตอง
ละเอียดยิบ!???
The fourth
ตอนตำถั่วเสร็จเหมือขี้เลยอ่ะ
พูดวกไปมา
พริก-ชี้-ฟ้า ไม่ใช่ พริก-ชี่-ฟ้า
เสียวฟันตอนขูดกะทะ
แดกยากมากกกกกกกยิงแดกยิงหัวร้อน
แต่อร่อยน้าาา 😊
ปัจจุบัน คนยุคใหม่มักใช้ภาษาไทยไม่เก่ง ไม่คล่อง เพราะไปใช้คำแสลงหรือคำตามสมัยนิยมจนชิน และติดปาก พอจะอธิบายรายละเอียดเป็นเรื่องเป็นราว เลยมีติดขัด อย่างคำว่าตำให้ละเอียดยิบ และเมื่อตำหลายๆ อย่างรวมกัน ก็บอกได้ว่าตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หรือตำให้เนียนก็ได้ค่ะ เนียนในที่นี้ คือละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ให้ความรู้เพิ่มเติมดีครับ ติดนิดนึงตรงคำว่า แสลง จริง ๆ ต้องเป็น "คำสแลง" นะครับ ไม่ใช่ "คำแสลง"
ขอบคุณค่ะ
สุตรเวียตนามไม่ได้ทำแบบนี้เลย
ขอบคุณมากๆคะ🍀🥢