Hj no mercado a Suprema pizza tem 16g de proteína a cada 100g de farinha e a Venturelli 14 são as 2 mais fortes do mercado..portanto são as q aguentam mais hidratação..
Boa tarde, amigo! Tudo bem? Tenho pizzaria, e se me permite um comentário... Fique com a Venturelli, pelo refinamento e qualidade do grão em si. Proteína é somente um dos muitos aspectos importantes para se ter uma boa farinha... Por essas e outras, Venturelli está muito a cima da Suprema,ok. Só uma dica de quem já testou as duas várias vezes. Grande abraço!
Já sabia sobre essas informações mas o video é muito instrutivo, cuidado pois farinhas mais fortes requerem maior tempo de maturação , lembrando que pizzas comerciais, (massa tradicional brasileira), pode não apresentar o resultado esperado uma vez que por exemplo massas napoletanas não recebem gordura e tem um tempo de maturação muito maior!!!
Olá Guilherme tudo bem. Vou trabalhar sozinho. Eu consegui fazer meu negócio próspera colocando meu valores iguais o da concorrência. Não tenho muitos custos apenas dos ingredientes e gás
Fala ai, eu uso a Anaconda Pizza, e sempre uso hidratação de 60% + 5% de gordura, suporta maturação de 72hr tranquila, uma hidratação acima disso não seria tao interessante usando o forno esteira.
Boa tarde Guilherme, minha massa não tá neutralizando a fermentação na geladeira, nunca aconteceu isso com a receita q uso, baixei de 5g pra 3g kg de fermento mais não mudou nada continua a fermentar disparadamente na geladeira. Mesmo boleando e guardando logo.. uso farinha fina e fermipan..
As datas de validade tão boas, o processo da produção e mesmo desde quando comecei a trabalhar, a única coisa q mudei foi diminuir o fermento de 5pra 3g kg pra ver se resolvia mais hoje aconteceu a mesma coisa..
De todas que eu já usei, SUPREMA PASTEL foi a melhor de todas, na falta dela a FINNA
Ameia dica, obrigada
Muito bom meu camarada que Deus abençoe sempre
Hj no mercado a Suprema pizza tem 16g de proteína a cada 100g de farinha e a Venturelli 14 são as 2 mais fortes do mercado..portanto são as q aguentam mais hidratação..
Boa tarde, amigo! Tudo bem? Tenho pizzaria, e se me permite um comentário... Fique com a Venturelli, pelo refinamento e qualidade do grão em si. Proteína é somente um dos muitos aspectos importantes para se ter uma boa farinha... Por essas e outras, Venturelli está muito a cima da Suprema,ok. Só uma dica de quem já testou as duas várias vezes. Grande abraço!
Já sabia sobre essas informações mas o video é muito instrutivo, cuidado pois farinhas mais fortes requerem maior tempo de maturação , lembrando que pizzas comerciais, (massa tradicional brasileira), pode não apresentar o resultado esperado uma vez que por exemplo massas napoletanas não recebem gordura e tem um tempo de maturação muito maior!!!
A Venturelli e a La Molisana são as melhores, uso muito fermentação natural para pães e tortas e todas que usei essas duas são as melhores
Parabéns pelo seu canal e vídeo amigo! Desejo sucesso no trabalho! Me inscrevi no canal.
Também usa a Globo e super forte, mas a extensibilidade não tão boa
Olá Guilherme tudo bem. Vou trabalhar sozinho. Eu consegui fazer meu negócio próspera colocando meu valores iguais o da concorrência. Não tenho muitos custos apenas dos ingredientes e gás
Não me dei bem com a Venturelli, uso atualmente a rosa branca, acho que é melhor
Boa tarde Guilherme a Venturelli não para pizza eu acho melhor no questão de sabor
Para pizza napoletana a melhor tem sido a venturelli de acordo aos especialistas.
Eu gosto da Suprema para pizza. Misturei ela com a Nita Pizza ficou muito bom tb. 😁
Ela aguenta uma hidratação boa ? Já testei dona benta pizza, rosa branca pizza, e pelo jeito não muda muito .
@@emmanueltenorio8604a suprema pode colocar 60% tranquilo. em 48 horas ela tá perfeita.
Boa tarde amigo Guilherme. Eu faço pra família eu gostei da Venturelli
Boa tarde, voce tem video ensinando a fazer essa massa de pizza?
Ola video excelente, se entrar em contato com o moinho eles passam as fichas técnicas
Fala ai, eu uso a Anaconda Pizza, e sempre uso hidratação de 60% + 5% de gordura, suporta maturação de 72hr tranquila, uma hidratação acima disso não seria tao interessante usando o forno esteira.
Boa tarde Guilherme, minha massa não tá neutralizando a fermentação na geladeira, nunca aconteceu isso com a receita q uso, baixei de 5g pra 3g kg de fermento mais não mudou nada continua a fermentar disparadamente na geladeira. Mesmo boleando e guardando logo.. uso farinha fina e fermipan..
As datas de validade tão boas, o processo da produção e mesmo desde quando comecei a trabalhar, a única coisa q mudei foi diminuir o fermento de 5pra 3g kg pra ver se resolvia mais hoje aconteceu a mesma coisa..
@@weskleybezerra20 provavelmente geladeira com temperatura alta…
Ideal seria entre 3 e 4º
Obg ....
Ola, qual é a top 1 da sua preferência?
Na minha cidade nao encontroo farinha propia para pizza posso faser com farinha comum de pao
Nao consigo chegar no ponto de vel me ajuda oq fazer
A Venturelli é a melhor,pela qualidade e preço.
Bom dia, tem como tirar uma duvida minha, eu uso essa anaconda pizza e queria testar a mesma receita na anaconda premium, sera que da bom?
Como faço para adquirir sua apostila?
O que acontece se a massa estiver muito hidratada, grudenta ainda depois de fermentar?
Ela fica grudenta ainda depois de fermentar.