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Sou pizzaiolo no Sul e uso o trigo Orquídea, pensa em um trigo nacional de longa fermentação (uso em 48 hs) de excelente qualidade! Elástico, ótima aparência etc. Fiz teste com o Dona Benta e o Anaconda mas não aprovou!! Estou testando uma segundo trigo para ter uma segunda opção, vai que o Orquídea um dia sai do mercado kkkk. Obg pelo vídeo meu amigo sempre e acompanho o canal e já me ajudou muito 👏👏👏
Depois disso temos que escrever PARAFRASEANDO o versículo 14 do capítulo 2 do apóstolo Lucas: Glória a Deus nas alturas, e paz na terra aos homens de boa vontade, isto é, o Chef José Carlos" Valeu mais uma vez QUERIDO!!!
Bom dia meu querido amigo Beto Lazzarini, agradeço pelas carinhosas palavras, não sei se mereço, mas realmente me incentivam a continuar com este trabalho e melhorar a cada dia! Fico muito feliz que o conteúdo de meus vídeos possam estar sendo relevantes a todos os amigos que acompanham o canal. Um forte abraço, Deus abençoe sempre a você, seus familiares e todos que acompanham o canal.
Bom dia Prof José Carlos..muito grato pelo vídeo...e parabéns..por compartilhar com humildade e a ir seus conhecimentos..tenho uma dúvida será que a farinha Primor será boa para pizzas..tem acho que acima de 6 em proteína..de antemão Obrigado...que Deus te abençoe
Boa noite, Chef José Carlos. Hoje comprei uma farinha aqui de Santos que custa barato e é 12gr de proteína cada 100gr e diz que é para pastel. Agora vim pesquisar no TH-cam algo sobre as diferenças das farinhas e ainda bem que peguei essa marca! Muito boa sua aula! Estou fazendo uma massa de longa fermentação para esfiha. Obrigada!
Ótimo vídeo, chef! Não sei se você viu um comentário meu antigo, mas, eu indiquei seu canal para um amigo meu e ele passou a assistir e fazer pizzas seguindo vossos conselhos. Esse mesmo amigo, no final do ano passado, me presenteou com uma farinha Caputo Cuoco italiana. Obrigado, chef, além das dicas de culinária, seu canal também fortalece amizades! Um abraço!
Olá meu grande amigo João Pedro, me lembro sim de um comentário seu falando de seu amigo... Que bacana saber disso! Com certeza uma das coisas que mais me fazem feliz é a quantidade de amizades boas que tenho feito aqui... E a sua é uma delas! Um forte abraço meu amigo, fique com Deus!!!
Com suas aulas de gastronomia está na verdade, incentivando e valorizando importância de estar junto da família e amigos. O Sr já percebeu isso ? Abraço!!!
Sim! Valorizo muito o tempo que passamos ao lado das pessoas que amamos! Fazer uma bela pizza para confraternizar com a família é uma bênção de Deus! Abraços!
Caso vai fazer inscrição para duas pessoas me envie um e-mail para contato@chefjosecarlos.com.br que passo um cupom de desconto! Abraços, fique com Deus
Bom dia! Com o intuito de colaboração, informo que encontrei no pão de açucar uma farinha que anuncia ter 6,8% de proteína por 50 gramas...a marca é Lena do moinho Paulista.abs
chef, eu so deixo esta mensagem pra mostrar meus respeitos e te agradecer por as dicas maravilhosas que o senhor nos traz, obrigado por tudo. salve desde o paraguai 🙏🏼
Boa noite Chef, ninguém ensina como Sr, ninguém fala a marca da farinha, eu só aprendi a fazer uma pizza boa porque o Sr ensinou a gente a usar os tipos de farinha isso foi muito importante, acabei de fazer uma boa pizza, abraço Chef desejo tudo de bom pro Sr.
amei a dica não sabia disso de proteína obg chefe a cada dia aprendo mais e mais que Deus lhe Abençoe e lhe dê muita saúde e prosperidade o senhor merece com todas essa humildade , e simplicidade obg de verdade pelas dicas agora aprendi algo mais que eu não sabia , quando for comprarinja farinha irei ver as proteinas
Melhor canal de culinária que eu já assisti. A sua simplicidade e tranquilidade, juntamente com o dom para ensinar, facilita muito o aprendizado. Parabéns pela iniciativa e pelo canal, todas as suas dicas funcionam plenamente.
Bom dia, primeiro muito bom e esclarecedor vídeo! Foi ótimo para mim! Queria tirar uma dúvida, li uma vez (não vou lembrar onde), que usar limão na massa, ajuda a ativa o glútem e deixa a massa mais aerada, isso procede? Grande abraço e obrigado
Chef tenho seguido todos os seus conselhos e estou testanto minhas pizzas para iniciar um pequeno delivery muito obrigado por todas as dicas, que Deus o abençoe grandemente 🙇♂️🙇♂️
Chef bom dia, a Farinha Colavita é boa para fazer pizza, das italianas e a única que achei na minha região para esse final de semana . Me ajude com alguma dica, grande abraço
Olá Alessandro, boa tarde estimado amigo. As mesmas farinhas que indico para pizzas eu indico para as esfihas, porém só as de curta fermentação, ok? Pode ser essas tipo 1 com proteína entre 10 a 11%. Um grande abraço meu amigo!!
Olá Chef ! Cada día gosto mais do seu canal. Queria uma dica sua. Até agora eu estava usando Anaconda común. Mas ouvi você falar das Anaconda especiais. Num vídeo até vc recomenda a “pastel” para fazer pizza, ao invés da “Pizza” Porque? E o que você acha da Premiun? É melhor que as outras duas? Me ajude nessa escolha! Obrigado!
Chef, Sempre gostei muito de cozinhar, foi criado com minha mãe fazendo almoço pra fora Tenho um filho, ( joão Pedro) que gosta muito de uma boa cozinha e por sua vez para agradar o cliente ( kkk) eu procuro dar o melhor, mas, as vezez que ele me pedia pra fazer uma pizza eu sempre me negava; tentei ate por 2 vezes, mas não gostei da experiencia, achava um saco apesar de gostar e sentir prazer em cozinhar; porém, ele vez ou outra me pedia pra fazer uma pizza, ai esses dias de quarentena comecei a pesquisar e assisti no seu canal o Sr. fazendo a massa PAN, gostei da maneira que o Sr. ensinava, fiz a experiencia..... E foi o maior sucesso... ficou excelente... muito obrigado chef José e PARABÉNS... VALEU. MOACYR FERREIRA
Para massa de longa fermentação tem a Farinha Italiana Tipo 00 Le 5 Stagioni Superiore e a Napoletana vi que o W da Superiore é um pouco maior ela seria melhor para pizza napoletana?
José Carlos, excelente aula sobre farinhas, como sempre, sendo um grande multiplicador de conhecimento ... 👏👏👏👏👏 pessoas como vc que fazem a diferença no mundo ... muito obrigado!
Estou mastigando os videos que você posta Chef José Carlos e não posso deixar de parabenizar. Anoto todas as dicas, todos os macetes e está contribuindo imensamente para que eu possa aperfeiçoar as técnicas de preparo de pizzas. Se todas as pessoas tivessem essa disposição e paciência o mundo seria bem melhor! Obrigado de coração meu amigo.
Boa noite, Chef.. Estou adorando seu canal, hoje fui no mercado e fiquei olhando as informações das farinhas, e achei uma farinha com 7 gramas de proteínas para cada 50gr de farinha, ou seja 14%.. certo?.. Sem contar que foi a mais barata do mercado R$ 1.59.. Se baseando nas farinhas que você apresentou ela seria a melhor, tem até mais proteínas do que a italiana.. Chama Farinha Globo... Conhece?. Obrigado, vou fazer os cursos com vc...
Nada, absolutamente nada consegue ser feito e replicado sem controle!! E por isso dicas de análise da composição dos materiais (farinha, nesse caso) como essa eu considero sensacionais!!! Peço/sugiro outros vídeos sobre análise de leveduras. Muito, muito boa aula! Parabéns!
mestre, tire-me uma dúvida, por favor. A marca Dona Benta tem uma linha para pizza com mais de 12 % de proteina, essa seria então a melhor opção do mercado nacional hoje? vi também que a anaconda tem uma farinha para pizza de longa fermentação, voce recomenda? qual seria definitivamente a melhor nacional para uma pizza profissional, forno a lenha para curta e longa fermentação. obrigado
A farinha que estou usando é nacional TIPO 1 da marca NITA mas a massa esta fraca rasgando facilmente e esta meio grudenta a marca da farinha tem algo a ver com qualidade da massa ?
Bom dia, Chef José Carlos! Como eu nao tenho muito tempo livre para assistir suas aulas no youtube,onde eu compro seus livros do curso de pizza,para que eu possa fazer para meus netos uma pizza com a recita bâsica. Não vou aprender par comercializar, é somente para degustar com minha família. Abraços.
Boa tarde chef. Primeiramente que Deus abençoe sua vida e de sua família cada vez mais, o Sr é uma pessoa diferenciada, passa com carinho tudo o que sabe. Aqui na minha cidade a única farinha italiana que encontro é a la Molisana, com umidade máxima 14,5% e eu gostaria de saber: quanto de água posso usar? E se com essa farinha até quantas horas posso maturar? Desde já agradeço. Muito obrigado chef.
Olá Daniel boa noite! Lá Molisana é clássica, talvez uns 550ml de água... Precisa fazer testes... Inicie com 500ml e depois se precisar coloque aos pouquinhos... Ideal maturar entre 8 a 12 horas na geladeira 4º C a 6º C. Grande abraço
Chef parabens show prazer conhecer adoro pizza sempre queria saber as técnicas, sempre fiz caseira aprendi mama, sei técnicas profissional não tive oportunidade muito obrigado mesmo!🙏🏻✝️🤝
Quero recomendar um teste para o chef a mussarela da marca Tradição. Meu irmão que fabrica , na verdade ele acabou de aposentar , trabalhou 48 anos com queijos . Ele é de Cacoal Rondônia.
Bom dia Chef José Carlos! Tenho uma dúvida ainda, bem específica: Comparei os níveis de proteína das farinhas da minha região e encontrei 2 com nível mais alto. A Primor tem 13% de proteína e a Werner Pão tem 12% de proteína. Isso torna elas melhores para as massas de pizza? Qual o tempo de maturação com essas 2 farinhas? Aguardo ansiosamente sua resposta😃 Gratidão por transmitir tão carinhosamente sua sabedoria❤️🙏🏻
Oi Talita, sim claro, funciona em qualquer forno, claro que no forno convencional tem suas limitações mas se usar as técnicas que ensino no curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, da pra se fazer uma pizza maravilhosa!
O e da farinha Stagione aí do vídeo é 200 e não 300....acabei de receber e o valor ver na etiqueta..não no pacote. Mas de qualquer forma, vem com anotação de ser do padrão avpn. Mas na embalagem mesmo, não vem nada do w...
Boa tarde chefe. Qual é o W mínimo para fazer massa de longa fermentação? Seria 300? Qual o tempo de maturação mínimo para ser considerado longo? Seria 24 horas? Obrigado
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Sou pizzaiolo no Sul e uso o trigo Orquídea, pensa em um trigo nacional de longa fermentação (uso em 48 hs) de excelente qualidade! Elástico, ótima aparência etc. Fiz teste com o Dona Benta e o Anaconda mas não aprovou!! Estou testando uma segundo trigo para ter uma segunda opção, vai que o Orquídea um dia sai do mercado kkkk. Obg pelo vídeo meu amigo sempre e acompanho o canal e já me ajudou muito 👏👏👏
qual hidratação usa nessa farinha orquida, amigo?
Eu uso a farinha Rosa Branca fica muito bom também
Na hora de comprar eu sempre me confundo entre a Roseflor e a Orquídea
Depois disso temos que escrever PARAFRASEANDO o versículo 14 do capítulo 2 do apóstolo Lucas: Glória a Deus nas alturas, e paz na terra aos homens de boa vontade, isto é, o Chef José Carlos" Valeu mais uma vez QUERIDO!!!
Concordo com vc.
Bom dia meu querido amigo Beto Lazzarini, agradeço pelas carinhosas palavras, não sei se mereço, mas realmente me incentivam a continuar com este trabalho e melhorar a cada dia! Fico muito feliz que o conteúdo de meus vídeos possam estar sendo relevantes a todos os amigos que acompanham o canal. Um forte abraço, Deus abençoe sempre a você, seus familiares e todos que acompanham o canal.
Ave, Chef!!! 👏👏👏
Bom dia Prof José Carlos..muito grato pelo vídeo...e parabéns..por compartilhar com humildade e a ir seus conhecimentos..tenho uma dúvida será que a farinha Primor será boa para pizzas..tem acho que acima de 6 em proteína..de antemão Obrigado...que Deus te abençoe
Lucas 2,trata do recenseamento Romano,'!paz aos homens à quem o Eterno quer bem'.Um texto sagrado que não deve ser usado para obter likes;vá orar
Boa noite, Chef José Carlos. Hoje comprei uma farinha aqui de Santos que custa barato e é 12gr de proteína cada 100gr e diz que é para pastel. Agora vim pesquisar no TH-cam algo sobre as diferenças das farinhas e ainda bem que peguei essa marca! Muito boa sua aula! Estou fazendo uma massa de longa fermentação para esfiha. Obrigada!
Amigo que farinha foi essa que vc usou? Ainda está indo bem?
@@okdoc1099 usei Nita para pastel, ficou muito boa!
Nss tbm usei esse tia nena que farinha boa viu tem 12 de proteína tbm gostei dela
Boa noite, vc.poderia dar dica de caixa para delivery pfavor?
Parabéns chef Deus te abençoe
Bom dia, Ana Letícia!!! Muito obrigado, Deus abençoe vc tbm!
Ótimo vídeo, chef! Não sei se você viu um comentário meu antigo, mas, eu indiquei seu canal para um amigo meu e ele passou a assistir e fazer pizzas seguindo vossos conselhos. Esse mesmo amigo, no final do ano passado, me presenteou com uma farinha Caputo Cuoco italiana. Obrigado, chef, além das dicas de culinária, seu canal também fortalece amizades! Um abraço!
Olá meu grande amigo João Pedro, me lembro sim de um comentário seu falando de seu amigo... Que bacana saber disso! Com certeza uma das coisas que mais me fazem feliz é a quantidade de amizades boas que tenho feito aqui... E a sua é uma delas! Um forte abraço meu amigo, fique com Deus!!!
Vc é muito top!! Receba meu abraço!
Chef Taico
Chef José Carlos.
Recomendo muito.
Com suas aulas de gastronomia está na verdade, incentivando e valorizando importância de estar junto da família e amigos.
O Sr já percebeu isso ?
Abraço!!!
Sim! Valorizo muito o tempo que passamos ao lado das pessoas que amamos! Fazer uma bela pizza para confraternizar com a família é uma bênção de Deus! Abraços!
José Carlos, acabei de fazer um pedido na casa das farinhas, em 4 dias estarei com elas em mãos, e depois é só seguir suas maravilhosas aulas.🙏🙏🙏🙏🙏
Gostei tanto que vou fazer o curso e vou pagar também para meu pizzaiolo. Muito obrigada
Caso vai fazer inscrição para duas pessoas me envie um e-mail para contato@chefjosecarlos.com.br que passo um cupom de desconto! Abraços, fique com Deus
Bom dia!
Com o intuito de colaboração, informo que encontrei no pão de açucar uma farinha que anuncia ter 6,8% de proteína por 50 gramas...a marca é Lena do moinho Paulista.abs
chef, eu so deixo esta mensagem pra mostrar meus respeitos e te agradecer por as dicas maravilhosas que o senhor nos traz, obrigado por tudo. salve desde o paraguai 🙏🏼
Boa tarde! Fico feliz em saber! Deus abençoe sempre!
Amei! Culinária é química... E química é uma ciência exata👏👏👏👏🤗
José Carlos, poderia pfvr dar uma dica para uso com farinha sem Glúten SARRACENO? É a única que posso comer...
Boa noite Chef, ninguém ensina como Sr, ninguém fala a marca da farinha, eu só aprendi a fazer uma pizza boa porque o Sr ensinou a gente a usar os tipos de farinha isso foi muito importante, acabei de fazer uma boa pizza, abraço Chef desejo tudo de bom pro Sr.
Olá Luiz, obrigado pelas palavras meu bom amigo, fico feliz em ajudar! Tudo de bom pra você também, um grande abraço, fique com Deus!
Obrigado
O chef é muito didático e de uma simplicidade incrível.
Parabéns chef.
Obrigado Jessé, um grande abraço meu amigo!
amei a dica não sabia disso de proteína obg chefe a cada dia aprendo mais e mais que Deus lhe Abençoe e lhe dê muita saúde e prosperidade o senhor merece com todas essa humildade , e simplicidade obg de verdade pelas dicas agora aprendi algo mais que eu não sabia , quando for comprarinja farinha irei ver as proteinas
Maravilha!
Muito obg pela dica. Gosto de fazer para os finais de semana e nos deliciarmos em família. 🤗🤗
Boa noite Laura! Eu que agradeço. Deus abençoe!
Melhor canal de culinária que eu já assisti. A sua simplicidade e tranquilidade, juntamente com o dom para ensinar, facilita muito o aprendizado. Parabéns pela iniciativa e pelo canal, todas as suas dicas funcionam plenamente.
Verdade
Pessoa iluminada que só acrescenta boas coisas em nossas vida. Parabéns Chef !
Estou iniciando na culinária amo fazer pizza CEF vc não imagina com seus vídeos tem me ajudado
Quero fazer o curso online 😂😊😊
Fico muito agradecido e feliz em saber🙏
Eu faco pizza em casa tipo amador mas esses videos sao um aprendizado magnifico, obrigado
Chefe José carlos sou sua fã vejo sempre suas receitas!
Amei este vídeo!! Vou assistir seu curso, estou entusiasmada. Seus vídeos são muito técnicos, os melhores que já vi!!
Boa tarde, Renata! Fico feliz em saber! Deus abençoe!
amei as dicas ❤
Que bom! Deus abençoe sempre!
Ótima dica.
Obrigado. Deus abençoe!
Nossa amei chef a instrução obrigado.
Que bom, Carmem!
Chefe muito obrigado Deus te abençoe
Bom dia, primeiro muito bom e esclarecedor vídeo! Foi ótimo para mim!
Queria tirar uma dúvida, li uma vez (não vou lembrar onde), que usar limão na massa, ajuda a ativa o glútem e deixa a massa mais aerada, isso procede?
Grande abraço e obrigado
Chef tenho seguido todos os seus conselhos e estou testanto minhas pizzas para iniciar um pequeno delivery muito obrigado por todas as dicas, que Deus o abençoe grandemente 🙇♂️🙇♂️
Chef bom dia, a Farinha Colavita é boa para fazer pizza, das italianas e a única que achei na minha região para esse final de semana .
Me ajude com alguma dica, grande abraço
Muito obrigada por me dar a dica da massa de semolina, abraços Edilene de Campinas
Misturar alguma porcentagem da farinha Italiana à nacional pode ajudar num melhor resultado?
Que tipo de farinha indica pra esfiharia ? De pastel seria viável ? Me ajuda aí
Olá Alessandro, boa tarde estimado amigo. As mesmas farinhas que indico para pizzas eu indico para as esfihas, porém só as de curta fermentação, ok? Pode ser essas tipo 1 com proteína entre 10 a 11%. Um grande abraço meu amigo!!
Obrigado pelas dicas!
A farinha Dona Benta especial para pizzas vale a pena?
Alison, sim, é também uma boa farinha! Grande abraço!
Dicas maravilhosa obrigada sou de Porto Velho rondonia
Olá Chef ! Cada día gosto mais do seu canal. Queria uma dica sua. Até agora eu estava usando Anaconda común. Mas ouvi você falar das Anaconda especiais. Num vídeo até vc recomenda a “pastel” para fazer pizza, ao invés da “Pizza” Porque? E o que você acha da Premiun? É melhor que as outras duas? Me ajude nessa escolha! Obrigado!
Em um comentário ele respondeu que já usou anaconda pizza e pastel e não notou grandes diferenças.
Também tem a anaconda premium e longa fermentação.
Informação importantíssima! Muito obrigado. Sinto que eu estava fazendo pizza às cegas. Clareou as ideias 👍🏻
Fico feliz em ter ajudado!
E se for integral? Vi algumas integrais que tem 13g de proteina? Serve também?
Chef, Sempre gostei muito de cozinhar, foi criado com minha mãe fazendo almoço pra fora
Tenho um filho, ( joão Pedro) que gosta muito de uma boa cozinha e por sua vez para agradar o cliente ( kkk) eu procuro dar o melhor, mas, as vezez que ele me pedia pra fazer uma pizza eu sempre me negava; tentei ate por 2 vezes, mas não gostei da experiencia, achava um saco apesar de gostar e sentir prazer em cozinhar; porém, ele vez ou outra me pedia pra fazer uma pizza, ai esses dias de quarentena comecei a pesquisar e assisti no seu canal o Sr. fazendo a massa PAN, gostei da maneira que o Sr. ensinava, fiz a experiencia..... E foi o maior sucesso...
ficou excelente... muito obrigado chef José e PARABÉNS... VALEU.
MOACYR FERREIRA
Para massa de longa fermentação tem a Farinha Italiana Tipo 00 Le 5 Stagioni Superiore e a Napoletana vi que o W da Superiore é um pouco maior ela seria melhor para pizza napoletana?
Como saber a quantidade de água que uma farinha aguenta?
Gostei muito da suas dicas
José Carlos, excelente aula sobre farinhas, como sempre, sendo um grande multiplicador de conhecimento ... 👏👏👏👏👏 pessoas como vc que fazem a diferença no mundo ... muito obrigado!
Bom dia meu querido amigo Dionízio, agradeço muito pelas palavras e por sua amizade. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre!!!
Estou mastigando os videos que você posta Chef José Carlos e não posso deixar de parabenizar. Anoto todas as dicas, todos os macetes e está contribuindo imensamente para que eu possa aperfeiçoar as técnicas de preparo de pizzas. Se todas as pessoas tivessem essa disposição e paciência o mundo seria bem melhor! Obrigado de coração meu amigo.
Chef aonde eu encontro farinha italiana pra comprar? Pq em SP eu não consigo achar, a não ser online mas teria que pagar uma taxa enorme
Bom dia meu amigo
A farinha 101 Premium vi q tem 11 gramas de proteína em 50 gramas de farinha o q o senhor acha dele ?
É possível fazer a pizza napolitana com trigo 000 argentino? Sem precisar fazer a BIGA.
Boa tarde ,caro amigo,gostaria de saber se farinha Di Grano Tenero é boa para pizza posso seguir essa receitas passado no seu canal .
Melhor professor de piza parabéns obrigado sabe tudo
Opa, muito obrigado Antonio, fico feliz que esteja gostando! Um forte abraço meu amigo!
👏👏👏👏👏 arraso amei as dicas
Depois dessa aula maravilhosa já sei como escolher a farinha certa , muito obrigado chef José Carlos , vc é dez , Deus continue te abençoando
Olá Alvimar, bom dia meu querido amigo! Eu que agradeço por suas palavras amigas e por sua presença, um grande abraço, Deus o abençoe sempre!!!
@@chefjosecarlos vc merece cada palavra , olha quanta sabedoria vc tem , parabéns
Olá, comprei uma farinha Venturelli SEMOLINA. Posso usar essa para fazer pizza ?
Boa noite, Chef..
Estou adorando seu canal, hoje fui no mercado e fiquei olhando as informações das farinhas, e achei uma farinha com 7 gramas de proteínas para cada 50gr de farinha, ou seja 14%.. certo?..
Sem contar que foi a mais barata do mercado R$ 1.59..
Se baseando nas farinhas que você apresentou ela seria a melhor, tem até mais proteínas do que a italiana..
Chama Farinha Globo... Conhece?.
Obrigado, vou fazer os cursos com vc...
Nada, absolutamente nada consegue ser feito e replicado sem controle!! E por isso dicas de análise da composição dos materiais (farinha, nesse caso) como essa eu considero sensacionais!!! Peço/sugiro outros vídeos sobre análise de leveduras. Muito, muito boa aula! Parabéns!
Boa noite chefe, essa farinha suprema
é ruim pra pizza ??
Boa tarde Patrick! É boa sim, em breve teste nas massas de longa fermentação! Deus abençoe!
mestre, tire-me uma dúvida, por favor. A marca Dona Benta tem uma linha para pizza com mais de 12 % de proteina, essa seria então a melhor opção do mercado nacional hoje? vi também que a anaconda tem uma farinha para pizza de longa fermentação, voce recomenda? qual seria definitivamente a melhor nacional para uma pizza profissional, forno a lenha para curta e longa fermentação. obrigado
Olá. Gostaria de saber qual a melhor farinha para fazer pizza frita
As pizzas fritas não requer farinhas especiais! Escolha uma boa marca de farinha de sua região! Eu aqui uso a Rosa Branca!
Gostei muito de saber sobre a porcentagens de proteína da farinha
De fato, compro farinha a décadas e nunca soube disso!
Obrigada mesmo!
Excelente o senhor é o melhor e muito agradável 🥰🥰🥰🥰😘😘😘😘
Boa tarde! Obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
Excelente vídeo. Maravilhosas dicas, bem didático e apresentado por uma pessoa muito profissional e agradável.
Parabens meu caro colega. Deus te abeçoe por compartilhar (GRATUITAMENTE) esses conhecimentos e dicas!!!!
Olá! Pode fazer massa de pizza básica com a farinha caputo? Qual tipo da farinha caputo comprar para a massa de pizza básica, com pouca fermentação?
Gostei chef 👏😎💯%
A farinha que estou usando é nacional TIPO 1 da marca NITA mas a massa esta fraca rasgando facilmente e esta meio grudenta a marca da farinha tem algo a ver com qualidade da massa ?
Obrigado pelas dicas
Oi professor, socorro? Posso fazer pizza com w300, sem ter q ser longa fermentação??? Tipo assim: fazer no mesmo dia?
Não Antônia! Esta farinha é para longa fermentação e se utilizar na curta fermentação ficará pesada!
Chef José Carlos, essas dicas são muito importante, que enriquecem na hora de fazer uma boa pizza! Um grande abraço!!!!
Boa tarde meu querido amigo Francisval, muito obrigado pelas palavras.... Um forte abraço!!!
Obrigado chef José por mais essas dicas valiosas.....Deus abençoe sua vida!!!
Olá meu bom amigo Eleazer, boa tarde! Amém, obrigado, um forte abraço, Deus o abençoe sempre!
Parabens! O vídeo me ajudou muito!
Fico feliz, Fabrizio!
Bom dia, Chef José Carlos! Como eu nao tenho muito tempo livre para assistir suas aulas no youtube,onde eu compro seus livros do curso de pizza,para que eu possa fazer para meus netos uma pizza com a recita bâsica. Não vou aprender par comercializar, é somente para degustar com minha família. Abraços.
Boa tarde chef. Primeiramente que Deus abençoe sua vida e de sua família cada vez mais, o Sr é uma pessoa diferenciada, passa com carinho tudo o que sabe. Aqui na minha cidade a única farinha italiana que encontro é a la Molisana, com umidade máxima 14,5% e eu gostaria de saber: quanto de água posso usar? E se com essa farinha até quantas horas posso maturar? Desde já agradeço. Muito obrigado chef.
Olá Daniel boa noite! Lá Molisana é clássica, talvez uns 550ml de água... Precisa fazer testes... Inicie com 500ml e depois se precisar coloque aos pouquinhos... Ideal maturar entre 8 a 12 horas na geladeira 4º C a 6º C. Grande abraço
@@chefjosecarlos muito obrigado mesmo chef. O Sr é diferenciado mesmo.
Adoro seus vídeos!
Como faço para entrar em contato?
Através da inscrição no meu curso Mestre da Pizza poderei dar todo o suporte que você precisar!
As onde posso comprar a farinha 00? Vendem em sacos grandes como os da padaria?
E não dá pra fazer massa de longa maturação com farinha nacional??
Aula sensacional Chef!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Que Deus abençoe você e sua família! Você parece ser uma excelente pessoa, cheia de amor! Muito obrigada por todas essas dicas maravilhosas!!!
Quem sabe , sabe! Parabéns pela didática e humildade.
Boa tarde!
Farinha de trigo 101 e boa para Pão, panetone e salgado assado a massa fica macia e clarinha a massa alem dela qual outra marca indicaria ?
Oi Ana Paula, das nacionais destaco a Ventureli, Suprema e Anaconda!
@@chefjosecarlos Deus abençoe pela atenção, a marca Coamo e 101 ,araponga recomenda também?
Será que a farinha de trigo brandine é boa?
Desde já agradeço!😘
Oi Aline, bom dia! Não conheço essa farinha. Faça o teste! Abraços, fique com Deus!
Bom dia chefe.. Eu vi no vídeo que o senhor diz que nem toda massa que é pra pizza é boa. Ae me vem à pergunta: A marca FINNA da M.dias Branco é boa?
Faltou falar das farinhas Premium nacional
Chef parabens show prazer conhecer adoro pizza sempre queria saber as técnicas, sempre fiz caseira aprendi mama, sei técnicas profissional não tive oportunidade muito obrigado mesmo!🙏🏻✝️🤝
Chega comprei um forno klocal vou testar essa massa
Obrigada chef Deus abençoe o senhor por passar o seu conhecimento eu estou aprendendo muito.... GRATIDÃO
Chefe obrigado pelas dicas, canal extraordinário e a clareza e simplicidade de explicar nos aproxima.
Parabéns, forte abraço!
Olá Wadson, boa tarde meu bom amigo, muito obrigado mesmo pelas palavras, um forte abraço!!!
Boa tarde Chef!! Obrigado pelas suas dicas!!! Qual a melhor farinha para se fazer uma pizza igual à da pizza hut?
Para a massa pan pode ser qualquer farinha tipo 1 nacional com proteína acima de 10%. Grande abraço!
Chef José Carlos, o senhor é um verdadeiro cavalheiro. Obrigada pelas dicas💜
Pode me ajudar e me dizer qual no fermento biológico seco é melhor?
Posso usar semolina de trigo??? P pizzas de fermentação natural???
Sua aulas sao excelentes. Cada dica que você dá, tenho aprimorado o modo e forma de fazer pizza.
Olá Ranieri, fico feliz que esteja gostando de nosso conteúdo. Um grande abraço, que Deus o abençoe!!!
Quero recomendar um teste para o chef a mussarela da marca Tradição.
Meu irmão que fabrica , na verdade ele acabou de aposentar , trabalhou 48 anos com queijos .
Ele é de Cacoal Rondônia.
Pede pra ele que enviar uma peça para eu testar. Meu contato: contatochefjosecarlos@yahoo.com obrigado!
Bom dia Chef José Carlos!
Tenho uma dúvida ainda, bem específica:
Comparei os níveis de proteína das farinhas da minha região e encontrei 2 com nível mais alto.
A Primor tem 13% de proteína e a Werner Pão tem 12% de proteína.
Isso torna elas melhores para as massas de pizza?
Qual o tempo de maturação com essas 2 farinhas?
Aguardo ansiosamente sua resposta😃
Gratidão por transmitir tão carinhosamente sua sabedoria❤️🙏🏻
Depende também da qualidade do glúten
Vc fala da farinha italiana para uma longa fermentação p pizza napolitana. Ela funciona p fazer em forno convencional?
Oi Talita, sim claro, funciona em qualquer forno, claro que no forno convencional tem suas limitações mas se usar as técnicas que ensino no curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, da pra se fazer uma pizza maravilhosa!
O e da farinha Stagione aí do vídeo é 200 e não 300....acabei de receber e o valor ver na etiqueta..não no pacote.
Mas de qualquer forma, vem com anotação de ser do padrão avpn. Mas na embalagem mesmo, não vem nada do w...
Boa tarde chefe. Qual é o W mínimo para fazer massa de longa fermentação? Seria 300? Qual o tempo de maturação mínimo para ser considerado longo? Seria 24 horas? Obrigado