La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.
Esto es un vicio y no puedo parar de hacer pan. hoy hice la masa para la focaccia y estoy esperando que se duplique.. 80% de hidratación,... vamos a ver como sale. Esto se a vuelto una especie de Tinder pero de masa madre, jaja!
Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años. Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan. Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.
Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas. Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.
Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS yo hice la de biga y la de sin amasar.-. Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Yo también, y otras recetas y tampoco consigo ese volumen. Tal vez sea que utilicé harina común, aquí consigo la requerida solo en departamentales y me dió flojera ir.
Que pintaza. He intentado hacer la tercera (sin amasado). La masa me ha quedado demasiado líquida y nunca parecía unirse. He seguido las mismas medidas (exceptuando que la levadura era fresca y he usado 15 gr). Que puede haber fallado? Gracias!
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias
por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.
Hola amigo , hoy me largue con la focaccia de biga, hice todo tal cual ( soy experiente cocinera ) pero no me aparecieron los globos , si estaban después del 2º leudado de 2 horas. 🤷♀️
Para un pan con un buen gluten, si, sino podés usar más levadura fresca/seca y duplicar a temperatura ambiente en una hora... Pero no sale igual claramente
Me encantan tus vídeos, he estado practicando algunos de ellos, pero tengo una duda y creo que está enfocada al horno donde estoy haciendo los panes... El horno funciona a gas, pero solo tiene llama por debajo, en la parte de arriba solo tiene el gratinador, pero solo funciona si abajo está apagado. ¿No es posible realizar las recetas en este tipo de horno? Saludos desde Colombia.
a mi se me ocurre, textura más crujiente de la corteza y una miga más tierna, ya que absorbe mucha más agua, y por otro lado debe contribuir al color dorado final. al ser muy poquito me parece su contribución es sólo esa...
Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤
Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?
No me crece la masa en la heladera 😢, hasta intente con agua mineral a ver si era el agua antibacterial de la canilla lo que pasaba e igual no creció, ahora la estoy intentando levar encima del calor del horno a ver si crece.
Hice la primera receta "biga"con las medias exactas qué muestra en pantalla pero con harina convencional porque la harina qué propone él está en el infinito y más allá. Fue un desastre, entiendo que la masa debe ser bastante húmeda, pero la mía era literalmente líquida para salvarla tuve que ponerle más y más harina no me quedo perfecta pero la salvé.😏
Hola @Marcsolerjorbam Focaccia con Biga Biga: • Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs • Agua: 220 grs • Levadura fresca: 5 grs --------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS Masa final: • Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs • Agua: 210 grs • Sal: 15 grs • Aceite oliva: 5 grs amasar con amasadora o a mano en este caso amasar muy muy bien dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor ----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS… Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS (¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???) ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35 hornear 20 minutos a 240 grados
Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?
Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.
@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.
Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa? Porque a decir verdad esa harina no se consigue.
si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!
si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe
La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.
Esto es un vicio y no puedo parar de hacer pan. hoy hice la masa para la focaccia y estoy esperando que se duplique.. 80% de hidratación,... vamos a ver como sale. Esto se a vuelto una especie de Tinder pero de masa madre, jaja!
Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años.
Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan.
Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.
siempre sigo todas tus recetas, veo tus videos con mi familia y nos encantan
Hola gluten! Muy bien video, podrías hacer focaccia con otros tipos de harina? Quisiera que pruebes la Chacabuco para masa madre!! Saludos
Ese estudio de grabación debe ser el lugar más feliz del mundo
sourbread porn! jajaja
Me gusto la sin amasar saludos desde Chile❤
Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas.
Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.
Guaoooop que ricura
Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS
yo hice la de biga y la de sin amasar.-.
Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos
SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Yo también, y otras recetas y tampoco consigo ese volumen. Tal vez sea que utilicé harina común, aquí consigo la requerida solo en departamentales y me dió flojera ir.
Que pintaza. He intentado hacer la tercera (sin amasado). La masa me ha quedado demasiado líquida y nunca parecía unirse. He seguido las mismas medidas (exceptuando que la levadura era fresca y he usado 15 gr). Que puede haber fallado? Gracias!
Me gustan tus tecnicas.😊😊😊
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (
Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias
Flavio, está en Argentina donde esas harinas no existen. Para hacer focaccia podés usar King Arthur bread flour, sldos
por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.
tanta fue mi suerte y que casualidad que mi hermana terminó de hacer un pan casero con jamon y queso mientras miraba este video. fue estupendo
Hola Ramón una pregunta! que le pasó a tu aplicación? desde hace un tiempo que no me deja usarla, saludo!
Hola como esta todo bien
Hola como esta todo bien
Hola como esta todo bien
Excelente video! También se puede hacer con poolish?
Hola amigo , hoy me largue con la focaccia de biga, hice todo tal cual ( soy experiente cocinera ) pero no me aparecieron los globos , si estaban después del 2º leudado de 2 horas. 🤷♀️
dios mio señor adopteme para comer esas delicias de masas
😊gracias
Para comer el sábado tenes que arrancar el jueves !!!
o antes, si se usa masa madre
Para un pan con un buen gluten, si, sino podés usar más levadura fresca/seca y duplicar a temperatura ambiente en una hora... Pero no sale igual claramente
Me encantan tus vídeos, he estado practicando algunos de ellos, pero tengo una duda y creo que está enfocada al horno donde estoy haciendo los panes... El horno funciona a gas, pero solo tiene llama por debajo, en la parte de arriba solo tiene el gratinador, pero solo funciona si abajo está apagado. ¿No es posible realizar las recetas en este tipo de horno? Saludos desde Colombia.
Maravilhosas...😍😋
Hola! Que función tiene la harina de arroz en la última receta?
a mi se me ocurre, textura más crujiente de la corteza y una miga más tierna, ya que absorbe mucha más agua, y por otro lado debe contribuir al color dorado final. al ser muy poquito me parece su contribución es sólo esa...
Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤
En el min 9:08 le puso y en otros vídeos de focaccias siempre le pone.
Exepto a la de mortadela a todas les pone aceite
Sabrosa clase😋.para mi la masa de piso
Y saber las medidas del molde
Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?
increíble
me das paz.... :P
Hola, dónde conseguís esa harina?
Que harina se usa?
Yo siempre uso harina 000, es la harina de fueza ideal para panes
La última focaccia para mi fue de masa madre
El Mejor
Hola que tipo de horno usas?
Lo malo que en mi país no hay esa harina, que rico
Profesor con esa misma maza sirbe para pizza
La autolosis sólo se podrá ejecutar cuando no se agrega Sal . Saludos y Glitenmorgen
No me crece la masa en la heladera 😢, hasta intente con agua mineral a ver si era el agua antibacterial de la canilla lo que pasaba e igual no creció, ahora la estoy intentando levar encima del calor del horno a ver si crece.
Se puede con pureza 000?
Tengo una duda. ¿puedo hacer pan en un Microondas si no tengo un horno?
Y si no tengo 24 grados q puedo hacer queda bien la biga ? Q puedo hacer dentro del día? Mi problema es la temperatura.
La dejas adentro del horno apagado y pones tabmien una bolsa de agua caliente
Hice la primera receta "biga"con las medias exactas qué muestra en pantalla pero con harina convencional porque la harina qué propone él está en el infinito y más allá. Fue un desastre, entiendo que la masa debe ser bastante húmeda, pero la mía era literalmente líquida para salvarla tuve que ponerle más y más harina no me quedo perfecta pero la salvé.😏
SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL
Se me pego la focaccia al hornearse en el molde...Algún Tip que me des
Aceitar bien el molde
La última es de masa madre❤
Los pliegues solo se dan una sola vez?
En la primera receta, la ultima vez que la dejas descansar, cuantas horas la dejas?
Hola @Marcsolerjorbam
Focaccia con Biga
Biga:
• Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs
• Agua: 220 grs
• Levadura fresca: 5 grs
--------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS
Masa final:
• Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs
• Agua: 210 grs
• Sal: 15 grs
• Aceite oliva: 5 grs
amasar con amasadora o
a mano en este caso amasar muy muy bien
dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor
----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS…
Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS
(¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???)
ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35
hornear 20 minutos a 240 grados
... "schiacciata"! 😉...que significa "aplastada" 😁
E a "fugassa" 🤩😋
.....te lo dice no solo una italiana.... sino genovesa 😅😁🤗
Ok una harina que ninguno de nosotros tiene
claramente puedes hacerlo con harina convencional
Se puede hacer con harina 000, lo hice varias veces...
Si, lo entiendo, y me gustaría que dijeran cuál sería la más parecida, gracias
@@GiegueX hey, ese es el logo de gekkoukan high bro
Esa harina se consigue acá en muchos lugares. Y si no la conseguis,la podés hacer perfectamente con harina 000
La ultima es de masa madre
Masa madre
❤❤❤❤❤❤
0:36 se teva volar la peluca
buenisima.
Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?
Porque no miras otra vez el video
Muy buena explicación lo único a criticar es que el horno ese no le dio piso a ninguna mostrada
y tampoco las medidas del molde...
Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.
@@Osvaldo.H.C. No es necesario, las focaccias pueden ser tanto planas como más altas.
@@Muferchus sí la puedes hacer de la altura qué quieras.
Me refiero que para esa receta y para todas las recetas es importante poner las medidas..
@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.
Yo diría que la quinta es de biga
En la quinta estoy entre la de biga y la de masa madre....
Uau!, ñam, ñam!!!.
TOOOODAS USASTE
Creo que usaste la masa madre para la última focaccia 😅
Y si no tienes amasadora ??
Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa?
Porque a decir verdad esa harina no se consigue.
Se puede hacer igual,mientras q les des tiempo como el sale muy bien
Solo q la de masa madre diría q menos agua...
jajaja posta. igual con una 3 ceros va
si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!
Por que a ti te falta creatividad
si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe
Diría que la última está hecha con masa madre.
Marketinero como pocos. Debiera dedicarse a la política. Un groso
por qué?
che me parece q se les va la mano con el efecto de la crocancia de los panes.............dejen de mentir