Благодарю за тёплые слова и поддержку. Все что Вы перечислили - это действительно очень важно. Кондитер должен думать о безопасности тех, для кого он готовит пищу.
Анна, у меня такое ощущение, что я в школе на уроке сижу.😀Вы очень подробно всё объясняете, с наглядными примерами, а записи в блокноте равны записям учителя мелом на доске.👍💐
Спасибо за видео. Все очень подробно рассказали. Подскажите, в чем моя ошибка, при добавлении подсолнечного масла получаются разводы после застывания. Даше почеркушки седеют. А при добавлении какао масла такой проблемы нет.
Как интересно и профессионально,заслушалась просто В поиск забила конденсат на кейк попсах и попала на ваш канал Ооооочень важная информация Подпишусь и просмотрю все ваши видео Спасибо большое!!!
Анна Спасибо огромное за столько полезной информации. Реально всё очень подробно рассказано... При таком подробном рассказе, Вы даже нам не даёте права на ошибку. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Супер полезное видео! Спасибо большое! Мне было очень полезно. Я проходила курс от профессионального кондитера с уроком по кейкпопсам и такого подробного разбора там не было. Когда делала сама, были эти типичные ошибки. Толстый слой, неровности на глазури. Попробую ещё раз после вашего видео.
Нашла ваше видео, очень радовалась. Сделала по вашим рекомендациям 70 эскимо! Сегодня отдавать эскимо. Сижу рыдаю. Шоколад не застыл. Зачем даёте нерабочие рекомендации? Дополню. Может пригодится. У меня было время полежать промбиркам. Включала и кондёр и функцию осушение. Сутки постояли на столе(внутренний состав позволял) и липкость вразы уменьшилась. Мои выводы. Я брала шоколад "Каллебаут", возможно он достаточно текучь и масла, указанного в рецепте много для этого шоколада. Следующий раз сделаю меньше. Думаю будет ок. Уважаемый автор, простите за резкость) Рецепт рабочий нужно приноровиться!
Спасибо большое за такое информативное видео!💯👍 Я конечно понимаю что мне нужно опять бежать в магазин теперь за шоколадом, но это куда лучше чем если бы я всё испортила.
Очень помог Ваш мастер класс. Недавно купила бельгийский кусковой шоколад ,очень вкусный но совсем не текучий так и не смогла вылить из него фигурку машинки. Теперь мне всё ясно ,спасибо Вам огромное.
Божечки, посмотрев это видео, сразу подписалась. Вы большая умничка ❤ что делитесь ценной информацией. Любовь с первого раза. Вот много на кого подписана и везде «шоколад» для ганаша, кейк попсов и тд, используют капельки, и состав просто жуть, привет аллергия.
Анна, спасибо за подробный разбор всех тонкостей. Очень полезно. Но вставлю пять копеек: плюс кондитерской глазури, помимо низкой цены - её не нужно темперировать.
Да, согласна с Вами. А еще - с ней проще работать что, например при создании декора под белый шоколад очень важно. Но тут, в эскимошках, темперирование не нужно, т.к. добавляем растительное масло.
В очередной раз СПАСИБО за ценнейшие и подробные разъяснения,которых НЕТ ни у кого!!!- Вы спасли меня ( перестала пользоваться шоколадом - не так и растапливается отвратительно ( я кАнечно хранила в холодильнике и постное масло спасти ситуацию)
Здравствуйте. Я может быть прослушала,потому что все интересно за раз не запомнишь.В какие пакеты,из какого материала они должны быть?или не имеет значения.когда мы убираем в заморозку.Спасибо вам за видео,то что и искала 🎉
Так кто мешает кондитеру работать в перчатках?😄 Глупо утверждать, что отсутствие маникюра/длинных ногтей=забота, когда можно быть с маникюром и работать в перчатках 😂
Здравствуйте! Вот тут по ссылке показываю два простых способа th-cam.com/video/YLdJduUgS3Q/w-d-xo.html Но для эскимошек это не нужно, там олея меняет св-ва шоколада.
Здравствуйте! Спасибо! Я так не делаю и не советую. Из-за конденсата и экономии места в морозилке. А вот из силиконовой формы их вынимаю как можно скорей и храню врассыпную в контейнерах.
Анна, здравствуйте) вы сказали, что для кейкпопсов темперировать шоколад не нужно, но я как то делала эскимошки, покрыла шоколадом, в холодильнике все застыло, но потом когда они находились при комнатной температуре, шоколад начал таять, значит темперировать все таки нужно?
Ильвина, здравствуйте! Я люблю мягкую глазурь на эскимошках, именно поэтому добавляю в нее растительное масло. После него - точно не нужно темперировать. А таять такая глазурь может либо от большого кол-ва растительного масла, либо от того, что в помещении сильно жарко (если до 25 градусов - не должна таять, если 10 гр масла на 200 гр.шоколада).
Подскажите пожалуйста, Хранила готовые эскимо в морозилке ночь, на след день покрыла глазурью (шоколад+растительное масло), убрала в холодильник (без контейнера), и через пару часов образовался конденсат((( Как теперь можно от него избавится? И как в дальнейшем их хранить? И упаковывать для отдачи?
я в шоколад всегда добавляю 20% кондитерской глазури для снижения стоимости, в такой пропорции качество не страдает; конфеты типа трюфеля тоже окунаю в кондитерскую глазурь, большой разницы с шоколадом не заметила
Мои дети очень любят вкус кондитерской глазури. И с ней очень удобно работать. Все это, вместе с низкой стоимостью, очень соблазнительно. Смущает лишь степень очистки рафинированного пальмового масла. И его влияние на здоровья. Поэтому я своим детям стараюсь его не давать, заказчикам, естественно - тоже.
Божемой, спасибо вам огромное!! Какой же вы шикарный преподаватель! Вы ответили на все мои вопросы (особенно относительно влажности, потому что я живу в Корее, а тут длинное лето и 80~100 процентов влажности и жара 37~39 градусов). Я очень боялась работать с настоящим шоколадом, привыкла к кондитерской глаазури, потому что была уверена, что настоящий надо темперировать в любом случае, даже для кейк-попсов, а это сразу звучит как Боль😅 Еще раз огромное спасибо! Бегу подписываться на вам инстаграм♡
Спасибо за рекомендацию. Да, надо искать бюджетные и хорошие варианты. Для эскимошек и кейкпопсов не принципиален процент содержания какао продуктов и торговая марка тем более )) Что выгодней, то и надо брать.
Сейчас посмотрела - в интернет магазине шоколатье еще продают тёмный шоколад Победа в коробках по 3,5 кг. Там 40% какао продуктов. Да, не много в сравнении с тем же Калебо, но в глазурь для эскимо и кейкпопсов - очень хорошо подойдёт. И цена 430 руб/кг - это не 770. Поэтому я поддерживаю поиск бюджетного шоколада для глазировки эскимо и кейкпопсов 👍
Здравствуйте. Спасибо за разъяснения. Подскажите, можно ли замороженные эскимо, окунуть, покрасить и как только шоколад застынет - сразу упаковать в индивидуальные пакеты, а потом отправить в холодильник для разморозки? Конденсат не образуется?
Анна, большое спасибо за очередное полезное видео!Вопрос не только по эскимошкам, а в целом ( ганаш, заливка фигурок, шаров и т.д.) Можно ли покупать шоколад например 2 капли (что дешевле) и увеличивать его текучесть какао маслом, добавляя перед темперированием. Например брать калебо селект 25,9% и делать из него вельвет?)))
Юлия, добрый день! Да простят меня Калебо )) полагаю что можно. Но надо экспериментировать. Как-бы текучесть не стала настолько сильной, что декор будет очень тонким получаться. Я бы все-таки вельвет брала для декора.
Добрый день! В непроф.шоколаде - этот показатель не указывают. А на проф.упаковках процентовка указывает общее кол-во продуктов (и масла, и порошка и массы). В Победе в тёмном - это около 40%, у Калебо за 50%. В белом шоколаде и 22% и 34% может быть. Но, повторюсь - это не принципиально важно при глазировке кейкпопсов и эскимошек. Это не декор из белого шоколада, где важен каждый грамм какао масла. Тут, в в эскимошках - особой разницы нет. Все можно подогнать под себя. Для съедобности - главное чтобы пальмового масла не было.
Анна, такой вопрос: если я глазирую замороженные Эскимо и убираю их в контейнере в холодильник, то почему я не могу сразу прикрепить мастичные детали декора? Хранила по вашему совету в контейнере и конденсат , к счастью, оба раза отсутствовал. Значит с мастичным декором должно быть все ок. Просто хотелось бы сократить время приготовления и не прикреплять мастику вторым этапом, а сразу , пока глазурь схватывается.
Екатерина, добрый день! Можно если декор на глазурь очень быстро приклеить. Если же медленно, то как раз за эти минуты глазурь и успеет покрыться конденсатом. + я перестраховщица. В случае если контейнер не герметичный или что-то пошло не так - конденсат на глазури на неукрашенных мастикой эскимошках просто испарится и тогда можно украсить. То есть еще и для подстраховки.
Здравствуйте! Горький или тёмный? Если тёмный, то начните с 15 гр.растит.масла на порцию, а затем на одной эскимошке или кейкпопсе протестируйте и, если глазурь окажется очень жёсткой, то смело еще 10 гр.добавляйте. Шоколад, в зависимости от процентовки какао продуктов в нём - очень разный по своим свойствам. Надо подбирать по ситуации, как и сказала в видео.
Добрый день! Технически - в глазурь для кейкпопсов подходит любой шоколад. А вот состав и есть ли там пальмовое масло - надо смотреть у каждого шоколада. Альпен гольд никогда не пробовала. Из магазинов брала по скидкам - бабаевский у него очень хороший вкус и состав 👍, сейчас в Братиславе беру шоколад Теско и Милку.
Добрый день! В видео использую шоколад Теско. Но это не принципиально какой. Тот который со скидками и в котором нет пальмы, тот и беру в глазурь для кейк попсов.
Если специальный холодильник для шоколада и нет там других продуктов, то можно. Но не нужно. Условия хранения шоколада - это комнатная температура, защита от прямых молнечных лучей и от доступа воздуха.
@@delgris_studio спасибо большое🌹🌹🌹Просто переживала,так как дома температура воздуха 25 градусов. И как вы говорили,не растапивался,как только купила.Высушу его,спасибо за подсказку😍
«Съедать продукт вашего работодателя это не правильно» хорошо что я сама себе работодатель😅и плюс 3 помельче 🥰 остаткофф нет😅😘спасибо за столь детальную информацию! 👏🏻👏🏻👏🏻🌸🌸🌸💝
Здравствуйте! У меня в витрине очень хорошо всегда брали вот эти: th-cam.com/video/TazDoqn3Xtw/w-d-xo.html На шоколадном бисквите. Но совсем малышам может не понравиться. Тогда можно попробовать эскимошки на светлом бисквите, например, вот эти: th-cam.com/video/ge0iz8Nv_wQ/w-d-xo.html Украсить детям лучше посыпками или мастикой.
Спасибо большое за хорошее видео, в последнее время часто делаю эскимо и кейкпопсы, просто утилизирую остатки бисквита..возникло 2вопроса: в разных кондитерских чатах читаю,что кондитеры используют только профессиональный шоколад в каллетах типо калебо, вельвет, ирка и другие…и ругаются с другими любителями, которые используют плиточный шоколад из магазина, типо они не уважают своих заказчиков и экономят на них… а вы в видео рассказываете, что берёте шоколад по акции и не скрываете это….значит нет особой разницы какой шоколад используется…. И второй вопрос: делаю одновременно эскимо и кейкпопсы, один бисквит, одна глазурь, но на кейкпопсах глазурь лопается на каждом втором и вытекает иногда жидкость, а у эскимо этой проблемы нет… почему так.? Спасибо
Ирина, добрый день! Разница есть! Часто в магазинных плитках в составе пальмовое масло. Надо этот момент четко отслеживать. В остальном - другие кондитеры имеют право говорить все что угодно, в том чисое то, что не соответствует действительности. Я лишь могу отвечать за свои слова.
По жидкости, которая подтекаеь из кейкпопсов, исходя из информации в видео возможные причины: 1. Жесткая глазурь - добавить чуть больше растит.масла. 2. Конденсат на замороженных кейкпопсах, до глазировки (это скорее всего). 3. Еще возможно что именно попсы когда крутите - перетапливаете масла и после разморозки - именно они текут. Но это надо очень постараться.
@@delgris_studio спасибо за быстрый ответ.. меня смущает тот момент, что эскимо и попсы делаю из одного «теста», параллельно, в морозилке лежат одинаково долго, глазурь использую из одного стакана, но попсы трескаются…может после того как заглазировала эскимо в шоколад добавить немного масла ещё и глазировать дальше попсы??? Надо будет поэкспериментировать… в любом случае спасибо вам за внимание
@@delgris_studio да,да.. про пальму в составе я поняла… но вообще сейчас очень сложно найти в магазине продукты без пальмового масла, я даже перестала покупать детям нутеллу, там она на втором месте после сахара стоит 🤦♀️
Здравствуйте! Если 250 гр - это тёмный шоколад или кондитерская глазурь, то может быть нормально. Если молочный или белый шоколад, то очень мягкая будет и пачкающая. Я свои эскимошки под капсулы и пакетики готовлю, поэтому мне нельзя чтобы пачкалась.
@@delgris_studio Добрый день, Анна!:) :) я глазурь использую только для сфер, на декор, уж очень ускоряется процесс, особенно, когда нужны разные диаметры и цвета
@@TatyanaChernichenko согласна про декор. Особенно из белого шоколада - это очень не просто. Я видела одного кондитера в инсте - она открыто пишет для заказчиков что декор изготавливает из кондитерской глазури. Вот это честный и правильный подход 👍
Настоящий кондитер!!! Ручки идеальные, ни колец, ни маникюра, ни даже, ногтей банальных! Идеально чистые ручки!!! И ролик суперрр!!! 👏👏👏
Благодарю за тёплые слова и поддержку.
Все что Вы перечислили - это действительно очень важно. Кондитер должен думать о безопасности тех, для кого он готовит пищу.
Анна, у меня такое ощущение, что я в школе на уроке сижу.😀Вы очень подробно всё объясняете, с наглядными примерами, а записи в блокноте равны записям учителя мелом на доске.👍💐
☀️🙏❤
Спасибо за видео. Все очень подробно рассказали. Подскажите, в чем моя ошибка, при добавлении подсолнечного масла получаются разводы после застывания. Даше почеркушки седеют. А при добавлении какао масла такой проблемы нет.
Как интересно и профессионально,заслушалась просто В поиск забила конденсат на кейк попсах и попала на ваш канал
Ооооочень важная информация Подпишусь и просмотрю все ваши видео
Спасибо большое!!!
❤️🌸
Анна💖💖💖 спасибо,мало кто из кондитеров открывает свои секреты как вы.Ваши советы бесценны🔥🔥🔥🔥🔥
Спасибо огромное! ❤🌸
Анна Спасибо огромное за столько полезной информации. Реально всё очень подробно рассказано... При таком подробном рассказе, Вы даже нам не даёте права на ошибку. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Анечка,какая же Вы умничка!!!Объясняете очень доступно,лаконично,заслусаешся.
Спасибо Вам большое.
Люблю ваш канал
❤
Супер полезное видео! Спасибо большое! Мне было очень полезно. Я проходила курс от профессионального кондитера с уроком по кейкпопсам и такого подробного разбора там не было. Когда делала сама, были эти типичные ошибки. Толстый слой, неровности на глазури. Попробую ещё раз после вашего видео.
Нашла ваше видео, очень радовалась. Сделала по вашим рекомендациям 70 эскимо!
Сегодня отдавать эскимо. Сижу рыдаю. Шоколад не застыл.
Зачем даёте нерабочие рекомендации?
Дополню. Может пригодится.
У меня было время полежать промбиркам. Включала и кондёр и функцию осушение. Сутки постояли на столе(внутренний состав позволял) и липкость вразы уменьшилась. Мои выводы. Я брала шоколад "Каллебаут", возможно он достаточно текучь и масла, указанного в рецепте много для этого шоколада. Следующий раз сделаю меньше. Думаю будет ок.
Уважаемый автор, простите за резкость) Рецепт рабочий нужно приноровиться!
Рекомендации рабочие и проверенные за 8 лет и на тысячах очных студентах и тысячах онлайн.
Отпишитесь, не смотрите. Если есть вопросы и потребность разобраться в чем была ошибка - задавайте в корректной форме.
Огромное спасибо , что помогаете нам избежать многих ошибок
Спасибо за ваш опыт, которым вы щедро делитесь !!!
Творческих вам успехов !!!
Спасибо большое, скажите а почему не используется темперированный шоколад а именно глазурь?
Очень полезное видео! Ответили на все вопросы, которые могли возникнуть. От всей души благодарю Вас.
Огромное спасибо за всё!!нужный мне материал, получила кучу ответов на интересующие меня вопросы!
Спасибо большое за такое информативное видео!💯👍
Я конечно понимаю что мне нужно опять бежать в магазин теперь за шоколадом, но это куда лучше чем если бы я всё испортила.
Очень помог Ваш мастер класс. Недавно купила бельгийский кусковой шоколад ,очень вкусный но совсем не текучий так и не смогла вылить из него фигурку машинки. Теперь мне всё ясно ,спасибо Вам огромное.
Божечки, посмотрев это видео, сразу подписалась. Вы большая умничка ❤ что делитесь ценной информацией. Любовь с первого раза. Вот много на кого подписана и везде «шоколад» для ганаша, кейк попсов и тд, используют капельки, и состав просто жуть, привет аллергия.
Как интересно 🤔 спасибо вам большое за такой расклад. Всё по полочкам разложила и рассказала. Благодарю 🙏🏼 я рада что нашла ваш канал
Анна, спасибо за подробный разбор всех тонкостей. Очень полезно. Но вставлю пять копеек: плюс кондитерской глазури, помимо низкой цены - её не нужно темперировать.
Да, согласна с Вами. А еще - с ней проще работать что, например при создании декора под белый шоколад очень важно.
Но тут, в эскимошках, темперирование не нужно, т.к. добавляем растительное масло.
В очередной раз СПАСИБО за ценнейшие и подробные разъяснения,которых НЕТ ни у кого!!!- Вы спасли меня ( перестала пользоваться шоколадом - не так и растапливается отвратительно ( я кАнечно хранила в холодильнике и постное масло спасти ситуацию)
Здравствуйте , Анна, а какой марки шоколад вы используете для глазури эскимошек?
Очень интересный и познавательный ролик.Спасибо большое.
Очень подробное и познавательное видео.Спасибо, большое,вам Аня!
Очень интересно и исчерпывающе. Спасибо. Удачи вам.
Добрый день большое вам спасибо за такое пошаговое разьяснение , все очень познавательно,,интересно и поэтапно
🌸❤
Здравствуйте. Я может быть прослушала,потому что все интересно за раз не запомнишь.В какие пакеты,из какого материала они должны быть?или не имеет значения.когда мы убираем в заморозку.Спасибо вам за видео,то что и искала 🎉
Анна,благодарю Вас за подробное объяснения 🌺🌺🌺и чудесное видео🌼🌼🌼
Спасибо огромное! ❤
Благодарю за подробный мастер класс👍🙏🙏🙏
😘🌹Спасибо большое очень подробный МК. 👌
Важно когда у кондитера чистые ручки, без маникюра, и длинных ногтей, сразу видно, что человек думает о людях!
Так кто мешает кондитеру работать в перчатках?😄
Глупо утверждать, что отсутствие маникюра/длинных ногтей=забота, когда можно быть с маникюром и работать в перчатках 😂
Благодарю вас за такой подробный мастер класс! Подписка однозначно!!
Я Вам очень признательна, Благодарю!
Столько полезной информации, вы Супер!
Спасибо огромное! 🌸❤
Спасибо большое за ваши знания !!!!!
Здравствуйте, Анна! Спасибо Вам огромное!!!👍Скажите, пожалуйста, Вы говорили про " своих " студентов...а где у Вас можно поучиться?🙂
Анна здравствуйте. 😊Спасибо большое за столь подробный урок. Супер! 👍👍👍👍
Анна, а вместо растительного масла можно добавить какао-масло?
Спасибо Вам огромное за советы!
❤️🤗
Благодарю, Анна! Очень нравятся ваш канал.😊🌞
❤🌸
Анечка, спасибо огромное за МК. Такая необходимая информация!❤️
❤
Спасибо огромное за ваши советы и ваш труд! Очень познавательное видео!
❤🌸
Добрый день. Анна, вы можете сказать, какой шоколад в данном видео.
Здравствуйте, расскажите про темпирирование шоколада пожалуйста.
Здравствуйте! Вот тут по ссылке показываю два простых способа
th-cam.com/video/YLdJduUgS3Q/w-d-xo.html
Но для эскимошек это не нужно, там олея меняет св-ва шоколада.
Спасибо Вам большое, очень интересно. Скажите пожалуйста, нутелла темперирован ? И можно ли ею покрыть ?
Спасибо! Как классно что нашла вашу страничку! Очень полезно!!!! 🙏🏻❤️
еще используют масло виноградной косточки для глазури.
Анна,спасибо огромное за такое видео! Так понятно всё объяснили!
❤
Большое спасибо за такой большой объем информации. Мне информация очень интересна, а главное своевременно. БЛАГОДАРЮ 🙏❤️❤️❤️
🌸❤
Здравствуйте , можно ли заменить сливки 33% на 36%?
Очень полезное видео, я правильно поняла что уже глазированные эскимо можно замораживать?
Здравствуйте! Спасибо! Я так не делаю и не советую. Из-за конденсата и экономии места в морозилке. А вот из силиконовой формы их вынимаю как можно скорей и храню врассыпную в контейнерах.
Анна, здравствуйте) вы сказали, что для кейкпопсов темперировать шоколад не нужно, но я как то делала эскимошки, покрыла шоколадом, в холодильнике все застыло, но потом когда они находились при комнатной температуре, шоколад начал таять, значит темперировать все таки нужно?
Ильвина, здравствуйте! Я люблю мягкую глазурь на эскимошках, именно поэтому добавляю в нее растительное масло. После него - точно не нужно темперировать. А таять такая глазурь может либо от большого кол-ва растительного масла, либо от того, что в помещении сильно жарко (если до 25 градусов - не должна таять, если 10 гр масла на 200 гр.шоколада).
Огромнейшее Вам спасибо за все ваши уроки! Буду учиться..
Подскажите , глазурь, которую вы готовите тает в руках?
Большое спасибо, много интересного узнала
Подскажите пожалуйста, Хранила готовые эскимо в морозилке ночь, на след день покрыла глазурью (шоколад+растительное масло), убрала в холодильник (без контейнера), и через пару часов образовался конденсат((( Как теперь можно от него избавится? И как в дальнейшем их хранить? И упаковывать для отдачи?
Очень интересный материал к изучению .
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а какие пропорции для глазури из тёртого какао и како масла?
Здраствуйте, а для окраса белых эскимосских можно использовать для цвета диоксид титана?
я в шоколад всегда добавляю 20% кондитерской глазури для снижения стоимости, в такой пропорции качество не страдает; конфеты типа трюфеля тоже окунаю в кондитерскую глазурь, большой разницы с шоколадом не заметила
Мои дети очень любят вкус кондитерской глазури. И с ней очень удобно работать. Все это, вместе с низкой стоимостью, очень соблазнительно.
Смущает лишь степень очистки рафинированного пальмового масла. И его влияние на здоровья. Поэтому я своим детям стараюсь его не давать, заказчикам, естественно - тоже.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ❤❤❤
Божемой, спасибо вам огромное!! Какой же вы шикарный преподаватель! Вы ответили на все мои вопросы (особенно относительно влажности, потому что я живу в Корее, а тут длинное лето и 80~100 процентов влажности и жара 37~39 градусов). Я очень боялась работать с настоящим шоколадом, привыкла к кондитерской глаазури, потому что была уверена, что настоящий надо темперировать в любом случае, даже для кейк-попсов, а это сразу звучит как Боль😅 Еще раз огромное спасибо! Бегу подписываться на вам инстаграм♡
❤☀️🌸
И по поводу магазиного шоколада,я тоже использую хороший шоколад от фирмы озера у них очень вкусныи
Спасибо за рекомендацию. Да, надо искать бюджетные и хорошие варианты. Для эскимошек и кейкпопсов не принципиален процент содержания какао продуктов и торговая марка тем более ))
Что выгодней, то и надо брать.
Сейчас посмотрела - в интернет магазине шоколатье еще продают тёмный шоколад Победа в коробках по 3,5 кг. Там 40% какао продуктов. Да, не много в сравнении с тем же Калебо, но в глазурь для эскимо и кейкпопсов - очень хорошо подойдёт. И цена 430 руб/кг - это не 770.
Поэтому я поддерживаю поиск бюджетного шоколада для глазировки эскимо и кейкпопсов 👍
Смотрю на цены в комментариях и плачу 😢
Спасибо, за такое подробное объяснение.♥️
Здравствуйте. Спасибо за разъяснения. Подскажите, можно ли замороженные эскимо, окунуть, покрасить и как только шоколад застынет - сразу упаковать в индивидуальные пакеты, а потом отправить в холодильник для разморозки? Конденсат не образуется?
Спасибо большое!!! Очень информативно 🌺🌺🌺
Правильно ли я понимаю, что растительное масло можно заменить на какао-масло в той же пропорции?
Спасибо за Ваш труд. Всё понятно и доступно. Вы замечательный учитель.
Анна, вы крутая девченка, вы супер!!!
Анна, большое спасибо за очередное полезное видео!Вопрос не только по эскимошкам, а в целом ( ганаш, заливка фигурок, шаров и т.д.) Можно ли покупать шоколад например 2 капли (что дешевле) и увеличивать его текучесть какао маслом, добавляя перед темперированием. Например брать калебо селект 25,9% и делать из него вельвет?)))
Юлия, добрый день! Да простят меня Калебо )) полагаю что можно. Но надо экспериментировать. Как-бы текучесть не стала настолько сильной, что декор будет очень тонким получаться. Я бы все-таки вельвет брала для декора.
@@delgris_studio спасибо ❤️
Помогите пожалуйста, где посмотреть? ☀️ спасибо 🙏🏻
Спасибо за видео. Очень интересно. А какое количество какао в Вашем шоколаде?
Добрый день! В непроф.шоколаде - этот показатель не указывают. А на проф.упаковках процентовка указывает общее кол-во продуктов (и масла, и порошка и массы). В Победе в тёмном - это около 40%, у Калебо за 50%. В белом шоколаде и 22% и 34% может быть. Но, повторюсь - это не принципиально важно при глазировке кейкпопсов и эскимошек. Это не декор из белого шоколада, где важен каждый грамм какао масла. Тут, в в эскимошках - особой разницы нет. Все можно подогнать под себя. Для съедобности - главное чтобы пальмового масла не было.
Информативное видео, спасибо, Анна. -40°С - Вы ведёте речь о шоковой заморозке?
Здравствуйте! Да, либо она. Либо есть бытовые морозилки (Либхер например) - в них -32.
Вы прям академик а кондитерстве!!!
Спасибо вам!!
Вы просто чудо и очень хороший профессионал, и хороший человек 🤩
Мне очень сегодня помогло это видео, да и в другие дни Ваши знания очень помогают 🤗
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему после холодильника на эскимо появляются мутные разводы?
Спасибо!!!!
Лайк и подписка!
Добрый вечер, если нет микроволновки, топить на водяной бане?
Какое название плиток использовать для экскимошек
А какой шоколад используете, какого производителя
Анна, такой вопрос: если я глазирую замороженные Эскимо и убираю их в контейнере в холодильник, то почему я не могу сразу прикрепить мастичные детали декора? Хранила по вашему совету в контейнере и конденсат , к счастью, оба раза отсутствовал. Значит с мастичным декором должно быть все ок. Просто хотелось бы сократить время приготовления и не прикреплять мастику вторым этапом, а сразу , пока глазурь схватывается.
Екатерина, добрый день! Можно если декор на глазурь очень быстро приклеить. Если же медленно, то как раз за эти минуты глазурь и успеет покрыться конденсатом.
+ я перестраховщица. В случае если контейнер не герметичный или что-то пошло не так - конденсат на глазури на неукрашенных мастикой эскимошках просто испарится и тогда можно украсить. То есть еще и для подстраховки.
Замечательное видео!!!
Спасибо огромное!
Очень познавательное видео!
Спасибо! ❤
Анна здравствуйте,если черный шоколад сколько масло добовлять
Здравствуйте! Горький или тёмный? Если тёмный, то начните с 15 гр.растит.масла на порцию, а затем на одной эскимошке или кейкпопсе протестируйте и, если глазурь окажется очень жёсткой, то смело еще 10 гр.добавляйте.
Шоколад, в зависимости от процентовки какао продуктов в нём - очень разный по своим свойствам. Надо подбирать по ситуации, как и сказала в видео.
@@delgris_studio Спасибо за ответ.
Аня а подскажите какой шоколад вы покупаете в магазине?к примеру альпен голд подходит?
Анна, я тоже присоединяюсь к вопросу. Какой шоколад Вы использовали?
Добрый день! Технически - в глазурь для кейкпопсов подходит любой шоколад. А вот состав и есть ли там пальмовое масло - надо смотреть у каждого шоколада. Альпен гольд никогда не пробовала.
Из магазинов брала по скидкам - бабаевский у него очень хороший вкус и состав 👍, сейчас в Братиславе беру шоколад Теско и Милку.
Добрый день! В видео использую шоколад Теско. Но это не принципиально какой. Тот который со скидками и в котором нет пальмы, тот и беру в глазурь для кейк попсов.
Спасибо за Вашу работу!!! Для нас ❤
@@tatatata4467 🌸
Скажите пожалуйста.Где и как лучше хоронить купленный шоколад?
Здравствуйте! В плотной упаковке с зип локом и подальше от солнца/батареи.
Спасибо, очень полезно
❤🌸
Подскажите пожалуйста,в холодильнике хранить шоколад можно? Температура 1 градус
Если специальный холодильник для шоколада и нет там других продуктов, то можно. Но не нужно. Условия хранения шоколада - это комнатная температура, защита от прямых молнечных лучей и от доступа воздуха.
@@delgris_studio спасибо большое🌹🌹🌹Просто переживала,так как дома температура воздуха 25 градусов.
И как вы говорили,не растапивался,как только купила.Высушу его,спасибо за подсказку😍
@@ВероникаПометнёва 25 - нормальная температура 👍 главное в тень его и не у батареи. Ну и в самую сухую комнату + открыть чтобы испарил влагу.
«Съедать продукт вашего работодателя это не правильно» хорошо что я сама себе работодатель😅и плюс 3 помельче 🥰 остаткофф нет😅😘спасибо за столь детальную информацию! 👏🏻👏🏻👏🏻🌸🌸🌸💝
Ахах 👍👏 и у меня те же мысли ))
Везёт же вам,у нас(Эстония)кг.бельгийского шоколада от 15 евро,а со вкусом(лимон,карамель,апельсин)от 18
Огоо. Я в обычных магазинах беру сейчас. Например в лидле шоколад 55% сейчас 200 грамовая плитка была со скидкой за 0,79 евроцентов.
Анна здравствуйте посоветуйте свои вкусные эскимо 😊 скоро у на будут дети хочу попробовать приготовить по вашему рецепту спасибо огромное за ранее 🙏
Здравствуйте! У меня в витрине очень хорошо всегда брали вот эти: th-cam.com/video/TazDoqn3Xtw/w-d-xo.html
На шоколадном бисквите. Но совсем малышам может не понравиться. Тогда можно попробовать эскимошки на светлом бисквите, например, вот эти: th-cam.com/video/ge0iz8Nv_wQ/w-d-xo.html
Украсить детям лучше посыпками или мастикой.
А на водяной бане не легче растопить? Мне кажется не перегреешь шоколад и растопиться равномерно.
Ещё , при покупке шоколада, нужно обратить внимание на вес
Это да 😆👍
Классная ручка. Тоже такой пишу)
Каким образом добавляем какао масло?
Здравствуйте! Любым. Можно каллеты или куски какао масла прямо к шоколаду насыпать и в микроволновку. То есть отдельно растапливать его не нужно.
Спасибо большое за хорошее видео, в последнее время часто делаю эскимо и кейкпопсы, просто утилизирую остатки бисквита..возникло 2вопроса: в разных кондитерских чатах читаю,что кондитеры используют только профессиональный шоколад в каллетах типо калебо, вельвет, ирка и другие…и ругаются с другими любителями, которые используют плиточный шоколад из магазина, типо они не уважают своих заказчиков и экономят на них… а вы в видео рассказываете, что берёте шоколад по акции и не скрываете это….значит нет особой разницы какой шоколад используется….
И второй вопрос: делаю одновременно эскимо и кейкпопсы, один бисквит, одна глазурь, но на кейкпопсах глазурь лопается на каждом втором и вытекает иногда жидкость, а у эскимо этой проблемы нет… почему так.? Спасибо
Ирина, добрый день! Разница есть! Часто в магазинных плитках в составе пальмовое масло. Надо этот момент четко отслеживать.
В остальном - другие кондитеры имеют право говорить все что угодно, в том чисое то, что не соответствует действительности. Я лишь могу отвечать за свои слова.
По жидкости, которая подтекаеь из кейкпопсов, исходя из информации в видео возможные причины:
1. Жесткая глазурь - добавить чуть больше растит.масла.
2. Конденсат на замороженных кейкпопсах, до глазировки (это скорее всего).
3. Еще возможно что именно попсы когда крутите - перетапливаете масла и после разморозки - именно они текут. Но это надо очень постараться.
@@delgris_studio спасибо за быстрый ответ.. меня смущает тот момент, что эскимо и попсы делаю из одного «теста», параллельно, в морозилке лежат одинаково долго, глазурь использую из одного стакана, но попсы трескаются…может после того как заглазировала эскимо в шоколад добавить немного масла ещё и глазировать дальше попсы??? Надо будет поэкспериментировать… в любом случае спасибо вам за внимание
@@delgris_studio да,да.. про пальму в составе я поняла… но вообще сейчас очень сложно найти в магазине продукты без пальмового масла, я даже перестала покупать детям нутеллу, там она на втором месте после сахара стоит 🤦♀️
@@irinairina7420 да, можно сделать глазурь помягче.
Обажжжаю Вас.!❤
А какой шоколад есть за 400-500р кг?)
Здравствуйте! В комментариях ниже - давала контакты продавцов и названия. Посмотрите. 🌸
Анечка, скажите пожалуйста, если формы с объёмным рельефом, хорошо ли ляжет глазурь?
Здравствуйте! Если с мелким рисунком, то он будет размыт.
Если крупный, и пирожные хорошо заморожены, то глазурь ляжет ровно 👍
Здравствуйте. Увидела где-то в рецепте 250гр шоколада и 70гр масла растительного. Этого много?
Здравствуйте! Если 250 гр - это тёмный шоколад или кондитерская глазурь, то может быть нормально. Если молочный или белый шоколад, то очень мягкая будет и пачкающая. Я свои эскимошки под капсулы и пакетики готовлю, поэтому мне нельзя чтобы пачкалась.
Здравствуйте, не смогла найти рецепт глазури в описании
Если нет микроволновки? Как топить шоколад?
В Словакии, к сожалению, что шоколад, что глазурь - по стоимости одинаковы
Таня, добрый день! Наверное это к счастью. Не будет соблазна людям покупать глазурь :)
@@delgris_studio Добрый день, Анна!:)
:) я глазурь использую только для сфер, на декор, уж очень ускоряется процесс, особенно, когда нужны разные диаметры и цвета
@@TatyanaChernichenko согласна про декор. Особенно из белого шоколада - это очень не просто. Я видела одного кондитера в инсте - она открыто пишет для заказчиков что декор изготавливает из кондитерской глазури. Вот это честный и правильный подход 👍
@@delgris_studio согласна ❤️