Erst wiegt du die Gewürze und das Salz aufs Gramm genau ab, und dann nimmst du nur einen undefinierten Anteil davon. Ist es nicht besser erst das Fleisch zu wiegen und dann die passende Menge der Gewürzmischung und die richtige Salzmenge dafür abzuwiegen?
Guten Abend ! Habe mir heute Schweinehals und Bauch besorgt,die Gewürze,halb Meersalz,halb Pökelsalz und dann in den Vakumbeutel.Lasse es mal drin bis 8.Dez. Danach hänge ich ihn zum durchbrennen auf,dann wird geräuchert mit Buchenholz.Bin mal auf das Aroma gespannt,bestimmt ganz hervorragend.Danke für dein Video.
Moin Dieter, die Schinkenstücke sehen sehr lecker aus, vielen Dank für die Gewürzzusammenstellung. Werde ich demnächst mit Wildschwein- bzw. Rotwildstücken ausprobieren. Neu für mich ist die Schinkenfertigung vom Nackenstück, man lernt ja ständig dazu und kann dank Deiner Videos sein Wissen stets erweitern. Nochmals danke, beste Grüße aus Hamburg, frohe Festtage Dir und Deiner Familie und immer schön gesund bleiben. Willy, Waidmann und Wurstler aus Leidenschaft.
hallo, kann leider die grammangaben für die gewürzmischung nicht mehr finden.könntest du sie mir bitte schicken oder noch mal reinschreiben. danke im voraus !!!
wie immer ein Dankeschoen aus Pennsylvania an Dich, Dieter. Ich mache ne Menge Wurst und habe eine Frage bzgl. der Lagerung: der Schinken, wie lagerst Du den? Geraeucherte und und geraeucherte Salamis: wie und wie lange halten die?
ok, danke .hat mich nur verwirrt da von dieser würzmischung noch eine menge über war und du einen anderen beutel mit einer gewürzmischung aufgeschnitten hast.
Ich wohne in der Karibik und bekanntlich sind da die Temperaturen hoch. Wie kann ich ein Fleisch lufttrocknen, was gibt es für Alternativen? Schaue mir deine Videos gerne an und würde eben diesen Landschinken gerne machen.
Hallo Dieter, ich habe Deinen TH-cam-Kanal vor 1 Woche entdeckt und nicht nur einige Deiner Videos angesehen sondern auch gleich ein paar der Gewürzmischungen bestellt. Ich finde deine Videos SUPER gut erklärt und für jeden verständlich. Im moment mache ich gerade Deine Zwiebelmettwurst im Glas nach aber mit Entenfleisch! Das Brät schmeckt schon mal klasse. Den Landschinken werde ich auch ausprobieren! Dein Rezeptbuch sollte UNBEDINGT für andere erhalten bleiben, ich finde es immer schade wenn solche Sachen VERLOREN gehen, ganz liebe Grüße Danny
Moin. Tolles Video mit einem klasse Ergebnis. Ich bin immer noch auf der Suche nach guten Dosen für meine Gewürze, deshalb möchte ich dich fragen, welche Dosen du benutzt und woher du sie kaufst?
Hallo Dieter, ist das wirklich so? Mit dem Zimt ein Medeteranen Geschmack zu erzielen? Das werde ich mit einem Probestück ausprobieren. Wie immer ein tolles Video, dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch!! PS: Gesund bleiben.
Moin Hab den Schinken nach deinem Rezept gestern fertig gemacht , mit dem Zimt einfach genial , bei mir heißt der jetzt Weihnachtsschinken Danke dir für das Rezept Gruß Georg
Hallo zwergbachgriier. Bin selbst Metzger. Gelbwurst funktioniert in Prinzip fast wie weißer Leberkäs bzw. Kalbskäs, nur das die Masse in Gelbwurstkunstdarm gefüllt wird und geblüht. SIEHE DIETERS AUFSCHNITT.
Entschuldige, du solltest doch vorher sagen, dass Deine Gewürzmenge pro KG ist und die auf das Gewicht vom Nacken umgerechnet werden muss. Liebe Grüße aus Österreich Das Wiegen nach dem Gewürzmischen verstehe ich jetzt nicht, meiner Meinung sollte man das vorher machen. Jetzt stimmt doch das Verhältnis vom Pfeffer, Wacholder usw. nicht.
Erst wiegt du die Gewürze und das Salz aufs Gramm genau ab, und dann nimmst du nur einen undefinierten Anteil davon. Ist es nicht besser erst das Fleisch zu wiegen und dann die passende Menge der Gewürzmischung und die richtige Salzmenge dafür abzuwiegen?
Guten Abend ! Habe mir heute Schweinehals und Bauch besorgt,die Gewürze,halb Meersalz,halb Pökelsalz und dann in den Vakumbeutel.Lasse es mal drin bis 8.Dez. Danach hänge ich ihn zum durchbrennen auf,dann wird geräuchert mit Buchenholz.Bin mal auf das Aroma gespannt,bestimmt ganz hervorragend.Danke für dein Video.
Wie ist es gelaufen? 😊
Hallo Dieter,
ich habe heute das erste Mal Dein 6er Messer ausprobiert. Das Ergebnis ist der Wahnsinn! Das wird ein super Brät! Danke Dir!
Moin Dieter, die Schinkenstücke sehen sehr lecker aus, vielen Dank für die Gewürzzusammenstellung. Werde ich demnächst mit Wildschwein- bzw. Rotwildstücken ausprobieren. Neu für mich ist die Schinkenfertigung vom Nackenstück, man lernt ja ständig dazu und kann dank Deiner Videos sein Wissen stets erweitern. Nochmals danke, beste Grüße aus Hamburg, frohe Festtage Dir und Deiner Familie und immer schön gesund bleiben. Willy, Waidmann und Wurstler aus Leidenschaft.
Sieht gut aus,,, wird auf jeden Fall nachgemacht
Die Schinken sehen super aus, ich werde dieses Rezept demnächst nachmachen, und Dir das Ergebniss zeigen. Gruß aus Costa Rica
Da hat er das Fleisch abgewogen,und mach so viel Mischung?
Wird man Überhaupt über Gewicht auf dem Wagen wiegen können...................?
Wünsche ich es Euch Glücklich & Gesundheitlich
Danke für das tolle Video! Was meinst du mit " beschlagen"?
Weißer schimmel das ist aber normal gruß Dieter
hallo, kann leider die grammangaben für die gewürzmischung nicht mehr finden.könntest du sie mir bitte schicken oder noch mal reinschreiben. danke im voraus !!!
Wie lang soll ein soll ein Räucherdurchgang sein und wie die dauer die Pause ?
Hallo Dieter, wieder ein klasse Video. Mach weiter so!
Gutes Video, aber wer kann sich so einfach einen richtigen Reifeschrank dieser Art leisten. Wie kann man das ohne machen?
Wieder super Dieter👍👍
wie immer ein Dankeschoen aus Pennsylvania an Dich, Dieter. Ich mache ne Menge Wurst und habe eine Frage bzgl. der Lagerung: der Schinken, wie lagerst Du den? Geraeucherte und und geraeucherte Salamis: wie und wie lange halten die?
sind das für beide fleischarten die gleiche gewürzmischung ? weil im rezept oben steht nur eine würzmischung !!!
Ja das ist so
ok, danke .hat mich nur verwirrt da von dieser würzmischung noch eine menge über war und du einen anderen beutel mit einer gewürzmischung aufgeschnitten hast.
Waren das jetzt 40g/KG Fleisch von der fertigen Würzmischung ?
Ja das ist richtig groß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 Danke
Ich wohne in der Karibik und bekanntlich sind da die Temperaturen hoch. Wie kann ich ein Fleisch lufttrocknen, was gibt es für Alternativen?
Schaue mir deine Videos gerne an und würde eben diesen Landschinken gerne machen.
Da kannst du nur mit einem Reifeschrank Erfolg haben umgebauten Kühlschrank oder weinkühlschrank
Moin, sind deine Angaben mit dem Pökelsalz (18g) für 500 g Fleisch richtig?
Ja das ist richtig gruß Dieter
Landschaftlich Liebe.....................! Liebe Grüßen
Hallo Dieter, ich habe Deinen TH-cam-Kanal vor 1 Woche entdeckt und nicht nur einige Deiner Videos angesehen sondern auch gleich ein paar der Gewürzmischungen bestellt. Ich finde deine Videos SUPER gut erklärt und für jeden verständlich. Im moment mache ich gerade Deine Zwiebelmettwurst im Glas nach aber mit Entenfleisch! Das Brät schmeckt schon mal klasse. Den Landschinken werde ich auch ausprobieren! Dein Rezeptbuch sollte UNBEDINGT für andere erhalten bleiben, ich finde es immer schade wenn solche Sachen VERLOREN gehen, ganz liebe Grüße Danny
Bin auch beim Schinken räuchern
Moin. Tolles Video mit einem klasse Ergebnis.
Ich bin immer noch auf der Suche nach guten Dosen für meine Gewürze, deshalb möchte ich dich fragen, welche Dosen du benutzt und woher du sie kaufst?
Hallo die Gewürz Dosen bekommst du in meinem Shop
Der-fleischermeistet.com
Gruß Dieter
Wie immer sehr gutes Video 😋👍🏻 aber das Wichtigste ist: Das alles ,,Schön,, ist 😁😉
Ich hät da mal ne Frage,
Deine Gewürzmischung, bezieht die sich auf 10 kg Fleisch, weil, bei 360g Salz ist 18g bei 500g!
Ja es kommen auf 1 kg 36g Pökelsalz und die anderen Gewürze dementsprechend
Genial 👏🏻por favor 🙏🏻los próximos podrían traer subtitulado español
Schönes Video. Mach weiter so.
Ich hab die volle Pfütze auf der Zunge 😛 Die Gewürzmischung probier ich Mal. Danke
Hab mir einen schönen Schweinerücken mit Speck vom Duroc Schwein besorgt und probiere damit mal dein Rezept.
Bitte um info
Wegen der Duroc Schweine?
Hab mir selber Räucherspäne gemacht von meinen Obstbäumen. Die geben zusätzlich noch ein feines Aroma. Bei Schinken.
Räuchern selber momentan Schweinefilet zum Test mit Apfelbaumspäne.
Das ist bestimmt lecker 😋 😋
Hallo Dieter, ist das wirklich so? Mit dem Zimt ein Medeteranen Geschmack zu erzielen? Das werde ich mit einem Probestück ausprobieren. Wie immer ein tolles Video, dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch!! PS: Gesund bleiben.
Zimt hat mit mediterran mal überhaupt nichts zu tun........Zimt ist Indien, Asien, Afrika, aber nicht und niemals Mittelmeer.........
Moin
Hab den Schinken nach deinem Rezept gestern fertig gemacht , mit dem Zimt einfach genial , bei mir heißt der jetzt Weihnachtsschinken
Danke dir für das Rezept
Gruß Georg
gutes video. aber wäre es nicht sinnvoll wenn der schinken im kühlschrank jeden tag gedreht wird??
Hallo Dieter
Erstmal vorneweg ein dickes Lob an dich.
Jetzt meine Bitte an dich: kannst du mal gelbwurst herstellen?
Ich werde im Januar welche machen gruß Dieter
Hallo zwergbachgriier. Bin selbst Metzger. Gelbwurst funktioniert in Prinzip fast wie weißer Leberkäs bzw. Kalbskäs, nur das die Masse in Gelbwurstkunstdarm gefüllt wird und geblüht. SIEHE DIETERS AUFSCHNITT.
Cool
Tu das..Ja?..
Ja? Ja klar!😂
Ja?...
Sorry, ich habe mich vertan. Das ist ja für 500g!
wenn du es doch wässerst spült man doch die ganzen Gewürze die man mühsam ins Fleisch bekommen hat wieder raus
Entschuldige, du solltest doch vorher sagen, dass Deine Gewürzmenge pro KG ist und die auf das Gewicht vom Nacken umgerechnet werden muss. Liebe Grüße aus Österreich Das Wiegen nach dem Gewürzmischen verstehe ich jetzt nicht, meiner Meinung sollte man das vorher machen. Jetzt stimmt doch das Verhältnis vom Pfeffer, Wacholder usw. nicht.
Vermisse die grammangabe der Gewürze!
Die stehen in der Beschreibung gruß
lyummmm
Es sind Qualitäten waren.....................!
Viel erzählt Nix gesagt mag für einen Profi gut sein
Für ein Hobby Schinken macher eher nicht geeignet
Zu viel überflüssige Füllmasse, 10 min. hätten ausgereicht !!!
.... und relevante Infos wie z.B die zum räuchern fehlen.