Консерва из леща в автоклаве
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2017
- Консерва из леща в масле и в томате.
Консервация в автоклаве.
Лещ в масле : рыба почищенная - 0,5 кг., чёрн. перец
горошком - 4 шт., лавровый лист - 1 шт.,
соль - 1 ч.л., масло растительное - 2 ст.л.
Лещ в томате : рыба почищенная - 0,5 кг., чёрн. перец
горошком - 4 шт., лавровый лист - 1 шт.,
соль - 1 ч.л., томат ( томатная паста ) - 2 ст.л.
Заходите на мой второй канал Good Cook . На канале Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты. Присоединяйтесь , комментируйте , ставьте лайки , будем готовить в месте.
Cсылка на канал : / @goodcook6270 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Спасибо. Люблю рукодельных мужиков у которых можно поучиться жизни.
За зубную щётку отдельное спасибо!!!
Отлично как всегда!Давно уже хочу сам консервами заняться.Спасибо за видео!
Очень вкусно, лайк от меня!
Делал в белорусском автоклаве - бомба!!! Лайк!!!
Молодец! Видео как учебное пособие - подробно и понятно ! Удачи !
В домашнем стандарте автоклав готовила получилось кусочками рыба ничего не развалилась морковь кусочками ,кости сварились мягкие супер очень довольна готовить в автоклаве!!!
Делала лещи и скумбрию получилось классно угостили всех близких 30 банок сделала осталось 8 банок
суровый челябинский аргонщик автоклав варил! лайк!
за одну только зубную щётку уже лайк )
Автоклав бомба 😃👍лайк !
Супер
Автоклав напомнил мне мотоцикл Восход!!!!!
Спасба вам
Дякую за рецепт.
Молодец Олег
Всё аккуратно ,чисто, объясняет прикрасно одно маленькое ,но масла желательно на 05 л.4 ложечки масла.
Тоже сейчас закрутил пару банок лещей, а так сорожку разделал) ))))
Окей класс.
За щетку лайк.
Спасибо супер рецепт и работа
Чуть язык не проглотил вкусно наверное 😋
Спасибо!Автоклав купил,в выходные буду пробовать.
Благодарю вас за ответ, планирую покупать автоклав. Занимаюсь изучением мат части.
Автоклав НЕФОР у меня,не нарадуюсь,нержавейка 4мм.манометр и термометр.
Бери на 14 баночек
@@user-nb6jb4ok5t на 16 лучше
Автоклав Нефор 20, банки забиваю плотно рыбой и мясом под самую крышку, при готовке их не срывает - главное, чтобы они были качественными. При готовке рыбы температуру 115 выдерживаю в рабочем режиме 25 минут. С учетом двухчасового разогрева и трехчасового остывания до 100 градусов этого времени хватает, чтобы кости стали очень мягкими и рыба не горчила и не разваливалась. Но конечно у каждого аппарата свои особенности. Успехов в кулинарии!!!:)))
Скажите, Юрий,а не было ли у вас выпуклых крышек на консервах с рыбой? Еслив да то в чем была причина? У меня так было и после остывания крышки не втянулись.
Лайк от меня и от ппоизводителя Краснодарского соуса!😁
не хочу хаять рецепт не пробывал но когда все сначала смешиваешь в отдельной таре а потом закладываешь в банки мне кажется получается лучше . Делал леща в томате с луком морковкой и томатным пюре просто супер . Масло только оливковое потому что когда консервы постоят и созреют привкус прогорклого подсолнечного масла ощущается очень сильно . Не знаю подсолнечное ведет себя так может от большой температуры . Этот же эффект наблюдается с овощами закрытыми с подсолнечным маслом в автоклаве . Так что теперь пользуюсь только оливковым .
День добрый!Вот бы рецептик ваш увидать.
Он очень простой лук морковка перец соль и томатный сок я делаю свой . Делаю что то типа поджарки из морковки лука на оливковом масле с томатным соком перец соль сахар по вкусу . Я пробую и чуть пересаливаю рыба возмет часть соли . Сахар примерно столовую ложку на сковороду с поджаркой можно поменьше . Потом все смешиваю в отдельной таре и по банкам . Попробуйте получается очень вкусно . Рыбу можно любую речную и из магазина . Клавирую 35 минут при температуре 115 градусов .Банки 0.5 литра . По банкам можно и слоями раскладывать слой рыбы слой поджарки с томатом. Готовые консервы должны созреть . Я начинаю употреблять примерно через месяц не раньше . Удачи .
Да забыл можно в баночки перец горошком и листик лаврушки добавить .
Масло должно быть рафинированное
Круто,аж жрать захотелось)))
КонсервЫЫЫЫ!
Самый лучший рецепт, сегодня буду делать консервы из леща, 20 кг, автору респект!
Отлично !!! Самое главное , что показали как косточки размягчились !!! Это не скумбрия, кости посерьезнее !!! Можно смело делать и карасей и другую Бель !!!
с карасями сложнее. от них почему-то банки вздуваются. их лучше предварительно обжаривать
Игорь Прокопенко согласен ! Как ни крути , они болотные. Вот и бродят
@@user-fi1yd6nj5i нет, дело не в этом. Из них много воды при готовке выходит
Игорь Прокопенко оставляй место , закладывай по плечики
@@muzikerr Уксус добавить слабо.
Как всегда просто класс. Спасибо.
Спасибо ! Вам.
😌👍
На первой минуте поставил лайк и смотрю дальше...
можно вставить свои пять копеек. в трубку под градусник я капаю тосол (не испаряется и вымывается водой).довожу до 120 градусов и на 30 мин.кости как пух мясо не распадается кусочками остаётся.удачи.
Тосол супер подсказка.....
Да за тосол отдельное Спасибо а то я масло залил когда автоклав переворачиваешь вся сторона в масле
Согласен с временем, только достаточно 110 градусов. Налить на палец масла (так пузырей не останется), уложить рыбу, долить маслом до плечиков. Если шпроты, то 1/3 чайной ложки ольхового дыма. Всем добра. Да, и соль и т.д так же.
@@user-nb6jb4ok5t
Сделай пробку для трубки под градусник и будет гут.
@@andreyivanov3466 Спасибо за идею с дымком!
Нет слова *консервА*
Есть слово консервЫ*
Аж колбасит!!!)))
соус томатный предварительно вариться по определенной рецептуре и им заливается рыба. в масле трамбуй больше рыбы под самый верх.
пустота в банке должна быть обязательно. это воздушный буфер. в консерву с томатом положи немного сахара. будет супер. в любой заводской консерве с томатным соусом есть сахар
лучше ложечку мёда из кориандра
Это правильно.
Не надо ля-ля типа ох ах как вкусно ,вид супер кости разомлели согласен но весь смак консервы минимум через 1,5 месяца раз кроется вот об этом редко кто упоминает,и неважно что вы готовите мясо рыбу или каши ------ ну а во бщем все чики пики .
Как на мой взгляд, так переварилась ! но следующий раз будет лучше !!
Какие коменты если слюни текут.
Класс а я не знаю что делать с этими подлещиками соседям отдаю
Попробуй пережарить лук с морковкой и добавь по ложечке в каждую банку! И автоклав у тебя с градусником на нем можно готовить на пару, наливаешь на дно литра 3 воды и смотришь температуру по термометру и время приготовления гораздо быстрее!
Я заметил, если делать на пару, то надо применять винтовые крышки ТВИСТ ОФФ. а простые крышки срывает.
Делайте как душе угодно, но!!! Выдерживайте температуру и время, что бы не переварить. А переварите больше опыта появится. Всем добра!!!
реклама краснодарского соуса)))))
Укладывать.
Рыба при температуре не расширяется
Самое главное что соус краснодарский!
vkusnetina , paprobuite tak sdelatj skumbriju
Если уж томатная паста , то как без моркови ?
Здравствуйте. Можно ли винтовыми крышками эакатывать в автоклаве
Я не пробовал , но говорят , что можно. Крышка под закаточный ключ ,намного дешевле крышки с резьбой , да и надёжнее , по моему мнению , так что я исключаю этот вариант.
Может достаточно минут 40?
Дорого времени почему у меня горькая концерва из рыбы Щука, Окунь .Спецый соль , лаврушки немножко , 1 горошек душистый, рост Масло .
Как кстати на вкус консервы из речной рыбы?
Плотва хорошо , лещ немного отдаёт рыбой , но тоже вкусный.
Подскажите можно ли всё это делать на электроплитке?
Можно
Всё зависит от модели автоклава, если с плоским дном, то можно на электроплитке.
Олег, а не легче сразу посолить рыбку 10гр соли на 1кг рыбы и дать чуть просолится.
Можно и так , но это лишнее движение
Подскажите в банку с обычной закруткой от руки есть смысл делать ?
Да, можно и с закруткой использовать крышки, они должны быть новыми .
Нужны крышки для автоклава для температуры 120.
50 минут держал при 115 градусов, косточки не разварились в рыбе. 😢
Спасибо.
В каких магазинах продаются такие градусники ? А то автоклав давно уже лежит,а градусника нет,и можно ли обходится без него ?
Smotrow Градусник обязательно
Градусник не нужен,держите рыбу например 4.0 атм. 25минут и всё выключай.4.0 атм это и есть 120 градусов.
@@vladimiralexandrovich7285 25 минут - это для кильки?? Кости леща даже за 40 мин жесткие.
В магазине медтехника.
Можно и без градусника. Главное чтобы клапан был заклиневший. Знакомый досих пор на винограднике консервы собирает. Благо рядом в тот момент никого не было...🤔
Доброй ночи, если лещи до 1кг кости успеют развариться?
Да , кости будут мягкие.
@@olegkasianov в консервы ведь ещё ложут уксус. Я в свое время делал кильку в томате.
Лещ единственная рыба которая после автоклава имеет сильный привкус избавится от которого невозможно(привкус речки или тины) я добавлял жаренный лук с морковью в томате этл мало помогло, консерва всеравно с привкусом ,леща лучше не использовать для консерв,если только есть больше нечего,да и выдержка 50 мин при температуре114 117 градусов это полный абсурд ,превращающий рыбные кусочки в однородную массу не похожую на пищю вообще , достаточно продержать при температуре 120 град.15 мин и этого достаточно т.к палочка бутулизиа погибает при этой температуре,а весь процесс приготовления рыбных консерв составлял 2 часа ,при большем времени автоклавировании готовятся другие консервы ,но рецепт с соусом мне понравился буду пробовать ,автору спасибо за труды 😎 автоклавировании
Да , согласен у леща есть своеобразный привкус
привкус тины очень сильно зависит от времени года и места вылова леща , толстолоб воще засада начиная с мая до сентября есть невозможно не соленого не вареного не жареного.
палочка погибнет, а кости как грызть?
Лучше делайте из стерляди.
соус краснодарский лайно
5
Не понял смысла "вымакивания водички" - чем она мешает? Сама испарится - нет, так при открытии аппарата уйдёт в него.
Масло без запаха?
Почєму после приготовления крышки втягивает внутрь банкии ?
Ну, это нормально
с температурой непонятно как может быть 114 если на градуснике 117
на градуснике 114
На градуснике 170
Кости не разварятся
Я тоже много готовлю разных рыбных консервов.Но добиться,чтоб рыба оставалась тверденькой не получается.Она держится в кусках,кости размякшие,но вкус паштетный.Вы не пробовали добавлять либо лимонку,либо уксус?Хочется добиться такой консистенции и вкуса,как в советских консервах.
есть такая совдеповская книга "Домашнее консервирование"(достаточно редкая книга) если найдёте её,то будут у вас "ВКУСНЯШКИ".....только следуйте точно рецептам!
Чтобы рыба была твердой и кусочками, ее надо прижарить слегка👍
Рыбу слегка обжарить , тогда и не размякнет...
Так солі дві чайних ложкі чи одна
Чи да чи не.
С щуки не разваливается
Скажите пожалуйста банки и крышки стерелизуете? И хранится ли данная консерва долго? С уважением.
Andrey Zvonilov
Нет банки и крышки стерилизовать не надо. Но банки нужно хорошо вымыть, можно содой. Хранится долго, но любую консервацию не желательно хранить больше года.
Здравствуйте, скажите а хранятся банки в холодильнике или можно в шкафу на полке.
@@dancooper8780 как Еврей отвечаете.
@@dancooper8780 Евреи отвечают вопросом на вопрос, знаю про что говорю. Супруга с Еврейскими корнями))
@@dancooper8780 я не знаю как хранятся покупные консервы, поэтому и спрашиваю
Кости разварились?
Да , они стали мягкими и не ощущаются
У меня почему-то когда сырая рыба, то крышки вздуваются. А может я что-то не так делаю ? А если немножко прожарю, то всё в порядке. Сегодня муж привез 12 кг леща. Попробую опять сырую в масле сделаю.
Ещё зависит от качества крышек . Нужно , чтобы были жёсткие .
@@olegkasianov крышки беру всегда жёсткие, дорогие. В чем то другом дело. Спасибо за ответ.
Крышки могут вздуваться если закладываете холодную рыбу из холодильника, которая не прогрелась до комнатной температуры. Остывшие банки можно поставить в холодильник, на пару дней, крышки опустятся и всё будет в норме, хранить без холодильника
Из огромных лещей тоже можно делать?
Да , можно.
Если рыба большая, хребет можно вырезать. Большая кость может не развариться. Ну всё равно большие куски резать придётся.
У леща очень крепкие кости и наверно 50 минут самый раз, а что бы рыба не издавала специфический запах нужно промыть её в слабом уксусным растворе, на 1 кг рыбы желательно 18 гр. соли...
Либо обжарить рыбу на растительном масле, буквально минуту и запаха не будет.
@@user-yt3eb6nv4w а обжаривать обваляв в муке и так просто ???
@@georgfed9333 Я жарил без муки.
@@user-yt3eb6nv4w Спасибо, буду так делать...
На сколько литров лутше приобести автоклав белорусский в магазине чтоб была золотая середина!
?.....????
24 л золотая середина
@@katgutman4250 30 литров влезает 21 банка 0,5л, и 10 банок по 1л.
Собакевичу пойдёт!!!
Добрый день!
А от чего происходит вздутие крышек?
Попробуйте после выгрузки автоклава банки поставить в холодильник, крышки должны выровняться
Oleg Kasyanov Спасибо за ответ. В холодильнике крышки выровнялись. Но теперь то их можно хранить вне холодильника? И еще, в этой партии были банки с крышками закручивающиеся рукой- они вскрылись были чуть приоткручены. Вода с автоклава в них не попала, но при вынимании из автоклава, в банки попал воздух (разрядился вакуум). После процесса приготовления, давление до предварительной закачки упало часа за два. . Так должно быть? Или у вас как то по другому?
Пробовал просто накачать четыре кг в автоклав. Сутки стоял автоклав, давление ни сколько не упало. Стравливаю до одного кг, Ставлю на огонь. Довожу до четырех кг. Давление так же падает за два часа до одного кг. !?
Олег Мосунов Давление в автоклаве снижается или в связи с остыванием содержимого автоклава или в связи с разгерметизацией. Если герметичность обеспечена, то скорость падение давления от остывания будет зависеть от объема содержимого автоклава и температуры окружающей среды. Но в вашем случае, по моему, происходит разгерметизация какого то узла автоклава при нагревании. Это или узел золотника, взрывного клапана и пр. При достижении температуры в автоклаве 115-120 град очень сложно проверить герметичность т.к. вода или мыльный раствор сразу закипают и испаряются. А потеря герметичности это самый неприятный момент при автоклавировании. Из-за этого крышки срывает с банок уже в автоклаве.
Так что перепроверьте еще раз все места возможной разгерметизации. Где то подтянуть, где то заменить прокладку, золотник. Удачи.
Поскольку данные банки не могут стравливать воздух то
1.Если сырье холоднее будущей температуры хранения то при нагревании изнутри появиться избыточное давление. Поэтому перед закручиванием можно подогреть банки в горячей воде.
2. Если раньше времени открыть автоклав то внутри банок ещё может кипеть жидкость а внутри автоклава 80-90 С.
3.С такими крышками лучше немного накачивать в автоклав давление 0.5-1 атм.
4. Сейчас по многим рецептам температура автоклавировании 115 градусов. В советских книгах 120. Температура погибания бактерий приводящих к бутулизму 112-113 градусов. Термометр то же может иметь какую-то погрешность. И температура внутри банок повышается постепенно и никогда не достигает показаний термометра всегда меньше. Между 115 и 113 слишком маленькая разница плюс термометр может чутка прививать вот и получаем 50 на 50 результат. При 120 гарантированно все нормально будет.
@@user-mr6eo7gv3v так у вас давление и поднимается за счёт нагрева нагрева пропал остыл . Давление вернулась на исходную.
Наверно переварил - разваливается в кашу
плохо делайте ,ненада лашит лавровый лист,горке консервы
почему 116 градусов? надежнее же 120-130
Ну это по рецептам , которые шли с автоклавом
Рыба, конечно, не в томате, а с ДОБАВЛЕНИЕМ томата. Совсем бледненько...
А чё ты её в тазике не посолил? 11г на кг рыбы, и не промажешь.
Я вообще обхожусь без автоклава. Кролятину закатываю в литровые банки стягиваю шпильками пластины с банками. Опускаю в выварку,заливаю водой и ставлю на огонь. Закипела вода, 4 часа покипела, и адью. Остыла вода, вынимаю.
Пазвонок не вынемали?
Нет , зачем его вынимать.
Делала карасей, 40 мин стерилизации, кости жесткие
Можно разделить по хребту и не нужна зубная щётка. А какая вкуснее то , скажите честно, а?!
Тут нельзя разделить по вкусам , по моему мнению , каждая консерва по своему вкусная.
все хорошо но уж больно долго нудно, об одном и тоже по сто раз, удачи)
Извини друг, сам просматриваю, нудота полная, буду работать над этим, хотя больше смотрят кино, а не сухой рецепт
А скорости добавить и помотать слабо. Я посмотрел за 4 мин.
А косточки перевариваются
Да, косточки мягкие
Аяяы
На пустой желудок -не смотреть !
Приглашаем в нашу группу, делитесь рецептами vk.com/avtoklav
Пишите грамотно! Консервы только во мн. числе!
Как кости?
Не ощущаются
Тоже хочу попробовать. Мать делала раньше но это было в русской печи.
В автоклаве быстрее и кости не ощущаются, пробуйте
Будем пробовать
Лещ потерял форму....
воды слишком много льете, при чистке
Щось риба неочень на вигляд
Забыл уксус влить
Уксус не надо.
ты видишь у тебя каша я при 120 гр 8 мин и все
так рыба должна быть кусочками а тут каша