Шпроты традиционные и делаются из салаки. Мелкий шпрот, хотя сейчас делают даже из кильки и мойвы. А жидкий дым - это продукт перегонки опилок)) Деготь! Он вреден, но и при обычном копчении именно он, оседая из дымка на рыбной тушке кроме придания привычного копченого вкуса, убивает бактерии и не дает им там завестись снова. Продлевая срок хранения рыбы в путешествиях или еще где то. А вообще спасибо за полезный ролик. Мне доставил удовольствие.
Спаибо, все сделано красиво и понятно. Но прекраснее всего ваши руки. Вы действительно, как одна плоть, так красиво и слажено! Дай вам Бог прожить счастливую долгую жизнь на радость всем и вам,конечно. :)
Попробуйте обязательно. Очень выручают нас такие консервы в этом ценовом безумии продуктов, упакованных в казуистические обВёртки. Готовьте своё и будьте здоровы.
120° для этой рыбы это очень много. Нужно не более 114, тогда масло будет светлое и без горелого запаха. 120° применяется для крупной *речной* рыбы. Карп, сазан, толстолобик, щука. Это размягчит крупные кости и убьёт яйца гельминтов, которых в речной рыбе полно. Но крупная рыба обычно консервируется в томатном соусе.
Я как раз думаю на днях закрывать рыбку.Правда у меня караси .Ну !Что водится в речке ,то и закрываем .Заимела самодельный автоклав с балона газового .Делала ,но получилась неудача .Поели и такое .Можно вас попросить, написать рецепты ?Ну в масле ясно ,а в томате или с овощами ?!Рибу купила ещё в июне .Лежит в морозилке .Ждали пока овощи созреют .Ну вот пришло время .
Вот это муж,а не одно название.Всегда помогает и в готовке, а сегодня кроме как на работу палец о палец дома не ударят.Слишком много таких стала.Вы просто молодцы👍👍👍😋😋😋🎉🌸♥️
Идея и рецепт хороши.Мы примерно также делаем.Вот только крышки у нас закаточные.У нас ранее была неудача,крышки при клавировании слегка отвинчивались,как следствие консервы приходили в негодность.Больше не рискуем.И автоклав у нас такой же,Белорусь.
@@ЮлияШевченко-г9с Спасибо. Если хотите просто попробовать, не обязательно делать всё в автоклаве. Попробуйте сделать пару баночек по этому способу: th-cam.com/video/DS3fIxKVWJk/w-d-xo.html&lc=UgwmtexE7m8sZjtDc8R4AaABAg А если понравится, тогда можно загрузить автоклав.
Доброго времени суток! Заинтересовал один момент, а масла не многовато? Сам так не разу не пробовал, обычно 2 ст. ложки добавляю, плюс делаю пережарку с луком и морковью. По времени для рыбных консерв при 115 градусах, 20 мин. вполне хватает, проверено. А вот с жидким дымом не рискнул бы и под дулом автомата, перевод рыбы и вред организму.
Спасибо за рецепт, завтра буду готовить. Про руки смешно 😅👍 и странно, как можно не понять простых вещей, руки муж + голос жена = великолепная вкусняшка!!! 🌹
Очень вкусно ! Спасибо. Если возможно пишите под текстом рецепт. Будет более удобно готовить повторяя Ваш рецепт. Не обращайте внимания на "странности" людей. В одну баночку добавляла еще и кориандр, тоже хороше. Ваши рецепты просто чудесные. Мне очень нравится как Вы обращаетесь к нам, так по домашнему, как к своим друзьям, еще раз спасибо. :)
Подскажите пожалуйста, кто знает. Сколько ляща готовить и при какой температуре в автоклаве? Может нужно рыбу (лящ) поджаривать, чтоб была вкуснее и целей.
Скажу по секрету крышки твист-офф не используются на водяных автоклавах с преддавлением их используют на пару! А если и пользуюттся то без преддавления. Что то вы не показали как крышки докручиваете после автоклава
у автора волшебные крышки, сами докручиваются :)) использовал такие-же с буквой "Е" (как в этом видео у автора), в таком-же автоклаве - все ослаблены после остывания, все надо докручивать. Уплотнитель крышки давлением задавливает так, что она просто физически не может остаться закрученой. Пробовал б/у крышку накрутить (уплотнитель то уже раздавлен до нельзя), результат чуть лучше, крышку докручиваешь примерно на 2-3 градуса всего. Вывод, в этом автоклаве - только крышки под закатку. Иначе теряется весь смысл стерилизации, при не дозакрытых крышках.
У меня тоже ничего не ослабевает и ничего не докручиваю. Уже сколько лет использую их и только сегодня узнала в комментах, что оказывается что-то ослабевает
Спасибо огромное за науку!Всё подробно и очень понятно.Все важнейшие моменты оговорены.Сделала сегодня кильку в томате,хотелось бы спросить,можно ли закатывать консервы закаточным ключом крышками под закатку и какие там нюансы.
К сожалению с крышками под закатку есть проблемы. Для них нужны специальные зажимы, которые не дают крышкам под давлением слететь с банок. Или кассета, куда вставляются закрытые банки и зажимаются между блинами, что так же удерживает крышки на банках. Без этого всё сорвёт. Или делать консервы в духовке. Только резинки нужно вынимать при температурной обработке. Там правда свой процесс:)))
@@pohatv8706 Ничего подобного! Эти крышки удерживает противодавление,которое Вы создаете вначале процесса!Так-что пользуйтесь любыми,в этом и есть преимущество этих автоклавов! Поверьте,проверено опытом!
По наличию масла в воде при извличении говорит о том что с какой то банки сорвало крышку. Возможно по тому что стравливали довление через клапон. Это нельзя делать не в коем случае.
Нет не сорвало, это, Твист-Офф крышки такие, они выпускают лишний воздух из банки при нагревании, чтобы не сорвало крышку, а в банку ничего не пропускают
В видео муж именно это делает, если не поддаются надо сжать противоположные стороны чтобы туда зашёл воздух и давление внутри и снаружи выровняетмя и крышка легко открутится без деформации и её можно использовать много оаз
Всем доброго дня! попробуйте в каждую баночку налить по 50 грамм крепкой заварки черного чая, рыбка станет золотистой. как настоящие шпроты и вкус не испортится Прия тного ВСЕМ аппетита Удачи
Попробовать никто не мешает. Но мы делаем так. Всё хорошо хранится, рыбка внутри банок не переваренная. Если что, проследите за хранением банок, да и остывание банок мы бы проводили вместе с остыванием воды. Иногда мы держим ещё дольше (плюсом до 40 минут), если рыба более жёсткая.
При автоклавировании рыбных консервов таким автоклавом давление должно быть 0,38 МРа и время выдержки 0,5л банки в течении 25 мин. При вашем способе Рыба переваривается!
Судя по цвету, на 200% уверен, что вы перегрели консервы. А вкус шпрот подтверждает это. Ну а в целом всё нормалёк. Я сам иногда прибегаю к приёму перегрева для получения вкуса шпрот. Тут главное знать меру, иначе консервы будут горчить. А жидкий дым тут не причём. При таком мизерном количестве вы его даже и не заметите в нормальной консерве.
Крайне редко я ставлю лайки но вы молодец и Что касаемо тех кто плачет по автоклаву всё тоже самое можно сделать в обычной кастрюле просто варить надо 4 часа а не 30 минут
Крышки стали не очень. Надо выбирать. Недокрученная крышка это очень серьёзно. Мы поступаем с подобными крышками таким образом: 1. Когда процесс кипячения закончен, достаём банки, дожимаем крышки и назад в кипяток и всё это хозяйство под одеяло. Банки остывают долго вместе с водой. 2. Также достаем банки, дожимаем, переворачиваем крышками вниз и под одеяло. Так крышки тоже дополнительно дезинфицируются. Правда крышки будут служить меньше, но на несколько лет хранения хватает. 3. Часто делаем упрощённо, без автоклава, просто в кастрюле. Тоже крышки хорошо на вакуум садятся. Посмотрите, может сгодится способ. th-cam.com/video/Q7vH2yo5wqo/w-d-xo.html
Да, с этим надо очень внимательно. Герметизация - основа всего консервирования. С закаткой банки в автоклав мы никогда не ставили. Но, на первый взгляд, у Вас было быстро стравлено давление. Осенью будем делать заготовки и специально попробуем в автоклаве банки с закатками. Для полноты информации снимем видео. Заинтригованы Вашей ситуацией, с подобным не сталкивались. Спасибо за внимание и корректное обсуждение!
В духовке делала просто покушать в кастрюле .Черный чай и баночка настоящих шпрот добавляла .Не отличиш.Только магазинные шпроты клада за пол часа до окончания варки.Хочу попробовать так в банках на зиму .
На вид похоже,что немного перепалена. Я на рыбу и курицу даю 105-107 градусов и 40 минут времени,а на свинину 112-115 40-50 минут. Нелюблю перепаленое.
Согласен. Это просто палёная рыба и со шпротами не имеет ничего общего. Паленые продукты получаются когда перебор по температуре и/или по времени приготовления.
Добрый день,я тоже делаю шпроты подобным образом только я добавляю дым не посредственно в каждую банку по одной чайной ложке, получается очень вкусно,даже из речной рыбы,удачи.
У Вас все хорошо и красиво получилось. У меня не очень, масло выдавило частично, появилась жидкость , больше похоже на консерву с добавлением масла а не на шпроты в масле. Цвет серый, на вид рыбка тушеная. Готовил в автоклаве температура 115 время 35 мин. Может что то н е то делал, подскажите в чем ошибки?
Именно так. Вернее, именно так мы делаем. Хотя диффузионная природа перемещения веществ даёт неимоверное разнообразие для реализации этого незамысловатого процесса! Так что соблюдение именно такой формы распределения соли по объёму банки не обязательно. Более важно общее количество соли - одна чайная ложка. Закриемо очи, посолимо та й з"ii мо! Так у нас казали i кажуть до сiх! Та й i нехай нам усiм пощастить!
Крышки твист оф предназначены для стериализации на пару при низком давлении . При 4 атм они прослабляются и происходит разгермитизация проверено ни один раз .
У нас пока ничего не разгерметизировалась. За столько лет, я только в прошлом году узнала из комментариев, что крышки у кого-то ослабевают. После этого делали не один раз консервы, и ни каких проблем.
Добрый 😊. Раньше заливала хорошо тёплую. А теперь холодную. Просто больше времени надо на прогрев воды и банок в автоклаве. Только большой огонь сразу не включайте. Надо чтобы банки успели прогреться. 😊
При таких температурах и давлении ни о каком ботулизме говорить не стоит, такие консервы можно хранить просто на полке, не надо ни холодильников, ни погребных ям!
Добрый вечер. Да очень просто. Во первых, через несколько дней выйдет видео, как это сделать. К 20 января точно выйдет. А во вторых, если не хотите ждать, то объясню сейчас. Мы так раньше делали, когда автоклавов в помине не было. После того, как наполните банки (банки хорошо моем и вытираем насухо. Мы не стерилизуем, а вы как хотите) с закручивающимися крышками (!!! именно с крышками «Твист-Офф»). Т.е. без закаточной машинки. Качественно закрываете наполненные банки этими самыми крышками (ВНИМАНИЕ!!!!, КРЫШКИ БЕРЁМ ТОЛЬКО НОВЫЕ!!!!. ИНАЧЕ МОЖЕТ СОРВАТЬ!!! ИЛИ КОНСЕРВЫ ПОТОМ ИСПОРТЯТСЯ. ВСЕ КРЫШКИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОВЕРЯЕМ НА ПРОТЕКАНИЕ!!!!!!!), предварительно прокипятив их пару минут, чтобы резинки размякли. Затем ставите их в кастрюлю (кол-во банок берёте по размеру имеющейся у вас посуды), предварительно постелив на дно кастрюли ненужное полотенце, чтобы при кипении банки не лопнули. Наливаете воды, чтобы банки были покрыты водой на 5-10 см. И сверху кладём крышку меньшего размера и что-нибудь ещё тяжёлое, чтобы банки не всплыли и Ставите на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшаем всё до минимума и готовим 5 часов. Обязательно следим, за уровнем воды. Если нужно, доливаем воду, только из кипящего чайника. Через 5 часов достаём банки и переворачиваем. Оставляем до полного остывания. Выдерживаем 1-2 месяца и ... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
@@pohatv8706 Ни разу банку (закрытую) не разорвало? Во всех книгах пишут, что стерилизуют банки еще не закатанные крышками, то есть нет избыточного давления. Страшновато как-то.
@@novik1965 Надеюсь мы говорим о закручивающихся крышках? Ну это чтобы сразу на берегу договориться. Обычные крышки под закатку, без специального приспособления нельзя использовать. Во-первых не бойтесь, ничего не сорвёт и не взорвётся. Во-вторых, по этому методу банки варятся полностью в воде. Т.е. над крышками от 3 и выше см воды. И как их не закручивать? Это уже будет не консервы, а бульон с банками. На нашем канале есть видео и не одно, где тушёнка и рыбные консервы сварены по этому методу. Например вот одно из таких видео: th-cam.com/video/DS3fIxKVWJk/w-d-xo.html
@@pohatv8706 согласна это вкусно. У меня к зиме уже около 30 банок. Муж рыбак и поэтому то карась то плотва. На днях сделаю по вашему рецепту. Очень хочется чего-то новенького. Спасибо за рецепт.
@@АлександрКорегин-ч3г Шпроты всегда и делались в основном из салаки и кильки, иногда еще из прочих мелких видов сельдевых .... Суть в том, что процесс в данном ролике соответствует только типу продукции "консервы в масле" - т.е. не имеет ничего общего со шпротной технологией
Мы обычно добавляем, - нравится. Но надо понимать, что специи дело очень специфическое. Если Вам не хочется, можно не добавлять. Гостовских нормативов я не знаю, поэтому готовим, как нравится всем в нашей семье. Попробуйте и так и по-другому, что-нибудь всё равно Вам глянется, то и выберете. Главное чтобы и у Вас всегда БУДЕТ вкусное домашнее изобилие. Пробуйте!
Спасибо за видео! "Шпроты" это не сорт рыбы, а способ приготовления. "Классические шпроты" это балтийская сельдь. А практически рыба может быть чуть ли не любая...
Так сделайте без него 😊 Всё как в остальных наших рецептах, т.е. в обычной кастрюле. Время стерилизации 5 часов. Если в скороварке, 1 час. Удачи. 😊😊😊😊😊😊😊
Спасибо за подробную и точную инструкцию. Хотелось бы уточнить - реально ли сделать шпроты из окуня? Очень их люблю, но купить хорошие всё сложнее (при кажущемся изобилии, большая часть продуктов-жалкое подобие), да и мелкого окуня девать куда-то надо.. желательно не чистить бы его от чешуи... Есть же рецепты, где уксус добавляется - может он растворить чешую?
Шпроты - это Копчёная килька в масле, на худой конец мелкая салака ; А канцерогены - образуются в результате Копчения, что к примеру не соответствует стандартам ЕЭС и ещё некоторых стран. А данный рецепт это типа Рыба в Масле - с запахом дыма . :-\
А в ЕАС вообще копчёную не едят, соблюдают нормативы? Зачем пишите такие комменты? То, что делается дома, вообще не относится ни к каким нормативам. Это для еды, а не для нормативов.
Интересное решение с жидким дымом, обязательно, при возможности, попробую так сделать!
Жидкий дым это концероген в чистом виде. Вы хоть задумывались над тем, что в природе не существует жидкого дыма
Шпроты традиционные и делаются из салаки. Мелкий шпрот, хотя сейчас делают даже из кильки и мойвы. А жидкий дым - это продукт перегонки опилок)) Деготь! Он вреден, но и при обычном копчении именно он, оседая из дымка на рыбной тушке кроме придания привычного копченого вкуса, убивает бактерии и не дает им там завестись снова. Продлевая срок хранения рыбы в путешествиях или еще где то. А вообще спасибо за полезный ролик. Мне доставил удовольствие.
Спасибо большое за подробное разъяснение. Удачи вам и всех благ 😊😊😊
Класс!!! Вкусняшки!!! Не отрываясь смотрела до конца ролик, очень вкусно!!!
*Спасибо за рецептик, рыбы ловлю много и автоклавом пользуюсь - попробую ваш рецепт . Лайк из ЯНАО !*
Спаибо, все сделано красиво и понятно. Но прекраснее всего ваши руки. Вы действительно, как одна плоть, так красиво и слажено! Дай вам Бог прожить счастливую долгую жизнь на радость всем и вам,конечно. :)
Приятно смотреть такое видео, все понятно спасибо !!!
Спасибо за рецепт ,обязательно попробую
Попробуйте обязательно. Очень выручают нас такие консервы в этом ценовом безумии продуктов, упакованных в казуистические обВёртки.
Готовьте своё и будьте здоровы.
Спасибо за рецепт , когда буду готовить попробую на дно положить копчёную паприку - посмотрю какой вкус она даст рыбке .
Анна, здравствуйте! Поделитесь впечатлениями о копчёной паприке: понравилось вам?
Как вы хорошо объяснили, обязательно зделаю спасибо.
Делайте. Всё получится. А если что, то стучите, подскажем! Будьте здоровы, спасибо на Добром слове!
120° для этой рыбы это очень много. Нужно не более 114, тогда масло будет светлое и без горелого запаха. 120° применяется для крупной *речной* рыбы. Карп, сазан, толстолобик, щука. Это размягчит крупные кости и убьёт яйца гельминтов, которых в речной рыбе полно. Но крупная рыба обычно консервируется в томатном соусе.
Хорошо
Да, вы, правильно, заметили, и, ещё, очень, много, соли, мы, всегда, ложим, меньше, и, консерва, очень, вкусная, мы, делаем, из, речной, рыбы
@@ВалентинаБуторина-и5и меньше это сколько
@@ВалентинаБуторина-и5и Не знаю как с солью. а с запятыми вы не жадничаете
Привет 3 и
Спасибо за рецепт.. быстро и четко.)))
Пробуйте, делайте. Консервы всегда в семье в цене. Очень выручают при нашей переменчивой жизненной погоде.
Здравствуйте! Про руки огонь!!!Молодцы!🤣 и рецепт интересный👍
Молодцы, нужно попробовать.
Мне понравилось
Делаем консервы из корюшки и ряпушки, с маслом и томатным союсом, с овощами. Корцероген не используем, зачем и так очень вкусно, лайк за видио
Это какой же канцероген могут использовать в домашнем консервированнии?!
Я как раз думаю на днях закрывать рыбку.Правда у меня караси .Ну !Что водится в речке ,то и закрываем .Заимела самодельный автоклав с балона газового .Делала ,но получилась неудача .Поели и такое .Можно вас попросить, написать рецепты ?Ну в масле ясно ,а в томате или с овощами ?!Рибу купила ещё в июне .Лежит в морозилке .Ждали пока овощи созреют .Ну вот пришло время .
Спасибо за добрый совет рецепта вкусненько нямка легко и сытно приятного аппетита 👍👍👍😳😳😳😋😋🐟🐟🐟
Вот это муж,а не одно название.Всегда помогает и в готовке, а сегодня кроме как на работу палец о палец дома не ударят.Слишком много таких стала.Вы просто молодцы👍👍👍😋😋😋🎉🌸♥️
у нас к женам тоже есмть претензии. если вам не подходит муж разводитесь и не мучайтесь
иди пахать по двенадцать часов , а потом прйди и помоги домохозяину по кухне пошуршать
вы с мужем молодчаги дай бог вам и вашей семье удачи здоровья счастья СПАСИБО
Идея и рецепт хороши.Мы примерно также делаем.Вот только крышки у нас закаточные.У нас ранее была неудача,крышки при клавировании слегка отвинчивались,как следствие консервы приходили в негодность.Больше не рискуем.И автоклав у нас такой же,Белорусь.
Женщина с мужскими руками это ещё хорошо ,вот вы когда карпа жарили мы подумали что трехрукая )))
спасибо большое! попробуем.
Привет ребята! Больше всего мне понравился ваш зверюга,такой прикольный и красивый!!!
Спасибо вам за добрые слова. Эта собачка попала к нам в ужасном состоянии с изломанной психикой. Вот выходили. Теперь всеобщий любимец:)))
@@pohatv8706 скажите пожалуйста, кости мягкие стали?
@@ЮлияШевченко-г9с Мягкие. Спасибо за комментарий:)))
@@pohatv8706 попробую приготовить.
@@ЮлияШевченко-г9с Спасибо. Если хотите просто попробовать, не обязательно делать всё в автоклаве. Попробуйте сделать пару баночек по этому способу: th-cam.com/video/DS3fIxKVWJk/w-d-xo.html&lc=UgwmtexE7m8sZjtDc8R4AaABAg А если понравится, тогда можно загрузить автоклав.
Молодец женщина руководит процессом👍
спасибо за видео.хорошо выспался
рецептик интересный,лайк за видео и подписка,надо попробовать ))))))))))))))
Обожаем Ваш канал, уверенны, что вкусно!
Доброго времени суток! Заинтересовал один момент, а масла не многовато? Сам так не разу не пробовал, обычно 2 ст. ложки добавляю, плюс делаю пережарку с луком и морковью. По времени для рыбных консерв при 115 градусах, 20 мин. вполне хватает, проверено. А вот с жидким дымом не рискнул бы и под дулом автомата, перевод рыбы и вред организму.
30 минут при 120 для рыбы это много. Я выключал автоклав сразу как только давление доходило до 4-х атм. и всё было нормально
Спасибо за рецепт, завтра буду готовить. Про руки смешно 😅👍 и странно, как можно не понять простых вещей, руки муж + голос жена = великолепная вкусняшка!!! 🌹
Тряпками не перестилаю между банками, всегда все ОК.
Очень вкусно ! Спасибо. Если возможно пишите под текстом рецепт. Будет более удобно готовить повторяя Ваш рецепт. Не обращайте внимания на "странности" людей. В одну баночку добавляла еще и кориандр, тоже хороше. Ваши рецепты просто чудесные. Мне очень нравится как Вы обращаетесь к нам, так по домашнему, как к своим друзьям, еще раз спасибо. :)
Вам большое спасибо. Всё ни как не соберусь в ранних видео рецепты написать. Конечно надо сделать. Ещё раз спасибо. Удачи вам.
Что мешает общий объём продукта посолить из расчёта 11гр/кг? Чайные ложки все разные
И то верно 😊😊😊. Но я по старинке, как привыкла. Спасибо за информацию. Кому-нибудь наверняка пригодится 😊
Подскажите пожалуйста, кто знает. Сколько ляща готовить и при какой температуре в автоклаве? Может нужно рыбу (лящ) поджаривать, чтоб была вкуснее и целей.
Спасибо!
Уважаемая, муж всё приготовил, а пробу снять ему не дала,молодец!А моя женулька поделилась бы!!!Спасибо за рецепт!!!
Скажу по секрету крышки твист-офф не используются на водяных автоклавах с преддавлением их используют на пару! А если и пользуюттся то без преддавления. Что то вы не показали как крышки докручиваете после автоклава
Зачем докручивать, если они не ослабевают.
у автора волшебные крышки, сами докручиваются :)) использовал такие-же с буквой "Е" (как в этом видео у автора), в таком-же автоклаве - все ослаблены после остывания, все надо докручивать. Уплотнитель крышки давлением задавливает так, что она просто физически не может остаться закрученой. Пробовал б/у крышку накрутить (уплотнитель то уже раздавлен до нельзя), результат чуть лучше, крышку докручиваешь примерно на 2-3 градуса всего. Вывод, в этом автоклаве - только крышки под закатку. Иначе теряется весь смысл стерилизации, при не дозакрытых крышках.
У меня тоже ничего не ослабевает и ничего не докручиваю. Уже сколько лет использую их и только сегодня узнала в комментах, что оказывается что-то ослабевает
Рецепт хороший и все кратко и четко!!!!!)))))Скажите интересует тема рыбного паштета не пробовали????.....
Спасибо, большое. Пока не пробовали. :)))
Спасибо огромное за науку!Всё подробно и очень понятно.Все важнейшие моменты оговорены.Сделала сегодня кильку в томате,хотелось бы спросить,можно ли закатывать консервы закаточным ключом крышками под закатку и какие там нюансы.
К сожалению с крышками под закатку есть проблемы. Для них нужны специальные зажимы, которые не дают крышкам под давлением слететь с банок. Или кассета, куда вставляются закрытые банки и зажимаются между блинами, что так же удерживает крышки на банках. Без этого всё сорвёт. Или делать консервы в духовке. Только резинки нужно вынимать при температурной обработке. Там правда свой процесс:)))
@@pohatv8706 Ничего подобного! Эти крышки удерживает противодавление,которое Вы создаете вначале процесса!Так-что пользуйтесь любыми,в этом и есть преимущество этих автоклавов! Поверьте,проверено опытом!
По наличию масла в воде при извличении говорит о том что с какой то банки сорвало крышку. Возможно по тому что стравливали довление через клапон. Это нельзя делать не в коем случае.
Нет не сорвало, это, Твист-Офф крышки такие, они выпускают лишний воздух из банки при нагревании, чтобы не сорвало крышку, а в банку ничего не пропускают
Винтовые крышки пропускают в автоклаве .
А как ты откроешь , не убрав давление ??? 😁
А как открывать крышки с этих банок,чтобы на второй раз или повторно их закрутить спасибо
В видео муж именно это делает, если не поддаются надо сжать противоположные стороны чтобы туда зашёл воздух и давление внутри и снаружи выровняетмя и крышка легко открутится без деформации и её можно использовать много оаз
а если залить не рафинированным маслом?
Спасибо за рецепт
Volim takvu ribu.
ВСЕ ОТЛИЧНО. НО КОНСЕРВЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ОЧЕНЬ ЖИРНЫЕ. НЕ ПРОБОВАЛИ ДЕЛАТЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА?
у тебя своя голова есть дали рецепт СПАСИБО
Всем доброго дня! попробуйте в каждую баночку налить по 50 грамм крепкой заварки черного чая, рыбка станет золотистой. как настоящие шпроты и вкус не испортится Прия тного ВСЕМ аппетита Удачи
Спасибо за совет.
До, это главное консервы (любые!) надо выдержать. Да и какой смысл их сразу же открывать! Ну только в голодный год
Почему 30 мин. ? Рыба готовится 15;20 мин. Или нет ?
Попробовать никто не мешает. Но мы делаем так. Всё хорошо хранится, рыбка внутри банок не переваренная.
Если что, проследите за хранением банок, да и остывание банок мы бы проводили вместе с остыванием воды.
Иногда мы держим ещё дольше (плюсом до 40 минут), если рыба более жёсткая.
При автоклавировании рыбных консервов таким автоклавом давление должно быть 0,38 МРа и время выдержки 0,5л банки в течении 25 мин. При вашем способе Рыба переваривается!
Судя по цвету, на 200% уверен, что вы перегрели консервы. А вкус шпрот подтверждает это. Ну а в целом всё нормалёк. Я сам иногда прибегаю к приёму перегрева для получения вкуса шпрот. Тут главное знать меру, иначе консервы будут горчить. А жидкий дым тут не причём. При таком мизерном количестве вы его даже и не заметите в нормальной консерве.
.
А если масло не рафинированное? Как на вкус?
Ну...положим.. не у каждого в доме есть автоклав... а за видео -ЛАЙК !!!
Кто любит делать тушонку , у того автоклав есть .
Если у Вас автоклава нет , то наверное он Вам и не надо ...
делали консервы из сельди очень вкусно но все кости целы не размякли все по инструкции к автоклаву .подскажите почему?
молодцы😀😀😀....главное вместе... зачет.... и """лайк""""
Спасибо. Вам всех благ 😊
жидкий дым тоже канцероген, так что лучше, как делали без него, так и делайте! )) спасибо за видео
Спасибо за комментарий:))) Удачи!
Спасибо
Как вы пользуетесь автоклавов подробно есть видио
Крайне редко я ставлю лайки но вы молодец и Что касаемо тех кто плачет по автоклаву всё тоже самое можно сделать в обычной кастрюле просто варить надо 4 часа а не 30 минут
Спасибо за комментарий. Всё правильно. И в кастрюле можно и в скороварке (1,5 часа). Особенно если делаешь немного.
По вкусу отличается .
У меня почему то завинчивающиеся крышки после автоклавирования всегда ослаблены получаются, можно двумя пальцами открыть:(
Крышки стали не очень. Надо выбирать. Недокрученная крышка это очень серьёзно. Мы поступаем с подобными крышками таким образом:
1. Когда процесс кипячения закончен, достаём банки, дожимаем крышки и назад в кипяток и всё это хозяйство под одеяло. Банки остывают долго вместе с водой.
2. Также достаем банки, дожимаем, переворачиваем крышками вниз и под одеяло. Так крышки тоже дополнительно дезинфицируются. Правда крышки будут служить меньше, но на несколько лет хранения хватает.
3. Часто делаем упрощённо, без автоклава, просто в кастрюле. Тоже крышки хорошо на вакуум садятся. Посмотрите, может сгодится способ.
th-cam.com/video/Q7vH2yo5wqo/w-d-xo.html
Так и будет . Уплотнитель полиуретан размягчается ...
Сделал консервы с такими крышками в таком автоклаве . При стравливании давления в половину банок зашла вода. Под закатку надежнее.
Да, с этим надо очень внимательно. Герметизация - основа всего консервирования. С закаткой банки в автоклав мы никогда не ставили. Но, на первый взгляд, у Вас было быстро стравлено давление.
Осенью будем делать заготовки и специально попробуем в автоклаве банки с закатками. Для полноты информации снимем видео.
Заинтригованы Вашей ситуацией, с подобным не сталкивались.
Спасибо за внимание и корректное обсуждение!
Такие крышки не годятся для автоклава .
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста вы рыбу потрошите, то-есть внутриности удоляете? Заранее благодарю!!!
Спасибо большое
Спасибо на добром слове!
Делайте, всегда выручают, да и бюджет домашний не вибрирует.)))))
А, шпроты без автоклава как сделать,ответьте пожалуйста.
Варить на медленном огне 6-7часов, банки так же погрузить в воду с крышками.. не менее 2 см👍
В духовке делала просто покушать в кастрюле .Черный чай и баночка настоящих шпрот добавляла .Не отличиш.Только магазинные шпроты клада за пол часа до окончания варки.Хочу попробовать так в банках на зиму .
какое масло лучше рафинированное или нет?
Мы брали рафинированное, только потому что оно дешевле. А ещё муж не любит, если масло сильно ароматное.😊
На вид похоже,что немного перепалена. Я на рыбу и курицу даю 105-107 градусов и 40 минут времени,а на свинину 112-115 40-50 минут. Нелюблю перепаленое.
Де можна купити вільховий дим?
Абсолютно согласен,консервы должны созреть 2-3 месяца
скажите, а есть у вас рецепты мясных консервов ? хочу попробовать сделать мясо в банке и тоже с масляной заливкой. заранее спасибо
Тушёнка и консервы в двух автоклавах
th-cam.com/play/PLDH2h3xaXW-UfRS0ZN0CZQ1rqjdd5r9xe.html
Вы пережгли рыбу поэтому они и не отличаются по цвету от жидкого дыма, при 04па температура за 120гр ,это не есть хорошо
Согласен. Это просто палёная рыба и со шпротами не имеет ничего общего. Паленые продукты получаются когда перебор по температуре и/или по времени приготовления.
у меня такой же автоклав. по начальному давлению написано 2 атмосферы.
Добрый день,я тоже делаю шпроты подобным образом только я добавляю дым не посредственно в каждую банку по одной чайной ложке, получается очень вкусно,даже из речной рыбы,удачи.
Так даже лучше. Спасибо, возьму на заметку:)))
Здравствуйте ещё бы калькуляцию сделали бы было бы супер например 5кг рыбы стоит 100руб к примеру вообще классный рецепт спасибо
...вам по регионам калькуляцию или как...??!!))
А 10 кг за 50 руб не надо?
В каждой стране свои цены .
У Вас все хорошо и красиво получилось. У меня не очень, масло выдавило частично, появилась жидкость , больше похоже на консерву с добавлением масла а не на шпроты в масле. Цвет серый, на вид рыбка тушеная. Готовил в автоклаве температура 115 время 35 мин. Может что то н е то делал, подскажите в чем ошибки?
Может все дело в качестве рыбки или в качестве масла,которое нужно использовать только рафинированое и без запаха.Других вариантов не вижу.
Вода попала ВО ВСЕ БАНКИ !!! Вы же сами видите, воды ПОД КРЫШКУ !!! Сильней затягивать НАДО и ЛУЧШЕ КЛЮЧЁМ !!! И ВСЁ РАВНО МОЛОДЦЫ !
На дно банки пол ложки соли, и посредине пол ложки соли???
Именно так. Вернее, именно так мы делаем.
Хотя диффузионная природа перемещения веществ даёт неимоверное разнообразие для реализации этого незамысловатого процесса!
Так что соблюдение именно такой формы распределения соли по объёму банки не обязательно. Более важно общее количество соли - одна чайная ложка.
Закриемо очи, посолимо та й з"ii мо! Так у нас казали i кажуть до сiх!
Та й i нехай нам усiм пощастить!
Крышки твист оф предназначены для стериализации на пару при низком давлении . При 4 атм они прослабляются и происходит разгермитизация проверено ни один раз .
У нас пока ничего не разгерметизировалась. За столько лет, я только в прошлом году узнала из комментариев, что крышки у кого-то ослабевают. После этого делали не один раз консервы, и ни каких проблем.
Добрый вечер.в автоклав какую воду заливаете?холодную,комнатной температуры или теплую?
Добрый 😊. Раньше заливала хорошо тёплую. А теперь холодную. Просто больше времени надо на прогрев воды и банок в автоклаве. Только большой огонь сразу не включайте. Надо чтобы банки успели прогреться. 😊
@@pohatv8706 спасибо
Ну мать , пробую . По итогу сделаю вывод , через хотя бы - первую банку , через месяц .
Скажите пожалуйста , нет ли опасности ботулизма при таких заготовках и не нужно ли класть нитратную соль что б избежать его .
При таких температурах и давлении ни о каком ботулизме говорить не стоит, такие консервы можно хранить просто на полке, не надо ни холодильников, ни погребных ям!
Почему бы не вставить термометр - вижу гильзу на крышке?
Одназначно лайк за труды, но во масла перебор рыбку плотнее масла достаточно столовую ложку, патом нет вкуса масла
Здравствуйте,поскажите,а если нет автоклава как простерилизовать?Спасибо.
Добрый вечер. Да очень просто. Во первых, через несколько дней выйдет видео, как это сделать. К 20 января точно выйдет. А во вторых, если не хотите ждать, то объясню сейчас. Мы так раньше делали, когда автоклавов в помине не было. После того, как наполните банки (банки хорошо моем и вытираем насухо. Мы не стерилизуем, а вы как хотите) с закручивающимися крышками (!!! именно с крышками «Твист-Офф»). Т.е. без закаточной машинки. Качественно закрываете наполненные банки этими самыми крышками (ВНИМАНИЕ!!!!, КРЫШКИ БЕРЁМ ТОЛЬКО НОВЫЕ!!!!. ИНАЧЕ МОЖЕТ СОРВАТЬ!!! ИЛИ КОНСЕРВЫ ПОТОМ ИСПОРТЯТСЯ. ВСЕ КРЫШКИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРОВЕРЯЕМ НА ПРОТЕКАНИЕ!!!!!!!), предварительно прокипятив их пару минут, чтобы резинки размякли. Затем ставите их в кастрюлю (кол-во банок берёте по размеру имеющейся у вас посуды), предварительно постелив на дно кастрюли ненужное полотенце, чтобы при кипении банки не лопнули. Наливаете воды, чтобы банки были покрыты водой на 5-10 см. И сверху кладём крышку меньшего размера и что-нибудь ещё тяжёлое, чтобы банки не всплыли и Ставите на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшаем всё до минимума и готовим 5 часов. Обязательно следим, за уровнем воды. Если нужно, доливаем воду, только из кипящего чайника. Через 5 часов достаём банки и переворачиваем. Оставляем до полного остывания. Выдерживаем 1-2 месяца и ... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
@@pohatv8706 Ни разу банку (закрытую) не разорвало? Во всех книгах пишут, что стерилизуют банки еще не закатанные крышками, то есть нет избыточного давления. Страшновато как-то.
@@novik1965 Надеюсь мы говорим о закручивающихся крышках? Ну это чтобы сразу на берегу договориться. Обычные крышки под закатку, без специального приспособления нельзя использовать. Во-первых не бойтесь, ничего не сорвёт и не взорвётся. Во-вторых, по этому методу банки варятся полностью в воде. Т.е. над крышками от 3 и выше см воды. И как их не закручивать? Это уже будет не консервы, а бульон с банками. На нашем канале есть видео и не одно, где тушёнка и рыбные консервы сварены по этому методу. Например вот одно из таких видео: th-cam.com/video/DS3fIxKVWJk/w-d-xo.html
хорошо получается в скароварке,только по 3банки
5 ЧАСОВ МНОГО, я делала мясную тущенку, так вот, она пересохла, в поллитровых банках.Жестковатая стала.
Спасибо. Скажите, рыба соленая или свежая? и можно ли закрыть магазинную сельдь?
Да, рыба свежая. Именно из магазина. Только это не сельдь, а салака. Можно 😊😊😊😊😊😊
@@pohatv8706 Скажите, а какой рыбой можно заменить салаку? Корюшка или мойва подойдет?
@@musicthreads Да, любая пойдёт.
а можно вместо автоклава пользоваться скороваркой 7
Спасибо очень интересно. Сохраню рецепт!!! А то у меня все карась.
Карасики тоже хорошо и в томате можно 😊
@@pohatv8706 согласна это вкусно. У меня к зиме уже около 30 банок. Муж рыбак и поэтому то карась то плотва. На днях сделаю по вашему рецепту. Очень хочется чего-то новенького. Спасибо за рецепт.
На здоровье 😊😊😊
Всех вам благ 😊
Это не "шпроты" (даже несмотря на добавление жидкого дыма) - а обычные "вареные" консервы в масле
Да, это не рыба шпрот. Но сейчас все производители делают консервированные шпроты в масле из салаки или кильки. Так что, это именно шпроты.
@@АлександрКорегин-ч3г Шпроты всегда и делались в основном из салаки и кильки, иногда еще из прочих мелких видов сельдевых ....
Суть в том, что процесс в данном ролике соответствует только типу продукции "консервы в масле" - т.е. не имеет ничего общего со шпротной технологией
А зачем столько масла???? А как раньше делали заварку чая заливали? Не пробовали?
120 градусов и 30 минут для салаки многовато. Достаточно 115 градусов и 15 минут. Мясо буде не такое жесткое.
Салака пахнет шпротами потому, что шпроты зачастую делают именно из салаки
Одного не понимаю - как удалось добиться на выходе такого цвета?
Масло
вопрос- почему у меня в автоклаве открываются банки. которые закрыты крышками твист-офф
Какой у вас автоклав?
Молодцы !!!
Вопрос. Для шпроты лавруха точно нужна?
Мы обычно добавляем, - нравится.
Но надо понимать, что специи дело очень специфическое. Если Вам не хочется, можно не добавлять. Гостовских нормативов я не знаю, поэтому готовим, как нравится всем в нашей семье.
Попробуйте и так и по-другому, что-нибудь всё равно Вам глянется, то и выберете.
Главное чтобы и у Вас всегда БУДЕТ вкусное домашнее изобилие. Пробуйте!
Можно ли приготовить шпроты без автоклава?
Да, конечно. Всё тоже самое. Варить 4 часа.
Много масла, на банку 2 ложки хватит, рыба сок даст
Спасибо за видео! "Шпроты" это не сорт рыбы, а способ приготовления. "Классические шпроты" это балтийская сельдь. А практически рыба может быть чуть ли не любая...
На здоровье. Вам спасибо за просмотр и комментарий :)))
Шпроты классические из кильки балтийской, а все остальное то-то , да не то.
Напишите рецепт
Да, если есть автоклав, это просто находка. Но, увы, его нет. Смотрю ваши видео, где без автоклава, учусь, буду пробовать. Спасибо вам за науку
Так сделайте без него 😊 Всё как в остальных наших рецептах, т.е. в обычной кастрюле. Время стерилизации 5 часов. Если в скороварке, 1 час. Удачи. 😊😊😊😊😊😊😊
Купи автоклав .
Спасибо за подробную и точную инструкцию. Хотелось бы уточнить - реально ли сделать шпроты из окуня? Очень их люблю, но купить хорошие всё сложнее (при кажущемся изобилии, большая часть продуктов-жалкое подобие), да и мелкого окуня девать куда-то надо.. желательно не чистить бы его от чешуи... Есть же рецепты, где уксус добавляется - может он растворить чешую?
Шпроты - это Копчёная килька в масле, на худой конец мелкая салака ; А канцерогены - образуются в результате Копчения, что к примеру не соответствует стандартам ЕЭС и ещё некоторых стран. А данный рецепт это типа Рыба в Масле - с запахом дыма . :-\
Мы знаем.Только к чему Вы это.Рецепт прекрасный.Испробован.Рыбка ушла на ура.
А в ЕАС вообще копчёную не едят, соблюдают нормативы? Зачем пишите такие комменты? То, что делается дома, вообще не относится ни к каким нормативам. Это для еды, а не для нормативов.
Такой же автоклав, перевел на пар, время нагрева сократилось до 30 мин.
Доброго времени суток, как перевели?
Как перевёл ? Подробнее пожалуйста ...
Я сразу купил паровой!!!
Безопасный и экономичный.
Я видео выставить полное через 2 месяца не пробовали ?
А если речную рибу зделать с жидким димом , как ваше мнение ?
зачёт
Спасибо 😊😊😊