Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário... Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho... Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento... Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
@@valmiraguiar2999 a tia ofelia. Nao pode bater muito tempo na masseira. .e finaliza no cilindro. .poe 50 gramas de açucar. E 50 de reforçador. Vai dar um resultado legal 👍👍
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Meu ao frances eu faço ele com Sal:400 gramas Melhorador:1/5 Fermento depende da hora que va assar Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Saimmon Ramalho Bom, Não tenho uma farinha específica pra fazer isso, pede usar uma farinha comum e colocar de 1% de melhorado. Mas sim da uma preferência pra margarina de folhado. ela leva esse nome mesmo manteiga de folhado. espero ter ajudado... 👍👍👍
Esse tipo de cálculo é complexo. Na margem de cálculo é 1% por quilo. Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento. Porque ele demora a ativar o glúteo. Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Padeiro, o fermento que vc usa é o seco ou o fresco? Porque vc não dá o ponto na masseira? Tem diferença ou é só questão de praticidade? Agradeço se me responder meu padre
Assis Gomes . Bom, boa pergunta.. Eu uso o fermento biológico seco.. Pra usar esse Fernando tem que ter atenção... Ele é três vezes mais forte que o químico... Não dou o ponto de veu na Massei porque eu cilindro a massa.. Se eu der o ponto de veu e cilindra ela fica, fica muito mole a massa. Praticidade, também... Espero ter ajudado um pouco... Qualquer dúvida pode mandar... Caso eu não saiba vamos descobrir juntos... 👍👍👍👍
Padeiro Felipe, agradeço o esclarecimento, mas uma questão: se não tiver o cilindro, e quiser dá o ponto na masseira, a qualidade do meu pão será afetada? A muitos questionamentos sobre essa questão, padeiros mais experientes e mais tradicionais recebem isso até como loucura. É você o que acha sobre isso, da o ponto na masseira dispensando o uso do cilindro?
Assis Gomes . Bom, isso vai depender de quanto de massa vc vai bater de uma só vez na Masseira... Acima de 5 k eu recomendo o uso de gelo para a massa não esquentar... É tem que ter atenção para a massa não ficar muito mole... Só isso, eu gosto de pão sem ser no cilindro... Da um gosto de pão rústico...
Oi Felipe .. tenho uma amassadeira semirapida estou tendo dificuldade para encontrar o ponto de véu...qts minutos a massa precisa ser trabalhada para chegar neste ponto na semi-rapida? obrigado.
Bom. Quanto a isso, e melhor você ver a quantidade de água e a temperatura da mesma... Pois o ponto de véu também tem a ver com isso... Vc pode bater uma massa na lenta por até 45 minutos... Mais de a água estiver bem gelado, em alguns casos até com gelo mesmo na água... Pense nisso e faça um teste... Espero ter ajudado...
Então, Luis. O francês é o único que não da pra fazer em casa, você consegue uma massa semelhante, só que doce assim, vai chegar o mas próximo possível do francês..
Sou padeiro , na padaria que trabalho os meus amigos de trabalho usam a farinha metade pura e metade pré mistura como fica então as medidas do melhorador ,do sal, ets
Ivan Silva Bom, a mistura pronta não afeta o processo de fabricação... No máximo tem que ficar de olho para o pão não vir antes do tempo... O açúcar só vai influenciar se for mais de 3%.
Pra quem quiser aprender mais sobre como fazer um pão francês de qualidade entre no site ://www.portalamipao.com.br E procure por : Guia de boas práticas nutricionais de Pão francês
Essa massa é tipo 1 receita de pão tradicional. Também tem o tipo 2 que vai a banha. E a tipo 3 que vocês conhecem que vai o açúcar o rapaz tá certo é o tipo 1.
Na minha opinião e paladar,não existe pão melhor e mais gostoso do que o pão feito direto na masseira,sem cilindro,ele fica sem essa casca dura,e bem mais saboroso
Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
A farinha extra clara é a melhor do mundo o padeiro também, parabéns...
Que nada sempre aprendemos
Muito bom esse vídeo legal obrigado vou fazer
Profissão abençoada
Produção top parabéns
Vc é um profissional de mão cheia parabéns!
Parabéns pelo vídeo muito bom.
Q Deus te abençoe muito pelo seu trabalho e nos ensinar
Com um farinha suprema, se não sair pão bom, pode aposentar!!!
Muito show !
Show de Bola! Parabéns
Samuel Dourado
Valeu pelo comentário... 👍👍👍👍
Gostei amigo valeu kkk
Olha faz uns dez anos que não vejo está farinha é uma das melhores do mercado o bom profissional já começa por aí ,está de parabéns .
Marcilei Moreira Da Silva
Obrigada
Por ter comentado...
Vc sabe o que é bom mesmo...
PARABENS PELO TRABALHO IRMÃO!!
Parabéns Pelo vídeo
Show de bola
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏,meus pais tem uma padaria aqui em Minas Gerais
Rapaz olha o Felipe aí
Mandando ver nos trabalhos , 👏👏 👏
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
Obrigado amigo é porque tô começando agora boa sua dica
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário...
Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho...
Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento...
Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
Sou padeiro tbm parabéns vc trabalha muito bem abraços
Macajuba BA melhor lugar
Obrigado...
valeu pelo comentário.
👍👍👍
Maravilha meu amigo
Pode me responder
Muito bom brother
Parabéns amigo
Amo pão😋😋😋
Gostei muito bom eu gostaria de muntar um panificadora
Ótimo vídeo obg. Quantos pães renderam a receita
Menino préndado esses pão ficaram com uma cara boa
Padeiro deveria ganhar muito bem,da muito trabalho isso!!!!
Um bom padeiro ganha bem e não fica desempregado
Top ....
Felipe, quanto tempo a fica na masseira batendo e quantas vezes vai no cilindro e o tempo que a massa leva pra crescer
Amigo como que se limpa a masseira? Como se tira a craca de anos parada? Estou repensando uma padaria
Show de bola o resultado final.
Excelente profissional
Mas pq não coloca açúcar na massa?
Mas gostei que o corte abre bem, fica chique
Vcs começa a trabalhar que horas pra fazer pão pr no outro dia está td certinho
Tive um probleminha com o meu computador.
Em breve estarei com novos vídeos...
Rhd
Padeiro Felipe Cabral,
Bom dia Felipe adorei seu vídeo, tem como passar a receita numa proporção menor para uso doméstico ?
Boa Noite estou nesse ramo a três meses estou usando uma farinha q está muito fraca uma tal de tio Ofélia oque eu posso fazer para melhora ela
@@valmiraguiar2999
Bom. Primeiro fazer o teste de glúten...
Depois calcular melhor o melhorador e ser feliz....
Espero ter ajudado 👍👍👍
@@valmiraguiar2999 a tia ofelia. Nao pode bater muito tempo na masseira. .e finaliza no cilindro. .poe 50 gramas de açucar. E 50 de reforçador. Vai dar um resultado legal 👍👍
Show
Boa eu padeiro eu fazia pão de sal de dia para outro eu coloco 15grama fermento seco eu começo 2'30minuto só vai assa 5hora meia da manhã elnao abre
Bom dia Felipe, tem como fazer um vídeo de pão de queijo? Obrigado!
meu sonho e ter uma padaria rústica... sou ajudante de panificação.. mas amo tenho uma enorme paixão pela arte!
gostei dessa divisória e modeladora qual é a marca dela?
Amigo quanto você ganha como ajudante?
Boa só de São Paulo a pré mistura Santa Clara e boa pra trabalha
Oi amigo, qual foi o tempo de fermentação dessa receita ? Qual era a média da temperatura do seu local?
Top
MT bom esse forno é a lenha ou elétrico
Pra um bom pão tem que ser um bom farinha ... Suprema qualquer um padeiro faz um bom pão
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Olá.
Eu gostaria de saber se estás baguetes são feitas cm a mesma massa dó pão francês?
É quanto tempo na masseira e no cilindro?
Meu ao frances eu faço ele com
Sal:400 gramas
Melhorador:1/5
Fermento depende da hora que va assar
Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Boa noite. Essa masseira para preparar pão, serve para fazer massa para pastel?
Pau viola ezse servico parabens
Mais sal doque fermento não amarra a massa esse pão do feito pro seguinte ou pra tarde
Essa fermentação é para quantas horas? E qual a temperatura ambiente de seu local de trabalho?
Vc não usa bisnaga no pão francês.
Muito bom o vídeo. Parabéns. Mas gostaria de saber quantos pães, tipo francês, vc fabricou com essa quantidade de ingredientes?. Grato
Ola amigo e acucar nao e nessesario
Oi boa noite
Vc me dizer qual farinha e boa para fazer croassant e massa folhada?
Saimmon Ramalho
Bom, Não tenho uma farinha específica pra fazer isso, pede usar uma farinha comum e colocar de 1% de melhorado.
Mas sim da uma preferência pra margarina de folhado.
ela leva esse nome mesmo manteiga de folhado.
espero ter ajudado...
👍👍👍
Dá para fazer o pão doce em casa?
Quanto de fermento fresco começando bater 17:00 pra assar 05:30 tempo frio
Esse tipo de cálculo é complexo.
Na margem de cálculo é 1% por quilo.
Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento.
Porque ele demora a ativar o glúteo.
Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
Boa
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Bom.
Não leva porque a farinha e rica em fibras...
Que porcentaje de proteinas tiene la harina usada para el pan frances
Fansendo o pao as 4 da manha pra assar as 6 da manha da certo !!
Gostaria de mas dicas
Faz um vídeo de pão doce
Eu uso farinha mix,fermento fresco e agua gelada....
É dois
Refocador não?
@@thaynasantos8601 não, só em pão de X, caseiro,etc....
Isso aí bom trabalho...
Gostei do vídeo só faltou falar quantos pães você fez
Em média 600 pães
Pão de 12 horas coloca quanto de água?
E o açúcar da massa.?
Essa sua receita não vai açúcar?
Bom dia ,qt tempo no forno e qual temperatura ,lembrando que meu forno é turbo?
Bom.
Normalmente eu indico 180c
Tempo 15 minutos..
Espero ter ajudado 👍👍
Bom dia
Eu fardo assim
👍👏👏👏👏👏
Com uma modeladora que não precisa pesar cortar modelar, só colocar a massa e tá lá bonitinho. Como te invejo 😅
Muito OBRIGADA por tudo!Espero que seu canal cresça muito,Sou sua fã número 1!!!!!!!
Padeiro, o fermento que vc usa é o seco ou o fresco? Porque vc não dá o ponto na masseira? Tem diferença ou é só questão de praticidade? Agradeço se me responder meu padre
Assis Gomes .
Bom, boa pergunta..
Eu uso o fermento biológico seco..
Pra usar esse Fernando tem que ter atenção... Ele é três vezes mais forte que o químico...
Não dou o ponto de veu na Massei porque eu cilindro a massa..
Se eu der o ponto de veu e cilindra ela fica, fica muito mole a massa. Praticidade, também...
Espero ter ajudado um pouco... Qualquer dúvida pode mandar...
Caso eu não saiba vamos descobrir juntos... 👍👍👍👍
Padeiro Felipe, agradeço o esclarecimento, mas uma questão: se não tiver o cilindro, e quiser dá o ponto na masseira, a qualidade do meu pão será afetada? A muitos questionamentos sobre essa questão, padeiros mais experientes e mais tradicionais recebem isso até como loucura. É você o que acha sobre isso, da o ponto na masseira dispensando o uso do cilindro?
Assis Gomes .
Bom, isso vai depender de quanto de massa vc vai bater de uma só vez na Masseira...
Acima de 5 k eu recomendo o uso de gelo para a massa não esquentar...
É tem que ter atenção para a massa não ficar muito mole... Só isso, eu gosto de pão sem ser no cilindro... Da um gosto de pão rústico...
Oi Felipe .. tenho uma amassadeira semirapida estou tendo dificuldade para encontrar o ponto de véu...qts minutos a massa precisa ser trabalhada para chegar neste ponto na semi-rapida? obrigado.
Bom. Quanto a isso, e melhor você ver a quantidade de água e a temperatura da mesma...
Pois o ponto de véu também tem a ver com isso...
Vc pode bater uma massa na lenta por até 45 minutos...
Mais de a água estiver bem gelado, em alguns casos até com gelo mesmo na água...
Pense nisso e faça um teste...
Espero ter ajudado...
Eu tenho uma masseira semi rápida também. Me add no ZAP para tirar dúvidas 27996621536
Como preparo uma massa de 6 kilo pao frances
80g de fermento pra essa massa do pão francês, ele chega mais ou menos que hora pra fornear.
Quantos paes eu consigo fazer com 25 kg de farinha pré mistura, cortando cada pesada com 1,800?
625
Esse melhorado encontra aonde
Esse melhorador é da Emuzite
(ZEA) REFERÊNCIA.
Boa tade poso dividir os pesos do ingrediente pr faser em casa?
Então, Luis.
O francês é o único que não da pra fazer em casa, você consegue uma massa semelhante, só que doce assim, vai chegar o mas próximo possível do francês..
Sou padeiro , na padaria que trabalho os meus amigos de trabalho usam a farinha metade pura e metade pré mistura como fica então as medidas do melhorador ,do sal, ets
Ivan Silva
Bom, mesma coisa, proporção de 1% pra cada item...
E segue a receita...
60% de água...
espero ter ajudado.. 👍👍👍
Não entendi? ??
Seria a metade das misturas tirando a água. Há eles também põe açúcar. Como fica então? ?????
Ivan Silva
Bom, a mistura pronta não afeta o processo de fabricação...
No máximo tem que ficar de olho para o pão não vir antes do tempo...
O açúcar só vai influenciar se for mais de 3%.
Sobre a metade da farinha pura tem que pesar 20 por cento de sal e quimica 10 por cento acucar sobre o peso da farinha pura so
Pra cada 10 kilos de farinha comum eu ponho quanto de sal ?e 200 ou 100 gramas
200 gramas de sal cara são dois porcento de sal para cada kilo em 10k se usa 200g ok.
Pra quem quiser aprender mais sobre como fazer um pão francês de qualidade entre no site
://www.portalamipao.com.br
E procure por : Guia de boas práticas nutricionais de Pão francês
Essa massa é tipo 1 receita de pão tradicional. Também tem o tipo 2 que vai a banha. E a tipo 3 que vocês conhecem que vai o açúcar o rapaz tá certo é o tipo 1.
isso mesmo...
Top 👍👍👍
Qual a melhor??
Mas as 80 Gramas De Fermento Voce comecou que Horario e Pra que horas assou esse Pão?
th-cam.com/video/IatUFhzCu_s/w-d-xo.html
da uma olhada
parabéns pelo seu grande serviço mais tenho que falar uma coisa sem enchirimento você é muito lindo beijo. 🙏😘😘💕💕🥖🥐🍞
Na minha opinião e paladar,não existe pão melhor e mais gostoso do que o pão feito direto na masseira,sem cilindro,ele fica sem essa casca dura,e bem mais saboroso
da o ponto direto na massiera nunca testei isso.
Só faço dando o ponto direto na batedeira
Sou padeiro e tranalho dando ponto direto na maseira temos um dos melhores se ñ o melhor pão da região
Aqui só usa medalha de ouro.
Q máquina é aquela em 7:40 ?
É uma modeladora com divisora
Ola! 25 kg vc pôs 80g de fermento, é isso mesmo?
Foi isso que eu entendi também!
Felipe vc e de onde
Sou dona de casa mais faço pão para vender mais Eu amaco da mão
qual o seu whatsapp com o DDD? também sou padeira.
so faltou o açucar e o glutem ai ficava mais top
Esse gordinho e fodão kkkk. Brincadeira
Oi
Ñ falou quanto de trigo
Mas essa massa não leva açúcar o amigo esqueceu
Preciso número para entrar contato