Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário... Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho... Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento... Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
Verdade aí viu Falta o açúcar pra da uma dourada no pão pra sair mais rápido em torno de 10 ou 15 minutos se não por o açúcar passa mais tempo no forno e sai um pouco mais seco duro, E o óleo é mais uma forma de reforçador fica mais segura a massa , "Sou padeiro também " 😂😂😂😂
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Bom dia meu amigo. Gostei muito do seu trabalho, parabéns. Se não for de mais,mostra o processo de assar.Tenho uma pergunta: Esse pão pôde assar sem vapor? O meu forno é o de cozinha.
Paulo Macedo Bom, o melhorador é um produto para melhor o glúten da farinha... Quando a farinha e fraca de glúten... Tem um teste de glúten com a farinha... Pega 1kg da farinha, 60% de água, e faz uma massa só com isso.. Depois reserve uma vasilha com água até a metade... E lave essa massa.. Até sobrar tipo uma goma... Aí vc pesar essa goma.. Isso é o glúten por kg... Espero ter ajudado...
Esse tipo de cálculo é complexo. Na margem de cálculo é 1% por quilo. Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento. Porque ele demora a ativar o glúteo. Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
Boa tarde queria solucionar uma dúvida, em 7 Kikos de farinha de pão, quantas gramas de melhorador eu uso ? E de açúcar? A farinha que usamos é a pré- mistura. Se puder me ajudar agradeço. E também qual é o tempo de descanso pro pão ficar bonito e Estralado ?
@@valmiraguiar2999 a tia ofelia. Nao pode bater muito tempo na masseira. .e finaliza no cilindro. .poe 50 gramas de açucar. E 50 de reforçador. Vai dar um resultado legal 👍👍
Meu ao frances eu faço ele com Sal:400 gramas Melhorador:1/5 Fermento depende da hora que va assar Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Lorde Flavio Bom, conforme falei a um amigo aí em baixo. Pode manda sua pergunta aqui, que farei o possível pra responder o mais rápido... Desde já agradeço... 👍👍👍
Lorde Flavio Bom, eu trabalho com fermentação natural... dentro do armário de pães... porém eu tenho uma geladeira de pães, quando está com 70% do tamanho eu coloco la dentro... Tem uma fórmula que calcula a fermentação para quem não tem geladeira de pães... espero ter ajudado. 👍👍👍
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Lulu de Faria Bom, o básico tem que ter, masseira, balança e o forno... Bata na masseira, corte a massa com a sua pesagem específica e modele com a mão... abrindo a massa e fazendo Canudinhos. O forno tem que ter vapor... espero ter ajudado. 👍👍👍
Felipe Obrigado pelos seus videos! Parabéns ai! Fera como sei que vc é experiente, me tira uma dúvida por favor. O que faz o pão fica duro e quebrando muito fácil? Seria o forno com temperatura alta? O que difere de sua receita é que adicionamos Biscolache e Manteiga no pão. Trabalhamos com Pão caseiro e francês. Obrigado desde já pela atenção!
Samuel Dourado pode ser á masa muito dura ou então algum problema no forno como vapor etc. Não e muito recomendado colocar manteiga no pão francês e sim no pão doce
Samuel Dourado Bom, fiz uma pesquisa e não encontrei oque é biscolanche? Porém pode ser isso pouca água, pode e pode usar gordura porém lembro que ela retarda a fermentação... podendo ressecar a massa. lembrando que o açúcar é um hidratante de massa... espero ter ajudado. 👍👍👍
Certo meu muito Obrigado Felipe! Verei o que que é meu avô so bota desculpa na farinha kkk mas não assume que pode estar fazendo alguma coisa errada jkkk vou falar com ele
Engraçado nosso “amigo” tem a mania de apontar o dedo,é cada um com sua peculiaridades👍. Sucesso Felipe e sempre tente agregar um detalhe ao produto final,acrescente algo quando o bom senso indicar.
Eu uso essa e da certo 1% de açúcar,2% de sal,2% de melhorador ,8 Gr de emulsificante para pão francês e 55% de água, se quiser deixar a massa um pouco mais firme em longa fermentação mais de 12 horas fica melhor ainda,se usar uma farinha pura de boa qualidade e essa receita seu pão será o melhor da região, lembrando que o fermento vai depender o clima e da hora que o pão precisa chegar
Viva Felipe, obrigado pelo video, sou Português a viver no Brasil faz 5 anos, já vi vários videos de como fazer pão francês, para tentar perceber porque o tempo que esse pão aguenta tão pouco tempo fresco, em algumas padarias perto de mim, ele aguenta apenas poucas horas fresco, depois disso já parece pão velho, por exclussão de partes vendo varias formas de fazer esse pão rsta-me apenas duas hipoteses, vc tém alguma ideia acerca desse curto prazo? quanto aguenta o seu pão? obrigado pela atenção. PS - hoje dedico-me a fazer pão tipo italiano não tenho formaçºao técnica e busco toda informação q posso online e praticando.
Bom... Sua ideia e aprendizagem vem sempre do quanto nos dedicamos a fazer qualquer coisa na vida... Vamos lá, o meu pão aqui dura com aparência de fresco por mais ou menos 3 horas... Mas tenho uma técnica que pode funcionar com vc.. Pré assar o pão... Com a metade do tempo... E só assar por completo na hora que for come... Para a loja do lado... Quando o pão estiver focando assim colocar ele em um saco plástico para evitar o oxigênio... Espero ter ajudado... Procura um sindicato dos padeiros perto de onde vc está... Sempre tem curso gratuito... 👍👍👍
Padeiro Felipe Cabral muito obrigado pela resposta e pelas dicas,vou saber acerca dos cursos gratuitos :) ,pensei que o seu pão aguentasse mais tempo porque vc quase não usa o cilindro e faz uma fermentaçao mais longa, mas como isso não acontece na minha ideia é a água gelada que prejudica a" validade" desse tipo de pão, hoje à noite vou fazer um teste com uma técnica diferente pra ver o resultado, se não se importar depois partilho o resultado.
Encontramos o padeiro Felipe, no Assaí de Niterói. Ouvimos a história dele, como começou a exercer a honrosa profissão...muito bacana e exemplar. Parabéns Felipe. DEUS LHE ABENÇOE
Vc trabalha do geito qui aprendi
Gostei muito da sua receita
Q Deus te abençoe muito pelo seu trabalho e nos ensinar
A farinha extra clara é a melhor do mundo o padeiro também, parabéns...
Que nada sempre aprendemos
Profissão abençoada
Show de bola parabéns, faço direto dando ponto de véu na amasseira agiliza muito o processo passando uma vez no cilindro só pra uniformizar a massa
parabens pelo trabalho..trabalha com otimos maquinarios tbm e uma boa farinha dai o resultado não poderia ser melhor....
Vc é um profissional de mão cheia parabéns!
Olha faz uns dez anos que não vejo está farinha é uma das melhores do mercado o bom profissional já começa por aí ,está de parabéns .
Marcilei Moreira Da Silva
Obrigada
Por ter comentado...
Vc sabe o que é bom mesmo...
Parabéns pelo vídeo muito bom.
Sou padeiro tbm parabéns vc trabalha muito bem abraços
Macajuba BA melhor lugar
Obrigado...
valeu pelo comentário.
👍👍👍
Muito bom esse vídeo legal obrigado vou fazer
Obrigado amigo é porque tô começando agora boa sua dica
ruk Pinheiro tem muito padeiro que parece iniciante cara massa de pão francês hidratada não leva açúcar poq é composta. Por fibras que dá um tok de equilíbrio na massa e não açúcar com desculpa que é pra ajuda doura pão nada aver
Jhonnycarlos Carlos . Bom não tinha reparado o seu comentário...
Amigo infelizmente cada local tem um jeito de trabalho...
Não digo alguma coisa que não saberia afinal estou sempre aprendendo... O seu comentário foi legal porém temos que respeitar o modo de cada um trabalhar e encaixar o nosso, sempre falo pra quem conversa comigo sobre os pães, falo pra seguir sua intuição e não esquecer o fermento...
Fica com Deus, e bons pães... 👍👍👍👍
Sozinho na madrugada oooo solidão kk bom trabalho valeu ..
com essa farinha extra Clara da Bunge não tem como dar errado. fermento depende da temperatura. abraços e sucesso!!!!
Verdade aí viu
Falta o açúcar pra da uma dourada no pão pra sair mais rápido em torno de 10 ou 15 minutos se não por o açúcar passa mais tempo no forno e sai um pouco mais seco duro,
E o óleo é mais uma forma de reforçador fica mais segura a massa ,
"Sou padeiro também "
😂😂😂😂
Que legal Nossa eu amo fazer pão
Isso aí vai fundo...
Produção top parabéns
Pô cara sou padeiro e me identifiquei com vc porquê vc cilindra do mesmo jeito que eu,têm muitos padeiros que cilindram a massa em "fitas "passando com o auxílio do rolo superior,diz aí trabalhei com uma modeladora da perfecta curitiba tinha de fazer a massa com um ponto mais firme porquê grudava muito.essas modeladoras adiantam o trampo pra caramba.abraços amigo nossa profissão é massa literalmente.
Sensacional brother parabens pelo sucesso..
Valeu Filipe , obrigado pelo vídeo e nem padeiro eu sou .
Gostei muito bom eu gostaria de muntar um panificadora
Show de Bola! Parabéns
Samuel Dourado
Valeu pelo comentário... 👍👍👍👍
Seus vídeos são muito bons.😊🖒
eu sou padeiro e gostei do vídeo quero aprender mais coisas aqui assistindo seus vídeo parabens
daniel vlogs tv
Váleu pelo comentário... 👍👍👍
Fica bom tbm misturar três tipos de farinha
Não
Só a Extra clara mesmo...
Boa só de São Paulo a pré mistura Santa Clara e boa pra trabalha
Rapaz olha o Felipe aí
Mandando ver nos trabalhos , 👏👏 👏
Parabéns Pelo vídeo
tem que ter muk pra fazer pão,barbaridade amo pãozinho
Meu amigo sou padeiro TB essa padaria e top de mas
Boa eu padeiro eu fazia pão de sal de dia para outro eu coloco 15grama fermento seco eu começo 2'30minuto só vai assa 5hora meia da manhã elnao abre
Show de bola
meu sonho e ter uma padaria rústica... sou ajudante de panificação.. mas amo tenho uma enorme paixão pela arte!
gostei dessa divisória e modeladora qual é a marca dela?
Amigo quanto você ganha como ajudante?
Gostei você tem experiência, meus parabéns
Antonio Jorge
Que nada sempre aprendendo..
Valeu pelo comentário...
Padeiro Felipe Cabral fermento fresco ou seco?
adilio Santos
Bom, eu só uso o fermento seco...
Sempre lembro que ele é três vezes mais forte que o Biológico...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Meu sonho...faço pãos caseiro
Amei eu amo fazer pão
Obrigado...
Meu amigo não tem como estes produtos dar errado so tem material ótimo teu patrão está de parabéns
Essa modeladora/divisora é top hem
PARABENS PELO TRABALHO IRMÃO!!
Essa boina aí tem história em.
Eu não largo a minha
sou do grupo P.A Fortaleza um abraço parabéns
Pra um bom pão tem que ser um bom farinha ... Suprema qualquer um padeiro faz um bom pão
Máquina Boa essa.
Menino préndado esses pão ficaram com uma cara boa
adorei..........parabens
Valeu muito bom!!!!!!
Oii gostaria muito de monta uma padaria pós já trabalhei em uma e vi qui e um bom negócio gostei más só tenho a frisar de vontade e a fé qui um dia viu co segui
Muito bom o vídeo!! Você poderia fazer outros com receitas que dê pra reproduzir em casa esses pães?
Olá amigo nesta receita de pão francês onde tu coloca 80 grs de fermento, qual é o tempo de fermentação e se o fermento é o fresco.
Amigo como que se limpa a masseira? Como se tira a craca de anos parada? Estou repensando uma padaria
Maquinaria cara essa
Com máquina é tranquilo. Quero ver fazer tudo na mão!
Hahaha hahaha.....
Abçs
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏,meus pais tem uma padaria aqui em Minas Gerais
Muito bom brother
Legal guerreiro!
Gostei amigo valeu kkk
Maravilha meu amigo
Pode me responder
Vcs começa a trabalhar que horas pra fazer pão pr no outro dia está td certinho
Ótimo vídeo obg. Quantos pães renderam a receita
Bom dia meu amigo. Gostei muito do seu trabalho, parabéns. Se não for de mais,mostra o processo de assar.Tenho uma pergunta: Esse pão pôde assar sem vapor? O meu forno é o de cozinha.
Eu tenho um vídeo, mostrando como fazer em casa...
Da uma olhadinha..
Bom vídeo
qual as melhores farinha para paes de padaria passa uma 3 marcas ai pro favor
Anaconda é a 101...
Ficou muito bom
Que bom, que gostou... Tudo de bom..
Quero saber oque é melhorador de farinha para que serve Pauo
Paulo Macedo
Bom, o melhorador é um produto para melhor o glúten da farinha...
Quando a farinha e fraca de glúten...
Tem um teste de glúten com a farinha...
Pega 1kg da farinha, 60% de água, e faz uma massa só com isso..
Depois reserve uma vasilha com água até a metade...
E lave essa massa..
Até sobrar tipo uma goma... Aí vc pesar essa goma..
Isso é o glúten por kg...
Espero ter ajudado...
Padeiro deveria ganhar muito bem,da muito trabalho isso!!!!
Um bom padeiro ganha bem e não fica desempregado
Que porcentaje de proteinas tiene la harina usada para el pan frances
Gostaria de mas dicas
Vc é show
Bom. muito obrigado...
sempre com muito carinho...
Show de bola o resultado final.
Excelente profissional
Mas pq não coloca açúcar na massa?
Mas gostei que o corte abre bem, fica chique
Quanto de fermento fresco começando bater 17:00 pra assar 05:30 tempo frio
Esse tipo de cálculo é complexo.
Na margem de cálculo é 1% por quilo.
Mas para tempo frio, recomendo usar a mesma quantidade de fermento.
Porque ele demora a ativar o glúteo.
Por isso a massa tendem a demorar no crescimento.
Muito show !
Boa tarde queria solucionar uma dúvida, em 7 Kikos de farinha de pão, quantas gramas de melhorador eu uso ? E de açúcar? A farinha que usamos é a pré- mistura. Se puder me ajudar agradeço. E também qual é o tempo de descanso pro pão ficar bonito e Estralado ?
Tive um probleminha com o meu computador.
Em breve estarei com novos vídeos...
Rhd
Padeiro Felipe Cabral,
Bom dia Felipe adorei seu vídeo, tem como passar a receita numa proporção menor para uso doméstico ?
Boa Noite estou nesse ramo a três meses estou usando uma farinha q está muito fraca uma tal de tio Ofélia oque eu posso fazer para melhora ela
@@valmiraguiar2999
Bom. Primeiro fazer o teste de glúten...
Depois calcular melhor o melhorador e ser feliz....
Espero ter ajudado 👍👍👍
@@valmiraguiar2999 a tia ofelia. Nao pode bater muito tempo na masseira. .e finaliza no cilindro. .poe 50 gramas de açucar. E 50 de reforçador. Vai dar um resultado legal 👍👍
Parabéns amigo
Gosto de acrescentar margarina 50 lipídios
Parabéns mas você pode dar vel na massa ainda na masseira
Meu ao frances eu faço ele com
Sal:400 gramas
Melhorador:1/5
Fermento depende da hora que va assar
Manteiga:50 gramas e agua bem gelada fica um pao delicioso.
Com um farinha suprema, se não sair pão bom, pode aposentar!!!
Gostaria de agradecer a todos que estão comentando no vídeo...
E lembrar que hoje é o dia do Padeiro... 8/7 dia do Padeiro
Padeiro Felipe Cabral vc tem WhatsApp queria umas informações ??
Lorde Flavio
Bom, conforme falei a um amigo aí em baixo.
Pode manda sua pergunta aqui, que farei o possível pra responder o mais rápido...
Desde já agradeço... 👍👍👍
Como funciona a Fermentação do pão françes
Como calcular
Lorde Flavio
Bom, eu trabalho com fermentação natural...
dentro do armário de pães...
porém eu tenho uma geladeira de pães, quando está com 70% do tamanho eu coloco la dentro...
Tem uma fórmula que calcula a fermentação para quem não tem geladeira de pães...
espero ter ajudado. 👍👍👍
Muito OBRIGADA por tudo!Espero que seu canal cresça muito,Sou sua fã número 1!!!!!!!
essa farinha não precisa colocar açúcar , na padaria que eu trabalho eu uso a mesma quantidade de reforçador a mesma de açucar e o sal as 500g? saiu um pão top mesmo parabéns!!!
Bom.
Não leva porque a farinha e rica em fibras...
Hola salydos desde Uruguay.re sigo siempre
MT bom esse forno é a lenha ou elétrico
Felipe, quanto tempo a fica na masseira batendo e quantas vezes vai no cilindro e o tempo que a massa leva pra crescer
Mais sal doque fermento não amarra a massa esse pão do feito pro seguinte ou pra tarde
Boa tarde
Essa máquina de fazer o pão é muito cara
Bom.
Sim, mais ela ganha no custo benefício, onde posso bater todos os tipos de massa sem me estressar...
Gostaria de uma receita pra fazer em casa com 1k de trigo
Oi boa noite
É quanto tempo na masseira e no cilindro?
Olá, muito bom o vídeo! Parabéns!
Mas tenho uma dúvida é quem possui padaria pequena e não tem estes equipamentos todos? Como faz?
Lulu de Faria
Bom, o básico tem que ter, masseira, balança e o forno...
Bata na masseira, corte a massa com a sua pesagem específica e modele com a mão... abrindo a massa e fazendo Canudinhos.
O forno tem que ter vapor...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Faz um vídeo de pão doce
Pão bonito 👏👏👏👏👏
Luciana Almeida
Obrigado.. 👍👍👍
Olá.
Eu gostaria de saber se estás baguetes são feitas cm a mesma massa dó pão francês?
Felipe Obrigado pelos seus videos! Parabéns ai! Fera como sei que vc é experiente, me tira uma dúvida por favor. O que faz o pão fica duro e quebrando muito fácil? Seria o forno com temperatura alta? O que difere de sua receita é que adicionamos Biscolache e Manteiga no pão. Trabalhamos com Pão caseiro e francês. Obrigado desde já pela atenção!
Samuel Dourado pode ser á masa muito dura ou então algum problema no forno como vapor etc. Não e muito recomendado colocar manteiga no pão francês e sim no pão doce
Macajuba BA melhor lugar opa fera muito obrigado!
Samuel Dourado
Bom, fiz uma pesquisa e não encontrei oque é biscolanche?
Porém pode ser isso pouca água, pode e pode usar gordura porém lembro que ela retarda a fermentação...
podendo ressecar a massa.
lembrando que o açúcar é um hidratante de massa...
espero ter ajudado.
👍👍👍
Certo meu muito Obrigado Felipe! Verei o que que é meu avô so bota desculpa na farinha kkk mas não assume que pode estar fazendo alguma coisa errada jkkk vou falar com ele
Açúcar
Engraçado nosso “amigo” tem a mania de apontar o dedo,é cada um com sua peculiaridades👍. Sucesso Felipe e sempre tente agregar um detalhe ao produto final,acrescente algo quando o bom senso indicar.
Valeu campeão.
Boa noite. Essa masseira para preparar pão, serve para fazer massa para pastel?
Bom dia Felipe, tem como fazer um vídeo de pão de queijo? Obrigado!
Filipe, me diz aí a quantidade de fermento seco
Eu uso essa e da certo 1% de açúcar,2% de sal,2% de melhorador ,8 Gr de emulsificante para pão francês e 55% de água, se quiser deixar a massa um pouco mais firme em longa fermentação mais de 12 horas fica melhor ainda,se usar uma farinha pura de boa qualidade e essa receita seu pão será o melhor da região, lembrando que o fermento vai depender o clima e da hora que o pão precisa chegar
Viva Felipe, obrigado pelo video, sou Português a viver no Brasil faz 5 anos, já vi vários videos de como fazer pão francês, para tentar perceber porque o tempo que esse pão aguenta tão pouco tempo fresco, em algumas padarias perto de mim, ele aguenta apenas poucas horas fresco, depois disso já parece pão velho, por exclussão de partes vendo varias formas de fazer esse pão rsta-me apenas duas hipoteses, vc tém alguma ideia acerca desse curto prazo? quanto aguenta o seu pão? obrigado pela atenção. PS - hoje dedico-me a fazer pão tipo italiano não tenho formaçºao técnica e busco toda informação q posso online e praticando.
Bom...
Sua ideia e aprendizagem vem sempre do quanto nos dedicamos a fazer qualquer coisa na vida...
Vamos lá, o meu pão aqui dura com aparência de fresco por mais ou menos 3 horas...
Mas tenho uma técnica que pode funcionar com vc..
Pré assar o pão...
Com a metade do tempo...
E só assar por completo na hora que for come...
Para a loja do lado...
Quando o pão estiver focando assim colocar ele em um saco plástico para evitar o oxigênio...
Espero ter ajudado...
Procura um sindicato dos padeiros perto de onde vc está...
Sempre tem curso gratuito... 👍👍👍
Padeiro Felipe Cabral muito obrigado pela resposta e pelas dicas,vou saber acerca dos cursos gratuitos :) ,pensei que o seu pão aguentasse mais tempo porque vc quase não usa o cilindro e faz uma fermentaçao mais longa, mas como isso não acontece na minha ideia é a água gelada que prejudica a" validade" desse tipo de pão, hoje à noite vou fazer um teste com uma técnica diferente pra ver o resultado, se não se importar depois partilho o resultado.
@@desideriumliber8388 a agua gelada que deixa o pao mais bonito. .e pra não ficar. Ressecado tem que colocar açucar. Na massa. . vai ai uma dica 👍👍
Essa farinha é específica para pão francês ou serve também para outros tipos de pães, como o pão de forma, pão para hambúrguer, hot dog etc?