Vamos analisar a situação... Cilindro muito alto... Só nisso qualquer um se ferra Fechar muito o cilindro nao compensa. Porque dependendo do tipo de cilindro cai sempre um pouco de massa no chão. Aqui aonde trabalho acontece isso. Enquanto ele joga 1 vez a massa eu ja joguei umas 5 ou 6 vezes....outra coisa ...pegar muita massa de uma so vez....desgasta muito. e a qualidade ao cilindrar a massa diminui. A função de cilindrar a massa não uma competição pra quem aguenta pegar mais peso e consegue cilindrar o pedaço maior que a outra pessoa. O importante é a massa estar bem trabalhada e sem muito esforço físico do profissional. Mas esse cilindro ta alto de mais. Talvez seja ate por isso que ele fecha muito o cilindro. Mas o ideal é pegar uma.quantidade menor.
Cilindro no Brasil só serve pra duas coisas. Ralar queijo e acabar com a coluna do padeiro. Na Europa há décadas já é utilizado o cilindro horizontal. O profissional nem sequer encosta na massa, ela vai e vem de forma automática. Fico admirado como a indústria nesse país ainda não se atualizou e batem no peito dizendo que a Fipan é uma feira de inovações. Todos os anos é sempre mais do mesmo, com fornos de lastro que mais parecem caldeireiras e cilindros de 1,80m que obrigam o profissional a jogar a massa como se fosse bola de basquete.
sou padeiro tenho mais de 20 anos não precisa disso o tempo que ele tá nessa massa eu já tinha encostando 40 kilos de massa na messa já segredo masseira e água gelada fica top
Boa noite @MarlonAnacarla-dj3my! Você consegue sim! Seja persistente. Nunca desista! Tudo nos é possível. Basta acreditar que somos capazes. Vai dar tudo certo. Eu no início achei que não conseguia, mas era o que eu queria. Insisti e cheguei até aqui. Boa sorte!
Aumentar o melhorador , se for com óleo, aumente só um pouquinho, usar sempre a água bem gelada e não deixar o pão puxar muito. Assar ele meio verde. Tente aí. Se melhorar, me dê retorno. Abraço
@@FabioSouto-kf7jt Melhorado, que senhor fala, e reforçador do pão no caso o pó ? A farinha que eu uso aqui ela já vêm preparada já as misturas uso 10k de farinha Reforçado eu uso 30G quanto senhor acha que devo aumentar de reforçador para 10k ?
Le pega poco el hombre, primero la masa se pasa más gruesa y poco a poco se va adelgazando por eso le sale granulada, y para sobar una masa tiene que ser un poco más firme no tan blanda y para pan francés y marraqueta no es necesario sobar vasta con una buena amasadora y darle unos 20 minutos de trabajo en la máquina
Toda massa e bom da umas quebrada..fika..muito boa de traballha na modeladora..fica bem boa mesmo..paõ fraçes fika top..ja o paõ massa fina nem tamto..mais o françes..e quebra bem grebradinho...top
Vamos analisar a situação...
Cilindro muito alto...
Só nisso qualquer um se ferra
Fechar muito o cilindro nao compensa. Porque dependendo do tipo de cilindro cai sempre um pouco de massa no chão. Aqui aonde trabalho acontece isso.
Enquanto ele joga 1 vez a massa eu ja joguei umas 5 ou 6 vezes....outra coisa ...pegar muita massa de uma so vez....desgasta muito. e a qualidade ao cilindrar a massa diminui. A função de cilindrar a massa não uma competição pra quem aguenta pegar mais peso e consegue cilindrar o pedaço maior que a outra pessoa. O importante é a massa estar bem trabalhada e sem muito esforço físico do profissional.
Mas esse cilindro ta alto de mais. Talvez seja ate por isso que ele fecha muito o cilindro. Mas o ideal é pegar uma.quantidade menor.
Admiro quem tem paciência pra trabalhar com o cilindro fechado assim rasgando tudo a massa
X2
Cilindro no Brasil só serve pra duas coisas. Ralar queijo e acabar com a coluna do padeiro. Na Europa há décadas já é utilizado o cilindro horizontal. O profissional nem sequer encosta na massa, ela vai e vem de forma automática. Fico admirado como a indústria nesse país ainda não se atualizou e batem no peito dizendo que a Fipan é uma feira de inovações. Todos os anos é sempre mais do mesmo, com fornos de lastro que mais parecem caldeireiras e cilindros de 1,80m que obrigam o profissional a jogar a massa como se fosse bola de basquete.
Quando tem uma batedeira rapida e boa de massa nao precisa de cilindro
sou padeiro tenho mais de 20 anos não precisa disso o tempo que ele tá nessa massa eu já tinha encostando 40 kilos de massa na messa já segredo masseira e água gelada fica top
Cara , Quebro a massa duas vezes , abro o cilindro , Aliso a massa , Embolo , Aliso novamente aprumon e levo pra mesa , e o Francês Fica Show de bola
Vou comerça a trabalhar de auxiliar de padeiro será que aprendo , paguei um curso pela manhã e vou fica estagiando de tarde
Boa noite @MarlonAnacarla-dj3my! Você consegue sim! Seja persistente. Nunca desista! Tudo nos é possível. Basta acreditar que somos capazes. Vai dar tudo certo. Eu no início achei que não conseguia, mas era o que eu queria. Insisti e cheguei até aqui. Boa sorte!
@@FabioSouto-kf7jtvc achou difícil aprender fazer pão
Para que serve quebrar a massa em pedaços ? Minha massa sai quase lisa então só faço alisar no cilindro tem alguma diferença nos pães?
Quando quebramos a massa, aumenta a qualidade do pão.
@@FabioSouto-kf7jt Brigado sabia dessa não, meus pães não está abrindo pestanas o que posso fazer para corrigir isto ?
Aumentar o melhorador , se for com óleo, aumente só um pouquinho, usar sempre a água bem gelada e não deixar o pão puxar muito. Assar ele meio verde. Tente aí. Se melhorar, me dê retorno. Abraço
@@FabioSouto-kf7jt Melhorado, que senhor fala, e reforçador do pão no caso o pó ? A farinha que eu uso aqui ela já vêm preparada já as misturas uso 10k de farinha Reforçado eu uso 30G quanto senhor acha que devo aumentar de reforçador para 10k ?
@@FabioSouto-kf7jt O que é não deixar o pão puxar muito ?
😮😮😮 quero aprender desse jeito kkkk
Massa passa pouco tempo na masseira e no cilindro da esse trabalho todo.
Parabéns prá nois padeiro
Obrigado meu irmão! Tamo junto
O certo e tirar a massa da masseira em ponto de veu pra cilindrar mais rapido
Parabéns
Desse jeito s for fazer um teste pra ser contratado n passar
Sou padeiro..uma coisa eu digo não precisa Jogar tanta Farinha para Cilindrar a Massa
Sou padeiro deixo quebrar assim quando eu coloco uns 5 pacote de fermento na massa😂😂😂😂😂😂 precisa tudo isso 🚫 o segredo e bater bem na masseira 😂
Esse padeiro no final do dia está morto 😮😮😮😮😮 misericórdia mais cada um tem um jeito de trabalhar. Deste que o pão sai bom. Parabéns
Queima a maça duas vezes esse cilindro é muito alto kkk
Eu não aliso muito a massa não, o pão fica borrachudo.
Le pega poco el hombre, primero la masa se pasa más gruesa y poco a poco se va adelgazando por eso le sale granulada, y para sobar una masa tiene que ser un poco más firme no tan blanda y para pan francés y marraqueta no es necesario sobar vasta con una buena amasadora y darle unos 20 minutos de trabajo en la máquina
Massa mingau , ....tinha q ser ,,,...
Cilindro muito fechado não passa a massa direito
Q forma estranha de jogar a massa no cilindro eu uso uma mão só e giro ela
Fechou demais o cilindro 😂😂
joia
Toda massa e bom da umas quebrada..fika..muito boa de traballha na modeladora..fica bem boa mesmo..paõ fraçes fika top..ja o paõ massa fina nem tamto..mais o françes..e quebra bem grebradinho...top
Bom dia
Tudo errado ! O processo é muito mais simples.
Joga muita farinha o pao perde qualidade e outra que ele trabalha com o cilindro muito fexado o cilindro fexado e do pra dar uma quebrada na massa
Cilindro fraco demais só serve pra produção pequena aja paciência 😂😂
Nota 4
Cilindro muito alto e muito fechado a coluna do cara não aguenta.
9/12 jajaja
N sabe o que está fazendo 😮
Ele é padeiro e não sabe oq tá fazendo?????????
Meu Deus esse é ruim de cilindro viu kkkk
Calma menino ele tá usando a técnica de quebrar a massa, é uma técnica antiga dentro da padaria, quando pega uma farinha mais fraca faz isso.