Muito bacana mostrar esse processo de fabricação do pão. Só fiquei com uma dúvida, se leva 4 horas de fermentação, que horas o padeiro chega na padaria pra ter pão sete horas da manhã?
Boa pergunta Diogo! Aqui, temos padeiro noturno. Quando a padaria não tem, se trabalha com uma fermentação mais lenta. Só que alguém tem que chegar mais cedo pra tirar o pão da geladeira e deixar ele crescer pra poder assar.
Só uma observação de quem tá na profissão há 29 anos. Água deve ser 6 litros para 10kg farinha de trigo (60%). Padaria nenhuma coloca margarina em pão francês. Melhorado de farinha não pode passar de 100 gramas (10kg de farinha de trigo) , pois é um produto com aditivos químicos e em dosagem alta pode trazer danos para a saúde. Fica a dica. OBRIGADO
amigão concordo em partes com vc, nem toda farinha fica boa com 60% de hidratação, farinhas nacionais tem algumas que só aguentam 50% a 55% na minha padaria trabalhei 10 anos com uma farinha que só ficava boa com 50% do resto vc está com toda razão
150g de fermento para o pão vir com 2:30hs mais ou menos, 100g para vir com 4hs e 50g para vir com 8hs, nunca usar margarina para pão francês e o melhorador é 1% do total da farinha, no caso teria que ser 100g, fica a dica aí
pra vc fazer em casa tem que ser outra receita de pão, vou deixar uma aqui: 1kg de farinha de trigo 20g de açúcar (1 colher de sopa rasa) 20g de sal (1 colher de sopa rasa) 10g de fermento biológico 550ml de agua 1 ovo 40g de margarina (1 colher de sopa bem cheia) MODO DE FAZER: bata tudo na batedeira planetária ou na mão mesmo, até a massa ficar lisa vai ter um total de 1600g de massa, pode dividir em 32 pães de 50g coloque em uma forma untada com óleo, misture um ovo e pincele, pode fazer um corte no pão com uma gilete se quiser aguarde dobrar de tamanho umas 2 a 3 horas, pré aqueça seu forno a 220 graus e asse até o pão dourar
Mto top, tirar a embira com tanta velocidade e precisão. Profissional mesmo!
Pão Francês com esse Casal só pode ficar demais !!!
Parabéns é muito bom esse tipo de pão como eu fui padeiro aposentado.
Eita saudade de trabalhar logo com meu grande amigo, pois aprendi muito com ele nessa profissão.
Queria ter umas aulas com esse mestre topado parabéns 👏
Esse danado, come bem.
Show de bola conheço ele o homem come
Bom dia, que Deus abençoe imensamente seu dia e que tudo de melhor se concretize em seu dia. Gratidão sempre.
Amém!
Obrigado!
OBRIGADO CHRF BRITO PELA EXPLICACAO ADOREI😍😍😍😍😍😍😋😋😋😋😋😋
Esse casal é um espetáculo ..
Muiti bom.
Muito bem gostei
Muito legal
Parabéns Deus abençoe
Amém Laura!
Muito bacana mostrar esse processo de fabricação do pão. Só fiquei com uma dúvida, se leva 4 horas de fermentação, que horas o padeiro chega na padaria pra ter pão sete horas da manhã?
Boa pergunta Diogo! Aqui, temos padeiro noturno. Quando a padaria não tem, se trabalha com uma fermentação mais lenta. Só que alguém tem que chegar mais cedo pra tirar o pão da geladeira e deixar ele crescer pra poder assar.
@@EwertonSantana Entendi, obrigado. Muito sucesso pra vcs!
@@diogobh2004 Muito obrigado!!
Po chefe faz receita caseira eu nao tenho padaria. Quero fazer em casa
Só uma observação de quem tá na profissão há 29 anos.
Água deve ser 6 litros para 10kg farinha de trigo (60%).
Padaria nenhuma coloca margarina em pão francês.
Melhorado de farinha não pode passar de 100 gramas (10kg de farinha de trigo) , pois é um produto com aditivos químicos e em dosagem alta pode trazer danos para a saúde.
Fica a dica.
OBRIGADO
amigão concordo em partes com vc, nem toda farinha fica boa com 60% de hidratação, farinhas nacionais tem algumas que só aguentam 50% a 55% na minha padaria trabalhei 10 anos com uma farinha que só ficava boa com 50% do resto vc está com toda razão
Concordo a nossa aquibso aguenta 50%
no forno turbo qual seria o tempo e temperatura ideal ?
220 a 250 graus
Você tem que vim ensinar o padeiro aqui a fazer pão
Faz tempo que nao tem video
Everton, estou precisando muito da sua ajuda? Estou errando muito na hora de assar o pão.
Só uma dúvida, não utiliza açúcar nesta receita?
se quiser pode acrescentar 100g de açucar, mas não precisa
Ewerton eu observei que não vai açuca na massa que o Brito fez porquê ???
porque pode retardar muito o crescimento, mas para 10kg de farinha pode colocar até 100g de açucar se quiser ter um pão mais douradinho
150g de fermento para o pão vir com 2:30hs mais ou menos, 100g para vir com 4hs e 50g para vir com 8hs, nunca usar margarina para pão francês e o melhorador é 1% do total da farinha, no caso teria que ser 100g, fica a dica aí
Ewerton qual preço do seu pão francês?
Boa tarde! R$22,99
Receita de 1 kg' por favor 😀🤭
pra vc fazer em casa tem que ser outra receita de pão, vou deixar uma aqui:
1kg de farinha de trigo
20g de açúcar (1 colher de sopa rasa)
20g de sal (1 colher de sopa rasa)
10g de fermento biológico
550ml de agua
1 ovo
40g de margarina (1 colher de sopa bem cheia)
MODO DE FAZER:
bata tudo na batedeira planetária ou na mão mesmo, até a massa ficar lisa
vai ter um total de 1600g de massa, pode dividir em 32 pães de 50g
coloque em uma forma untada com óleo, misture um ovo e pincele, pode fazer um corte no pão com uma gilete se quiser
aguarde dobrar de tamanho umas 2 a 3 horas, pré aqueça seu forno a 220 graus e asse até o pão dourar
Bom dia Ewerton Santana porque o pão francês aqui do mercado e pão farinha ,a gente vai partir o pão ele esfarela ou seja vira farinha outra vez
Por que foram excluído os vídeos do doutor Bomfim?
Saudades do doutor Bonfim!! Ele tem um canal próprio, siga lá. É @receitasdoutorbonfim
Teve vapor?
Sim!
sempre, pão francês só com vapor
Ewerton vc nao falou o tempo do batimento na lenta e na rapida
isso não importa, o que importa é o ponto da massa, ela deve ficar branca e lisa
Nunca nem vi
Faltou mostrar o pão melhor. Rsr
Eita é verdade!