HIGH HYDRATION PIZZA CLOUD 100% biga - COMPLETE RECIPE
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- For 1 "pizza in Pala" you will need:
For the first dough:
330g type 0 Green Flour Pizza "Molino Pasini" (300W 12g protein)
150g water
3g fresh brewer's yeast (1.5g if dry).
Mix the ingredients and ferment for 12h at 18/20 °
The next day:
2g malt
115g water
8g salt
15g "Guglielmi" Ogliarola extra virgin olive oil.
Mix the first dough, malt and half of the water for 6-7 minutes in the first speed, add the salt, pass in the second speed and add the remaining water flush, add the extra virgin olive oil last.
Let the dough rest 10 minutes on the counter, fold and rest another 10 minutes on the counter, make a fold and let rise at 22/23 ° until doubled, make a fold, wait 10 minutes and make the desired pieces. Double the loaf at room temperature, spread in abundant Spolvero "Molino Pasini".
Cook at 250 ° for 9 minutes, stuff and cook for another 4 minutes.
See you next video!
THE PRODUCTS I USE: www.amazon.it/...
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MY FLOURS: www.molinopasi...
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WEB: www.ianspampat...
Semplicemente uno dei migliori del web, meriteresti almeno 100 volte gli iscritti. C è gente con mezzo milione di iscritti che fanno veramente pena.
grazie di cuore!|
Anche io la penso così 👏👏👏sei veramente bravo 👏🔝🔝🔝ma bravo bravo🔝🔝🔝
Concordo pienamente
Piano piano ci arriva anche lui. Dai risultati è inevitabile...
quoto
Dal video si capiva che eri un esperto di settore, ma leggendo tutti i premi che hai vinto voglio davvero ripetere i miei complimenti. In primis perché condividi la tua esperienza. Seguo i video dei vari sorbillo e bonci ma ho sempre l'impressione che la facciano un po' complicata (forse per evitare che qualcuno rubi i segreti oppure che le persone non partecipino ai loro corsi a pagamento) invece tu con molta semplicità offri e condividi il tuo dono. Non è scontato né dovuto. In seconda battuta ti faccio i miei complimenti perché noto che rispondi alle persone singolarmente. Questo significa una cura delle persone nonostante a volte possano essere invadenti o ripetitive. Sono felice che esistano delle brave persone come te. Complimenti davvero. Spero tu riesca a mantenere questa purezza di cuore. A prescindere da tutto devi essere proprio una brava persona. Resta sempre così il mondo ha bisogno di gente come te😊
Angelina grazie di cuore delle belle parole, non ti nego che anch'io offro corsi a pagamento sia per amatoriali che per professionisti, ma se devo fare un video dove mento o non la dico giusta piuttosto non lo faccio.
se ho qualcosa da nascondere sicuramente non vado a sperperarlo in una piattaforma mondiale come youtube. Ci tengo molto a rispondere personalmente a tutti i commenti, non sempre ci riesco ma ce la metto tutta per ascoltare le esigenze di ognuno.
Sono un semplice ragazzo di 22 anni che ama il cibo, e che vuole condividere con le persone appassionate come lui, tutto quello che fa!
Un abbraccio
@@IanSpampatti è giusto fare della tua passione una professione. Non c'è nulla di sbagliato nel tenere corsi a pagamento anche perché oggi c'è bisogno di inventare nuove strade e nuove tipologie di lavoro. Non c'è nulla di male nemmeno nell'avere qualche piccolo segreto per sé perché un guadagno economico può servirti a realizzare i tuoi sogni e a mantenerti o mantenere una famiglia. Ma mi ha colpito che nonostante tu abbia un dono che potrebbe, secondo me, portarti avanti ti comporti lo stesso in modo generoso con gli altri, condividendo e aiutando. Spesso la tendenza naturale è quella di chiudersi. Ti auguro davvero di riuscire a mantenere sempre questo equilibrio perché soldi e fama non sono niente se non c'è un cuore traboccante di gioia. E gioia e condivisione secondo me vanno di pari passo: l'amore più si divide con gli altri e più si moltiplica. Buona giornata e al prossimo video. 😊
Concordo su tutto....
Ian Spampatti scopro solo ora che tieni dei corsi a pagamento. Si può sapere qualcosa in più? Se devo e voglio imparare mi piace farlo dai migliori
Sono felice che esistano delle brave persone come te.
Sei un grande! Ti ho trovato da poco e oggi ho provato a fare questa pizza! FANTASTICA! Ho provato una marea di ricette e finalmente ho trovato quella giusta! Bravissimo con spiegazioni e video. Complimenti Ian!
Ho messo mi piace ancora prima di vedere il video perché tanto so già che sarà super 🍕
grazie Luca un abbraccio!
A soli vent'anni, questo ragazzo ha la fermezza e la sapienza di un professore, sia nella confezione del prodotto culinario sia nell'esposizione teorica. E dimostra con l'eccellenza dei suoi risultati che lo studio può accorciare i tempi nel difficile processo che porta al conseguimento del sapere. La prossima volta che avrò la fortuna di visitare la provincia di Bergamo, inserirò la pizzeria La Lanterna nella lista dei luoghi di interesse culturale.
Complimenti Ian, per il tuo contributo alla promozione dell'eccellenza italiana!
grazie delle belle parole giuseppe! ti aspetto super volentieri ✌️
Che spettacolo.. sabato sera ci si prova!! Che fame a vedere i tuoi video! 🤩
grazie!
spettacolare... iscritto subito...
questi sono i canali che meriterebbero successo... non canali dove la gente chiede 350/400 euro per una lezione dove insegna a fare la focaccia.
🙏
Che dire bravissimo.Non ho mai visto un pizzaiolo così bravo.👍👍👏👏👏👏👏
esagerata! grazie mille
@@IanSpampatti ti assicuro con tutti i video che ci sono in rete non ho mai visto lavorare l'impasto come fai tu ,e spieghi benissimo tutti i passaggi. Grazie👏👏👏👏
@@antonellamattiolo9856 I agree 100% Antonella👍He is the best on YT
ho fatto 10 anni il panettiere e mi sono specializzato con la pizza impasti ed altro.......posso dire che le tue preparazione sono fatte a regola d arte.
i vari sul web se le sognano queste cose.
continua cosi , vero piacere per gli occhi....della pizza ne sentivo il profumo da casa mia
grazie Riccardo delle belle parole! un abbraccio
Learning so much from you! You're the best!!!
Thanks 😘
Ciao amico! Molto buono video.
Sto imparando a parlare italiano e anche a fare pizza come si face in Italia quindi è stato molto utile.
Saluti dall'Argentina!
Ciao Ian...nel video, quando la biga ha fermentato, tu elenchi gli ingredienti che servono per il rinfresco, ovvero il malto, il sale, l'acqua, la biga e nomini anche la farina 00, ma questa quando e dove viene usata?
Davvero uno spettacolo, guardando il video ho quasi la sensazione di sentirne il profumo!! Per il sapore verrò a trovarti nella tua pizzeria con la mia famiglia. Bravissimo!
ti aspetto!
Ciao , perchè nel video per l' impasto finale dici che serve ancora la farina ma poi nel video non si vede che la usi ??
Infatti anche io ho scritto un messaggio al riguardo
Non serve perche l'impasto è solo biga al 100%
Credo che nomina la farina solo per fare pubblicità al mulino
Ti prego non smettere mai! Sei un idolo, continua così campione!
Grazie di cuore
Grazie a te per le tue meraviglie. Avrei un piccolo sogno da chiederti: una bella pizza bianca con mozzarella e mortadella con una delle tue fantastiche tecniche di impasto? Sarebbe fantastico
Ciao Ian, bella ricetta! Non potendo controllare la temperatura della biga, se la metto in frigorifero quanto deve riposare? Sempre 12 ore o di più? E uso la stessa quantità di lievito? Grazie mille!!
Seguo .... volevo fare la stessa domanda
Seguo
Ciao Ian due domande:
1) rinfresco senza uso di altra farina??? È possibile? Nella descrizione e nel video non c'è traccia
2) quindi con solo 330 grammi si riescono a fare due pale
3) perché hai messo comunque olio se le dosi sono così basse?
Ho trovato molte differenze rispetto al tuo altro video sulla biga e sono confuso. Grazie se vorrai rispondere
1)esatto senza farina di rinfresco
2) con quella dose ne fai 1
3) siamo sul 5% ha senso metterlo secondo me, se stai sotto il 5% non ho visto molti cambiamenti
E dopo la prima, come non provare anche questa?
Sei un ragazzo meraviglioso, le tue capacità rendono tutto così " semplice " anche a chi si approccia per la prima volta a certi impasti!
Grazie per le tue condivisioni!
Sabato sarai ancora una volta a " cena con noi " 😍
grandeee un piacere❤️
@@IanSpampatti ❤
Bravo Ian!! Ho provato a farla ma viene troppo molle. Ho usato una farina 12,5 proteine. Dove ho sbagliato?
idem
Fatta questa pizza e mi è venuta al primo colpo anche se mi è rimasta più soffice e spessa dato che avevo paura a maneggiarla troppo e che si gonfiasse. Grazie sei un mito. A breve proverò altre tue ricette.
grande valter
Comunque
Contenitore contenitivo fa morire! 😂
Non sempre trovo le parole😂😂😂😂
Eh sì malgrado il gioco di parole hai reso perfettamente l'idea..l'impasto deve spingere sulle pareti del contenitore
Io pensavo intendessi contenitore bello capiente vero?
Giuseppe Socratini esatto
Mi sto divertendo a leggere i commenti....( tutti entusiasti ). Lei e un MAESTRO che merita subito visibilità MONDIALE... Sabato dopo aver visto il suo video ho provato a farla.... Risultato eccellente... A grande richiesta devo di nuovo ( meno male ) rifarla ( un paio di chili minimo )....... GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE della bella figura che mi ha fatto fare...
son contento, grazie di cuore Claudio!
Quelli che quelli che hanno messo "non mi piace" non sono riusciti a incordare l'impasto e danno la colpa a Ian 😄😄😄😄😄
Buongiorno Ian, ho appena visto il video, è un'opera d'arte il tuo impasto, così giovane e così bravo, ti auguro tutto il bene di questo mondo, te lo meriti, sei una persona davvero speciale, grazie😘💕💕alla prossima bomba di bontà, ciaooooooo 🤗
Anna grazie di cuore!
ci fai la pizza romana croccante per favore , nessuno laha fatta sul youtube grazie
Sì pizza romana!
Ieri ho fatto questa pizza ! La farina era diversa quindi qualche piccola modifica l’ho dovuta fare ma ho seguito alla lettera tutti i passaggi! Beh che dire ,semplicemente commovente talmente era buona ! Grazie a te ho raggiunto alti livelli 😉
Mi fa tanto piacere! Grazie mille
Ciao e complimenti per la chiarezza e la spettacolare pizza :) Ho una domanda visto le temperature casalinghe 22 / 24 gradi posso dimezzare (ridurre) il lievito in modo da non fare sovra lievitare la biga ?
si va bene!
@@IanSpampatti Grazie gentilissimo
Bravissimo non ci sono parole per descrivere la tua bravura e per questo impasto meraviglioso anche se ci vuole un bel Po di tempo
Grazie! Si ci vuole tempo ma ti assicuro che ne vale la pena
Grande, sto imparando un sacco di cose. DOMANDA: ma senza impastatrice si riesce ad ottenere un impasto così liscio ed elastico? e se si come va gestito il lavoro? Grazie!
si certo si riesce, farò un video dedicato più avanti
Non vedo l'ora Ian
@Ian Spampati Questo interessa moltissimo anche a me, attendo Ian!
@@IanSpampatti Spero presto....sto eseguendo la ricetta alla lettera e come impastatrice ho il Bimby (lo so non è professionale). Purtroppo pur versando l'acqua poco per volta l'impasto si lascia andare e diventa liquido e caldo... quindi aspetto una soluzione senza impastatrice. Grazie
@@rosariodalba738 metti acqua di frigo e inserisci l'acqua poco vero volta facendo delle pause. Es inserisci un po d'acqua ma non impasti, aspetti che si assorbe
Di tutti i pizzaioli che conosco tu sei il nm uno , proprio insuperabile complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
I need English subtitles please! (In all of your videos)
Sei il migliore. Grazie per avermi fatto migliorare tantissimo con i livitati. MIGLIORE!
Grazie mille gentilissimo
La biga matura “solo” 12 ore x la quantità maggiore di lievito o x la temperatura?
Solo 12 ore perché non essendoci farina nel rinfresco rischi che si presenti e portandola a 18 ore rischi che non si colora e non abbia al bene la corda giusta
Ian Spampatti rischi che si presenti? Poi una curiosità, perche di solito si usa una farina forte x la biga? Grazie in anticipo
@@IanSpampatti e se si usasse una farina 400w ? Possibile usare il procedimento classica biga 20 ore?
Your skill level is very high. You make it look so easy to work with such a difficult dough. Well done!
Just don’t put ketchup and Mayo on this one please
Ciao Ian..e buongiorno😊
La teglia e la pala alla fine sono praticamente uguali?
E poi..perché Poolish e perché Biga?
Grazie come sempre per la tua disponibilità💪🏼
ciao volendo si l'impasto potrebbe essere lo stesso, la biga a mio avviso da maggiore croccantezza, mentre il poolish lo preferisco nei prodotti morbidi
@@IanSpampatti perfetto..Ciao grande!
Ian complimenti per i tuoi video, ma soprattutto per la tua dedizione e passione che trasuda in ogni tua parola e movimento che fai nelle tue spiegazioni. Ti seguo da tanto, sono un tuo coetaneo e sono del mestiere anche io ma non mi stanco mai di vederti ed ascoltarti. Ho sempre da imparare e migliorare grazie ai tuoi video.
Grazie!
fa molto piacere grazie mille Matteo
Vogliamo nome e cognome di quelle due pecore nere a cui non piace il video per punirli ahahhah
ahahahahahaha
grande davvero io la farò domenica spero di lasciare tutti a di stucco non ai bisogno di un aiutante ce da apprendere tanto da te l'impasto è bellissimo veramente ho visto anche altri impasti di altri pizzaioli ma niente che vedere con i tuoi sarebbe bello imparare da te ciao
Grazie mille Laura, appena finisce questa situazione incomincerò a fare i miei corsi! Ti aspetto
@@IanSpampatti scusa se non te l'ho detto prima ma sono il marito di laura e uso la sua email mi presento mi chiamo marco grazie prenderò in considerazione i tuoi corsi che si svolgeranno dove?? grazie
Per la prima volta nella mia vita grazie a te sono riuscito a fare la pizza in casa esattamente come avrei voluto! Buonissima, grazieeeeee!!!
Bravissimo Lucaaa! Contento per te!
È meravigliosa 😍😍😍 io ho fatto più volte la tua pizza ad alta idratazione con poolish ed ha avuto un successo pazzesco. Proverò sicuramente anche questa 😋 grazie per le tue condivisioni che rendono questi giorni duri più "gustosi"
grazie chiara mi fa tanto piacere!
Semplicemente stupenda!!!😍
Da quando seguo assiduamente il tuo canale, sto facendo abuso di carboidrati🤣 come potrei non farlo!!!! Bellissima anche la pizza alle erbe del nuovo video!
Ci regali sempre eccellenza, grazie Ian un grande abbraccio!😃💪
Mi fa tanto piacere grazie mille
Veramente bravo lavori col cuore tanta passione .. ..Bonci può nascondersi in confronto a te bravo e grazie per quello che fai e ci spieghi
Rimango sempre senza parole! Davvero complimenti...
Grazie a te ho conosciuto anche i prodotti Guglielmi, fantastici!!!!!
Avanti tutta
Farò dei video anche con loro, quando andrò a trovarli farò un video dedicato solamente all'olio extravergine di oliva di altissima qualità, un abbraccio
@@IanSpampatti Non vedo l'ora!
Sei un grande! Ho fatto le pizze con il tuo metodo... Inutile dire che sono venute ottime... Complimenti!
Grandeee
Ciao Ian, ti premetto che sono una principiante, ho provato anche questa ricetta e dire che mi è venuta una pizza spettacolare è poco. Non so come ringraziarti 🙏sei bravissimo 🎉🎉🎉🎉TOP👍. Non vedo l’ora di sperimentare un’altra tua ricetta Ciaooooooo
grande Daniela son proprio contento!
Sei il numero uno in assoluto.. le spiegazioni nei tuoi video sono il massimo ogni pizza che ho fatto con le tue dosi sono state sempre perfette però tutte non alla tua altezza ma buonissime Sei un grande 💪💪💋
Mi fa tanto piacere Raffaella grazie di cuore
Uno dei migliori del web.
Sono felice che esistano delle brave persone come te.
Niki Stro grazie di cuore 💓
Tanta roba Ian! Complimenti per la precisione e completezza dei video! N.1
grazie troppo gentile!
Fantastico Ian !!! Sei troppo forte :-D ancora una bella video !
grazie di cuore!
@@IanSpampatti Di niente :-) Grazie a te :-) !
Mille grazie Australiani Maestro. Anche con il pessimo forno di casa mia, il risultato e' eccezionale.
Thank you heaps Ian!!! You kept your promise and uploaded this outstanding video recipe. God bless you🙏 🙌😎❤🇮🇹 . Sergio - Melbourne
ahahahahah hi Sergio!
My dear young friend, you are the 'BEST'... Complimenti!!!
Spettacolo....questi video sono utilissimi per chi come me è appassionata!! Grazie 🤩
grande nella!
il tuo canale spacca dai che diventi famoso un nuovo renato bosco ;)
magari!
Qui c’è qualcosa in più di Renato Bosco!
@@jeanbajean hai ragione ;)
The best pizza recipes on the internet!
Thanks ❤️
Altro capolavoro! Grazie anche per questa condivisione. Ora però devo trovare dei contenitori contenitivi... 😂 🔝
www.amazon.it/shop/ianspampatti.it?listId=Optional.empty nella sezione "attrezzature" li trovi
complimenti ottimo risultato
grazie mille
Grazie per tutte le sue ricette...ora faccio una pizza interessante davvero....e lo devo a lei.Grazie
Ian come sempre complimenti!! Che meraviglia anche questa pizza!! Proveró a farla e spero che mi venga bene come quella con il poolish! Quando finalmente questo brutto periodo sarà finito e sarà dunque possibile, mi sparerò più che volentieri 2 ore di macchina per venire a mangiare la pizza direttamente da te!!
Ti aspetto Silvia😘😘
Devo farla assolutamente, spettacolare davvero, complimenti sei un grande davvero 😋
Grande Ian sempre al 🔝 é perfetto nelle spiegazione
Bellissima...quella dell’altra volta sono riuscita a salvarla ma non era così adesso provo questa😍. Grazie mille
Prova😘
Ian Spampatti sabato provo sicuro se esce un buon risultato verrà taggato sicuramente🤣
Ciao Ian, Nella seconda parte del impasto, dove aggiungi l’altra farina? Non ce ne in descrizione,…
che s p e t t a c o l o !!!!!! Grande Ian, il numero 1!!!
grazie stefano!
Sei troppo bravo..Come si fa a lavorare con un impasto cosi troppo difficileee
Ancora tanti complimenti
Ci sono gli eleasticizzanti chimici per farine non ti verrà mai bene .... però non lo dice che ci sono gli eleasticizzanti chimici
Un milione di grazie per questa bellissima ricetta, il risultato è stato ottimo!!!
Si può usare anche il lievito madre?
Ancora grazie....!!!!!
Wow, sembra così delizioso e gustoso 😋
Tutta la tua presentazione è fantastica 👏 Buona giornata.☺️
Grazie mille buona giornata a lei
Fatta ma girato l' impasto per fare una pizza in teglia.... spettacolare... grazie mille
grande!
Maestro, ci replichi un video di una super pizza come questa con farina tipo 1 o 2?
Sbaglierò, ma ho come l’idea che siamo farine più aromatiche e “sane”...solo che faccio sempre macelli con le idratazioni passando da una ricetta con “00” a “1”...
Mitico!
Le farò
Spettacolo puro... Grande Ian 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
grazie di cuore
Complimenti perché in descrizione metti le dosi e la procedura cosa che quasi nessuno fa ma importante per chi ti segue 😃😃
😘
SEI IL NUMERO 1
1074 commenti, come faccio a trovare chi ti ha chiesto per la cottura in effeuno? Grande Ian, sempre al topppppp
Linda masa, bella pizza, hermoso alveolado , excelente presentación del producto final. Interesante es técnica de "pizza a la biga" ya que no agrega harina, solo agua a la biga ya preparada.
Per tutti i principianti: la fasi più importanti nella panificazione e nella pizzeria sono la,formatura/stenditura e la cottura e giusta incordatura: cercate di padroneggiarle alla perfezione facendo pratica ed errori anche a basse idratazioni.
Biga, poolish, alte idratazioni, sono tutte cose in più che acquisirete col tempo
Meraviglia delle meraviglie
grazie mille
Complimenti, davvero un capolavoro!
ma come c'e la prima visione haha aspetto :D grande
grande
Ciao Ian, complimenti per come spieghi nel dettaglio ogni tua ricetta. Ho provato a fare questa e devo dire che è venuta super. Solo una curiosità: perché solo 12 h di maturazione della biga rispetto alle 16 standard della biga giorilli ? Grazie e continua cosi
Ian complimenti un opera d'arte 😘😘👏👏👏
Grazie mille 😊
mai visto fare un i,pasto cosi spettacolare e che pizza che è uscita , ma tu sarai campione del mondo in pizzaiolo
ahahahahah troppo gentile!
Complimenti sei un vero professionista, come ci comportiamo con la biga , ormai le temperature sono aumentate notevolmente. Dobbiamo rinunciare a farla?
Mettila in frigorifero
Looks amazing I will give it a try & thanks for the English version recipe
It’s a pleasure 😘
@@IanSpampatti Hi! this pizza looks so good!!
where can I find the English version recipe pls?
Anche sei un grande!!!!👏👏👏👏👏👏👏
grazie 🙏
Bravisimo.Viva Italia Zina Istail.
Grazie! Pizza Stupenda Ian! !
Ciao ,da quando ho scoperto i tuoi video non riesco a staccarmene🤦♀ Creano DIPENDENZA...non oso pensare a cosa mi procurerà (quando la mangerò) la pizza che sto preparando.😵💫😂
salve sei bravissimo vorrei chiederti un consiglio per preparare la pizza per cena alle 8 circa, l'impasto si dovrebbe fare alle 4 di mattina in base al video , chiedo, la biga potrebbe far lievitare per 15 ore per poterla preparare alle 7 di mattina senza compromettere tutto il lavoro fatto? grazie
Non è una pizza ... È una visione celestiale !! 🙏😋
ahahahah grazieee di cuore!
Sabato ho fatto la pizza seguendo passo passo le indicazioni.... Come prima volta niente male.
Grazie maestro.
subito il premio nobel complimenti
Esagerata 😅
Bravissimo 👏👏👏😋 complimenti
Grazie per la spiegazione, sei bravissimo in quello che fai, continua così, proverò domani a fare sta pizza 😎
Grazie mille, prova!
Che spettacolo.... complimenti..
Tanta roba!!complimenti!!🔝🔝🔝
Che manualità ragazzi!!!😲👏👏🔝👍...nn avendo nell'impastatrice questo lavoro lo faccio a mano.....nn con lo stesso risultato però!!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤷♀️
Amelia Navarra grande, farò un video più avanti di come impastare a mano 🖐
Ma magari Ian....lo guarderò...come sempre!!👋👍
Bello, grazie
Bellissima!! Sei troppo bravo!
Grazie lara😘