Ne ho guardati di video in giro su TH-cam per anni…ma i tuoi sono spettacolari.Complimenti,davvero bravo e colto in materia seppure così giovane.Grazie per queste lezioni !
Buongiorno e complimenti per i tuoi video! Ho una voglia incredibile dia assaggiare la tua Pizza! Sto provando a fare l'impasto ,ho usato una Manitoba oro di Caputo che avevo in casa w390 ma non riesco a fare assorbire all'impasto tutta quell'acqua fino ad ottenere quello che ottieni tu. Il mio nn è così omogeneo ed elastico , sarà perché uso una impastatrice da due soldi a gancio o c'è altro?
Ciao Jan, complimenti per tutti i tuoi video davvero spettacolari!! Ho una domanda per te, tutte le impastatrici di grandi dimensioni come questa, hanno una sola velocità, oppure è stata una tua scelta? Grazie!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Ciao Ian ricetta semplice ma dal risultato molto soddisfacente,per una gestione casalinga consigli di lasciare l'impasto a temperatura ambiente prima di andare in frigo? E per quanto tempo?
Ciao Caro ian ! Sigla che interpreta benissimo il dono prezioso che abbiamo tra le mani ! ( Da fornaia ti comprendo alla grande. Pensa che ogni volta che cresce l'impasto ad ogni bolla che si forma mi emoziono!! ) Wow. Che bello vedere come pian piano tu stia crescendo e raggiungendo obbiettivi e soddisfazioni sempre di più importanti. Complimenti per tutto !! Sempre qui fedele a seguirti e ad ammirare la tua arte
Ciao Ian posso chiederti se quando hai messo sulla teglia di alluminio potrebbe fare lo shock termico dato che il prodotto è caldo invece la teglia in alluminio è freddo? Così fa la condensa sotto... Nel video vedo che non c'è quindi penso che tu lo abbia riscaldato o sbaglio, grazie
Ciao Ian sei un maestro💪🏻 vorrei fare questa ricetta usando semola rimacinata e nuvola della Caputo che te pare? E poi triplicando la dose devo triplicare anche il lievito ? Grazie in anticipo
Buongiorno Ian, complimenti! Io però vorrei chiederti solo se posso fare una pizza ad alta idratazione con la farina di farro. Se sì, quanto lievito e se ci sono indicazioni particolari. Grazie
Complimenti!! Non vedo l’ora di venire con la mia famiglia a Lievin. Vorrei fare una focaccia genovese con 24h di maturazione in frigo e l’1,5% di lievito di birra fresco. Farei un’impasto di 600g in planetaria e lo chiuderei a 26 gradi. In casa ho una temperatura di 26 gradi. Quanto tempo devo lasciare l’impasto a TA prima di metterlo in frigo a 6 gradi? Grazie!!
Vorrei chiederti se anche nell' impasto a mano si devono aggiungere acqua e olio sempre poco alla volta? Grazie per la risposta che mi darai. Buon lavoro.
Ciao Ian, un paio di domande.1) Dopo aver aggiunto il sale quanto la fai impastare? 12/15 minuti è troppo? 2) Quando fai le pieghe nel mastello, lasci riposare l'impasto a temperatura ambiente o lo metti subito in frigo?
Ian ma prima di mettere in frigorifero si fa partire l'impasto o la temperatura di di 26°\27°permette di metterlo subito?. In questo momento ho l'impastatrice fuori uso se uso il bimby per la lievitazione come procedo?.
Ciao Ian!!! Una domanda... Visto che questa farina “ soffio lunga lievitazione “ è solo in sacchi da 25 kg... Sapresti consigliarne un’altra? Grazie mille!!!! ☺️
Complimenti!!!! Potrei usare una farina di tipo 1? È possibile impastare senza planetaria? Io purtroppo al momento ho solo il Bimby. Anche con l'utilizzo di questo l'acqua andrà messa poco per volta? Grazie in anticipo
Ian! Ma sei un grande! Sono diventato un tuo fan! Adoro i tuoi video continua così!!! Per caso hai un libro che consigli per imparare di più di farine, lievitazioni etc? Grazie e continua col tuo lavoro che sei un mito!!!! 👏👏👏
è bellissimo vederti. Complimenti. .......Ma quando ci fai vedere come si fanno i panini, quelli a forma di sfilatino che si farciscono con la salsiccia?
Ciao, sei un grande professionista! Per l’impasto della pizza in teglia in planetaria, vorrei fare l’autolisi in frigo. Per quanto tempo mi consigli di tenere l’autolisi in frigo? Mi consigli di inserire il ldb nell’autolisi? Grazie!
Gran bel video! Una volta fatto il frigo, prima dello staglio, conviene che faccio fare un pò di TA per far acclimatare l'impasto? Mi sembra di aver letto online che la maglia glutinica di un impasto freddo si "stressa" piu facilmente
Grande Ian, quanto sei bello quando mangi scrocchiando in quel modo ....si vede proprio che ami il tuo lavoro, grazie per questa bella ricetta, avendo la planetaria proverò a rifarla ovviamente per dose casalinga ma vorrei sapere che farina comprare e con quale W/ proteine, ciao da Roma
Ian sei veramente al top, bravo. Ti faccio una domanda e ti ringrazio se vorrai rispondermi. Forno di casa teglia in ferro blu diamantata, lastra di pietra refrattaria, come regolo il forno? La pietra a che altezza? Quando il forno raggiunge i 250c, la pietra deve scaldarsi ancora o è già a250c? Grazie mille.
forno alla max temperatura, la pietra mettila nel mezzo va bene, una volta che il forno arriva a 250 aspetta altri 30-40 minuti cosi che la pietra sia calda
La vera scheda tecnica è questa: Farina di grano tenero tipo '0' per media maturazione, metodo diretto/indiretto. CARATTERISTICHE TECNICHE W 265- 285 P/L 0,45 - 0,50 Proteine 15,1g su 100g
Sei sempre più figo e con la sigla e l'occhiolino sei TOP! L'unico che riesce a far sembrare semplice anche a noi comuni mortali, una cosa difficile come l'arte della panificazione! Continua così!
Sei un ragazzino molto giovane ma vecchio nel senso buono con tantissima esperienza penso che te l’ha faccia acquistare la tua passione la buona volontà come ogni cosa ciao grande 💯 💯 💯 💯👍👍👍li meriti tutti 👋 alla prossima
Complimenti sempre al top👍 una domanda Pensi di fare un video dedicato alla cottura, precottura gestione della valvola di scarico impostazioni cielo platea ecc. Grazie buon lavoro
Ciao caro,ottima pizza in teglia!anche io ho creato un tutorial sulla pizza in teglia fatto pero a mano ma rossa!!molto bravo!!👏👏mi iscrivo volentieri al tuo canale!
Ciao Ian e complimenti, guardo sempre i tuoi video con molto interesse perché tiri sempre fuori dei prodotti spettacolari! 🤤🤤 Una curiosità: dici sempre di mettere in doppio di lievito fresco rispetto al secco, ma io so che la proporzione è 1/3, quindi dovrebbe essere il triplo! Qual è la proporzione corretta?? 😅😅 Grazie e ancora complimenti! 🔝🔝
Grande Ian, fantastico!!! Cotta ieri, uno spettacolo!!! Oggi cuocio l'altra metà che avevo lasciato in frigo, chissà se mi ha retto altre 24h in frigo?! Tra un paio d'ore lo scoprirò!!!
La sigla è fichissima🤩👌, ma la nuova impastatrice spaziale di più 😳🤯🚀🚀 (sopra o sotto i 10K, se posso chiedere) E l'impasto, beh! "che te lo dico a fare..." Grande! e in bocca al lupo per i tuoi affari!💪
Ne ho guardati di video in giro su TH-cam per anni…ma i tuoi sono spettacolari.Complimenti,davvero bravo e colto in materia seppure così giovane.Grazie per queste lezioni !
vedendo il risultato finale sembra spettacolare. da provare assolutamente. complimenti per i tuoi fantastici video sempre molto dettagliati e chiari
Complimenti Ian! due domande, quanto dura l'impasto in tutto? 15 minuti? Si puo fare con uguale idratazione con 100% farina tipo 1? grazie mille
Sempre meraviglioso... dalla sigla all'assaggio!!!!!!! Grazie!!!!!
a te 😘
Formidabile come sempre. Guardandoti sembra tutto semplicissimo grazie.!
Grande!! Un video bello, esauriente nella descrizione e piacevole da guardare. Simpatia e professionalità da vendere. Grazie
in bocca al lupo per la tua nuova attività 😉 bravissimo grande dedizione..
Credo che farò una settimana di digiuno e poi verrò nel tuo locale.
Grande Ian!
Ps. Bella sigla!
Buongiorno e complimenti per i tuoi video!
Ho una voglia incredibile dia assaggiare la tua Pizza!
Sto provando a fare l'impasto ,ho usato una Manitoba oro di Caputo che avevo in casa w390 ma non riesco a fare assorbire all'impasto tutta quell'acqua fino ad ottenere quello che ottieni tu. Il mio nn è così omogeneo ed elastico , sarà perché uso una impastatrice da due soldi a gancio o c'è altro?
Ciao Jan, complimenti per tutti i tuoi video davvero spettacolari!! Ho una domanda per te, tutte le impastatrici di grandi dimensioni come questa, hanno una sola velocità, oppure è stata una tua scelta? Grazie!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻
Bellissima! Se uso il lievito madre il procedimento e i tempi di lievitazione cambiano ? Grazie 😊
son leggermente più lunghi, soprattutto dopo aver fatto la pagnotta ci vorranno 5-6 ore
Ciao Ian ricetta semplice ma dal risultato molto soddisfacente,per una gestione casalinga consigli di lasciare l'impasto a temperatura ambiente prima di andare in frigo? E per quanto tempo?
Ciao, fantastico come sempre! Ma la teglia in ferro blu conviene a olearla prima di metterci l'impasto?
Ciao Caro ian ! Sigla che interpreta benissimo il dono prezioso che abbiamo tra le mani ! ( Da fornaia ti comprendo alla grande. Pensa che ogni volta che cresce l'impasto ad ogni bolla che si forma mi emoziono!! ) Wow. Che bello vedere come pian piano tu stia crescendo e raggiungendo obbiettivi e soddisfazioni sempre di più importanti. Complimenti per tutto !!
Sempre qui fedele a seguirti e ad ammirare la tua arte
Troppo rilassante 🤩 , poi con questa musica...
😂😂
WOW! A dir poco spettacolare!!!!! 😍😍😍 Grandissimo Ian! 👍👍👍
Ciao Ian posso chiederti se quando hai messo sulla teglia di alluminio potrebbe fare lo shock termico dato che il prodotto è caldo invece la teglia in alluminio è freddo? Così fa la condensa sotto... Nel video vedo che non c'è quindi penso che tu lo abbia riscaldato o sbaglio, grazie
Ciao Ian sei un maestro💪🏻 vorrei fare questa ricetta usando semola rimacinata e nuvola della Caputo che te pare? E poi triplicando la dose devo triplicare anche il lievito ? Grazie in anticipo
Un grande chef, merita una bella sigla!!complementi !! Come sempre finisco affamato vedendo ogni video!!
😂😘
Che meraviglia di pizza! Volendo farla col licoli, si può? Ed eventualmente in che percentuale dovrei aggiungerlo? Grazie e ancora complimenti
ciao ! si, 15% sulla farina
Dopo un overdose di pizza durante la quarantena ora che torna il fresco è tempo di accendere il forno e rimettere le mani in pasta daje!
Bravissimo Ian, grazie , molto completo in tutto
Buongiorno Ian, complimenti!
Io però vorrei chiederti solo se posso fare una pizza ad alta idratazione con la farina di farro. Se sì, quanto lievito e se ci sono indicazioni particolari. Grazie
Complimenti!!
Non vedo l’ora di venire con la mia famiglia a Lievin.
Vorrei fare una focaccia genovese con 24h di maturazione in frigo e l’1,5% di lievito di birra fresco.
Farei un’impasto di 600g in planetaria e lo chiuderei a 26 gradi.
In casa ho una temperatura di 26 gradi.
Quanto tempo devo lasciare l’impasto a TA prima di metterlo in frigo a 6 gradi?
Grazie!!
Vorrei chiederti se anche nell' impasto a mano si devono aggiungere acqua e olio sempre poco alla volta?
Grazie per la risposta che mi darai. Buon lavoro.
si sempre poco alla volta
Senza parole!! Bravissimo!!
Ciao Ian, un paio di domande.1) Dopo aver aggiunto il sale quanto la fai impastare? 12/15 minuti è troppo? 2) Quando fai le pieghe nel mastello, lasci riposare l'impasto a temperatura ambiente o lo metti subito in frigo?
Grande! I tuoi video sono molto interessanti e ben fatti. Nuova sigla approvata 👍
Bellissimo video! Grazie dei preziosi consigli!!!
Dove acquisto farina soffio? Non la trovo su Amazon! Grazie. Sei fantastico. Voglio venire nel tuo lab e conoscerti. Grande!!!!
Ciao Ian, una domanda, se ho un condimento che prevede ingredienti freschi, tipo burrata o insalatine e simili, la rigenero lo stesso? Grazie
Ian ma prima di mettere in frigorifero si fa partire l'impasto o la temperatura di di 26°\27°permette di metterlo subito?.
In questo momento ho l'impastatrice fuori uso se uso il bimby per la lievitazione come procedo?.
Grande!!
Per favore mi potresti consigliare un olio adatto a questa ricetta?
Ciao Grande Ian.. complimenti per tutto..com'è possibile che una ipbake da 120 kg non abbia la doppia velocità?
Stefano Fiorini ciao, certo che l’ha la doppia ma ho voluto fare questo impasto apposto così che tutti riescano a farlo
@@IanSpampatti ah ecco sembrava strano ahah.. ho capito io male.. :) ..rinnovo i complimenti ! ;)
Stupenda la sigla iniziale. 😍😍😍 Fantastica la macchina e tu, naturalmente 🤭😊😎🤗 4:49 🤣
Spaziale complimenti 👍
Per una teglia 40x30 quanto impasto è meglio usare ? Grazie mitico !
Ciao ian complimenti. Una domanda quando rigeneri il forno e solo a platea?
Si
@@IanSpampatti grazie mille gentilissimo
Ciao Ian!!! Una domanda... Visto che questa farina “ soffio lunga lievitazione “ è solo in sacchi da 25 kg... Sapresti consigliarne un’altra? Grazie mille!!!! ☺️
Complimenti!!!! Potrei usare una farina di tipo 1? È possibile impastare senza planetaria? Io purtroppo al momento ho solo il Bimby. Anche con l'utilizzo di questo l'acqua andrà messa poco per volta? Grazie in anticipo
ciao si metti poca per volta con il bimby, per la farina okkk..
@@IanSpampatti Grazie mille. 😃
Bravo,ho provato a farla ma non viene come il video ma il livito èmeglio quello secco o fresco ?
Ciao volevo sapere le dosi che hai dato sono per una teglia di che misure? io uso 60x40 grazie
Bravissimo Ian! È un piacere vederti lavorare.
Hallo ivan quelle température l eau de coulage di ricettea SVP?
es ce que tu fait une autolyse SVP?
tu sempre bravissimo,la nuova intro è fighissima🔥🔥🤘🏼🤘🏼
Ian sei un mito!!!! Non vedo l'ora di venire nella tua personale pizzeria!
Ian! Ma sei un grande! Sono diventato un tuo fan! Adoro i tuoi video continua così!!! Per caso hai un libro che consigli per imparare di più di farine, lievitazioni etc? Grazie e continua col tuo lavoro che sei un mito!!!! 👏👏👏
Bella pizza ...bella sigla ... tu sei bravissimo.
Sei diventato il mio idolo per la pizza!!!!.....tanta tanta tanta roba!!!
Pizza spettacolare! Si potrebbe arrivare ad un 80% ?cosa cambia tra 75 e 80 di Idro? Grazie sei un grande
Che ssspettacolo! Pizza, sigla e lo schiaffo obbligatorio! Grandissimo Ian
grazie ❤️😂
Fantasticaaaaa. La soffio che W ha?...
Spettacolo come sempre, una domanda, se ho il L.M. posso metterne 20/25gr.?
Si va bene
MERAVIGLIOSO 👍👍👍UN LAVORO PERFETTO 👌
è bellissimo vederti. Complimenti.
.......Ma quando ci fai vedere come si fanno i panini, quelli a forma di sfilatino che si farciscono con la salsiccia?
Complimenti...sempre il top👍
Che maestria....❤
Top bravo !!
Ciao Ian... Avrei voglia di fare un impasto con farina di segale semi di cereali.... Come mi comporto con le dosi per avere un ottimo riaultato?
Ciao, sei un grande professionista!
Per l’impasto della pizza in teglia in planetaria, vorrei fare l’autolisi in frigo.
Per quanto tempo mi consigli di tenere l’autolisi in frigo?
Mi consigli di inserire il ldb nell’autolisi?
Grazie!
si meglio lievito nell'autolisi, 1 oretta basta
Gran bel video! Una volta fatto il frigo, prima dello staglio, conviene che faccio fare un pò di TA per far acclimatare l'impasto? Mi sembra di aver letto online che la maglia glutinica di un impasto freddo si "stressa" piu facilmente
vai tranquilla staglia subito anche da freddo
Grande Ian, quanto sei bello quando mangi scrocchiando in quel modo ....si vede proprio che ami il tuo lavoro, grazie per questa bella ricetta, avendo la planetaria proverò a rifarla ovviamente per dose casalinga ma vorrei sapere che farina comprare e con quale W/ proteine, ciao da Roma
una farina di forza, almeno 300w
Buonissimo Ian Grazie tanto ! faccio la pizza in teglia sabato
Ian sei veramente al top, bravo. Ti faccio una domanda e ti ringrazio se vorrai rispondermi. Forno di casa teglia in ferro blu diamantata, lastra di pietra refrattaria, come regolo il forno? La pietra a che altezza? Quando il forno raggiunge i 250c, la pietra deve scaldarsi ancora o è già a250c? Grazie mille.
forno alla max temperatura, la pietra mettila nel mezzo va bene, una volta che il forno arriva a 250 aspetta altri 30-40 minuti cosi che la pietra sia calda
La faccio domani, per domenica sera! Stupenda!!!
Bravo, per la simpatia e la bravura e la disponibilità! La sigla è perfetta! E auguri per la tua pizzeria!!!! Ma si trova in Francia??!?!
no giuliano, Castione della presolana (BG)
@@IanSpampatti ah! Allora siamo vicini,! (io a Brescia) buono a sapersi!! Ciao👋👋🤗
Grande Ian, che spettacolo!! Top
Ciao lan posso sapere quante proteine ha la farina che adoperi.Grazie.👏👏👏👏
13.8 di proteine e 390/420w
@@Tonycbd ma cosa dici, quella è da panettone ahaha
La vera scheda tecnica è questa:
Farina di grano tenero tipo '0' per media maturazione, metodo diretto/indiretto.
CARATTERISTICHE TECNICHE
W 265- 285
P/L 0,45 - 0,50
Proteine 15,1g su 100g
@@Nick_frusciante ciao questa che dici è la media.. Ce ne sono 3 di soffio lui specifica quella lunga lievitazione. Dai un'occhiata
@@Nick_frusciante quelle da panettoni e un'altra serie di farine... La soffio e solo da pizzeria informati bene...
sigla e pizza spaccano di brutto
Fantastico sei un grande, continuerò a seguirti👍
Si vede che metti passione in quello che fai! Complimenti 👏🏻 come si chiama il tuo punto vendita?
grazie mille, si chiama LIEVIN
Ian... è commovente! Slurp!
Sei sempre più figo e con la sigla e l'occhiolino sei TOP! L'unico che riesce a far sembrare semplice anche a noi comuni mortali, una cosa difficile come l'arte della panificazione! Continua così!
Fantastica😍🍕
❤️❤️❤️
Ciao ian.. Ma non fai puntare l'impasto? Se lo chiudi troppo freddo come fa a partire la lievitazione? Non rischi che si blocchi in frigo??
Sei un ragazzino molto giovane ma vecchio nel senso buono con tantissima esperienza penso che te l’ha faccia acquistare la tua passione la buona volontà come ogni cosa ciao grande 💯 💯 💯 💯👍👍👍li meriti tutti 👋 alla prossima
grazie mille ❤️❤️
Il marshmallow italiano!!! Eccellente!!👍🏻
Sei bravissimo... complimenti! 👏👏👏👏👏👏
Video bellissimo. Grazie. Se posso farti 2 domande: 1)temperatura dell' acqua? 2) posso usare lo stesso procedimento con la planetaria casalinga?
acqua fredda da frigo, si certo uguale
@@IanSpampatti GRAZIEEEEE
Whaouuu Bella un petit coucou de France nos voisins italiens vraiment je n’ai jamais vu de pâtes à pizza aussi jolie que la vôtre bravo 👏👏
Complimenti sempre al top👍
una domanda Pensi di fare un video dedicato alla cottura, precottura gestione della valvola di scarico impostazioni cielo platea ecc. Grazie buon lavoro
lo farò grazie del consiglio
@@IanSpampatti grazie a te sarebbe veramente il top un video del genere.
@@IanSpampatti lo aspetto anche io con ansia, grazie mille per questo video
Dopo averla messa nel mastello è necessario lasciarlo a temperatura ambiente per un tot di tempo prima del frigo?
Quando c'è la passione.....complimenti Ian!!!😊
grazie mille
Ciao Ian... Complimentiii è davvero favolosaaa!!! Sei giovanissimo ma già un grandeee!!! Abbraccio da Archy
Ciao caro,ottima pizza in teglia!anche io ho creato un tutorial sulla pizza in teglia fatto pero a mano ma rossa!!molto bravo!!👏👏mi iscrivo volentieri al tuo canale!
Woowww complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Spettacolare, bravissimo 😊
bel video fatto bene. tanta roba zio, complimenti.
Ciao Ian e complimenti, guardo sempre i tuoi video con molto interesse perché tiri sempre fuori dei prodotti spettacolari! 🤤🤤
Una curiosità: dici sempre di mettere in doppio di lievito fresco rispetto al secco, ma io so che la proporzione è 1/3, quindi dovrebbe essere il triplo! Qual è la proporzione corretta?? 😅😅
Grazie e ancora complimenti! 🔝🔝
Ciao Ian, ciao a tutti, anche con questa ricetta risultati estremamente straordinari!!!
Ciao, quando tolgo l'impasto, dopo quanto lo metto in frigo, e da cosa dipende? Grazie
Dipende dalla massa più grande è e meno la fai stare in ambiente, se fai masse piccole lasciala 1-2 ore e poi frigo
pazzesco, come sempre! 🔥
Ciao Ian, come sempre bellissimi contenuti. Sarebbe magnifico un tuo video sulla tua pizza gourmet... cosa ne pensi?
Ciao Ian, complimenti per tutto, spero un giorno di poter venirti a trovare, poi volevo chiederti sulla teglia ci metti olio prima della pasta?
se usi quella in ferro non serve , altrimenti si
Grande Ian, fantastico!!! Cotta ieri, uno spettacolo!!! Oggi cuocio l'altra metà che avevo lasciato in frigo, chissà se mi ha retto altre 24h in frigo?! Tra un paio d'ore lo scoprirò!!!
Ciao Ian, complimenti come al solito, ma che te ne fai di una da 120kg??, non ha la seconda questa impastatrice?, immagino di si, buona giornata
La sigla è fichissima🤩👌, ma la nuova impastatrice spaziale di più 😳🤯🚀🚀 (sopra o sotto i 10K, se posso chiedere)
E l'impasto, beh! "che te lo dico a fare..."
Grande! e in bocca al lupo per i tuoi affari!💪
sul nuovo siamo sopra i 10k, ma questa è usata ma come nuova! grande Mario
La farina quante proteine deve avere ,grazie mille!!!!
Come sempre bravo👏👏👏,sigla top,marca dell'impastatrice?
ip bake
@@IanSpampatti Non la conosco,forse è più un'impastatrice per pizzerie,io sono pasticcere nei laboratori usiamo altri marchi.
Che forte Ian! Bravissimo
Complimenti Ian, like.