Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3. Complimenti e grazie mille per questi capolavori.
Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)! Continua così e GRAZIE!❤️
Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)
Ciabatte meravigliose 😍 In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃 Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍
@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male! Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙
Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂
Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!
la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.
Ciao Ian, Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga... Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato? Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre? Otterrei comunque lo stesso riaultato? Grazie in anticipo... (La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)
Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta
@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito! E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!
Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto
Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...
Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?
Bellissimo pane Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su TH-cam ❤️❤️❤️
Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?
Ciao Ian, grazie per i tuoi video e i preziosi consigli, ho provato ieri a partire con la biga e oggi a realizzare le ciabatte con la tua ricetta, sono uscite bene al primo colpo pur usando la farina 00 che avevo in casa e il miele al posto del malto. Grazie ancora e buona strada per i tuoi progetti, te la meriti tutta
Ciao Ian bellissimo video hai spiegato bene tutto il procedimento !! Finalmente ieri sera ho sfornato Delle bellissime ciabatte dopo vari tentativi sono riuscita a fare un buon lavoro grazie anche all' impastatrice grilletta 10 velocità seguirò sicuramente qualche altra tua ricetta complimenti ancora 💯💯 vorrei provare a fare la focaccia di semola ciao e buon lavoro
@@IanSpampatti ho usato il miele che avevo a casa 2 settimane fa ed è un miele di castagno artigianale. Il risultato è stato che il pane aveva troppo il sapose di miele. Posso comprare un millefiori che non ha quel gusto forte forse. Scusa le mie perplessità. Io nella vita faccio tutt'altro (falegname) 😌
Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....
Spiegazioni accurate e ben pensate, ti ringrazio! Volevo farti una domanda: differenza tra farina 00 e 0 e lievito di birra secco o fresco. Quale si consiglia e in quale contesto? Ti ringrazio in anticipo e buon lavoro per i prossimi video :D
La differenza fra la 00 e la 0 sta nella quantità di crusca all’interno (la 00 ne contiene meno) ma a mio avviso identiche in fase di lavorazione e di gusto. Mentre il lievito di birra la differenza sta nell’umidità interna che nel fresco è maggiore, mentre nel secco è minore, a parità di peso di entrambi trovi lì stessi lieviti di 3g di fresco in 1.2 di secco👍
Ho preparato tutto, l'unica cosa che mi manca é il lievito secco. Ha disposizione ho quello fresco. Va bene ugualmente oppure sarebbe meglio quello secco? In tal caso, siccome di quello fresco ne ho in abbondanza, quale potrebbe essere un metodo per portare il lievito di birra da fresco a secco? Ho provato a cercare su internet ma non trovo nulla. Grazie del tempo che mi hai dedicato.
Innanzitutto grazie Ian, la generosità con cui diffondi il tuo sapere è cosa rara. Ti ho scoperto ieri e da appassionata di panificazione ho iniziato a stalkerarti assiduamente qui e su Instagram! 😂 Ho una domanda: se uso la leccarda del forno, mi conviene metterla prima a scaldare e poi ribaltarvi le ciabatte oppure metterle “a freddo” con carta forno?
Ciao, questo impasto è possibile farlo a mano...o devo avere per forza un' impastatrice? Complimenti...è il primo video che vedo e sono rimasta incantata.
Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni. Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo? Scusa ma sono alle prime armi 😅
Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?
Ciao Ian, mi associo ai complimenti di tutti, davvero. Posso chiederti sulle temperature di farina e acqua puoi darci qualche indicazione? Invece hai qualche marca di farina da indicarci? Grazie mille se potrai rispondere ! Attendiamo il prossimo video!!
ciao ezio! le temperature sono molto variabili, il consiglio mio è che devi uscire come temperatura finale d'impasto compreso tra i 24 e i 28 gradi, questo lo calcoli mettendo più o meno fredda l'acqua. certamente ti consiglio Molino Pasini (fai pure il mio nome) che tutt'ora uso.
@@IanSpampatti fatto! sono alla fase del raddoppio - ho impastato a mano (usando degli accorgimenti per riuscire ad incordare bene) e finora l'impasto è magnifico. Grazie davvero!!!
Ian Spampatti ..guardando in giro ,ho visto prezzi vari..le caratteristiche che vorrei sono : che sia bella pesante e che impasti almeno fino a 2kg..cosa ne dici se mi oriento così? Grazie e buona giornata
Ian Spampatti guardando in giro ho visto vari prezzi La vorrei pesante e che impasti almeno 2 kg di farina..sono queste le caratteristiche? Grazie ciai
Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro. Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?
ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille
Ciao Ian e complimenti davvero. Mi piacerebbe rifare le tue ricette, ma non avendo la planetaria mi risulta quasi impossibile.. magari un giorno ne farai una a mano 😂
Sei il migliore ian. Ho notato che nelle tue ricette spesso opti per una biga in percentuale molto alta in rapporto al peso totale dell'impasto, posso sapere perché la preferisci?
perchè sfruttano al meglio le caratteristiche!, se devo fare impasti con poco prefermente allora faccio un diretto con gestione in frigo, scusa il ritardo non avevo letto il messaggio
Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao
Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola
Penso di aver seguito abbastanza fedelmente la ricetta,ma l'impasto è risultato molto appiccicoso,seppur elastico.Consigli? Comunque veramente complimenti, bravissimo.
Ian stupende le stavo aspettando Io le faccio spesso usando metodo come il tuo solo biga 24 h cottura solo su leccarda del forno a metà Ora mi chiedevo il mio alla cottura mi viene scrocchiarello subito tirato fuori ma da freddo rimane molle Mi aiuti a capire se sbaglio nella cottura !!! Ahh avendo forno statico mi conviene lasciare per un tot sportello semiaperto
ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito
il fatto che si gonfiano ancora cosi tanto una volta messi in forno, uno vero spettacolo da vedere, dipende dalla forza del forno? Nel mio forno di casa, questa lievitazione la fa solo se lo cuocio in una pentola di cotto calda, con il coperchio....Suggerimenti per replicarlo in modo casalingo senza pentola? Grazie!!
dipende dalla forza dal basso (spinta che da la pietra calda), se non li hai assicurati che la teglia sia ben rovente e poi cuoci, a metà cottura le sposti sulla griglia e finisci di cuocerle in griglia.
Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta
Finalmente un canale serio che spiega i procedimenti in modo dettagliato. Grazie! :)
Ti ho scoperto poche ore fa ma già visto tutti i tuoi video, non ho l'impastatrice e uso il lievito madre ma quella teglia è assolutamente da fare specialmente ora che mi è arrivata la Petra3.
Complimenti e grazie mille per questi capolavori.
Ciao Manuel! Grazie mille, complimenti a te!
Sei bravissimo! Competenza e chiarezza!
grazie mille Alessandro!
Confermo ogni genere di complimento ti abbiano fatto perché con professionalità, passione ed umiltà ci stai insegnando il sogno di crescere (anche il pane)!
Continua così e GRAZIE!❤️
Grazie di cuore Marco
Le dosi non sono state dette grazie
Caro ian....ho sfornato fino ad ora almeno 5 tuoi panettoni...fantastici..grazie...domani Ciabatta
grande😂😂
Devo assolutamente provarlo! Grande! Metti grande passione in quello che fai, e in più hai delle ottime attrezzature! mio nonno diceva: gli attrezzi fanno mezzo mastro. Alla prossima ;)
d'accordo con te Claudio! un abbraccio
Ma quanto ti voglio bene?! Proprio LEI stavo cercando, e fatta da chi?? Dal Numero UNO!! meglio di così?! :)
Sono il numero uno ma a mangiarle 😂😂😂🙌
@@IanSpampatti Su quello non posso garantire ;) sicuramente a farle! ;)
Ciabatte meravigliose 😍
In questo video mi è mancato un po il finale magari con una bella mortadella fresca di taglio e un bel morso croccante e godurioso!!😃
Grande Ian, sempre affascinato dai tuoi video!!!👍
son d'accordo con te ma purtroppo avevo solo la Nutella ahahahahahah
@@IanSpampatti 🤣 ah be anche un finale nutelloso non era niente male!
Quella bella alveolatura piena di nutella... ogni morso un esplosione!!! Al prossimo video Ian😃🤙
stuntdriving250380 era tanta roba😍😂 al prossimo video🙌
Mitico Ian!!! Stasera sfornata la tua ciabatta fantastica!! ...e per concludere il tuo panettone fantasmagorico!!!!!! Continua cosiiiiii
Ragazzi sono felicissima! La ricetta e fattibile. Appena finito di mangiare il pane caldo. È croccante ma al punto giusto e dentro morbidissimo e bello lievitato. Nota 10000!! Grazie mille Ian per aver condiviso anche questa ricetta con noi! Perchè non ci insegni a fare il panettone? 🙂
Ho già in programma di farlo, tra due mesetti😃
Spettacolo anche se con una kenwood come planetaria la maglia glutinica non viene cosi bene, miglior canale di panificazione su yt
Con i giusti accorgimenti viene tutto, magari più avanti se la kenwood mi presta una planetaria farò i video con quella
@@IanSpampatti per ora devo impastare con la foglia dato che il gancio non impasta bene,ad alte idratazioni non riesce a legare l impasto
@@vanishedbump6 si va bene anche la foglia!
Ciao Ian o fatto la tua ricetta più di una volta e fantastica sei veramente bravo
Grazie mille , inizierò a farlo stasera verso le 17.00,almeno rientro con i tempi.
GRANDE romina!
Wow !! Che meraviglia, bravissimo Ian !! 👏👏👏
Buongiorno Ian, non mi stanco mai di dire, sei bravissimo, grazie
Grazie di cuore anna❤️
Ciao Ian, questo pane ciabatta, potrei cuocerlo nel forno di casa? Mi potresti dire come, grazie 😘♥️
Anna Cristofalo come nel mio video solamente che le metti nella teglia e cuoci come le mie
Grazie Ian .per la tempestività del video
Grazie a voi🙌
Complimenti ancora per la condivisione! Che differenza c'è tra poolish e biga? Nella biga vedo meno acqua in proporzione, mentre i tempi di maturazione sono pressoché uguali. Per cosa é preferibile utilizzare la biga o, scegliere invece il poolish? Grazie!!
la differenza sta nell''idratazione dei vari fermente, nel poolish hai un 100%, mentre nella biga 44-45%, non c'è una preferenza sostanziale, secondo me il poolish va meglio nei prodotti morbidi, mentre la biga in quelli croccanti.
@@IanSpampatti grazie!!!
Ciao Ian,
Mi unisco alla conversazione sulla differenza fra poolishe e biga...
Per la biga vale sempre la stessa regola che per il poolish, cioè se diminuisco il tempo di fermentazione devo aumentare il lievito utilizzato?
Per una biga che lievita 4-6 ore per esempio, quanto lievito di birra secco dovrei introdurre?
Otterrei comunque lo stesso riaultato?
Grazie in anticipo...
(La pizza ad alta idratazione con poolish che ho fatto seguendo i tuoi consigli era buonissima!)
Marta Berrettoni Ciao, puoi diminuire il tempo per la biga, ma il prodotto non sarà lo stesso, lo noterai soprattutto nella consistenza dell’impasto e da come cuoce la pasta
@@IanSpampatti grazie! Quindi in questo caso, utilizzando la biga, è molto importante rispettare un tempo di maturazione 'lungo'. Capito!
E se volessi utilizzare il poolish 4-6 ore di maturazione (ho visto in altri commenti che hai confermato si potesse usare come variante) in quanta percentuale potrei utilizzarlo? Che differenza rispetto alla tua pizza che ha un 65% di poolish? Grazie mille ancora!
Grande Ivan !! Sei il numero 1 !!
Uno spettacolo 😍 complimenti
Esce benissimo!ti ringrazio per la spiegazione e per la facilità nel farlo.
Un piacere
Buongiorno complimenti le video ricette ,volevo chiedere se si usa il lievito madre quanti grammi servono.Grazie
Ciao Ian bellissimo video complimenti !! È già la terza volta che faccio le ciabattine sono venute benissimo in casa hanno apprezzato molto sono veramente contenta del risultato grazie a te finalmente sono riuscita a fare il pane se uni bravissimo ragazzo complimenti ancora 💯💯 proverò a fare altre tue ricette ciao a presto
Complimenti, sono una meraviglia !
Great recipe and video Ian! But could you post the step by step procedure in English? That would be really appreciated. Grazie mille. Stay safe.
Grande Ian meraviglioso impasto e spiegazione attente ed efficaci....complimenti. Oggi provo 🤓
grande!
Bellissima! Azzardo una richiesta da panificatore casalingo con attrezzature base: potresti fare un video sull'uso corretto della planetaria, visto che in tanti la usano non avendo macchine di livello superiore? Per capire bene le velocità di utilizzo, quando si impasta troppo, quando troppo poco, rischi per la temperatura e difetti vari da evitare...
certo, adesso mi sto organizzando per farmi avere una planetaria casalinga così faccio i video con quella
@@IanSpampatti Fantastico!
Oggi ho provato, perfetto leggero con buchi enormi grazie 👍👍
grande!
Anche io sono una nuova iscritta e resto incantata a guardare i tuoi video .....semplicemente bravissimo
Monia svu grazie di cuore
Meraviglia!!!! La farina Buratto del mulino Marino può andare o puoi consigliarmi qualche altro tipo? Gazie
certo, benissimo.
Grazie
Capolavoro assoluto.
Anche sta ricetta Ian... tanta roba! Sono mesi che provo a fare una ciabatta fatta come si deve e grazie al tuo video ho capito tutto. Complimenti per davvero e grazie di cuore. Io le faccio senza olio e aumento l’idratazione del 10%usando solo Primitiva tipo 2 W400...spettacolo...Pasini è una garanzia assoluta. Secondo te ha senso provare a farle partendo da una biga fatta con il li.co.li.?
Si certo puoi eliminare olio e mettere più acqua bravo, puoi farla sì, solitamente metti il 6% di licoli sulla farina della biga
Sembrano stupende! Le impasterò stasera per mangiarle domani, spero mi vengano belle e buone come le tue
vaii
Bellissimo pane
Abbiamo provato a farlo seguendo la ricetta❤️ alla fine ho anche diviso l’impasto in due parti è inserito olive per il pane salato
cioccolato e cannella per il pane dolce 😋fatto nel forno elettrico di casa è venuto del buonissimo pane farcito 🤩grazie per le tue perle di sapere e per averle condivise su TH-cam ❤️❤️❤️
Complimenti grazie x la spiegazione chiara ed esaustiva! Appena iscritta al tuo canale! Like x te
Ciaoooo...fatto sono venute supeerrrrrr😃😃😃😃 grande pure la pizza e focaccia con biga e polis...grande ian😀
Scusami quale hai fatto di pizza? Mi pare ce ne più di una.. Tu quale hai eseguito? Grazie mille
Buongiorno Ian , mi complimento per la ricetta.... è perfetta! Grazie
Posso chiederti se fai un tutorial per la Baquette! Grazie mille
Più avanti faró anche quella grazie del consiglio 😃
@@IanSpampatti a te per l'infinita disponibilità
Bravissimo, i migliori video spiegati divinamente, posso chiederti se uso una farina farro e grano saraceno con proteine 14,8 g posso usare la stessa ricetta?
Mischiale con la farina normale, occhio al saraceno perché non ha glutine, non superare il 20% sulla farina
Ian Spampatti ok grazie mille
Mi sono appena iscritta...mi sei piaciuto tantissimo
Adelelina Parise troppo gentile grazie mille 😊
Sempre bravissimo!
Appena sfornate! Finalmente una ciabatta che sa di ciabatta 🤣, profumi e bolle fantastiche! Grazie per i video, sempre molto chiari e ben spiegati!
grazie michele un abbraccio
Che impastatrice adoperi grazie.
continua così, fai un bel lavoro :)
Grazie mille ☺️
Bellissima ricetta!!! complimenti e super like👍👍👍👍👍👍👍
Sei un Grande!! 😍😍😍
Grazie mille
Ciao caro complimenti per tutto.
Una domanda, come mai metti l'olio?
E anche il malto.. se non lo mettessi cambierebbe molto?
l'olio in questo caso per il sapore e per avere una mollica più filamentosa! il malto serve per la colorazione della crosta!
ottimo video, quanti pezzi di ciabatta escono con 1kg di farina?
Ciao Ian.. sei un grande!!
Volendo provare questa ricetta, è fattibile impastare a mano?
Grazie!!
ciao grazie! si certo
Ciao Ian e complimenti veramente !!! Posso usare solo la farina di Manitoba ?
Sì
Ciao Ian, grazie per i tuoi video e i preziosi consigli, ho provato ieri a partire con la biga e oggi a realizzare le ciabatte con la tua ricetta, sono uscite bene al primo colpo pur usando la farina 00 che avevo in casa e il miele al posto del malto. Grazie ancora e buona strada per i tuoi progetti, te la meriti tutta
Grande 🙌
Ciao Ian bellissimo video hai spiegato bene tutto il procedimento !! Finalmente ieri sera ho sfornato Delle bellissime ciabatte dopo vari tentativi sono riuscita a fare un buon lavoro grazie anche all' impastatrice grilletta 10 velocità seguirò sicuramente qualche altra tua ricetta complimenti ancora 💯💯 vorrei provare a fare la focaccia di semola ciao e buon lavoro
Complimenti per i video, sono proprio ben fatti ed esaurienti!
Domanda..: nel forno può servire vapore per la prima parte della cottura?
Grazie!
si certo va benissimo!
Mamma mia Ian. È uno spettacolo, chissà che profumo. Ma il malto d'orzo si trova al supermercato?
in certi supermercati si, se non lo trovi usa il miele
@@IanSpampatti ho usato il miele che avevo a casa 2 settimane fa ed è un miele di castagno artigianale. Il risultato è stato che il pane aveva troppo il sapose di miele. Posso comprare un millefiori che non ha quel gusto forte forse. Scusa le mie perplessità. Io nella vita faccio tutt'altro (falegname) 😌
@@Kenyatox73 anche se usi quello di castagno (per la minima 5 che ne metti non si sente) devi metterne 4,5g
@@IanSpampatti grazie per la tempestività e dedizione. Ascolto i tuoi consigli. Grazie mille, davvero di cuore
Complimenti.... Meravigliose queste ciabatte.... Le proverò al più presto, ma usando il forno di casa, quando inforno il pane la leccarda dev'essere già calda e rivestita con carta forno? Grazie in anticipo per la risposta....
Sì la Teglia deve essere già ben calda con carta da forno si va bene
Complimenti. Domanda: la ciabatta col lievito madre si può fare?
Ciao sei bravissimo, ma il vapore non ci vuole per fare le ciabatte? Grazie 🤗
Spiegazioni accurate e ben pensate, ti ringrazio! Volevo farti una domanda: differenza tra farina 00 e 0 e lievito di birra secco o fresco. Quale si consiglia e in quale contesto? Ti ringrazio in anticipo e buon lavoro per i prossimi video :D
La differenza fra la 00 e la 0 sta nella quantità di crusca all’interno (la 00 ne contiene meno) ma a mio avviso identiche in fase di lavorazione e di gusto. Mentre il lievito di birra la differenza sta nell’umidità interna che nel fresco è maggiore, mentre nel secco è minore, a parità di peso di entrambi trovi lì stessi lieviti di 3g di fresco in 1.2 di secco👍
Ho preparato tutto, l'unica cosa che mi manca é il lievito secco. Ha disposizione ho quello fresco. Va bene ugualmente oppure sarebbe meglio quello secco? In tal caso, siccome di quello fresco ne ho in abbondanza, quale potrebbe essere un metodo per portare il lievito di birra da fresco a secco? Ho provato a cercare su internet ma non trovo nulla. Grazie del tempo che mi hai dedicato.
Innanzitutto grazie Ian, la generosità con cui diffondi il tuo sapere è cosa rara. Ti ho scoperto ieri e da appassionata di panificazione ho iniziato a stalkerarti assiduamente qui e su Instagram! 😂
Ho una domanda: se uso la leccarda del forno, mi conviene metterla prima a scaldare e poi ribaltarvi le ciabatte oppure metterle “a freddo” con carta forno?
meglio se scaldi prima la leccarda! grazie mille comunque mi fa tanto piacere!
@@IanSpampatti Se il malto è in sciroppo che dose devo usare?
Salve...spiegazione impeccabile!! Volevo solo sapere la cottura a 230°senza vapore?
se l'hai mettilo inizialmente
Bellissima ricetta, complimenti.
Una domanda, la cottura meglio a forno statico o ventilato? Grazie
Ciai ian nella biga c'è scritto 405gr di acqua bisogna essere così fiscali o si può arrotondare a 400?
fabio culotta puoi arrotondare😃
Ciao, questo impasto è possibile farlo a mano...o devo avere per forza
un' impastatrice? Complimenti...è il primo video che vedo e sono rimasta incantata.
Puoi farlo a mano ma ci impieghi 40 minuti a impastare
@@IanSpampatti va benissimo...grazie mille❤
Molto bravo continua cosi!!!
grazie mille!
Video molto esplicito e ben fatto.. Fa provare
Grazie 🙏
Bravissimo davvero. Se utilizzo il
Poolish va bene pure?
Certo
Bella esecuzione, uno dei miei pani preferiti. Top
Anche il mio preferito😁
Ciao complimenti professionale e molto chiaro nelle spiegazioni.
Vedo che dopo lo staglio non chiudi i panetti come nella pizza c'è un motivo?
Scusa ma sono alle prime armi 😅
Ciao bellissimo video,complimenti,ma come mai cosi tanto olio nell'impasto? C'é un motivo particolare?
Ciao ian complimenti per la notevole competenza. Ho fatto un pane con 60%biga e 70% di idratazione, mi è venuta una bella alveolatura nella parte alta del pane invece nella parte bassa meno ho sbagliato nella formatura delle pagnotte?
si può essere un errore di formatura, usa poca farina
Se uso il lievito di birra fresco, è meglio scioglierlo in acqua?
Comunque sei un grande, hai una manualità che incanta, bravissimo!
Ciao, grazie mille, non è necessario scioglierlo nell’acqua, sbriciolalo direttamente nella farina
Rispetto a quello secco ne metto il doppio? Invece di 4.5, 9?
skulldgery97 esatto
Innanzitutto grazie mille per le risposte veloci e la disponibilità, poi, un ultima domanda, se utilizzo il malto liquido, raddoppio anche per lui?
Non capisco se poi la biga la compatti o la lasci "filamentosa"
Ciao Ian, mi associo ai complimenti di tutti, davvero. Posso chiederti sulle temperature di farina e acqua puoi darci qualche indicazione? Invece hai qualche marca di farina da indicarci? Grazie mille se potrai rispondere ! Attendiamo il prossimo video!!
ciao ezio! le temperature sono molto variabili, il consiglio mio è che devi uscire come temperatura finale d'impasto compreso tra i 24 e i 28 gradi, questo lo calcoli mettendo più o meno fredda l'acqua. certamente ti consiglio Molino Pasini (fai pure il mio nome) che tutt'ora uso.
@@IanSpampatti Grazie Ian!
Che roba anche le ciabatte 😍😍😍
Ho pane per tutto il quartiere ahahahhaha grazie Ian
😂😂 grande
Ciaooo sei bravissimo ! Posso usare il malto" liquido" e il lievito licoli?🖐☺
certo!
Ciao Ian posso impastare la sera e lasciare lievitare la notte in frigo per poi cuocere la mattina? Come posso fare? Grazie per i tuoi splendidi video
Puoi anche fare così, imposti la sera formi le ciabatte le lasci riposare tutta la notte in frigorifero la mattina le cuoci
@@IanSpampatti grazie per la risposta!
Mettendo le ciabatte in frigo per tutta la notte e cuocerle la mattina seguente, come le metto? Coperte con farina e canovaccio sopra?
Grazie
Grazieeee ❤ e se volessi farlo col grano duro cosa devo cambiare? Grazie ❤
Bravo spiegato tutto benissimo
Splendide , complimenti
Che meraviglia
Grazie 🙏
Scusa Ian, io ho farina Uniqua Blu, quindi tipo 1 con 380w, la uso in purezza o la taglio? Oh complimenti davvero, sei fortissimo
Ciao usarla anche in purezza
@@IanSpampatti fatto! sono alla fase del raddoppio - ho impastato a mano (usando degli accorgimenti per riuscire ad incordare bene) e finora l'impasto è magnifico. Grazie davvero!!!
Mamma mia che bel pane. Bravo e complimenti
Grazie mille 😊
Ciao ,seguo molto le tue favolose ricette !
Mi sapresti consigliare che tipo di impastatrice acquistare? Grazie ciao Lorenza
ciao Lorenza dipende quanto è il tuo budget :)
Ian Spampatti ..guardando in giro ,ho visto prezzi vari..le caratteristiche che vorrei sono : che sia bella pesante e che impasti almeno fino a 2kg..cosa ne dici se mi oriento così? Grazie e buona giornata
Ian Spampatti guardando in giro ho visto vari prezzi
La vorrei pesante e che impasti almeno 2 kg di farina..sono queste le caratteristiche? Grazie ciai
Great job maestro👨🍳👍
thanks!
Caio, complimenti per il video. Ben fatto e chiaro.
Ho una sola domanda. Se utilizzo il malto d'orzo liquido, ne devo mettere il doppio di quello secco?
Si esatto
ciao e grazie per le tue meravigliose ricette, volevo chiederti se i tempi di lievitazione possono essere allungati e se si può in quale fase. Grazie mille
si vuoi allungare la biga puoi metterla in frigo max 24 ore
Complimenti davvero, avendo lievito madre, quanto ne utilizzo per impastare mezzo kilo di farina???
60 g
Ciao Ian e complimenti davvero. Mi piacerebbe rifare le tue ricette, ma non avendo la planetaria mi risulta quasi impossibile.. magari un giorno ne farai una a mano 😂
Certo farò anche le ricette con impasti a mano
Sei magico bro
Sei il migliore ian. Ho notato che nelle tue ricette spesso opti per una biga in percentuale molto alta in rapporto al peso totale dell'impasto, posso sapere perché la preferisci?
perchè sfruttano al meglio le caratteristiche!, se devo fare impasti con poco prefermente allora faccio un diretto con gestione in frigo, scusa il ritardo non avevo letto il messaggio
meraviglia!
Complimenti bellissimo pane! Che modello di impastatrice usi?
Ip bake
@@IanSpampatti COMPLIMENTI, MA è UNA PLANETARIA IPBAKE ? DOVE SI TROVANO ?
Ciao Ian! Great recipe, was beautiful to make and eat! Thank you
thank you jeremy!
Ho notato che non hai fatto le pieghe ai panetti. E’ questo il trucco per ottenere grandi alveoli? Grazie sei il top
Esatto
Ciao, vorrei chiederti un consiglio....quale tipo di malto mi consigli di usare ?
Ciao Ian! Bravo mi piacciono molto i tuoi video! Le tue spiegazioni sono eccellenti! Volevo provare a impastare per la ciabatta ma ho solo farina Manitoba con 15 gr di proteine... non ho la 0, si può mischiare con farina 00? O di semola? Eventualmente in che proporzioni? Grazie ciao
Se hai la farina Manitoba va bene usala pure, se vuoi usare la semola puoi metterne da un minimo del 10% fino anche al 50% oppure fare anche 100% semola
😍😍😍 da fare subito!!!
grande!
@@IanSpampatti Ciao :-) , scusa è normale che l'impasto biga stamattina dava un pò di acido?
lucia ki è normale si, è la fermentazione alcolica che fa il lievito di birra 😊👍
Ian Spampatti ah ok...mi sono preoccupata🤭
Ma poi l'odore vai via?!🤔
lucia ki dal momento che fai il rinfresco poi svanisce
Bravo! Bel video, esaustivo il giusto e non pedante!
Grazie
Ciao!! Bravissimo davvero!! Posso chiederti che modello di impastatrice è?
Penso di aver seguito abbastanza fedelmente la ricetta,ma l'impasto è risultato molto appiccicoso,seppur elastico.Consigli?
Comunque veramente complimenti, bravissimo.
Ciao Ian complimenti come sempre! Nel tuo caso quanti minuti circa di cottura hai fatto? Grazie
45 minuti io!
Grazie
Ian stupende le stavo aspettando
Io le faccio spesso usando metodo come il tuo solo biga 24 h cottura solo su leccarda del forno a metà
Ora mi chiedevo il mio alla cottura mi viene scrocchiarello subito tirato fuori ma da freddo rimane molle
Mi aiuti a capire se sbaglio nella cottura !!!
Ahh avendo forno statico mi conviene lasciare per un tot sportello semiaperto
Evidentemente non le cuoci abbastanza sabrina, comunque si va bene a 24h
ciao ian oggi ho fatto le ciabatte sono venute squisite grazie per il video e la chiarissima spiegazione buonaserata volevo dirti che ho comprato la bilancina che mi hai suggerito
il fatto che si gonfiano ancora cosi tanto una volta messi in forno, uno vero spettacolo da vedere, dipende dalla forza del forno? Nel mio forno di casa, questa lievitazione la fa solo se lo cuocio in una pentola di cotto calda, con il coperchio....Suggerimenti per replicarlo in modo casalingo senza pentola? Grazie!!
dipende dalla forza dal basso (spinta che da la pietra calda), se non li hai assicurati che la teglia sia ben rovente e poi cuoci, a metà cottura le sposti sulla griglia e finisci di cuocerle in griglia.
Grazie per la ricetta e complimenti, puoi dirmi cortesemente se l’olio va messo a filo tutto in una volta o poco alla volta? Grazie per una cortese risposta