삼겹살이 들어간 클래식 토마토 소스 - 이 소스 알면 10가지 이상의 양식 소스 만들기 가능 | 마더소스 시리즈 2편
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- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ค. 2022
- #양식 #토마토 #마더소스
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아미요 굿즈 (미국 + 유럽만 가능): teespring.com/shop/amiyo-cook...
추천 하는 팬
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
토치: amzn.to/34mbuD6
실리콘 패드 (소): amzn.to/2WGrfo8
실리콘 패드 (중): amzn.to/2xprTf7
팬 (소): amzn.to/39f5Sx8
팬 (중): amzn.to/3dlNPbP
바닐라 빈 페이스트: amzn.to/3ez6gtm
케이크 팬: amzn.to/2zJafVo
마이크로 플래인: amzn.to/2yKFXB4
키친에이드 스탠드믹서: amzn.to/2XMz1vG
키친에이드 핸드 믹서: amzn.to/3gDpQGr
핸드 위스크: amzn.to/2TT4Die
기름 종이: amzn.to/2XBsnbu
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
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이메일: luffyskitchen@gmail.com
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
마더소스에는 5가지가 있습니다
1편은 베샤멜 th-cam.com/video/4gwRvC_sPzI/w-d-xo.html
2편: 토마토 소스
3편: 벨루테 소스 th-cam.com/video/QwHjSDLG-S8/w-d-xo.html
4편: 에스파뇰 소스 th-cam.com/video/d5Hy0PB_IN0/w-d-xo.html
5편: 홀렌데이즈 소스 th-cam.com/video/66xH_NAaSVs/w-d-xo.html
감사합니다
기다리구 있다구
저도 기다리고 있어요. ^^
유익해요 ㅎㅎ
혹시 루를 미리 만들어서 보관하며 필요할때마다 써도 되나요?
@@sjishere9497 네 그러셔도 돼요
영상을 항상 감사히 보고 있습니다. 명쾌하고 정확한 설명에 늘 감탄합니다
역시 언제나 배우고 가는게 가득한 영상이네요! 언제나 좋은영상 감사합니다😁👍
토마토 소스 한수 배우고 갑니다
소스에 대한 식견이 깊은 설명
잘듣고 한번 도전해봐야겠습니다
늘 좋은 영상 감사드립니다!!!
역시.. 소스에 진심인 나라 프랑스 답군요. 항상 좋은 영상 감사합니다..! 압도적 감사..!!
최근영상 몰아봤는데
다이어트 성공하셨네요 축하드려요 :)
좋은 영상 너무 감사드립니다!!
마더소스 시리즈 너무 좋습니다
이 컨텐츠 너무 좋다
요리 바이블.. 아미요 행님 항상 감사합니다..!
아미요 당신은 천재야
재밌게 보고 갑니다!
요즘에 진짜 토마토에 미쳐있었는데 딱맞에 ㅎ.ㅎ 감사합니다.
오져따
안녕하세요 아미요님 궁금한게 하나 있는데요 색을 내지 않고 볶은 양파와 볶지 않은 양파를 물에 꿇였을때 차이가 있을까요?
아요미님 책을 읽어도 안나오던데 양파를 숨만 죽여서 쓰시는 분들만 계시더라구요. 개인적인 궁금증이지만 양파를 캐러멜라이즈 굳이 안하시는 이유가 있을까요? 너무 궁금해서 찾고있어요.
비프스톡은 대체 가능한게 있을까요?
치킨스톡이나 쇠고기다시다라든가요
그리고 고체 스톡 사용시 용량이 얼마쯤될까요?
루 를 만들면 입 안에 쓸리는 식감이 있습니다. 조리가 잘못된 건가요? 아니면 체기 걸러서 사용해야 되는 건가요?
Salted Pork 를 소금 2.5% 를 넣고 직접 만드셨는데, 식품업체에서 하듯이 아질산 나트륨을 넣지 않아도 보존에는 큰 문제가 없는건지요?
진짜 쉽네요 꼭해볼게요 소육수가 문제네요
안녕하세요 아미요님! 제가 오늘 만들어봤는데 너무 맛있더라구요~ 근데 약간 신맛이 좀 올라오는데 이부분은 해결할 수 없나요?
신 맛은 토마토의 영향이라 설탕을 더 넣으면 되지 않나요??
사용하신 토마토가 너무 시다면.
다른분이 말씀하신대로 설탕을 추가로 조금 넣으셔도되고.
생 토마토를 캔 토마토로 바꾸셔도 되고.
캔 토마토를 조금 다른 종류를 사용하셔도 조절이 가능한 부분이에요.
만약 그것조차도 시다고 느끼신다면,
캔 토마토에서 토마토페이스트를 볶아 비율 조정을 하시면 됩니다
토마토의 신맛은 구연산과 주석산이라서 초산같은 휘발성이 없으므로 끓일수록 더 진해지더라고요. 저도 설탕, 베이킹 소다, 뜨거운 기름에서 튀기듯이 소스 볶아보기 다해봤는데 가장 효과가 좋은 것은 설탕이긴 했습니다. 그런데 자연스러운 단맛이 아니라 약간 인위적인 단맛이 도는것 까지는 해결을 못했습니다. 분명히 어느 레스토랑에서 먹어본 토마토 소스는 신맛은 없고 감칠맛은 강했는데 그건 아직도 못 따라했어요. 제 멋대로 방식으로는 현재 두태기름을 넣어서 볶아주면서 설탕은 최소한으로 넣는 방법을 쓰고 있습니다. 한수 부탁드립니다.
카레도 될까요.. ㅜㅜㅋㅋ
카레랑 토마토도 궁합이 좋으니
저 소스로 카레만들면 최고죠!!!
나중에 한번 해봐야겠네요^^