발상의 전환을 통해 개발된 갈치 무 조림 레시피. 공개 합니다
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- เผยแพร่เมื่อ 17 มิ.ย. 2020
- #갈치조림 #발상의전환 #레시피
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추천 하는 팬
국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
토치: amzn.to/34mbuD6
실리콘 패드 (소): amzn.to/2WGrfo8
실리콘 패드 (중): amzn.to/2xprTf7
팬 (소): amzn.to/39f5Sx8
팬 (중): amzn.to/3dlNPbP
바닐라 빈 페이스트: amzn.to/3ez6gtm
케이크 팬: amzn.to/2zJafVo
마이크로 플래인: amzn.to/2yKFXB4
키친에이드 스탠드믹서: amzn.to/2XMz1vG
키친에이드 핸드 믹서: amzn.to/3gDpQGr
핸드 위스크: amzn.to/2TT4Die
기름 종이: amzn.to/2XBsnbu
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐,
최근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
Song: Nekzlo - Moments (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Nekzlo - Moments (Vlog... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
이 집 (주방) 에서 찍는 마지막 영상입니다.
다음 영상에선 새로운 집! 더 넓은 주방! 새로운 환경! 에서 뵙겠습니다.
제 일상은 인스타그램: __amiyo 에서 확인하실수 있습니다
감사합니다
대박
아미요 이사 잘 하세요.
아 이사중이여서 영상이 뜸했군요 ㅠㅠㅠㅠ
주방 공간이 더 커진다는건 좋은일인 거잖아요?
축하드립니다.🍀
무우졸임과 갈치구이가 따로라서 조리과정에서 어우러지는 감칠맛은 없는 거네요...무우를 매트로 깔고 생선이 졸여져야 서로에게 배어든 감칠맛인 거지요. 형체가 뭉그러지기는 해도 조심조심...ㅎ
이사 축하드려요~~💐💐💐
제목은 무조림으로 하겠습니다. 근데 이제 갈치를 곁들인....
쪼오림...
항상 말씀하시는 " 원리를 알아야 완벽히 따라 할수 있다." 알려 주셔서 감사합니다.
가히 제겐 최고의 요리 강습입니다. 그저 듣고 또 듣고. 그런데 재미있고.
코로나에 건강 유의하시고, 한식을 재 해석 해 주시는 레시피 정말 감사합니다.
최고의 요리 강습이네요.
원리를 설명해 주시니 참 좋아요.
언제나 좋은 영상 감사합니다!! 오늘도 많은 것을 배워가네요 ㅎㅎㅎ
영상이랑 편집이 더욱 고급스러워졌네요. 아미요님 영상 감사합니다!
간만에 한식 레시피네요! 감사합니다. 이사 잘하시고 새로운 주방, 새로운 영상도 기대하겠습니다~
와우.. 와우... 완성품 보고 놀라서요.. 대박입니다. 당장 준비 들어갑니다
아미요님은 최고의 셰프님^^제가 바래왔던 갈치조림인데 초보이다 보니 생각만 할 뿐 실행하기가 막막했는데,레시피분석이 정말 너무 도움이 많이 되고,도전 할 용기를 주네요!최고예요~^^
인스타에서 봤을 때 정말 배우고 싶었는데 이렇게 영상으로 알려주셔서 고맙습니다^^ 오늘 영상에서도 역시 레시피 뿐만 아니라 많은 원리를 함께 배우고 갑니다. 아미요님 갈치조림 만들어서 어머니 대접해드려야겠어요ㅎㅎ 떡볶이도 너무 궁금하네요^^ 항상 고맙습니다!
아미요님 분위기가 왠지 따뜻해지신거 같아 좋네요 ㅎㅎ 연습해보고 부모님 해드려야겠어요 감사합니다.
영상 기다렸어요 감사합니다
꼭 만들어 보고 싶어요 ^^
요즘 갈치 조림에 도전해보고 싶었는데 ㅋㅋ 너무 도움이 됐습니다~~
신뢰의 그분...
선찬양 후감상
불고기 정말과학적설명으로 잘배웠습니다ㆍ파스타는 예술이었구요 ㆍ스테이크또한 멋진요리였습니다
갈치도 잘배수고갑니다
감사드립니다
아버지가 생선조림 좋아하는데 한번 해봐야겟슴다~!
언제나 즐겁고 유익한 영상 감사합니다
항상 많이 배웁니다. 잘 보고 가요.
와! 시원한 집으로 이사가시나 보네요. 축하드려요.
우리집은 무우를 먹으려고 갈치조림을 합니다.
요리 초보지만 보통아마추어 요리진짜따라하기힘들어요
영상 만찍는것도많고
아미요 요리는따라하기쉽고 맛도 먹을만큼요리도나오고요
분석.시간.설명 진짜좋아요
마늘 다지는 것에서 완전히 지렸습니다^^ 요리는 꼭 해보겠습니다!!
영상 느낌 점점 세련되어지고 안정돼가네요 . 응원합니다ㅎㅎ
선생님 잘 배우고 갑니다...감사합니다.....꿉벅
유튜브 댓글 처음 남겨봐욤☆
요즘 아미요님 영상 보는 재미로 지내고 있습니다. 좋은 영상 넘나넘나넘나 감사해욤!!
무갈치조림 해먹었는데 갈치보다 무가 더 맛있었다는 반전ㅎ
그냥 무 조림으로라도 종종 해먹을것같아욤!!!
항상 감사합니다 아미요님!!
발상의 전환으로 색다른 플레이팅에 갈치조림이네요 ㅎ
와~~
한식을 양식처럼 색다르게 먹을수 있는게 신기했어요.
오랜시간 요리를 해오면서 늘 드는 생각이
"요리는 과학이다" 였는데 아미요님 영상을 보면서 무릎을 탁~~ 쳤네요. ㅋㅋ
잘 배우고 갑니다.
진짜 논리적이라 머리에 팍팍 박히네요.
오늘도 영상잘봤습니다!!
너무 근사한 갈치조림이네요
눈이 먼저 즐거워요
한식을 이렇게 재탄생시키시다니~
어디에 내놔도 고급스러운 맛과 비주얼 갑일듯 합니다 담주 손님 차림상에 추가하렵니다~
갈치조림이라 쓰고 무 스테이크라 읽는다.. ㅎㅎ 아 보기만해도 맛있어 보이네요^^
좋은 래시피 감사합니다!
와우
아미요님 감탄감탄
주말에 해먹겠습니다!!! 감사합니다
항상 너무 멋져요
너무너무 많이 배우고 갑니다
와 너무 맛있겠어요!
와 삶은 무 진짜 싫어하는데 이거 먹어보고 싶네요ㅋㅋ
영상 잘봤습니다
무를 넣은 갈치조림이라기 보단 갈치구이와 무조림 느낌이네요
이 레시피는 무조림만 먹어도 맛있겠어요ㅠ
무를 말려서 탄력을 살린다는 점도 신기한데 그대로 구워서 올리는 갈치라니!!!
늦은 밤이긴해도 한대 탁 맞은 기분이네요 좋은쪽으로 ^^
원래 조림들은 무가 제일 맛있는 법이죠 ㅎㅎ 잘보고갑니다
오... 무 조림 좋아하는데 저 방법으로 무만 조려먹어도 맛있겠네요!
아니다 집에 무도 있고 떡도 있으니 이건 떡볶이 각이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 무 말려야겠습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
뭔가 갈치 빼고 무조림만 해도 요리가 성립할 느낌이네요. 해봐야겠다
한식 좋아요!
감사합니다
아미요님 언제나 영상 잘 보고 있는 구독자입니다. 그동안 여러 요리와 제빵 제과까지 보여주셔서 참 다양한 요리를 맛있게 해먹을 수 있었습니다.
그런데 혹시 다음 요리의 계획이 아직 없으시다면 닭이나 오리 같은 가금류 요리에 대해서 알려주실 수 있으신가요.
살모넬라균 때문에 닭고기는 돼지고기나 쇠고기에 비해 취급을 조금 더 조심히 해야한다고도 하는데 그러한 처리나 요리 방법에 대해서 알려주시면 정말 감사할 거 같습니다.
거의 마지막 부분에 답변 주셔서 감사드립니다
이사 잟하세요~~~
이런 고 콸리티 영상을 올려주셔서 정말 감사합니다! 지금까지 어디서 보지 못한 요리에 대한 심층 분석 강의. 감사합니다. 한번 도전해 봐야 겠네요. 갈치 조림이 아닌 예술이라 명하겠습니다.
저는 한국 올 준비를 하느라 이제 봤네요~ 여기 한국에서 따라해 볼게요~! 빠른 시일내에 곧 다음 영상이나 라이브로 만나뵙길 바래용~!! 새로운 곳에서의 앞으로를 위해 화이팅🤩
전분설명 좋았습니다^^
갈치조림도 고급처럼 보일수있는게 신기하네요 발상의 전환을 하면 우리나라 요리도 충분히 세계화가 될것같네요
드디어 생선요리! 압도적 감사!
와 이 레시피로 코다리찜 해먹아도 맛있겠네요
무나물 하기전에 무를 건조시켜도 될까요?!🤔🤔🤔왠지 맛있을거같아요
유익합니다
한식 특성상 양식면에서 봤을때 오버쿡되는 경우가 많다고 생각합니다. 아미요님은 항상 한식에서도 오버쿡을 줄이고 재료 하나하나 완벽한 템퍼를 맞춰 맛을 극대화 시키시는것 같습니다! 영상 잘 봤습니다! 비트 스테이크 만드시는 영상 제작해주시면 정말감사하겠습니다! 부탁드려봅니다
딴거보다 무를 말려서 조림해서 먹는다는게 엄청 신선하네요 식감이 궁금해짐
마지막에 등장하는 화이트 플레이트는 어디껀가요? 🙌🏻
나만 알고 싶은 선생님... 정말 배우고 싶습니다
다른 생선 조림도 이 레시피를 응용해서 이런 식으로 만들 수 있을까요?
고든램지가 떠오르는건 스타일이 바뀌어서 그런걸까요? 잘 어울려요. 생소한 갈치조림이에요. 거의 갈치와 같이 넣는데.. 따로하는것이 한번 도전해 볼게요.
무를 말리다니 ... 꼭 해보게씀다 😆😆 맨날 다부셔 졋는데
영상 보고 바로 무 썰어서 냉장고에 넣어놨습니다. 이 소스에 떡볶이 떡 넣고 먹으면 진짜 맛있겠네요. 영상 잘 봤어요!
저 레시피대로 고등어조림 해도 좋을까요?? 고등어조림 존마수ㅜㅜ
내 인생 최고의 요리 선생님
이레시피에 육류는 어떤게 어울릴가요
와 육식맨 영상보고 넘어왔는데 홀린듯이 영상 정주행했네요
근데 간만에 영상 정주행하고 저를 화나게 하는 유튜버를 만났습니다.
이 채널 첫 영상이 19 02 21 인데 일년 반 조금 안되는 시간에 영상이 74개 밖에 없다뇨 ㅡㅡ
얼른 더 좋은 영상이 많이 올라왔으면 좋겠습니다.
아오~~~~~ 유익해
아미요님 혹시 무를 순무 종류로 해도 괜찮을까요??!
갈치조림먹으면서 무만먹고싶었는데...이거다 이거
“오븐에 저온으로 하여 무를 말려주면된다”거 할때 저온은 몇 도를 의미하는건가요? 좀 가르쳐주세요
최고예요
발상의 전환 정확한 표현입니다
꼭 해서 먹을께요
고맙습니다~~~^^
이거 너무 맛있어요. 무조림 좋아하시는 분 따라해뷰세요 밥 무한대로 먹을 수 있음!
집에 건조기 같은게 있다면 무를 건조기에 돌리는건 어떤가요?
약간 건조된 무가 더 맛있는지 알아요 ㅎㅎ 후라이팬에 구운 갈치맛과 조린 무 조합이 진짜 완벽할것 같아요 전 후라이팬에 생선 구울땐 넌스틱팬써요 ㅎㅎ; 어쨌거나 저도 시도해보겠습니다~
아미아미아미요님 근데 궁금한게 갈치를 구워서 표면을 마이아르 시킨 뒤에 소스에 갈치를 넣어 어느정도 익히면 양념이 갈치에 배어서 더 맛잇지 않을까요?? 저건 갈치조림보단 갈치스테이크에 무를 넣어 조린 소스를 끼얹은걸로 보이는데 이런 선택을 하신 이유가 궁금하네요 소스에 안넣는게 더 맛잇어서 그런감 ㄷ
비치 갔다오셨나봐요. 팔이 그냥 제대로 빨갛게 익었어요 ㅎ
고등어로 바꿔도 맛있겠네요
갈치 언제넣지 하고있었네요.ㅎ 고급진 갈치조림이네요.
뭐가 고급진거지!! 접시에 포크,나이프로 먹어서...
안녕하세요. 갈치구이랑 무조림 한번 해보고싶네요. 막내는 매운걸 못먹으니 그냥 구운 갈치주고ㅎㅎ
그런데 냉장고에 3일 덮개없이 무 말리면 냉장고 냄새베지않을까 걱정이됩니다. 냉장고냄새 싫어하는뎅...
와 이건 진짜 궁금하다
갈치구이와 무우조림의 조합이네요.. 일반적인 갈치조림은 다 때려넣고 하는데..
이사 잘하시고!! 좋은 영상 감사합니다 !!
인스타의 브라운버터 세이지 파스타도 해주시면 너무나 감사하겠습니다!!
세이종에 2017 년도에 계셨구나 그럼저도 아미요님 음식을 먹음세이네요!!
세이종 인제 너무너무 별로여서, 정말 안타까워요....
안녕하세요 아미요님 혹시 영자막도 달아주실수있나요 기회가되면 ㅎㅎ
수비드한 다음에 냉장고에 하루정도 넣었다가 다음날 캠핑장가서 구워 먹어도 되나요? 질겨지거나 육즙손실이 없나요?
OMG 이걸 지금 봤네…대단하심
아미요님 건강하신지요? 이곳 동부도 무척 덥네요. 도마에 관하여 질문 드립니다. 전형적인 나무도마가 좋은가요? 아님 플라스틱도 괜챤은지요?
이번주 해야할 목록입니다~!
6:00 헐 이거 첨알앗어여
궁금한게 있는데요
갈치에 소금간 안하고
그냥 양념만 하면
먹었을때 갈치가 밍밍 하나요?
무를 말렸다 끓인다 해도 수분이 다시 차올라 원래 무와 같아지는 것 아닌가요? 원래 조리시간이 길어지면 조직이 손상되고 수분 함량이 높아져 무의 식감이 물러지는데, 그냥 조리시간으로 무의 식감을 조절하는 것과 비교했을 때 차이가 있다면 무엇인지 궁금합니다!
갈치보다 무가 더맛있겠네요 저소스에 갈치를 먹어도 입에서 녹겠네요
아미요님 갈치조림이 아닌 질문이있습니다
롯지무쇠팬이 검은색이 벗겨졌습니다
그래서 무쇠본연의 색으로 나왔습니다
그럼 버려야 하나요?????
칼잘가셨네~
아미요님! 벌써 불고기랑 매운삼겹살 해먹어봤습니다 정말 감사합니다
그런데 현재 일본에 거주중이라 연두를 구할수가 없는데
대체할만한것이 있을까요?
한국식자재마트(슈퍼) 같은 곳 찾아보세요 한국보다 비싸긴 하지만 앤간한건 있을거에요 혹시 지역내 없다면 타지역에서 배송... (너무 복잡해지려나요;;;)
어차피 액상조미료라 그냥 조미료 조금씩 넣으셔도 어느정도 될거에요
아미요님 영상 잘보고 있습니다. 한가지 질문이 있습니다. 국물 요리할 때 부글부글 끓을 때 간을 맞추면 제가 먹을 온도때하고 맛이 다른것 같습니다.. 왜 그런지 궁금해요.
액체가 매우 온도가 높을 때 입안에 들어가면 감각이 마비 될 수밖에 없죠..
끓을 때 간을 살짝 덜 하는게 좋습니다
식으면 간이 쎄게 느껴져요
저는 물이 좀 많이 남았어요.. 그래도 맛있게 먹었어요.
와 회사 건너편에 Saison 있었는데 미슐랭3스타였군요...!!!
쓰다 넣어둔 무는
말라가고 바람들렀다 해서 버렸는데..
이렇게 농축된 맛으로 탄생하는걸 알았습니다
행복한 신혼생활 하고 계시죠?ㅎㅎㅎㅎㅎ
갈치를 같이 조리지 않는 이유가 있나요? 다른분들 말씀처럼 갈치조림보다는 구운 갈치를 곁들인 무조림 같아서요.