ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- ヨーグルトメーカーに続き
炊飯器で米麹作り。
蒸しから保温・出麹まで
全行程炊飯器だけで作りました。
炊飯器ならどこの家にもあるよね。
炊飯器のクセとコツさえ押さえれば
より簡単にできそう。
米の種類、環境、季節、道具によって
所用時間は変動しますが参考にしてみてください。
●培地：白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹：改良長白菌小袋粉状
●道具：玄米炊飯モード付炊飯器
蒸し器
ザル（裏ごし器）
【洗米】３回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12：00～12：00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し｜炊飯器の玄米炊飯モード】
40分：若干固めのひねり餅ＯＫ。
※ご自宅の炊飯器によって調整ください。
ちなみに動画内の炊飯器のヨーグルトモードの設定温度は●●度
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み、圧着させて、炊飯器ヨーグルトモードで保温
炊飯器内35度 24時間保温
【2日目｜24H】
ヨーグルトモード 炊飯器内35度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認
品温37度
1回目手入れ｜盛り
ヨーグルトモードで6時間
【2日目｜30Ｈ】
品温36.8度
２回目手入れ｜仲仕事
ヨーグルトモード6時間
【2日目｜34Ｈ】
品温37.8度
炊飯器内35度
３回目手入れ｜仕舞仕事
ヨーグルトモードで12時間
【３日目｜50Ｈ】
品温35.6度、炊飯器内35度
出麹｜枯らし
＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞
●Cuckoo 電気圧力炊飯器 CRP-DH06 Crp-DHSR0609FD
▼▼
amzn.to/4aA1bOe
●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
▼▼
amzn.to/3Q5zh44
●遠藤商事 SA18-8パウダー缶 (アクリル蓋付) 小
▼▼
amzn.to/3k5akqz
●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
▼▼
amzn.to/3GxpM8r
●種麹 菱六 改良長白菌小袋袋状20ｇ
▼▼
amzn.to/2ZFQZoR
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【マンガでわかるパーソナルシェフという仕事】
いつもの料理が”作る場所”と”相手”を変えるだけで
感謝され、収入になる料理の仕事
パーソナルシェフとは…
✔いつもの料理を「究極の家庭料理」に格上げし手に職、
一生モノのスキルにする方法とは？
✔料理代行とパーソナルシェフ、何がどう違うのか？
✔なぜ、初めてのキッチンでも時間内に
料理がつくれる？出張シェフのダンドリ術
これら全てがわかる
「マンガでわかるパーソナルシェフという仕事」
という小冊子をつくりました。
こちらから無料で受け取ってください。
↓↓↓
course.persona...
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【最新】べたぼめレシピ発酵食編
期間限定で無料公開中‼
毎日のごはんに
発酵食をちょい足しするだけで、
手抜きなのにおいしくなる。
美腸と美肌でからだよろこぶ。
毎日の食事の中で
おいしく楽しく続けられる
かんたんな料理を
レシピ集にしました。
毎日の食事が
ワンパターンで
マンネリしている人には
必ずチェックして欲しい
内容なので お見逃しなく〜！
↓ ↓
www.personal-c...
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
★SNSや有料級メルマガはこちらから！
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
あなたの料理がどんどんおいしくなる 7つの秘訣！
必ずアップする料理力！3か月集中メール講座。
今なら3大特典プレゼント！
【特典１】 べたぼめフレーズ別 拍手喝采レシピ１０選＋α
【特典２】 段取力がアップする 「料理フローチャート」 解説動画つき
【特典３】 大好きな料理を ライフワークに‼
パーソナルシェフ インタビュー動画
メルマガに登録して特典を受け取る
↓ ↓
peraichi.com/l...
■LINEよりとっておきの最新情報旬のヘルシーでおいしいレシピ配信中
登録はこちらから
↓ ↓
lin.ee/an5NIBo
★登録特典
2400名以上がダウンロードした電子書籍
べたぼめフレーズ別 拍手喝采レシピ１０選
最近米麹を作り始めましたが、こんなにパラパラにならなかったので参考に頑張ってみます✊☺️
ありがとうございます！
おうちの炊飯器の性能に合わせてトライしてみてください＾＾
炊飯器と言えど多目的でヨーグルトモードまで有るんですね。我が家の炊飯器では無理っぽい。残念。
ちょっと温度管理が手間ですが、保温モード+蓋の開閉でもできなくはないです。
麹カビは好気性だからビニール袋はどうなんだろうかと心配でしたがこんなにきれいに出きるんですね。
発芽以降は酸素供給が必要ですが、発芽までは乾燥防止のためビニール袋に包んでます。
@@hareruyakichen そんな技があるなんて素敵です。教えていただいてありがとうございます。
ふわふわな麹、私も参考に作ってみたいです。
ひとつ質問があります。仕舞仕事の際にだけ、さらしを取って網に直接いれたのはなぜでしょうか。
仕舞仕事でさらしを取ったのは、麹の様子をみて、乾燥しすぎる心配がなくなったのではずしました。様々な条件で出来上がりが変わるので観察しながらすすめてください。麹は生き物です＾＾
美しい麹❤
炊飯器を手放してしまいました〜
ヨーグルトメーカーでできないかなぁ〜なんて思っています。
ヨーグルトメーカー編はこちらです～
th-cam.com/video/4BA6Gy__dJ4/w-d-xo.html
種麹は、市販の麹でもできますか？
@@宮真理 市販の麹でもできますよ。
ありがとうございます✨動画をみながら早速やってみます！
玄米でも同じにできますか…？
玄米は一旦発芽玄米にすればできますが、温度管理がだいぶ変わります。