Making Fermented KOJI RICE
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ค. 2024
- Making Fermented KOJI RICE
Rice: 500 gram
KOJI Rice: 100 gram
0:00 Start to make KOJI Rice.
0:14 1. Wash Rice.
1:15 2. Soak in water for 3 hours in fridge.
1:27 3. After 3 hours, drain water for 1 hour.
1:59 4. After 1 hour, steam Rice for 1 hour with high heat.
2:41 5. After 1 hour, cool it down until 35 degrees.
4:05 6. Put it into container, keep it for 6 hours in room temperature (25 to 35 degrees).
4:56 7. After 6 hours, shake and mix it, keep it for 6 hours.
5:30 8. After 6 hours (total 12 hours), shake and mix it, keep it for 12 hours.
6:24 9. After 12 hours (total 24 hours), shake and mix it, keep it for 12 hours.
7:07 10. After 12 hours (total 36 hours), shake and mix it, keep it for 12 hours.
7:49 11. After 12 hours (total 48 hours), shake and mix it, keep it for 12 hours.
8:22 12. After 12 hours (total 60 hours), dry it for 12 hours.
9:16 13. After 12 hours (total 72 hours), put it into zip lock bag, keep it in fridge or freezer.
#KOJI #RICE #FERMENTATION - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
私のやり方なんですが、分量は同じなんですが、普通にお米を研いで、
水の量を、
お米よりちょっと上ぐらいにして炊飯器で炊きます。
固い芯の残ったお米ですが、冷めたら麹を混ぜて、ネットに入れて
夏なら二日ぐらい、冬なら一週間から二週間ぐらいで発酵の香りがし始めたら、塩と水を入れて塩麹を作ります。
結構簡単で、美味しいです🤗
作り方を教えていただいてありがとうございます！
いいね👍参考にします
母は最初から麹を作って甘酒や味噌をこしらえてくれました。
私は麹を買ってきて甘酒にしていましたがこの方法を使えば味噌や醤油も夢ではない､頑張ります。
麹から作る伝統的なご家庭で素晴らしいですね！味噌などを作るときはたくさんの麹が必要になるのでお米から増やせると楽しみが広がります。
動画を見つけた時、すごいの出た！と心で叫びました。
まさか自分でチャレンジ出来るとは、尊敬しかありません。
他にも米麹を作っている動画はあるかと思いますが、こちらを発見していただいて本当にありがたいです。感謝いたします！
ビデオだけでも十分丁寧なのに、更に摘要欄に文章で書いていただき、大変わかりやすいです。ドイツ在住です。米麹、売ってますが高いです。納豆は今では簡単に自作できるようになりました。米麹も、ビデオに従って挑戦してみますね！ありがとうございました😊
もし家で味噌や日本酒を作ってみたいと思ったときは市販の米麹だと足りないので自分で発酵させて増やしてみるのも1つの手かと思います。
ĺp
天才か！
米粉が家庭で作れるなんて とても嬉しいです🎶🎶
早速チャレンジしてみます。ありがとうございます🤗
こちらこそありがとうございます！
種麹じゃなくても出来ることが分かって、凄く嬉しいです
近い内に作ってみたいと思ってます
配信ありがとうございました
ありがとうございます。友麹という方法です。
Thank you for the great video...the English subtitle is great...thank you.
Thank you!!
増やすってやり方もあるとは❗️冷凍できるし一度作ってしまえばコストも助かりますね😊
そうですね、既製品を買うとお金がかかるので自分で増やしたほうがいいかもしれません。
米麹を1度買ってしまえば余った麹を冷凍室で保存して無限ループで増やせるかと思ったけど時間がたてば菌力が弱くなるかもしれないのですね。でも大量に味噌を作るならこれは凄く良いかも。寒い時はヨーグルトメーカーで発酵させ、容器は果実用の焼酎などで消毒しようかなと思ってます。とにかく簡単に作りたい面倒くさがり屋の私です(笑)
菌の力がそれほど強くないので時間が経つとだんだん弱くなってしまいます。味噌を作るときは麹が大量に必要なので麹を作って増やしています。日本ですと簡単に手に入るのですが、こちらは麹の値段が5倍します。
Thank you for sharing this most simplest making fermented koji rice video. You made it look so simple that I just want to try when I get my koji kin or if anyone out here in the US is willing to send me some. Wonderful. Cheers.
Thank you for your warm reply!
@@cairns_au You're welcome.
If you don't mind to answer the following question. When you let it ferment longer, it sure will sporulate, My question is, what color, i.e. White, Yellow, etc., of the spores are produced with this particular Kome Koji you use?
凄い、😳
ありがとうございます！
米麹甘酒大好きで麹菌たけーなおいと思っていたらこの動画
明日材料買い出しに行きますありがとう海外で作る日本食さん！
日本で作るけど
そうですね、特に味噌を作るときは米麹が多く必要になるのでお金がかなりかかってしまいます。
すごーい！作れるんですね。
限られた中で味噌とかどぶろくも作られてて見てて感動です。
ありがとうございます！
こんにちは！素敵でスゴい動画に出会ってしまったと感激して早速作り始めました。
24時間の時点で自発熱36℃で板状に固まっています。振っても砕けない為、手でほぐしましたが、動画のようにはパラパラにならず、ホウシが活発です。今後も発酵熱を発しているうちは手でほぐしていけば良いでしょうか？
動画を見つけていただいてありがとうございます！元気な麹が素晴らしいですね。あまりに活発すぎると過発酵になってしまいます。あと発酵が早すぎると米の表面だけが麹になり米の内部まできちんと発酵されないようです。麹の用途で味噌用の麹、日本酒用の麹などと麹の発酵具合を調整するそうです。ここまでなると本場の工場レベルなので家で作る場合は白く発酵されていれば問題ないかと思います。
こっちも見ました。フタを斜めにするところがポイントだと感じました（笑）。
発酵してくると米麹から熱が出ます。熱が40度以上になると発酵が止まってしまうので適度に乾燥させながら熱を逃がす必要があります。
@@cairns_au ありがとうございます。適度な乾燥がポイントかもしれないですね！。
素晴らしい動画ありがとうございます🎉
友麹は何回くらいまで効果は効きますか。友の友...と重ねて行くたび、薄くなったりするのでしょうか。
麹の発酵力はしだいに弱っていきます。何回までできるかは麹によりますが、あまりおすすめしません。
初めまして。
拝見させていただきました。
早速作ってみようと思うのですが玄米でも出来るでしょうか？
蒸す時間とかがかわりますか？
玄米でもできます。蒸す前に水につけて十分に水を吸わせておいたほうがいいです。
お返事ありがとうございます。
早速やってみたいと思います😊
👍
丁寧な動画 ありがとうございます。
出来上がった米麹を素に次回からも米麹を作り続けていらっしゃるのでしょうか？
できる限りつないでいきたいと思っています。
もちろんできます。しかしながらしだいに発酵力が弱くなっていくのと、余計な雑菌の繁殖が気になります。
ありがとうございます！
天然パン酵母のように何年もつないでいって「ウチの酵母」みたいなのはまずい（味だけではなく）のですね。
がんばらないでダメもとでできるとこまでやってみます！@@cairns_au
パンの場合は高温で加熱するので多少の雑菌は気にしませんが、麹菌は温度帯によって納豆菌に負けたりします。酒や醤油を作る工場でも衛生管理にかなり気をつけています。@@hisakiwatanabe1264
同じオーストラリアなのでわかりやすい動画でやる気が出たんですが夜気温が下がるのでなかなか発酵がうまくいかずまだらな仕上がりになりましたがこれで甘酒作ってみます！😂
この出来上がりは世間で言う生麹になるんですか？
そうです、まだ湿っていれば生麹です。乾燥させてぱらぱらになったら乾燥麹です。やはり自然に頼った発酵だと仕上がりを均一にするのは難しいです。今度はヨーグルトメーカーを使って試してみようと思っています。
@@cairns_au
ご丁寧にありがとうございます😊私もヨーグルトメーカーで作ってみます。玄米麹も同じ工程で試してみようかなと思っています。こちらでは安く買えない麹が増量できるなんて感謝感激です！これからも色んなレシピ参考にさせてもらいます！大ファンです👏
@@mattychaco5250 こちらこそありがとうございます！
初めて観ました。海外在住です。作ってみたいです。発酵させる時は蓋を常ズラしてないと発酵しませんか？温度管理が難しいので日本から持ってきた発酵器を使いたいのですが、それは蓋を閉める物です。代用出来ますか?
発酵してくると中のお米の温度が高くなってきます。40度を超えると必要のない納豆菌が増え始めて失敗してしまいます。水分が蒸発するのでフタをしめたままだと米がべちゃべちゃになり雑菌が増えて腐ってしまいます。発酵器の場合はフタを少し緩める必要があります。
@@cairns_au 納得しました。電気湯たんぽで温度調節挑戦してみます。米麹はいつも帰国時に買って持って帰ってきて味噌作ってます。これで増やたら嬉しいです。しかし納豆菌って何処にでも居るんですね。
@@fumiedavis1889 40度を超えると空気中にある納豆菌や雑菌が繁殖しやすくなるので失敗しやすくなります。味噌を作るときは多くの麹が必要になるので増やせるといいですね。
高温天气也是资源了喔👍❤️🌹，这是我看过的最省心的制作过程～啊呀妈呀，我前前后后买了一大把温度计🌡️被这家伙秒杀了😄哈哈😆感谢分享！
谢谢！对，我住在热带气候，凯恩斯。基本上不需要保温设备。我也最近买好了温度计，确认温度比较好。
請問放保鮮盒發酵的方式，適合在室溫進度的狀態下做？發酵時，溫度計應該放在米的底部還是中間測量？感謝！
发酵做好的温度是32度左右。用温度计在米的中间就好。
熱湯での消毒についてですが、タッパーの蓋は耐熱温度60℃くらいだと思うので、熱湯で消毒すると歪んでしまいますよね？蓋は何で消毒してますか？
そこが悩ましいところです。熱湯をさっとかけて歪まないことを祈ります。
@@cairns_au 祈りながらｗ神のみぞ知るですね🤣🤣🤣
すみません、こちら冷凍保存していた消費期限が切れた米糀があるのですが、このほうほうでも増やせますか
麹に元気がないので発酵力が弱くなっていると思いますが、たぶん使えます。強くおすすめはしません。
ありがとうございます(^^)発酵力の問題ですね。
麹に興味があり 乾燥麹を買って作ったり 乾燥麹を生麹にもどしたりしてつかってますが お金がかかりますよね💦
こちらの米麹は 乾燥米麹ですか？ 時間を作って挑戦してみたいです✨
最初は日本で買った粉末の種麹を使ったのですが、それを使い終わったあと運よくこちらのアジア食材の店で乾燥の米麹を購入して、それからは少しずつ米麹を増やしながら使っています。
出来上がりが板状にならなくても、麹が完成しているのでしょうか❓
きちんと発酵されていて固まっているので完成です。板状に成型できる入れ物や型に入れたら市販品と同じようなものができます。
それで、温度を測定するために温度計を使用する必要はまったくありませんか？ タオルで包んでみませんか？
温度計があれば温度をはかったほうがいいです。気温が低い場合はタオルを使います。
60時間後の乾燥の際は部屋の中で干しますか？それよも天日に干しますか？また何時間ぐらいを目安に干しますか？
外で干すと虫がよってきますので家で乾燥させました。時間は麹の温度がさがり乾燥するまで1晩ほど置きました。
@@cairns_au お返事ありがとうございます。私はタイ在住でとても高温なところなんですが 室内の温度30度ぐらいの温度で一晩部屋に置いても大丈夫でしょうか？雑菌が繁殖する恐れがありませんか？
@@ayakoung-aram5130 お米が麹菌できちんと発酵されていれば品温(麹菌の温度)が放出されて乾燥していき雑菌にも勝てます。しかしながら高温多湿の気候の場合は雑菌が繁殖しやすい環境なので冷蔵庫や冷凍庫で保管したほうがよさそうです。乾燥していない麹は生麹として使えます。
インディカ米とかではできないですか？
オーストラリアのぱさぱさしたお米でもできているので物理的には可能かと思います。インディカ米しか手に入らない国でしたら試してみる楽しみはありそうです。
とても参考になります。
ありがとうございます！m(_ _)m
種金は乾燥の麹ではダメでしょうか？
市販されている乾燥の麹のほうがもっといいです！粉末の種菌でもいいです。
@@cairns_au
ありがとうございます！
やってみます♪
@@user-do5qt9ri5h うまくできることを願っております！
玄米ではできませんか？？
玄米でもできます。
身体で覚えるまで時間が掛かりそう？😅
生乾き臭というか靴下みたいな匂いになっちゃいました😖
とりあえず甘酒の素にしてみたら味は問題ないんですが臭くて🥲
加熱したら消えてくれないかな…
うまくいくことを願っております！
米麹はタイ米からつくれますか？
できると思います。
@@cairns_au ありがとう🙏
35度の室温ってどうやって維持するのでしょう。
ヨーグルトメーカーを使って32度で保温していただければと思います。
ええ！？
みんな頑張って４０°位にしてるのに
室温が気になります！
こちらはオーストラリアのケアンズで熱帯気候ですので常に気温が32度程度です。今度はヨーグルトメーカーを使った発酵を試してみたいと思っております。
こんにちは素晴らしいビデオ私はとても興奮していました.アリエクスプレスでアスペルギルス・オリゼーの種子を購入しました。緑色です。これまで、麹を作ろうとして良い結果が得られませんでした。それについて何か知っていますか？ありがとう。
米麹を自作する前に部屋の掃除をこまめにする習慣を付けなければと思いました。（自分の事です）
麹菌は雑菌に弱いので清潔な環境を整えておく必要があります。
物が多いと片付けが大変ですよねまず使うものだけ部屋に置くそれ以外は一時保留箱に仕舞う!ともうしても困ったら取り出す。お掃除するよりモナを減らすのが先、これをやることで私は掃除が出来るようになりました是非やってみてください。本当に
物をモナと書き間違いました
你好 都说要放在35度的温箱里才行 你好像没有啊