Pasta with broccoli arriminati: Sicilian recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
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The Sicilian recipe pasta with broccoli arriminati is one of those dishes that I always order when I go to Sicily. I like it very much, both for the play of colors and for the textures, but above all for the scent and the flavor that this fantastic first course has.
Some friends who live there explained to me that the term "arriminato" means "mixed" and in fact this is a fundamental step in the recipe itself because with this gesture you get a creamy pasta at the right point.
You can use both white and green cabbage, but I chose the first version. To amplify the flavours, in addition to the cabbage, very savory ingredients are used such as anchovies which, however, contrast the sweetness of the onions and raisins.
In short, it is a real triumph of tastes and aromas with a Mediterranean flavor that is always a great pleasure to find on the table.
Pasta with broccoli arriminati is also a very cheap first course and is very simple to make.
The ingredient that can't be missing? The toasted breadcrumbs or breadcrumbs that give a touch of crunchiness that I always find appetizing for the palate.
It is a first course of peasant origin but rich, very rich in taste and I am sure you will like it!
► Ingredients to prepare pasta with broccoli arriminati:
Penne rigate 400 g
Cauliflower 600 g
Breadcrumbs 50 g
Onions 100 g
Raisins 30 g
Pine nuts 30 g
Tomato paste 20 g
Anchovy fillets 5
EVO oil 5
Salt to taste
The recipe on the site: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo there is always something boiling in the pot! Something happens every day, a new recipe, a vegetable just planted in the garden or some experiment halfway between a scientific experiment and the search for a new food product.
Setting foot in Casa Pappagallo is like entering a whirlwind of recipes, ideas and hints taken from our everyday life.
#LucaPappagallo #CasaPappagallo #
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Chef, I can't wait to make this. Looks delish. So very happy english subtitles were used. It brings your cooking to a whole new audience. Grazie
👍
Ciao Grande Chef si a Palermo i cavolfiori li chiamiamo broccoli e i broccoli li chiamiamo sparacelli il tipo di pasta più indicata sono i bucatini ma vanno bene anche i spaghettoni io bollisco i broccoli per 15 minuti in una ciotolina metto le passoline i pinoli e 2 mestoli di acqua di cottura rosolo in padella la cipolla aggiungo i filetti di acciuga un po' di concentrato e le passoline pinoli con l'acqua di cottura poi aggiungo i broccoli e qualche mestolo di acqua di cottura schiaccio un po' i broccoli e lascio cuocere la salsa che si addensa un po' nell'acqua di cottura aggiungo una bustina di zafferano e calo la pasta e 2 minuti prima che è pronta la passo in padella e finisco la cottura con un bel po' di pepe nero. Buonissima
👍👍👍👍👍
Caro Maestro, qui a Palermo per "vruòcculu" (broccolo) intendiamo proprio il cavolfiore... E i "broccoletti" li chiamiamo "sparacéddi"... Il cavolo lo usiamo per una pasta in umido alla quale viene aggiunto durante la cottura un formaggio (tipicamente caciocavallo)... Quindi a me questa ricetta pare l'originale! Complimenti, grazie sempre e alla prossima! ❤
P.S.: sì, con questa pasta, tipicamente usiamo i bucatini. 👍🏻
😊😊
Complimenti ottima ricetta super
Grazie 🙏
Questa ricetta non la conoscevo, bella idea piena di gusto e semplice . Al prossimo video Chef
👍👍
Non conoscevo questa ricetta, la farò sicuramente. Grazie 😊
👍
Great recipe chef!
👍
Fantastica ricetta 😋😋😋👍
👍👍
Luca, mia Mamma la faceva spesso proprio con il cavolfiore dell'orto di mio Papà.
Lei l'ha insegnata a mia moglie che ne ha fatto il piatto forte di quando, in stagione, abbiamo ospiti.
Mia moglie ci aggiunge anche una bustina di zafferano, come altri hanno già detto.
Pasta indicata sono i bucatini, ma la pasta corta si amalgama meglio con la salsa e sicuramente la prossima volta proverò.
Buona continuazione
👍👍
Buonaaaa mi hai fatto venire fame...mi hai fatto ricordare che non mangio pasta e broccolo da molto tempo...la farò al più presto...bravo come sempre
Grazie 🙏
Love your recipes...a fan from the UK
😊😊
Che roba fantastica che hai fatto devo farla grazie chef alla prossima
👍👍
Grazie, mi hai salvato, ora so che cosa preparare per cena. Mia madre la faceva spesso, sia con i broccoli che con il cavolfiore, però non ci metteva il concentrato di pomodoro.
👍
La proverò sicuramente
👍
Ciao ,oggi per la festa della mamma ho ricevuto come regalo dal mio piccolo Ometto ❤il tuo libro 😊bellissimo Grazie per le tue ricette
Che bello!!
Grande Gallo. Sei il numero 1
😊
Buonasera
Bellissima ricetta.
Non la conoscevo, la faremo.
Buonasera
👍👍
Che dire Chef ? Ustionante sicuro ! Buona ? Nooo, molto ma molto di più !!! Complimenti Luca, anche con il cavolfiore ti è venuta uno spettacolo !
😁😁😁
Buonissimaaaaa!!!!!!!😋😊👍👍👍👍👍👍
👍👍👍👍
Ciao Luca .. ti seguo da anni .. la ricetta originale di questa che è la mia pasta preferita prevede democraticamente i bucatini .. l'hai fatta abbastanza fedelmente .. pero noi usiamo il cavolfiore verde (piu saporito del bianco) e poi nel preparare la base come l'han chiamata alcuni, uniamo cipolla acciughe e passolina e pinoli assieme .. si fanno insaporire il tempo che si sciolgono le acciughe .. subito dopo sciogliamo il nostro super concentrato (che è piu coriaceo di quello commerciale) con l'acqua calda di cottura dei vroccoli e subito dopo uniamo il vroccolo cucinato poco piu che a metà cottura. Si assaggia dopo un 5 minuti x capire se ok di sale e si mette un bel giro di pepe appena macinato .. a volte mettiamo un po di peperoncino ma bisogna nn esagerare perché coprirebbe i sapori di questa ricetta che per noi è un must .. per me n. 1. Complimenti sempre anche per la tua capacita di cucinare e rilassare chi ti segue 😂
😊
L'unica nota stonata è l'uva passa,in questo piatto tipicamente PALERMITANO va messa la " passolina" che altro non è che l'uvetta di Corinto,non l'uva del panettone che non ci azzecca niente.Scusate l'intromissione.
Carissimo Luca vivo in prov di Siracusa io riporto la ricetta di mia Mamma che la faceva con i cavolfiori come te ma aggiungeva qualche pezzettino di pomodoro salato a dare più sapore ... complimenti per la tua cucina veramente autentica ❤😊
Grazie 🙏
Ciao Luca mi hai fatto ridere comunque buona da siciliana posso dire che l'hai fatta bene 🥰
Grazie 🙏
QUESTA RICETTA, RAPPRESENTA LA SCIENZA DELLA CUCINA, EWWWWWWIVAAAAAAA.BRAVISSIMO
😊
Che spetfacolo. Quanto amo questa pasta. Squisita. Bravo Chef.
Grazie 🙏
Ehi Luca grande successo con gli ospiti. Ricetta gradita. Da siciliano ti dico buonissima
😊
parece muito bom, chef Luca até chorou 🤣🤣🤣👍🇧🇷
😊
0:07 0:12 Migliori momenti! Ottimo video
😊
Lucaaaaa, che mi combiniiiii, ustione da lava vulcanica, 🌋 per restare in tema di Sicilia, e ci metti pure il peperoncino!!!!!! Ma non ti arrendi, bravo! Ma ustioni a parte, ancora una volta hai fatto un piatto che fa amare ancora e ancora di più la pasta! Per la verità non la conoscevo ma, mi è molto piaciuta, la farò e ti dirò! Complimenti per le ricette che scegli per noi, Sempre azzeccate!
😊😊
Se ven riiico, saludos desde la República Dominicana ❤
Ciao!
bella,la voglio provare.Bravo Luca
Grazie
Caro Luca sei bravissimo e ti seguo sempre. Sono palermitano e vorrei tuttavia dirti le cose che in questa ricetta contrastano con quella che faceva mia madre:
1) l'ortaggio è il broccolo quello verde e non il cavolfiore (ma tu l'hai precisato);
2)la cipolla va bene ma molti mettono l'aglio;
3) noi non mettiamo il concentrato ma l'astrattu (l'astrattu è il pomodoro passato, salato e fatto seccare sotto il nostro sole nel mese di luglio e agosto: é saporitissimo e il colore è quasi nero);
4) questo é importante: non mettiamo l'uvetta usiamo i passolini : é uva passa essiccata e diventa piccolissima e nerissima- credo che si trovi solo a Palermo non l'ho mai vista in nessun altro posto nemmeno in Sicilia- l'uvetta che hai usato noi la mettiamo sui dolci.
Per il resto tutto Ok.
Grazie per le ricette che ci regali.
👍
Ciao Luca, ma se invece del cavolfiore ci metto il broccolo siciliano? Va bene uguale?
Certo
Manca solo una spolverata di Parmigiano o Pecorino e Pepe. Ma bello Luca! Bellissimo!
😊
Niente formaggio
Da buon Siciliano la facciamo in questo modo ...o con salsiccia, cipolletta, olive e il nostro pepato. La pasta io preferisco i tortiglioni. Grazie di avere presentato questo buon piatto. Complimenti
👍👍
Caro Luca, sommessamente suggerisco un broccolo siciliano di quelli verdi. Vanno cucinati i bucatini ma, anche le mafalde quelle strette e al posto dell'estratto di pomodoro metti lo zafferano. Sei grande...... Ciao
😊😊
Sembra davvero buonissima, bisogna solo ricordarsi che viene molto calda! 😄Un dettaglio: il taglio della sezione della cipolla in diagonale (minuto 1:49) per poi sminuzzarla è voluto o è solo una casualità? Comunque secondo me il peperoncino ci sta tutto!
taglio sempre leggermente in diagonale perchè evito (o ci provo) il rischio di tagliarmi
@@CasaPappagallo OK, grazie, ci proverò anch’io! 😀
Falla raffreddare prende più gusto
@@vincenzocastagna295 Grazie, proverò ad aver pazienza! 😀
*GRANDE,SEMPRE IL MIGLIOR CHEF D'ITALIA*
Doveva usare i broccoli e ha usato i cavolfiori..non si usa il pangrattato ma il pane sbriciolato..e x di più lo ha anche bruciacchiato..tanto rispetto x lui che io lo seguo sempre..ma secondo me in questa ricetta non era " in forma "..
Ok
La mollica abbrustolita , "atturrata" in dialetto si può insaporire mettendo nell'olio uno spicchio d'aglio e facendo sciogliere un paio di filetti di alici . Vero è che nel caso specifico ometterli nn e' grave perché presenti nella base. Si posso aggiungere pinoli e/o uva passa...ma è buona anche così.
👍👍
Ovviamente ustionato ai massimi livelli ma credo che tale sacrificio valga la pena, un grande piatto come sempre e tanto gusto come sempre! 👏👏👏🥰
🤣
Capita anche questo in cucina...😂😂😂pasta buona buona....👍😋😋🙋♀️🙋♀️👨🍳
😊
Mi hai fatto ricordare quando tornavo da scuola, e mia madre aveva fatto la pasta con i broccoli arriminati, l'odore ( o puzza) si sentiva dal portone di casa :D
😊
Vai a studiare
On sai cambiare la gomma della macchina cosa inutile
Vai
A lavorareeeeeeeeeeee
Pappa minchia
Chef la gola ti ha colpito lingua carbonizzata 😂un piatto veramente molto gustoso Bravo ❤Buon Appetito
😊😊
La pasta può essere bucatini o Reginella, che a Palermo chiamiamo la margherita.
Esattamente, ma il procedimento non è proprio così...a lui è venuta acquosa, invece deve essere densa e cremosa
Acquosa? Ma che video hai visto?
Caro Luca voglio fare alcune precisazioni il cavolfiore giustamente in italiano si chiama così,ma da noi in Sicilia si chimano broccoli,la ricetta palermitana ci va il cavolfiore verde,e l’uvetta la si immerge in una ciotolina con l’acqua,per i minuti che fai appassire la cipolla con le acciughe,togli l’acqua tramite un colino e come gai fatto tu nel video l’aggiungi alla cipolla e alle acciughe insieme ai pinoli,ci va anche una bustina di zafferano dopo che hai messo il concetrato di pomodoro
Ok
Grande Luca! L'hai detto: il peperoncino? Lo stavo pensando ed è arrivato, nel cavolo è come il cacio sui maccheroni, specie con le alici salate e pinoli! I pinoli mi piacciono indorati nell'olio, altrimenti si ammollano.
👍👍
Ciao, scusa non è per contraddirti ma il broccolo a Palermo (città dal quale proviene la ricetta che stai illustrando è esattamente quello che tutti gli altri chiamano cavolfiore... quello tipico palermitano che è di colore verde chiaro...non ho mai capito nemmeno io il motivo per il quale lo chiamiamo broccolo nonostante sia un cavolfiore ma mi è sembrato corretto fattelo sapere!! ☺️PS sei bravissimo.e simpaticissimo 🤗
😊😊
Minchia!! Cucinó a me pasta preferita, a rispettu signó Pappaaddu !!
😊
Quanto mi piacciono i broccoli fatti così. Da piccola li mangiavo solo cucinati in questa maniera. In famiglia pinoli e uvetta li mettiamo nel soffritto con le acciughe e moooolto meno concentrato, giusto per colorare. Addirittura nel palermitano la fanno bianca e per colorare aggiungono lo zafferano.
👍
Bravissimo, chef. A Palermo questa pasta si fa proprio con i cavolfiori.😊😊
👍👍
Bucatini!
👍
Carissimo da buona palermitana ti do un consiglio, ti è venuta un pò annacquata 😂 la prox volta falla bella ammattucata (densa). Cmq sei bravissimo e simpaticunazzu 😍
ok
ciao Luca, io la pasta la cucino insieme al cavolfiore.
si fa anche come fai tu
🤗Chef; ma ☺️un pizzichino di pepe/peperoncino non va messo in questa ricetta!??
Se vuoi si
This is a beautiful recipe which I am going to replicate tomorrow. But, do you have more recipes with cauliflower? Thank you for your excellent videos !!
nel canale ne trovi altre si!
@@CasaPappagallo thank you!
la mia versione è totalmente differente, infatti misà che non c'entra più nulla🤣:
metto aglio, non cipolla, prediligo pane sbriciolato, più che pan grattato, assolutamente non pomodoro...infine pepeeee e pure peperoncinoooo, ma in polvere così si amalgama con tutto!
poi pasta lunga naaaaa, sta bene la pasta corta con un condimento così "a pezzetti" 😋
ok
❤❤❤❤
😊😊
Chef a Palermo mettiamo lo zafferano x renderla gialla
👍👍
Fatta una volta pazzescamente buona
Pero ho usato i broccoli con i cavolfiori la proverò 😊😊
👍
Mi piace vederti assaggiare 😂ma che ti brucia 😢❤❤😂😂😂😊😊😊😊👍
🤣
Si pasta bucatino è buonissima
👍
😋👍
😊😊
La pasta da usare sono i bucatini, è giusto usare il cavolfiore, perche a Palermo il cavolfiore lo chiamano Broccolo, il termine Arriminata significa mischiare, mantecare in padella fino a formare una crema. Saluti Antonio Caruso
👍
Il cavolfiore bianco rimane sempre duretto, per la pasta sarebbe indicato il baresano , il romanesco oppure il viola siciliano , ma dipende dai gusti comunque sono buonissimi
uhm mai osservata questa cosa, anzi ...
Non voglio sostituirmi a uno chef come te ,ma facendo consegne di frutta e verdura per i ristoranti alcuni chef mi dicevano questa cosa che in effetti , è vera
Bravissimo come sempre però la parte più bella è quando ti bruci 😂
🤣🤣
Purtroppo non riuscite mai ad usare i "passolini" che rispetto alla vostra uvetta hanno una consistenza totalmente diversa oltre che una dolcezza infinita. Ma apprezziamo l'impegno 😊
Ok
@@CasaPappagallo non deve tradurre , è un prodotto che si trova in Sicilia.
Sarebbe un tipo di uva nera essiccata ,si presenta in piccole dimensioni, ha un sapore dolce e gradevole e si amalgama bene con il sapore dei pinoli.
Questa è la traduzione
Questo piatto lo faccio anch'io e uso il broccolo romano che ha più sapore del cavolfiore
Fidati sono di Palermo
Dimenticavo questo piatto conviene farlo raffreddare un po' piglia più gusto, è non usare Pan grattato se non la metti in forno
Da palermitano ti dico che anzichè mettere il concentrato noi mettiamo lo zafferano
👍
Ricetta buonissima come quasi tutte quella della cucina siciliana. Piccolo suggerimento: avrei frullato una parte dei cavolfiori con un po' di olio a filo e un a grattationa di scorza di limone quasi a fare una sorta di maionese senza uovo. proverò anch'io. Comunque bravo Luca, ti seguo anche in televisione
👍👍👍
PS l'uvetta usata a Palermo per le ricette simili è quella di Corinto è un uvetta nera e più piccola dell'uvetta sultanina più usata per i dolci
👍
😋😋😋❤️🌹👍
😊
Evviva la sincerità 😅
😊
👌👍👌😋😋😋😋
😊😊
Io il pan grattato lo aggiungo spesso sulla pasta, e molto abbondante, che mi piace. Per dargli un pizzico in più di sprint, quando lo salto in padella ci aggiungo dentro anche una spolveratina di cipolla liofilizzata, quella classica in barattolo del reparto spezie; dà al pan grattato un bel sapore di crostino alla cipolla tritato che è molto interessante
👍
Si fatta la Siciliana 😊con buccattini
👍
Pasta con i broccoli o pasta con il cavolfiore?
Hai sentito il video?
@@CasaPappagallo Hai letto il titolo della ricetta?
QUE DELICIAAAAAAAAA ESSE MACARAO CHEF LUCA 😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍
😊😊
Gentilmente se devi imitare ricette siciliane, prego informarsi meglio. Il broccolo ( cavolfiore ) che noi usiamo e' quello verde, la pasta che usiamo per la ricetta tipica sono i gli Ziti o bucatini.. praticamente hai fatto la carbonara con la panna ed il bacon... Ti lascio un link per vedere la ricetta con gli ingredienti originali.. senza offesa.. ( PS mia nonna metteva dello zafferano ) th-cam.com/video/LtD8Dzix6Wo/w-d-xo.html
Senza offesa ma ascolta …
Lava vulcanica
🤣🤣🤣
Ma che buona ricetta chef👏👏👏 è sbagliato cucinare il cavolfiore insieme alla pasta? perché io faccio cosi GRAZIE😘 9:42
Non c’è niente di sbagliato, solo diverso!
Personalmente quando tosto il pangrattato, ci aggiungo un cucchiaino di olio piccante.
👍
APalermo per vruo’cculu intendiamo I’ll cavolfiore … I broccoletti sonoi sparaceddi ! Io quando la faction uso Lo zafferano e per pasta tassativamente bucatini
👍
il broccolo, in Sicilia, è il cavolfiore...quello che in italia è ill" broccolo" da noi si chiama "sparacelo"...
👍
buonissima! metto l'aglio al posto della cipolla e niente pomodoro, ma proverò anche così.
👍👍
😂😂😂
😊
Maestro, dimentichi il peperoncino...eh..eh...eh....!
😊
Variante: zafferano al posto del concentrato di pomodoro.
uhm
La faceva mia nonna ❤
Usava le penne lisce 😅
👍
Caro chef, se vuole può aggiungere anche della pancetta a dadini, mi creda, ne vale la pena.
👍👍
Mai scritto e, comunque, nn mi sarei mai permesso di scrivere "acquosa". Nn è da me fare un simile commento. Grazie
👍
brucicchia ììììììììì
🤣🤣
Secondo me il broccolo bianco è insipido. Quello giusto ha forma uguale ma colore verde. Nei grandi mercati si trova. Noi ( Sicilia occidentale) non mettiamo il peperoncino e,in famiglia anziché mantecare sul fuoco preferiamo un giro di forno.
Marina Rizzo
👍
Io ho solo risposto, dicendo il tipo di pasta e, nn altro. Andate a rivedere chi l'ha scritto.
infatti, non ho risposto a te
😂😂😂🤦🏻
😊
Scolo la pasta a mezza cottura, la faccio saltare in padella con il condimento e poi la stratifico in una teglia con la muddica atturrata e faccio finire la cottura a forno. Dimenticavo ..... preferisco Tortiglioni o Rigatoni. 😋😋😋😋
👍
Bedda!
😊😊
Luca sei lontanissimo dallA pasta con i broccoli arriminati.
Rigorosamente ci vogliono i bucatini,poi dove sono i pinoli e la passolina è lo zafferano.
Anche l'occhio vuole la sua parte
ok
Buona con la pasta mista
👍👍
E molta buona io la faccio col finochietto riccio
👍
Non sembra x niente la pasta con i broccoli arriminati, e' un' altra ricetta.
ok
Con tutto il rispetto, e premettendo che hai specificato che la ricetta è rivista, ma questa ricetta non è solo stata rivista ma è stata letteralmente violentata . Al di là delle materie prime errate come hai specificato ma anche il metodo è sbagliato . La consistenza del cavolfiore non è a piacere ma deve essere una crema, arriminati ovvero mescolati nel senso che giri e rigiri per fare una crema , e di lì potrei continuare con altre discrepanze. Io sono per innovare, ci mancherebbe però se togli l'anima di una ricetta, ciò che la rende quella ricetta, non è più un innovare ma un violentare.
ok, magari togli il "violentare" che è fuori luogo
Una variante che faccio io è il cavolfiore bollito al dente scolato e poi finisco la cottura con il vino bianco olive verdi e peperoncino e poi condisco la pasta
Interessante