【國宴大師•糖醋排骨】教你快速洗排骨！酸甜適口，微帶果香，老人小孩都愛吃！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2023
- 4斤淨小排斬成寸段，洗淨，加入洋蔥、胡蘿蔔、大蔥、薑片、黃酒，下鍋焯水至斷生；
熱鍋涼油，煸香八角桂皮、蔥姜，再下入排骨和4兩冰糖，炒至金黃後，下入少許黃酒、老抽、醬油、香醋，再放入熱水沒過排骨，放4粒話梅；
大火開鍋轉小火，撇去浮沫，燉50分鐘後，再撇去表面浮油，撿出香料、話梅，收汁，加少量鹽，放一點鍋邊醋，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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这个味道肯定好的，话梅加了之后，排骨巨好吃。
萌主讲的都非常仔细 真不错 谢谢 萌主了
跟着做了无数次了 每次朋友家聚餐都赞不绝口 真的大人小孩都好爱这口 谢谢！！！！
今晚自己做了，太nice了，我都不知道我之前吃的是什么，感谢老师
又有好菜譜跟好菜吃
光看到那骨肉分離就知道那口感一定超棒😭
看起來相當美味
我又學到一招了~ 加話梅!!!
這砂鍋真古樸質美，喜歡！❤😊🎉🎉🎉
你这评论让我想起我老师办画展，遇到观众夸他这画的画框真漂亮一样，让他五味杂陈
最饿的时候 只想吃红烧肉和红烧排骨....太诱惑了!
谢谢你的食谱，太棒了 😊
火炒煸香+慢燉收汁的三杯作法，讚！
經典名菜
Looks super tasty! 我想吃😋
謝謝分享！
徐师傅的菜都很好在家操作👍
做了，好吃，肉不柴不硬啊！
昨天看大舅糖醋排骨，今天看萌主糖醋排骨。各有千秋。
在家做饭排烟不好，就怕需要炸的菜，借这菜谱连糖醋排骨我也自己能做了，感谢感谢！
這個簡單好學🎉
这才叫收汁，看起来就浓郁
這是最棒的糖醋排骨
晚餐大师的都好吃
昨晚年夜饭用的牛骨肉，用的盟主这个配方，好好吃啊！新手也很容易！
健康美味，好菜👍
这糖量真不算健康
上次按晚餐大师做了个迷迭香烤鸡，巨好吃，比店里卖的都好吃
晚餐大师的手艺虽然不到国宴标准，但是味道肯定不会不好。
@@user-ve8rx8zd1p 国宴是个啥？国宴很好吗？你吃国宴？懂得都懂晚餐大师是真的懂烹饪的，不问中西，去掉不必要的不科学没什么用的步骤，真正回归料理本质。这几位里面只有大爷和晚餐大师做的到，侯爷的理论也还行，但是晚餐大师又多了中西合璧，互相取长补短。我就这么说这几位晚餐的菜是本质上最好吃的，那些乱七八糟的国宴流程根本没有用。
@@mikiyawong9694 国宴其实说白了就是一种国家礼仪的体现，真到了老百姓家里好吃就行，晚餐大师吃亏就吃亏在他做菜老感觉和我妈做菜似的，但人家那个是大道至简，我妈是简。
@@xfinn6722主要是家裡做菜權憑感覺，當然就會出現好吃跟溫暖的菜了
老饭骨品牌的油盐酱醋啥时候能卖到海外来呀？我肯定是忠实拥趸！
❤Thanks for your upload😊
這個厲害！讚👍讚👍讚👍！！！❤️👍💯😘😍🥰🌹🌹🌹🤩🤩🤩🌟🌟🌟💋💋💋🥇🏆🏅🙏謝謝您們！
看的想吃飯了😊
看着就想吃
好想吃這個
我吃的都是炸
然後番茄醬
这个必须学
这种做法最适合家庭做
既然还要冷水焯水，为什么之前还要用面粉，直接焯水不也是去血水的。
今回は特に美味そうだ
@@makiTO-P相手しなくてもいいのに
真棒👍可惜缺了二伯跟徐大师捧逗环节😂
马上跟着做了一次，的确好吃，就是有点儿硬，可能是因为没有用砂锅😁
沒砂鍋一般炒菜鍋也可以的，一樣小火慢燉。我沒額外加熱水，焯水半小時，調料汁再燉半小時也能脫骨。
话梅绝对点睛之笔
少有的二伯不出镜的视频。徐老师大显身手，这菜看上去相当好吃！
看起来好吃，还简单，搞起来
谢谢分享
話梅黃酒醋排骨
我有试着做在炒之前焯水和不焯水. 发现不焯水会明显降低柴的口感. 大家也可以试下焯水和不焯水的差别. 提前浸泡洗净就好. 其他的做法都差不多. 另外小排的品质比较好的话没必要炖太久. 炖的太烂反而少了口感. 加话梅可能是个好主意. 我之前有条件的话会加陈皮.
趕不回來臭萌主了XD
肉一脫離肯定好吃
❤❤❤
😋😋😋
这主持人怎么就喜欢不起来呢😂
請教一下，話梅的味道能否用橙類的來替代？我有在外面吃過有柳橙味的覺得也不差
橙汁排骨
橙汁酸度不够
谢谢
从来没看过这么有趣有料的视频,博主的用心付出实在值得一赞!欢迎来海燕论坛交流!
经典洋葱胡萝卜😅
加不加的我感觉影响不大
這才是正統糖醋做法，番茄醬的糖醋是..............近幾十年來的做法
咦，谁用番茄酱啊
国外粤系的中餐馆会用番茄酱，胡老外的， 叫甜酸排骨
@@arleyx7090 現在很多餐廳都為了省時間直接用番茄醬，只能說各有利弊啦
根本兩種菜，硬要把咕嚕說成糖醋也是厲害😂首先人家一定要炸，一定要面衣就和糖醋玩法不同，用糖醋的玩法加番茄醬弄我還真沒吃過😂活生生把另一道菜說成為了偷懶糊弄人，真厲害😢
沒有番茄醬的糖醋，味道不同，口感不同！糖醋不炸，但粵式的酸甜又叫咕嚕汁，可以做排骨叫酸甜排骨，做肉叫咕嚕肉，做蝦叫咕嚕蝦球！但它重點就是炸，裹漿炸！人家吃的是外面脆裡面軟，最重要，沒有番茄醬沒有靈魂😂兩種根本不同的菜，一個燉菜，一個是炒菜！口感口味外觀全部不同😂用句話就是色香味全部不搭的情況，為什麼會說成用番茄醬的糖醋😂糖醋一定不用加番茄醬，就像酸甜排骨一定用咕嚕汁而不會用糖醋汁！而且醋直接選米醋，糖醋排骨要的酸甜排骨都不要😂米醋沒味道最好啦！因為排骨的汁要吸甜椒和菠蘿的味道！事實不是偷懶，而是後面才有番茄😂偷工減料倒是有，甜酸排骨越來越不好吃，因為很多都不再像以前用新鮮的排骨，現在都用急凍骨😅有在家裡做菜就知道，糖醋就是糖醋，偷懶也不會加番茄醬，偷懶最後結果就是不會脫骨而已😂
這鍋搞完要兩小時不含洗鍋時間,叫媽媽學會被打死。
自己做啊！
没有声音吗？
排骨的切口比较粗糙 这把斩切刀不够锋利啊
请问这个菜用高压锅可以吗？
😂不好掌握我没敢尝试，高压锅久了怕太烂，煮短了怕太硬不入味
😍😍😍😍😋😋😋
喜歡看徐萌老師示範做菜的視頻❤
能让徐萌少说点话不？特别喜欢侯玉瑞老师讲解！！！
成品貌似吃不出来醋了
颜色不够红亮… 确定炒糖色是这样的吗….
个人觉得八角四粒太多了
从不看b站，不知道国内的声音，但是这个频道越来越胡闹了
也是骂徐萌
他做出来的能好吃吗
某人的徒 和某人一樣 就懂那樣的皮毛
咋不让常亮打下手 这老哥看着有点烦人。。
他輩分高一級😅 總覺得有點像王晶
很讨厌这主持人😅
西餐厨子教做中餐？
在中国只会做西餐不会做中餐那只能不叫厨师也不会能赚多少钱😂
有点扯
醋了
不知道为什么，一样的四斤排骨每一步都是照做的。炖了50分钟排骨特别柴，塞牙！
@@user-ml1rr5vr2p 4:56 小火最小的火。不信你试试
尝一下不到位可以多煮一会，不要那么教条
太多醋了 这得多么差的醋才能配合上。
说明你没有做过，就靠想象
又香又肥的一鍋排骨做的是老半天但一下子就被幹掉了。
炖过头了 35到40分钟足够了，醋用的不够
Haochi
是的
@@user-gv8fr7dr2d enen
Ao
有点糊了😁
不如老冯
zhenhaochi
哎呀，太複雜的作法
捷足先嚐，用足嚐
快别让他出来了。大师们的化繁为简。这小子把一道普通的菜，又给弄复杂了。
这伙人是演戏，不是做菜！
我不会选择这么做糖醋排骨… 超级不家常
这个素人徒弟是不是金主啊。
素人？人家是北京卫视主持人
晚餐，葱煸了5秒，您这是糊弄人吧
这个徒弟切菜怎么这么别扭
新來的很礙眼。
太太马的
浪費蔬菜 這樣最好有差 笑死
萌，今天做的问题不大，但是想让你赶紧滚蛋的心是不变的。
哈哈哈
没错, 是糖醋排骨. 可是放那么多糖, 你这菜健康吗?? 总不能为了吃损害自己的健康吧! 你们能不能教点儿好? 你们自己给自己家里人吃也这么大油多糖的么? 如果不是, 你们教网友这么做什么居心?
找个主持人当徒弟你们这玩意跟闹着玩似的
這道菜搞五十分鐘！那快炒店為什麼可以這麼快
提前做好了，加热就可以上菜
翻车！收汁时候火太大，明显收过了，糖被烧糊了，黏在排骨上出现了很多黑色。
😂徐萌这是错误示范，我们在家要注意
这种也挺好吃的，有焦香味
这是叛徒里边有群众啊！
侯老师可别扭了。关了这频道吧！
做得臭
廢話太多！