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Torta salata ai carciofi - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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- เผยแพร่เมื่อ 28 มี.ค. 2023
- Ragazzi, oggi con #sifacosì inizia il nostro viaggio in Italia alla scoperta delle eccellenze regionali!
Partiamo dalla Liguria preparando una torta salata con carciofi, prescinsêua e basilico che come aperitivo o per un pic-nic in questa stagione è perfetta.
Provatela e ditemi cosa ne pensate!
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Quando si impasta i bracciali anelli si tolgono, mi meraviglio di lei che è uno chef famoso
🎉yyu
Gli manca la catenina (magari sotto la camicia?)
Da una genovese doc … e a dire da altri brava a cucinare …. Chiamiamola torta di carciofi ma non ligure per cortesia adoro Barbieri e gli proporrei di fare qualche ricetta originale regionale ….. farei volentieri il suo aiuto chef in cucina X le ricette genovesi 😉
Infatti è definita torta di carciofi
anche pasqualina coi carciofi , con l uovo dentro
@@Gio-qt8kj certamente ma è notoriamente diversa . Si è ispirato a quella probabilmente ed ha creato la sua, come fanno spesso gli chef, rivisitano la cucina tradizionale e realizzano la propria
.
😮@@tizianamolendi2193
Mi chiedo che fine faccia il sapore del carciofo sovrastato dal (troppo) basilico
Sempre un piacere seguire le sue ricette Chef, buongiorno😊
Da mangiare con gli occhi bravissimo come sempre
Ogni ricetta un successone....una bella idea per il menù di Pasqua. Grazie Chef per il suo tocco di classe👏👍👏👏
Bella vista ❤ mangiargli ancora di piu ❤ grazie mille chef!!!
Grazie mille chef ❤❤❤complimenti ❤❤voglio assolutamente provare a farla anch'io la ringrazio della ricetta e delle spiegazioni❤❤❤
Chef Barbieri...Meglio di una torta di compleanno!😊
Bravissimo 👏io sono una calabrese ma vivo a Torino dal 1962ho 72 anni metterei il prezzemolo no basilico e meno sale per gustare di più i carciofi 😋
La pasta matta è troppo spessa
La panna in Liguria non esiste!
Sono ligure e so di cosa parlo.
Concordo
La torta Pasqualina ligure e' un' altra cosa!!!
A parte che noi usiamo la maggiorana nelle torte salate e nei ripieni...niente basilico....e la mettiamo nelle uova sbattute..."prescinsoa" non si può sentire...non siamo mica in Brasile...
La pronuncia esatta della prescinseua... è con la "eu" pronunciata come la "oe" di "oeuf"in francese
Esatto! E soprattutto panna e burro in Liguria non si usano .. è una cucina povera di mare e di montagna ..
Il basilico è out nei carciofi!
Mia nonna si rivolterebbe nella tomba …. Senza offesa , ma la torta Pasqualina ligure è un’altra cosa.
È vero .
La panna il burro e manca la sfoglia sopra .
Poverino
Complimenti chef 👩🍳 grazie 🙏
Avrei fatto tortellini😊
Buona sera... La Pasqualina.o gattafura da noi a Savona si fa coperta con sfoglie tirata a velo e niente basilico ma maggiorana... Comunque proverò la sua versione 😱🙋♀️
Ma cosa provi , cosa dici , la panna il burro .ma perfavore
Magnetico come sempre
Buongiorno caro chef, ottima torta Pasquale. La ricetta che ho io , datami da una carissima amica di Albenga , non viole il basilico ma della maggiorana fresca e i pinoli. Proverò sicuramente la sua ricetta e sono sicura che sarà “super”!!!! Buona giornata e grazieeeeee!😊
1
È meglio che segua la ricetta dell'amica di Albenga 👌🤪
Mi permetta sono genovese la torta salata ai carciofi si chiama torta pasqualina la pasta va tirata molto più sottile, le sfoglie di copertura dovrebbero essere più di una, mia nonna diceva addirittura 33 come gli anni di Cristo, l'erba aromatica non è il basilico ma la maggiorana e non usiamo la panna. Proverò cmq volentieri la sua ricetta
@@luciadellantico9951😅
Chef tu sei il mito ma la torta di carciofi in Liguria specialmente a Genova è un'altra cosa 😂
mi ha rubato le parole. la panna hahahahahaha, le nonne Genovesi gli sparano a vista
La torta di carciofi (o con le trombette) io la conosco come un velo e con il coperchio e senza panna. Cmq la torta di chef Barbieri è sicuramente top, non ho dubbi, non so solo se si possa chiamare ligure
@@superstex7971 meglio che non ci vada proprio XD
La mia zia Rosa di Sena,la faceva sempre quando andavo a trovarla! Buonissima!(ciao zia, indimenticabile cuoca)😘
@@salvatores3719 è ligure
Bellissima idea!
Se questa pietanza la cucinava un concorrente a master caz gli diceva che era un Mappazzone !
si sarà confuso con l' ERBAZZONE...bolognese,🤔... mi pare 🤷♀️ 🥴
Panna e cipolla nella pasqualina equivale a mettere maionese e ketchup nella lasagna alla bolognese
infati e' prescinseua , non e' panna.
@@Gio-qt8kj Riguardati il video. Aggiungo della panna lo dice lui non io e posso anche dirti che nella pasqualina ligure aglio cipolla e basilico non ci passano neanche vicino. Ha fatto una torta salata come ce ne sono tante ma non la torta ligure che chiamiamo pasqualina.
@@merlino4205 ma semplicemente....il motivo e che noi liguri siamo da la spezia a xx miglia , e che a genova , quella non l ho mai mangiata seplicemente perche' da noi i carciofi si usano nella pasqualina coi carfioci e basta. Ovviamente senza cipolle etc. Quindi indicare una torta ligure , ci sta' nella considerazione che fra una cucina spezzina e una di xx ventimiglia , ci possano essere varianti .
il termine panna e' indicato generico , ma se vogliamo trovare un termine appropiato e' CAGLIATA
perche' la prescinseua , e' una cagliata , fondamentalmente....
Grazie mille,
Chef Barbieri ha
preparato per noi,
un 'ottima torta
salata con i car-
ciofi. Sara' molto
gustosa, saporita.
Una versione da
fare al piu' presto!
Io la faccio, con la
base di pasta matta e copertura
La farcia: carciofi
a fettine rosolate
con uno spicchio
d'aglio intero da
togliere, sale e pepe. Con l'ag-
giunta di morta-
della, o prosciutto
a striscioline, cubetti di cacio-
cavallo. Verso
un paio di uova
sbattute, sale, pepe e grana.
Copro con la
pasta matta, bu-
cerellata, e spen-
nello con olio e.v.o. Cottura in
forno simile alla
sua. La sua torta,
e' piu' raffinata, e'
logico... fatta con
la sua eccellente
preparazione di
chef. Faro' sen-
z'altro la sua,
adatta in un an-
tipasto o in un
aperitivo!!
Complimenti!
👏👏👏👏👏
Perché vai a capo? 😂😂😂😂
Grazie fatta buona Pasqua
La vera Pasqualina genovese va fatta con all'interno 3 uova crude che cuociono in forno......e uno strato di padta sopra.....
Infatti non è una pasqualina
È vero non è pasqualina però noi a Genova facciamo la pasqualina sia con i carciofi e con le bietole con il procedimento di Bruno Barbieri ma con l'aggiunta di quattro uova all'interno e un po' di maggiorana e sopra la pasta a chiudere!!!!😮 Sinceramente il basilico sopra non lo metterei 😮! E nemmeno la panna! Magari passerei i carciofi con un poco di cipolla e non una cipolla intera😮
Se assaggia la Pasqualina di mia nonna è la volta che
Va per mussa.
E la maggioranza e i pinoli,e poi senza basilico e va coperta con uno strato di pasta e due o tre uova all'interno e più prisxinsoa
La panna!!! Sono genovese ma sinceramente la panna non mi risulta.
Ciao Bruno, con gli stessi ingredienti io ci condirei le tagliatelle. Carciofi appassiti in olio con uno spicchio di aglio rosso in camicia, poi tolto, il formaggio diluito con un po' di acqua di cottura della pasta. A cottura delle tagliatelle, tuffate nella padella coi carciofi, aggiunta la cremina di formaggio. Servito con trito di basilico e una spolverata di formaggio. Che ne pensi? Un abbraccio
no , scusatemi la prescinseua e' da torte....solo per quelle torte pasqualine o bietole o boragini
❤
È stupenda e anche buonissima
La prescinsoa serve x la torta di gee cioè la torta di bietole altro grande
Mast della Liguria la torta di carciofi anche detta pasqualina
Niente cagliata nella torta pasqualina
Grande chef. Torta ai carciofi. Strabiliante. ❤
Grazie mille per la ricetta.....😊
Sei bravo!!!
Intanto la pasta va allargata a mano in modo che venga sottile e gli strati dovranno almeno essere 3, il basilico lo metto nel pesto e nella torta ci vuole la maggiorana, e con la terza o 4 sfoglia si fa la chiusura
Bravissimo, complimenti
Pe l amu du Segnu......cose á l é sta löeigia ???
Non vorrei essere indelicata, ma impastare a mani nude con gli anelli non è igienico. Mi meraviglio di lei che è uno "chef "
Ho fatto lo stesso pensiero e l ho scritto.
Buonissima!!!!!
GRAZIE! PROVERÒ A FARLA!😊😊
Buona sera chef, mi piacerebbe vedere la sua versione dei testaroli 😊
Salve sono un medico che segue i Vs. corsi.
Intanto complimenti.
Io metterei dell' acqua quando statt le uova. Il tutto e' più soffice.
Saluti dalla Baviera
grazie chef bruno, ricetta fantastica . dato che è con i carciofi la farò per pasqua .
La farò questa torta. Propongo panzerotto fritto o al forno con carciofi, parmigiano e ricotta. Per chi non è vegetariano aggiungerei un pizzico di speak
Io proverò a farla come la sua ☺️👏🏻👏🏻😘
Le sue ricette sono un successo, complimenti 👏
Gent chef anchio sto facendo la stess torta ,pero iolo ricopro la parte superiore
Potevi rispettare la ricetta ligure ..
Manca una sfoglia sopra
il burro NO
e poi dai la PANNA NO
Sono una genovese doc. Mi scusi, intanto la pasta matta va fatta anche con l'olio. E poi va tirata abbastanza sottile non certo come l ha fatta lei, spessa ! Poi, ha impastato quattro etti di farina per poi usarne meno della metà . I liguri non sprecano! Sarà una sua ricetta ma non certo ligure.
Sono una genovese, quasi 70enne. Adoro mangiare e cucinare.
La torta salata che chef Barbieri (chef che seguo, da cui ho imparato tante ricette) sta preparando in questo video, a Genova e in Liguria NON esiste!
Primo: la panna ed il pepe nella cucina ligure non sono quasi mai adoperati. Mano che meno nelle torte salate.
Secondo : il basilico nella torta di carciofi non ci va. Noi liguri adoperiamo maggiorana.
Terzo la prexinsoea va messa anche sopra leggermente allungata con latte.
Sicuramente questa torta sarà buona, ma non è né genovese, né ligure....
Questa pare una quiche e non una torta genovese che, di norma, è ricoperta da una sfoglia di pasta matta sottilissima.
Concordo totalmente 👏
Si e' vero non e' una torta Genovese!!
Giustamente parlando di pasta matta non era una sola sfoglia ma tante 🤣👌
Rispondo alla Sig.ra A. Paganini.
Ha ragione lei, le sfoglie della vera torta Pasqualina genovese (bietole e prexinsoea, oltre a uova, parmigiano, maggiorana, poco latte per la copertura) erano molte. Mi pare di ricordare avessero un numero pari ad una tradizione culturale cristiana. Non so se 40 come la quaresima, oppure meno, per altra “credenza”. Idem era il trattamento della torta di carciofi per Pasqua, torta che con gli anni tutti pensano essere la Pasqualina, che invece è di bietole.
La panna non si può sentire......
Buona! Grazie. Ho aggiunto un po' di finocchietto selvatico durante la cottura dei carciofi e ci sta proprio bene.
Tanta roba chef Barbieri 😍❤💯
Non è la torta pasqualina, infatti, ma una torta ai carciofi dello chef Barbieri
Mia nonna è ligure e fa una torta ai carciofi e la chiama Pasqualina è buonissima 😍 non so però se sia proprio così la ricetta che fa lei 🤔
NON HO MAI VISTO UN CUOCO CHE CUCINA NEL SOGGIORNO 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Questa si può chiamare torta Barbieri io sono di Genova questa con la Genovese non ci entra niente 😂😂😂
Chef Barbieri finalmente assaggia in diretta!!!
Chef sempre un grandissimo
Che buona ❤❤❤❤
Buona grazie 🤩
Sempre ottimo chef Bruno B. io avrei aggiunto qlc. filetto di acciuga... Naturalmente nn avrei aggiunto sale! 😅
P.S.: nn avrei mai immaginato che Chef Bruno potesse fare un " mapazzone...! 😋👏🤣😂🤣
Barbieri un fuoriclasse
Nel senso che deve andare fuori dalla classe ....😅😅😅😅😅
Non ci siamo proprio !!!
Quei pezzi di aglio grossi lasciati dentro gridano vendetta 😀
È sempre uno spettacolo vedere cosa fa in cucina grane Barbieri
ho messo " mi piace" già solo per la reazione all'assaggio
sei proprio bravo
Chef sei il numero uno di capacità uguale simpatia sono genovese doc cioè nata al molo se vuoi ti mando la ricetta di mia nonna con 33 sfoglie ❤
Se fa 33 sfoglie della consistenza della prima, la rotta diventa un panettone milanese.
Che raffinatezza ..chef Bruno
Buonissima 😅
Bella idea Chef il giro d'Italia!😋
Sei bravissimo come sempre...ma aggiungi troppi grassi😅
Aspetto la Sardegna 😍
Al posto della ricotta acida che non ho mai sentito nella mia regione si può sostituire con la ricotta normale ,grazie .👍
Usa uno jogurth greco acido è simile
Grazie !!!
Grazie domani la faccio
Ricetta spettacolare, ma se vogliamo un altra idea cosa ne dici di un risotto ai carciofi mantecato con quel formaggio ligure (che ammetto non conoscevo) e con il basilico una salsa per la decorazione
Buonissimo 👌
Grazie molte per insegnarci a cucinare ricette semplici e ripetibili. La seguirò, da chi ama assaggiare ma po cucinare. Buona giornata
Buongiorno, si commentatori rammento che chef Barbieri non ha preparato la torta pasqualina, ma una torta salata ai carciofi.
Una genovese
Otima , veramente, il pesto comunque , non c'entra nulla in piu' , perche' da noi a zena , esiste il "tortaio " che va di sfoglie, e sinceramente io fin da ragazzo l'ho sempre sentita chiamare la pasqualina coi carciofi. Infatti mai nonna ci metteva dentro l'uovo , aperto che poi rassodava dentro
Scusami se mi permetto , non la chiamiamo , prescensoa , ma prescinseua , ed e' in pratica una cagliata
con simpatia :-)
Chiamiamole spine 😂
👏🏻
Se la si definisce torta salata..., Vabbè può starci, la torta pasqualina ligure è tutto un'altra cosa... Tanto per incominciare non vanno i carciofi ma le bietole, il basilico ????? Anche no! E la maggiorana?? E le uova???
E l'olio nella pasta matta???
Vabbè non è la torta pasqualina ligure. In una torta salata di verdura ognuno ci mette quel che vuole... A proposito i carciofi..chiamano l'aglio, e il prezzemolo non la cipolla...
Esatto. Di queSti uomini in cucina …. Mi fido poco 😂😂
Sicuramente buona ma la pannaaaa nooooo ….. grassa e inutile
Il pestoooooo??.?
@@graziadenunzionobili7255 sono genovese, e non si scherza sul cibo ligure.... Ho un blog di cucina ...
Un giorno o l'altro..mollo tutto e vengo da lei, Chef!
Al posto di quel formaggio la ricotta acida che posso usare.
Qui è difficile che la trovo. Grazie.
Grande chef almeno so cosa fare stasera da mangiare
Ma che ricetta è questa?🤣non esiste una torta di genere in Liguria.
Torta di carciofi buona ma non torta Pasqualina genovese
Vivoa Genova una torta di carciofi cosi brutta nonlo mai vista...meglio che barbieri facvia un giro a Genova nei vicoli nei percorsi gastronomici
Le cipolle si cuociono con i carciofi la panna non ci va come il basilico
Barbieri inguardabile
Ci sta prendendo per i fondelli !!!
Magari voleva partecipare come ospite d'onore a Sanremo e non ce l'hanno voluto...questa mi sa di vendetta.😂😂😂
👋👋🤪🦄🥴
Non sono proprio tre visto che si aggiunge anche la panna la cipolla le uova... però chef si può fare. Si può usare la pasta sfoglia già pronta?
Bella, deve essere buonissima (ma la boule di vetro della coop!?)
Top Top
Si può provare una variante di pansoti con quel ripieno (vengono bene anche cannelloni e conchiglioni o crespelle) mi viene in mente anche un secondo piatto: arrosto di vitello farcito.
Con questi 3 ingredienti.. Un ripieno per ravioli di pasta fresca molto sottile.. Oppure delle crêpes farcite con un finale di besciamella. O delle simili lasagne fresche, con questi 3 ingredienti in strati... Allungando con poco pomodoro e besciamella.
Good
Andiamo condividere nuovi spunti per rinascere golosamente a Pasqua e avere ospiti turisti e visitatori da 190 Paesi del mondo per una nuova ricetta da sperimentare e nuovi soci in affari per una vita sana buona e ...non permettere alcun male guastare la festa
Il.momento iniziale è da premio Oscar😂...mio caro Chef...ricetta da rubarle per Pasqua❤
Vatti a vedere la vera ricetta ligure ,è molto meglio
@@rickywebby1885 ok grazie lo farò volentieri grazie di cuore😘
😂iungi delle patate saltate con i carciofi, farebbero volume ...bravooo
Ahahahah prescinsOa😅
Io adoro le torte salate e anche l’intro
Che arte quando impasta
Soprattutto conni bracialetti!!😂😂😂😂😂
L'unico commento 👏👏👏👍🌹 grazie Bruno!