Spalla di maiale alla griglia kamado, caviale di melanzane e salsa di peperoni. Chef Omar Barsacchi

La preparazione della ricetta della spalla di maiale alla griglia, caviale di melanzane e salsa di peperoni realizzata nella griglia kamado.
Siamo al Ristorante Il Macello di Bolgheri dove la griglia kamado aiuta lo chef Omar Barsacchi a finire le preparazioni. Dopo una cottura da lontano nel camino oppure semplicemente in un forno, si può fare un passaggio nel kamado per la cauterizzazione e per dare quel sapore in più di affumicato in più.
La griglia kamado, uno strumento di cottura a fuoco vivo in una delle regioni più tradizionaliste nella cottura alla brace.
Trovi la ricetta sul nostro sito a questo link www.kamadopro.....
Grazie a @ilmacellodibolgheri e allo Chef Omar Barsacchi.
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