Pulled Pork - Maiale sfilacciato (alla griglia?)
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- เผยแพร่เมื่อ 18 มิ.ย. 2020
- Oggi faccio un pulled pork, con un pezzo di coppa, ma non lo faccio nel modo "originale" nell'affumicatore o nel barbecue chiuso, lo faccio sulla mia griglia aperta. Ho visto il pulled pork fatto nel sous vide, nello slow cooker, al forno, allora perchè non farlo anche sulla griglia? A me viene più comodo perche posso iniziare la cottura lenta del pulled pork e intanto faccio una grigliata per il pranzo quindi di solito lo faccio cosi ;)
Per iscrivervi ai corsi di grigliata argentina andate su dottasado.it
Per tutti quelli preoccupati per l'alluminio vi incollo ciò che avevo già scritto sotto al video delle patate al cartoccio:
Qualcuno mi ha scritto che l'alluminio è tossico e che questa cottura è pericolosa, probabilmente dopo aver visto qualche servizio in TV.
QUASI TUTTI GLI ALIMENTI CONTENGONO ALLUMINIO. E non è dannoso per la salute finchè non viene consumato in quantità eccessive. Comunque io non sono uno scienziato quindi sono andato a leggere gli studi fatti dagli organi competenti.
Secondo lo studio dell'Istituto Superiore della Sanità, (Rapporti ISTISAN 19:23, pag. 59) il trasferimento di alluminio nelle patate al cartoccio è di 0,02 mg al kilo.
Giusto per farci un'idea, gli spinaci ne contengono 250 volte più alluminio di quanto trasferito dal cartoccio alle patate. Il caffè ne contiene più di 500 volte tanto.
Aggiungo il parere del Ministero della Salute:
COMITATO NAZIONALE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE. PARERE N. 19 DEL 3 MAGGIO 2017. Pag. 12: "Il consumo di singoli alimenti cucinati in foglio di alluminio [...] non costituisce un rischio elevato per la salute del consumatore; comunque non va dimenticato che un eccessivo consumo di più preparazioni di questo tipo può dare luogo ad effetti cumulativi dannosi per la salute."
Poi continua riferendosi a degli esempi citati precedentemente nel documento: si parla per esempio di cuocere del tacchino nella stagnola, della carne di manzo, e del pesce al cartoccio (alimenti su cui si trasferisce più alluminio rispetto alle patate) e conclude dicendo che anche se si mangiano tutti e tre gli alimenti cotti avvolti nella stagnola in una settimana, si arriva a circa "il 21 % della dose settimanale tollerabile per un adulto".
IN SOSTANZA: Dovresti mangiare cibi cotti al cartoccio a pranzo e cena tutti i giorni per superare il massimo tollerabile. L'indicazione per la salute sarebbe, come per tutto, non esagerare. Non mangiare cibi al cartoccio tutti i giorni della tua vita.
Comunque ho letto che certi cibi come gli spinaci e la lattuga contengono molto più alluminio della carne e delle patate, quindi per sicurezza io proporrei di non mangiare più lattuga, che ne pensate? 😂 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
Sei un grande!! La semplicità con cui parli e spieghi le cose è quella di un vecchio amico con cui si va a fare la grigliata solo per il piacere di stare assieme!!
Americani: fahrenheit
Europei:celsius
Asado: secondiconlamanosulfuocoprimadisentirechescotta :’)
😂😂😂😂
😂😂
🤣🤣
Doc, come al solito video SPETTACOLARE! Preparazione interessante, la proverò prossima settimana. Sempre alta classe, veramente complimenti.🥃
Grande come sempre doc, era da tempo che avevo intenzione di farlo. Ora con con le tue giuste dritte lo farò di sicuro
Era proprio questo di cui parlavo....non sarà affumicato come fatto in affumicatore..ma sicuramente da provare...domani vado dal macellaio...sei un grande
Grazie mille Alessandro 😁👍
Qualità dei video sempre in miglioramento! Grande dottore sempre al top
Grazie mille Simone!
Un ringraziamento speciale te lo meriti per quello che hai menzionato in descrizione sull’uso dell’alluminio. Mi è capitato diverse volte di doverlo spiegare, puntualmente dopo ricette low and slow.
Deve essere schifosamente buono, bravo doc!
Bellissimo video! Grande DOC!!
Sei un grande dott
Te lo dice uno che normalmente non mangia carne ma quando guardo i tuoi video mi sale una fame esagerata... Tanta passione. Grazie
Ciao Massimiliano, grazie mille 😀👍
Da acquolina in bocca 🤤 solo a guardare 👀 fantastico da provare assolutamente 👍🏻
Felice di averti conosciuto. Complimenti vivissimi. Bravo bravo bravo
Wow bellissima ricetta e anche la proposta bellissima grande ❤️❤️
Grazie Doc, altra ricetta da provare sicuro
IMMENSO DOC..!! Vado sssubito ad iscrivermi al corso 🍻
Oggi ti sei superato Doc😍
Complimenti, trasmetti proprio la passione e l'amore per la carne e per la sua cottura.
Quando parli di carne e griglia ti sorridono gli occhi.
Bella l'idea dei corsi assieme ai famigliari, se ne farai uno nel padovano cercherò di essere presente.
Ti auguro tanta fortuna per questa tua attività, te la meriti tutta.
Ciao grazie! Sarò a Padova il 25 e il 26 luglio 😉👍
Che bei progetti che hai!!!! Sei un grande, bravissimo!
Grazie mille 😁
Bravo davvero! Proverò sicuramente a farlo
Sei un grande ogni volta che vedo un tuo video corro dal macellaio 😂😂😂
Spettacolo. Complimenti
Grazie!
Bravissimo, grazie!
Doc......sempre più idolo!!!!!!!!!
Ottimo risultato
Bellissimo e ben spiegato
Bravo Facundo !!!👋👋
Bel video, complimenti.. proverò questa ricetta. Grazie
Grazie Massimo 😉👍
Grazie per questo video, ero molto curioso di vedere questa ricetta 👍🏼😛
11:31..."scotta..."...belin mi fai morire dal ridere oltre che dalla fame. Bravissimo e simpaticissimo.
Grazie 😆😆
Fu così che un giorno qualunque diventa un giorno un giorno in cui impari qualcosa. Ricetta che proverò a riprodurre a breve per una grigliata con gli amici insieme ad altre che ho imparato grazie a te!!
👍🏻👍🏻
Sei un grande con i tuoi consigli mi sono avvicinato al mondo bbq senza paura di bruciare tutto e di lasciare a stomaco vuoto la mia famiglia.
Grazie mille 😀👍 mi fa tanto piacere!
Mi hai letto nel pensiero Dottore, che voglia di Pulled Pork 😋
Grazie come sempre! Ti faccio sapere come viene! 🤩
Ciao Alberto! Grande 😀👍
Sei il mio super eroe preferito!!
Grazie 👍
sei un grande!!
Sto diventando dipendente dai tuoi video, sei un grande
Grazie mille!
....ci voglio Provare 👍 anche se è un po’ lunga, di solito 2/3 ore grigliata fatta, ma questo piatto mi ha sempre incuriosito ( lo visto fare solo su bbq tipo Weber) ... comunque dott Asado la ringrazio per i favolosi video con aiuti e consigli grazie
Buono😋😋 ci provo!!!
Mi e' venuta fame ! ♥️♥️♥️♥️♥️😅🥰
Bravo ottima alternativa per chi non ha affumicatore ;)
Finalmente una salsa bbq all'italiana :))
Grazie mille Marco 😀👍
Ciao Dottore!!!! Cavolo...pensavo domani di fare la pizza, adesso devo chiamare il macellaio per ordinare un pezzo di coppa!!!!!Sempre preciso come sempre!!!!! Ti Auguro buona Fortuna per questa tua avventura!!!!!!!!
Ciaoooooo!!!!!!!!!!!
Grazie mille Enrico! Lo apprezzo molto 👍🏻😀
Che figata l' idea del griglia tour! Io per dare un sapore ancora più deciso alla salsa barbecue la sfumo con whisky o scotch a volte
Ciao grazie! Buona idea 😀👍
Sarà il mio prossimo piatto che preparerò nel mio barbecue.
Da paura!!! 😋
Sempre meglio complimenti!
Grazie!!!
Ciao dott grazie aver messo il grembiule in vendita sul sito dopo che te l'ho chiesto. Già acquistato
Ciao Omar, grazie a te!!
Sei il mio eroe...
Fortissimo domenica proverò a fare le ribs col tuo metodo
Fantastico
Pull that pork! Grande doc
Cottura molto lunga e impegnativa ma sicuramente sarà una soddisfazione provare. Rinnovo i miei complimenti al dott Asado . Tanti saluti.
Ciao. Grazie! Si, è lunga... Infatti la faccio così per approfittare della brace, magari faccio una grigliata a pranzo e intanto metto il maiale che sarà pronto per cena. 😉
Il mio dietologo ti odia... Sei il numero 1👍👍👍👍
grande doc non vedo l'ora di ingozzarmi con te
Ciao Doc, complimenti sei bravissimo.....deve essere molto buono si vede dall'entusiasmo e passione con cui lo spieghi. Solo nel guardare sono aumentato di peso. Ciao....
Grazie mille!
Mi farai diventare matto!!! Che bontà! 😋
Adoro l'entusiasmo come inizi i video, ti seguirei anche solo per quello.
Ma se mi sono iscritto è perché non vedo l'ora di continuare a scoprire ricette con te, grazie!
Grazie per il commento! Mi fa molto piacere.
Voglio provare a farlo belle idee che ci trasmetti.
Grazie!
Salsa war...wor...wur...c'è...ce....cie...che... comunque mi ispira 😁😁😁....peccato solo per il tempo necessario, ma capiterà l'occasione prima o poi!! Grande doc👍👍👍
Hahah 😂 grande Giacomo 👍
Grande come sempre! Ci sarò a Padova 😜
Grande 😀👍🔝
Come sempre grande dott!
Ma è meglio impacchettare con la carta stagnola anche se usi il BBQ con coperchio?
Si, dopo un po' si. Si può fare anche senza ma ci mette troppo tempo e si può anche seccare molto. Se non vuoi usare la stagnola c'è anche un tipo di carta che si può usare, cerca "butcher paper".
Wow che bontà!!! Io vado pazzo per il pulled pork, mi piace tantissimo! Anche la salsa sicuramente una bontà 😋😋 puoi fare un video dove illustri tutte le ricette delle salse che metti sulla carne?? Ciaoooo 👋👋🤙🤙
Grazie! È una buona idea, me la segno per l'inverno quando farà troppo freddo per uscire a grigliare 😉👍
@@DottAsado grande!! Fantastico! Comunque ti continuo a seguire, al prossimo video ciaoooo 👋👋
Grande doc....ci vieni in Liguria?
Prossima ricetta brisket 😋
Mia nonna la spalla cuoceva in una terracotta enorme ,vicino alla stufa dalla mattina alla sera. Naturalmente non c'era la salsa barbecue. Seguirò la tua ricetta di sicuro ( naturalmente senza salsa)
Un modo alternativo per farlo, spettacolo comunque :D
Grazie!! 😀👍
Wooooowwww!!!!!!!
Io prima di mettere il rub, cospargo la carne con un misto di senape e miele 🤤
Dott. Asado: Molto buono!
Grazie Mario!
Dott. Asado Comunque Dott. se in futuro capiterai dalle parti di Milano o Varese spero esserci 🥩
Certamente! Ho visto che ci sono tanti interessati in quella zona, ma purtroppo lì per ora non abbiamo ancora avuto il permesso da nessun locale a causa del covid.
Questa è una di quelle cose che mangerei ogni giorno! Eccellente come sempre!
Il risultato sempre ottimo!!!! Diciamo pulled pork rivisitato :) visto la grande differenza rispetto al classico americano :) cmq TOP!!
Grazie Luca 👍🏻
Credo di non aver fatto abbastanza enfasi sulla salsa... Molto diversa da quelle comprate, ma molto buona! Ci sta benissimo anche sugli Hamburger 😉👍🏻
Sicuramente meglio di quelle comprate standard del supermercato :) di solito però la salsa viene messa insieme ai liquidi di cottura x pullare tutto insieme insieme da legare tutto:)
Sì, la metto a parte perché le bimbe non la mangiano 😉
@@DottAsado Ciao... Quindi corretto è metterla nei liquidi???
Proverò a farlo!!!, una domanda; se la carne prima di avvolgerla nell’alluminio la coprissi con della carta forno? In modo tale da evitare il contatto diretto con quest’ultimo?
Ciao. Si, su può fare senza problemi. C'è anche un tipo di carta che gli americani chiamano butcher paper che si può usare direttamente al posto dell'alluminio solo che costa tanto qui in Italia. Io non l'ho mai usato.
Maddou si vede da qua quanto è buono!!! 🔝🔝🔝
Facci il panino con le cipolle croccanti e l'uovo all'occhio di bue 😍
Le cipolle le fai a rondelle, le sali e le lasci disidratare 24 ore --> colapasta su scodella, svuota spesso l'acqua.
Poi le fai a pezzetti non troppo piccoli, ma nemmeno grossolani e le friggi usando un colino fine per immergerle nell'olio.
Occhio che come toccano l'olio sono cotte! 2" in più e carbonizzano.
Fai poi il classico hambugher, con il pulled precedentemente inumidito nella salsa BBQ, le cipolle e sopra un uovo, mi raccomando il rosso dev'essere praticamente crudo, così che al primo morso schiacciandolo invada il panino.
Prenditi le 48 ore successive per gestire la tachicardia 😆
Per i più intraprendenti: aggiungere uno strato di cipolla di Tropea cruda sotto al pulled.
Fantastico! Sembra buonissima la tua ricetta 😀👍👍👍
Il nuovo tedua ahah comunque bravo viene fame a vedere quel pulled pork
Grazie 😁
Che spettacolo doc! 🤩 Secondo te è possibile fare una prima cottura in griglia e poi terminare in forno a bassa temperatura ? Sembrava veramente deliziosa..complimenti! 🤤
Sì, puoi fare anche così tranquillamente. 👍
ooh grande ! comunque il tuo consiglio su insta a riguardo è stato molto efficace.ho ottenuto un ottimo risultato.
Grande 😀👍 mi fa piacere!
Buono il panino???😂😂😂..mi fai morire quando assaggi.....comunque complimenti .....proverò sicuramente anche questo e nn ho dubbi che sarà buonissimo....GRAZIE....ti aspetto qua i piemonte per grigliare insieme a te..👍👍👍👍👍👍grande
Certamente! Appena danno il via libera per le grigliate in Piemonte metto subito la data 😀👍
Ciao grande! Adesso che hai pure un barbecue a gas, dalla tua esperienza in cottura indiretta e coperchio chiuso, a quale temperatura e per quanto tempo? Grazie
Ciao. Dipende dalle dimensioni del pezzo, dalla quantità di grasso ecc. Di solito attorno ai 120. Ma puo essere qualcosa fra i 110/130 per 6/8/10 ore a seconda del pezzo.
Invece di avvolgerlo nel foil, potresti usare direttamente una vaschetta di alluminio coprendo poi ovviamente con i fogli di alluminio così i succhi non colano e la carne si cuoce ribollendo nei suoi succhi, gran video ero curioso del pulled pork in graticola!!
Grazie mille!! 😉
Complimenti, video di qualità sempre alta. puoi fare un video anche su i barbecue? Magari qualche consiglio, se uno lo deve acquistare o costruire, quanto è grande il tuo? Grazie
Ciao! Ho già fatto qualche video sui barbecue, ti giro i link 😉👍
th-cam.com/video/8dSP5Wu_U40/w-d-xo.html
th-cam.com/video/g4oCEHexsD0/w-d-xo.html
@@DottAsado grazie!
Ciao dottore, é sempre un piacere seguirti, sarebbe bello vedere come hai costruito la griglia alzabile....che dici?
Ciao! Ho già fatto il video un po' di tempo fa. Ti lascio il link 👍
th-cam.com/video/g4oCEHexsD0/w-d-xo.html
Complimenti bel risultato ti consiglierei di prendere anche un kettle che per queste cotture secondo me sarebbe più indicato e puoi spaziare con tutte le cotture cmq complimenti sempre bei video
Grazie!!
Oramai ti sei impadronito della mia homepage hahaha (menomale haha)
😂😂👍
Dal punto di vista anatomico che differeza c'è tra la punta di petto (di vitello) che in Emilia a Parma facciamo ripiena al forno, e quella che hai chiamato Brisket? Se al mio macellaio gli chiedo la punta di petto di manzo mi da il brisket o cosa? In quella che si compra da noi ci possono essere dei pezzi di cartilagine di costola
Si. Mi sembra che qui chiamino punta di petto a un pezzo più grande, ci lasciano altri muscoli e cartilaggine attaccata, e poi lo tagliano di traverso. Il brisket sono solo i due muscoli più esterni e piu verso l'anteriore.
Numero 1
👍 Se una forza ogni video mi stupisci con qualcosa, non riesco ad essere presente per la mega grigliata ma posso compilare il modulo con la speranza che tu possa venire dalle mie parti. Grande 🖐️ alla prossima.
Grazie mille Roberto 😀👍🔝
Copierò la tua ricetta della salsa bbq!
Ho da farti una domanda, se avessi fatto riposare la carne nella carta argentata o isobox per 2 ore, la carne avrebbe assorbito il sugo cacciato dalla cottura ?
Sì, se l'avessi fatta riposare di più, avrebbe perso molto meno succo. Comunque pullandola nel contenitore con il suo liquido, dopo lo riassorbe 👍
@@DottAsado grazie mille dott. Asado
Ciao Doc 😁 Domanda: ma una volta avvolta nell'alluminio la giri ogni tanto o la lasci stare? Grazie
Io lo lascio stare. Il calore si distribuisce dentro, e se lo giri rischi di bucare l'alluminio e fare uscire tutti i liquodi
Salsa come? Ahahahahahaha ti amo
Bella e provo a farla, ma che temperatura ci dovrebbe essere sulla griglia?
Non ricordo quanto avevo in questo caso. Di solito attorno ai 135 va bene.
Scusa se mi permetto, ma non amo il cibo cotto in alluminio. Si può usare un'altro materiale o lo ritieni sicuro? Grazie mille (e mi scuso)
Ciao. Si può fare nella carta che chiamano butcher paper. Ma questo secondo me viene meglio nell'alluminio. Comunque è sicuro secondo il ministero della salute e le ricerche serie al riguardo. Purtroppo ci sono stati un po' di servizi sensazionalisti. L'alluminio se ingerito in grandi quantità è nocivo, ma la quantità che si può trasferire durante la cottura è minima e noi ne mangiamo molto di più ogni giorno senza problemi. Pensare che evitare di cucinare in alluminio faccia la differenza non ha molto senso. La lattuga e gli spinaci ad esempio sono molto ricchi di alluminio e nessuno dice "Questa settimana ho già mangiato troppa lattuga, meglio evitare altrimenti mangio più alluminio della quantità consigliata" 😂😂
Ma data la lunga durata dell'intero processo, si può fare anche su bbq a gas o si rischia di terminare la bombola durante la cottura?
Ciao. Si può fare, ma non so quanto è il consumo di gas. Con la legna si consuma un po' ma non tantissimo quanto sembra. Io aggiungo legna per mantenere il fuoco per le prime due ore circa e poi vado avanti con quella brace per tutto il resto della cottura. Con il gas devi mantenere i bruciatori accessi tutto il tempo... Consumerà come se facessi 5/8 grigliate in una volta penso...
Una gentile domanda : i tocchetti di legno li hai messi a bagno prima o sono asciutti?
Un saluto e buon appetito
Ciao grazie. I tocchetti li metto asciutti. Di solito bagno solo i chips. Bagnare serve a rallentare la combustione. Per i chips che sono piccoli aiuta a non farli bruciare tutti insieme allo stesso tempo, se li metti nella scatolina per bruciare i chips. Così hai più tempo di fumo perché bruciano un po' alla volta man mano che si asciugano (in modo irregolare). Per i tocchetti invece non serve, non brucia tutto allo stesso tempo viste le dimensioni e la densità del legno. Se li bagni sembra che dura di più e faccia più fumo, ma finché è bagnato fa solo vapore, che non da sapore alla carne. Rallenta l'inizio dell'affumicatura, ma la quantità di vero fumo che fa è sempre la stessa, per più o meno la stessa durata. Visto che non è positivo, e mettere qualcosa di bagnato sopra la brace può anche spegnerla o abbassare la temperatura secondo me è meglio usarli asciutti.
Dott. Asado Grazie della pronta ed esauriente risposta... non avevo pensato che bagnando i tocchetti si liberasse all’inizio solo vapore
Il modo del dottor asado è molto meglio del modo americano 😉
Hahahah 😂 grazie mille Marco!
Parere mio, non è meglio ma diverso. Come lo fa lui raggiunge un risultato molto simile ma in maniera diversa e con un gusto più mediterraneo, passami il termine. Fatto al bbq viene più affumicato ed è anche più facile gestire in fatto di temperatura e omogeneità di cottura (non ti serve girarlo di tanto in tanto ecco).
Ciao Giuseppe, concordo 👍
@@DottAsado Grazie :) Ci vuole più occhio sulla griglia e più pazienza, il risultato è ottimo e per niente scontato
Quando ti gusti la carne mi commuovo!!!
Bravissimo, solo una domanda: hai ancora posti disponibili come miglior amico del cuore? Non posso immaginare quello che posso mangiarsi 😁
Hahaha 😁
salve volevo sapere se è possibile affumicare contemporaneamente all'interno dello stesso affumicatore il maiale e il manzo, ovviamente con tempi di cottura diversa ma alla stessa temperatura.... grazie mille
Ciao, si, si può fare. 😉
@@DottAsado quindi i sapori tra di loro non si mischiano se dovessi affumicare un Cappello del prete e delle costine di maiale
No, con l'aria no, solo se il grasso cola uno sull'altro o sono a contatto
@@DottAsado ok grazie mille
Che legno usi per dargli il "gusto affumicato"?
Ciao, ho usato Hickory e pesco per la brace, oltre a un po' di faggio.
Ciao Dott. Asado... Ho sentito da qualche parte che i fogli di alluminio non sono molto salutari perché rilasciano cose nocive. Corrisponde a verità? Si potrebbe utilizzare qualcosa di alternativo se così fosse???
Ciao. Purtroppo c'è un po' di informazione "sensazionalista" e poco seria in giro... Queste sostanze sono appunto l'alluminio, che si trova già all'interno degli alimenti e lo mangiamo tutti i giorni. Può diventare nocivo se consumato in eccesso. La cottura in alluminio può aumentare la quantità di alluminio nel cibo, ma in quantità minime. Il parere del ministero della salute e delle ricerche universitarie è che si può fare tranquillamente, ma consigliano di evitare di esagerare. Se mangi cose cotte nell'alluminio tutti i giorni potresti superare la quantità di alluminio consigliata, ma potresti superarla anche mangiando tanti alimenti ricchi in alluminio naturalmente. Ho incollato nella descrizione un po' d'informazione al riguardo.
@@DottAsado Effettivamente bisognerebbe verificare il quantitativo di alluminio che viene rilasciato...giusto. Grazie della tempestiva risposta e del suggerimento alternativo... Buona domenica.
Voglio provare. Io ho il weber quello piccolo da 47 cm. Quindi avrò problemi con la carbonella per cuocere tutto questo tempo. O forse è meglio provare con le bricchette a serpente? Cmq bravissimo. La tua spiegazione è molto chiara e semplice.
Ciao. Si, puoi farla indiretta, con poca brace o con quei sistemi tipo serpente, minion ecc ma io li ho solo visto fare su internet, sicuramente tu li conosci meglio di me 😁.
@@DottAsado ma quando mai😁. Non lo mai fatto. E per questo che sono timoroso
Bisogna provare senza paura, tanto sarà sempre buono, e se viene male si mangia comunque... Magari fai le prove un giorno senza ospiti, in cui se viene male non succede niente... Io quando provo cose nuove, se mi vengono male poi le metto in forno o nello slow cooker per qualche ora con un po' di birra, sugo di pomodoro, vino o qualche altro liquido e alla fine diventa sempre buono, tenero e si mangia lo stesso. 😁
@@giuseppegiuffre1869 io, come te, ho il weber piccolo, l'ho fatto una volta sola e ho usato il serpente. Non ho avuto nessun problema di temperatura. Risultato una 💣
@@enricog884 grazie
Bellissimo video solo che noi per la compagnia che siamo tempo due ore siamo già ubriachi Marci🤣🤣🤣🤣...... Sarebbe un peccato cucinarlo e non gustarlo.....
😂😂😂😂👍