Home-based tilefish Matsukasa sashimi, tilefish sashimi.
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 在坎仔頂買到大尾馬頭魚，馬頭魚在一般台灣家庭餐桌上經常可以看到，料理方式是乾煎居多。馬頭在日本稱為甘鯛，是高級魚種，除了做生魚片外，還有特殊的料理方式-松笠燒。松笠燒有多種方式，整塊炸、抹油烤、平底鍋煎等等。
我這次選擇適合家庭的做法，熱少許的油，淋油在魚皮上之後，再進烤箱烤熟。
日本熟成紙 熟成魚 綠色紙B
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水槽支撐架 全新日本製B
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SK11剪刀
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放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
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#甘鯛#生魚片#馬頭魚#自家製
#fish_fillet#宅料理#魚的做法#療癒廚房
#刺身
感謝 Mamoru Ice tea[WSR] 加入頻道會員
可以請問這噴霧的名稱嗎？我也想買一個
這原本是用來防疫噴酒精的
@@在家做生魚片 難怪有一種熟悉感
@@user-sr5kc9cc6q ｜／／
@@user-sr5kc9cc6q 。
雖然不吃生魚片，但每次看你處理魚都很療癒
感謝留言
我也是不吃生魚片，乾煎馬頭魚，就是頂級好吃！👍
@@在家做生魚片 如庖丁解牛
👍👍、馬頭有金馬、紅馬、白馬、銀馬、聽說最少的是（銀馬頭）也最貴、在大溪漁港買過活的公斤級白馬頭、價格算我一公斤800、算有便宜、我也是生魚片、跟松笠燒、魚湯、三吃。
每次午休看您的影片配午餐都好療癒，但聽到您那麼高冷的語氣說幹話，很容易會忍不住讓人大笑！！
感謝留言啦
我最欣賞版主一魚多吃，生魚片、烤魚頭、煮湯，又不忘記愛貓也有一份，物盡其用到極致！
感謝支持
4:13
站不起來 真的是許多人的大問題
只要有心，不管是那裡都可以開車( ͡° ͜ʖ ͡°)
看樣子不是只有我注意到這句話*站不起來是個大問題*
這台車很大
學生時期吃過一次馬頭魚松笠燒，當時驚艷到說不出話，又美味又特別，留下非常深刻的印象。謝謝大大的影片，讓我重溫當時的美好回憶。有機會也想自己試試看~
感謝留言
敲碗已久的馬頭魚😍
版主處理的真用心！看起來真好吃😋
白馬方面 不要棄嫌他的白 新鮮漂亮的白馬顏色會帶點粉紫色 那樣的魚又肥又新鮮
還有金馬真的是夢幻魚種喔 我每天在魚市場看魚，那種東西有的話也是幾隻個體而已 基本上一年見不到幾次哈 金色棕色的外表看起來超討喜
好像還有 全金 半金
版主最近逛漁港應該有看到那種一隻約兩斤 整隻硬邦邦 新鮮度破錶的小土魠魚吧 我很好奇土魠魚能不能做生魚片😂
還有有機會可以試試釣魚人的夢幻魚種石雕呦
試試看他有多夢幻哈 在魚市場裡 他的價格真的是僅次於白鯧的另一種存在呢⋯⋯
石鯛我有做過影片，非常好吃。
但我做的是斑石鯛，不是橫帶石鯛。
土魠我也生食過，肉質較軟散，也許不夠大尾，沒有油脂，吃起來普通。
白馬頭南部比較多而且體型都蠻大(我自己釣兩斤以上)，然後金馬頭在澎湖海域，北部海域彭佳嶼地區是一般紅馬居多，近海中程會有少量白馬
白馬吃起來有點蝦蟹香氣，香氣跟秋姑有點像，但肉質還是馬頭那種細緻的
真的學到了，看完影片學到了，下一趟釣的馬頭要來這樣處理啦
感謝分享
細心講解，優質好節目
感謝支持喔
我吃過一次這個玩意兒，原來叫松笠燒，酥脆的鱗片配上軟Q魚肉真的很讚
好吃好吃
偷開車那段我笑了😆
非常感謝您，視頻拍得很用心，講解又詳細。👏👏👏👍👍👍
感謝支持喔
最近也迷上到漁港買魚，都跑新竹香山附近買。多看幾個您的影片之後再試著自己做生魚片~哈哈 感謝你用心製作影片
感謝留言
這種魚天生就有一種高級豬瘦肉的甜味，買過一次白馬頭，乾煎出來小朋友也很愛
人生第一次吃魚鱗 也是在香港吃的 馬友魚🐟 低溫鐵板 炸出來的魚鱗真的香脆到不得了 配高湯 感覺人生都圓滿了
馬友也能做嗎 好 我下次來試試
@@在家做生魚片 我在香港ODDS這家店吃的 我也想在家做做看 😂 你先做完 我再參考
十分處理👍👍如果歺室有這樣新鮮就好🤗🥰
4:13 確實
我懷疑你在開車，但是我沒有證據😂
噓
處理魚的過程很療癒，多看三遍。
超有質感 自己做感覺超棒的
感謝留言
有養魚朋友們看到淋油的時候有沒有想到魚生病的時候會有立鱗。
每次都在吃飯的時候看做生魚片的影片肚子又更餓了😂😂
之前吃過一次松笠燒
看你影片我又想起那個酥脆感了。
天啊那酥脆的聲音！好想吃！
超酥 很特別
Super clean and fresh
Great work
開假日私廚了啦~, 我要第一個報名.
我兒子陪著一起看完，一直說"真好吃"!!!
感謝支持!😀😁
首先感謝大大分享，小弟有些疑問想請教一下，懇不吝賜教！
一、松笠燒這樣的手法有局限於馬頭魚嗎？如果沒有要做生魚片，放血步驟是否能省略？
二、油溫及烤箱溫度大約需控制在幾度比較適合？烤多久時間恰當？
松笠燒我只做過馬頭，沒試過其他的魚，肉要好吃放血步驟不能少，雞鴨豬牛都是放血完才屠宰。所以不論何種料理，放血主要是去腥的作用。
油溫180到200，烤180 十分，因為魚肉一定會熟，所以我目測魚鱗變成非常酥的淺黃色就關機。
南部都是金馬頭，光澤度整個爆表，個人覺得金馬頭最好吃，價格比紅喉貴倒是沒有
小小的台灣 南北的漁獲就有不同差異了
老師太補每天吃太補，老婆很滿意
紅馬頭是北部才有 南部都是金面馬 南部金面馬釣的300-500G的一公斤大概900-1000初
感謝分享 了解了
可以嘗試用烤的讓魚鱗產生立鱗後再用油淋
希望能提供當次購買魚貨的價錢，讓新手買魚減少被當盤子的機會，謝謝
我不太常報價格，因為不確定我買的價格是貴還是便宜，但我想挑最好的，所以被貴到一點我也是能接受的，比起在外面吃已經是很划算了。
對不常買的人來說
只要會認魚種跟鮮度就不錯了
而且不同港口不同魚販也有各自的營運成本
好東西貴一點當學費也好
以後不一定吃得到
怕的是不會認鮮度又買貴，
那真的是自己不認真學的責任
盛產與否、捕撈方式、魚體大小、品質肥瘦、不同漁港，甚至近期天氣影響捕獲量，都會影響價格。要累積看價格經驗，可以先加入一些漁獲群組慢慢觀察
每種魚都試著買過一次，心裡大概會有底。
魚好不好多買幾次就知道，別怕當盤子！老馬也會有看走眼當盤子的時候喔！
松笠燒看起來肉都超漂亮的～
享受生活就是这样做吃的也这么有质感👍
感謝留言喔
好好吃的感覺😋
這馬頭魚也太幸福了吧😂
看到都餓了
馬頭魚老是乾煎很無趣? 放血後來做甘鯛松笠燒、鮮甜生魚片。升級版放血針登場。
看完廣告支持
剛喝了下午茶，看見你的影片口水有點不受控制
天下第一美食
喜歡 看起來好好吃
馬頭魚生魚片沾鹽感覺不錯吃
好的魚 隨便一點調味提個鮮就可以了
又餓了～
這禮拜我去北三也釣到一尾約2公斤的大馬頭，過幾天我也來作立麟燒
2公斤喔 真爽欸
剛剛吃過午飯、居然看得咽口水🥲😪😭
還是喜歡這裡處理魚的方式，乾淨衛生很講究，之前看過郭師父的影片，衛生真的堪慮
淋油的時候，有種湯霜造的感覺。PS:松笠燒讓我想起了魚鱗仙貝
看起來好好吃R🤩🤩🤩
又差不多到磯釣季節了 下禮拜可能會吐礁 再看有釣到什麼😋
秋天就是好日子 但 現在秋天可能很短
開始幹話了, 不過說的確實~哈哈~
這魚的眼睛水汪汪
第一次知道松笠燒，這樣炸起來真的美的太犯規了😂
很好的松笠燒啊! 連鳞都可吃，請問什麼魚可做此道菜?
放血還是活魚放比較好 冰過在放血 只是差在處理上魚肉比較不會沾血。要生吃的沒放血冰太久的話 切開雖然肉白 不過還是會有血味
台灣沒有活魚放血的船家，所以無法比較起。
也是有啦 稀少。放血不影響外觀拍賣沒差 外觀受損拍賣就影響價錢 神經締這種只能自己玩玩 或是有跟船家配合要求的
潮汕地區帶魚鱗燒法千百年了、漁民皆如此、為了方便處理，還有所謂的一夜干、還有臭霉香等很多的方法，可參考
感謝分享
那聲音好好吃的感覺…
感謝教學😀
感謝留言
나도볼래 보,예,노,지 나도 나도!! 얼마나 기다렸다고 복귀를~!
白馬很好吃！
很喜歡你的影片 但我還是想唱一首歌
全都是泡沫~
你會不會倒酒~~~🤣🤣🤣
有的人喜歡泡沫 哈哈
我懷疑中途有開車但我沒有證據
鱼很漂亮
馬頭算是魔王魚種，肉軟骨硬有夠難殺，生魚片我沒試過但是一夜乾可是絕品，味道口感都像干貝.....所以日本稱為甘鯛嗎?!哈哈哈
馬頭 一夜干聽起來就很讚
整條軟軟的背開很考驗刀法
@@在家做生魚片 把肉取下來做，魚頭魚骨還是拿去煮湯好
我1定要來弄1次紅馬生魚片試試看,以前都是吃乾煎的!
白馬肉質比較粗,沒有紅馬的細緻與甘甜!
我覺得 生食都很好吃
我家过年的时候吃这种鱼的半干品。比视频上的个体大一点的。
屁貓表示：骨上肉 我可以
「站不起來是個大問題。」
我也懷疑在開車
太厉害了
頭香~
你那么爱做生鱼片，建议买个电动打鳞器，好用得不要不要的。😘不放血鱼肉会变酸吗？🤔松笠烧，好麻烦呀，还是做生鱼片简单点，😂😂
電動打鱗器會噴的到處都是 收尾會很搞
專業
用酒精消毒器當噴鹽水噴瓶，實在是爆幹有創意😂 超級霧 又不會一堆水😂 大大你太猛了啦👍
那東西又不是只用在酒精瓶...在疫情沒爆發前都是用來噴水澆花~保濕化妝..等等..
@@user-ls8ye4kb3t 然後勒？還有什麼想表達的嗎？
@@user-ls8ye4kb3t 看不懂文字不要出來丟人
@@user-rx3xw4ko1i 喔~你想表達什麼嗎?我只是說那東西以前大家都那樣用~就刺激到你了嗎?有說你怎樣嗎?別人路過怎了?怎有狗要出來咬人?
@@user-ls8ye4kb3t 自己留言自己點自己讚，好邊緣喔
5:38 貓叫聲
在跟你哭夭要魚肉
冰鹽水還有紫外線殺菌燈
到貨時才發現 那個根本裝飾的 只是一般led燈
站不起來是個大問題笑死
8:33貓叫
原來這個料理方式叫做松笠燒 長知識謝謝
之前看過這個技法是在日本漫畫 炒翻天 看到的
但 主角是用整隻石斑魚來淋炸，
漫畫中 形容魚鱗的口感 有點像是洋芋片
不知道馬頭也類似嗎？
非常酥脆
謝謝
我聽到貓兒在抗議沒有牠的份
讚👍
超想吃阿
金馬現在去大溪很多喔 現在是季節
要運氣 而且小小的
請問吃什麼魚可以想站就站，不用怕站不起來？
請問一下，您那把去鱗器是哪個牌子?哪裡可購得?
請問刮魚鱗的器具是否不容易噴鱗，是哪裡買的呢？
魚鱗油燙過烤過可以吃喔⋯⋯想不到
那鱗片吃起來不會有點刺刺的嗎?或者黏在嘴巴中這樣?
不會 光是用炸的有點硬
之後再烤一下就會非常酥脆
而且放一下也還是酥
有沒有介紹吃魚頭的？
魚頭都有吃
請問，石咾、秋姑是否也可以做成魚鱗也能吃的料理
小條的秋姑貌似有機會 鱗很軟 但很大片，石老不熟，有空再來試試，現在我想先把想吃的魚做完一輪，就要做很久了。
請問放血針可以去那裡買到? 謝謝, 看到您的影片, 忍不住的想要自己嚐試看看
放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
shopee.tw/product/19875574/13234135797
@@在家做生魚片 大感謝~~
強者
感謝留言
想請問大大拍攝時的燈光有另外打燈嗎?
鏡頭器材的話是哪一台^^
我廚房為了做生魚片，原本就加了很多燈，加上白色天花板與磁磚反射，所以很亮。
除了原本的燈泡，加了120公分6000K日光燈2隻.60公分4000K日光燈3隻。
拍攝器材是三星手機NOTE9 NOTE10，與SONY的ZV1.
@@在家做生魚片 原來如此 ，感謝分享 🙏😊
請問放血的器具去哪裡買 還有拔刺的像剪刀器具在哪裡買呢
放血的器具 到貨再通知喔
放血針，熟成魚器材，整組配好，裝在廚房水龍頭上即可使用。
shopee.tw/product/19875574/13234135797
馬頭魚即是方頭魚嗎？
請問您水槽支撐粘板的兩隻不鏽鋼架是規格化買得到的工具，還是專門訂製的
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@@在家做生魚片 感謝分享！
請問是什麼牌子的剪刀？
请教大大，杀鱼的抹布和用具要如何去除鱼腥味😂
通常器材都沒有腥味，只用洗碗精洗，抹布用洗碗精洗乾淨後泡一下過碳酸鈉，就沒味道。
@@在家做生魚片 感谢回复🙏
我確定，你講過油也可以開車！
...我只記得金手指...不是開車..是甩尾....
請問這個升級版可快速換針頭那裡可找到？最前端也是接二分管嗎？
新的影片說明欄有 目前賣完 要等幾天
能否預訂，貨到通知
這個酥脆的聲音~~~實在是太邪惡了
啵棒!