Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison ♨️
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2021
- Rejoins la Team BPAP : www.boulangerie-pasapas.com
Acheter mon livre : amzn.to/3djEoe7
Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un Pain sans gluten en 2h 👨🏻🍳 Une recette de pain sans gluten simple à la maison 👩🏼🍳
Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼ / fabcot
➼Retrouvez moi tous les mercredis et Dimanches à 14h pour une nouvelle vidéo.
➼ Mes tabliers : www.marceletjean.fr/boulanger...
code promo -15% : PASAPAS15
________________________________________________
➼Retrouvez-moi sur :
o Mon site: www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆
o Instagram : / boulangerie. .
o Facebook : / boulangerie-. .
Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à boulangeriepasapas@gmail.com
Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos recommandées:
o Pain campagne sur levain • Video
o Levain Pomme miel maison: • Levain naturel recette...
o SOS levain: • SOS LEVAIN ! Bien rafr...
______________________________________________
➼ Recette du pain sans gluten de 500g
• Fécule de tapioca / Manioc : 120g
• Farine de Riz: 90g
• Farine de millet : 60g
• Farine de sarrasin: 30g
• Gomme xanthane : 6g
• Sel : 6g
• Levure fraiche : 6g OU levure sèche 3g
• Eau à 35° : 250g
• Mélange de graines : 40g + 10g de graines de Chia + 10g de graines millet
• Préparer l'eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines!
• Versez vos ingrédients dans une cuve de batteur et mélangez à la feuille pendant 4 minutes et bassinez si besoin.
• Placer dans un moule graissé : 19,5 x 9,5 x 7,5
• Apprêt : 1h environ à 28°
• Mettez des graines selon vos envies
• Enfourner à 250° 15min et laisser sécher 10min à 220 sans le moule
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
Bonsoir et merci de partager vos recettes qui nous font progresser tant elles sont très bien expliquées. J'ai pu enfin réussi un pain sans gluten grâce à cette recette. Tout y est le goût la texture et l'aspect visuel aussi 😊. Encore merci
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message
Testé ce jour : délicieux !!
Merci encore
Merci beaucoup
Merci Fabrice! Ce pain sans gluten esr super bon! J' en ai déjà essayé plusieurs mais pour moi celui- ci est le meilleur! J'ai fait la recette uniquement avec les graines de lin et les graines de millet et chia et c'est super bon! Comme toujours les recettes réussissent parfaitement! Un grand merci👍👍👍
Avec plaisir 😊
Recette testée et approuvée ! Super avec ou sans graines ! J'ai enfin du bon pain sans cochonnerie. Un grand merci !!
Excellent ça bravo à vous
Merci beaucoup pour cette recette 👍
Merci à vous 😊
merci pour cette belle recette... je vais essayer... 🙏😇
Merci à vous 😊
Merciiii pour cette recette 😉🙏
Avec plaisir 😊
Recette génial, mon amie à tout dévoré ^^ merci merci
Au top
Avec tout le respect, pour un bien capable professionnel, tel que vous etes, si je peux me permettre, la prochaine fois mettez du psillium a' la place du xantan gum, et vous aurez un alveolage bien plus prononce'.
Je sais que le psillium va rendre la mie de votre pain un peu trop humide, mais en entroduisant un oeuf dans l'empatement, vous resoudrez le probleme.
excellent commentaire je note et je vais tester surtout !!
Bonjour, avez-vous testé cette recette avec le psyllium ? Si ça a marché, pouvez-vous me donner les changements et proportions svp ? Merci d'avance.
Je viens de tester votre recette, quel beau résultat ! au sortir du four la croute craque comme une baguette bien croustillante. Je n'avais pas de fécule de tapioca, je l'ai remplacée par de la fécule de pomme de terre, ça n'a pas l'air d'avoir posé de problème, j'ai aussi rajouté du Mix gom selon les doses conseillées. Je n'ai pas encore pu le goûter car il sort tout juste du four. pour supprimer le côté toujours humide, je coupe des tranches d'avance, elles peuvent ainsi sécher un peu. Merci Fabrice pour cette recette.
Excellent merci beaucoup pour votre message
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette, je découvre votre chaîne ce soir et je m’abonne ! 👍
Merci à vous 😊 et bienvenue 🙏🏻
Je vous suis depuis lentemps j'aime tous ce que vous faite
Trop sympa Zora Merci
Bonsoir, C'est la recette que j'attendait. Je suis une Nouvelles Abonnée.
Merci et bienvenue a demain 19h
Bonjour! J'habite en Colombie, à Manizales (2150 mètres d'altitude). J'ai fait 2 essais de ce pain et il ne lève pas. J'ai vérifié la levure: elle est vivante. Je n'ai pas exactement les même ingrédients que tu proposes alors voici ce que j'ai utilisé pour mon 2e essai: pour les graines: 40g de sesame, 10g de chila, 20g de tournesol (pur le 2e essai, je n'ai pas fait tremper les graines car mon premier essai la mie était très mouillée); j'ai utilisé 120 de fecule de yuca (qui est semblable à la pomme de terre); 90g de farine de riz intégrale; 60g de farine de sarasin; 30g de farine d'avoine; 6g de sel; 4g de levure sèche; 6g de gomme de Xanthane. J'ai mêlé le sec (sauf la levure et les graines); j'ai mis ma levure dans 250ml d'eau à 35 degrés avec 1cuil à t. de sucre et je l'ai laissé travailler comme le disent les instructions, car à mon premier essai, j'ai fait selon tes instructions et le pain n'a pas levé... mais même ainsi, le pain ne lève pas). J'ai mis l'eau avec la levure activé dans un cul-de-poule et j'ai mélanger avec les farines... je n'ai pas eu à ajouter beaucoup d'eau pour obtenir une texture acceptable. J'ai laissé reposé pendant 1 heure dans une température autour de 28 degrés... mais nada! Le pain n'a pas levé d'un millimètre. Mon pain est présentement à l'étape de refroidissement sur la grille et il est plat. Qu'est-ce qui pourrait être la cause de cet échec?
Uff la farine , les ingrédients ou la chaleur ... courage
Très bonne recette 👍 je me suis régalée !! En plus il a bien monté très contente car d’habitude mon pain sans gluten est toujours une galette 🙄😂 merci 🙏
Merci beaucoup
Bonjour Sa je vais le proposé à mon boulanger j'attends de voir sa tête 👍👍👍à bientôt pour des nouvelles, preso je vais refaire. A dimanche.
😁 Le pauvre ... moi je veux pas être dans cette histoire.. un boulanger qui fait du sans gluten c'est dur
@ pas de soucis
Boulangerie pas pas chef cv merci chef 👍👍👍👍❤❤❤❤❤
Avec plaisir
Bonjour de la Martinique. Merciiii
BonjourA vous et vive la Martinique (Schoelcher en force )
Merci beaucoup 👍👁️
Avec plaisir 👍
Merci pour cette recette ! Le 1er pain sans gluten que ma fille adore ! Elle qui a tellement goûté de pains et brioches désesperait d'en manger "un bon" !
Avec plaisir 😊
Merci Fabien il est nickel mais j’ai pris des farines différentes, pois chiche, sarrasin, riz, et un peu fécule de pomme de terre 🙏🏻
Génial ! Merci beaucoup pour votre message. Juste une petite précision je m’appelle Fabrice lol
Lovely vidéo 💛 👍
Merci beaucoup
Bonjour, merci pour cette recette qui donne très envie :)
Est-ce possible de la faire sans gomme de xanthane ?
Oui sans problème
Super
Magnifique recette💗 je l attendais avec impatience. Est-ce que vous savez par quoi je pourrais remplacer le xanthane SVP, il y a le psyllium mais peut-on l utiliser seul? Pourrais-je aussi remplacer la farine de riz par la farine de lupin? Merci bcp pour cette vidéo vraiment top😊💙
Oui tu peux pour la farine pas de probleme.. Par contre pour la Xanthane je sais que pour la gomme guar ca marche mais psyllium je connais pas sorry .. Mais testez ca coute rien
@ oui je vais tester merci bcp pour votre retour😊
Vous pouvez toujours utiliser de la gomme de guar Par contre, pour le psyllium, le résultat sera différent et il faudra modifier le poids.
J'ai vu que la gomme de xanthane, parfois pas bien tolérée, peut être remplacée par du blanc d'œuf, de la gelatine, ou de la fécule de maïs. J'essaierais le blanc d'œuf, mais à tester.
Oui pour le psyllium, il faut seulement doubler la proportion soit 12g 😊
Bonjour et… merciiiiii
J’ai hâte de tester ça.
J’ai un moule à pain Emile Henry, rectangulaire avec couvercle, pensez-vous que votre recette convienne à ce moule ?
A vous de jouer
Je me serais attendu à une brioche aux prunes avec cette intro ^^
🤣🤣
Yehhh je va l’essayer es que je pourrais le faire pousser au micro onde SVP merci 🙏
Dans le micro ondes éteind oui .
Mais ne l'allume pas
Merci
Merci beaucoup
Bonjour.
Peut on utiliser de la fécule de maïs au lieu de la fécule de tapioca? Si oui, est-ce que c’est la même quantité qu’il faut?
Oui je pense que ça peux le faire !!
merci le top je vais essayer pour ma chérie qui ne peux pas manger de gluten. aurais tu une recette simple pour que je puisse faire un essai ?
et bien oui la recette la plus simple que j'ai c'est celle la. Pour avoir un bon gout !!
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, dis-moi s’il te plaît c’est quoi cette gomme car je ne connais pas du tout. À bientôt Fabrice
C'est de la xanthane mais je peux pas te dire exactement le contenu , check sur le web tu va trouver ca vite fait je pense
Salut merci pour la recette :D Est ce qu'elle est faisable en machine a pain?
Oui sans problème
J ai hâte d essayer.
Où trouve t on le xanthane et on peut le remplacer par quoi,m.
Merci
Gomme guar , psyllium dans les magasins bio
@ merci beaucoup
@ combien au kg de farine chef svp?
Bonsoir, il donne vraiment envie ce pain. Je voudrai le faire mais je n ai qu un mini four et le dessus de mes préparations brûle toujours 😵.
Pouvez vous me dire si je dois mettre que la chaleur qu en bas. Dois je rester sur le le temps de cuisson et degrés ?
Merci pour votre aide 😊
Faut faire un test seulement !! malheureusement je peux pas dire sans connaitre le four
Bonjour, je viens de faire ce pain et il est excellent !! Merci beaucoup. Par contre, mon moule étant plus grand j'ai adapté les quantités et mon pain à très peu levé en 1h. Est-ce que j'aurais dû le laisser pousser plus longtemps ? Merci pour vos conseils.
Parfait merci
Bonjour Fabrice, Ce pain est très bon! je l'ai déjà fait plusieurs fois. Cependant, je voulais savoir que dois-je faire car à chaque fois que je mets mon pain dans le four le niveau de la pâte redescend. Auparavant, j'avais laissé 1 heure dans le four avec de la vapeur d'un bol d'eau chaude mais ensuite je dois le sortir pour chauffer mon four. A ce moment, la pâte a descendu un petit peu mais une fois que le pain commence à cuire la pâte redescend. Est-ce que peut-être tu aurais un petit conseil à me donner? Merci en tout cas pour toutes tes bonnes recettes!
C'est souvent ça avec le pain sans gluten c'est pas évident... moi aussi ça me fait ça
@
Merci beaucoup pour ta réponse rapide!
C'est bien, je pensais que c'est moi qui faisait quelquechose de faux! En tout cas, je garde cette recette précieusement! C'est le meilleur pain sans gluten que j'ai mangé!
Merci pour ta générosité !Je te souhaite beaucoup de succès dans ton entreprise!
Je ne trouve pas de farine de millet dans mes épiceries, quelle autre farine utiliser en remplacement ? Pour ce qui est des graines de lin et de chia, doivent-elles êtres broyées ou entières? Merci !
Lin normal et chia aussi et pour la farine vous faites votre mélange ss problème.. même avec farine de teff etc etc
Bonjour,
Pour la cuisson du pain, faut-il baisser la température du four à 220° pour l'étape de cuisson sans moule ou faut-il conserver la température de départ de 250° : la recette écrite en description est différente de ce qui est dit en vidéo. Par ailleurs, qu'est-ce-que le ressuage ? Merci. 🙂
Tu peux baissez à 220 effectivement..
Et le ressuage th-cam.com/video/oh2CnsdoGmQ/w-d-xo.html
@ Merci.
Merciiii. Ou on peut acheter de xanthan svp merciii encore
Oui excellent
Tout d'abord merci pour la recette. Si je veux faire 4 ou 5 pains à la fois, est ce que je dois multiplier les ingrédients ? parce que souvent avec les farines sans gluten ca ne fonctionne pas. Merci
Oui tu multiplie simplement tous les ingrédients et tu garde le même procédé et c'est ok
Bonjour, cette recette est super!! j’aimerais la tenter avec un levain de sarrasin, avez vous déjà expérimenté cette possibilité ? Merci pour vos émissions qui sont très intéressantes 😊
Oui je pense que nutritionnelsment c'est très intéressant vous avez raison
@ merci pour votre retour 😊
Comment fait on un levai. De sarrasin svp ? Merci
Bonsoir. les graines, je les broie sinon on a aucun bénéfice. Je vais l’essayer mais avec du levain que j’ai fait. Merci
Avec plaisir 😊
Bonjour,
Defi peux tu faire stp un pain sarrazin sans gluen avec poolish sarrazin ? intolerence gluten :( Merci
Ufff je sais pas ce que ça va donner
@
S'il te plaît, il y a des vidéos qui traîne sur yt mais toi tu es un vrai boulanger ! J'ai droit au Sarrazin, au miel ( et d'autre farine sans gluten, peut être en mettre une 2 ème...mais sans gluten ...plus on mélange de farine et moins le pain sera digeste) pas de gluten, pas de lait :(
Bonjour. Petite question. Si je voulais rajouter du levain est ce que je pourrais?🧐
Aucun problème...
Franchement ça a l'air mortel mais est t'il possible defaire sans gomme Xanthane .?
Je pense que tu peux essayer mais je garantis pas le résultat
Tant qu on est sur la lancée ce serait bien d'enchaîner avec du pain low carb....
Merciiiii
C'est quoi cette chose ??
@ regarde des recettes de pains cétogènes - j'en faisais à une époque (mes 2 ans en cétogènes) c'est à base de farine ou poudre d'amandes, psyllium, eau bouillante
th-cam.com/video/Ev-kGo4J2Q4/w-d-xo.html
Dans recette telle que vous la faites, est-ce de la farine de riz brun ou de riz blanc ?
Bonne question à mon avis les 2 fonctionnent sans problème
Peut être ajouter de la levure chimique pour aérer encore plus le pain à la cuisson
Bien vue . Je vais tester
Cela ne changera rien au résultat final. Cela à tendance à faire un alveolage plus fin.
Bonjour est-il possible de remplacer la gomme xanthane par de la gomme guar ?
Exactement !!
@peut on ne pas mettre de gomme du tout ? 🤔
Bonjour,
Y a t'il du gluten dans la levure fraîche ?
Non la levure est un champignon unicellulaire
Bonjour ,puis je remplacer la gomme de xanthane par de la gomme de guar ?
Exactement
Bonjour,pour baisser l'index glycémique de la recette ,très élevé à cause de la fécule et de la farine de riz,je voudrais modifier votre recette ,mettre plus de farine de millet et sarrasin .Pouvez vous m'aider ?merci
Oui sans problème remplace et fait le test je ne connais pas trop mais ça doit marcher
Bonjour, peut-on remplacer la farine de riz par de la fécule de pomme de terre? Je suis allergique au riz et au maÏs... Merci d'avance pour votre réponse.
Je pense que ça ce tente !
@ super, merci!
je nai pas de batteur pour la pâte, peut on masser la pâte à la main ?
th-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/w-d-xo.html&feature=shares
bonjour je me demandé qu'elle est l'interé de métre de la xantane ?merci
C'est un épaississant ça permet d'avoir un peu de volume
bonjour je voulais essayer de reproduire la recette mais je n'ai qu'un vieux batteur et pas du tout ce genre de robot à feuille j'ai par contre un robot avec un bol fermé avec une hélice et avec une fonction pétrir est-ce que malgré tout cela suffira ? merci pour la réponse
Oui c'est possible
J'ai uné question sur le mélange de graines.Quelles sont les graines qui composent votre mélange de graines ?merci
Lin brun , jaune, pavot , millet , tournesol sésame
@ merci beaucoup
Bonjour quel et le poid de pate pour ce moule ?? Mercie
generealement 500g
Bonjour,
Peux tu faire stp une recette d'un pain sarrazin sans gluten juste sarrazin ! intolerence gluten :( Merci
Je notee
@ Merci beaucoup !!!
J'ai fais déjà plusieurs recette au top pour ma famille et c'est toujours trop bon et nickel !!! 🥰
Bonjour
J'ai pas d'intolérant au gluten mais un allergique à la maison. Du coup je ne ferai pas ce pain mais je me demande à quoi sert la gomme xanthane dans un pain ?
C'est pour épaissir le mélange.. c'est une gomme pour gagner du volume ... mais uniquement dans le sans gluten
@ combien au kg de farine chef svp?
Bonjour. Quelle utilité le xantane ?
C'est un épaississant pour gagner du volume
@ merci beaucoup. Rien à voir avec le psyllium ?
Bonjour j'ai de la farine de noix de coco et je voulais réalisé un pain je peux avoir un conseil mercie
Alors malheureusement j'ai jamais testé alors je veux pas dire de bêtises mais essayez de remplacer ma farine pour essayer
@ bonjour oui il faut que je teste je vais le faire mercie
@@magdadaoud1763 avez vous essayé ?
Bonjour peut on faire sans graine svp ?
Oui aucun problème
Et sans gomme xanthane lol ?
Bonjour c'est quoi la gomme de xanthane
Un épaississant
Bonsoir , je viens de voir votre vidéo, elle a l'air intéressante, juste une question j'ai tout les ingrédients sauf le xanthane , est il obligatoire ? Merci a vous et bonne continuation
Pas obligatoire ça aide à la texture
Pas obligatoire ça aide à la texture
@ ah super merci beaucoup et bonne continuation
Ma boulangère fait du pain sans gluten de farine riz simplement avec quelques graines pouvez vous me dire que si c’est du pain ig bas ?
Alors juste avec ces informations non malheureusement.
Faut le procédé et le reste des ingrédients.
Bonsoir , à quoi sert la gomme de xanthane ?
Épaississant pour le volume
@ d’accord merci pour votre réponse
Désolée mais c est bien de la levure sans gluten svp ? Merci de votre retour
La levure c'est sans gluten faut que certaines personnes arrête de dire n'importe car après les gens sont perdu...
La levure c'est un champignons rien d'autre.
Donc pas d'inquiétude
Ha merci beaucoup effectivement j étais un peu perdu merci encore pour votre merveilleuse recette je vais tenter
Je viens de tester la recette, il n a pas levé pendant l heure de pose et ni pendant la cuisson je ne sais pas ce que j ai loupé 😅
A mince peux être la qualité de la levure ou la chaleur du mélange..
Pourquoi pas faire un pain sans gluten a la farine de pois chiche et lupin pour le côté protéinée du pain pour une prochaine vidéo. 😊😉. Je n'aime pas trop la farine de riz dans les pain sans gluten sa donne pas de corps je trouve j'en ai déja manger c'était humide.
A oui excellente idée merci
Il ne faut pas utiliser trop de farines à fort taux de protéine. La farine de riz permet de donner plus de volume.
Je n' ai pas réussi....
J ai remplacé la gomme de xanthane par du psyllium
Et j'ai mis de la fécule de mais
Le pain n a pas gonflé dans le four...
Et il manque de sel alors que j' ai mis la proportion indiqué
Je ne comprends pas pourquoi....
Je reessayerai
A ok merci beaucoup pour votre message
La je suis très intéressé par ce que j'ai un voisin qui ne supporte pas le gluten.
Trop bonne la recette !! a dimanche
شكرا Merci
Não entendi nada
Bonjour Fabrice, là ta farine de sarrasin est de la farine de sarrasin décortique ou une farine type bretonne non décortiqué. La farine Bretonne est faite avec du sarrasin "HARPE" qui est non decorticable et donc il donne une farine de couleur. Bisous à votre beau métier d'un paysan.
Salut a vous !!
Alors la bonne question c'est Sarrasin qui a écrit rien d'autre mais je vais me renseigner. Je savais pas toutes ses différences jadore
@ la France produit majoritairement le harpe. Perso je produit du sarrasin decorticable. Les Ukrainien fond presque 100% de decorticable. Sur votre paquet c'est écrit origine ue ou non ue, il a été décortiqué à 90% de chance. En France le decortiqué est beaucoup vendu en graine. En farine normalement vous avez les 2.
merci des explications c''st top
Bonsoir, cela donnerais quoi comme différence pour le pain ?
@@jiluna mise à part la couleur, nous n'avons pas d'autres informations à ce sujet... Faut tester pour savoir !😉
Mon four ne va qu’à 230 degrés
Ça risque d'être juste mais essaye quand même
🎓👏👍👍👍
🙏🙏
@ merci chef yassine de Casablanca maroc ❤❤👍👍👍👍
J'ai suivi cette recette à la lettre et mon pain ne lève pas... après plusieurs essai et en faisant attention à la chaleur lors de la levée, toujours le même résultat. Je ne comprends pas ce qu'il se passe.
Uff dur à dire avec le sans gluten
@ Après avoir laissé le pain dans un four chaud ( environ 30-40°) il a enfin lever ! Apparemment il est important de le faire lever dans un espace clos et sans courants d'air. Il faut enfourner le pain quand il a assez levé et dépasser la hauteur du moule d'un ou deux centimètres. Merci pour la recette car le pain est très savoureux.
Bonjour avez- vous une bonne recette de pain sans gluten au levain ?😁
Euh non malheureusement mais partez sur cette base et mettez une bonne dose de levain genre 15% ! a bientot
Je reviens à 4.12 tu sais qu'il y a une couille dans le gluten. Pourquoi tu dis ca va + vite sans gluten. Je sais que quand je mange du pain ou une pizza qui a une longue fermentation, je la digère très bien. A+
Car tu n'as pas besoin de créer le réseaux glutineux justement un simple melange suffit
La levure sèche est à base de blé du coup ce n'est pas un pain sans gluten
A bon première nouvelle 🧐
Non non faut pas exagérer tout de même... aucune trace de gluten dans la levure... faut pas écouter tout ce qu'on entend
Merci
Tu te t'aponnes les cheveux et tu fais à manger sans te laver les mains, je ne mangerai jamais chez vous
Pas de problème 🙏🏻 n’oubliez pas que personne dans le monde meurt en mangeant du pain 😂 car il passe 30 min à 250’ donc pas de soucie