プロ直伝！特大肩ロースの豪快ステーキ！｜ラ・ボンヌターブル｜【ビフテキ】【ジューシー】【カリカリ】【豪快】
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ย. 2021
- プロ直伝！大きなステーキ肉を上手に焼く方法。
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今回は、東京、日本橋に店を構える、ラ・ボンヌターブルの中村シェフから、「鶏バター」をご紹介して頂きました。
★Point
0:54＊ステーキを焼く上でのポイント
4:30＊混ぜるだけ！フレンチの万能薬味
6:59＊最後はバターで絶品仕上げ！
■分量
肩ロース 1枚
粒マスタード 大さじ1
赤ワインビネガー 大さじ1
エシャロット 1個
イタリアンパセリ 3本
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 多め
サラダ油 多め
EXVオリーブオイル 適量
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◇ラ・ボンヌターブル
labonnetable.jp/
東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
Lunch 11:30 ～15:00(L.O.13:30)
Dinner 17:30 ～22:00(L.O.20:00)
定休日：不定休
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＃ステーキ＃肩ロース＃ビフテキ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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固体のソースはずっと残ってくれるから噛み応えのある肉と合うって目から鱗でした！
言われてみると確かにそうですね！
流石プロ！
美味しそうです！
はい！とても美味しいです！
素晴らしい技術と分かりやすいトーク。
あー美味しそう
お肉は常温に戻した方がいいですか？？
8:30のアロゼで全然かかってないところがあるのが気になるわ〜
丁度近所の西友に同じ部位の同じ大きさのモノが売ってるので試してみます！
是非、試してみてください。（料理王国動画担当：コン）
@@fooverjapan 試してみました。過去で一番巧く焼けました！味も美味しかったです。熱がしっかり入ってて温かいミディアムレア。何遍も失敗した焼き加減ですがお蔭様で、又挑戦したくなりました。巧くいくと料理が楽しくなりますね。ありがとうございます！
肩ロースをばらさずに丸ごとですか、ちょっと食べてみたいと思いました。今度コストコ行った時に肩ロース買おうかな。
なかなかやらない方法ですよね。
食べる人数が多い時に、豪快にやりたいですよね！
美味しそう❣️
米国はサンクスギビングにターキー🦃
ですが、大して美味しくもないので
このステーキ作ってみます🥩
コメントありがとうございます！
是非、作ってみてください！
3:52 7:15
「人間と同じで、お肉もいきなり旨くならないんですよね」笑
お肉プリプリじゃないですか😄
絶対に旨い‼️
間違いないですよね！
この山盛りのお肉を食べたい！（料理王国動画担当：コン）
こっちの中村シェフは先に塩かけとるな
私はステーキを焼くときにはスキレットを使用していますが、中村シェフがご使用になられているこのフライパンは何ですか？
ステンレスでしょうか？
アルミパンだと思われます！
若い方の試食コメントも聞きたいです
ステーキの焼き方についていろいろ観ているのですが、こちらは何度もひっくり返すのですか。
むやみやたらとひっくり返すなというレシピを主張する人もいます。
ひっくり返すのは１回だけだとか。
最初は強火でという人もいれば、弱火でじっくり火を入れていくべきだという人も。
肉の厚さや質にもよるのでしょうけど。
その判断が難しいですね。
同じ気持ちになりました。きっと最終的な火入れ具合の目標が同じでもアプローチはいろいろある、、ということなのだと思います。どれも正解なんです。でも素人には外から火入れ具合がよくわからないので結局難しいままという😢
バターは、無塩ですか、？
はい、無塩です。
肩ロースは目利きできないとどう焼いてもダメなんよな