شكراااااا يابشمهندس علي الفديو الرائع جداااا حضرتك ادتنا حلول لمشاكل كانت بتقبلنا مع اللبن وافدتنا جدااااا ربنا يبارك في حياتك ومنتظرين المزيد من حضرتك
الله ينور على حضرتك معلومات مفيده جدا عايز استفسار من حضرتك يا باش مهندس انا مهبتدي في انشاء محل البان تنصحني بأيه كبدايه في طريقة فحص اللبن تللي بجيبه من اللبان اللي باخد منه اللبن
اهلا بك أ/محمد .. نورت القناة لو هتستلم اللبن بدون ادوات قياس وهيبقي الاستلام يدوي حسي هيكون كالاتي : ١- لو بتاخد بالقسط ، هتفتح القسط وتشم اللبن مباشرة هل به رائحة حموضة ام لا . ٢- لتأكيد اختبار الحموضة ، ناخذ حوالي ٥٠ ملل من اللبن ونضعهم في كوب فارغ ونغلق فوهة الكوب بيدنا ونرج اللبن بشدة ثم نرفع يدنا ونشم الرائحة مباشرة .. هل يوجد رائحة حموضة ام لا . ٣- نأخذ حوالي ٥٠ ملل ونغليهم علي النار ، اذا كان اللبن حموضته مرتفعه هيحصل تجبن للبن .. ولو حموضته كويسة هيغلي بدون تجبن . ٤- اثناء شم اللبن هل نلاحظ روائح غريبه ؟! غير رائحة اللبن المعتاده؟!!. ٥- اذا رجيت اللبن في كوب المفروض نلاحظ تكون غشاء ابيض معتم علي جدار الكوب وده دليل علي مدي دسامة اللبن .. يعني كل ما يكون معتم افضل . ٦- بعد تصفية اللبن بقطعة من الشاش هل نلاحظ رواسب علي الشاش؟! .. اذا كان هناك رواسب كثيرة علي الشاش . اذا عمر اللبن هيكون قليل. ٧- لازم اتأكد ان اللبن جاي مبرد علي درجة ٣ - ٤ مئوي . ٨- اتذوق اللبن ، هل يوجد طعم غريب ؟ ٩- هل يوجد اي لون غريب غير لون اللبن المعتاد؟! . ١٠- كل الاختبارات الحسية دي لو اللبن هيبقي لاستخدامه كلبن شرب .
طريقه تعليم رائعه .معلومات مفيده لهواه عمل الاجبان فى المنزل .ارجوا من حضرتكم طريقه عمل جبن الرومي واااسطنبولي . انا طبيب واحب الكيمياء اعمل اجبان للمنزل واستعمل me so thermfilic culture شكرا لك
تجبن اللبن اساسه هو ترك اللبن بعد حلبه فترة بدون تبريد سريع .. وده بيخلي البكتريا ( بكتريا حامض اللاكتيك) تنشط وتستهلك سكر اللاكتوز الموجود طبيعي باللبن وبتنتج حامض لاكتيك .. والحامض ده لما بيزيد في اللبن بمجرد تعرض اللبن للحرارة يجبن علطول
شكراً لمجهودك ❤️ في سؤال بسيط هل يصلح اللبن المعامل ب كربونات الصوديوم لإنتاج الجبن والزبادي؟ واذا كان لها تأثير ازاي اقدر اكشف عن الكربونات بطريقة تقليدية؟ وهل هناك مايدل عليها أثناء عمليات التصنيع المختلفة في الزبادي مثلا؟
شكرا علي سؤالك الجميل أ/محمود .. بالنسبه للبن المعامل بالكربونات يفضل يتحول لتصنيع الجبن وليس الزبادي لأن استخدامة في الزبادي سيعطي خثرة ضعيفة جدا خصوصا أن اللي بيعالج مش بيعالج بمقادير محسوبة من البيكربونات فبيضيفها بالبركه فإحتمال كبير يكون فيه زياده من البيكربونات عن التعادل وبالتالي يحصل انحلال في ترسيب البروتين اللي بيعتمد اساسا علي التجبن الحامضي .. فاللي هيحصل أن الزبادي هيغيب فترة أطول في الحضان والخثرة هتكون ضعيفه .. علشان كده بفضل اننا نحول اللبن لتصنيع الجبن زي الدمياطي أو الحزين أو الثلاجة فالتجبن فيها بيكون إنزيمي وبالتالي هتتكون خثرة قوية عن الحامضية ..
البنط هو النسبه المئويه للدهن في الحليب.. يعني لما يقولك الحليب ده بنطه ٧ معناها أن نسبة الدهن في الحليب ٧٪ .. يعني كل ١٠٠ كيلو حليب فيهم ٧ كيلو دهن ( سمنه)
في حاله الحموضة القليله بيبقي اللبن طبيعي جدا وده اللي احنا عاوزينه .. لكن لو اللبن عمل حموضة وبعدين تم اضافة اي مادة قلوية علشان تقلل الحموضة ده بقي غير مقبول .. لأنه في الحالة دي تم اضافة مادة كميائية لتعديل الحموضة .. حته اني انا اضيف الكربونات للبن في البيت ، بضيف بقانون مش بأي كميات وخلاص .. لكن بره ممكن يفضل يعالج الحموضة لغاية لما اللبن يغلي بدون تجبن وميهموش اضاف كمية اد ايه!!
انا عندي كيلو اللبن ب ١٥ ج في المحلات من فتره جبت عربيه ٣ ايام في الأسبوع وبشكل مستمر الكيلو ب ١٠ ج بصراحه جبت ولقيته حلو بس تقيل دخلت على النت وشوفت اختبار الكركم وصبغه اليود عملتهم ولقيته كويس وعملت الاختبار اللي حضرتك عملته في الأول والحمد لله كويس بس حاسه اني قلقانه رأي حضرتك ايه واسفه على الازعاج
حضره المهندس اذا عملنا جبن قريش على طريقه الفلاحي .هل يمكن أن نعقم الجبن عن طريق :نرفع حراره الماء إلى 85 ثم نضع قطع الجبن تنطفئ النار وننتظر 40 دقيقه ويطو ويصبح صحي للأكل ؟
مفيش مشكله من وضعها في الماء الساخن .. لكن اذا كانت حموضتها عاليه هتفرول في الماء الساخن .. واذا كانت حموضتها معقوله هتتحول لجبن مطاطي .. ممكن تسقطها في الماء لمده ١٥ ثانية فقط .. ولكن اذا كان هدفك تعقيم الجبن فممكن تبستر اللبن قبل التصنيع وبعدين تضيف زبادي بلدي للتحميض
فعلا كلام حضرتك مضبوط .. علشان كده اقرب حاجه الواحد يحكم بيها واسرعها هي حاستي الشم والتذوق .. لو لقيت ان رائحة اللبن مختلفة عن الرائحه الطبيعيه او الطعم مختلف ارفض اللبن فورا
السلام عليكم اذا تم غلى اللبن وعمل طبقة صفراء فيها دهن كتير واللبن جبن بقى سائل ومجبن كميه كبيره ! وهل معنى ذلك اللبن المبستر احسن وما هو افضل نوع وشكرااا
شكراا لحضرتك علي الفديو الرائع جداااا حضرتك ادتنا حلول لمشاكل كانت بتقبلنا مع اللبن وافدتنا جدااااا ربنا يبارك في حياتك ومنتظرين المزيد من حضرتك بارك الله فيك
![🔴 ฟุตบอลแชมป์กีฬา 7HD แชมเปียน คัพ 2024 [รอบ 8 ทีมสุดท้าย] - ช่วงบ่าย](http://i.ytimg.com/vi/M0S_ReCIkxg/mqdefault.jpg)
![🔴 ฟุตบอลแชมป์กีฬา 7HD แชมเปียน คัพ 2024 [รอบรองชนะเลิศ]](http://i.ytimg.com/vi/zPm8ClLVhoE/mqdefault.jpg)
بسم لله ما شاء الله عليك بشمهندس معلومات مفيده و أكثر من قيمة و قيمتها لا تقارن بثمن بارك الله فيك و حفظك الله
الرب يحميك
متشكر جدا لزوق حضرتك
الله ينور عليك يا باشمهندس
وعلي حضرتك يافندم
شكرا لحضرتك للمعلومات القيمه ..
ومنتظرين الفديوهات القادمه وتكون على نفس المستوى الراقى ..تحياتى لحضرتك
معلومات جميلة ومهمة جدااااا ربنا يبارك حياتك وعملك
شكرا يافندم .. ربنا يخلي حضرتك
ربنا يحفظك ويسترها عليك والله إنت نورتنا وفتحتن عليا حاجات كتير أوي في المجال ده
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكراااااا يابشمهندس علي الفديو الرائع جداااا حضرتك ادتنا حلول لمشاكل كانت بتقبلنا مع اللبن وافدتنا جدااااا ربنا يبارك في حياتك ومنتظرين المزيد من حضرتك
شكرا يافندم . انشاء الله
قناه رائعه جدا ومفيده وكلها معلومات مهمه احيك وجزاك الله خيرا الجزاء
متشكر جدا لحضرتك يافندم
معلومات قيمه وقناة جميله جدا وشرح بمستوى عالي ربنا يوفقك يابشمهندس ويبارك فيك ♥️
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الله يعطيك العافية ومشكور على الفيديوهات هي المفيدة
أشكر حضرتك م. ألكسندر علي تشجيعك وزوقك
@@_learnmilkproducts4068 كيف اعرف في لمخبر ان الحليب يحتوي علي بيكربونات الصوديوم يعني كيف اكتشف هذا الغش
شكرا يا بشمهندس علي الڤيديو الرائع
العفو يافندم .. متشكر جدا
ممتاز الف شكر اتعلمنا كتير من حضرتك
ربنا يخلي حضرتك يافندم
جزاك الله خيرا
كنت عايزة طريقة اللبن الرايب و الكريمة اللبانى
شكرا يافندم .. حاضر
الله ينور على حضرتك معلومات مفيده جدا
عايز استفسار من حضرتك يا باش مهندس انا مهبتدي في انشاء محل البان تنصحني بأيه كبدايه في طريقة فحص اللبن تللي بجيبه من اللبان اللي باخد منه اللبن
اهلا بك أ/محمد .. نورت القناة
لو هتستلم اللبن بدون ادوات قياس وهيبقي الاستلام يدوي حسي هيكون كالاتي :
١- لو بتاخد بالقسط ، هتفتح القسط وتشم اللبن مباشرة هل به رائحة حموضة ام لا .
٢- لتأكيد اختبار الحموضة ، ناخذ حوالي ٥٠ ملل من اللبن ونضعهم في كوب فارغ ونغلق فوهة الكوب بيدنا ونرج اللبن بشدة ثم نرفع يدنا ونشم الرائحة مباشرة .. هل يوجد رائحة حموضة ام لا .
٣- نأخذ حوالي ٥٠ ملل ونغليهم علي النار ، اذا كان اللبن حموضته مرتفعه هيحصل تجبن للبن .. ولو حموضته كويسة هيغلي بدون تجبن .
٤- اثناء شم اللبن هل نلاحظ روائح غريبه ؟! غير رائحة اللبن المعتاده؟!!.
٥- اذا رجيت اللبن في كوب المفروض نلاحظ تكون غشاء ابيض معتم علي جدار الكوب وده دليل علي مدي دسامة اللبن .. يعني كل ما يكون معتم افضل .
٦- بعد تصفية اللبن بقطعة من الشاش هل نلاحظ رواسب علي الشاش؟! .. اذا كان هناك رواسب كثيرة علي الشاش . اذا عمر اللبن هيكون قليل.
٧- لازم اتأكد ان اللبن جاي مبرد علي درجة ٣ - ٤ مئوي .
٨- اتذوق اللبن ، هل يوجد طعم غريب ؟
٩- هل يوجد اي لون غريب غير لون اللبن المعتاد؟! .
١٠- كل الاختبارات الحسية دي لو اللبن هيبقي لاستخدامه كلبن شرب .
@@_learnmilkproducts4068 الله يجعلوا فى ميزان حسناتك وربنا يبارك لك
ربنا يبارك لك عرفتنا حاجات كتير
العفو يافندم متشكر جدا
معلومات مفيده جدا يا هندسه في انتظار المزيد
شكرا سحر الرياضة .. انشاء الله قريب
الله ينور عليك وجزاك الله كل ماهو خير
متشكر جدا لحضرتك
شكرا جزيلا معلومات حضرتك مفيده جدا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
جزاك الله خيرا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
طيب جهاز البي اتش يحل المشكله دي ومشكلة غش اللبن
بصفه عامه لو ببيع لبن وبستلم من المزارعين
طبعا ببعطي بيان عن حالة الحليب
شكرا لك فعلا معلومات قيمه
متشكر جدا لحضرتك يافندم
جزاكم الله خيرا👍
متشكر جدا لحضرتك
ربنا يبارك عمل يديك 🙏
شكرا لحضرتك يافندم
طريقه تعليم رائعه .معلومات مفيده لهواه عمل الاجبان فى المنزل .ارجوا من حضرتكم طريقه عمل جبن الرومي واااسطنبولي . انا طبيب واحب الكيمياء اعمل اجبان للمنزل واستعمل me so thermfilic culture شكرا لك
اهلا بحضرتك يافندم .. ده من زوقك .. انشاء الله ننزل طريقة الجبنه الرومي والاسطنبولي قريبا
شكراعالمعلومات ويعطيك العافية
العفو يافندم
مشتركه جديده قناه ممتازه بالتوفيق والنجاح ♥️♥️♥️
اهلا بحضرتك في القناة يافندم
ماشا الله تسلم
اشكر حضرتك
شكرا علي المعلومات القيمه ...عندي سؤال هي بيكاربونات الصوديوم مابتغيرش طعم اللبن ؟
لو كمية الكربونات زادت هتغير اكيد طعم اللبن
ارجوك سيدي اريد ان اعرف كيفية صنع المنفحة في البيت و شكرا
حاضر يافندم
شكرا
العفو يافندم
ايه سبب زياده حموضه اللبن ؟
تلوث بالبكتيريا ، حرارة مرتفعه ، إضافة أي حمض عن طريق الخطأ ، إناء ملوث
ممكن تحدد كمية الكربوناتو اد ايه بالظبط لكل كيلو
تضاف حسب نسبة الحموضه وليس لها نسبه محدده .. فكلما ترتفع الحموضه تزيد كمية البيكربونات
ازاي اعرف اللبن الجموسي المخلوط ببقري
بيكون اللبن مصفر وخفيف عن الجاموسي النقي .. ويظهر اكتر لما تتركه في الثلاجه لمدة ساعه سيتكون طبقة قشدة لونها ابيض مصفر .. وهذا يدل علي أن اللبن خليط
ما هو السبب لم تنزلو ع النار يطلع فوق مثل الزيت دهبي
حاجه من اثنين
أما الحليب طول في التسخين علي النار أو أن الحليب مضاف له زيوت نباتيه
الصح البي اتش الخاص باللبن في تصنيع الجبن يكون كام ؟؟
من ٦،٦ الي ٦،٨
شكرا يا هندسة مجهود جميل
ولكن محتاج أسالك على حاجة ازاى اتواصل مع حضرتك
تحت امرك من خلال القناة . ابعت السؤال وانا تحت امرك
ايه سبب وجود قعر فى اناء اللبن بعد الغليان.هل ده بسبب غش اللبن وايه الشي اللي يخليه يعمل كده
السبب عدم التقليب المستمر للحليب أثناء التسخين
جزاك الله خيرا ولكن ماسبب تجبن اللبن وهل يعتبر اللبن مغشوش في هذه الحالة
تجبن اللبن اساسه هو ترك اللبن بعد حلبه فترة بدون تبريد سريع .. وده بيخلي البكتريا ( بكتريا حامض اللاكتيك) تنشط وتستهلك سكر اللاكتوز الموجود طبيعي باللبن وبتنتج حامض لاكتيك .. والحامض ده لما بيزيد في اللبن بمجرد تعرض اللبن للحرارة يجبن علطول
لوسمحت انا بعمل جبنة علطول الحمد لله بس السنة دي لاحظت ان بعد تخزين الجبنة الشرشة بقت مخاطية العيب في ايه وناكلها ولا لأ
ده تلوث في الحليب يافندم بالبكتيريا التي تجعل الوسط مخاطي
- يفضل لو رائحة الجبنه متغيرة بلاش تأكلوها .. لكن لو طعمها جيد ممكن تغيري الشرش
السلام عليكم، لما بيتقطع اللبن ممکن نعمله گبنه ولا خلاص اصبح خربان ولازم نرمیه
يعني مش ضار لما نغلي اللبن ويجبن حصل معي واتلفته فكرته ملوث
لا يافندم .. مش ضار
لكل كيلو حليب كم معدل لكربنات
حسب الحموضة متوسط ربع جرام لكل كيلو
هو اللبن لما بييجى يغلى بيعمل حكاكه كده فى الاعر من تحت عايزة اعرف السبب ايه
السبب عدم التقليب أثناء التسخين
بعد غليان اللبن بهدف التعقيم. كيف أتعامل مع اللبن لعمل الجبن بأنواعه.
مراعاة عدم تلوثه مره اخري .. وإضافة كلوريد كالسيوم لتعويض ما فقد منه في الغليان
المعلقة بتعالج كم لتر! ؟
مش بالملعقة إنما يضاف قليل ثم نختبر الحليب بملعقة .. وإذا تجبن .. نضيف جزء آخر من الكربونات .. ثم نختبر الحليب .. وهكذا حتي لا يتجبن بالحرارة
شكراً لمجهودك ❤️
في سؤال بسيط
هل يصلح اللبن المعامل ب كربونات الصوديوم لإنتاج الجبن والزبادي؟
واذا كان لها تأثير
ازاي اقدر اكشف عن الكربونات بطريقة تقليدية؟
وهل هناك مايدل عليها أثناء عمليات التصنيع المختلفة في الزبادي مثلا؟
شكرا علي سؤالك الجميل أ/محمود .. بالنسبه للبن المعامل بالكربونات يفضل يتحول لتصنيع الجبن وليس الزبادي لأن استخدامة في الزبادي سيعطي خثرة ضعيفة جدا خصوصا أن اللي بيعالج مش بيعالج بمقادير محسوبة من البيكربونات فبيضيفها بالبركه فإحتمال كبير يكون فيه زياده من البيكربونات عن التعادل وبالتالي يحصل انحلال في ترسيب البروتين اللي بيعتمد اساسا علي التجبن الحامضي .. فاللي هيحصل أن الزبادي هيغيب فترة أطول في الحضان والخثرة هتكون ضعيفه .. علشان كده بفضل اننا نحول اللبن لتصنيع الجبن زي الدمياطي أو الحزين أو الثلاجة فالتجبن فيها بيكون إنزيمي وبالتالي هتتكون خثرة قوية عن الحامضية ..
@@_learnmilkproducts4068 شكرا جداً ي باشمهندس
في انتظار الفيديو القادم بإذن الله ❤️
حبيبي يا م / محمود .. تحت أمرك في اي وقت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخي ممكن رقم واتسب للتواصل معاك
هندسه لو سمحت هي اضافه الكربوناتو للبن في المحلات يعتبر غش للبن و هل هو لي ضرر علي الصحه ؟؟!؟؟
طبعا يعتبر غش
وبيسبب غازات في القولون
وطعم غير مستساغ عند زيادة الكمية
من فضلك علي صوتك اكتر من كده
حاضر يافندم
ممكن افهم ماهو{ البونت} او {البونط} اللى بيكلمنا عليه تجار اللبن ؟ مع خالص شكرى وتحياتى على بساطة شرح حضرتك
البنط هو النسبه المئويه للدهن في الحليب..
يعني لما يقولك الحليب ده بنطه ٧ معناها أن نسبة الدهن في الحليب ٧٪ .. يعني كل ١٠٠ كيلو حليب فيهم ٧ كيلو دهن ( سمنه)
@@_learnmilkproducts4068 اشكر لحضرتك اهتمامك بالرد على جمهورك وربنا يوفقك
ما شاء اللة
متشكر جدا لحضرتك
حضرتك قولت حموضة اللبن العالية بتجبن اللبن وعلاحها الكربوناتو
لكن الحموضة القليلة نعرفها ازاي
في حاله الحموضة القليله بيبقي اللبن طبيعي جدا وده اللي احنا عاوزينه .. لكن لو اللبن عمل حموضة وبعدين تم اضافة اي مادة قلوية علشان تقلل الحموضة ده بقي غير مقبول .. لأنه في الحالة دي تم اضافة مادة كميائية لتعديل الحموضة .. حته اني انا اضيف الكربونات للبن في البيت ، بضيف بقانون مش بأي كميات وخلاص .. لكن بره ممكن يفضل يعالج الحموضة لغاية لما اللبن يغلي بدون تجبن وميهموش اضاف كمية اد ايه!!
انا عندي كيلو اللبن ب ١٥ ج في المحلات من فتره جبت عربيه ٣ ايام في الأسبوع وبشكل مستمر الكيلو ب ١٠ ج بصراحه جبت ولقيته حلو بس تقيل دخلت على النت وشوفت اختبار الكركم وصبغه اليود عملتهم ولقيته كويس وعملت الاختبار اللي حضرتك عملته في الأول والحمد لله كويس بس حاسه اني قلقانه رأي حضرتك ايه واسفه على الازعاج
حضرتك لما بتغلي اللبن .. هل بيكون دهن اصفر علي سطح اللبن .. أو .. هل مبيجمعش قشدة ؟؟
ياريت يغشوه بي ماء امر سهل هم يعمل دقيق ع سمنه يقول ليك جموس هو كده بي خيرو
بغشو كثير يالله يبعو لبن غالي ما يغشو الناس
ربنا يهدي الناس اللي بتغش الحليب
حضره المهندس اذا عملنا جبن قريش على طريقه الفلاحي .هل يمكن أن نعقم الجبن عن طريق :نرفع حراره الماء إلى 85 ثم نضع قطع الجبن تنطفئ النار وننتظر 40 دقيقه ويطو ويصبح صحي للأكل ؟
مفيش مشكله من وضعها في الماء الساخن .. لكن اذا كانت حموضتها عاليه هتفرول في الماء الساخن .. واذا كانت حموضتها معقوله هتتحول لجبن مطاطي .. ممكن تسقطها في الماء لمده ١٥ ثانية فقط .. ولكن اذا كان هدفك تعقيم الجبن فممكن تبستر اللبن قبل التصنيع وبعدين تضيف زبادي بلدي للتحميض
السلام عليكم لوسمحت انا بغلي اللبن وبشيل الوش عشان القشطه وبعد كدا يلاقي علي الوش بقع زيت او سمنه هل ياترى مغشوشه ارجو الرد للاهميه لاني عندي اطفال
سلام ورحمة الله
حضرتك دهن الحليب الطبيعي لما بيتعرض لحرارة لفترة طويلة بيفصل السمنه اللي فيه .
عندي فواره لبن لو استعملتها في غلي اللبن هتغلي كتييير بدون فوران ولكن خايفه ميكونش قشطه
لا عادي .. لازم يجمع قشدة
انا كمستهلك أحب أعرف كيف يمكن أن اكتشف اللبن المغشوش ، فالغش لم يعد فقط باضافة ماء ولكن يوضع سمن نباتي ، أو وضع بودرة سيراميك وغيرها من المواد الضارة
فعلا كلام حضرتك مضبوط .. علشان كده اقرب حاجه الواحد يحكم بيها واسرعها هي حاستي الشم والتذوق .. لو لقيت ان رائحة اللبن مختلفة عن الرائحه الطبيعيه او الطعم مختلف ارفض اللبن فورا
@@_learnmilkproducts4068 اشكرك
السلام عليكم
اذا تم غلى اللبن وعمل طبقة صفراء فيها دهن كتير واللبن جبن بقى سائل ومجبن كميه كبيره !
وهل معنى ذلك اللبن المبستر احسن وما هو افضل نوع وشكرااا
حضرتك اللبن في الصيف بيجبن بسرعه فعلي الاقل في الصيف استخدم لبن الشركات المبستر وفي الشتاء هات اللبن السايب هيعيش معاك
@@_learnmilkproducts4068 جزاكم الله خير كثيراً
شكراا لحضرتك علي الفديو الرائع جداااا حضرتك ادتنا حلول لمشاكل كانت بتقبلنا مع اللبن وافدتنا جدااااا ربنا يبارك في حياتك ومنتظرين المزيد من حضرتك بارك الله فيك
ربنا يخليك أ/محمود .. تحت امرك
جزاك الله خيرآ
متشكر جدا لحضرتك
جزاك الله خيرا
متشكر جدا لحضرتك