سلام ورحمة الله يافندم متشكر جدا لحضرتك ال٥٠ كيلو هترفع حرارتهم ل٤٠ وتفرز الكميه اللي عاوزها سواء نصف الكميه أو ٣/٤ الكميه علي حسب تكاليفك يعني .. وبعدين ترفع حرارة الحليب ل ٩٠ درجة ثم تبرد الحليب ل ٤٥ درجه تكون مجهز الزبادي البادئ ١٠٠ جرام زبادي .. تنعمها كويس وتضيفها للحليب كله وتقلب كويس جدا وبعدين تضع الحليب في الاكواب في الحضان لمده ٣ - ٣,٥ ساعه انشاء الله يكون جبن .. بعد ما يجبن سيبه يتهوي وبعدين انقله للتبريد حتي اليوم التالي
السلام عليكم كيف لحال أخي لكريم واللة أنك انسان عظيم أشكرك أخي على جهودك أخي سؤال فقط هل يختلف طريقة تختير في فصل شتاء وصيف وهل تصلح هي طريقه في فتح محل لبيع لبن أو تخسر
حضرتك هتجيب الحليب طازج وتغليه ثم تطفي النار وتبرده لغايه لما تضع اصباعك في الحليب تستحمل حرارته .. ثم تأخذ ملعقة زبادي بلدي وتضربها في كوب فارغ جيدا حتي ينعم الزبادي وتضيف عليه لبن حتي يمتلئ الكوب وتقلب جيدا .. ثم تضيف محتوي الكوب لكمية الحليب وتقلب جيدا ثم تصبه في أكواب زجاجية ثم تضع الاكواب في صينية وتضع حولها ماء ساخن نوعا ما وتضعها في فرن كان مولع وانطفأ .. لمدة ساعتين .. وبعد الساعتين انشاء الله تلاقي الحليب تحول لزبادي .. ولو وجدته لسه طري اتركه في الحرارة شوية كمان .. ثم تخرجه في جو الغرفة لمدة نصف ساعه ثم تدخله الثلاجه حتي اليوم التالي .. ثم الاستهلاك بالهنا والشفا
شكرا يافندم .. حضرتك ممكن تستخدمي الجبن الرائب .. يعني تدفي شوية لبن وتتركيهم متغطيين لمدة ٦ ساعات هيتجبن ثم تنقليه للثلاجه لمدة ٣ ساعات ثم تستخدمية كزبادي للموزاريللا
١- نجيب الحليب وليكن نصف كيلو ونغليه .. ثم نبرده حتي ٤٥ درجة مئوية. ٢- نشتري علبة زبادي بلدي من الماركت ونأخذ منها ملعقة كبيرة ونضعها في كوب فارغ ونضربها جيدا إلي أن ينعم قوامها . ٣- نضيف الزبادي المضروب للحليب ونقلب جيدا . ٤- نتركه في مكان دافئ ونغطية بأقمشه للتدفئة لمدة ٦ ساعات .. ثم نكشف عنه .. إذا وجدناه قد تجبن ننقله فورا للثلاجه وإذا لم يتجبن جيدا نتركه نصف ساعه أخري إلي تمام التجبن .. وبهذا اصبح عندنا بادئ جاهز .
شكرا علي اهتمام حضرتك يا باشمهندس انا وصلت لحضرتك السؤال حطا الزبادي هنا منكهة يعني مفيش زبادي سادة اخد منة بادي و اصنع الزبادي ده اللي انا اقصده لكن في منفحة بودرة و سائلة بتباع علي امازون فربنا يكرمك هل في اختلاف في التصنيع بالبادي او المنفحة و طريفة التصنيع بالمفنحة ممكن اعرف المقادير طبعا احنا تعلمنا من حضرتك 43 درحة مئوي درجة حراراه الحليب 4 ساعات في افرن و 4 في الثلاجة فاضل التجهيز شكرا لحضرتك و كل عام و حضرتك بخير
الزبادي البلدي فيه البكتريا الطبيعيه بتاعته بكامل عددها .. اما زبادي الشركات بيستخدموا في التخمير بكتريا بتعيش جيل واحد بس وبعدها تموت عند درجة ph= 4.6 .. فممكن لما تستخدمية يكون عدد البكتريا اللي فاضل فيه ميكفيش انتاج حموضة في اللبن بدرجة كافيه تجبنه كويس
السلام عليكم حضرتك اذا عملت الزبادي لازم نضعه بالفرن ولا ممكن نضعه في مكان دافء ونلفه ببطانيه وكم هو الوقت اي تركته بعد ما خلطت شوية الحليب والبادي مع الشكر
لا يافندم .. المفروض بعد ما أضيف البادئ للحليب وأصبه في العلب لا نحرك العلب نهائيا مع الحفاظ علي درجة حرارتها حتي يتجبن الحليب .. وإذا قلت درجة حرارة الحليب نرفع درجة حرارة الهواء المحيط بالعلب
زبادي الشركات معتمد علي ال Cultures .. المزارع البكتيرية المخصصة لإنتاج الحموضة والنكهة .. ودي بتتباع في شكل أكياس مجفدة ( مجفدة يعني مجففة مجمدة ) والكيس يعمل طن لبن زبادي
@@_learnmilkproducts4068 شكرا اخي الكريم علي التواصل وعلي المعلومة القيمة انا كنت اضيف ا الشرش كنت احتفظ ببه ومن الغد اضيفه للحليب لتعويض البادئ مع الليمون الي الحليب الذي يحتوي علي المضاد الحيوي وكان يعطي نتيجة جيدة خاصة في فصل الصيف لكن في فصل الشتاء كان الجبن يتكسر عندما اريد ان اضعه في الماء الساخن لتحويله الي موزارلا ولا يتمطط
شكرا لمجهودات حضرتك في تعليمنا بكل بساطة. وشكر خاص لطول أناتك وعدم ضجرك من تكرار الأسئلة. سؤال: أنا متعود أعمل اللبن بكل دسمه بدون نزع القشدة. لكي أحصل على زبادي كامل الدسم. فما رأيك؟ وما الحكمة من نزع كل القشدة؟ وشكرا
من فضلك لما اضفت البادي في درجة بين 38 و 40 في كمية من الحليب هل نخلي باقي الكمية على النار لغاية الوصول ل 43 ثم نخلط مع خليط البادي الاول ...شكرا ليك ممتبعة من المغرب تسلم ايدك
لأن الناس الايام دي عاوزين يوفروا .. فياخدوا القشدة يستهلكوها او يحولوها لزبدة .. والزبادي يكون بلا دسم لتقليل السعرات الحرارية .. وده للي حابب يعمل كده .. لكن اللي عاوزه كامل الدسم يغلي ويبرد علطول ل ٤٥ درجة ويضيف البادئ ويحضن اللبن علطول في الحضان
فيه ناس تضع كوب زبادي لل ٥٠٠ كيلو حليب .. لكن الوضع ده يمشي مع الحضان .. أما في البيوت فبيبقي صعب شوية التحكم في درجات حرارة التحضين علشان كده بزود البادئ علشان أضمن تجبن الحليب
![โอ้เธอช่าง... - บี้เดอะสกา ft. ต๋อง เทวัญ (Prod. by ป๋าเพชร) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/zbWhiLFmVL0/mqdefault.jpg)
![MV วิถีชีวิตใต้ - ผา อัยย๊ะ [Official MV HD]](http://i.ytimg.com/vi/nODlkOUu9B0/mqdefault.jpg)
اول مرة النهاردة اعمل زبادي من باب التجربه والفصول.. ونجح وطلع زبادي متماسك جدا.
شكرا يا محترم
الله ينور عليك يافندم .. شكرا لك
السلام عليكم ..لو سمحت يابشمهندس في دورات للتعلم وفي طريقه للتواصل...جزاك الله خيرا
رائعه يابشمهندس كنت محتاجه اعرف طريقتها شكرااااا لحضرتك دايما بتعلمنا كل ما هو نافع ربنا يبارك حياتك ويكون معاك ويعوضك كل الخير
العفو يافندم .. تحت امرك .. ومتشكر جدا لزوقك
ممتاز جدا جدا جداااااااا يا باشمهندس ابراهيم
متشكر جدا لحضرتك كهرباء اونلاين علي التشجيع
شكرا الك على المعلومات اذ بدي حط جلاتين للزبادي ماهي الطريقة مع العيار
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
هندس السلام عليكم..شكرا لمجهود
انا هعمل زبادي بس كمية يعني 50 كيلو تسخين بخار حضرتك اعملهم ازاي
سلام ورحمة الله يافندم
متشكر جدا لحضرتك
ال٥٠ كيلو هترفع حرارتهم ل٤٠ وتفرز الكميه اللي عاوزها سواء نصف الكميه أو ٣/٤ الكميه علي حسب تكاليفك يعني .. وبعدين ترفع حرارة الحليب ل ٩٠ درجة ثم تبرد الحليب ل ٤٥ درجه تكون مجهز الزبادي البادئ ١٠٠ جرام زبادي .. تنعمها كويس وتضيفها للحليب كله وتقلب كويس جدا وبعدين تضع الحليب في الاكواب في الحضان لمده ٣ - ٣,٥ ساعه انشاء الله يكون جبن .. بعد ما يجبن سيبه يتهوي وبعدين انقله للتبريد حتي اليوم التالي
ممتاز جدا شكرا لك على هذا الموضوع
العفو يافندم
اشكرك على جميع المعلومات ولي طلب كيف اعمل جبنه وزبادي لكتس فري
الله ينور عليك باشمهندس ابراهيم ❤️
وعليك ياهندسه ربنا يخليك
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته، مانوع زبادي متاجر ، ومانوع حليب هل كامل الدسم، وهل طازج او معلب
الحليب الموجود بالشركات هو حليب بقري دسم ٣٪ .. وكذلك الزبادي من حليب بقري
شكرا لحضرتك يا بشمهندس
العفو يافندم
جزاك الله خير الجزاء
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الله ينور عليك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا لحضرتك على الشرح المفصل
العفو يافندم متشكر جدا
ما شا الله ربنا يبارك
اشكرك اخي العزيز
شكرا شرحك ممتاز واسال عن اضافة البكتين كيف ومتي وكم ....ودمت
متشكر جدا لحضرتك يافندم
يستخدم البكتين عالي الميثوكسيل بنسبة ٠,١ - ٠,٣ ٪ من الحليب
بارك الله فيك اخي الكريم... اذا امكن كيف نعمل جبنة كيري .
حاضر يافندم قريبا
❤❤❤
زبادي بلدى جميل جدا شكرا لحضرتك وبانتظارك تشرفني
متشكر جدا ابداعات علي اد الايد علي التشجيع
عفوا شرفنى وشجعنى
ماشاء الله عليك يا باشمهندس ممكن طريقة الجبن الأبيض الدمياطى والجبن القريشي لو سمحت وبسرعة لانى مجتاجة اعملهم والف شكر لحضرتك
متشكر جدا لحضرتك .. حاضر يافندم
السلام عليكم كيف لحال أخي لكريم واللة أنك انسان عظيم أشكرك أخي على جهودك أخي سؤال فقط هل يختلف طريقة تختير في فصل شتاء وصيف وهل تصلح هي طريقه في فتح محل لبيع لبن أو تخسر
حضرتك في فصل الشتاء نزيد درجة الحرارة درجة أو إثنين في التحضين مثلا ٤٦ - ٤٧
شكرا لتعب حضرتك لو انا معندوش تومومتر وعايزه اعمل زبادي اعمل ايه وشكرا لحضرتك ربنا يعوضك
حضرتك هتجيب الحليب طازج وتغليه
ثم تطفي النار وتبرده لغايه لما تضع اصباعك في الحليب تستحمل حرارته .. ثم تأخذ ملعقة زبادي بلدي وتضربها في كوب فارغ جيدا حتي ينعم الزبادي وتضيف عليه لبن حتي يمتلئ الكوب وتقلب جيدا .. ثم تضيف محتوي الكوب لكمية الحليب وتقلب جيدا ثم تصبه في أكواب زجاجية ثم تضع الاكواب في صينية وتضع حولها ماء ساخن نوعا ما وتضعها في فرن كان مولع وانطفأ .. لمدة ساعتين .. وبعد الساعتين انشاء الله تلاقي الحليب تحول لزبادي .. ولو وجدته لسه طري اتركه في الحرارة شوية كمان .. ثم تخرجه في جو الغرفة لمدة نصف ساعه ثم تدخله الثلاجه حتي اليوم التالي .. ثم الاستهلاك بالهنا والشفا
سيبته قد ايه على جنب الزبادى وهو متخفف باللبن بعد اذنك
حوالي نصف ساعة
لو سمحت ليه الزبادي بيطلع مزز ده بيكون عيب لبن ولا ايه
منكن اسم ترمومتر المستخدم واجيبوا منين من القاهرة وممكن سعره
ترمومتر مئوي وممكن تجده في محل سيف لمستلزمات الألبان شارع رمسيس
تسلم ايد حضرتك
من فضلك بنسيب كوباية الزبادي المخلوط باللبن لتنشيط البكتيريا و تكاثرها وقت اد ايه قبل ما نضيفها لباقي اللبن ؟
جزيل الشكر مقدما
العفو يافندم متشكر جدا
ربع ساعه
شكرا بوب
العفو يافندم تحت امرك
يعني بعد الخلاط نحطه علي النار لغايه حراره 45
التوقيت في الشتا زي الصيف ولا غير
التحضين يافندم بيكون في حرارة حضان أو فرن .. فموضوع الشتا والصيف مش هيأثر أوي في النقطه دي
وهل مادة حفظ اللبن ك ماء الأكسجين له تأثير على سلوك البكتيريا وطول مدة التحضين أو قوام المنتج
ماء الاكسجين يتطاير بغليان اللبن ويظهر تأثيرة علي البكتريا فقط في حال تسخين اللبن لدرجة اقل من الغليان
الف الف الف شكر طيب لو عندى كومودينو فى البيت اجيب لمبة كام وات و الدرجة الحرارة فى الكومودينو دولاب الخشب تكون كام درجة و تسلم ايدك
حضرتك هتجيبي لمبه ١٠٠ وات لو كومدينو صغير ودرجة الحرارة من ٤٣ - ٤٥ مئوي
طيب ممكن نحط بادي في اللبن الي حنعمله جبنه بلدي
ممكن عادي جدا .. البادي بيعطي نعومه للجبن لكن هيقلل التصافي شوية لانه بيرفع الحموضه
ماشاء الله عليك وعلى.شرحك
بشمهندس ..لو ماعنديش بادي اصلا ..كيف اعمله ؟ لاصنع منه زبادي
شكرا يافندم .. حضرتك ممكن تستخدمي الجبن الرائب .. يعني تدفي شوية لبن وتتركيهم متغطيين لمدة ٦ ساعات هيتجبن ثم تنقليه للثلاجه لمدة ٣ ساعات ثم تستخدمية كزبادي للموزاريللا
و كيف نتحصل على البادي الذي أضفته ؟ نصنعه
اي علبة زبادي من المحل
جميييييييييل.👍🌹
متشكر جدا لحضرتك يافندم
اخ الفاضل
اذا البادي لي عندي ما لوش قشطة ممكن استعمله شكرًا
طبعا يصلح .. بشرط ألا يكون له رائحة او لون غريب او قديم التصنيع .
ماهو البلدي ؟
مساء الخير يا باشمهندس
ليا تساؤل الزبادي البلدي اللي بنشتريه من المحلات لبن بقري ولا جاموسي ?
مساء الخير يافندم
حضرتك هو المفروض من لبن جاموسي .. لكن لو كان مصفر شوية يبقي مضاف له بقري .. أما زبادي الشركات كله بقري
ممكن اعمل الجبنه الثلاجه احط ذبادي بديل المنفحة رجاء الرد سريعا وشكرا جزيلا لحضرتك
الجبنه الثلاجه يافندم لازم نستخدم فيها المنفحة .. لأن التحبن بيكون انزيمي
شكرا
العفو يافندم
هو حضرتك بعد ما ضربت البادى مع اللبن فى الخلاط هل وضعته على النار ليصل لدرجة ٤٥ قبل وضعة بالكبايات
بعد ما الحليب بيصل ل٤٥ درجة نضع الزبادي عليه ونقلب جيدا ثم نصب في الكبايات
البادى هو الزبادي البلدي هو الياغورت الطبيعي ، نعم او لا
نعم يافندم
محتاج افتح معمل ممكن حضرتك تعرفني الاجهزه المستخدمه عاوز اشتغل بشكل علمي
01288073725
السلام عليكم ممكن تحكيلي ايش يعني بادى اللي بتذكره نحن بالاردن
اهلا بحضرتك .. البادئ هو الزبادي البلدي أو اللبن الرائب
زكاتك اكتبلنا كيف نعمل البادي خطوة بخطوة وشكرا جزيلا
١- نجيب الحليب وليكن نصف كيلو ونغليه .. ثم نبرده حتي ٤٥ درجة مئوية.
٢- نشتري علبة زبادي بلدي من الماركت ونأخذ منها ملعقة كبيرة ونضعها في كوب فارغ ونضربها جيدا إلي أن ينعم قوامها .
٣- نضيف الزبادي المضروب للحليب ونقلب جيدا .
٤- نتركه في مكان دافئ ونغطية بأقمشه للتدفئة لمدة ٦ ساعات .. ثم نكشف عنه .. إذا وجدناه قد تجبن ننقله فورا للثلاجه وإذا لم يتجبن جيدا نتركه نصف ساعه أخري إلي تمام التجبن .. وبهذا اصبح عندنا بادئ جاهز .
شكرا جزيلا
العفو يافندم
الله يعطيك العافيه كيف ممكن نصنع زبادي تستمر اسبوعين دون ان تفسد؟وكيف نجعل قوام اللبن متماكا كما هو في شغل المصانع؟هل البادئ البكتيري له دور؟
هذا لا يحدث إلا في العلب المغلقة غلقا تاما بلحام الألومنيوم فويل
السلام عليكم
لو سمحت ممكن شرح عن انواع الخمائر اللبنية والشركات المصنع لها ك SACCO و csl
حاضر يافندم
سلام عليكم باشمهندس
الزبادي هنا في امريكا كلة منكهه
ازاي اصنع زبادي سادة
شكرا
حضرتك فيه فيديو للزبادي السادة في فيديوهات القناة تقدر تتابع معاه خطوه بخطوه وانشاء الله ينجح معاك
شكرا علي اهتمام حضرتك يا باشمهندس انا وصلت لحضرتك السؤال حطا
الزبادي هنا منكهة يعني مفيش زبادي سادة اخد منة بادي و اصنع الزبادي ده اللي انا اقصده لكن في منفحة بودرة و سائلة بتباع علي امازون
فربنا يكرمك هل في اختلاف في التصنيع بالبادي او المنفحة و طريفة التصنيع بالمفنحة ممكن اعرف المقادير
طبعا احنا تعلمنا من حضرتك 43 درحة مئوي درجة حراراه الحليب
4 ساعات في افرن و 4 في الثلاجة
فاضل التجهيز
شكرا لحضرتك و كل عام و حضرتك بخير
سلام عليكم كيف اسوي زبادي عاليه حموضة ؟
عليك بزيادة نسبه البادئ أو الزبادي
تسلم ايدك بجد حضرتك ممتاز
بس انا لو بعمل في فرن البيت اسيب الزبادي ساعتين ونص ويكون الفرن سابق التسخين ولا يكون ازاي؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
- حضرتك بتسخن الفرن مسبقا وتطفيه قبل وضع الزبادي وتغلق عليه جيدا
لوسمحت الزبادي البلدي يفرق ايه عن الزبادي مثل جهينه وغيره وهل ينفع استخدام زبادي جهينه في صناعه الزبادي
الزبادي البلدي فيه البكتريا الطبيعيه بتاعته بكامل عددها .. اما زبادي الشركات بيستخدموا في التخمير بكتريا بتعيش جيل واحد بس وبعدها تموت عند درجة ph= 4.6 .. فممكن لما تستخدمية يكون عدد البكتريا اللي فاضل فيه ميكفيش انتاج حموضة في اللبن بدرجة كافيه تجبنه كويس
@@_learnmilkproducts4068 شكرا على الرد معلومه مفيده جدا جزاك الله كل خير
العفو يافندم
طيب حضرتك تلزبادي المغلف لو عايزين نعمل زيه بيبقي اطعم من البلدي اعمله ازاي
هل ممكن عمل جبنه لكتس فرب
حاضر يافندم
عايز اعمل زبادي مع اضافه نسبه جيلاتين بذات في الشتاء علشان تكون َمتماسكه كيف الطريقه
نذيب الجيلاتين في الحليب وهو بارد
ماشاء الله يا هندسة طريقه الشرح جميله ومفيده …. الزبادي البلدي بيقعد كم يوم صلاحية ؟؟ وهل يمكن زياده الصلاحية لاكتر من ٥ ايام ؟؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الصلاحية ٥ أيام في الثلاجة
هو انت ضربته في الخلاط ولا ايه؟ قبل التسخين
لا يافندم ده جهاز للتسخين والتقليب فقط
طيب هادا الجهاز ضروري ولا ممكن الاستغناء عنو
ولك جزيل الشكر
تمام
نورت القناة أ/ Malak
السلام عليكم مش ممكن طريقة الرز بلبن
حاضر يافندم
@@_learnmilkproducts4068 شكرا
مااسمع المادة المضافة للرز بلبن اللي بتعمل كشكشه
ازاى اعمل جبنه قديمه ايلى هى زى التلاجه كده بس ملحه
هعمل لها فيديو قريبا يافندم
يعني المعلقة زبادي البلدي كما جرام علي كيلول البن رجو رد
معلقة زبادي بلدي علي ٥ كجم لبن
السلام عليكم حضرتك اذا عملت الزبادي لازم نضعه بالفرن ولا ممكن نضعه في مكان دافء ونلفه ببطانيه وكم هو الوقت اي تركته بعد ما خلطت شوية الحليب والبادي مع الشكر
مش شرط يافندم فرن .. ممكن مكان دافئ فقط
بالنسبة للبن بعد ما ضيفت لة البادى ممكن درجة حرارتة تنخفض عن ٤٣ ادفية تانى على النار و لا اية و الف شكر لحضرتك
لا يافندم .. المفروض بعد ما أضيف البادئ للحليب وأصبه في العلب لا نحرك العلب نهائيا مع الحفاظ علي درجة حرارتها حتي يتجبن الحليب .. وإذا قلت درجة حرارة الحليب نرفع درجة حرارة الهواء المحيط بالعلب
@@_learnmilkproducts4068 الف شكر لحضرتك
شكرا جزيلا
عاوز اعمل اول زبادي زي دانون
بدون علبة زبادي دانون
زي اول مرة عملها المصنع
زبادي الشركات معتمد علي ال Cultures .. المزارع البكتيرية المخصصة لإنتاج الحموضة والنكهة .. ودي بتتباع في شكل أكياس مجفدة ( مجفدة يعني مجففة مجمدة ) والكيس يعمل طن لبن زبادي
من فضلك ملعقة البادي صغيره واللا كبيره
وشكرا
الكبيرة يافندم
حضرتك لو معنديش ترمومتر اظبط الحرارة ازاي وكمان حضرتك بعد ضرب البادئ في الخلاط بنضيفه للبن كله وندفي
نغلي اللبن ثم نبرده لدرجة الدفيان ونضيف الزبادي عليه ثم نتركه ٤ ساعات يجبن وتنقله للثلاجه
@@_learnmilkproducts4068 جزاكم الله كل الخير
السلام عليكم اخي الكريم انا من تونس اريد اسالك هل الحليب لما يكون فيه مضاد حيوي يمكن استعماله لصنع الجبنة الموزارلا
يصلح لكن سيكون التحميض بحامض ستريك وليس ببادئ بكتيري
@@_learnmilkproducts4068 شكرا اخي الكريم علي التواصل وعلي المعلومة القيمة انا كنت اضيف ا الشرش كنت احتفظ ببه ومن الغد اضيفه للحليب لتعويض البادئ مع الليمون الي الحليب الذي يحتوي علي المضاد الحيوي وكان يعطي نتيجة جيدة خاصة في فصل الصيف لكن في فصل الشتاء كان الجبن يتكسر عندما اريد ان اضعه في الماء الساخن لتحويله الي موزارلا ولا يتمطط
العفو يافندم .. تفتت الجبن عند وضعه بالماء الساخن يدل علي ان الحموضة لم تصل للحد المطلوب او زادت عن الحد المطلوب للعجن في الماء الساخن .
العفو يافندم .. تفتت الجبن عند وضعه بالماء الساخن يدل علي ان الحموضة لم تصل للحد المطلوب او زادت عن الحد المطلوب للعجن في الماء الساخن .
هل ممكن نضع في مكان الزبادي البلدي ولادي تجاري اي اللياغورت الطبيعي
مش فاهم حضرتك تقصد ايه؟
@@_learnmilkproducts4068 اقصد في مكان الزبادي البلدي نضع الزبادي الطبيعي التجاري
عمل جيد أحسنت
متشكر جدا لحضرتك
متشكر جدا لحضرتك
طيب حضرتك كنت بتضرب الزبادي وبعد كدة حضرتك كنت بتضربها في الخلاط وله دة ايه
لا الخلاط انا استخدمته للتقليب فقط لكن ممكن نقلب بالملعقة عادي
عاشت ايدك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا لمجهودات حضرتك في تعليمنا بكل بساطة. وشكر خاص لطول أناتك وعدم ضجرك من تكرار الأسئلة.
سؤال: أنا متعود أعمل اللبن بكل دسمه بدون نزع القشدة. لكي أحصل على زبادي كامل الدسم. فما رأيك؟ وما الحكمة من نزع كل القشدة؟ وشكرا
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
حضرتك اعمل اللبن بدسمه عادي مفيش مشكله .. هي فكرة النزع بس للتوفير فقط
شكراً جزيلاً لحضرتك
بس ليه أحيانا بيطلع الزبادي مطامطي
في المطاطيه المقصودة هل يكون شرش الزبادي مخاطي ؟
شكرا لفيدويهاتك الجميلة القيمة .. لو تسمح ماهو البادي ؟ هل تقصد زبادي ؟
العفو يافندم .. نعم البادئ الطبيعي هو الزبادي البلدي
لو سمحت عايز اعرف الخلاط ده بكام ومنين وشكرا
دا جهاز ثيرموميكس .. ممكن تطلبه من الانترنت وثمنه حوالي ٣٠٠٠ دولار
الheavy cream بتتعمل ازاى ؟
قبل الوضع في الحضان نضيف الكريمة علي وش الزبادي
@@_learnmilkproducts4068 الكريمه اللى هى القشطه ؟ ولا ايه ؟
بالنسبة حضرتك للجبنة الثلاجة ممكن تتعمل بحاجة تانية غير المنفحة
الصح .. لا يافندم .. لازم منفحة .
معلش حضرتك يعني بعد مضيف الزبادي احطها علي النار تاني قبل محطها في الكبيات
لا يافندم .. حضرتك بتغلي اللبن وبعدين تبرديه لغايه لما تضعي اصبعك في اللبن تستحملي حرارته .. وقتها ممكن تضيفي البادئ ( اللي هو الزبادي) وبعدين تصبي في العلب علطول .. وبعدين تضعي العلب في الفرن المطفأ اللي حرارتة تستحملها ايديكي لمدة ساعتين
@@_learnmilkproducts4068الف شكرا علي الرد
العفو يافندم
تسلم ايدك يا باشمهندس ...
منين يافندم نقدر نجيب الترمومتر الغذائى ده
ربنا يخليك يافندم .. حضرتك تقدر تشترية من معامل الجبنه او كليات الزراعه .
منور يا هندسة انت وعدتنى تعمل فيديو لعمل الجبنة الرومى حتى يتسنى لنا عملها منزليا بناء على خبرة حضرتك
حاضر عنيا .. معلش انا اسف متأخر علشان ضغط الشغل
@@_learnmilkproducts4068 اللة يقويك ويصلح حالك يارب العالمين
اسباب كرمشه وش الزبادي وعدم طلوع الزبادي كويس
إما إن حضرتك فتحت الحضان سريعا فدخل تيار الهواء البارد علي وجه الزبادي الساخن فتكرمش أو إن الحرارة فصلت علي الزبادي وفضل مدة طويله داخل الحضان
@@_learnmilkproducts4068 هو انا مش عندي حضان لاكن بحطها في البوتجاز وبفتح علبهم بعد ثلاث ساعات
طب لي لما بخرجه برا التلاجه الزبادي بيفك
علشان وقت التحضين كان قليل
هو حضرتك بتضربة فى الخلاط
لا يافندم دا تسخين بس .. الجهاز ده له القدرة علي التقليب والتسخين في نفس الوقت
@@_learnmilkproducts4068 مرسى
لو سمحت يا بشمهندس لو ممكن تقولنا طريقة الزبادى اليونانى من فضلك ضرورى ؟
كيف بدي اعمل الجبنة المشللة
انشاء الله نضعها في الخطه
من فضلك لما اضفت البادي في درجة بين 38 و 40 في كمية من الحليب هل نخلي باقي الكمية على النار لغاية الوصول ل 43 ثم نخلط مع خليط البادي الاول ...شكرا ليك ممتبعة من المغرب تسلم ايدك
عندنا لبن مبستر وزبادي المراعي بس الزبادي مش بتربط معايا ياترى نفس درجة الحرارة ونفس عدد ملاعق المبادئ واللا البلدي مختلفة؟
حضرتك أضيفي زبادي بلدي وليس شركات
@@_learnmilkproducts4068 مش عندنا الا الشركات
السلاام عليكم اخي ...
عندي حليب طازج وحابب اعمل لبن زبادي ...لا يوجد عندي عينة لببن زبادي ... هل يوجد بديل عنها لأعمل لبن زبادي
حضرتك ستضع مقدار علبه زبادي لبن وتتركها في جو حار حتي تتجبن طبيعيا ثم استخدمها كبادئ أو خميره للحليب
ممكن الخطوات فى الكمية الكبيرة
تمام حاضر
ليه اغليه واشيل وش الكريمه من عليه واسخنه بعد كدا
لأن الناس الايام دي عاوزين يوفروا .. فياخدوا القشدة يستهلكوها او يحولوها لزبدة .. والزبادي يكون بلا دسم لتقليل السعرات الحرارية .. وده للي حابب يعمل كده .. لكن اللي عاوزه كامل الدسم يغلي ويبرد علطول ل ٤٥ درجة ويضيف البادئ ويحضن اللبن علطول في الحضان
تسلم ايدك بس مشفتكش قلبت اللبن أو وصيت بتقليبه
مش فاهم حضرتك تقصد التقليب في أي مرحله؟
تقليب اللبن فى مرحله التسخين التانيه هل محتاج
ممكن استبدال البادي بالياغورت و شكرا
ياغورت مختمر طبيعيا
لماذا وضعت الحليب في الخلاط وقمت بإضافة بادئ التخثير له
الهدف تقليب فقط ليس إلا
طيب لو سمحت الذبادي بقي مخاطي السبب ايه
محتاج وقت اكبر في الحرارة .. السبب ضعف الزبادي المضاف له أو تم تحريك الحليب أثناء التجبن
لو سمحت يا شيف. ينفع احط لبن فرز لي الزبادي؟
هو مهندس تصنيع البان مش شيف
لو عملت جبنة بدون ما اغلي اللبن مجرد تسخين ده ميبقاش فيه خطر؟
المفروض اي لبن يتبستر قبل التصنيع علشان يكون صحي مائه بالمائه .. لكن فيه معامل كتير مش بيبستروا اللبن بيسخن بس وينفح علطول .. وبكده صلاحية الجبنه للاستهلاك هتقل
لو مفيش زبادي بلدي ممكن اعمل بزبادي الشركات ولا لا ولو ينفع يبقي معلقة بردو لكل لتر لبن؟
اهلا بحضرتك .. لو مفيش ممكن تستخدم زبادي شركات سادة زي جهينه وتضيف نفس كمية البلدي
وياريت توضح درجة حرارة الحضان وعيوب الزبادى
عنيا يافندم حاضر
تسلم ايدك انا حضرتك بحط علبة زبادي علي الكيلو كده غلط وكمان ليه بنشيل وش الكريمه قبل مانعمل البادي ولك جزيل الشكر
مفيش مشكله لكن كده الزبادي هتستوي بدري عن لو حطيت أقل من علبة زبادي
ربي يحفضك لو تسمح كيفية عمل البادي
حضرتك تجيب كوب لبن وتدفيه وتتركه في مكان حار حتي ثاني يوم .. ستلاحظ تجبن اللبن .. ستنقله للثلاجه لمدة ٦ ساعات ثم تستخدمه كبادئ
@@_learnmilkproducts4068 شكراً حفضك الله و رعاك
🙏🙏🙏
لو سمحت اللبن بقري ولا جاموسي
ينفع الاثنين يافندم
البادئ ده كتير جدا يا هندسة
فيه ناس تضع كوب زبادي لل ٥٠٠ كيلو حليب .. لكن الوضع ده يمشي مع الحضان .. أما في البيوت فبيبقي صعب شوية التحكم في درجات حرارة التحضين علشان كده بزود البادئ علشان أضمن تجبن الحليب