Вино для Новичков: th-cam.com/video/orUTkdkSp7A/w-d-xo.html Сухое Вино: th-cam.com/video/UfzFdyIjBxs/w-d-xo.html Второе Вино: th-cam.com/video/bxXTdoelq6c/w-d-xo.html
Есть старый болгарский метод определения сахара в сусле я им пользуюсь и он ни разу меня не подвел В один литр сусла помещается сырое кури́ное яйцо если яйцо плавает то с сахаром ОК если тонет добавляем сахарный сироп до всплытия яйца зная расход сиропа на литр определяете кол-во сиропа на весь ваш объем Успеха вам
@@ИванИванов-з7и1щ вот насчёт замеров куриными яйцами. Вы этим методом замеряете сахар в первоначальном сусле? А далее как мерить? К примеру, я снял сейчас с мезги сок на брозжение, виноград молдова в 23-24 Брикс, кислотность этого сорта большая, через дней пять сахар в сусле понизился до 9-10%, сахаром довёл сусло до 12-14%, видимо сахар больше добавляться не будет, выбродит до примерно 6 Брикс, что для этого вина с молдовы будет неплохо. Без рефлектометра ранее получалось хуже, типа портвейна с сахаром 9-12%, многовато.
Спасибо Вам большое за советы! Мне очень нравится "копаться" с приготовление вина,сам процесс интересен. Я покупаю виноград,своего нет,на балконе не вырастить. Слушаю вас с удовольствием,думаю пригодится скоро.
после т ого как перемололи виноград сразу же меряем сахаристость сока и по вашему желанию добавляете количество сахара один раз перед тем как заливаете в посуду для брожения сок подогревать не надо сахар растворися и в холодном соке просто его надо перемешивать аккуратно деревянной ложкой
Благодарю, очень полезно и познавательно. Но я хотел юы узнать как сделать сладкое десертное вино 🍷 сколько и когда добавлять сахар, чтобы получить качественное сладкое вино!?? Вот это ддя меня очень интересно
...А мы на Урале делаем вино из своих ягод и плодов...получается великолепно...Я в основном делаю два варианта : вишня со сливой и черные смородина и рябина...
Блин, вот где ты был раньше?! Кстати, доброго времени суток... Нет ну я , в принципе, почти все правильно делал НО, ты столько нужно-полезных нюансов и рекомендаций подсказал!!!! Про виномер я как-то и не думал в начале процесса а оно оказывается вонакак... Спасибо огромное!!! Чего? Вино ИЗ ПОМИДОР!?!? Из ТЫКВЫ ?!?!! Слушай, ну тут однозначно ЛАЙК И ПОДПИСКА !!!! Спасибо!!
Спасибо, выжал сока примерно на литр с виноградной лозы изабела, добавил сахара 1 к 10, три недели в теплом месте побродил, слил и в погреб... Надеюсь все получится.
Подскажите, не могу понять. В этом видео , о добавлении сахара, вы говорите, что если сахаристость винограда 20%, то для получения сухого вина не нужно добавлять больше сахара, и через 3-4 недели получится вино с крепостью 10-12° и сахаром близком к нулю. Если хотите сладкое, добавьте сахар 100гр на литр... А в другом, видео без учёта сахара самого винограда бУхаете ещё 200 гр сахара на литр. Не объясните? А то я запутался...
Вода ни в коем случае, если не на продажу для увеличения объемов. В Европе виноделов за добавление воды лишают лицензии. Водой можете разбавить вино перед употреблением.
Спасибо за очень интересный подход, но есть вопрос- я слышал что при натуральном брожении процент спирта не может быть больше 12-13 градусов, а по вашим данным-до 16градусов? Жду ответа! Спасибо ❤
Не в обиду ! Я тоже раньше думал что сахар в спирт перерабатывают бактерии. Когда мне сделали замечание я поискал в википедии и выяснил, что сахар в спирт перерабатывают грибы. Дрожжи это и есть грибы. Основным спиртом в продуктах виноделия является этиловый спирт (этанол, СН3СН2ОН), имеющий тривиальный синоним - винный спирт. Образуется при сбраживании сахаров дрожжами; из 1 г сахара теоретически должно образоваться 0,6479 мл безводного спирта.Удачи !
Доброго дня. Підкажить будь ласка! Поставив сухое вино на бродіння 6 доба з цукром 10% подивився ваше відео, зрозумів що мало! Хочу довести до 20% коли додати цукор. Коли це зробити ? Щас чи дочекатися після зняття з осадку.
Плотность виноградному соку придает не только сахар, но и кислоты, содержание которых в идеале надо определять титрованием. Т.е. реально сахара на 1-2% меньше измеренного. Самые лучшие спиртовые дрожжи не дают больше 13% спирта, поэтому все вина крепостью 16-18% крепленые.
Здравствуйте. С сахаром относительно понятно, а вот как с добавлением воды? После отжима винограда (сорт розовый Русич) сахар в соке по ареометру 23%, при постановки на брожение нужно ли воду и сахар? Люблю сухое или п/сухое вино. Прошлый год делал по вашему рецепту "Для новичков", все получилось но крепковатое и ближе к п/сладкому, сладкому. Спасибо
Бытовой ареометр больше меряет плотность с кислотностью, чем сахар. Лучше применяйте рефрактометр. Теперь цена на Али вполне доступна. И можно до сбора урожая по одной ягоде узнать сахаристость. Я купил весной и каждый день точно измеряю сколько сахара в сусле.
Можете подсказать- насколько верно утверждение что рефрактометром можно получить данные по сахару в сусле только в первые 2-3 дня с начала брозжения, так как затем появившийся спирт алкоголь будет искажать эти данные.
@@vladimirivanov9576 не верно. Спирт не искажает данные по сахару. Кстати Для спирта есть другой рефрактометр и сахар он не видит. Но мне он не подходит так как предназначен для самогона.
@@tortyan9315 спасибо за ответ. О том что есть искажения читал в интернете. Но когда сам замеряю рефлектометром сахар уже в готовом вине, есть ощущения что результаты объективны.
@@tortyan9315 на днях смотрел комменты на небольшую статью по применению рефлектометра (для сахара), где 2-3 товарища всё же настаивают на то что появившийся в сусле алкоголь искажает правильное содержание сахара. Спросил у них, как именно искажает, каким образом они установили эти искажения. Если ответят расскажу.
@@BigFamilyVLOGесли не разбираешься и сахара добавил больше, например не 100 грамм на кг а 200 - то этим испортить можно? Или кашу маслом не испортишь? Просто перерасход продукта.
@@BigFamilyVLOGа если в виноградный сок не добавлять воды совсем ? Тоесть через несколько дней, выловить всю шапку из виноградных оболочек, процедить сок, в который не добавлять воду, а только сазар- то без добавлениЯ воды оно будет вкуснее или хуже?
Доброго дня , скажіть будь -ласка, в мене вже другий рік з вином якась катавасія. На 20 літ. соку додала 2 кг цукру, бродило активно 5 днів і рукавиця впала, що не так роблю? Цукроміра немаю, виноград не митий і не після дощу)( додала ще цукру, забродило і знову ненадовго)
Добрый день,хочу спросить,сахар просто сыпать в емкость,или растворить,то есть помешивать пока он не растворится?Говорят что дикие дрожжи сами переработают не растворённый сахар
Здравствуйте, поставил вино, по рецепту для «Новичков». После 3 дней брожения, оно прекратилось, сок был сладкий, сейчас попробовал стал кислый, хочу сделать полусладкое, получается нужно 1кг сахара на 10 литров сока добавить, верно? Нужны ли дрожжи винные в довесок?
А как делать полусухое с купажа изабелы и лидии с добавлением 60% воды в перебродившее отжатое сусло? Не могу понять сколько сахара сыпать на брожение под гидрозатвором? 🤷♂️
Сахар крепить вино и сам винодел определить по своему вкусу...я пробую по вкусу а без сахара окислиться и градусов почти не будет.вино должна заиграть минимум две недели пока газы не полностью выйдет а это без сахара не получится а секрет надо переливать 2-3 раза чтобы убрать осадок который горчить вино
мало 5%, (скорее всего виноград не набрал достаточно сахара).....надо будет добавлять (1 кг. на 10 литров в 2 приема - через 3 дня и потом через 5 дней)
Если хорошо бродило, то там уже спирт который понижает плотность, и показания будут не правильные, так как сахар повышает плотность. Когда все перебродит, то смотрите только спирт, если конечно не пересылали сахара
Делаю яблочное (изначально сахаристость около 10 процентов). Внёс изначально 1/4сахара от запланированного. Через неделю выбродило, гидрозатвор стал вровень, но на дне много осадка. Можно ли слить с осадка (чтобы не было горечи) и уже в слитое добавлять сахар и ставить под гидрозатвор?
Можно ли использовать виномер уже в процессе брожения под гидрозатвором? Добавлял сахар уже три раза за неделю, по 50-60 грамм на литр. Еле бродит. Добавил в одну из банок покупных дрожей - все равно еле еле. Закинул ареометр - почти 0 сахара, как такое может быть то))
Буду Вам благодарна за совет.Мое яблочное вино бродило активно 1,5месяца.Два раза снимала с осадка.Теперь перчатки поникли, но брожение тихое еще идет.Виномер показал сахар 0, спирт 12.Можно ли одну банку превратить в сухое вино, другую в полусладкое и как ,чтобы не получился уксус или еще хуже брагу？В банке примерно 2,5литра, следовательно, я должна добавить около 200г сахара для получения полусладкого？Спасибо.Я подписываюсь на Ваш канал
Приветствую! Нужен ваш совет. Делаю первый раз вино из красного винограда (20л на мезге) и отдельно из белого (11л на мезге). Инфу всю черпаю то тут то там из интернета. Купил сахаромер и замерял сахар на второй день брожения, на красном было 17% и на белом 13%. Посчитал что хочу вино крепостью 12 градусов и значит надо довести сусло до 21% по сахару. То есть в красное всего надо добавить 1200г сахара за весь период брожения а в белое 1000г. Сахар сыплю по чуть чуть каждые три дня примерно по 200г. Правда сыплю в мезгу. Сегодня 4й день как приготовил сусло на мезге. Теперь подскажите есть ли ошибки и что делать? Сегодня замерял сахар в красном был 10% и 5% в белом, добавил по стакану сахару и туда и туда
Подскажите, пожалуйста. у меня 8 литров сока получилось, я добавил 2 литра воды (кислый виноград, Изабелла). Хочу добавить сахар 150 грамм на литр. Как считать, 150 грамм на 8 литров первоначального сока или 150 грамм на 10 литров сока уже разбавленного водой?
Привет. Спасибо за Ваше видео. По вашему рецепту приготовила домашнее вино из винограда.... Очень понравилось... Получилось слабо алкогольное. Буду дальше пробовать..
Помогите разобраться пожалуйста!!! Когда мы на 10 день добавляем вторую порцию сахара,мы снимаем с осадка вино,и после добавляем.Дело в том,что у меня уже есть небольшой осадок на дне,но перчатка плотная и маленькие пузырьки, скоро вторую порцию сахара добавлять,а я в расстройствах что делать,так как не пойму😢
Добрый день! Помогите спасти вино🙏 Подскажите как быть. Поставила вино, оно побродило 2 недели. Я его сняла с осадка, мне показалось оно недостаточно сладким и я добавила сахара 500г на 10 л. Оно повторно не запустило процесс брожения. Я добавила немного винных дрожжей - тоже тишина.... с момента добавления прошли сутки. Температура стабильно 25-26. Что мне делать? Как запустить процесс брожения или может осветлить бентонитом и убрать в погреб?
@@BigFamilyVLOG осветлять бенатонитом не надо? Просто тот сахар, что добавили хотелось бы чтобы чутка переиграл. Или в подвале все равно какие-то процессы пройдут в плане переработки сахара?
@@BigFamilyVLOG и ещё вопрос... те дрожжи, что я добавила (1-2 ч.л) тонким осадком выпали на дно. Их оставить или перелить вино перед поставкой в погреб?
Друг, я тоже готовлю домашнее вино после того как вернулся из РФ. Действительно, после того как я готовил Вино собственного сада, мне стало обидно то что я сколько время место вино пил Бог знает что. Аромат блаженный вкус чудесный. Как говорится:за здоровье.
Здравствуйте люди добрые,подскажите пожалуйста,получилось вино с крепостью 9 градусов. Вопрос в том что,хотелось бы по слаще и по крепче его сделать,возможно ли сейчас это всё исправить,поставив его ещё раз бродить,добавив сахара и дрожжей???Вино в стадии двух раз снятия с осадка,сахара изначально не добавлял вообще!
@@BigFamilyVLOG я имел ввиду, можно ли эти вина смешать и поставить на брожение в один бутыль?? Сначала поставить на брожение чистий сок а потом долить то, что настоится на жмыхе. Огромное спасибо!!!!! Очень интересно смотреть ваш канал!!!
А что будет если сахара слишком много? Я добавляла сахар прямо в сок, потом перебродило и было кислое, я снова досыпала и размешала сахар. Не варила сироп. Это не правильно? Он все равно весь переработался.
Доброго времени. Первый раз ставлю вино, процесс увлекательный. Подскажите, с сахаристостью нужно определиться на каком этапе: на том как отжали сок или после снятия мезги.? Когда производить замер сахаристости? Т. Е. когда правильно понять сколько сахара нужно добавлять?
Здравствуйте скажите пожалуйста почему у меня не бродит второе вино. Поставил на брожение не какой реакции первое бродит нормально. Первое и второе вино делал по вашему рецепту. Вино делаю первый раз.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. По таблице сахаристости сока. Идеальное сухое вино - это когда сахаристость сока 25%, на выходе с 14-15% спирта. В видео Вы привели пример: Если виноградный сок имеет сахаристость 20%, то для того, чтобы получить 25%, необходимо добавить 50гр сахара на 1 литр сока. Очень буду рада, если Вы объясните откуда эти цифры? Так как необходимо рассчитывать граммы при разной сахаристости. Я верно понимаю соотношение сахаристости сока и добавления сахара в граммах для достижения 25% сахаристости (идеальное сухое вино) если не хватает. 20%-50гр 21%-49гр 22%-48гр 23%-47гр 24%-46гр Благодарю вас заранее за ответ🙏💟
Доброго времени.. Разъясни пожалуйста мне такую ситуацию.. Я набрал сливы поставил во флягу на активное брожение на пять дней.. после чего перелил в 20л. банку под гидрозатвор..... после чего набрал ещё слив и сделал тоже самое.. Могу ли я вторую партию вина добавить в первую? (из-за ограниченности банок). С наилучшими пожеланиями..
Насколько мне известно из курса технологии вино производства.., дикие штаммы дрожжей( в зависимости от сорта виноматериала) при содержании декстрозы в кюве от 18 до 21% - набраживают 6,8 до 8,5% , а это недостаточно для стандартов …, и вот поэтому применяют ЧКД-штаммы вносимые в виноматериал с целью подавления диких культур и получения более высокой финальной крепости вина от 9,5 до 16% в зависимости от типа вносимого штамма ЧКД , плотности, кислотности, сахаристость политанинности винного сусла….
@@iridios6127 что такое ферментация, - это брожение…. КАКОЙ СОК??? Это заглушенный недобродивший кюве, это даже не бужеле… Консервация соков проводится или с помощью привнесенных исскуственных или натуральных консервантов ( сахар содерж.> 45% на 1ед. Обьема сырья) + введение антиокислителя ( сернистые компоненты ), а без этого это будет окислившаяся водноспиртовая жижа, годная на самогон, но никак на благородные дистилляты , и тем более на вино…..
Всё познаётся опытным путём. Ставьте вино 2 рецептов. С максимально возможным подслащиванием и чуть меньшим. Если вино с меньшим количеством сахара нормально хранится, то следующий раз ещё попробуйте уменьшить сахар. Так определите и вкусное и долго хранящееся вино. Если вино или вам слишком сладкое или плохо хранится, не увеличивайте сахар, а добавьте этилового спирта.
@@BigFamilyVLOG так это ничего страшного? А то приходится водичку подливать в затвор.. Первый раз поставили вино, по вашему видео учились😊 Хочется вкусное сделать🥰
Ведро сока +ведро воды. На каждое ведро воды 4 кг сахара. Лучше добавлять частями, три раза в течении первых двух недель (пока дрожжи активные). И будет все хорошо. А если не будет, то чача будет огонь
Доброе время суток. У меня 25 литров мятого винограда, сахаристостью 16 процентов. Сколько нужно сахара чтобы получить полусладкое вино крепостью 15 и более процентов?
@@doctorhouse3364 я снимаю когда вино окончательно отыграет. Это может быть и через два месяца, и три месяца после начала брожения. Люди, у которых вино бродит в бочках по 200 литров вообще этой ерундой (снятие с осадка) не занимаются. И всё гуд. Так что удачи
@@ВасяПупкин-к7э А некоторые виноделы пишут что вино нужно снимать с осадка в середине активного брожения,мотивируя тем, что отработанные грибки влияют на качество вина.
Такой вопрос! Делала вино по вашему рецепту второй раз . В первый раз нормальное по сладости вышло, а второй раз уже не так ( лето было не такое жаркое, виноград сахара не набрал) вопрос в том, что можно ли в готовое вино добавить сахар и оставить на хранение или пусть так стоит?
Когда тебе захочется, лично я их мешаю когда в голову всбредет. Хоть на стадий брожения хоть готовые. И не бойтесь экспериментировать, тогда и получаются вкусные вига
Добрый день. Сделал вино по вашему рецепту, уже снял с осадка и поставил на дозревание. Вино получилось ближе к сухому. Хотелось бы сделать полусладкое. Можно ли добавить сахар по вкусу и поставить в подвал?
Вино для Новичков: th-cam.com/video/orUTkdkSp7A/w-d-xo.html
Сухое Вино: th-cam.com/video/UfzFdyIjBxs/w-d-xo.html
Второе Вино: th-cam.com/video/bxXTdoelq6c/w-d-xo.html
Спасибо
За информацию.
По - поему лучшее видно о вине: просто и четко, грамотно, без лишней информации. Спасибо!
Есть старый болгарский метод определения сахара в сусле я им пользуюсь и он ни разу меня не подвел В один литр сусла помещается сырое кури́ное яйцо если яйцо плавает то с сахаром ОК если тонет добавляем сахарный сироп до всплытия яйца зная расход сиропа на литр определяете кол-во сиропа на весь ваш объем Успеха вам
Рефлектометром не пытались воспользоваться?
Во-первых, яйцо должно быть свежим
во-2х, должно всплыть примерно с размером в 5-ти копеечную монету.
@@ИванИванов-з7и1щ вот насчёт замеров куриными яйцами. Вы этим методом замеряете сахар в первоначальном сусле? А далее как мерить? К примеру, я снял сейчас с мезги сок на брозжение, виноград молдова в 23-24 Брикс, кислотность этого сорта большая, через дней пять сахар в сусле понизился до 9-10%, сахаром довёл сусло до 12-14%, видимо сахар больше добавляться не будет, выбродит до примерно 6 Брикс, что для этого вина с молдовы будет неплохо. Без рефлектометра ранее получалось хуже, типа портвейна с сахаром 9-12%, многовато.
@@ИванИванов-з7и1щ 5-копеечную советскую или современную российскую?
винометр стоит 100 рублей... какие яйца!
Не любою ничего делать по принципу «пальцем в небо». Поэтому искал видео где подробно описано и есть конкретные цифры. Лайк за информативность!
Скажите пожалуйста, как делали вино в древности, когда не знали, что такое сахар и не было резиновых перчаток и гидрозатворов? Спасибо.
Добавляли мёд
Большое спасибо за видео очень интересно, супер всё на понятно с первого раза!
Спасибо Вам большое за советы!
Мне очень нравится "копаться" с приготовление вина,сам процесс интересен. Я покупаю виноград,своего нет,на балконе не вырастить.
Слушаю вас с удовольствием,думаю пригодится скоро.
Спасибо, мужик, рассказал норм. Приятно послушать тебя !
после т ого как перемололи виноград сразу же меряем сахаристость сока и по вашему желанию добавляете количество сахара один раз перед тем как заливаете в посуду для брожения сок подогревать не надо сахар растворися и в холодном соке просто его надо перемешивать аккуратно деревянной ложкой
Какая будет реакция если переложили сахара будет ли играть вино
@@МарияХарева-ж1едо 16 градусов будет играть, бактерии будут поедать сахар. После 16 бактерии погибают, и остаётся в остатке не съеденный сахар
Благодарю, очень полезно и познавательно. Но я хотел юы узнать как сделать сладкое десертное вино 🍷 сколько и когда добавлять сахар, чтобы получить качественное сладкое вино!?? Вот это ддя меня очень интересно
Молодец, четко, кратко и понятно. И лайк с меня💪💪💪💪💪
...А мы на Урале делаем вино из своих ягод и плодов...получается великолепно...Я в основном делаю два варианта : вишня со сливой и черные смородина и рябина...
Привіт з Києва.Дрон "Паляниця " уже долітає до Уралу.Так що скоро передамо тобі хорошого винища!😂
@@Geordj67💯
@@Geordj67Грëбаный ты сироп, чудо чубатое, тебя Польша ждëт и панские грядки .
Огромное спасибо из Пятигорска!!!
Велике дякую за професіоналний рецепт
Блин, вот где ты был раньше?! Кстати, доброго времени суток... Нет ну я , в принципе, почти все правильно делал НО, ты столько нужно-полезных нюансов и рекомендаций подсказал!!!! Про виномер я как-то и не думал в начале процесса а оно оказывается вонакак... Спасибо огромное!!! Чего? Вино ИЗ ПОМИДОР!?!? Из ТЫКВЫ ?!?!! Слушай, ну тут однозначно ЛАЙК И ПОДПИСКА !!!! Спасибо!!
Добро пожаловать!)
А ещё, было бы интересно как делать кагор в домашних условиях)
Понятно очень, благодарим!
Вы молодец.Все просто и доходчиво.
Благодарю коротко, ясно и все по существу без воды. Лучшее видео по теме.
Спасибо большое за информацию
Спасибо, выжал сока примерно на литр с виноградной лозы изабела, добавил сахара 1 к 10, три недели в теплом месте побродил, слил и в погреб... Надеюсь все получится.
Щ
Подскажите, не могу понять. В этом видео , о добавлении сахара, вы говорите, что если сахаристость винограда 20%, то для получения сухого вина не нужно добавлять больше сахара, и через 3-4 недели получится вино с крепостью 10-12° и сахаром близком к нулю. Если хотите сладкое, добавьте сахар 100гр на литр... А в другом, видео без учёта сахара самого винограда бУхаете ещё 200 гр сахара на литр. Не объясните? А то я запутался...
.
Подскажите пожалуйста, а почему вино при разлива в бутылки не наливают полностью поближе к пробке, а оставляют просрочку воздуха довольно большую?
А что по поводу добавления воды, нужно ли и сколько, и расчитывать сахаристость сока тогда нужно уже разбавленного водой?
Вода ни в коем случае, если не на продажу для увеличения объемов.
В Европе виноделов за добавление воды лишают лицензии. Водой можете разбавить вино перед употреблением.
@@ПётрСажко Чушь полная. Вода нужна, но процентов 15. Особенно если сок густой.
Я сам давно занимаюсь виноделеем, и это один из не многих с которым я согласен. Толковый виноделеем, стоит прислушаться.
Зачем ты комменты удаляешь? Вроде ничего плохого не написала!
Все зробили по ваших рекомендаціях,сьогодні пройшло 10днів додали цукор, пока усе супер👍
Отлично!
Спасибо за очень интересный подход, но есть вопрос- я слышал что при натуральном брожении процент спирта не может быть больше 12-13 градусов, а по вашим данным-до 16градусов?
Жду ответа! Спасибо ❤
Виноделы-сапиенсы давно разработали технологии крепления вин.
Почитайте, обдумайте - это стоит потраченного времени.
Не в обиду ! Я тоже раньше думал что сахар в спирт перерабатывают бактерии. Когда мне сделали замечание я поискал в википедии и выяснил, что сахар в спирт перерабатывают грибы. Дрожжи это и есть грибы. Основным спиртом в продуктах виноделия является этиловый спирт (этанол, СН3СН2ОН), имеющий тривиальный синоним - винный спирт. Образуется при сбраживании сахаров дрожжами; из 1 г сахара теоретически должно образоваться 0,6479 мл безводного спирта.Удачи !
Доброго дня. Підкажить будь ласка! Поставив сухое вино на бродіння 6 доба з цукром 10% подивився ваше відео, зрозумів що мало! Хочу довести до 20% коли додати цукор. Коли це зробити ? Щас чи дочекатися після зняття з осадку.
уже)
Здравствуйте из Мариуполя
Очень полезная информация. Спасибо.
спасибо,очень познавательно,такому как я начинающему виноделу.Спасибо!
👍Чëтко и ясно. Спасибо огромное...
рад стараться)
@@BigFamilyVLOG🎉
Плотность виноградному соку придает не только сахар, но и кислоты, содержание которых в идеале надо определять титрованием. Т.е. реально сахара на 1-2% меньше измеренного. Самые лучшие спиртовые дрожжи не дают больше 13% спирта, поэтому все вина крепостью 16-18% крепленые.
Крепленые? То есть добавили спирта?
Нужно ли добавлять воду в сусло?
Существует прибор для определения сахара в любой жидкости, называется РЕФРАКТОМЕТР, пользуюсь уже лет пять.
Купил,попробовал (хрень полная),продал !
А если сахаристость изначально 18%,то как быть?
автор вроде адекватно обьяснил... выбродите на мезге без доп сахара, остальной сахар внесите после снятия с мезги
Главного не сказал,сколько раз добавлять,какие промежутки времени,но набалаболил от души.
Здравствуйте. С сахаром относительно понятно, а вот как с добавлением воды? После отжима винограда (сорт розовый Русич) сахар в соке по ареометру 23%, при постановки на брожение нужно ли воду и сахар? Люблю сухое или п/сухое вино. Прошлый год делал по вашему рецепту "Для новичков", все получилось но крепковатое и ближе к п/сладкому, сладкому. Спасибо
если 23 - то можете не добавлять ничего
Чем закончилось дело )
Бытовой ареометр больше меряет плотность с кислотностью, чем сахар. Лучше применяйте рефрактометр. Теперь цена на Али вполне доступна. И можно до сбора урожая по одной ягоде узнать сахаристость. Я купил весной и каждый день точно измеряю сколько сахара в сусле.
Можете подсказать- насколько верно утверждение что рефрактометром можно получить данные по сахару в сусле только в первые 2-3 дня с начала брозжения, так как затем появившийся спирт алкоголь будет искажать эти данные.
@@vladimirivanov9576 не верно. Спирт не искажает данные по сахару.
Кстати Для спирта есть другой рефрактометр и сахар он не видит.
Но мне он не подходит так как предназначен для самогона.
@@tortyan9315 спасибо за ответ. О том что есть искажения читал в интернете. Но когда сам замеряю рефлектометром сахар уже в готовом вине, есть ощущения что результаты объективны.
@@vladimirivanov9576 это рекламный ход. Они начинаютнормально показывать спирт от 40 градусов.
5 от 10 не отличит. У меня такой был.
@@tortyan9315 на днях смотрел комменты на небольшую статью по применению рефлектометра (для сахара), где 2-3 товарища всё же настаивают на то что появившийся в сусле алкоголь искажает правильное содержание сахара. Спросил у них, как именно искажает, каким образом они установили эти искажения. Если ответят расскажу.
Мы пьём вино для здоровья, а здоровье, нам нужно,чтобы пить чачу..(грузинская поговорка)
Правильно!
Это Черномырдин сказал, если не ошибаюсь)
@@BigFamilyVLOGесли не разбираешься и сахара добавил больше, например не 100 грамм на кг а 200 - то этим испортить можно? Или кашу маслом не испортишь? Просто перерасход продукта.
@@BigFamilyVLOGа если в виноградный сок не добавлять воды совсем ? Тоесть через несколько дней, выловить всю шапку из виноградных оболочек, процедить сок, в который не добавлять воду, а только сазар- то без добавлениЯ воды оно будет вкуснее или хуже?
Здравствуйте.после снятия с осадка можно добавить сахар?
можно
А после добавления в прохладное место или в тепло?) заранее спасибо за ответ.просто сняли с осадка и вино кислое..
Доброго дня , скажіть будь -ласка, в мене вже другий рік з вином якась катавасія. На 20 літ. соку додала 2 кг цукру, бродило активно 5 днів і рукавиця впала, що не так роблю? Цукроміра немаю, виноград не митий і не після дощу)( додала ще цукру, забродило і знову ненадовго)
Наступила стадия тихого брожения.
Начинайте отстаивать осадки.
Добрый день, сахар считать литраж на чистый сок? Или уже разбавленый с водой?
на сок
Спасибо!
Добрый день,хочу спросить,сахар просто сыпать в емкость,или растворить,то есть помешивать пока он не растворится?Говорят что дикие дрожжи сами переработают не растворённый сахар
добрый день! подскажите. а с зеленого винограда тоже можно сделать второе вино по этому рецепту? спасибо!
можно
Здравствуйте, поставил вино, по рецепту для «Новичков». После 3 дней брожения, оно прекратилось, сок был сладкий, сейчас попробовал стал кислый, хочу сделать полусладкое, получается нужно 1кг сахара на 10 литров сока добавить, верно? Нужны ли дрожжи винные в довесок?
Спосибо за науку.
А как делать полусухое с купажа изабелы и лидии с добавлением 60% воды в перебродившее отжатое сусло? Не могу понять сколько сахара сыпать на брожение под гидрозатвором? 🤷♂️
Получится шмурдяк.
В лучшем случае - перегнать на чачу.
@@iridios6127 сам ти шмурдяк! Вийшло чудове вино 👍🍷🍷
@@11GDR
Это не вино, а бухлишко.
@@iridios6127 ану давай розведи демагогію про те що воду не можна додавати і т.п....
Сахар крепить вино и сам винодел определить по своему вкусу...я пробую по вкусу а без сахара окислиться и градусов почти не будет.вино должна заиграть минимум две недели пока газы не полностью выйдет а это без сахара не получится а секрет надо переливать 2-3 раза чтобы убрать осадок который горчить вино
Здравствуйте! А если сразу в соке не измерили количество сахара , а только по истечение 3-х дней и показывает 5%. Что делать ? Спасибо
мало 5%, (скорее всего виноград не набрал достаточно сахара).....надо будет добавлять (1 кг. на 10 литров в 2 приема - через 3 дня и потом через 5 дней)
@@BigFamilyVLOG Спасибо
Если хорошо бродило, то там уже спирт который понижает плотность, и показания будут не правильные, так как сахар повышает плотность. Когда все перебродит, то смотрите только спирт, если конечно не пересылали сахара
@@МастерАлександр-ц3цСпасибо
Делаю яблочное (изначально сахаристость около 10 процентов). Внёс изначально 1/4сахара от запланированного. Через неделю выбродило, гидрозатвор стал вровень, но на дне много осадка. Можно ли слить с осадка (чтобы не было горечи) и уже в слитое добавлять сахар и ставить под гидрозатвор?
неделя это мало
автору респект за грамотные объяснения....
Можно ли использовать виномер уже в процессе брожения под гидрозатвором?
Добавлял сахар уже три раза за неделю, по 50-60 грамм на литр. Еле бродит. Добавил в одну из банок покупных дрожей - все равно еле еле. Закинул ареометр - почти 0 сахара, как такое может быть то))
Нельзя. Там уже и сахар, который повышает плотность, и спирт, который понижает плотность. 25% сахара=0% спирта, и 0%сахара= 12% спирта.
Буду Вам благодарна за совет.Мое яблочное вино бродило активно 1,5месяца.Два раза снимала с осадка.Теперь перчатки поникли, но брожение тихое еще идет.Виномер показал сахар 0, спирт 12.Можно ли одну банку превратить в сухое вино, другую в полусладкое и как ,чтобы не получился уксус или еще хуже брагу？В банке примерно 2,5литра, следовательно, я должна добавить около 200г сахара для получения полусладкого？Спасибо.Я подписываюсь на Ваш канал
Добавьте 100 г сахара для начала..... потом смотрите по вкусу.
Приветствую! Нужен ваш совет. Делаю первый раз вино из красного винограда (20л на мезге) и отдельно из белого (11л на мезге). Инфу всю черпаю то тут то там из интернета. Купил сахаромер и замерял сахар на второй день брожения, на красном было 17% и на белом 13%. Посчитал что хочу вино крепостью 12 градусов и значит надо довести сусло до 21% по сахару. То есть в красное всего надо добавить 1200г сахара за весь период брожения а в белое 1000г. Сахар сыплю по чуть чуть каждые три дня примерно по 200г. Правда сыплю в мезгу. Сегодня 4й день как приготовил сусло на мезге. Теперь подскажите есть ли ошибки и что делать? Сегодня замерял сахар в красном был 10% и 5% в белом, добавил по стакану сахару и туда и туда
Молодець
Как поступить с Изабеллой??? Как сделать вино с этого сорта???Какая пропорция воды нужна????
Лучше без воды ,а так 10%
Ведро сока +три ведра воды. И не меньше. Иначе сердце выскочит и голова будет бобо
@@ИгорьДроздов-с6ц дядя, что ты советуешь. Без воды Изабелла это ужас
Спасибо вам большое
Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, хотела сделать полусладкое виноградное вино а вышло сладкое вино. Можно ли разбавить вино?
Можете перед употреблением разбавить вино водой.
@@BigFamilyVLOG Спасибо. Вода должна быть кипячёная.
При якій температурі бродть сусло?
смотрите видео: th-cam.com/video/orUTkdkSp7A/w-d-xo.html
Подскажите, пожалуйста. у меня 8 литров сока получилось, я добавил 2 литра воды (кислый виноград, Изабелла). Хочу добавить сахар 150 грамм на литр. Как считать, 150 грамм на 8 литров первоначального сока или 150 грамм на 10 литров сока уже разбавленного водой?
считайте на чистый сок
супер всё на понятно с первого раза!
Привет. Спасибо за Ваше видео. По вашему рецепту приготовила домашнее вино из винограда.... Очень понравилось... Получилось слабо алкогольное. Буду дальше пробовать..
Очень полезное видео, спасибо!
Единственное, чего мне здесь не хватило - как остановить брожение вина на финальной стадии, а так все супер)
Ставьте вино на хранение в холодное помещение (ниже 16 градусов) брожение остановиться.
@@BigFamilyVLOG А на долго нужно ставить в холод? Подойдет ли холодильник?
снять с осадка и в прохладное место
@@denisl2926 60градусів на вогні і зберігай скільки хочеш
Помогите разобраться пожалуйста!!!
Когда мы на 10 день добавляем вторую порцию сахара,мы снимаем с осадка вино,и после добавляем.Дело в том,что у меня уже есть небольшой осадок на дне,но перчатка плотная и маленькие пузырьки, скоро вторую порцию сахара добавлять,а я в расстройствах что делать,так как не пойму😢
Читайте в Википедии технологии креплёных вин.
Адаптируйте к своим пожеланиям и возможностям.
Спасибо. Полезно и интересно, хотя не я новичок,
Добрый день!
Помогите спасти вино🙏
Подскажите как быть. Поставила вино, оно побродило 2 недели. Я его сняла с осадка, мне показалось оно недостаточно сладким и я добавила сахара 500г на 10 л. Оно повторно не запустило процесс брожения. Я добавила немного винных дрожжей - тоже тишина.... с момента добавления прошли сутки. Температура стабильно 25-26. Что мне делать? Как запустить процесс брожения или может осветлить бентонитом и убрать в погреб?
подождите пару дней... если не будет бродить (вообще) - ставьте в подвал
@@BigFamilyVLOG осветлять бенатонитом не надо? Просто тот сахар, что добавили хотелось бы чтобы чутка переиграл. Или в подвале все равно какие-то процессы пройдут в плане переработки сахара?
@@BigFamilyVLOG и ещё вопрос... те дрожжи, что я добавила (1-2 ч.л) тонким осадком выпали на дно. Их оставить или перелить вино перед поставкой в погреб?
дрожжи снимайте перед постановкой в подвал
Здаствуйте, можно ли седенить сок с мезгой вчерашней давки с сегодняшним , так как за один день не успели ?
можно
@@BigFamilyVLOG спасибо
Здравствуйте. Если добавил весь объём сахара перед постановкой под гидрозатвор а нужно было частями что теперь делать?
наблюдайте...пробуйте на вкус (если будет кислить - добавьте немного сахара)
@@BigFamilyVLOG Понял спасибо. Спасибо
Друг, я тоже готовлю домашнее вино после того как вернулся из РФ.
Действительно, после того как я готовил Вино собственного сада, мне стало обидно то что я сколько время место вино пил Бог знает что.
Аромат блаженный вкус чудесный.
Как говорится:за здоровье.
Куда вернулся?
@@xanlarzaman1565 добре що повернувся,бо каца....пи тільки брагу колотять і на другий день її уже херячать,це для них саме краще вино.
@@СергейБорискин-о8е Каже тобі людина,що на Батьківщину вернулася,бо ви там в каца ...пії свої тільки брагу робите.
Здравствуйте люди добрые,подскажите пожалуйста,получилось вино с крепостью 9 градусов.
Вопрос в том что,хотелось бы по слаще и по крепче его сделать,возможно ли сейчас это всё исправить,поставив его ещё раз бродить,добавив сахара и дрожжей???Вино в стадии двух раз снятия с осадка,сахара изначально не добавлял вообще!
Добавьте 100 г сахара на 1 литр и винных дрожжей и поставьте в теплое место добродить.
@@BigFamilyVLOG спасибо большое,всего доброго.
Добрый день! Подскажите пожалуйста можно ли ставить на брожения первое и второе вино вместе??? Заранее спасибо!
можно
@@BigFamilyVLOG я имел ввиду, можно ли эти вина смешать и поставить на брожение в один бутыль?? Сначала поставить на брожение чистий сок а потом долить то, что настоится на жмыхе. Огромное спасибо!!!!! Очень интересно смотреть ваш канал!!!
@@michaelstelmashchuk1030 Я так и делаю. Людям нравится.
А что будет если сахара слишком много?
Я добавляла сахар прямо в сок, потом перебродило и было кислое, я снова досыпала и размешала сахар. Не варила сироп. Это не правильно? Он все равно весь переработался.
Сироп варить необязательно!
@@BigFamilyVLOG ❤️
Доброго времени. Первый раз ставлю вино, процесс увлекательный. Подскажите, с сахаристостью нужно определиться на каком этапе: на том как отжали сок или после снятия мезги.? Когда производить замер сахаристости? Т. Е. когда правильно понять сколько сахара нужно добавлять?
измерять сок вначале
Здравствуйте скажите пожалуйста почему у меня не бродит второе вино. Поставил на брожение не какой реакции первое бродит нормально. Первое и второе вино делал по вашему рецепту. Вино делаю первый раз.
смотрите видно: Почему вино не бродит!
Почему нагревать сусло? Скажите?
Зависит от поставленных целей.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.
По таблице сахаристости сока. Идеальное сухое вино - это когда сахаристость сока 25%, на выходе с 14-15% спирта.
В видео Вы привели пример: Если виноградный сок имеет сахаристость 20%, то для того, чтобы получить 25%, необходимо добавить 50гр сахара на 1 литр сока.
Очень буду рада, если Вы объясните откуда эти цифры? Так как необходимо рассчитывать граммы при разной сахаристости.
Я верно понимаю соотношение сахаристости сока и добавления сахара в граммах для достижения 25% сахаристости (идеальное сухое вино) если не хватает.
20%-50гр
21%-49гр
22%-48гр
23%-47гр
24%-46гр
Благодарю вас заранее за ответ🙏💟
1% сахаристости - 10 г сахара (это примерно)
@@BigFamilyVLOG
От
7:55 @@BigFamilyVLOG
Сколько сахара надо на 3 бутыль?
Доброго времени.. Разъясни пожалуйста мне такую ситуацию.. Я набрал сливы поставил во флягу на активное брожение на пять дней.. после чего перелил в 20л. банку под гидрозатвор..... после чего набрал ещё слив и сделал тоже самое.. Могу ли я вторую партию вина добавить в первую? (из-за ограниченности банок). С наилучшими пожеланиями..
можно
@@BigFamilyVLOG дай Вам Бог здоровья....
Я так и не понял когда добавлять вторую порцию сахара?
Сахар добавляется только один раз в самом начале.
Насколько мне известно из курса технологии вино производства.., дикие штаммы дрожжей( в зависимости от сорта виноматериала) при содержании декстрозы в кюве от 18 до 21% - набраживают 6,8 до 8,5% , а это недостаточно для стандартов …, и вот поэтому применяют ЧКД-штаммы вносимые в виноматериал с целью подавления диких культур и получения более высокой финальной крепости вина от 9,5 до 16% в зависимости от типа вносимого штамма ЧКД , плотности, кислотности, сахаристость политанинности винного сусла….
Вносите спирт после пятидневной ферментации.
Изучите технологии креплёных вин.
@@iridios6127 …И получайте бармотуху…., типа 777😂😂😂
@@OlegRafinadoff
Нет, получается ферментированный, натурально консервированный виноградный сок.
@@iridios6127 что такое ферментация, - это брожение…. КАКОЙ СОК??? Это заглушенный недобродивший кюве, это даже не бужеле… Консервация соков проводится или с помощью привнесенных исскуственных или натуральных консервантов ( сахар содерж.> 45% на 1ед. Обьема сырья) + введение антиокислителя ( сернистые компоненты ), а без этого это будет окислившаяся водноспиртовая жижа, годная на самогон, но никак на благородные дистилляты , и тем более на вино…..
Всё познаётся опытным путём. Ставьте вино 2 рецептов. С максимально возможным подслащиванием и чуть меньшим. Если вино с меньшим количеством сахара нормально хранится, то следующий раз ещё попробуйте уменьшить сахар.
Так определите и вкусное и долго хранящееся вино. Если вино или вам слишком сладкое или плохо хранится, не увеличивайте сахар, а добавьте этилового спирта.
а как быть с кислотностью, какая оптимальная кислотность для красного полусладкого вина, и как ее доводить до нужных значений???
оптимальная кислотность для красных вин 3,3-3,5 рН... мерить в сусле перед брожением. при необходимости корректировать водой (сиропом)
@@СергейИ-л1у чем советуете мерить?
у меня через чур сладкое вино с малым % спирта стоит уже 4 года ,можно ли его по новой запустить на мезге нового урожая?
просто добавить винные дрожжи
Подскажите, поставили вино, в крышку поставили гидрозатвор, так бродит, что пена через него аж прёт..воду выталкивает.. Хотя заполнили на 70% бочки..
нормально)
@@BigFamilyVLOG так это ничего страшного? А то приходится водичку подливать в затвор.. Первый раз поставили вино, по вашему видео учились😊 Хочется вкусное сделать🥰
Если играет - то все классно)
Если красный виноград без косточки-вино получится?
да
У меня в этом году с Молдовой катастрофа всего 8% сахара , обычно 17 - 20 , как быть ?
Ведро сока +ведро воды. На каждое ведро воды 4 кг сахара. Лучше добавлять частями, три раза в течении первых двух недель (пока дрожжи активные). И будет все хорошо. А если не будет, то чача будет огонь
Позитивно.
Доброе время суток. У меня 25 литров мятого винограда, сахаристостью 16 процентов. Сколько нужно сахара чтобы получить полусладкое вино крепостью 15 и более процентов?
А можно ещё добавить на втором месяце сахара? Я снял с первого осадка и оно у меня перестало бродить.
так и должно быть. Можете добавить под свой вкус
Не надо было снимать с осадка (никого не слушайте). Сахар добавлять (желательно) в первые две недели, пока дрожжи активные
@@ВасяПупкин-к7э а когда нужно было снять с осадка?
@@doctorhouse3364 я снимаю когда вино окончательно отыграет. Это может быть и через два месяца, и три месяца после начала брожения. Люди, у которых вино бродит в бочках по 200 литров вообще этой ерундой (снятие с осадка) не занимаются. И всё гуд. Так что удачи
@@ВасяПупкин-к7э А некоторые виноделы пишут что вино нужно снимать с осадка в середине активного брожения,мотивируя тем, что отработанные грибки влияют на качество вина.
Такой вопрос! Делала вино по вашему рецепту второй раз . В первый раз нормальное по сладости вышло, а второй раз уже не так ( лето было не такое жаркое, виноград сахара не набрал) вопрос в том, что можно ли в готовое вино добавить сахар и оставить на хранение или пусть так стоит?
Можно добавить сахар .... но по немногу!
Добрый день! Можно ли добавить второе вино в первое и на какой стадии
когда вина готовые
Когда тебе захочется, лично я их мешаю когда в голову всбредет. Хоть на стадий брожения хоть готовые. И не бойтесь экспериментировать, тогда и получаются вкусные вига
Спасибо)я правильно понял на 1 литр сока 100 грамм сахара?
да
Сахар добавлять сразу весь или поэтапно?
сразу
Лучше поэтапно, в течении первых двух недель.
Добрый день. Сделал вино по вашему рецепту, уже снял с осадка и поставил на дозревание. Вино получилось ближе к сухому. Хотелось бы сделать полусладкое. Можно ли добавить сахар по вкусу и поставить в подвал?
можно
С удовольствием смотрю твой канал, Здоровья тебе и твоим близким.
А может аэрометр показывать 1%в начале? У меня аэрометр больше вашего по размеру. Я вот сломала голову сколько сахара добавлять
Наверное все таки дрожжи перерабатывают сахар на спирт, а не микробы