《廣東話影片》廚房雜談--如何選購新鑊和開鑊，其實要煎肉不粘鑊，更需要的是背訟口訣，但如何買一隻好鑊、如何開鑊、如何保養，大家就要看完本影片了。(額外附送韓式煎蛋的做法)

在說明之前，先補充影片的不足！
1、我沒有說明平時如何清潔鑊具，大家記著，一定不要用太多洗潔精把粘在鑊底的油份完全洗走，這是不讓鐵鑊生鏽的不二法門！
2、在每次保養性燒鑊後，都必須要在清潔後重新涂上生油，才不至於生鏽。
3、在每次保養完重新涂油之後，大家用抹油紙抹拭鑊底時都會發現有『污跡』，但這『污跡』是正常的，是所有鐵鑊都有的『自然氧化反應』，並不會有害健康，也不是鐵鑊不乾凈，所以不用理會。
今天我想跟大家分享：
1、如何購買和挑選好的炒鑊
2、如何開鑊
3、如何保養鐵鑊
4、額外Bonus，韓式煎蛋的做法
#鐵鑊開鑊程序 #選購炒鑊 #煎肉不粘鑊秘訣 #鐵鑊保養 #韓式煎蛋

[@yeelingsue4021]

你好! 無意中睇到你的頻道, 嘩! 好精采呀, 講解得好清楚, 明白、多謝。

[@starleo4126]

多謝欣賞，還有超過240道菜式哦，總有一款適合大家的。

[@yinchan791]

好多謝你的用心，我用中式黑鐵鑊炒餸，有鑊氣，似足大排檔風味，尤其是炒菜心是脆的。不過，無老一輩咁純熟(火水爐年代)。我都覺得鑊屎好難攪，今次知每三個月要燒一燒佢。每次煮完餸洗鑊用竹掃擦乾淨，唔好用洗潔精，要保留一層油面。媽媽教我用花生油要開中火或細火，傳導太快，唔好開太猛火，個鑊面好易着火好危險彈油，凡煮嘢要俾耐性心機，人會食得出手勢。煎魚用易潔鑊易反條魚。好詳细。啲毛巾洗得好白。食得衞生健康

[@starleo4126]

多謝用心回覆。。
不過呢，你睇得多我既影片，我怕妳愛上玩火喎。。
事關我十條片炒菜起碼有七條會炒出火來，哈哈。。

[@lingyeung5547]

謝謝師傅咁詳細教開鑊，同買鑊要注意嘅地方，真係學到好多野👍👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持回覆，我會繼續努力的。。

[@Michelle-oz6nh]

Leo 師傅，我係上海街買左隻燕三條鐵鑊，跟左說明書開鑊（開火乾燒到變色就得），但燒極都無變色。
睇左幾段youtube片學開鑊，以下係跟過既做法：
1. 試過用百潔布加洗潔精擦完鑊，用肥豬肉周圍卒個鑊，之後加水放涼後用洗潔精洗，仲係多黑粉，再重覆第一步驟，都係仲有黑粉。
2. 又試過第二個方法：開火用水加洗潔精加鋼絲擦擦，倒走水，再重覆多次，再用肥豬肉周圍卒，加水放涼後用水洗乾淨。但都係多黑粉。
依家個鑊用鋼絲擦擦過，中間就變左少少銀鐵色，周圍就仲係黑色。用廚房紙抹極都仲係好多黑色（鐵粉？），想請教隻鑊依家要點處理先用得？

[@starleo4126]

唉，你心急一開始就做錯晒。。
你買左邊隻啊？
姪化鐵？還是係普熟鐵先？
呢隻燕三條係唔會變色架喎。。
你跟住我呢條片一邊睇一邊做咪得囉。。
成個過程我都無剪片，睇時間碼就知個時間啦。。

[@Michelle-oz6nh]

@@starleo4126 我買果隻叫日本燕三條，都重重地手，應該係生鐵，佢寫住鐵製。我依度無得比相你睇，我睇下點比到張相你睇
太多片啦，一早搵到你d片就好

[@starleo4126]

@@Michelle-oz6nh 我果隻超輕又唔重喎。。

[@user-rg4nh1rr1o]

魔鬼尽在细节、想起师傅呢句金句、原来买镬烧镬都咁有学问哈哈、又索到料了

[@starleo4126]

哈哈哈，是的。。

[@amychung6826]

細心師傅

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@ML-ex5ok]

謝謝你師傅！

[@starleo4126]

不用客氣，希望能幫到大家。。

[@maychau905]

吽开镬咁多程序，我的新镬大婦 幫我搞，依家睇左你这片我識啦， thank you

[@starleo4126]

唔使客氣，其實開鑊好簡單的，保養做得好，一般都要十年八年才需要換新鑊的。。

[@jpmorso3798]

Hello can u please translate for cc I liked the video bit I don't understand the language and is it possible to have ur instructions written out to read and follow thank you very much for the video

[@starleo4126]

不好意思，這影片將會上CC字幕，但因為一個人在工作，所以進度會有點慢，請見諒。。

[@yingfengsoo6511]

'Leo師傅連如何開鑊都特別詳細告知，難能可贵稀有，非常感謝你的無私，我想買個如你用的那種鑊，再學你教的方法開鑊，謝謝。

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力的。

[@shirelytang2282]

師傅，隻燕三條鑊我用嚟煮酸甜豬扒，点知啲酸搞到隻鑊甩曬啲黑色塗層見到白色，点算呀可以再用嗎？

[@hochingchee4047]

非常多謝你詳細解釋開鑊步驟，最近有興趣想試用鐵鑊煮餸，開鑊已清楚明白，但想問師傅每次煮完餸後應該點養鑊？用完個鑊之後好唔好用洗潔精洗再抹油？定係唔需要用洗潔精，只用鮑魚擦洗再抹油？坊間有好多唔同說法，請師傅教教我。謝謝❤

[@starleo4126]

先多謝用心回覆先。
其次，留意以下操作：
1、每次洗鑊，不要將表面油漬完全洗走，所以不是用鋼絲刷，而是用專用竹刷洗鑊，我係好多影片中都有示範過。
2、如果煮爐過，當然要用鋼絲刷洗潔精洗乾凈，咁事後就要做養鑊功夫。
3、養鑊過程是先燒紅鑊至起煙，然後落油，即刻關火，放涼後再用廚紙抹拭乾凈表面油份。
這個動作是有科學根據的，因為鑊的表面，在顯微鏡下，其實全是孔洞，當燒至起煙，這些孔洞就會打開，這時落油就會填滿這些孔洞，冷卻係油份就能保存在孔洞中，達到養鑊不生鏽的效果。
4、如果在炒菜過程中，沒有黐底沒有煮燶，可以在下道菜前用廚紙抹拭乾凈即可；或者用清水沖洗後，再用廚紙抹乾後，就能進行戩一道菜的製作。。
以上，請參考。

[@hochingchee4047]

多謝師傅❤

[@starleo4126]

@@hochingchee4047 唔使客氣，希望能夠幫到你。。

[@YL6A]

感謝分享

[@starleo4126]

多謝支持。

[@chisunchan6871]

👍👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持。

[@4025mandy]

请问日本锅係乜牌子？thanks

[@starleo4126]

Summit

[@starleo4126]

哦，唔好意思，你講不沾鑊，我只知在UNI創庫買，牌子真的記不起。

[@plane2166hk]

👍詳細

[@plane2166hk]

即時去跟口訣同調味煎左蛋，好成功好滿足❤

[@starleo4126]

@@plane2166hk 其實我個口訣都係經驗總結，我講比我個專業廚房朋友聽，佢話啱啊，只係一般廚師唔會講出口、或者唔識講者。

[@plane2166hk]

我就是剛買了隻新鐵鑊才刷到你影片，問題來了，為什麼我的銀色鐵鑊中心永遠留下了豉油色的痕跡🙏

[@plane2166hk]

我的鑊是銀色，重身，表面粗輆

[@starleo4126]

@@plane2166hk 你的狀況，是完全正常的，這是不鏽鋼鑊的特性，或者應該說，所有鐵鑊都是這樣的，只要你用，就會這樣，反而永遠保持銀色才不正常。

[@luckycharm1668]

What kind of oil did you use for frying the egg?

[@starleo4126]

普通花生油或粟米油或菜油都有。

[@miuwaiong9073]

師傅淘寶有百強精鐵鑊賣。

[@starleo4126]

咁可以試下既，不過我對淘寶有陰影，哈哈。。

[@adang1688]

Leo, 又要請教你, 隻鑊底部是塗層， 面層有一層不銹鋼，（ 例如鼎爺那隻品牌）， 因為我恐防表達得不清楚， 又是一邊有好多醬汁黏著， 另一邊好乾淨 ，用百潔布加洗潔精怎樣也擦不掉， 這方法是promoter 說可以去除的， 但實在怎樣擦也擦不掉， 如果用你方法要去燒隻鑊， 驚恐怕不能太大火， 在這情況下， 可以怎樣做呢？ 請你賜教 😊🙏

[@starleo4126]

先多謝支持，跟著解答問題。
1、你說的鑊底粘滿醬汁，是正常的，不論什么鑊都會有，只是鐵鑊原來就是黑色的，不那么難看，而易潔鑊因為可以使用IH電磁爐而使用不鏽鋼(因為鑊心是鋁的，不能使用電磁導熱)，是就是難看點。
但我一般不會特別去處理，髒了就髒了吧，反正不影響性能，就是外觀不太好看者，不信我可以拍相片給你看，我的易潔鑊面層保持得很好，但底部就粘滿醬汁。哈哈。)。
2、如果你有潔癖(反正看污漬不順眼啦。)，其實你要使用滾水溝梳打粉(就是我影片經常使用那種，但份量要勁重，例如一次就使用50-100克這樣子)，再加500毫升白醋。
開好之後，把整個鑊底泡在溶液當中，泡個大約一小時至半天之後(視乎污漬程度)，再使用正常清潔程序，使用鋼絲刷或較硬的帶刺百潔布拭抹，就能夠回復超過90%的新凈程度了。

[@adang1688]

@@starleo4126 用醋會否破壞易潔表面的組織物體， 因為帶有酸性， 不是底部百問題，而是煮餸部分， 是一些黑色黏着住在鑊上物体，原因是因為它有些不銹鋼面， 很難拆掉底層黏著的醬油， 久而久之就已經形成了整個鑊的 1／3 了😄🙏

[@starleo4126]

@@adang1688 鐵鑊會較傷，反而易潔鑊不會。
我明白你的意思了。。
我是放棄治療，哈哈哈哈。。
我記得在『廚房雜談』其中一條片有講過這個問題。。

[@adang1688]

@@starleo4126 多謝你再次長细講解😀👍🙏

[@starleo4126]

@@adang1688 唔使客氣，大家受用就好。

[@jojolai9958]

剛去陳×記買隻已拋光的生鐵鑊都係200元。

[@starleo4126]

唔同架，生鐵鑊我咪有一隻用左十幾囉，120元你樓下買就有，但重啊。
當你上左年紀，就要用輕鑊！
我地一般用既南鑊，係又大有重既，好用係好用，但你唔夠力時就會想買隻更輕既鑊囉。

[@andychui1953]

請問落油潤鑊之後,過幾日炒餸之前須要洗鑊嗎？🙏🏻因為可能有油益味🤔
另外潤鑊這步驟係咪每一次炒完嘢都要做呢？🙏🏻

[@starleo4126]

1、如果你天天炒，不需要炒前做清潔抹油。
2、如果你用洗潔精洗鑊做得太過轍底，那每次洗完都需要做一次。。
3、抹完鑊的油只有鐵味，不會有『益』味。。

[@andychui1953]

明白了🙏🏻

[@starleo4126]

@@andychui1953 如有不明白再问。。

[@Mark99015]

請問師傅，你既中式 鑄鐵鑊邊到買？

[@starleo4126]

影片中有講過哦。。
地址係油麻地新填地街，叫『入廚樂』。

[@summerhyc1017]

@@starleo4126想問呢隻鑊用到宜家好用嗎？

[@starleo4126]

@@summerhyc1017 好用啊，最近的影片你應該見過，好像是炒飯還是什么影片。

[@starleo4126]

@@summerhyc1017 不過缺點都明顯，雖然比我地傳統生鐵鑊輕，但都唔及我成日用既日木燕三条Summit槌目北京鑊輕，所以最常出鏡既都係果隻日本製造既熟鐵鑊。

[@lauhon1689]

師傅您好，可否講觧天上野鑄鐵鍋，因為我照足它的説明書做都好痴底😰

[@starleo4126]

貴野我用唔起，真係唔識答。。
你不如按照我口訣誠下？

[@lauhon1689]

@@starleo4126 謝謝師傅的回覆和賜教，我會跟足師傅的方法。謝謝師傅！

[@starleo4126]

@@lauhon1689 加油，我常說的，我常說的，什么鑊不重要，重要的是你要知道不黐底的那個原理，我把他化成口訣，在『香煎黃花魚』那條影片我更利用不同的鑊具來示範原理，你可以去看看。

[@tinyaung3695]

師父你煎韓式煎蛋見你落鹽好多.我估你慣咗煮大鑊菜重手咗.一系你食得咸😅😅😅

[@rainbow0638]

請問師傅 我第一次開鑊太心急用左大火燒焦左鑊底起左好多黑焦，仲有冇得救？

[@rainbow0638]

我屋企係用電磁爐電陶爐

[@starleo4126]

試下用我分享的清潔鑊具的方法，但我沒用過電磁爐，不知有沒有效用。
連接在這裡 th-cam.com/video/NIW70I3JnTc/w-d-xo.html

[@rainbow0638]

@@starleo4126謝謝師傅

[@starleo4126]

@@rainbow0638 希望能幫到你啦。

[@rainbow0638]

@@starleo4126 不過我係鑊內邊，第一次用就咁，人地話係鑊屎😅

[@amyleung8122]

請問，鐵鑊用完後，明天再用有生銹積，有咩方法可保養

[@starleo4126]

唔係好明你個問題。。。
你係用完洗乾凈第二日生鏽？
還是用完唔洗都第二日生鏽？

[@amyleung8122]

@@starleo4126 係用完洗乾淨，第二日生銹，唔該

[@starleo4126]

@@amyleung8122 1、因為你洗得太乾凈，我係影片入邊講過，咁係唔得的。
2、你隻鑊曾經『燒傷』過(通常係煮燶野或者係煮過高腐蝕性物料，例如醋)，之後就會成日容易生鏽。
解決方法：
1、重新開鑊，完成影片中整個過程後，再用豬油涂抹，由得佢幾個鐘，之後用抹油紙抹乾即能達到保養作用。
2、每次洗鑊唔好洗走晒D油，落少少洗潔精洗鑊就得，係保護你隻手唔好咁油，唔係要洗乾凈隻鑊。
記住，鐵鑊係唔可以完全洗走晒油漬，唔好當佢碗碟咁洗，咁隻鐵鑊先會長壽又不生鏽。
點為之清潔又保留一點油跡的鐵鑊，可以留意影片中我隻十幾年的生鐵鑊個效果就係喇。

[@ornpreeyatiratidsakul1946]

请问师傅 旧铁镬 很久没用生锈了 怎样处理？

[@starleo4126]

你可以重新開鑊，過程同我影片一樣，不過要做多樣野，就係完成過程之後，再涂多層豬油係面，但最後唔好洗，任由油層滲入鐵身，過一段時間抹乾即可。

[@ornpreeyatiratidsakul1946]

@@starleo4126 谢谢你

[@starleo4126]

@@ornpreeyatiratidsakul1946 唔使客氣，希望幫到你。

[@tongtimmy8946]

師傅是不是大多數的鑊要開鑊？

[@starleo4126]

傳統生鐵或熟鐵鑊要開鑊，易潔鑊唔使。

[@chungmr4571]

請問Leo師父你的日本鑊是30CM,或32CM?

[@starleo4126]

是28cm，係乜乜創庫買的，唔貴，三百幾文者。

[@laiyinglau552]

Leo 師傅，我都好想學你拋鑊😂，如果照樣買28cm，是否應該比較輕身，容易拋起呢🙏😅

[@starleo4126]

@@laiyinglau552 加油。。

[@belindaluk4808]

Leo師傅你好👋這視頻好有用 如你所講我係追鑊之笨人可否告知我在那𥚃買 甚麼BQ牌我住在外國年尾才回港怕遲啲買吾到我拜托親戚幫忙盡快買 先謝過。

[@starleo4126]

我在影片清楚講出現在有賣的地址，不過是臨時攤，但我也講過去油麻地新填地街XX樂可以買到。。
不用急，他們有門市賣的。。
至於鑊的型號名稱，我有刻意的拍了幾秒鐘定鏡，可以用大電視定格看資料。。

[@starleo4126]

不過，我在其他影片也有多次強調，真正讓妳煎肉不粘底的，其實是有口訣的，背熟了，妳就能用什么鑊也不粘底了，但如果不熟背口訣，有經驗如我也一樣粘底的。
妳可以看看我多條煎魚影片，這個口訣都能夠全部煎得靚靚的不粘底，而且我還有使用同一口訣不同鑊來演示不粘底的效果。
下面連結的影片，使用不同炒鑊演示同一口訣下的煎魚的效果。
th-cam.com/video/QgknQxA-E0Y/w-d-xo.html

[@qlthappy8399]

👍✌️👌👏🇨🇦

[@starleo4126]

多謝支持。

[@chakpingchan9244]

太多油

[@starleo4126]

乜話？

[@adawoo7217]

謝謝分享選鑊護镬之道!!!
請問洗鑊時须用洗潔精嗎？

[@starleo4126]

用，我係影片都講左，用洗潔精其實主要係護手唔好咁肥，但唔可以用得太多，至於幾多好難講，你自己試多兩次就知。

[@adawoo7217]

謝謝。晚安

[@starleo4126]

晚安，希望能幫到你。。

[@belindaluk4808]

Ok新填地街

[@starleo4126]

係，應該係油麻地新填地街61號，XX樂家品店。
那裡其實集中了全香港所有專業和家用廚具零售和批發店，所以妳不用急，只要花點時間行勻尤條街，實有合用買到的。
不過要注意，那裡大多數廚具家品店6點就要關門。

[@belindaluk4808]

多謝晒 有勞𧶽覆🙇🏼‍♀️

[@starleo4126]

@@belindaluk4808 不用客氣，希望幫到妳。。

[@yuenwahlam2168]

@@starleo4126 太欏廢話太多

[@starleo4126]

@@yuenwahlam2168 係啊，我係係多廢話架，但觀眾喜歡喎，咕又點呢？
多謝回覆廢話幫我推高收視。

[@user-et8ff6lz5u]

中間花咗

[@starleo4126]

有乜問題？
你唔會當廚具係藝朮品，唔用拿來觀看吧？
用過就一定有痕跡的啦：

[@f23680611]

甘多油？ 隻鑊吾做瓜你。＂啲油都底你啦！儍佬 ，比我都吾乸要呀！大陸野？容不易。血壓高 三高㗎！ 3舊水。痴膠🌹

[@starleo4126]

做人可唔可以積下口得？
講野前可唔可以用下個腦講下常識？
你家用左幾十年隻鐵鑊咪又係大陸生產？
做人唔係咁做架，講野用下個腦啦。。
鐵鑊會有三高？你講緊乜啊？

[@maychau905]

你真的是徐左不識生仔，什麼也識

[@starleo4126]

哈哈哈，可惜呢個唔係講女性頻道，如果唔係，妳會好警訝一個男人會識咁多女人野。。

[@starleo4126]

你講隻鑊？
還是其他野？
隻鑊去邊道買，我呢次講得好清楚喎，罰你再睇多次。。哈哈。。

[@maychau905]

@@starleo4126 恭喜你厨房雜这片也很成功，很多家庭主婦話你好叻，以前没有人那麼詳細教人怎樣开镬，👍我的朋友问我怎樣認識你，不知道我经常比他鬧，咁出奇四小姐，都不知她們什麼意思？

[@maychau905]

可能Leo很忙碌咁唔倾计

[@starleo4126]

@@maychau905 哈哈，訓緊覺者。。唔好意思。