《廣東話影片》廚房雜談--如何選購新鑊和開鑊,其實要煎肉不粘鑊,更需要的是背訟口訣,但如何買一隻好鑊、如何開鑊、如何保養,大家就要看完本影片了。(額外附送韓式煎蛋的做法)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- 在說明之前,先補充影片的不足!
1、我沒有說明平時如何清潔鑊具,大家記著,一定不要用太多洗潔精把粘在鑊底的油份完全洗走,這是不讓鐵鑊生鏽的不二法門!
2、在每次保養性燒鑊後,都必須要在清潔後重新涂上生油,才不至於生鏽。
3、在每次保養完重新涂油之後,大家用抹油紙抹拭鑊底時都會發現有『污跡』,但這『污跡』是正常的,是所有鐵鑊都有的『自然氧化反應』,並不會有害健康,也不是鐵鑊不乾凈,所以不用理會。
今天我想跟大家分享:
1、如何購買和挑選好的炒鑊
2、如何開鑊
3、如何保養鐵鑊
4、額外Bonus,韓式煎蛋的做法
#鐵鑊開鑊程序 #選購炒鑊 #煎肉不粘鑊秘訣 #鐵鑊保養 #韓式煎蛋
你好! 無意中睇到你的頻道, 嘩! 好精采呀, 講解得好清楚, 明白、多謝。
多謝欣賞,還有超過240道菜式哦,總有一款適合大家的。
好多謝你的用心,我用中式黑鐵鑊炒餸,有鑊氣,似足大排檔風味,尤其是炒菜心是脆的。不過,無老一輩咁純熟(火水爐年代)。我都覺得鑊屎好難攪,今次知每三個月要燒一燒佢。每次煮完餸洗鑊用竹掃擦乾淨,唔好用洗潔精,要保留一層油面。媽媽教我用花生油要開中火或細火,傳導太快,唔好開太猛火,個鑊面好易着火好危險彈油,凡煮嘢要俾耐性心機,人會食得出手勢。煎魚用易潔鑊易反條魚。好詳细。啲毛巾洗得好白。食得衞生健康
多謝用心回覆。。
不過呢,你睇得多我既影片,我怕妳愛上玩火喎。。
事關我十條片炒菜起碼有七條會炒出火來,哈哈。。
謝謝師傅咁詳細教開鑊,同買鑊要注意嘅地方,真係學到好多野👍👍👍👍
多謝支持回覆,我會繼續努力的。。
Leo 師傅,我係上海街買左隻燕三條鐵鑊,跟左說明書開鑊(開火乾燒到變色就得),但燒極都無變色。
睇左幾段youtube片學開鑊,以下係跟過既做法:
1. 試過用百潔布加洗潔精擦完鑊,用肥豬肉周圍卒個鑊,之後加水放涼後用洗潔精洗,仲係多黑粉,再重覆第一步驟,都係仲有黑粉。
2. 又試過第二個方法:開火用水加洗潔精加鋼絲擦擦,倒走水,再重覆多次,再用肥豬肉周圍卒,加水放涼後用水洗乾淨。但都係多黑粉。
依家個鑊用鋼絲擦擦過,中間就變左少少銀鐵色,周圍就仲係黑色。用廚房紙抹極都仲係好多黑色(鐵粉?),想請教隻鑊依家要點處理先用得?
唉,你心急一開始就做錯晒。。
你買左邊隻啊?
姪化鐵?還是係普熟鐵先?
呢隻燕三條係唔會變色架喎。。
你跟住我呢條片一邊睇一邊做咪得囉。。
成個過程我都無剪片,睇時間碼就知個時間啦。。
@@starleo4126 我買果隻叫日本燕三條,都重重地手,應該係生鐵,佢寫住鐵製。我依度無得比相你睇,我睇下點比到張相你睇
太多片啦,一早搵到你d片就好
@@Michelle-oz6nh 我果隻超輕又唔重喎。。
魔鬼尽在细节、想起师傅呢句金句、原来买镬烧镬都咁有学问哈哈、又索到料了
哈哈哈,是的。。
細心師傅
多謝欣賞。。
謝謝你師傅!
不用客氣,希望能幫到大家。。
吽开镬咁多程序,我的新镬大婦 幫我搞,依家睇左你这片我識啦, thank you
唔使客氣,其實開鑊好簡單的,保養做得好,一般都要十年八年才需要換新鑊的。。
Hello can u please translate for cc I liked the video bit I don't understand the language and is it possible to have ur instructions written out to read and follow thank you very much for the video
不好意思,這影片將會上CC字幕,但因為一個人在工作,所以進度會有點慢,請見諒。。
'Leo師傅連如何開鑊都特別詳細告知,難能可贵稀有,非常感謝你的無私,我想買個如你用的那種鑊,再學你教的方法開鑊,謝謝。
多謝欣賞,我會繼續努力的。
師傅,隻燕三條鑊我用嚟煮酸甜豬扒,点知啲酸搞到隻鑊甩曬啲黑色塗層見到白色,点算呀可以再用嗎?
非常多謝你詳細解釋開鑊步驟,最近有興趣想試用鐵鑊煮餸,開鑊已清楚明白,但想問師傅每次煮完餸後應該點養鑊?用完個鑊之後好唔好用洗潔精洗再抹油?定係唔需要用洗潔精,只用鮑魚擦洗再抹油?坊間有好多唔同說法,請師傅教教我。謝謝❤
先多謝用心回覆先。
其次,留意以下操作:
1、每次洗鑊,不要將表面油漬完全洗走,所以不是用鋼絲刷,而是用專用竹刷洗鑊,我係好多影片中都有示範過。
2、如果煮爐過,當然要用鋼絲刷洗潔精洗乾凈,咁事後就要做養鑊功夫。
3、養鑊過程是先燒紅鑊至起煙,然後落油,即刻關火,放涼後再用廚紙抹拭乾凈表面油份。
這個動作是有科學根據的,因為鑊的表面,在顯微鏡下,其實全是孔洞,當燒至起煙,這些孔洞就會打開,這時落油就會填滿這些孔洞,冷卻係油份就能保存在孔洞中,達到養鑊不生鏽的效果。
4、如果在炒菜過程中,沒有黐底沒有煮燶,可以在下道菜前用廚紙抹拭乾凈即可;或者用清水沖洗後,再用廚紙抹乾後,就能進行戩一道菜的製作。。
以上,請參考。
多謝師傅❤
@@hochingchee4047 唔使客氣,希望能夠幫到你。。
感謝分享
多謝支持。
👍👍👍👍
多謝支持。
请问日本锅係乜牌子?thanks
Summit
哦,唔好意思,你講不沾鑊,我只知在UNI創庫買,牌子真的記不起。
👍詳細
即時去跟口訣同調味煎左蛋,好成功好滿足❤
@@plane2166hk 其實我個口訣都係經驗總結,我講比我個專業廚房朋友聽,佢話啱啊,只係一般廚師唔會講出口、或者唔識講者。
我就是剛買了隻新鐵鑊才刷到你影片,問題來了,為什麼我的銀色鐵鑊中心永遠留下了豉油色的痕跡🙏
我的鑊是銀色,重身,表面粗輆
@@plane2166hk 你的狀況,是完全正常的,這是不鏽鋼鑊的特性,或者應該說,所有鐵鑊都是這樣的,只要你用,就會這樣,反而永遠保持銀色才不正常。
What kind of oil did you use for frying the egg?
普通花生油或粟米油或菜油都有。
師傅淘寶有百強精鐵鑊賣。
咁可以試下既,不過我對淘寶有陰影,哈哈。。
Leo, 又要請教你, 隻鑊底部是塗層, 面層有一層不銹鋼,( 例如鼎爺那隻品牌), 因為我恐防表達得不清楚, 又是一邊有好多醬汁黏著, 另一邊好乾淨 ,用百潔布加洗潔精怎樣也擦不掉, 這方法是promoter 說可以去除的, 但實在怎樣擦也擦不掉, 如果用你方法要去燒隻鑊, 驚恐怕不能太大火, 在這情況下, 可以怎樣做呢? 請你賜教 😊🙏
先多謝支持,跟著解答問題。
1、你說的鑊底粘滿醬汁,是正常的,不論什么鑊都會有,只是鐵鑊原來就是黑色的,不那么難看,而易潔鑊因為可以使用IH電磁爐而使用不鏽鋼(因為鑊心是鋁的,不能使用電磁導熱),是就是難看點。
但我一般不會特別去處理,髒了就髒了吧,反正不影響性能,就是外觀不太好看者,不信我可以拍相片給你看,我的易潔鑊面層保持得很好,但底部就粘滿醬汁。哈哈。)。
2、如果你有潔癖(反正看污漬不順眼啦。),其實你要使用滾水溝梳打粉(就是我影片經常使用那種,但份量要勁重,例如一次就使用50-100克這樣子),再加500毫升白醋。
開好之後,把整個鑊底泡在溶液當中,泡個大約一小時至半天之後(視乎污漬程度),再使用正常清潔程序,使用鋼絲刷或較硬的帶刺百潔布拭抹,就能夠回復超過90%的新凈程度了。
@@starleo4126 用醋會否破壞易潔表面的組織物體, 因為帶有酸性, 不是底部百問題,而是煮餸部分, 是一些黑色黏着住在鑊上物体,原因是因為它有些不銹鋼面, 很難拆掉底層黏著的醬油, 久而久之就已經形成了整個鑊的 1/3 了😄🙏
@@adang1688 鐵鑊會較傷,反而易潔鑊不會。
我明白你的意思了。。
我是放棄治療,哈哈哈哈。。
我記得在『廚房雜談』其中一條片有講過這個問題。。
@@starleo4126 多謝你再次長细講解😀👍🙏
@@adang1688 唔使客氣,大家受用就好。
剛去陳×記買隻已拋光的生鐵鑊都係200元。
唔同架,生鐵鑊我咪有一隻用左十幾囉,120元你樓下買就有,但重啊。
當你上左年紀,就要用輕鑊!
我地一般用既南鑊,係又大有重既,好用係好用,但你唔夠力時就會想買隻更輕既鑊囉。
請問落油潤鑊之後,過幾日炒餸之前須要洗鑊嗎?🙏🏻因為可能有油益味🤔
另外潤鑊這步驟係咪每一次炒完嘢都要做呢?🙏🏻
1、如果你天天炒,不需要炒前做清潔抹油。
2、如果你用洗潔精洗鑊做得太過轍底,那每次洗完都需要做一次。。
3、抹完鑊的油只有鐵味,不會有『益』味。。
明白了🙏🏻
@@andychui1953 如有不明白再问。。
請問師傅,你既中式 鑄鐵鑊邊到買?
影片中有講過哦。。
地址係油麻地新填地街,叫『入廚樂』。
@@starleo4126想問呢隻鑊用到宜家好用嗎?
@@summerhyc1017 好用啊,最近的影片你應該見過,好像是炒飯還是什么影片。
@@summerhyc1017 不過缺點都明顯,雖然比我地傳統生鐵鑊輕,但都唔及我成日用既日木燕三条Summit槌目北京鑊輕,所以最常出鏡既都係果隻日本製造既熟鐵鑊。
師傅您好,可否講觧天上野鑄鐵鍋,因為我照足它的説明書做都好痴底😰
貴野我用唔起,真係唔識答。。
你不如按照我口訣誠下?
@@starleo4126 謝謝師傅的回覆和賜教,我會跟足師傅的方法。謝謝師傅!
@@lauhon1689 加油,我常說的,我常說的,什么鑊不重要,重要的是你要知道不黐底的那個原理,我把他化成口訣,在『香煎黃花魚』那條影片我更利用不同的鑊具來示範原理,你可以去看看。
師父你煎韓式煎蛋見你落鹽好多.我估你慣咗煮大鑊菜重手咗.一系你食得咸😅😅😅
請問師傅 我第一次開鑊太心急用左大火燒焦左鑊底起左好多黑焦,仲有冇得救?
我屋企係用電磁爐電陶爐
試下用我分享的清潔鑊具的方法,但我沒用過電磁爐,不知有沒有效用。
連接在這裡 th-cam.com/video/NIW70I3JnTc/w-d-xo.html
@@starleo4126謝謝師傅
@@rainbow0638 希望能幫到你啦。
@@starleo4126 不過我係鑊內邊,第一次用就咁,人地話係鑊屎😅
請問,鐵鑊用完後,明天再用有生銹積,有咩方法可保養
唔係好明你個問題。。。
你係用完洗乾凈第二日生鏽?
還是用完唔洗都第二日生鏽?
@@starleo4126 係用完洗乾淨,第二日生銹,唔該
@@amyleung8122 1、因為你洗得太乾凈,我係影片入邊講過,咁係唔得的。
2、你隻鑊曾經『燒傷』過(通常係煮燶野或者係煮過高腐蝕性物料,例如醋),之後就會成日容易生鏽。
解決方法:
1、重新開鑊,完成影片中整個過程後,再用豬油涂抹,由得佢幾個鐘,之後用抹油紙抹乾即能達到保養作用。
2、每次洗鑊唔好洗走晒D油,落少少洗潔精洗鑊就得,係保護你隻手唔好咁油,唔係要洗乾凈隻鑊。
記住,鐵鑊係唔可以完全洗走晒油漬,唔好當佢碗碟咁洗,咁隻鐵鑊先會長壽又不生鏽。
點為之清潔又保留一點油跡的鐵鑊,可以留意影片中我隻十幾年的生鐵鑊個效果就係喇。
请问师傅 旧铁镬 很久没用生锈了 怎样处理?
你可以重新開鑊,過程同我影片一樣,不過要做多樣野,就係完成過程之後,再涂多層豬油係面,但最後唔好洗,任由油層滲入鐵身,過一段時間抹乾即可。
@@starleo4126 谢谢你
@@ornpreeyatiratidsakul1946 唔使客氣,希望幫到你。
師傅是不是大多數的鑊要開鑊?
傳統生鐵或熟鐵鑊要開鑊,易潔鑊唔使。
請問Leo師父你的日本鑊是30CM,或32CM?
是28cm,係乜乜創庫買的,唔貴,三百幾文者。
Leo 師傅,我都好想學你拋鑊😂,如果照樣買28cm,是否應該比較輕身,容易拋起呢🙏😅
@@laiyinglau552 加油。。
Leo師傅你好👋這視頻好有用 如你所講我係追鑊之笨人可否告知我在那𥚃買 甚麼BQ牌我住在外國年尾才回港怕遲啲買吾到我拜托親戚幫忙盡快買 先謝過。
我在影片清楚講出現在有賣的地址,不過是臨時攤,但我也講過去油麻地新填地街XX樂可以買到。。
不用急,他們有門市賣的。。
至於鑊的型號名稱,我有刻意的拍了幾秒鐘定鏡,可以用大電視定格看資料。。
不過,我在其他影片也有多次強調,真正讓妳煎肉不粘底的,其實是有口訣的,背熟了,妳就能用什么鑊也不粘底了,但如果不熟背口訣,有經驗如我也一樣粘底的。
妳可以看看我多條煎魚影片,這個口訣都能夠全部煎得靚靚的不粘底,而且我還有使用同一口訣不同鑊來演示不粘底的效果。
下面連結的影片,使用不同炒鑊演示同一口訣下的煎魚的效果。
th-cam.com/video/QgknQxA-E0Y/w-d-xo.html
👍✌️👌👏🇨🇦
多謝支持。
太多油
乜話?
謝謝分享選鑊護镬之道!!!
請問洗鑊時须用洗潔精嗎?
用,我係影片都講左,用洗潔精其實主要係護手唔好咁肥,但唔可以用得太多,至於幾多好難講,你自己試多兩次就知。
謝謝。晚安
晚安,希望能幫到你。。
Ok新填地街
係,應該係油麻地新填地街61號,XX樂家品店。
那裡其實集中了全香港所有專業和家用廚具零售和批發店,所以妳不用急,只要花點時間行勻尤條街,實有合用買到的。
不過要注意,那裡大多數廚具家品店6點就要關門。
多謝晒 有勞𧶽覆🙇🏼♀️
@@belindaluk4808 不用客氣,希望幫到妳。。
@@starleo4126 太欏廢話太多
@@yuenwahlam2168 係啊,我係係多廢話架,但觀眾喜歡喎,咕又點呢?
多謝回覆廢話幫我推高收視。
中間花咗
有乜問題?
你唔會當廚具係藝朮品,唔用拿來觀看吧?
用過就一定有痕跡的啦:
甘多油? 隻鑊吾做瓜你。"啲油都底你啦!儍佬 ,比我都吾乸要呀!大陸野?容不易。血壓高 三高㗎! 3舊水。痴膠🌹
做人可唔可以積下口得?
講野前可唔可以用下個腦講下常識?
你家用左幾十年隻鐵鑊咪又係大陸生產?
做人唔係咁做架,講野用下個腦啦。。
鐵鑊會有三高?你講緊乜啊?
你真的是徐左不識生仔,什麼也識
哈哈哈,可惜呢個唔係講女性頻道,如果唔係,妳會好警訝一個男人會識咁多女人野。。
你講隻鑊?
還是其他野?
隻鑊去邊道買,我呢次講得好清楚喎,罰你再睇多次。。哈哈。。
@@starleo4126 恭喜你厨房雜这片也很成功,很多家庭主婦話你好叻,以前没有人那麼詳細教人怎樣开镬,👍我的朋友问我怎樣認識你,不知道我经常比他鬧,咁出奇四小姐,都不知她們什麼意思?
可能Leo很忙碌咁唔倾计
@@maychau905 哈哈,訓緊覺者。。唔好意思。