Ich habs noch nicht angeschaut aber das gibt schon tausend Daumen hoch. Genau darauf habe ich schon ganz lange gewartet. Danke und liebe Grüße vom Fleischerkollegen aus Gispersleben der jetzt im Schwarzwald wohnt.
Das ist schön, dass ich auch zwischendurch Videos macht, wo man nicht unbedingt eine vollausgestattete Küche braucht. Die meisten haben ja eine Küchenmaschine, aber keinen Kutter. Schön, dass einiges auch ohne funktioniert..
Wieder prima Rezept,einfach und gut.Mich würde mal interresieren wie du deine Temperatur zum heissräuchen in den Räucherschrank bekommst.(Heizquelle)Für eine Antwort vielen Dank.
Ohne Kutter, na ja. Das Kneten mit der Maschine ist ein Kutterersatz. Ihr habt ja auch Schüttung hinzugegeben. Es geht um die Bindung. DIE, kann man auch durch das Kneten von Hand erreichen. Egal. Das Rezept ist klasse.
Hallo Jochen, gutes Video. Muss ich das Gewicht der Schüttung zum Fleischgewicht hinzu rechnen um das Gewicht der Gewürze bestimmen zu können und kann ich die Würste haltbar machen, z. B. einfrieren? Danke für eine Antwort.
Tolles Rezept, wie immer. Wie viel Kilogramm Brät schafft die Küchenmaschine? Ich habe eine ähnliche mit gleicher Schüsselgröße. Vielen Dank im Voraus Matthias
Sieht ziemlich gut aus und werde ich als angehender Metzger definitiv einmal Zuhause nachmachen aber mich würde interessieren wie der Räucherofen beheizt ist oder ob das über den externen Raucherzeuger geht. Ich würde mich über eine Antwort freuen mfg Mirco
Oh, die frage ist nicht trivial. Ja, man kann. Aber es kommt auf die Haltbarkeit an. Als gekühlte halb Konserve ist das kein Problem. Als Vollkonserve braucht es Gegendruck. (Autoklav) Viele Grüße
Moin, werde ich heute mal nachmachen. Eine Frage : Würde es funktionieren oder spricht etwas dagegen wenn ich die Würste statt des Brühens für 2 Stunden bei 100°C im Glas einkoche ??
Der Rauchgeschmack geht nicht verloren. Die Würste werden erst geräuchert und dann gebrüht dass der Darm wieder geschmeidig wird. Sonst bekommt man einen festen pergamentartigen Darm. Viele Grüße
Sieht echt lecker, aber Frankfurter Wurst wird aus Rindfleisch gemacht und Ingwer nehmen die glaube ich auch nicht. Aber egal ich bin offen für neue Ideen und werde es ausprobieren. Oma hat immer gesagt " Du kannst alt werden wie ne Kuh und lernst immer noch dazu ".
Der Kutter ist zum nachmachen nicht so das Problem. Den koennte ich mir in jede Kueche stellen. Aber raeuchern kann ich nirgends. Was ist denn die Alternative dafuer?
Es gibt sogenannten Flüssigrauch da legst du die Würste drin ein. Aber ich empfehle dir ein Plätzchen zu suchen wo du nen kleinen Rauch und am besten nen Kaltraucherzeuger hinstellen kannst. Dann machst du nichts mehr anderes als Zeug räuchern, glaub mir. 😂
@@thomasb.2924 aber ist das raeuchern nicht auch ein teil vom garprozess? Oder ist nach den bruehen schon alles fertig und das umroeten und raeuchern sind nur fuer den geschmack?
Love to see those videos. Thank you so much for them. And WHO THE HELL give those videod a thumb down?? Must be stone crazy. If you don´t like what you see here so move on to another site. All videos are very inspiring. Danke für die toll gemachten videos, wir folgen Ihnen gerne! Leider gibt es hier in Lappland keine Metzgereien mehr, nur fabrikabgepacktes fleisch und wurst. Aber wir werden bald eines Ihrer Rezepte nachkochen.
Hallo Opa Jochen ich habe Mal eine Frage könntest du bitte mehr Rezepte aus der DDR machen da ich ein Kind dieser Zeit bin würde ich mich darüber sehr freuen wenn ich einige Sorten nennen darf jagtwurst Leberkäse Bockwurst breskopf wehre das möglich es würde mir echt freuen mit ganz lieben Grüßen Ramona aus Schweden Danke
Hej Ramona, ich bin ein großer Fan von Opa Jochen und sehr dankbar seine Rezepturen nachmachen zu dürfen. Seit 22 Jahren habe ich meinen 2.Wohnsitz in Schweden (Västragötaland) und wurste und backe schon viele Jahre selbst um etwas autarker zu sein, da sich mein Wohnsitz auf dem Lande befindet und der nächste Supermarkt 28 km (Kinna) entfernt ist.Schaue doch mal in Opa Jochen´s Videothek hinein, dort wirst Du sicherlich einige Rezepte finden, die Dir gefallen sollten. Meine schwedischen Nachbarn sind stets von der deutschen Wurst begeistert, da Deutschland das Wurstland Nr.1 ist und Opa Jochen`s Rezepturen dazu beitragen, leckere Wurstsorten dort bekannt zu machen. Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy danke für deine Antwort, habe mich sehr über deine Nachricht gefreut , das ist ja schön ein Lanzmann hir zu treffen ich bin am anderen Ende in Schweden in nähe markaryd ich schau seit 2 Monate mir die Videos von Opa Jochen an und bin total begeistert werde auf jedenfall viele ausprobieren da ich auch auf den Land lebe und mir hir die Wurst nicht zu sagt. liebe Grüße Ramona
.........und was bitte ist "Schüttung" ? Das kalte Wasser reinschütten ist "Schüttung"? Und dann 25 %? Also pro 1000 g Brät, 1/4 ltr Wasser ??? Zählt das auch zur Bemessung der Gewürze?? Also alle Gewürze beziehen sich auf 125? Bisseken unklar die Sache!
Sehen lecker aus. Wird auf jeden Fall nach gebaut. Danke euch zwein dafür.
Danke für das Video. Auf Frankfurter ohne Kutter hab ich gewartet. Das Wochenende wird gewurstet👍
Ich habs noch nicht angeschaut aber das gibt schon tausend Daumen hoch. Genau darauf habe ich schon ganz lange gewartet. Danke und liebe Grüße vom Fleischerkollegen aus Gispersleben der jetzt im Schwarzwald wohnt.
Was wären wir ohne dich Opa Jochen :. Arme Würstchen!
Klasse, das werde ich auch mal probieren. Danke
Wie immer ein super Video und wird garantiert nachgemacht
Ostern ist gerettet, Tolles Rezept
Das ist schön, dass ich auch zwischendurch Videos macht, wo man nicht unbedingt eine vollausgestattete Küche braucht. Die meisten haben ja eine Küchenmaschine, aber keinen Kutter. Schön, dass einiges auch ohne funktioniert..
danke für dies tolle Rezept, wie immer sensationell!!
Excellent lookin' frankfurters. Thanks Opa.
Sehr netter Bereich 🍻🙋♂️🇦🇹
Sieht wieder richtig lecker aus!!
Fritz grüsst euch!
Geile Würstchen Jochen!
Ihr macht das super.
Excelente muchas gracias por compartir
Wieder prima Rezept,einfach und gut.Mich würde mal interresieren wie du deine Temperatur zum heissräuchen in den Räucherschrank bekommst.(Heizquelle)Für eine Antwort vielen Dank.
Das würde mich auch mal sehr interessieren
i love this sausage!! thank you Chef!!❤️️
Looks delicious
Das ist Handwerkskunst auf höchsten Niveau super und das alles ohne sechs Messermeister
muy bueno me encantó!!
👍 Dobra robota . Dziękuję .
Looks good Grandpa Jochen!
Ohne Kutter, na ja. Das Kneten mit der Maschine ist ein Kutterersatz.
Ihr habt ja auch Schüttung hinzugegeben. Es geht um die Bindung. DIE,
kann man auch durch das Kneten von Hand erreichen.
Egal. Das Rezept ist klasse.
Tolle Würstchen. Könnte man nicht auch noch etwas Rindfleisch dazugeben?
Спасибо Мастер!
Klingt wieder sehr lecker.
Wie heizt ihr eigentlich euren Räucherschrank?
Danke, die Frage stell ich mir auch. Mit ner Heizspirale vielleicht?
Ich mach Feuer
Top video. Can i Ask how much ice/water do you use?
Brilliant. Thank you very much 🙏
Opa Jochen buenas tardes. Me encanta tu canal. Me gustaría si fuese posible que los subtitulo los tradujera al español. Gracias. 👋
activar subtitulos en español
What do you use for cutter aids? Thanks!
Heute das erste Mal nachgebaut... Boah, sind die lecker... Ich würde sagen, die halten nicht lange...😂
opa felicitaciones que numero de disco usas saludos de venezuela
Guten Tag, eine Frage: Was hilft, 4 Gramm zu reduzieren, und was bedeutet 25 % in der Masse? Ich danke Ihnen für die Erklärung.
Отлично!!!😁👍👍
Vielen Dank für das tolle Rezept! Kann man die Gewürze schon beim Wolfen zugeben? Oder gleich am Anfang in der Küchenmaschine? LG
Lecker 👍👍👍
Hallo Jochen, gutes Video. Muss ich das Gewicht der Schüttung zum Fleischgewicht hinzu rechnen um das Gewicht der Gewürze bestimmen zu können und kann ich die Würste haltbar machen, z. B. einfrieren? Danke für eine Antwort.
Hallo. Kann ich KHM mit Umrötung hinzufügen wenn man kein ohne hat?
Tolles Rezept, wie immer.
Wie viel Kilogramm Brät schafft die Küchenmaschine? Ich habe eine ähnliche mit gleicher Schüsselgröße.
Vielen Dank im Voraus
Matthias
Soy de Cali colombia.
Dobra robota bardzo dziękuję
Sieht ziemlich gut aus und werde ich als angehender Metzger definitiv einmal Zuhause nachmachen aber mich würde interessieren wie der Räucherofen beheizt ist oder ob das über den externen Raucherzeuger geht. Ich würde mich über eine Antwort freuen mfg Mirco
Hallo, Opa Jochen, kann man die einkochen? Sonst ist mein TK voll...
Oh, die frage ist nicht trivial. Ja, man kann. Aber es kommt auf die Haltbarkeit an. Als gekühlte halb Konserve ist das kein Problem. Als Vollkonserve braucht es Gegendruck. (Autoklav)
Viele Grüße
using the kitchen aid grinder and the bowl is lifesaving i did NOT want to buy a food processor, I have so many gadgets as it is!
Wo ist die Videobeschreibung?
Super video. Welche Ersatz kann ich für Ascorbinsäure und Kutterhilfsmittel nehmen? Grüße aus México 🇲🇽
Hallo Karin. Anstatt Kutterhilfsmittel können sie Backpulver mit Phosphat verwenden.
Moin, werde ich heute mal nachmachen. Eine Frage : Würde es funktionieren oder spricht etwas dagegen wenn ich die Würste statt des Brühens für 2 Stunden bei 100°C im Glas einkoche ??
Hallo Opa Jochen wo kann man den Kutter den ihr in euren Videos verwendet kaufen und was ist der Preis.
Warum wurste Heiß und nicht kalt Geräuchert? Geht es da um die Zeit?
Ist unter Schüttung die Gewürzmischung gemeint ? MfG
Nein,
die Schüttung ist das zugefügte Wasser!
Viele Grüße
Sehen sehr lecker aus werde ich auch Mal probieren....💪👍warum werden die Würste nach dem heiß Rauch den noch Mal gebrüht?
Genau diese Frage habe ich auch 🤔 da geht doch der gute Rauchgeschmack verloren. Könnte man ev wenn überhaupt, zuerst Brühen und dann Räuchern?
Der Rauchgeschmack geht nicht verloren.
Die Würste werden erst geräuchert und dann gebrüht dass der Darm wieder geschmeidig wird. Sonst bekommt man einen festen pergamentartigen Darm.
Viele Grüße
Danke für die schnelle Antwort, das leuchtet mir natürlich ein 👍
Hallo Opa Jochen , hast du vielleicht ein tolles Rezept für Saumagen im Glas ? Würde mich freuen :-) Gruß Andreas
Wiener Würstchen mache ich immer mit 0,5 Gramm Kardamom/ kg.
Sieht echt lecker, aber Frankfurter Wurst wird aus Rindfleisch gemacht und Ingwer nehmen die glaube ich auch nicht. Aber egal ich bin offen für neue Ideen und werde es ausprobieren. Oma hat immer gesagt " Du kannst alt werden wie ne Kuh und lernst immer noch dazu ".
Der Kutter ist zum nachmachen nicht so das Problem. Den koennte ich mir in jede Kueche stellen. Aber raeuchern kann ich nirgends. Was ist denn die Alternative dafuer?
Es gibt sogenannten Flüssigrauch da legst du die Würste drin ein. Aber ich empfehle dir ein Plätzchen zu suchen wo du nen kleinen Rauch und am besten nen Kaltraucherzeuger hinstellen kannst. Dann machst du nichts mehr anderes als Zeug räuchern, glaub mir. 😂
@@thomasb.2924 flüssigrauch ist nicht das gleiche. Ein großer Karton und kaltraucherzeuger geht als Ersatz
@@thomasb.2924 aber ist das raeuchern nicht auch ein teil vom garprozess? Oder ist nach den bruehen schon alles fertig und das umroeten und raeuchern sind nur fuer den geschmack?
Schuttung what is that?
Opa!
Saulecker 🤤😋
👍👍👍👍👍👌😋😋😋😋
👍👍👍
Sehen zum Anbeißen aus . LG Erika von Selbst gmacht
Hi OP's can u please attach a recipe in English as well
Ustammmm 🤗🤗🤗🇹🇷💙💙🇹🇷
👏👍❤
Love to see those videos. Thank you so much for them. And WHO THE HELL give those videod a thumb down?? Must be stone crazy. If you don´t like what you see here so move on to another site.
All videos are very inspiring.
Danke für die toll gemachten videos, wir folgen Ihnen gerne! Leider gibt es hier in Lappland keine Metzgereien mehr, nur fabrikabgepacktes fleisch und wurst. Aber wir werden bald eines Ihrer Rezepte nachkochen.
Hallo Opa Jochen ich habe Mal eine Frage könntest du bitte mehr Rezepte aus der DDR machen da ich ein Kind dieser Zeit bin würde ich mich darüber sehr freuen wenn ich einige Sorten nennen darf jagtwurst Leberkäse Bockwurst breskopf wehre das möglich es würde mir echt freuen mit ganz lieben Grüßen Ramona aus Schweden Danke
Hej Ramona, ich bin ein großer Fan von Opa Jochen und sehr dankbar seine Rezepturen nachmachen zu dürfen. Seit 22 Jahren habe ich meinen 2.Wohnsitz in Schweden (Västragötaland) und wurste und backe schon viele Jahre selbst um etwas autarker zu sein, da sich mein Wohnsitz auf dem Lande befindet und der nächste Supermarkt 28 km (Kinna) entfernt ist.Schaue doch mal in Opa Jochen´s Videothek hinein, dort wirst Du sicherlich einige Rezepte finden, die Dir gefallen sollten. Meine schwedischen Nachbarn sind stets von der deutschen Wurst begeistert, da Deutschland das Wurstland Nr.1 ist und Opa Jochen`s Rezepturen dazu beitragen, leckere Wurstsorten dort bekannt zu machen. Beste Grüße aus Hamburg, Willy
Hallo Willy danke für deine Antwort, habe mich sehr über deine Nachricht gefreut , das ist ja schön ein Lanzmann hir zu treffen ich bin am anderen Ende in Schweden in nähe markaryd ich schau seit 2 Monate mir die Videos von Opa Jochen an und bin total begeistert werde auf jedenfall viele ausprobieren da ich auch auf den Land lebe und mir hir die Wurst nicht zu sagt. liebe Grüße Ramona
Would you provide this recipe in English?
Can you translate it English and send me the recipe...thank you
und jetzt bitte frankfurter rindswurst !
Na klar, hier:
th-cam.com/video/01QPdLtwEVk/w-d-xo.htmlsi=OviN1Z3IV2V-uQ76
Ciao sono Simone voglio fare amicizia perché bravo ragazzo
Hä wieso wolft man im Video so viel zwiebeln und im Rezept steht 20g pro kg? Danke
Hi,
weil wir mehrere Kilo Wurst gemacht haben 😊
@@OpaJochen oh vielen Dank für die Antwort und merci für die schönen Rezepte.
Bitte machen Sie Bildunterschriften in russischer Sprache
.........und was bitte ist "Schüttung" ? Das kalte Wasser reinschütten ist "Schüttung"? Und dann 25 %? Also pro 1000 g Brät, 1/4 ltr Wasser ??? Zählt das auch zur Bemessung der Gewürze?? Also alle Gewürze beziehen sich auf 125? Bisseken unklar die Sache!