Ciao Dott. Asado, posso consigliarti di fare dei video con dei consigli per chi usa come nel mio caso (weber q1400) delle griglie elettriche? in rete non si trova nulla o quasi ma mi piacerebbe avere dei consigli da un esperto come te per cuocere dei tagli come la picanha o costate varie usufruendo di una griglia di questo tipo quindi senza possibilità di spostare brace o alzare la griglia. Grazie mille
Ciao. Non ho una griglia del genere, le uniche griglie elettriche che ho usato erano quelle professionali. Se mi capita una come quella tua fra le mani lo faccio. Saluti
Ciao dott. Ho fatto la picanha di rubia galera, ma ho notato che aveva meno grasso e un po’ più muscolosa, rispetto a quella che prendevo tradizionale. È normale o ho sbagliato io qualcosa? La carne comunque buona.
Ogni animale è diverso, anche della stessa razza alcuni pezzi saranno più duri o con meno grasso. Bisogna farsi l'occhio per sceglierli, affidarsi ad un macellaio oppure se compri online andare su tipologie che sai che bene o male hanno sempre la stessa qualità. La rubia può non essere tenerissima, ma di solito è molto buona
Descrizione sempre al top. Grande Asado. Quel barbecue poi... una meraviglia. Purtroppo da un po' non prendo la picana, dalle mie parti quella di angus è passata da 26 euro a 39/41 euro. Improponibile. A quel prezzo prendo una fiorentina.
Ciao, ti svelo un particolare per non fare alzare la fiamma a causa del grasso. Copri la brace con la cenere della volta precedente. Un cm di cenere è sufficiente. Questa indicazione non è mia ma del re del churrasco brasiliano Marcos Guardabassi (aimé defunto) che ha fatto del churrasco la sua ragione di vita
Certamente, grande Marcos Bassi. Nel video su come controllare le fiamme lo spiego. Ma se si riesce ad avere una griglia con le canaline o in pendenza per me è più comodo. La mia griglia è normale ma inclinata in avanti e verso un lato e già quello fa che la maggior parte del grasso cada in un angolo, dove metto un contenitore. Non tutto ovviamente, dove vedo che il grasso cade sopra la brace ci metto un po' di cenere
No. Il sous vide è roba da seghe mentali di chef stellati. Sono secoli che si griglia, senza termometri e senza altre diavolerie. Il vero Asador, griglia toccando la carne per valutarne la cottura.
Non capisco il senso del sv, si perde completamente il sentore di brace, di grasso che cola e si vaporizza durante la cottura donando aroma alla carne. Tutte cose che nella sola fase di searing non si riescono ad ottenere. In ultimo, ma questa è una mia fissa: vuoi mettere quanto è più bello grigliare la carne piuttosto che tenerla a bagno in un sacchetto di plastica?
@@danilodrudi2791 rispondi sinceramente: hai mai assaggiato una picagna cotta in sous vide e finita su braci? Capisco le tue preferenze, ma tieni conto che il gusto del fumo e del grasso si ferma alla parte esterna, a meno che tu faccia una cottura lenta a bassa temperatura con bbq. Io personalmente uso la sous vide perché mi garantisce la cottura uniforme in tutto il pezzo di carne, che per i miei gusti sul manzo è 55 gradi. Poi per la finitura esterna vado di griglia o ghisa o ferro dolce. Nel ferro o nella ghisa manca il fumo del legno nella maillard, quindi quando ho voglia di affumicato, lo faccio con i legni che mi piacciono in bbq prima del sous vide.
![Spinacino alla griglia! [ Tri-tip - Colita de Cuadril ]](http://i.ytimg.com/vi/qoOG2-j47Oo/mqdefault.jpg)
Che bella e che bello vedere di nuovo la griglia 👍🏻
Bella grigliata eccezionale e molto gustoso l'ho mangiata una volta squisita grazie dott.Asado sei grande 🍀😘👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🇮🇹
Grazie facu, ora dopo tutti questi video sulla picanha sono un esperto del taglio!
Grande Doc!!!! Come sempre eccezionale!!
Ma per chi non è dotato del dispositivo ‘meater’ indicativamente quanti minuti bisogna tenerla sulla griglia per lato? Grazie
Grande DOC il mio taglio preferito!
Ciao Dott. Asado, posso consigliarti di fare dei video con dei consigli per chi usa come nel mio caso (weber q1400) delle griglie elettriche? in rete non si trova nulla o quasi ma mi piacerebbe avere dei consigli da un esperto come te per cuocere dei tagli come la picanha o costate varie usufruendo di una griglia di questo tipo quindi senza possibilità di spostare brace o alzare la griglia. Grazie mille
Ciao. Non ho una griglia del genere, le uniche griglie elettriche che ho usato erano quelle professionali. Se mi capita una come quella tua fra le mani lo faccio. Saluti
Grande la devo ancora prendere il pezzo grosso. Lo trovata in ferie in italia lidel la vendeva a pezzi fini era buonissima
Ciao dott. Ho fatto la picanha di rubia galera, ma ho notato che aveva meno grasso e un po’ più muscolosa, rispetto a quella che prendevo tradizionale. È normale o ho sbagliato io qualcosa? La carne comunque buona.
Ogni animale è diverso, anche della stessa razza alcuni pezzi saranno più duri o con meno grasso. Bisogna farsi l'occhio per sceglierli, affidarsi ad un macellaio oppure se compri online andare su tipologie che sai che bene o male hanno sempre la stessa qualità. La rubia può non essere tenerissima, ma di solito è molto buona
@@DottAsado grazie a presto 👍
Descrizione sempre al top. Grande Asado. Quel barbecue poi... una meraviglia. Purtroppo da un po' non prendo la picana, dalle mie parti quella di angus è passata da 26 euro a 39/41 euro. Improponibile. A quel prezzo prendo una fiorentina.
Sì, purtroppo molti macellai si son resi conto che è molto richiesta e hanno alzato sensibilmente i prezzi...
Fatta ieri allo spiedo tipo spada brasiliana. Picanha top
Ciao, ti svelo un particolare per
non fare alzare la fiamma a causa del grasso.
Copri la brace con la cenere della volta precedente. Un cm di cenere è sufficiente.
Questa indicazione non è mia ma del re del churrasco brasiliano Marcos Guardabassi (aimé defunto) che ha fatto del churrasco la sua ragione di vita
Certamente, grande Marcos Bassi. Nel video su come controllare le fiamme lo spiego. Ma se si riesce ad avere una griglia con le canaline o in pendenza per me è più comodo. La mia griglia è normale ma inclinata in avanti e verso un lato e già quello fa che la maggior parte del grasso cada in un angolo, dove metto un contenitore. Non tutto ovviamente, dove vedo che il grasso cade sopra la brace ci metto un po' di cenere
Che soddisfazione che mi dai quando sottolinei che il grasso deve rimanere perché è lui che da sapore alla carne.
Ma... Una passatina prima in sous vide a 54 gradi e poi mallard no?
No. Il sous vide è roba da seghe mentali di chef stellati. Sono secoli che si griglia, senza termometri e senza altre diavolerie. Il vero Asador, griglia toccando la carne per valutarne la cottura.
Io faccio la Maillard alla picanha intera, poi la taglio, la infilo nello spiedo a forchettone e finisco la cottura a 15 cm. dalla griglia.
@@gioachinolorelli5138 interessante...
Non capisco il senso del sv, si perde completamente il sentore di brace, di grasso che cola e si vaporizza durante la cottura donando aroma alla carne. Tutte cose che nella sola fase di searing non si riescono ad ottenere. In ultimo, ma questa è una mia fissa: vuoi mettere quanto è più bello grigliare la carne piuttosto che tenerla a bagno in un sacchetto di plastica?
@@danilodrudi2791 rispondi sinceramente: hai mai assaggiato una picagna cotta in sous vide e finita su braci? Capisco le tue preferenze, ma tieni conto che il gusto del fumo e del grasso si ferma alla parte esterna, a meno che tu faccia una cottura lenta a bassa temperatura con bbq. Io personalmente uso la sous vide perché mi garantisce la cottura uniforme in tutto il pezzo di carne, che per i miei gusti sul manzo è 55 gradi. Poi per la finitura esterna vado di griglia o ghisa o ferro dolce. Nel ferro o nella ghisa manca il fumo del legno nella maillard, quindi quando ho voglia di affumicato, lo faccio con i legni che mi piacciono in bbq prima del sous vide.
Ormai compro solo picanha. Il mio macellaio non conoscendola bene me la fa pagare come muscolo al posto che controfiletto o costata
Doc, dopo anni e anni in Brasile, complimenti 🎉 bel video. Tenta a farla “rovesciata” ( picanha virada) la prossima volta.