日式芝士蛋糕

/ alliebakery
#輕乳酪蛋糕
#日式芝士蛋糕 #食譜
4寸蛋糕模2個
或6寸模1個
材料：
忌廉芝士(Cream cheese)⋯⋯⋯⋯⋯100g
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
低筋粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13g
粟粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7g
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯90g
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35g
檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3茶匙
*或白醋
圖案麵糊：
主麵糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1湯匙
紅麴粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3茶匙
做法：
1)蛋糕模預先放入蛋糕底紙以便脫模。
2)忌廉芝士、鮮奶放入鍋內，隔水加熱至融化。
3)加入牛油至融化，拌勻離火。
4) 將蛋黃分2次加入拌勻。
5) 加入低筋粉與粟粉拌勻。
6)蛋白加檸檬汁/白醋，用電動打蛋器高速打至大泡泡，加入1/2砂糖，打至細泡泡，加入餘下的砂糖，用低速打至軟性發泡(提起打蛋器，蛋白霜尖角向下垂)
7)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，輕手拌勻，倒回餘下的蛋白霜，輕手拌勻。
8)取約1湯匙麵糊，加入1/3茶匙紅麴粉拌勻備用。
9)將麵糊倒入模內，擠幾點紅麴麵糊，利用竹籤畫出圖案。
10)放進另一大焗盤內，在焗盤內注入熱水約1cm高。
11)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，其後調至150度焗約40-45分鐘。
12)出爐後放置約5分鐘，蛋糕邊會與模壁自然分離，將蛋糕倒扣出來，再小心地反轉即可。