日式轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheesecake Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 本期视频跟大家分享口感轻盈绵密，带有淡淡芝士香气的日式轻乳酪蛋糕。制作轻乳酪蛋糕我们会用到水浴法，水浴法不仅能够避免蛋糕在烤箱中开裂，也能够让蛋糕更加湿润，同时由于蛋糕底部是坐在水中的，所以也可以控制蛋糕的底部温度不会过高，进一步避免它开裂。这个蛋糕的乳酪糊质地是很稀的，而蛋白霜又是达到比较偏软的湿性发泡状态，所以在混合两者的时候，一定要注意手法要轻盈，用翻拌的方式，并且使用刮刀，来最大程度避免面糊消泡，同时保证乳酪糊和蛋白霜充分拌匀，否则蛋糕就会因为消泡而出现布丁层，或者因为面糊没有搅拌均匀，乳酪糊沉淀到底部形成硬底。
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食谱(可制作一个6寸圆模蛋糕)
奶油奶酪 120g
细砂糖 45g(不喜甜可减到40g)
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g(没有可用等量低筋面粉代替)
牛奶 80g
鸡蛋3个(平均每个带壳60g，不宜过大或过小)
无盐黄油 30g
柠檬汁 4g(没有可替换等量白醋)
模具：6寸固底圆模，如果用活底模具需要在模具外包3层锡纸防止进水。也可以用轻乳酪蛋糕的椭圆模具烤。
烤制: 水浴法，上下火130°C/270°F烤60分钟，最后转为150°C/300°F，直到上色(时间不定，需在烤箱旁盯着）。
8寸配方，可将所有材料乘以1.67（鸡蛋为5个)。上下火130°C/270°F烤65-70分钟，最后转为150°C/300°F直到上色。
Recipe(makes one 6 inch cake)
Cream Cheese 120g
Granulated Sugar 45g( use 40g if you prefer it less sweet)
cake flour 20g
corn starch 10g
Milk 80g
3 Large eggs(about 60g each with shell)
Unsalted Butter 30g
Lemon Juice 4g
Cake Pan: 6 inch round pan with fixed bottom. If using removable bottom, wrap the pan with 3 layers of aluminum foil to prevent water from coming in.
Bake: Bake in a water bath at 130°C/270°F for 60 minutes, then turn to 150°C/300°F until the top turns golden. The baking time may vary for the second part so you need to watch the cake and take it out once it gets the color on.
To make an 8 inch cake, multiply every ingredient with 1.67(use 5 eggs). Bake at 130°C/270°F for 65-70 minutes and then turn to 150°C/300°F until the top turns golden.
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#轻乳酪蛋糕 #日式蛋糕 #芝士蛋糕
日式轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheesecake Recipe
![[Eng Sub]【曼食慢语第68集】轻乳酪蛋糕 Japanese/Cotton Cheesecake](http://i.ytimg.com/vi/gUNY3r9Ut-8/mqdefault.jpg)
![จบจนได้ ! | Black Myth: Wukong #007 [ตอนจบ?]](http://i.ytimg.com/vi/DSqvWndF0sw/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
小点的方子从未让我失望过，每试都成功 最爱博主之一！！
为了消耗cream cheese想做芝士蛋糕，偶然搜到了博主的youtube。之前做日式轻乳酪总是布丁层，今天第一次做出了胖胖高高质感均匀的蛋糕，真是激动得快泪流满面了。很感谢博主的解说，尤其是做蛋黄糊的要点，还有蛋白的打法，第一次知道蛋白打好是什么样子。接下来挑战万年失败的戚风。有了这次的经验，希望能成功
说的清楚没废话，而且每次都成功，宝藏博主
很喜欢轻乳酪蛋糕，之前试过很多其他人不同的配方，无一列外都失败了，我已经放弃试做这款蛋糕了。但是本up主这个做法和方子我相信一定会成功，因为我试过馒头花卷包子等，就没失败过。明天就试做一下。
我也是狂失败
轻乳酪蛋糕一般失败都是烤制这步出的问题。做过无数个之后，我发现配方其实都无所谓，不至于影响最终效果。同样的配方，同样的手法，我用不同温度烤出来的结果大不相同。最重要的是摸清自己家烤箱的脾气，尤其是嵌入式的大烤箱，我发现难度确实高些，要花一番功夫优化烘烤参数。
失败了很多次，今天照着你的方法做，居然成功了，好激动！没想到会成功！谢谢你的分享，爱你❤️！
第一次尝试做就成功了，非常好吃。多谢老师！
視頻解說的很清楚，整體版面也呈現的很乾淨清爽，非常推薦新手跟著動作做
非常感谢你的分享！昨天已经按照你的配方一次性成功制作了这款轻芝士蛋糕🎂再次感谢！👍👍👍
我昨天做了一個八寸的，按照你的份量乘1.67吧，不過我覺得我的蛋黃糊太稀，我加多了30克的面粉。出來效果不錯，成功啦。謝謝！！！
清晰明了不啰嗦，必须给赞👍！
大成功！最好的一次 ，非常感谢。继续关注
謝謝分享，教學很清晰
真的太好吃了！湿润细腻，甜度刚好！最近一小点都没有更新，好期待你哦🥰
感谢小点的视频教学，太管用了
谢谢小点，细心地解释。我也成功了！虽然有一点小开裂，但非常柔软，放在冰箱后吃，更好！
So much more delicious 🤤 and healthier
老师你好！我是你的粉丝，我看你的视频做的东西都是百分百成功的！！最近在用你的配方来做戚风蛋糕也是百分百成功的！！！但是我每一次说的真的是每一次打发的奶油都是不成功的！！希望老师能出个做蛋糕奶油的视频！！！！！谢谢！！！
加油姐姐破20万
今天就去美心買
没买到玉米淀粉，请问地瓜淀粉可以吗？
下次能否做個芋頭香味的蛋糕🧁呢⋯⋯
香滑
你好，请问你有 紫薯吐司和 巧克力大理石吐司 的食谱吗？期待你下次做。
😁😃😘😄😉😜
可以看看我前几周发的紫薯面包食谱哦
不错😊
小点老师的饼干跟酥饼真的0失败，一次就成功，而且甜度适中，家里人都特别喜欢呢，但是我在做轻乳酪蛋糕的时候出现了分层，下面有布丁层，试了两次都是这样，不知道是哪一步出现了问题?
消泡或者面糊没拌匀
@@1sweettastekitchen829 明白👌🏻， 之前怕是会搅拌过度，就看着颜色均匀了就停了，泡泡估计也是没振到位，我再试一次! 家里人说味道很好吃，就是分层了😜 谢谢老师指点😘
老师，我照着你教的方法做了，味道不错，可是蛋糕底层出现布丁层，为什么会这样呢？求指教！谢谢。
蛋白打不够或者面糊没拌匀
谢谢小点老师，我有一个问题，希望向您求教，我做了两次了，在烤箱里的时候都发的蛮好的，等拿出来后就塌下去了，没有像您做的那么蓬松了，请问是什么问题呢? 谢谢啦
可能蛋白打太软了有点消泡。也可能烤箱温度偏高水浴水太浅
謝謝分享
請問8寸大小的話, 比例應該乘以多少呢？謝謝
请问可以用马斯卡彭取代creamcheese吗？谢谢
老師 請問裡面還溼濕的是沒烤熟嗎？謝謝
奶酪🎉糊状态放入烤箱烤。
喜欢一小点姐姐的视频！请问我做出来的蛋糕为什么没有膨胀起来呀？
很可能是面糊消泡了哦
请问气炸锅做可以吗 温度该如何调节呢谢谢
小点能出个奶酥吐司的视频吗
磨具边缘垫纸，可以吗？
请问如果5寸或4寸怎么算？
請問如果模具是7寸的要怎麼換算呢
请问可以告诉我气炸锅怎么做吗？尤其是模具可以用什么代替？还有温度设置多久？谢谢~
气炸锅不能做这个哦 没办法水浴
@@1sweettastekitchen829 可惜啊，我材料都买好了😃
请问老师，我按照这个方子做的芝士蛋糕为什么刚烤完是饱满的，但自然放凉一段时间之后，蛋糕顶部和侧面交接的地方就会出现一圈回缩，试了几次一直是这样，请解惑，谢谢。
正常的 本来就会回缩
@@1sweettastekitchen829 那就好，多谢指点。我刚才也看了有名的大阪芝士蛋糕，刚拿出来是非常漂亮饱满的，但是看到一些顾客拿回去后一样也是回缩的厉害，看来这个是常态了。
請問我烤的6"蛋糕烤130度90分鐘, 但是出爐後會收腰, 是什麼原因呀?
烤太久也不行哦
@@1sweettastekitchen829 謝謝, 我再試試
老师，请问塌陷的原因是因为鸡蛋的用量，蛋白打发程度，烤的温度和时间，模具大小，这些原因都会导致吗？
都会 每个细节均很重要 也不要忘了出炉震
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢老师
这个是8寸吗？
私はイラン出身で、あなたの作品をよく見ていますが、どれも素晴らしいです。このケーキにはベーキングパウダーが入っていますか? 入っていない場合、あなたの答えはノーです。
👍👍👍
请问模具侧面可以加烘焙纸吗？为了方便脱模？
可以 但成品不如这么做漂亮
拿出烤箱后一会儿就缩小了，也有些塌陷为什么呢？
出炉要震 然后回缩是正常的 我的也回缩了a q
請問模具是6inch x 4 inch嗎？多高的呢？
5-6cm高吧 标准6寸模具
请问姐姐用的相机，好奇
😊
Canon m50
@@1sweettastekitchen829 谢谢
您好这个可以用空气炸锅烤吗？
会开裂
里面如果加入巧克力，应该怎么调整配方？
暂时没有巧克力的配方哦
油布能用烘焙紙取代嗎？
可以
我做了很好吃可是为什么冷了他会收缩
正常是会回缩的
轉動模具要轉到模具不熱嗎？
不需要
不需要倒扣冷卻？
不需要
基本成功。想给up主发照片，帮我找找问题所在，如何操作？
可以在其他能私信的社交平台 我都有账号哦
@@1sweettastekitchen829 谢谢回复。我从评论中找到答案了，不过如果能得到专业指点不胜感激。请问微信或whatsapp都行吗？账号名字也是1小点……？
这俩平台都不是公众账号呀 你可以搜微博“1小点的厨房”
请问如果不用水浴法 温度时间要怎么掌握呢？
一定要用水浴法o
多大的蛋糕都没有介绍
请问您这个模具是多大尺寸的呢？
6寸
請問為什麼我烤完之後，蛋糕的表層會裂開跟下面的蛋糕體分開？是因爲還沒有冷卻好嗎？
应该是烤箱一开始火力有点高导致的
@@1sweettastekitchen829 原來如此，謝謝您解惑，感謝您的分享，您的解說真的非常詳細也明確!!!期待您下期的食譜。
模具是方的也能这么脱模吗？
可以试试看
也可以垫烘焙纸直接提出来可能对于方模更容易
请问，我这里能买到的奶油奶酪都挺软的，可以涂在土司上面的那种，怎么办呢(,,•́.•̀,,)
那种可能是打发过的 你试试看也许可以的
請問是幾寸的模具
6寸
老师，湿性打发到弯钩、130度烤60分钟，为什么出现爆炸云的开裂，取出来放凉后倒是没有缩腰。。。
你烤箱温度大概太高或者水浴水放太少
是不是蛋白盆里倒立还会有流动的状态？
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师回复，今天又重做一次，这次调低120度，烤盘里放水。
@@1sweettastekitchen829 老师120度60分钟烤盘放水，烤到50分钟时还是膨胀了裂开了一些，烤完了后回缩很厉害，回到了烤制时的高度，没有分层没有塌腰，就是没有高度了，这又是为什么呀？
稍稍有一点吧
请问如果没有6寸模具，能否用cup cake 模具来烤呢？如果可以的话请问一小点小姐姐建议大概烤多久呢？ 谢谢
这个我倒是没有试过 时间上其实不会差太多 顶多少个10-20分钟
好的，谢谢一小点小姐姐, 我试试 :)
こんにちは、親愛なる友人、ケーキにベーキングパウダーを入れませんでしたか？
🤤
好是好，就是太麻烦了点
😁
不够甜😅
可以按自己口味加点糖哦