Начинки для конфет на фруктовом пюре
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru. .
Шеф Екатерина Дабижа / katrine.de.. .
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива / fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
Красиво, необычно и начинки все не стандартные. А самое главное это девушка которая хорошо объясняет. Хороший голос, опрятная внешность, жесты- в прекрасно
Очень изыскано 🍃🍃🍃🍃🍃🍃
Огромнейшее спасибо!
Потрясающе, все легко и понятно, просто молодцы 😃
В следующий раз будет интересно рассмотреть начинки - ничего не видно, мельком показали). На молочном шоколаде или двухслойные начинки будут у Вас?
Спасибо, что делитесь примерами. Попробую сделать с Маракуей,)
Так кстати ваш МК.Скоро рождество и я буду пробовать делать.Спасибо вам ❤!
Спасибо Катя! Лайк и подписка! Ирина. Дагестан.
Визуально впечатляет необыкновенно!
спасибо!
Спасибо, Екатерина, за мастер - класс! Занялась корпусными конфетами без сахара, на эритритоле и стевии. Скажите, если делать начинку без глюкозного сиропа, получится нечто типа ганаша? Очень надеюсь на ответ!🙏
Спасибо огромное за информацию
Спс молодцы 🎉🎉🎉
Мне понравились все!!! Спасибо большое за рецепты❤
Подскажите пожалуйста, для тех кто только постигает азы), срок хранения конфет с такими ганашами и условия хранения?
Заранее спасибо!
Благодарю за подробные рецепты, очень нужная информация сейчас для меня,в частности. Многим кондитерам написала, но никто не делится рецептурой. Все жадные✅
Никто не обязан делиться своими рецептами и секретами
Почему ? Делятся рецептами платно. И , если вы не жадные, то просто купите, море курсов. Есть отличный курс по шоколада от и до у Светланы Аристовой, у Елены Рузановой, я купила оба курса, просто в восторге!
Я в восторге !
спасибо!
Екатерина, большое спасибо. Пользуюсь пюре Ravifruit для зефира, начинок в торты и макаронс. А благодаря Вам, приготовила начинки для конфет: маракуйя и малиновую, обе очень вкусные. А малиновую сочетаю с фисташковой (белый шоколад, фисташковая паста, сливки и глюкозный сироп). Ещё готовила манговую аналогично маракуйи, но с добавлением лимонного сока и тоже вкусно. Подписана на канал, все видео просто класс, а слушать шефов и учиться у них одно удовольствие.
Благодарим! Очень приятно слышать!
Подскажите, сколько лимонного сока добавили?
@@СветаМоисеевских-щ2у прошу прощения, давно готовила их не помню. Хотела кинуть Вам ссылку, но увы не нашла(. Если найдётся, обязательно напишу Вам. Помню, что это был корейский или китайский канал
@@viktoriatory6001 Спасибо!
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить готовый ганаш из белого шоколада и маракуйи?
Да и вообще у всех остальных какие сроки хранения?
Спасибо, интересно познавательно
Какой срок хранения конфет с данными начинками ?
Подскажите, пожалуйста, какие условия и сроки хранения таких начинок ? ( в чистом виде и уже в готовых конфетах)
Мастерски все сделано, захотелось попробовать)
Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую😌
Делали мандарин-лимон и Малиновую.
Офигенские по вкусу и текстуре 😁 спасибо за рецепты
Скажите пожалуйста, на какое количество корпусных конфет, расчитаны ваши начинки? Спасибо.
Просто умничка🤗спасибо большое 💋
Малиновая начинка 🔥 буду пробовать другие
Подскажите, пожалуйста, а где можно увидеть рецепты в граммах для этого видео? Не могу найти.
Добрый вечер. В рецептах ингредиенты указаны в граммах или частях?
Добрий день! Чим замінити Natur Emul SOSA?
Здравствуйте.
Какие сроки хранения таких начинок ?
Какое масло в ганаше - сливочное или какао-масло?
Где купить пюре,, дайте пожалуйста ссылку❤❤
что означает активность воды?
Здравствуйте Катерина а где можно взять пюре оно же импортное может ссылочку дадите спасибо за видео оно полезное
Здравствуйте. Почти в любом кондитерском магазине его можно купить. Посмотрите какие кондитерские есть в вашем городе, прежде чем ехать можно позвонить и уточнить наличие.
Здравствуйте а где можно взять рецепты?
Подскажите пожалуйста, какой срок хранения?
У нас нет в продаже пюре, было бы хорошо, если бы был пример, как сделать пюре самим
Расскажите про глюкозный сироп что за он и как его делать?
мы используем готовый сироп компании Ilbakery
Речь идёт о какое масле или сливочном?
Так стоп
Это ведь она сейчас снимает блоги про Японию и США😮
А где можно купить пюре ?
как сделать такую красоту снаружи?
Добрый вечер. Спасибо за рецепты! Какая температура должна быть у ганаша при заполнении корпуса? Заранее благодарю.
28 градусов
@@ЛюблюРодину-т2ю , спасибо!
Сказала что читают все комментарии а сами не ответили ни на один вопрос
Ну так читают, отвечать не обещали 🤣
Или ответить не знают кек или полный игнор. Лучше отключить тогда комментарии.
Какой срок годности у данных конфет?
Какой срок годности у таких конфет?
В последнем рецепте, вы говорили о подсолнечное масле? Почему подсолнечное? Как оно влияет? А густота эмульзии достигается варированием количества какао масла.?! ..
Любое растительное масло. Рафинированное, то есть без запаха.
Подскажите пожалуйста какие начинки можно купить готовые уже,,,, имена напишите пожалуйста
так и не ответили на вопросы какой срок и условия хранения конфет
Где можно взять уроки ?
Где найти глюкозный сироп?
Что такое атомизировпнная глюкоза?
Эти ганаши кроме конфет ,где еще можно использовать?
А какой срок у них
Подскажите пожалуйста какой срок хранения для данных начинок?
А где приобрести эти пюрэ можно?
А чем можно заменить атомизированную глюкозу?
Ничем. Это декстроза. У неё определенные химические и физические свойства, которые определяют консистенцию и поведение начинки в готовых конфетах. во многих магазинах продаются маленькими брикетиками для быстрой энергии.
Рецепт написано граммы ??
Указанные в описании числа в грамах?
Срок хранения конфет?
You would have kept English subtitles plz
Где этому научиться? По видео не освоить технику
подскажите срок хранения конфет с такими начинками!!
При правильном хранении месяц, я недавно где то читала
Не более 2-х недель
А разве ганаши не 5 дней хранятся в морозилке,а 3 дня- в холодосе?
У тебя начинка свернулась шоколадная
Кто-нибудь мне скажет возможно ли сделать конфеты с +-походим лицом человека? Есть дымный друг, хочу подарить
S' il Vous plaît nous voulons des ingrédients en français ou en englais
оч мало показали как ведет себя начинка на разрезе
комментариев не густо.
все с чего-то начинают, спасибо за ваше внимание!
Я из Алжира и ищу обучение в области шоколада в России.🇩🇿❤🇷🇺
Много разгавариваєш а как делаєш канфети подробно не расказиваєш
а можно было написать в описании рецепты для простых обывателей, а не заумно.
все рецепты достаточно простые, если у вас вызвали вопросы какие-то ингредиенты можете спросить или поискать их в интернете :)
Ravifruit Russia эти цифры в рецептах , граммы?
@@kisonchik1 да, все в граммах
Я простой обыватель и не понимаю как ещё проще написать рецепт. Всё показано и написано.