Хлеб на закваске 7 дневной ферментации,Это ШЕДЕВР!!!!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- ❤️❤️❤️приобрести закваску❤️❤️❤️
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
t.me/+zobSmMap... ссылка на закваску, заходите и пишите какую закваску хотите приобрести:Есть 3 шт.в наборе Левито Мадре, Пшеничная , Ржаная. Или 2 шт. в наборе любые на выбор укажите какие выбираете.Или 1 укажите какая.
⚡️⚡️ t.me/VitaKitchen ссылка на мой телеграмм канал чтоб мы с вами друг друга не потеряли , ходят различные слухи что ютюб закроют поэтому подпишитесь сразу на телеграмм как говориться «пусть будет» и к тому же там удобней общаться ❤️❤️❤️
dzen.ru/VitaKi... ❤️❤️❤️Подписываемся!!!
Ингредиенты:
Вода-350гр
Закваска-70гр(50%влажности)если у вас 100% влажности то возьмите 80 гр.
Мука-420гр(у меня белок 13,5)
Соль-11гр
❤️❤️❤️приобрести закваску❤️❤️❤️
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
t.me/+zobSmMap... ссылка на закваску, заходите и пишите какую закваску хотите приобрести:Есть 3 шт.в наборе Левито Мадре, Пшеничная , Ржаная. Или 2 шт. в наборе любые на выбор укажите какие выбираете.Или 1 укажите какая.
• Как Легко и Просто Выв... рецепт закваски!
• Этот хлеб получил 🏆наг... хлеб 100% гидратацией ( то есть 100% влажности)на закваске
⚡️⚡️⚡️ t.me/VitaKitchen ссылка на мой телеграмм канал чтоб мы с вами друг друга не потеряли , ходят различные слухи что ютюб закроют поэтому подпишитесь сразу на телеграмм как говориться «пусть будет» и к тому же там удобней общаться ❤️❤️❤️
Спасибо Вам огромное за рецепт, неделю назад сделала на пробу, в течение недели 2 раза испекла пиццу, сегодня из остатка-небольшой хлебушек. Я в восторге, буду теперь всегда иметь такое тесто в холодильнике, это очень удобно. Много лет пеку на закваске, а до такого не додумалась😊.
Отличный хлеб получился!
Люблю, когда вначале показывают результат. Понятно становится, стоит ли смотреть.
Полюбила этот рецепт. Очень удобно. И хлеб получается очень вкусным. Корочка не такая жёсткая, как у тартина или полового хлеба. Это шедевр)
Благодарю Вас за Ваш труд и знания 🙏 Пусть благо пребудет благом Вам и Вашим любимым 🤗🙏🙌
Это , действительно , шедевр) !!!!!! спасибо за рецепт ❤ ❤❤❤ потрясающий🎉🎉🎉
Вита, приготовила я сегодня тесто по Вашему рецепту. Мука пшеничная 1 сорта , 14,3% белка, Шугуровская.Очень интересно, получить такой результат , как у Вас. Буду наблюдать. Подумаю, что испечь. Я под впечатлением от Вашего теста и хлеба, испеченного из этого теста. Очень удобно держать в холодильнике такое чудо - тесто. О том, что буду готовить из него , обязательно напишу. Такому хлебу цены нет! Спасибо большое за рецепт!
Шедевр!
Как же это красиво. Прям сказка.спасибо
Давненько от вас не было шедевров.
Да,😊был не большой отдых, теперь будем наслаждаться шедеврами 🌹🌹🌹
Спасибо за рецепт) Очень понравился хлеб 🍞.
Супер!
Добрый вечер.Спасибо за очередной замечательный рецепт.Домашний хлеб,это вкусно и полезно.
Это просто шедевр!Эти слова очень к месту.Присоединяюсь!❤
Замечательный хлеб главное полезный.Обезательно попробуем.Спасибо вам за очередной замечательный рецепт.Вы молодец!!!❤❤❤❤❤❤
Вита уже поставила думаю это очень вкусно ещё не один ваш хлеб не разочаровал мой опыт был 3 суток ферментации в форме спасибо😋❤️
Фантастика ! 👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋
Я пеку по рецептам одного швейцарского пекаря хлеба у него - это что то, на любой вкус. Marsel Paa.
Как него на немецком языке все.
@@Галина-п4к5в Могу помочь, если потребуется перевод
Видео можете посмотреть, а рецепт я вам переведу без проблем.
@@Галина-п4к5в могу помочь.
Вита, доброго времени суток! Хлеб у вас потрясающий.Можно уточнить?
1. Вы какую муку использовали?
2- Как кормите ЛМ перед выпечкой?❤
А на ржаной закваске можно держать 5 дней в холодильнике?😊
Спасибо
При ферментации такой как вы указываете хлеб не набирает кислотности?
Я пеку хлеб без выстойки в холодильнике и мой хлеб уже имеет лёгкую но ещё приятную кислинку, что будет если тесто ещё отстоится в холодильнике, а потом ещё перед выпечкой на расстойке, понятно что он будет и воздушным и корочка хрустящей, а как с кислотностью? Я думаю испробовать рецепт, объясните в чем смысл такой длительной ферментации?
🌹Вита, благодарю за рецепт! Можно ли в этот рецепт добавить ц/з муку? И сколько, если можно? 🙏
Здравствуйте! хлебушек отличный ❤А можно на спельтовой муке? Часть спельты, часть сильной муки?
А в течение длительной холодной ферментации Вы ежедневные обминки делаете, или при такой температуре оно не сильно газит?
Кстати почему именно 2 градуса? Ведь можно и при 4-х и при 6-8-ми. Единственное, нужно понимать сам химпроцесс, а также за сколько времени при конкретной температуре оно будет готово и как часто нужно делать промежуточные обминки…👍
Не нужны никакие обминки, просто тара должна быть побольше, чтобы тесту было, куда подниматься. А температура низкая, чтобы тесто быстро не перекисло и не разрушилась клейковина, 6-8 это уже много.
Вопрос только во времени. Главное - не прошляпить))))@@ОксанаС-х9в
@@ДмитрийИшаев-м8ю , во времени чего? Если через сколько времени его можно использовать, то я уже на следующий день отщипывала и делала пиццу.
Добрый день. Прекрасно выглядит. Обязательно попробую сделать. Скажите пожалуйста, а на вкус : не появляется ли кислинка при длительной ферментации после выпечки, и еще вопрос- ставим в холодную духовку, я правильно услышала? Спасибо за ответ
Здравствуйте, нет хлеб вообще не кислит, да в холодную
Здравствуйте прекрасный хлеб у вас получился!! Скажите пожалуйста почему такой хлеб полезный?
Потому что это ферментированный продукт, подробнее о пользе таких продуктов почитайте в интернете.
Дрожжи и МК бактерии полностью разложили и отферментировали муку, сделав её лёгкой для усвоения.
Здравствуйте!поясните пожалуйста, тесто стоит в холодильнике, отщипнули на пиццу , сколько тесту нужно расстояться перед тем как поставить в духовку?
Что происходит с глютеном в этом случае? Можно такой хлеб при целиакии? Не подскажете?
Глютен разрушается, но не до такой степени, чтобы отсутствовать совсем
Спасибо за рецепт!
Подскажиие, пжл, а почему тесто у вас не опадает? Из-за низкой температуры в холодильник?
А если тесто сделать чуть менее жидким?! Пооучится, как вы думаете?
Получится, но после холодильника оно становится ещё плотнее. А тесто не опадает в холодильнике из-за низкой температуры.
Я не ослышалась?в холодную духовку?
Не пойму. В холодную духовку?
Значит, для теста длительной ферментации не не нужно делать опару ? Завтра же попробую поставить такое тесто, но все равно не очень понимаю, как тесто не перекисает за такой длительный период.🤔
Закваска должна быть на пике, а это та же самая опара
Извините. Вы не пробовали печь хлеб при температуре 250 град. с паром. Я тоже пеку долгой холодной ферментацией 3 дня с паром и хлеб такой воздушный .
Можете посмотреть мои рецепты я пеку и при 250 гр. и всякими разными способами это один из них
Добрый день суток, скажите пожалуйста, могу ли я взять муку полбы и ржаную закваску 🤔. Рада знакомству с вами👏🤗
Здравствуйте!Позволю себе дать вам ответ,....Нет!Ржаная закваска это излишняя кислота,мука полбы это быстрое брожение и излишняя ферментация...
@@ЕленаКрушельницкая, согласна с вами👍
Поделитесь пожалуйста, при ферментации в холодильнике, не надо разминать или растягивать тесто? и ещё закваску Вы храните в холодильнике и перед использованием, подкармливаете или у Вас в банке уже готовая опара? Спасибо.
Здравствуйте, растягивать не надо , а обминки можно делать если видите что тесто поднялось,у меня закваска в холодильнике хранится,а перед использованием я ее достаю кормлю и потом на ней пеку
@@VitaKitchen-c8cСпасибо. Пеку много лет на закваске Левито Мадре, слышала о долгой ферментации с термофильными дрожжами, но на закваске - это для меня открытие, Вы меня воодушевили , это просто спасение , особенно в дачный сезон. Удачи и Мира на Земле.
Извините. Посматрела ваши видио, не увидела чтобы вы делали заварное тесто, заварной опары я не встречала в рецептах. Не знаю что Вы имеете ввиду.
Добрый вечер.Вита,в холодильнике самая низкая температура +6 градусов.Ниже не могу поставить,так как на стенках и так образуется лед.Подскажите,пожалуйста,сколько дней может ферментироваться хлеб при такой температуре.❤
Если у Вас холодильник No frost- у Вас засорился шланг стока, отключите холодильник на 2 сутки, но обязательно следите за емкостью сбора воды, у моего холодильника он расположен внизу задней панели. . Посмотрите в интернете, у многих возникают такие же проблемы, лучше всего каждый год отключать холодильник и морозильную камеру на двое суток в удобный сезон.
Спасибо большое за совет.Даже не знали об этом.Обязательно воспользуемся.Всех благ.
Здорово. А возраст самой закваски-стартера, какой. Если, к примеру, закваска молодая совсем-совсем, то надо уже будет больше стартера? Ваши рассуждения, или мнения❤ я очень жду: не могу найти такой подсказки.
Т. к. Моей закваске будет ОСЕНЬЮ 😂 ПОЛГОДА! Развела и пшеничную и ржаную.
Очень жду Вашей компетенции в помощь мне 🙏
Всех-всех с БЛАГОВЕЩЕНИЕМ.
Здравствуйте, еще имеет значения как часто вы печете , и как часто ее кормите , можно например за год испечь в два раза меньше чем за пол года, больше ее ложить не нужно , а вот перед тем как на ней печь , ее можно покормить пару раз, то есть покормили она до пика дошла , вы ее еще раз покормите , на остатках блинчики или оладьи например испеките,если особенно не кормили до этого дней 5, то лучше пару раз покормить перед выпечкой , чтоб закваска не кислила и была по активней, можно ее усилить например покормили раз 40:40:40 , второй раз уже 20:40:40 из них 20 это закваска, потом еще раз 10:40:40 из них 10 это закваска , она станет посильнее., чем чаще вы ее кормите тем она сильнее и сильнее, удачной выпечки!!!
Скажите пожалуйста, можно ли не делить тесто на две части, а выпекать в форме Л 7? И еще один вопрос, если выпекать сразу хлебушек тоже нужно ставить в холодную духовку? Ответьте пожалуйста. Хочу испеч ь этоь хлеб
Здравствуйте, конечно можно не делить , можно и в холодную , можно и в горячую ,если в горячую то первые 15 мин с паром при 240 , затем пар вынимаем и допекаем еще минут 30 при температуре 200 гр , можно и так и так.
Очень интересный рецепт , спасибо. Только я не поняла- Вы оговорились, когда сказали,что ставите в холодную духовку?
Здравствуйте, заготовочку ставим в холодную духовку все верно
@@VitaKitchen-c8cтогда вопрос если ставим в холодную, то за первые 10 мин духовка ещё только инагреваться будет до 230гр., а вы говорите, что выпекаете первые 30мин при 230,потом уменьшаете температуру. Всё таки как точно делать? Дождаться пока нагреется до 230 и 30мин выпекать, или 30мин это то время пока нагревается до 230 и потом снижаем?
Мы ставим в холодную ,включаем на 230 гр., через 30 мин. снижаем на 200 и допекаем еще мин 25
@@VitaKitchen-c8c спасибо!
Пеку хлеб давно, в первые годы ставила в горячую духовку при 240 градусов, как рекомендовали пекари, но однажды поставила в холодную духовку , была без очков и мне показалось, что поставила на 240 градусов, оказалась, что хлеб испёкся при 200 градусах и получился очень удачный. Теперь пеку только так.
Хлеб замечательный. Но мне непонятны манипуляции с температурой (понижение с высокой на низкую) . Я поставила термометр в духовку и он показывает, что при понижении температуры на регуляторе снаружи внутренняя температура НЕ ПОНИЖАЕТСЯ очень и очень долго.
Добрый день! А про вкус не сказали. Как он? Я имею ввиду кислинку. Так как при ферментации на ночь иногда кислинка больше чем надо, а тут аж 7 дней! Спасибо!
Здравствуйте, кислинки в нем нет вообще главное все делайте по рецепту , из остального делала липешки с картошкой и грибами тоже изумительно получилось жарила на сухой сковороде и потом топленым маслом смазала👍
Кстати если у вас тесто кислит то дело может быть в закваске перед использованием попробуйте ее , может быть нужно 2-3 раза перед выпечкой ее покормить если вы не часто печети
Думаю кислоты нет, из-за левито, она практически не кислит. А 100% закваска🤷🏻♀️ будет зависеть от качества, или лучше покормить 3-4 раза перед замесом
@@Мика-голубика3-4 раза покормить , это 3-4 дня ? К Примеру покормить мукой и водой смешать дать подняться закваске и в холодильник , на следующий день опять так же и так 3-4дн .Подскажите это так? Буду вам благодарна Спасибо
@@sofiababova592 нет, немного не так. Достать из холодильника, взять небольшую часть, столовую ложку например закваски и покормить равными частями воды и муки, ну например 50 гр/50 гр. здесь вес не принципиален, главное соблюсти пропорцию вода/мука. А чтобы в дальнейшем не выбрасывать много, то много и не замешивать. Потом закваска стоит в комнатой температуре до максимального подъема. Опять берите столовую ложку, хотите две, не столь важно, этой закваски на пике, и опять 50/50 гр кормите её, я в чистой посуде всегда делаю. А те остатки выбрасываю. И так три-четыре раза. Без холодильника. Последний раз кормлю, немного стоИт (примерно 20-40 мин; зависит от времени года, летом меньше, зимой больше) и отправляю в холодильник на хранение, если тесто не ставлю. Если собираюсь ставить тесто - часть закваски в холодильник отправляю, из остального делаю опару. Она уже окрепла и кислить не будет. Ну как-то так. Спрашивайте, отвечу. Тоже училась🤗 когда-то
Вы знаете . что я половину теста оставила в холодильник на пять дней и хлеб из него получился кисловатым Мне кажется что это много . ну минимум три дня.А хлеб вкусный как раз тот что и искала . мне нравится его текстура мелко пузырчатая и воздушная.
У меня до 10 дней тесто стояло, хлеб отличный, не кислый получился, хотя и клейковинный каркас начал разрушаться. Стояло при температуре 2-3 градуса. Многое зависит от температуры в холодильнике и кислотности самой закваски.
Оооо ! Ууууурааааа!
Спасибо за полезную информацию, а за этот период хлеб не приобрёл кислый вкус?
Нет
Очень вкусный получается хлебушек
Подскажите если 7градусов в холодильнике не подойдет для такого теста?
@@natasha19-11 , на неделю не подойдёт, только на пару дней, но может кислить.
@@ОксанаС-х9в поняла есть нулевой отдел посадила там 3градуса туда запихну значит
А если в рецепте заменить пшеничную муку ржаной, или любой другой? Пропорции муки и воды те же?
Нет, придётся корректировать, и в холодильнике такое тесто может поплыть. Тут важна крепкая клейковина.
Ржаной хлеб не подвергают холодной ферментации, наоборот - брожение и расстройка должны проводиться при высокой температуре, 28-30 градусов (самое простое -в духовке со включенной лампочкой) подсветки
Подскажите ,а где Вьі берете первьій раз закваску¿
Здравствуйте, я ее сама выводила в описании под видео есть рецепт
Зависит времемя выпечки хлеба от веса теста?
Конечно
Пробовали Вы печь хлеб с заварным тестом. Не все тесто, а часть?
Всегда пеку хлеб на заварной опаре.
Вита здравствуйте!!! А как мука у вас называется? Спасибо!!!
Подскажите, что делать с хлебом, мякишь липнет к ножу, звенит , а мякишь как пластилин. Засушить что ли. выбросить нельзя. Спасибо..
При какой температуре печете и сколько по времени?
Птичкам отдать
Хлеб не кислый прлучается?
Нет
А какая температура в холодильнике на расстойке?
И в самом видео и ниже в комментах уже есть ответ на этот вопрос, 2-4 градуса
Спасибо большое! Я поняла из комментов, что про холодную духовку - это не оговорка. А почему? Что это даёт?
Он ещё поднимается в процессе , нельзя сразу в горячую
Я всегда ставлю в горячую духовку, сразу из холодильника! Так что - можно.
Скажите,не многовато ли по времери буханка проводит в духовке?Мне кажется что такая маленькая быстро сгорит
Это от духовки зависит. Я в своей меньше по времени пеку.
можно пояснить насчет духовки,вы сказали,что ставите в холодную духовку
Здравствуйте, да ставим в холодную духовку
Здравствуйте, спасибо за видео, очень понравился хлебушек. Но про духовку всё таки не понятно. Вы говорите ставим в холодную духовку, первые 30 минут на 230 градусов потом понижаем температуру. Я так понимаю: поставили в холодную духовку, дождались нагрева до 230 градусов, и теперь только засекаем время?
Здравствуйте,скорее всего и держим в духовке при темпе 230 градусов -30 минут, хлеб постепенно и поднимается ещё, и начинает печься, а потом ещё 25 минут допекаем. Я так же начала печь и ржаной в форме, ставлю в холодную духовку и пеку при 200 градусах час. @@ТатьянаКолгатина
@@ИринаРассохина-н7э спасибо
@@ИринаРассохина-н7эЗдравствуйте Ирина. Напишите пожалуйста, тесто для ржаного хлеба замесили,поместили в форму,дали подняться(1-1,5часа)при комнатной температуре и ставите в холодную духовку 200⁰С(верх-низ, без конвенции) без пара выпекаете 1час. Я правильно поняла вас? ❤
А что опару не нужно делать?
Закваска должна быть на пике. Это и есть опара.
Удидительно, как это он не опал за 2-е суток в холодильнике
Температура в холодильнике 2градуса это раз ,и я его после формовки долго при комнатной температуре не держала чтоб он полностью не поднялся
@@VitaKitchen-c8c понятно, спасибо
@@VitaKitchen-c8c2 градуса? У меня самая низкая 4град
Кислотность хлеба наверное зашкаливает...
Нет, хлеб вообще не кислит
Если в холодильнике тем-ра 4 град. брожение почти прекращается, поэму не перечисление.
Да, температура должна быть низкой, у меня на нижней полке там где стоит тесто 2 градуса
Какая вы искусница!
А вкус, он кислит.
Нет