厨师长教你：“油炸花生米”最酥脆做法，原来有这么多小窍门，赶快学起来
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2018
- 今天教大家一个下酒好菜“油炸花生米”，用这种方法做出的花生米，绝对的香脆，好吃的根本停不下来，但是油炸花生米的热量很高，所以刚哥建议大家一定要定食定量，毕竟健康最为重要。上期Vlog中提到的预告，其实就是“宫保鸡丁”了！这道菜中必不可少的一个配料就是油炸过的花生米，所以用这期视频介绍给大家，下期硬核美食视频为”宫保鸡丁“，请大家敬请期待！注* 炸过花生米的油等杂质沉淀之后可以放心再次使用，所以不用担心“宽油”的去处✌
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了TH-cam，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
今天教大家一个下酒好菜“油炸花生米”，用这种方法做出的花生米，绝对的香脆，好吃的根本停不下来，但是油炸花生米的热量很高，所以刚哥建议大家一定要定食定量，毕竟健康最为重要。上期Vlog中提到的预告，其实就是“宫保鸡丁”了！这道菜中必不可少的一个配料就是油炸过的花生米，所以用这期视频介绍给大家，下期硬核美食视频为”宫保鸡丁“，请大家敬请期待！注* 炸过花生米的油等杂质沉淀之后可以放心再次使用，所以不用担心“宽油”的去处✌
美食作家王刚 王刚师傅，如果是家庭小灶，且油量少一点（家中设施有限😂），时间会需要多久呢？
在油炸中第三步的时候，注意响声渐渐消失，花生变成金黄色的时候捞出。
这道菜看起来简单，但是对火候把握有要求，少一分则生多一分则糊。
王师傅的描述有点问题，制作的时候要一直炸到几乎没有响声的金黄色捞出即可。
但是王师傅这个花生米的火候是很硬的，堪称完美。大家做的时候如果刚刚响声变小就捞出会比较生的
上一集吃北京烤鴨
這集要做北京烤鴨做法
超期待宮保雞丁!!!
王師傅，我只想說，如果台灣超過3成的師傅都能像你一樣簡潔精準又不藏私的話，台灣美食應該早就走向全世界了。
另外，能在你底下做事，肯定是上輩子有燒香。
師傅好，徒兒準時報到
提莫姓提 敢问你们在聊啥🧐
照旧！先点赞再看！我正烦恼每次做的油炸花生不是太焦就是不酥脆！真是及时来到的救星！👍
Today your preparation was really good and super! keep it up! 👍👍
我小时候看我奶奶炸花生时，她是在花生出锅时给里面加一点白酒... 我当时不明白 就问她为啥要加白酒啊，她说这样可以让炸好的花生更脆。反正我是一直没琢磨出这是啥原理 直到看了这个视频才突然意识到：其实“白酒”和“三个大盆”它们都是能起到一个同样的原理，那就是都能给炸好的花生极速降温！
后哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈为什么这么好笑
Qingying Li 为什么白酒能降温？
@@user-ck7ht9mq8r 可能是因为酒精降温吧。中暑的时候可以涂酒精，挥发快，带走热量快。
陈生 酒精挥发降温啊
那要这么说的话我找个盆外边用冰块包裹也可以降温了
真心教料理，不含糊，不囉嗦，感謝。
看王刚师傅的视频是一种视觉享受，还有底下的评论太幽默了，开心😄。
喜歡吃殼的同學 可以用花生殼代替
J.Y. Huang 喜欢吃土的同学尽量买带泥的花生，而且不要洗掉宝贵的泥土。
😄，一道炸花生米，迎来一大串开心果，笑屎了。
@@Schwanengans 哪来的疯狗
@@Schwanengans 好啦（￢㉨￢）油管本来就是台湾省人的地盘，不想见到他们也没办法
清洗的目的是去除花生米的血水 =)
哈哈哈哈
老师傅了
感谢王师傅，把经验分享给大家🥰
我跟师傅一样加入宽油，被老妈打了一顿，我觉得我妈根本不了解烹饪的精髓
Chris Chan 宽油是一种爱，妈妈不懂爱。
妈：你这败家玩意儿
😀！活该！谁叫你把用过的爱心宽油倒掉？你没有看到王师傅的爱心留言吗？炸过花生米的宽油可以沉淀后再用！你没有嘴巴向老妈大人解释吗？笑痛我肚子啦！😂！
應該向你媽解釋什麼叫做邊際效應, 所以才用寬油， 然後再挨一頓打...
😂😂😂😂😂😂😂😂
我总算知道我为啥不会做油炸花生米了！ 我是缺油吗？不是！我是缺花生米吗？也不是！我是缺那三个大盆啊！让花生米极速降温的大盆啊！
不 我缺王大廚
可以找攤主處理
沒有三个大盆的同學可以選購王剛牌花生米
速凉， 让它凉的快 。 家里一次不会做很多的. 你也可以用风扇直接吹。
少炸点就啥也不缺了
点赞。王大厨一如既往的干脆利落，真好。
這集有寬油，有愛
Iris Chiu 都在等宽油呀
不喜歡花生的同學可以不加 一道美味的寬油就製作完成
下面開始寬油的技術總結
寬油從此不是勸退 而是用行動表現的愛
寬油的技術總結完畢
一模一樣
不喜歡花生且不能喝寬油的同學可以都不加一道美味的空燒乾鍋就製作完成
哈哈 一群逗逼
王刚师傅一如既往的宽油风格 让大家都变得越来越可爱啦！！！😄😄😄😄😄😄😄😄😄
谢谢你的教学 已经试制成功
真厉害啊…数据这么准确
看起來很簡單，謝謝廚師長
終於有一道我也會做的菜了
各位同學晚上好，我是寬油~我又來了
嘿嘿嘿，滿滿的寬油，滿滿的愛阿^_^
宽油同学好！几天不见，你最近可好？
Valen harta gabardina
每次做菜都先加你，辛苦！！
你的同學：窄油，
何時報到?
1990 san 宽油劝退！
为宽油点赞
王师傅的视频让国内外几百万人受益，而且是很有情怀的战友
謝謝王剛師傅^^
这个下酒菜最好哈哈，简单美味。
唯一學會的一道
簡單詳細，剛好家裡有花生，馬上來試試
以前从来不知道油炸花生米要做速凉处理，讲究！
讲究怪粗线啦😄
一看你就没干过，不速冷就炸糊了。
@@user-vt4hd1sz4k 还有这事儿啊，我还真不懂，没炸过花生米。
@@user-vt4hd1sz4k 捞出来以后不速冷我还真不知道怎么糊，您解释下呗？
自然放凉有些会受潮软掉了...
這道可能是我唯一會做的一道了
感動😹
你居然有宽油！
羡慕用得起宽油的男人
做少量的話 應該是不需要用到那麼多油
畢竟油炸花生米吃太多也不好
更重要的是單身肥宅只要做自己的份就好 😂
我也是，我做小盤的
Chang Wu
炸过花生的油应该会变成“花生油”吧......有股花生的香味。
我做油炸花生米的时候只用很少的油，在锅里不停的翻炒，效果也很好。
大家的動作真快
首先我們先把油燒熱，油燒熱之後放入寬鍋，然後轉中小火將準備好的花生米冷鍋下油炸5分鐘。
终于学会了一个
千呼万唤的宽油君终于又出来了！撒花庆祝！！
终于有宽油了yeah
学习了！
来了来了 下酒神器
有寬油就點讚
寬油不是勸退，是一種愛!!
牛逼 哥! 你的视频很有帮助
終於有做得出來的東西了
喜歡吃花生糖的同學，放入適量的糖漿拌勻；ㄧ道嘎嘣脆的花生糖就製作完成
【放涼切塊即可食用】
喜歡花生油的同學，把花生撈起；ㄧ道香噴噴的花生油就製作完成
真的太厲害了，都是工，都是經驗啊
看了这么多，终于找到个有希望搞定的了
又看到后厨房了~这才是吖 😄😄😄😍
太厲害了
终于有一个学会了
感謝分享！
My father taught me the same recipe minus the washing of peanuts before frying. I usually end the frying when the noise subsided and the color of the skin starts getting darker.
小的时候经常吃 还会和爸爸比赛谁筷子夹花生快准～
想请王师傅教田螺！
下酒最好了！
下酒一流👍👍👍👍
Good show, thanks.
有宽油，好评😁
小窍门，没有花椒面的可以shallow fry 十来颗花椒，冷却后装进一个信封，用擀面杖或者whatever擂细，加到花生米里(plus 盐)，巴适得板。
X Z 在略加一点点糖，效果满分
@@renzhang2724 麻烦问，您哪里人呢，加糖
花椒面确实可以加少量糖 提鲜 效果会好很多
那么麻烦那我还是去复习mid-term吧😢
@@xz1891 花生米加鹽糖才是極品
久違的寬油
这个速凉处理学到了
王哥，可以做一期有关黄鳝的视频吗？喜欢吃黄鳝，谢谢！
好 好方法
哈哈 正好准备做宫保鸡丁不知道怎么炸花生米
看都没看，先点个赞！
我的宽油终于来了～
王林琳 宽油伤不起
😍😘 bien muy
小时候爸爸妈妈经常炸花生米。但是在青岛炸完了是加白糖而不是盐。同样好吃。
等到我要的寬油了
小时候最喜欢的小吃
油管上看见不少教人做菜的频道视频弄得很精致的，播放量都还可以，但是这个王师傅确实牛逼，前几天就瞥了一眼他的频道4600万播放量，今天就4900万了马上突破五千万了！上升很快！专业厨师很多，像王师傅这样能多线赚钱甚至远远超越主业的真是牛逼
有寬油我就按讚
一般家庭买一个不锈钢的长盘，就可以将炸制好的花生米摊开，用电风扇吹一下快速降温，撒几滴白酒即可确保花生米酥脆。食用时加其他调味料。
太好了就是想知道这个怎么做！
嗯 我超喜欢吃这东西
刚哥下次能不能出个如何判断宽油油温的方法与小技巧？宽油出来的菜非常好吃 但对在家里做饭的新手着实是一道难关 希望刚哥能为小弟我指点迷津🤝
对了，也可以用糖而炸，甜花生，就是炸油後，用糖炒，而不用盬，，，也很配蕃薯粥或下酒，，，。
我是出锅马上放冰箱急冻，10分钟后拿出来，效果非常好，不要撒什么白酒。
不加白酒，你把花生米擺多幾天看看會不會軟掉
不喜歡花生米的同學可以不加
一道鹽巴就製作完成
还可以加点白糖，海苔粉，都不错
Thanks you
🇧🇷. Bom dia chef!amendoins frito excelente receita de hoje 👏👏
你能听懂中文？？
我愛寬油
剛哥的手腳好速度
佩服你的幹練
Its nice w/a beer chef wang...Godbless
老大来个下酒菜系列，炸花生米，皮蛋豆腐，萝卜皮，拍黄瓜，糖拌西红柿，芥末鸭掌啥的
你要是糖拌西红柿也不会。。。。。
@@wngmv 万一，老王之前用宽油过一遍西红柿呢
改天能不能教一下醋泡油炸花生米，谢谢
终于到宫保鸡丁的前菜了
洗水后的花生米先用干锅生炒几下。然后再油炸。个人感觉 那样子炸出来更脆
掂👍
不喜歡花生米的同學可以不要加，一道美味的寬油就此完成。
寬油從此不是勸退而是一種愛
不喜欢宽油的同学可以不要加，一道美味的干烧钢锅就此完成。
看到有寬油 我就放心了
真利索
Am big fannnn
王剛師傅 可以教怎麼做口水雞嗎!!!!!感激不盡
邱俊嘉 先把锅烧热，然后下鸡翻炒至金黄，然后呸呸两下口水提味，一道美味的口水鸡就制作完成了。不喜欢口水的同学可以用鼻水。
終於知道餐館小菜是怎麼來的了。
谢谢分享~这个方子很好用，我刚刚成功地炸出来了香脆的花生米~
小時候的回憶長大現在喜歡鹽炒
我這人很簡單 有寬油就按讚
宽油老弟你来啦..
不管是什么菜，都是酥脆的哈哈哈
Wow, 越南人 我们也有这道菜😁😁. 我们几乎受到中国文化的影响
赞www
这里不该用“几乎”，你的中文还需要练习
cachem11 不在课堂上，说话能听懂就足够了。中国人自己打字还经常打错字呢。
tipinwings 告诉他哪里错了，他才能进步啊。
其实，他如果想学，他是会学的，找错误是他老师的事情，只有周围的人给他足够的事情他才能干好事
王刚，可以教鱼头泡饼吗，谢谢
我用微波炉3分钟200克花生米，用小碗装，放吃饭的勺一勺油，加热过程中拿出来抖三，四次
王剛師父你又靚仔又有型煮野食一流