Chef Wang teaches you: "Spicy and Numbing Peanuts" and "Wine-complementing peanuts" super crunchy!
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2020
- Hello everyone, today I'll introduce a Sichuan-style snack, "Spicy and numbing peanuts for wine enthusiasts," known for a mix of umami, salty, numbing, and spicy flavors, which makes it go along with wine very well. The secret trick is to first boil, then fry, and finally stir-fry. After being heated three times, peanuts become particularly crunchy and tasty, and they won't become rancid very easily. Nowadays the famous snack "Huang Feihong Spicy and Numbing Peanuts" is made similarly. You can make lots of them and store them in a sealed container.
大家好，今天给大家介绍一道四川风味小吃“酒鬼麻辣花生”，以其鲜咸麻辣特别下酒为著名，其秘诀就是先煮再炸最后再炒，花生经过三次受热会变得特别香脆，并且不容易回潮。现在很流行的“黄飞红麻辣花生”也是使用类似的制作方法。大家可以一次多做一些，然后装入较为密封的容器中保存即可。
本期菜品【麻辣花生】【酒鬼花生】
【主料】
花生米（500克）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
干辣椒（适量）
青花椒（适量）
高度白酒（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
大家好，今天给大家介绍一道四川风味小吃“酒鬼麻辣花生”，以其鲜咸麻辣特别下酒为著名，其秘诀就是先煮再炸最后再炒，花生经过三次受热会变得特别香脆，并且不容易回潮。现在很流行的“黄飞红麻辣花生”也是使用类似的制作方法。大家可以一次多做一些，然后装入较为密封的容器中保存即可。
我要拜师学艺
黃飛紅的花椒使用了2種(紅/青)
王大厨，技术总结是不是需要加一句“需要驾车的朋友不宜食用”😂😂😂
刚哥，推荐下你的片刀和斩刀，记得你有款合作的，有没有链接？
做一个怪味胡豆呗，我觉得这个菜挺有四川特色的。
本期菜品【麻辣花生】【酒鬼花生】
【主料】
花生米（500克）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
干辣椒（适量）
青花椒（适量）
高度白酒（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）
這麼多輔尿 是喝多少水了。。。
太讚啦！
B站已看！
黄飞红是不是也是这么做的？
热量可以标注一下吗
王刚的视频做的真的是专业，每一样配料的用量用途都讲的清清楚楚，最后还有技术总结，一句多余的废话都没有，太牛逼了
王剛師父的油量比例說明：（適量=一勺）（小寬油=兩勺）（寬油=整桶倒下去⋯⋯）😂這成本家庭小灶每做一道菜就要跪洗衣板一次啊⋯⋯哈哈哈
你是不是不知道他的寬油都會回收?
层主开个玩笑楼上这么多人这么认真干嘛。。。
炸过花生米的油你们都不喝的吗？
ソン小宋 是的，我就在飯店工作
@@carzy050 sorry
厨师，我不懂中文。我在google上将其从英语翻译成中文。对于任何不好的语言或错误，我们深表歉意。我非常喜欢你的烹饪表演。我喜欢您的家人和您的朋友竹鼠爱好者。
interesting expression
Perfect translation. We fully understand what you are telling about.
welcome to CN lol
竹鼠爱好者哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，华农
@@lawrencejing9973 I'm sorry I dont understand Chinese
王老师讲学最大特点，短快清晰易懂，还有其熟练麻利的操作，看得热血沸腾，跃跃欲试，独家技术总结，反复看想，不会都难，非常喜欢！天热老师注意防暑降温，辛苦了，谢谢！
老刚，都是教的都是干货，不过有9个花生皮点了不喜欢。
王师傅教的都是货真价实的干货，感恩分享！
简洁干脆，没有一句废话，满满都是干货。
感覺好吃😋
感謝老師分享🙏
都是满满的干货啊，谢谢王刚老师分享
看起來就很好吃，肯定吃到停不下來
好㖿！好吃的麻辣花生米，我愛！一定要試做看看，謝謝分享。
小小粒的花生米，大大的知识啊！谢谢王刚师傅的分享，好香啊
Followed every steps and would like to let you know it turns out really yummy with a beer or two, Big thanks to Chef Wang.
技術總結那邊的拍攝手法進步很多，畫面呈現更美觀了！師父真的是不斷的進步
太好了，以后再也不单黄飞红花生了。非常感谢分享
这么多的美食节目，就是喜欢你的视频，实在
终于找到简单易学的菜啦！
这道菜可以试一试。
A recipe everyone around the world can make. Thanks chef.
这个真是大爱！🥜配上啤酒🍺爽歪歪！
早就想做这道菜了，谢谢王刚师傅。
刚准备做这个。王师傅就做了 哈哈哈 太巧了
看着就好吃，我也要试一试
最爱吃的零食--酒鬼花生！
看起來好好吃喔
賣相不錯！加入辣椒等調料炒的過程中，已經聞到辛辣的味道，很適合愛辣的吃貨們。
先赞一个，我最喜欢麻辣花生的了,在这边的中国店又老买不到，现在不用愁了啦
太牛了，感谢，关在家里愁零食
Great delicious snack! Wow the aroma coming from the peanuts must be so delightful!
挺喜欢吃酒鬼花生，原来是这样制作的。
嫌麻烦的同学可以直接买黄飞鸿
每次只要有人买了黄飞红回到寝室就瞬间被抢光，那个花生真的太好吃了
@@user-mr8xo6hk4c 黄飞红没有原来好吃了，黄飞红刚出的时候麻辣味道十足特别好吃，现在一点辣味都没有没劲。
@@chenchuye1139 那可能是因为你的味觉耐受度提高了
@@chenchuye1139 后来吃的黄飞鸿，一直以为自己买的是山寨货，原来是普遍味道不去从前了啊
@@chenchuye1139 自從你看過葉問的電影.所以黃飛鴻變的沒勁了
画质是真的好
第一次吃黄飞红时就十分惊讶，花生怎么可以炸的那么脆。原来诀窍是一冷一热啊，多谢王刚师傅。
巧了，晚上我正好也做了炸糊花生米的
The best !
一冷一热处理，谢谢啦学会了
Excellent skills. You are a great guy
隔着屏幕闻到香味！！！！
经典王刚视频终于回归，老实做菜不废话，硬核风格
美味
直接买包酒鬼酒花生也很香，哈哈哈
这个简单，我学会了。
不錯
花生怎么做都好吃
原来这是四川酒鬼花生，以前在国内经常去超市买，超级喜欢吃。学到了，练习下，终于可以在泰国吃到了。
喜歡
应该试吃一下 听个嘎嘣脆响
1:57 so important to soak the pettercorn&chilli, i always made them burned when i was frying them, thanks
The radio quantity is better than before. Excellent,
前排，王刚师傅太厉害了
有幾呀
刚老师，适当的时候要来点汤了。
王刚师傅以后多做一些地道美食
真香，很下飯的樣子
李永弘 下酒差不多
@@deltahedge2783 配個啤酒也不錯，可惜我喝不了
已收藏
可否做一次地道自贡菜 璧山兔😄😄
接地气！
黄飞红拜拜了，俺们有王师傅的麻辣花生🤤🤤🤤🤤
黄飞红拜拜了+1
黃飛紅：強烈要求這支影片下架
最近买的黄飞红没有以前好吃了，这下好了可以自己做了哈哈哈
在台灣好像還找不到比黃飛紅好吃的花生
能解釋原因，很好!
很喜歡「黄飞红」的椒麻花生，所以就點進來看了看影片，隨後就訂閱啦。
類似「黃飞红」的產品，台灣也是有廠商在做，但是花生的尺吋沒那麼大，香味跟麻度也比不上
謝謝您的教學影片
学到了！谁给我花生，我也学着做一做
花生过敏的同学可以直接吃宽油炸辣椒花椒
来了、老弟
很像黃飛紅花生😁😁
希望王刚老师教下怎么做军屯锅盔！
油炸花生米，开罐🍺！🐼
看到王刚老师的视频先点赞
讚
我经常吃这种零食 感觉很好吃
可以加小魚乾。
👍👍👍
刚哥 想看重庆鸡公煲
好想來杯啤酒配
您能制作有关电磁炉和压力锅的视频吗
加白酒會不會還沒喝呢，吃點花生米就醉了，哈
本期重点 ''锅烧热后加入小宽油''
能用盐水泡花生米吗？这样入味些
寬油！🤣🤣🤣
能搞个扬州炒饭吗
这个热量爆表啊，非一般人不敢吃
谢谢每次的美好分享，现在大家越来越注重健康，可否介绍几款好吃的素菜（不加糖）
Класс) арахис - это вкусно!
喜欢吃麻辣花生皮的同学可以和喜欢吃麻辣花生的同学在一起吃，不浪费
白酒反复使用？ 用完喝掉吗？
如果想加小魚干又該如何製作？？
搓下的花生皮按照相同步骤操作，一道"酒鬼花生皮"就做好了
喜欢吃手指的同学可以切几截手指，一道麻辣鲜香的麻辣手指就做好了
黃飛紅花生
没有花生米的同学也可以用白米代替。
又要飲多幾枝啤酒了🍻
凉拌猪头肉，好想学哦！
这么麻烦我突然觉得超市的花生很良心了
餐厅老板也变得和蔼可亲，食客们纷纷要求涨价。
哇
原来黄飞红是这么做的
可以加醬油嗎？
Can I use same amount of vodka instead of baijiu?
照著做了，味道相當可以，但是鹽味掛不上花生，都被辣椒吃進去了，原來是小寬油的問題嗎？
王师傅干辣椒有分几种？
行 可以多喝两杯了