#34 アメリカンチェリーとピスタチオクリームのエクレア Éclair cerises et pistache

こんにちは、桔梗です。
今回はピスタチオとアメリカンチェリーのエクレアを作ります。
カスタードクリームと、ほんのりピスタチオのシャンティに
アメリカンチェリーのほどよい酸味が合っています。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:30 パータシュー pate a choux
04:21 カスタードクリーム pastry cream
07:09 シャンティピスターシュ pistachio cream
11:58 仕上げ
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【レシピ】　約16個分
アメリカンチェリー american cherry
◆パータシュー pate a choux
水 100g water
牛乳 100g milk
無塩バター 90g unsalted butter
塩 3g salt
グラニュー糖 6g granulated sugar
全卵 200g whole egg
薄力粉 100g pastry flour
◆カスタードクリーム pastry cream
牛乳 200g milk
全卵 100g whole egg
グラニュー糖 60g granulated sugar
薄力粉 20g pastry flour
◆シャンティピスターシュ pistachio cream　　
ピスタチオペースト 12g pistachio paste
植物性油脂クリーム 430g vegetable oil cream
グラニュー糖 30g granulated sugar
◆焼成目安
200℃ / 20min + 焼き色みて数分
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
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Dretec 料理用 非接触温度計
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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