#40 ドゥーブルフロマージュ Double fromage

こんにちは、桔梗です。
今回はドゥーブルフロマージュです。
ベイクドチーズとレアチーズの２層のチーズケーキに、
マスカルポーネチーズのクリームを絞りました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
01:24 タルト
03:09 ベイクドチーズ
05:49 レアチーズ
09:43 チョコ飾り
13:25 マスカルポーネクリーム
15:53 仕上げ
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【レシピ】
◆型
150mm*150mm square gateaux mould
◆タルト tart
ビスケット 70g biscuit
無塩バター 35g unsalted butter
◆ベイクドチーズ baked cheesecake
クリームチーズ 200g cream cheese
上白糖 40g sugar
コンスターチ 12g cornstarch
卵黄 30g egg yolk
生クリーム 35% 80g flesh cream35%
レモン果汁 15g lemon juices
◆焼成目安 oven
160℃ / 24min
◆レアチーズ unbaked cheesecake
クリームチーズ 200g cream cheese
グラニュー糖 60g granulated sugar
レモン果汁 30g lemon juices
ゼラチン 4g gelatin
水 16g water
生クリーム 35% 80g flesh cream35%
◆マスカルポーネクリーム mascarpone cream
マスカルポーネチーズ 100g mascarpone cheese
生クリーム 35% 100g flesh cream35%
グラニュー糖 15g granulated sugar
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
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BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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