Vielen Dank für den schönen Überblick. - Nur so als kleiner Seiten-Tip eines gebürtigen Württembergers: Meine Omi hat in der Bratensoße immer noch ein paar ganze geschälte Möhren mitschwimmen lassen. Die ziehen im Saft hervorragend durch und ergeben ein wunderbares Begleit-Gemüse ;) Ausprobieren! :)
Viiieelen Dank. Freue mich so, das Video gefunden zu haben. Habe Gedächtnisstörungen und konnte nun dennoch den Sauerbraten einlegen und werde ihn später auch so Schritt für Schritt, in dem ich gut zuhöre, zubereiten. Nun kann ich meiner Familie dennoch auf Ostern diese Freude bereiten. - Wie ist die Welt doch schön - DANKE Grüße aus dem Badischen ins Schwäbische.
@@EmilioRomani ... danke. :-) Genau das hatte ich im Sinn. Ich liebe den Trollinger! Leider fiel mir der Name gestern nicht ein. Und heute hältst du mir genau diese Flasche unter die Nase. Nun liegt das gute Stück im badischen Rotwein. Aber noch ist nicht aller Tage Abend. Zum Essen steht ein echter Trollinger auf dem Tisch; versprochen!
Hallo lieber Peter, da hast du uns mal wieder ein tolles Video beschert!🤗🤗🤗 Aber am besten hot mir gfalla, wo du gsagt hosch dass des obedingt en schwäbischer Woi sei muass, BRAVO!!!😃😄😅
Oh danke Emilio, bisch a Käpsele ;) Vielen Dank für Dein Rezept, koch ich gleich genau so nach. :) Das mit dem Mehr Soße zum einfrieren mach ich auch immer. Und wir haben sogar absolut die gleichen Einfrierdöschen, weil die so gut sind für 2 Personen ;) Grüßle von einer Schwäbin
Ein bisschen Essig sollte schon mit im Spiel sein, es heißt ja schließlich Sauerbraten. Ansonsten ist es eher ein Beouf Lamot. Paprika Pulver sollte man nicht lange anbraten, der verbrennt.
Also ich versteh das auch gerade nicht... Erstens ist es kein Sauerbraten, wenn er nicht sauer ist (ich kenne das dann als "Burgunderbraten"). Und Zweitens wird hier noch nicht einmal der Sud mitverwendet, Zitat: "nach so vielen Tagen schaut die Marinade nicht besonders appetitlich aus". Kann nicht verstehen, wie man das hier einen Sauerbraten nennen kann. Komme aus Baden, da ist das anders.
Absolut stabiles kochen Emilio! So muss das sein. So einen Nachbarn könnt ich brauchen :) Einziger Einwand. So gut ich Spätzle finde dazu find ich Semmelknödel besser..
Hallo Gerti, das kann man schon, aber nach so vielen Tagen schaut die Marinade nicht besonders appetitlich aus. Da bin ich dann doch etwas Verschwenderisch. LG Peter
wir haben noch 3 Metzger-Familienbetriebe. aber keiner schlachtet noch selbst. Die Vorschriften sind zu teuer. Da ist sogar ein Weltmeister dabei.(Weißwurst) Aber die Wurst wird auch selbst hergestellt. Das Fleisch natürlich nur zerlegt. LG Peter
Also ich würde den Grand Jus erst dazu geben, wenn das ausgelutschte Gemüse draußen ist. Schließlich will man ja nicht die Gemüsewürfel mit dem guten Fond würzen, sondern umgekehrt aus dem Gemüse den Geschmack extrahieren!
Du legst Fleisch in Rotwein ein und machst es so mürbe und automatisch trocken, was nicht bedeutet das es nicht weich, zart und lecker sein kann, erklärst dann jedoch man sollte es nicht einstechen weil sonst der Fleischsaft ausläuft?
stich mit Deiner Gabel in das Grillsteak dann wirst Du den Saft fließen sehen. Es ist eine Grundregel dass in gebratenes Fleisch nicht mit der Gabel gestochen wird. Jeder Koch, ob mit oder ohne Stern macht das so, weil er in der Lehre sonst eine hinter die Löffel bekam😬
Das sieht so eine gute Leckerei aus. Kannst Du auch einemal von die Rezept ein Video in die folle Spielfilmlänge ? So mit machen Schießerei und küssen die alle Frauen?. Da kann ich zwischendurch auch nachdenklich meine Spülmaschine beobachte...
Super! Vielen Dank für das Rezept, jetzt muss ich hier in Nordamerika nur noch das passende Fleisch finden. Ist ein bisschen schwierig, weil keiner weiss was Tafelspitz ist. Ich glaube Rinderhüfte kann man nehmen. 😀
bottom round, eye of round, top round, standing rump oder wenn's nicht anders geht, dann das sirloin tip, also eher was aus der hinteren Abteilung 🙂 Viel Erfolg!
Rotwein : tolle Info ! Lambrusco oder was ? - darf es auch irgendein anderer Fusel sein ? Aber der tolle Herr Schubeck macht's auch nicht genauer ! Spätburgunder wäre wohl der richtige ! Die ungenauigkeit der Köche dieser Welt erschreckt mich immer wieder !!!!!!!
Hallo Peter bei 1.55 stelle ich den Wein vor. Da es sich um ein schwäbisches Gericht handelt komm nur ein TL = Trollinger mit Lemberger in Betracht. Natürlich kannst Du auch einen anderen Spitzenwein verwenden. LG Peter
Die Jungen die immer so schnell plappern, können sich hier was abschauen. Schön deutlich und langsam gesprochen. Der Braten und die Spätzle schauen lecker aus.
Einen Sauerbraten, der nicht in Essig eingelegt ist, kann man wohl kaum als Sauerbraten bezeichnen. 😄 Das ist ja gerade der Witz am Sauerbraten, dass er sauer durchgezogen ist. Naja, das erklärt zumindest, warum ich schon so oft Sauerbraten essen musste, der einfach nur Murks war... Hier heißt der Sauerbraten anscheinend Sauerbraten, weil ein bisschen Sauerrahm-Flocken drin herumschwimmen... 🫣 Andere treiben es sogar noch schlimmer, geben haufenweise Zucker und Rosinen und weiß der Geier was für Süßigkeiten in die Soße (z.B. Calle kocht).
Nein, ist es nicht! Sauerbraten wird immer in ein Gemisch aus Wasser, Essig und nach Belieben Rotwein und Gewürzen eingelegt. Außerdem wird *immer* ein Teil der Beize mit für die Soße verwendet. Das hier gezeigte Gericht ist einfach nur Rindfleisch in Rotwein.
Sehr schön erklärt. Und dazu eine angenehme Stimme.
TOLL
SEHR SCHÖN
ICH KOMME AUS KUBA
UND ICH WERDE MEINE FAMILIEN BEI BRINGE WIE TOLL DIE DEUTSCHE REGIONALE KÜSCHE IST. VIELEN DANK
Hallo Luz.
Wenn Du einmal nach Deutschland kommst, besuche mich im Rheinland. Dann zeige ich Dir die rheinische Küche.
Einen sonnigen Gruß
Raimund
Genial, genau so kenne ich es auch! Die Stimme ist prima, ein schwäbisches Original.
Sehr schöne Spätzle!
Vielen Dank für den schönen Überblick. - Nur so als kleiner Seiten-Tip eines gebürtigen Württembergers:
Meine Omi hat in der Bratensoße immer noch ein paar ganze geschälte Möhren mitschwimmen lassen.
Die ziehen im Saft hervorragend durch und ergeben ein wunderbares Begleit-Gemüse ;) Ausprobieren! :)
ich habe wasser in mund!!!! supper und sehr schoen erklaert!!! wunderbar!!! danke!!!
Viiieelen Dank. Freue mich so, das Video gefunden zu haben. Habe Gedächtnisstörungen und konnte nun dennoch den Sauerbraten einlegen und werde ihn später auch so Schritt für Schritt, in dem ich gut zuhöre, zubereiten. Nun kann ich meiner Familie dennoch auf Ostern diese Freude bereiten. - Wie ist die Welt doch schön - DANKE
Grüße aus dem Badischen ins Schwäbische.
Hallo Anna,
das geht aber nur mit einem schwäbischen Wein.
Sonst ist das ja ein pfälzischer Sauerbraten😇 🤓
Gutes Gelingen
LG Peter
@@EmilioRomani ... danke. :-) Genau das hatte ich im Sinn. Ich liebe den Trollinger! Leider fiel mir der Name gestern nicht ein. Und heute hältst du mir genau diese Flasche unter die Nase. Nun liegt das gute Stück im badischen Rotwein.
Aber noch ist nicht aller Tage Abend. Zum Essen steht ein echter Trollinger auf dem Tisch; versprochen!
Hallo lieber Peter, da hast du uns mal wieder ein tolles Video beschert!🤗🤗🤗 Aber am besten hot mir gfalla, wo du gsagt hosch dass des obedingt en schwäbischer Woi sei muass, BRAVO!!!😃😄😅
Oh danke Emilio, bisch a Käpsele ;) Vielen Dank für Dein Rezept, koch ich gleich genau so nach. :) Das mit dem Mehr Soße zum einfrieren mach ich auch immer. Und wir haben sogar absolut die gleichen Einfrierdöschen, weil die so gut sind für 2 Personen ;) Grüßle von einer Schwäbin
Sehr schön gemacht! Gruß aus Stuttgart City. Und Deine Spätzle sehen MEGA aus!!!
Ein bisschen Essig sollte schon mit im Spiel sein, es heißt ja schließlich Sauerbraten. Ansonsten ist es eher ein Beouf Lamot. Paprika Pulver sollte man nicht lange anbraten, der verbrennt.
Also ich versteh das auch gerade nicht... Erstens ist es kein Sauerbraten, wenn er nicht sauer ist (ich kenne das dann als "Burgunderbraten"). Und Zweitens wird hier noch nicht einmal der Sud mitverwendet, Zitat: "nach so vielen Tagen schaut die Marinade nicht besonders appetitlich aus". Kann nicht verstehen, wie man das hier einen Sauerbraten nennen kann. Komme aus Baden, da ist das anders.
Absolut stabiles kochen Emilio!
So muss das sein. So einen Nachbarn könnt ich brauchen :)
Einziger Einwand. So gut ich Spätzle finde dazu find ich Semmelknödel besser..
Semmelknödel lassen sich im Wasser nicht so gut
wieder aufwärmen. Aber Serviettenknödel können
in Scheiben geschnitten angebraten werden.
So mach ich das auch :) Sind angebraten eh besser :) Und Serviette mach ich auch.. weniger Arbeit zum machen :p
Waaas!!!Bloss Spätzla!!! Ond nix anderschts!!!
Kann man die Marinade vom Fleisch nicht für die Soße verwenden?
Hallo Gerti,
das kann man schon, aber nach so vielen
Tagen schaut die Marinade nicht besonders
appetitlich aus. Da bin ich dann doch etwas
Verschwenderisch.
LG Peter
Sieht suuuuper lecker aus.
Werde ich vorgestern nachkochen...
Bei deiner Stimme muss ich immer an den Sprecher von das doppelte Lottchen denken. Du hast eine sehr schöne Stimme danke dafür🤗❤
Ohne Essig??? Wo kommt dann der Sauerbraten her???
Sehr schönes Rezept. Genau was für mich. Ganz ganz lecker schaut das aus . Liebe Grüße Katja .
Ein sehr gutes Video (Rezept) in einem guten Deutsch erklärt! Danke schön!
Super, ich kenne in Buttermilch. Wo findet man einen METZGER DES VERTRAUEN? 😋liebe Grüße aus Berlin 🙋
wir haben noch 3 Metzger-Familienbetriebe. aber keiner schlachtet noch selbst.
Die Vorschriften sind zu teuer. Da ist sogar ein Weltmeister dabei.(Weißwurst)
Aber die Wurst wird auch selbst hergestellt. Das Fleisch natürlich nur zerlegt.
LG Peter
Was könnte man denn statt Wein benutzen?
Hallo Evi,
Essig und Wasser, das ist dann aber dann nur Sauerbraten.
LG Peter
Danke für die schnelle Antwort 😃
Traubensaft und Essig.
Grazie per la ricetta!!!
Also ich würde den Grand Jus erst dazu geben, wenn das ausgelutschte Gemüse draußen ist. Schließlich will man ja nicht die Gemüsewürfel mit dem guten Fond würzen, sondern umgekehrt aus dem Gemüse den Geschmack extrahieren!
Ohne Säure ist es kein Sauerbraten im Sinne! Aber natürlich trotzdem lecker! :-)
wein hat doch säure....
@@AnteFuerst Aber nicht die Säure, welche obligatorisch für einen Sauerbraten gilt! Das oben ist dann eher ein Rotwein-oder Burgunderbraten!
@@AnteFuerst - Die wenig Säure im Rotwein, säuert kein Rindfleisch im Stück.
Ich nehme 50% Wein 25%Balsamico, 25%Wasser und Lebkuchen für die Sosse.
Wie lange den Braten einlegen
@@dietmarbeer9329 am besten bis zu zehn. Tagen. Natürlich kalt und am besten im Kühlschrank.
Man spätzle profi Danke
Du legst Fleisch in Rotwein ein und machst es so mürbe und automatisch trocken, was nicht bedeutet das es nicht weich, zart und lecker sein kann, erklärst dann jedoch man sollte es nicht einstechen weil sonst der Fleischsaft ausläuft?
stich mit Deiner Gabel in das Grillsteak dann wirst Du den Saft fließen sehen.
Es ist eine Grundregel dass in gebratenes Fleisch nicht mit der Gabel gestochen wird.
Jeder Koch, ob mit oder ohne Stern macht das so, weil er in der Lehre sonst eine
hinter die Löffel bekam😬
Ich bin eingeschlafen 💤
nehm doch dess eingelegte gemüsse
Das sieht so eine gute Leckerei aus.
Kannst Du auch einemal von die Rezept ein Video in die folle Spielfilmlänge ?
So mit machen Schießerei und küssen die alle Frauen?.
Da kann ich zwischendurch auch nachdenklich meine Spülmaschine beobachte...
Super! Vielen Dank für das Rezept, jetzt muss ich hier in Nordamerika nur noch das passende Fleisch finden. Ist ein bisschen schwierig, weil keiner weiss was Tafelspitz ist. Ich glaube Rinderhüfte kann man nehmen. 😀
bottom round, eye of round, top round, standing rump oder wenn's nicht anders geht, dann das sirloin tip, also eher was aus der hinteren Abteilung 🙂 Viel Erfolg!
Danke! 😊
Gerne :) Sag Bescheid, wie's wurde :)
@@knownuser0815 Sirloin geht immer das nehm ich auch für Gulasch!
Ich habe bis zu Ende nicht geschafft, bin eingeschlafen.
Rotwein : tolle Info ! Lambrusco oder was ? - darf es auch irgendein anderer Fusel sein ?
Aber der tolle Herr Schubeck macht's auch nicht genauer ! Spätburgunder wäre wohl der richtige ! Die ungenauigkeit der Köche dieser Welt erschreckt mich immer wieder !!!!!!!
Hallo Peter
bei 1.55 stelle ich den Wein vor. Da es sich um ein schwäbisches Gericht handelt komm nur ein TL = Trollinger mit Lemberger in Betracht.
Natürlich kannst Du auch einen anderen Spitzenwein verwenden.
LG Peter
Nur in Rotwein eingelegt, wird es kein Sauerbraten. Somit eine Fälschung.
Zu Sauerbraten oder Rinderbraten, gibt es auch immer eine Gemüsebeilage.
👌👍🤗
Die Jungen die immer so schnell plappern, können sich hier was abschauen. Schön deutlich und langsam gesprochen. Der Braten und die Spätzle schauen lecker aus.
Ja ! Wie man es nicht machen sollte. Es ist kein Sauerbraten. Als Laie mit 0 Ahnung, sollten Sie nicht kommentieren.
Einen Sauerbraten, der nicht in Essig eingelegt ist, kann man wohl kaum als Sauerbraten bezeichnen. 😄
Das ist ja gerade der Witz am Sauerbraten, dass er sauer durchgezogen ist. Naja, das erklärt zumindest, warum ich schon so oft Sauerbraten essen musste, der einfach nur Murks war...
Hier heißt der Sauerbraten anscheinend Sauerbraten, weil ein bisschen Sauerrahm-Flocken drin herumschwimmen... 🫣
Andere treiben es sogar noch schlimmer, geben haufenweise Zucker und Rosinen und weiß der Geier was für Süßigkeiten in die Soße (z.B. Calle kocht).
Das ist hetzt nicht wirklich ein Sauerbraten. Oderß
Nein, ist es nicht! Sauerbraten wird immer in ein Gemisch aus Wasser, Essig und nach Belieben Rotwein und Gewürzen eingelegt. Außerdem wird *immer* ein Teil der Beize mit für die Soße verwendet. Das hier gezeigte Gericht ist einfach nur Rindfleisch in Rotwein.