Ich freue mich schon auf Teil 2. Wo ihr gerade beim Sauerbraten seid, vielleicht könnt ihr ja auch zeigen wie man Kalbsbäckchen in Rotwein Sauce herstellt. 😀
Ich bin zufällig über euren Kanal gestolpert und muss sagen, Ihr seid wirklich großartig. So. Sympathisch und fundiert erklärt, danke das ihr euer Wissen auf diesem Weg weitergebt. Abo ist raus, ich wünsche euch einen erfolgreichen Weg zu den ersten 100k Abos!
Ich könnte ja jetzt ganz einfach sagen "Endlich! Habbich drauf gewartet!", aber ihr habt euch schon lange etwas mehr Ehrlichkeit verdient. 😁 Das ist jetzt nicht das erste Mal, dass ihr mich an ein Gericht erinnert, das ich schon lange mal irgendwie selbst kochen wollte. Vielen Dank, das kommt auf die Liste. Freu mich auf Sonntag!
Dieses Rezept ist sehr interessant, muss ich ausprobieren . Ich lege generell das Fleisch in Buttermilch ein , 😊nur mit Zwiebeln und den Gewürzen für 4 Tage . Meine Familie liebt meinen Sauerbraten , er ist mürbe und nur leicht sauer . LG aus Berlin Ingrid
Wieder mal absolut top... bin schon gespannt auf den zweiten Teil 🙂. Sehr schön die Umschreibung am Anfang mit dem Reifegrad 🙂. Habe mal gelesen das das Pferdefleisch von älteren Pferden stammte und daher wohl etwas zäh war, also hat man es mit der Beize wieder mürbe gemacht 😉.
Die Rezeptur der Beize liest sich schon lecker, ich bin gespannt auf den 2. Teil am Sonntag. Ich bin kein Fan von Sauerbraten, aber man sollte ja niemals nie sagen. Dann eher doch Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Habt Ihr diesen schon einmal vorgestellt? Falls nicht, das Rezept wäre ein Wunsch von mir. Danke und bis zum Sonntag 😊
Angesetzt is - sag ich mal so schön. Freu mich schon auf Sonntag wenn der Sauerbraten dann am Tisch steht! Vielen Dank für eure tolle Arbeit und Grüße vom Niederrhein
Den allerbesten Sauerbraten habe ich in Kanada gegessen am nördlichen Polarkreis. Sauerbraten vom Elch. Einmalig. Der Geschmack von Sauerbraten und der spezielle Geschmack von Wild. Die Mischung war göttlich.
Danke fürs Einlegerezept nach Art des Hauses 😊 und an Kamera-S.: Danke fürs Fragen stellen 😊 ... manche Sachen sind ja einfach nur interessehalber, so weiß man nun, dass der heiß eingelegte durchaus weiterziehen könnte... denn vielleicht kommt ja auch mal was dazwischen und man kann ihn am geplanten Tag nicht zubereiten 🤔🫣 Bitte immer weiter so, ihr seid seit Wochen oder gar Monaten mein Abendprogramm 🤩
10:07 „Wer nicht fragt bleibt dumm“ ist nicht von der Maus sondern aus der Sesamstraße. „Der, die, das Wer, wie, was Wieso, weshalb, warum? Wer nicht fragt bleibt dumm“ Genau so hat mir meine Oma ihr Rezept für Sauerbraten mitgegeben. Wobei sie in die Lake/Beitze auch noch Pfefferkörner getan hat. Ich freue mich schon auf Sonntag. LG aus Bochum
Super Tasty Yummy Yammy. Es herrinnert mich an mein leibsgericht genant: " Limburgs Zuurvlees ". von die Niederlände. Wir machen es auch von kanien 🐇. Orginal auch von Pferd. Es wird serviert mit rotkohl und pommes. !!!!!
Hi, ich freue mich auf Teil 2. In einem der Betriebe die wir bewacht haben, hat der Küchenbulle (kein ausgebildeter Koch) den Sauerbraten nur 2 Tage eingelegt. Sein Geheimnis war, das er das in einen Metalleimer gelegt hat, diesen dann mit einer Vakuumpumpe "vakumiert" hat. Ich habe dort nicht gegessen, deshalb kann ich leider nicht sagen, wie der Sauerbraten geschmeckt hat.
Den Sauerbraten hab ich heute eingelegt (Dienstag Abend). Sieht schon jetzt gut aus. Am Sonntag wird er zubereitet. Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Videos 🥰🥰🥰
Ich bin total gespannt auf Teil 2 am Sonntag. Ich hab Sauerbraten auch schon mal gemacht, meine Frau und ich essen den sehr gerne. Ich werde eurer Rezept auf jeden Fall nach Kochen, vielleicht kann ich den Rest der Familie überzeugen. Grüße aus dem Sauerland.
Auch ich finde den Kanal toll. Eine Sache habe ich in Bezug auf Säure binden. Ihr sagt, es muss Zucker dazu, damit die Säure harmonisiert wird. Ich behaupte: Salz. Salz bindet Säure. Das habe ich schon in der Kochlehre bei der Zubereitung von Rhabarbergrütze gelernt. Wohlgemerkt, nicht versalzen. Viele Grüße aus Bad Segeberg
Meine Erfahrungen mit Sauerbraten.... In jungen Jahren das Rezept der Mutter geholt und losgelegt..... im Rezept stand Essig, ich habe 3 l Essigessez genommen. 1 Fehler.... Dann die warme Sauce in einen Schüttelbecher getan, verschlossen..... Der Becher explodiert und die neuen Gardinen der Frau waren mit Soße zugesaut.... Seitdem nicht mehr probiert, aber jetzt packe ich es noch mal an....
Das Gericht heißt ja eigentlich rheinischer Sauerbraten und ich koche es selbst schon über 40 Jahre. Es gibt recht viele verschiedene Rezepte für die Beize und ich nehme das Rezept meiner Mutter, bzw. meiner Großmutter und Ur-Großmutter, die alle aus dem Rheinland kamen, während durch meine Heimatstadt die Grenze zwischen Rheinland und Westfalen läuft. Auch ich habe Sauerbraten schon mit Pferdefleisch gegessen, stelle aber keinen Geschmacksunterschied zu Rind fest, auch weil der Geschmack schon sehr von der Beize geprägt ist. In meiner Beize fehlt definitiv Sternanis und Zimt und ich nehme in der Tat auch stino Essig/Tr. Rotwein 1:1. Vom Gemüse her genau wie ihr, allerdings koche ich die Beize kurz auf und lasse sie, bevor ich das Fleisch damit übergieße, wieder abkühlen. Ich bilde mir ein, dass dadurch die Gewürze mehr Geschmack abgeben, lasse mich aber gerne belehren.😉 Dann verschwindet das Ganze für mindestens eine Woche im Kühlschrank, gerne auch länger. Für die Süße nehme ich entweder Rübenkraut und Honigbrot, das dann zum Schluss auch der Bindung der Sauce dient. Und natürlich gibt es auch Rosinen in der Sauce, die meine bessere Hälfte dann später für sich wieder aussortieren muss. Gemüse und Gewürze seie ich zum Schluss ab, weil ich denke, dass sie nach 7 oder mehr Tagen in der Beize ausgelaugt sind und deshalb kaum noch Geschmack abgeben können. Und nun freue ich mich auf eure Variante am Sonntag und werde sie natürlich auch mal nachkochen. Sollte ich aber zu der Erkenntnis kommen, dass mir mein uraltes Rezept besser schmeckt, lade ich euch beide zu mir nach Hause ein und dann schauen wir mal!😎 Ist ja nicht so weit! Viele Grüße aus der Stadt, wo die Straßenbahn am Gerüst hängt und über den Dingen schwebt😉
Bin total gespannt auf die Soße. Bei meiner Mutter war sie nicht so sämig, wie in vielen Restaurants. Und es war immer viel, viel Soße. Vielleicht komme ich durch Euch hinter ihr Geheimnis. 😍
Richtig, im Rheinland wurde der Sauerbraten traditionell aus einem alten Pferd gemacht, das seine Dienste getan hatte und den Gnadenstoß bekam. Da dieses Fleisch relativ zäh war, wurde es mit Säure wieder zart gemacht. Meine Oma hat das glaube ich schon Montags für Sonntag eingelegt! Ich weiß aber nicht wie, war damals noch ein kleines Kind und habe mich nicht für das Kochen interessiert - wurde auch weil nicht weiblich aus der Küche gejagt. Deswenken Danke für die Anleitung!
Jetzt bin ich gespannt auf Sonntag. Werde ich mir dann im Urlaub in Ahlbeck auf Usedom anschauen, wenn die Familie zu Bett gegangen ist. Freue ich mich schon drauf.
Mein Sauerbraten liegt vorweg immer mindestens 3 Wochen in der Beize. Es kann ja nicht schlecht werden, nur besser! Alles wird zuvor aufgekocht, dann lässt man es abkühlen. Dann einlegen.
Mega. Ich mag Sauerbraten. Mit Balsamico noch nicht gemacht, aber erfahrungsgemäß braucht er dann doch viel Zeit. Bei mir durchaus 4 Wochen. Tolle Sahe, mega lecher.
Kalt einlegen hatte ich noch nie auf dem Schirm. Dachte immer man kocht daas auf, damit sich die Gewürze besser entfalten. Hab das dann auch immer 4-5 Tage ziehen lassen.
Ich habe mal aus einer Kitzkeule (wir MÜSSEN 30 % Kitze - das sin noch nicht einjährige Stücke - erlegen, nein, nicht die kleinen süßen gefleckten....) als Sauerbraten zubereitet. ... so einen feinfaserigen Sauerbraten habe ich noch nie vorher gegessen. (Viele würden jetzt sagen: ein Sakrileg.... aber nein - ein absoluter Hochgenuss) Wer meckert, soll es erst mal ausprobieren. Einlegezeit: je cm 1 Tag.
Oh wie bin ich jetzt gespannt auf das Rezept! Ich habe ein Sauerbraten Rezept von meinem Opa gelernt, auf das er seit Ewigkeiten schwört. Mal schauen, was gleich ist und was du anders machst. Vielleicht finde ich ja ein paar Tricks, die ich in Opas Rezept einbauen kann
@@KochenimTal tatsächlich ist es sehr ähnlich. Mein Opa legt mit weniger Gemüse ein und in der Regel noch etwas länger als ihr, aber ansonsten wirkt alles sehr ähnlich. Gerade die Zubereitung die du am Ende kurz beschrieben hast, ist nahezu identisch. Ich freue mich sehr auf das Video dazu! Generell finde ich eure Videos soo toll weil sie das Gefühl beim kochen vermitteln. Ihr gebt nicht nur stur Rezepte weiter sondern zeigt eure Motivation und regt so hoffentlich auch mehr Leute an, das kochen als kreatives zu sehen, vielen vielen Dank dafür!
Wir legen den auch immer kalt ein. Heute habe ich frei und es gibt Sauerbraten😢 (weil Mittwoch ist immer Kloßtag bei uns auf Arbeit). Naja morgen gibt es bestimmt auch wieder leckere Sachen❤
Schönes Rezept, gut erklärt. Kann man das Fleisch eigentlich auch vor dem marinieren kurz anbraten. Wäre gut wenn ich hier eine Rückmeldung bekomme. Mein Mann würde es vorher anbraten ,ich danach. Liebe Grüsse Edi
Sauerbraten eine gute Idee, besteht doch so ein Rind nicht nur aus Roastbeef und Filet. Hatte da ja auch schon mal den Wunsch nach einem Tafelspitz geäußert. Mir läuft das Wasser in Kaskaden im Mund zusammen. 😂 Übrigems, Leute, Stephan, ihr habt Eure eigene Expertise, der geneigte Hobbykoch lernt jedesmal etwas dazu also gibt es keinen Grund sich dafür zu rechtfertigen wie Ihr das macht und warum Ihr das genau so macht. 🤗👍💪
Sehr geil das ihr auch so einen Klassiker mal zeigt. Ich hab in einer Kantine (!) mal Sauerbratengulasch gegessen der sehr sehr geil war. Vllt könnt ihr zu dieser Variante im Finale mal paar Tips geben. Mehr Zwiebeln oder was ist der Trick daraus ein Gulasch zu machen. Das dann mit Pommes…. Göttlich 😉
Mein traditionelles Heiligabend Menü...mit karamellisiertem Rotkraut und Semmelknödeln. 1:1 ist schon sehr auf der sauren Seite, auch wenn Balsamico ja milder ist. Ich nehme 350 ml Rotweinessig und 750ml Rotwein, aber das ist ja Geschmackssache. Mit dem Sirup stellt man ja letztlich das Süß/sauer Verhältnis ein. Ich lege auch kalt ein, sogar 8 Tage...aber der Sud wird einmal vorher aufgekocht! Das halte ich schon für wichtig.
Ich hab mal gerade ein Stück falsches Filet eingelegt, nach Deinem Rezept. Ich hab mal in einem Video aus TH-cam gehört, man kann das bis zu 3 Wochen in dem Sud liegen lassen. Na, ganz so lange soll es nicht werden, aber bis 1,5 Wochen sollen es schon sein. Macht das viel aus und was, also die zeitliche Länge der "Lagerung" in Sud? Und Jaaaa, Rübenkraut.. Auf jeden Fall. Gerne auch auf einem Brot mit grober Leberwurst und das Rübenkraut oben rauf... 😀😉🤭
Oh, dass habe ich heute im Jammertal Resort gegessen. Der war Spitze👍👍👍 Die Fahrt von Graz zum Jammertal Resort hat sich für mein Hochzeitspärchen, die ihre Flitterwochen hier verbringen durften, gelohnt.😅🦋👍 Ja und am Montag gehts wieder nach Hause.🥲 Und morgen einen Mittagsbesuch beim Restaurant Mamma Stella. Wir freuen uns 😅
Sauerbraten! Den hat meine Mutter in den 60ern immer bei Karstadt in der Lebensmittelabteilung (sowas gab's tatsächlich) fix und fertig eingelegt gekauft. Später wurde Sauerbraten eher zur Rarität. In Dorsten gab es ein Restaurant das Sauerbraten vom Pferd anbot, es gab den Pferdemetzger Perd Wilms aus dem Borkener Umfeld und in der Kantine des Lehrbergwerks der RAG in Recklinghausen gab es einmal pro Woche Pferdefrikadellen mit ner scharfen Sauce. Die Dinger waren echt gut!! Ich lebe jetzt seit 2009 an der Grenze zur Schweiz, hier ist Sauerbraten so gut wie gar nicht zu finden. Schade eigentlich! Liebe Grüße in den Pott, bin gespannt wie es am Sonntag weiter geht.
Als Rheinländer freut es mich natürlich das ihr mal einen Sauerbraten macht!😉 Bei mir ums Eck in Mönchengladbach gibt es auch noch einen Pferdemetzger. Bei den Gewürzen ist mir jetzt Zimt und Kardamon neu. Aber man lernt ja nie aus. Genau wie der Balsamicoessig. Aber ihr könnt das Rezept ja bei Eurem Special mit auf die Karte nehmen. Dann komme ich probieren. Ach ja der Rheinländer bindet die Soße mit Lebkuchen und schmeckt mit Rübenkraut ab. Bin mal gespannt wie das im Ruhegebiet finalisiert wird.Bleibt so wie ihr seid!
Zum Sauerbraten gab es bei uns immer Klöße und Backobst. Der Sauerbraten wurde meistens 5 Tage in den Essig mit den Gewürzen und Gemüsen eingelegt. Es war ein Gedicht!
Danke für das Rezept - besonders für die Anleitung - und by the way, schönen Gruß aus Werne, dem Pferdemetzger hier hat der Staatsanwalt und das Gesundheitsamt den Laden geschlossen - Recklinghausen ist seit über 60 Jahren meine erste Wahl
Bin gespannt auf den zweiten Teil - bis jetzt gerade wie bei mir seit Urzeiten und alle paar Wochen immer wieder! Nur beim Essig nehme ich einen richtigen Weinessig, mit Balsamico habe ich es noch nie probiert. (Ehrlich gesagt wäre mir mein Standard-Balsamico dafür doch zu teuer und billiger kommt mir nicht in die Küche). Für Sonntag wäre es mir jetzt schon zu spät, ich lege den Sauerbraten immer dienstags ein für den Sonntag... Der Schwabe in mir schreit schon vorher nach der Beilage Spätzle, aber zur Not tun es auch Semmelknödel. Zwingendees Dabei für meine FRau ist dann noch Apfelmus.
Das ist ein rheinländischer Sauerbraten von der Würzung her. Hier im Badischen wäre das Essig - Säure Verhältnis etwas weinlastiger und man würde sagen dass der Braten bzw. die Soße wie eine Apotheke schmeckt. Kardamom, Zimt und Nelke (wie mir bereits des Öfteren im Rheinland serviert wurde - und echt gut schmeckte) geht hier nur in der Weihnachtsbäckerei....
ich empfehle bei zu viel Säure etwas Natron in die Soße zu geben. Denn Natron ist basisch, was das Gegenteil von sauer darstellt und nicht wie gemeinhin angenommen süß. Die Süße hilft aber trotzdem die Säure zu überlagern.
In Bayern (Bayreuth / Franken) ist der Sauerbraten deutlich saurer als im Rheinland (Niederrhein). Pferdefleisch habe ich das letzte mal in Venlo bekommen, bei den bekannten Geschwistern. Sogar recht günstig.
😋😊 ui das mag ich sehr. Meine Oma hat wirklich Pferdefleisch genommen. Meine Eltern haben mir das lange nicht gesagt. Da ich ein Pferde Freund bin 😅 hat aber trotzdem geschmeckt.
Hallo ihr 3 seit einfach nur Spitze was ihr immer auch macht es schmeckt einfach nur gut ich habe schon fiele Rezepte nach gekocht was halte ihr von ein Klassiker einen Salz Braten fielen Dank
Als Rheinländer das perfekte Thema für ein Video ! Und lehrreich dazu, denn Zimt und vor allem Koriander ist nichts was ich bislang klassischen Sauerbratenrezepten zugeordnet hätte... In Hinsicht auf den Beizen hätte ich jedoch eine Frage: Wir legen den Sauerbraten auch immer 5-6 Tage ein und am Ende zerfällt die äußere Schicht schon fast teilweise von alleine, der Kern des Bratens hat jedoch meist noch eine spürbar festere Struktur. Kann man dem etwas entgegenwirken indem ich ihn z.B. nach der Häfte der Zeit mit der Beize aufspritze? Und wenn ja, bekomme ich hierdurch vielleicht Nachteile die dann ggf. den positiven Effekt überwiegen könnten ?
Hallo zusammen, als könntet ihr Gedanken lesen. Ich wollte für Weihnachten mal wieder einen Sauerbraten machen. Das hatte sonst mein Vater immer gemacht. Und natürlich vom Pferd. Leider kann er nur noch von oben zu sehen. Er hatte die Beize immer erst auf gekocht und dann wieder kalt werden lassen. Macht das einen geschmacklichen Unterschied? Und ich kann mich immer noch daran erinnern, wie sauer es beim kochen war. Wir mussten immer husten😂. Es war aber immer sau lecker. Ich bin schon auf Teil zwei am Sonntag gespannt 😊😊😊
Hallo, dieses Rezept werde ich nachkochen!! Das sieht so unfassbar lecker aus - schon jetzt! Eine Frage habe ich: Es gibt ein Stück vom Rind, welches wenn man es fertig gekoch aufschneidet, einen gallertartigen Kern hat. So kenne ich es von meiner Mutter von früher her. Kannst Du mir sagen, um welches Stück Fleisch es sich handelt?? Herzlichen Dank - ich freue mich schon auf Sonntag!!
Hallo Herr Schnieder, eine Frage warum kommt das Gemüse mit in die Sauerbraten Marinade? Wir haben bei uns ein Hirsch Sauerbraten eingelegt ohne Gemüse damit mehr Saft an das Fleisch kommt hat auch funktioniert 👍. Ich finde daß ein richtig gut gemachter Sauerbraten nichts toppen kann! Bei uns gibt es dazu Honig Rosenkohl Preiselbeeren und Schmand 😋
Wenn ich Balsamico für einen Sauerbraten höre, bin ich raus. Einfach Kräuteressig, sehr gutes französisches Fleisch, ein paar Gewürze, viel Säure, 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, dann lang genug schmoren. Jeder mag seinen Sauerbraten anders. Ich esse ihn nur zuhause.
Stellt doch mal eure wichtigsten Gewürze vor. Was muss ich unbedingt haben? Warum mischt ihr Pfeffer mit Salz und macht nicht beides getrennt ans Essen?
Klugscheissermodus an: Wer nicht fragt bleibt dumm war nicht die Maus, sondern Sesamstraße. Klugscheissermodus aus. Aber schöne Sache. Meiner liegt schon im Bad fürs Wochenende.
Oh ja, Sauerbraten habe ich immer sehr gerne gegessen, leider kann ich ihn nicht mehr essen. Seit meiner chronischen Darmerkrankung, so wie wir ihn machen, im Steintopf, mit Essig, Senfsaat, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren. Das Ganze wird dann aufgekocht und dann übergossen und so 3 Wochen stehen gelassen oder vergessen und dann erst 6 Wochen danach gemacht worden. Dazu gab es immer eine milde Rahmsoße, da das Fleisch ja die gewünschte Säure schon hatte.
Ich setze mir am Samstag einen an und mache den nächste Woche Sonntag. Jetzt habe ich Bock drauf
Ich feiere, dass er Raum für sämtliche Interpretationen des Gerichts lässt, aber souverän genau sein Ding durchzieht. Mega.
Surig Essigessenz ... für ein faltenfreies Leben 😎
😀
Essenz geht . Brauchst halt eben paar mehr Löffel Zucker .
Antifaltencremes ade😂
Ein richtiger Sauerbraten toll, danke dafür.
Ich freue mich schon auf Teil 2. Wo ihr gerade beim Sauerbraten seid, vielleicht könnt ihr ja auch zeigen wie man Kalbsbäckchen in Rotwein Sauce herstellt. 😀
Oh ja sehr gute Idee!😊
Da schließe ich mich auch an, prima Vorschlag 😋
ich auch, bitte Bäckchen
Leider kann ich nur einen Daumen nach oben vergeben 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Super sympathisch! Vielen lieben Dank 🖤
Ich bin zufällig über euren Kanal gestolpert und muss sagen, Ihr seid wirklich großartig. So. Sympathisch und fundiert erklärt, danke das ihr euer Wissen auf diesem Weg weitergebt. Abo ist raus, ich wünsche euch einen erfolgreichen Weg zu den ersten 100k Abos!
Vielen Dank für deine lieben Worte und willkommen bei uns 😊
Heute ist Sonntag der Sauerbraten war perfekt, hat sehr lecker geschmeckt 😋😋😋. Vielen Dank für dein tolles Rezept und Video 🥰🥰🥰
Das freut mich 🤗
Heute alles eingekauft morgen wirds eingelegt und am Sonntag geschmausst ,Dankeschön für das Rezept 😊
Schönes Gericht. Vielen Dank für diese hervorragenden Hintergrundinfos.
Sehr gerne! 😊
Jedes einzelne eurer Videos eine Freude🙌🏻
Dankeschön 😊🙏🏻
Ich könnte ja jetzt ganz einfach sagen "Endlich! Habbich drauf gewartet!", aber ihr habt euch schon lange etwas mehr Ehrlichkeit verdient. 😁
Das ist jetzt nicht das erste Mal, dass ihr mich an ein Gericht erinnert, das ich schon lange mal irgendwie selbst kochen wollte. Vielen Dank, das kommt auf die Liste. Freu mich auf Sonntag!
Mega und ich freue mich schon sehr auf den zweiten Teil um endlich auch meine Frau von einem guten Sauerbraten zu überzeugen.
Dieses Rezept ist sehr interessant, muss ich ausprobieren . Ich lege generell das Fleisch in Buttermilch ein , 😊nur mit Zwiebeln und den Gewürzen für 4 Tage . Meine Familie liebt meinen Sauerbraten , er ist mürbe und nur leicht sauer . LG aus Berlin Ingrid
Wie immer super detailliert erklärt. Bis Sonntag
Danke, ich freue mich schon auf den zweiten Teil!
Top 👍
Freue mich schon auf Sonntag
Bis Sonntag😎
Ich bin fest entschlossen das nachzukochen !!!
Freue mich schon auf Sonntag, ich liebe Sauerbraten!👍👍😋😋
Wieder mal absolut top... bin schon gespannt auf den zweiten Teil 🙂. Sehr schön die Umschreibung am Anfang mit dem Reifegrad 🙂. Habe mal gelesen das das Pferdefleisch von älteren Pferden stammte und daher wohl etwas zäh war, also hat man es mit der Beize wieder mürbe gemacht 😉.
Sauerbraten gibt es meist Weihnachten bei mir ;-)
Zimt und Sternanis hatte ich noch nicht darin, wird probiert.
Bis Sonntag 🙂
Die Rezeptur der Beize liest sich schon lecker, ich bin gespannt auf den 2. Teil am Sonntag.
Ich bin kein Fan von Sauerbraten, aber man sollte ja niemals nie sagen.
Dann eher doch Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Habt Ihr diesen schon einmal vorgestellt? Falls nicht, das Rezept wäre ein Wunsch von mir.
Danke und bis zum Sonntag 😊
Angesetzt is - sag ich mal so schön. Freu mich schon auf Sonntag wenn der Sauerbraten dann am Tisch steht!
Vielen Dank für eure tolle Arbeit und Grüße vom Niederrhein
Den allerbesten Sauerbraten habe ich in Kanada gegessen am nördlichen Polarkreis. Sauerbraten vom Elch. Einmalig. Der Geschmack von Sauerbraten und der spezielle Geschmack von Wild. Die Mischung war göttlich.
Das kommt genau richtig! Das hatte ich jetzt vor zu machen 😊
sehr geil, bin gespannt auf Sonntag....
Danke fürs Einlegerezept nach Art des Hauses 😊 und an Kamera-S.: Danke fürs Fragen stellen 😊 ... manche Sachen sind ja einfach nur interessehalber, so weiß man nun, dass der heiß eingelegte durchaus weiterziehen könnte... denn vielleicht kommt ja auch mal was dazwischen und man kann ihn am geplanten Tag nicht zubereiten 🤔🫣
Bitte immer weiter so, ihr seid seit Wochen oder gar Monaten mein Abendprogramm 🤩
Genau so machen wir unseren Sauerbraten auch. So hat es auch schon meine Großmutter gemacht. Wir nehmen immer Mittelbug.
10:07 „Wer nicht fragt bleibt dumm“ ist nicht von der Maus sondern aus der Sesamstraße.
„Der, die, das
Wer, wie, was
Wieso, weshalb, warum?
Wer nicht fragt bleibt dumm“
Genau so hat mir meine Oma ihr Rezept für Sauerbraten mitgegeben. Wobei sie in die Lake/Beitze auch noch Pfefferkörner getan hat.
Ich freue mich schon auf Sonntag.
LG aus Bochum
Supi, habe ich eh schon für nächstes Wochende geplant. Toll, dass ich jetzt euer Rezept benutzen kann😂
😭😭 Jetzt muss ich bis Sonntag warten. Bis jetzt gut gemachtes Video.
Mensch eine richtig geile Küche 👍!
Super Tasty Yummy Yammy. Es herrinnert mich an mein leibsgericht genant: " Limburgs Zuurvlees ". von die Niederlände. Wir machen es auch von kanien 🐇. Orginal auch von Pferd. Es wird serviert mit rotkohl und pommes. !!!!!
Der in Recklinghausen ist super 😍
Hi, ich freue mich auf Teil 2. In einem der Betriebe die wir bewacht haben, hat der Küchenbulle (kein ausgebildeter Koch) den Sauerbraten nur 2 Tage eingelegt. Sein Geheimnis war, das er das in einen Metalleimer gelegt hat, diesen dann mit einer Vakuumpumpe "vakumiert" hat. Ich habe dort nicht gegessen, deshalb kann ich leider nicht sagen, wie der Sauerbraten geschmeckt hat.
Den Sauerbraten hab ich heute eingelegt (Dienstag Abend).
Sieht schon jetzt gut aus. Am Sonntag wird er zubereitet. Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Videos 🥰🥰🥰
Das klingt gut, wir wünschen schon mal guten Appetit 😊
Ich küss eure Herzen, vielen lieben Dank!
Cool ❣️
Ick freu' mir uff Sonntag 😅
Bis Sonntag! 😉
Perfekt hätte ich nicht anders sagen können .❤
Danke dir!
Ich bin total gespannt auf Teil 2 am Sonntag. Ich hab Sauerbraten auch schon mal gemacht, meine Frau und ich essen den sehr gerne. Ich werde eurer Rezept auf jeden Fall nach Kochen, vielleicht kann ich den Rest der Familie überzeugen. Grüße aus dem Sauerland.
Super, Danke…. Ich liebe Sauerbraten, aber mit Rindfleisch… Und ich liebe Leber.
Auch ich finde den Kanal toll. Eine Sache habe ich in Bezug auf Säure binden. Ihr sagt, es muss Zucker dazu, damit die Säure harmonisiert wird. Ich behaupte: Salz. Salz bindet Säure. Das habe ich schon in der Kochlehre bei der Zubereitung von Rhabarbergrütze gelernt. Wohlgemerkt, nicht versalzen. Viele Grüße aus Bad Segeberg
Das stimmt! Das ist das das sog. Säure/Basen Verhältnis.
Meine Erfahrungen mit Sauerbraten.... In jungen Jahren das Rezept der Mutter geholt und losgelegt..... im Rezept stand Essig, ich habe 3 l Essigessez genommen. 1 Fehler.... Dann die warme Sauce in einen Schüttelbecher getan, verschlossen..... Der Becher explodiert und die neuen Gardinen der Frau waren mit Soße zugesaut.... Seitdem nicht mehr probiert, aber jetzt packe ich es noch mal an....
😀 wilde Story! Viel Erfolg beim erneuten Versuch 😊
Das Gericht heißt ja eigentlich rheinischer Sauerbraten und ich koche es selbst schon über 40 Jahre. Es gibt recht viele verschiedene Rezepte für die Beize und ich nehme das Rezept meiner Mutter, bzw. meiner Großmutter und Ur-Großmutter, die alle aus dem Rheinland kamen, während durch meine Heimatstadt die Grenze zwischen Rheinland und Westfalen läuft.
Auch ich habe Sauerbraten schon mit Pferdefleisch gegessen, stelle aber keinen Geschmacksunterschied zu Rind fest, auch weil der Geschmack schon sehr von der Beize geprägt ist.
In meiner Beize fehlt definitiv Sternanis und Zimt und ich nehme in der Tat auch stino Essig/Tr. Rotwein 1:1. Vom Gemüse her genau wie ihr, allerdings koche ich die Beize kurz auf und lasse sie, bevor ich das Fleisch damit übergieße, wieder abkühlen.
Ich bilde mir ein, dass dadurch die Gewürze mehr Geschmack abgeben, lasse mich aber gerne belehren.😉
Dann verschwindet das Ganze für mindestens eine Woche im Kühlschrank, gerne auch länger. Für die Süße nehme ich entweder Rübenkraut und Honigbrot, das dann zum Schluss auch der Bindung der Sauce dient.
Und natürlich gibt es auch Rosinen in der Sauce, die meine bessere Hälfte dann später für sich wieder aussortieren muss.
Gemüse und Gewürze seie ich zum Schluss ab, weil ich denke, dass sie nach 7 oder mehr Tagen in der Beize ausgelaugt sind und deshalb kaum noch Geschmack abgeben können.
Und nun freue ich mich auf eure Variante am Sonntag und werde sie natürlich auch mal nachkochen.
Sollte ich aber zu der Erkenntnis kommen, dass mir mein uraltes Rezept besser schmeckt, lade ich euch beide zu mir nach Hause ein und dann schauen wir mal!😎 Ist ja nicht so weit!
Viele Grüße aus der Stadt, wo die Straßenbahn am Gerüst hängt und über den Dingen schwebt😉
Der neue Beauty-Doc präsentiert: Der extra saure Sauerbraten 😂😂😂
Aber mal im Ernst: Ich mag Sauerbraten 😍😍
Bin total gespannt auf die Soße. Bei meiner Mutter war sie nicht so sämig, wie in vielen Restaurants. Und es war immer viel, viel Soße. Vielleicht komme ich durch Euch hinter ihr Geheimnis. 😍
Als Rheinländer bin ich auf Sonntag gespannt wie der Braten finalisiert wird. Die Beize passt schon mal 100%. 😉 Sehr cool!
Jetzt werde ich nervös😅 ist schon alles gedreht
@@KochenimTal😂 bin mir sicher, er wird, wie erwartet. Freu mich schon. 😊
Richtig, im Rheinland wurde der Sauerbraten traditionell aus einem alten Pferd gemacht, das seine Dienste getan hatte und den Gnadenstoß bekam. Da dieses Fleisch relativ zäh war, wurde es mit Säure wieder zart gemacht. Meine Oma hat das glaube ich schon Montags für Sonntag eingelegt!
Ich weiß aber nicht wie, war damals noch ein kleines Kind und habe mich nicht für das Kochen interessiert - wurde auch weil nicht weiblich aus der Küche gejagt. Deswenken Danke für die Anleitung!
ja . Totilas war ja auch so ein Fall . Urplötzlich tot , hat man aus dem Tortillas gemacht , ne Quatsch Sauerbraten .
Ich weiß schon was es Sonntag bei uns gibt 😅 Sauerbraten, Klösse und Rotkohl 👍
Sehr gut 👍
Jetzt bin ich gespannt auf Sonntag. Werde ich mir dann im Urlaub in Ahlbeck auf Usedom anschauen, wenn die Familie zu Bett gegangen ist. Freue ich mich schon drauf.
Mein Sauerbraten liegt vorweg immer mindestens 3 Wochen in der Beize. Es kann ja nicht schlecht werden, nur besser! Alles wird zuvor aufgekocht, dann lässt man es abkühlen. Dann einlegen.
Mega. Ich mag Sauerbraten. Mit Balsamico noch nicht gemacht, aber erfahrungsgemäß braucht er dann doch viel Zeit. Bei mir durchaus 4 Wochen. Tolle Sahe, mega lecher.
Kalt einlegen hatte ich noch nie auf dem Schirm. Dachte immer man kocht daas auf, damit sich die Gewürze besser entfalten. Hab das dann auch immer 4-5 Tage ziehen lassen.
Für die richtige sauerliebhaber könntet ihr auch sauere fränkische Zipfel machen. Nur gut wenn gut sauer 😊
oder saure Bratwürste aus der Oberpfalz - aber alles nicht mit Sauerbraten zu vergleichen!
Ich habe mal aus einer Kitzkeule (wir MÜSSEN 30 % Kitze - das sin noch nicht einjährige Stücke - erlegen, nein, nicht die kleinen süßen gefleckten....) als Sauerbraten zubereitet. ... so einen feinfaserigen Sauerbraten habe ich noch nie vorher gegessen. (Viele würden jetzt sagen: ein Sakrileg.... aber nein - ein absoluter Hochgenuss)
Wer meckert, soll es erst mal ausprobieren.
Einlegezeit: je cm 1 Tag.
Oh wie bin ich jetzt gespannt auf das Rezept! Ich habe ein Sauerbraten Rezept von meinem Opa gelernt, auf das er seit Ewigkeiten schwört. Mal schauen, was gleich ist und was du anders machst. Vielleicht finde ich ja ein paar Tricks, die ich in Opas Rezept einbauen kann
Ich bin gespannt
@@KochenimTal tatsächlich ist es sehr ähnlich. Mein Opa legt mit weniger Gemüse ein und in der Regel noch etwas länger als ihr, aber ansonsten wirkt alles sehr ähnlich. Gerade die Zubereitung die du am Ende kurz beschrieben hast, ist nahezu identisch. Ich freue mich sehr auf das Video dazu!
Generell finde ich eure Videos soo toll weil sie das Gefühl beim kochen vermitteln. Ihr gebt nicht nur stur Rezepte weiter sondern zeigt eure Motivation und regt so hoffentlich auch mehr Leute an, das kochen als kreatives zu sehen, vielen vielen Dank dafür!
Wir legen den auch immer kalt ein. Heute habe ich frei und es gibt Sauerbraten😢 (weil Mittwoch ist immer Kloßtag bei uns auf Arbeit). Naja morgen gibt es bestimmt auch wieder leckere Sachen❤
Interessant
Schönes Rezept, gut erklärt. Kann man das Fleisch eigentlich auch vor dem marinieren kurz anbraten. Wäre gut wenn ich hier eine Rückmeldung bekomme. Mein Mann würde es vorher anbraten ,ich danach.
Liebe Grüsse Edi
Sauerbraten eine gute Idee, besteht doch so ein Rind nicht nur aus Roastbeef und Filet. Hatte da ja auch schon mal den Wunsch nach einem Tafelspitz geäußert. Mir läuft das Wasser in Kaskaden im Mund zusammen. 😂 Übrigems, Leute, Stephan, ihr habt Eure eigene Expertise, der geneigte Hobbykoch lernt jedesmal etwas dazu also gibt es keinen Grund sich dafür zu rechtfertigen wie Ihr das macht und warum Ihr das genau so macht. 🤗👍💪
Okay - da bin ich raus! 🤣Sauerbraten, Kapern und Handkäse sind meine absoluten NoGo's... Nächste Woche dann gerne wieder ;-)
Sehr geil das ihr auch so einen Klassiker mal zeigt. Ich hab in einer Kantine (!) mal Sauerbratengulasch gegessen der sehr sehr geil war. Vllt könnt ihr zu dieser Variante im Finale mal paar Tips geben. Mehr Zwiebeln oder was ist der Trick daraus ein Gulasch zu machen. Das dann mit Pommes…. Göttlich 😉
Mein traditionelles Heiligabend Menü...mit karamellisiertem Rotkraut und Semmelknödeln. 1:1 ist schon sehr auf der sauren Seite, auch wenn Balsamico ja milder ist. Ich nehme 350 ml Rotweinessig und 750ml Rotwein, aber das ist ja Geschmackssache. Mit dem Sirup stellt man ja letztlich das Süß/sauer Verhältnis ein. Ich lege auch kalt ein, sogar 8 Tage...aber der Sud wird einmal vorher aufgekocht! Das halte ich schon für wichtig.
Bis Sonntag 😉😜👍
Ich hab mal gerade ein Stück falsches Filet eingelegt, nach Deinem Rezept. Ich hab mal in einem Video aus TH-cam gehört, man kann das bis zu 3 Wochen in dem Sud liegen lassen. Na, ganz so lange soll es nicht werden, aber bis 1,5 Wochen sollen es schon sein. Macht das viel aus und was, also die zeitliche Länge der "Lagerung" in Sud? Und Jaaaa, Rübenkraut.. Auf jeden Fall. Gerne auch auf einem Brot mit grober Leberwurst und das Rübenkraut oben rauf... 😀😉🤭
Oh, dass habe ich heute im Jammertal Resort gegessen. Der war Spitze👍👍👍
Die Fahrt von Graz zum Jammertal Resort hat sich für mein Hochzeitspärchen, die ihre Flitterwochen hier verbringen durften, gelohnt.😅🦋👍
Ja und am Montag gehts wieder nach Hause.🥲
Und morgen einen Mittagsbesuch beim Restaurant Mamma Stella.
Wir freuen uns 😅
Viel Spaß!
LG
Stephan
"Wer nicht fragt, bleibt dumm" stammt übrigens nicht von der Maus, sondern aus dem deutschen Titelsong der Sesamstraße.
Sauerbraten! Den hat meine Mutter in den 60ern immer bei Karstadt in der Lebensmittelabteilung (sowas gab's tatsächlich) fix und fertig eingelegt gekauft.
Später wurde Sauerbraten eher zur Rarität. In Dorsten gab es ein Restaurant das Sauerbraten vom Pferd anbot, es gab den Pferdemetzger Perd Wilms aus dem Borkener Umfeld und in der Kantine des Lehrbergwerks der RAG in Recklinghausen gab es einmal pro Woche Pferdefrikadellen mit ner scharfen Sauce. Die Dinger waren echt gut!!
Ich lebe jetzt seit 2009 an der Grenze zur Schweiz, hier ist Sauerbraten so gut wie gar nicht zu finden. Schade eigentlich!
Liebe Grüße in den Pott, bin gespannt wie es am Sonntag weiter geht.
Also ich glaube der Betrieb in Werne existiert aus verschiedenen Gründen seit ein paar Jahren nicht mehr. Vielen Dank für dieses traditionelle Rezept!
Stimmt! Ich weiß welchen du meinst, es gibt aber noch einen in Werne der auch noch mit Pferden handelt.
Als Rheinländer freut es mich natürlich das ihr mal einen Sauerbraten macht!😉 Bei mir ums Eck in Mönchengladbach gibt es auch noch einen Pferdemetzger. Bei den Gewürzen ist mir jetzt Zimt und Kardamon neu. Aber man lernt ja nie aus. Genau wie der Balsamicoessig. Aber ihr könnt das Rezept ja bei Eurem Special mit auf die Karte nehmen. Dann komme ich probieren. Ach ja der Rheinländer bindet die Soße mit Lebkuchen und schmeckt mit Rübenkraut ab. Bin mal gespannt wie das im Ruhegebiet finalisiert wird.Bleibt so wie ihr seid!
Das wurde bei uns zuhause auch mit Rübenkraut gemacht aber ohne Lebkuchen. Grüße aus Essen👋
Zum Sauerbraten gab es bei uns immer Klöße und Backobst. Der Sauerbraten wurde meistens 5 Tage in den Essig mit den Gewürzen und Gemüsen eingelegt. Es war ein Gedicht!
Wer nicht fragt bleibt scoobidoo das ist sesamstrasse fury lauf du bist frei wie die zwiebelwürfel
Thema essig kontern. Backpulver wirkt wunder.
Bin mal gespannt !!!🙃
Bei Sauerbraten muss ich direkt an die Pferdemetzgerei Hobbold denken.
Danke für das Rezept - besonders für die Anleitung - und by the way, schönen Gruß aus Werne, dem Pferdemetzger hier hat der Staatsanwalt und das Gesundheitsamt den Laden geschlossen - Recklinghausen ist seit über 60 Jahren meine erste Wahl
Bin gespannt auf den zweiten Teil - bis jetzt gerade wie bei mir seit Urzeiten und alle paar Wochen immer wieder! Nur beim Essig nehme ich einen richtigen Weinessig, mit Balsamico habe ich es noch nie probiert. (Ehrlich gesagt wäre mir mein Standard-Balsamico dafür doch zu teuer und billiger kommt mir nicht in die Küche). Für Sonntag wäre es mir jetzt schon zu spät, ich lege den Sauerbraten immer dienstags ein für den Sonntag... Der Schwabe in mir schreit schon vorher nach der Beilage Spätzle, aber zur Not tun es auch Semmelknödel. Zwingendees Dabei für meine FRau ist dann noch Apfelmus.
Sauerbraten geht auch vom Tafelspitz, genauso vom Schwein oder Geflügel, da besser Weißwein nehmen ("Weißer Sauerbraten"), bei Schwein geht beides.
Das ist ein rheinländischer Sauerbraten von der Würzung her. Hier im Badischen wäre das Essig - Säure Verhältnis etwas weinlastiger und man würde sagen dass der Braten bzw. die Soße wie eine Apotheke schmeckt. Kardamom, Zimt und Nelke (wie mir bereits des Öfteren im Rheinland serviert wurde - und echt gut schmeckte) geht hier nur in der Weihnachtsbäckerei....
Bis Sonntag 🙂
ich empfehle bei zu viel Säure etwas Natron in die Soße zu geben. Denn Natron ist basisch, was das Gegenteil von sauer darstellt und nicht wie gemeinhin angenommen süß. Die Süße hilft aber trotzdem die Säure zu überlagern.
In Bayern (Bayreuth / Franken) ist der Sauerbraten deutlich saurer als im Rheinland (Niederrhein).
Pferdefleisch habe ich das letzte mal in Venlo bekommen, bei den bekannten Geschwistern. Sogar recht günstig.
😋😊 ui das mag ich sehr. Meine Oma hat wirklich Pferdefleisch genommen. Meine Eltern haben mir das lange nicht gesagt. Da ich ein Pferde Freund bin 😅 hat aber trotzdem geschmeckt.
Wieso trotzdem. Pferdefleisch ist absolut köstlich und damals Gang und Gäbe. Heute leider nicht mehr so. Echt schade.
Genial! Ich wollte schon immer mal Sauerbraten machen 😊
Aber erst mal einen Zwiebelkuchen. Mal sehen, ob ich das bei euch auch schon finde 😊
Steht auf der Liste, aber haben wir noch nicht gemacht 😊
Danke für den Tipp mit Balsamico... Wird ausprobiert. Ansonsten 1:1 mein westfälisches Rezept.
Es kann nur munden.
Freu mich schon auf Teil 2 wenn's richtig zur Sache geht. Außerdem wäre Kasslerbraten auch mal interessant bei euch auf dem Kanal zu sehen :)
Hallo ihr 3 seit einfach nur Spitze was ihr immer auch macht es schmeckt einfach nur gut ich habe schon fiele Rezepte nach gekocht was halte ihr von ein Klassiker einen Salz Braten fielen Dank
Ist notiert 😊
Bis Sonntag
Wir sehen uns✌️
@@KochenimTaldito 🎉💃 oléolé
@@KochenimTal ganz sicher. Ihr habt wirklich einen Top-Kanal
Gestern geritten, heute mit Fritten !;-)
Danke für das tolle Rezept. Schöne Grüße aus Schönen Aschaffenburg 😁👋
Liebe Grüße zurück
Als Rheinländer das perfekte Thema für ein Video !
Und lehrreich dazu, denn Zimt und vor allem Koriander ist nichts was ich bislang klassischen Sauerbratenrezepten zugeordnet hätte...
In Hinsicht auf den Beizen hätte ich jedoch eine Frage: Wir legen den Sauerbraten auch immer 5-6 Tage ein und am Ende zerfällt die äußere Schicht schon fast teilweise von alleine, der Kern des Bratens hat jedoch meist noch eine spürbar festere Struktur. Kann man dem etwas entgegenwirken indem ich ihn z.B. nach der Häfte der Zeit mit der Beize aufspritze? Und wenn ja, bekomme ich hierdurch vielleicht Nachteile die dann ggf. den positiven Effekt überwiegen könnten ?
Hallo zusammen,
als könntet ihr Gedanken lesen. Ich wollte für Weihnachten mal wieder einen Sauerbraten machen. Das hatte sonst mein Vater immer gemacht. Und natürlich vom Pferd. Leider kann er nur noch von oben zu sehen.
Er hatte die Beize immer erst auf gekocht und dann wieder kalt werden lassen. Macht das einen geschmacklichen Unterschied?
Und ich kann mich immer noch daran erinnern, wie sauer es beim kochen war. Wir mussten immer husten😂.
Es war aber immer sau lecker.
Ich bin schon auf Teil zwei am Sonntag gespannt 😊😊😊
Hallo,
dieses Rezept werde ich nachkochen!! Das sieht so unfassbar lecker aus - schon jetzt!
Eine Frage habe ich: Es gibt ein Stück vom Rind, welches wenn man es fertig gekoch aufschneidet, einen gallertartigen Kern hat. So kenne ich es von meiner Mutter von früher her. Kannst Du mir sagen, um welches Stück Fleisch es sich handelt??
Herzlichen Dank - ich freue mich schon auf Sonntag!!
Hallo Herr Schnieder, eine Frage warum kommt das Gemüse mit in die Sauerbraten Marinade? Wir haben bei uns ein Hirsch Sauerbraten eingelegt ohne Gemüse damit mehr Saft an das Fleisch kommt hat auch funktioniert 👍. Ich finde daß ein richtig gut gemachter Sauerbraten nichts toppen kann! Bei uns gibt es dazu Honig Rosenkohl Preiselbeeren und Schmand 😋
Wenn ich Balsamico für einen Sauerbraten höre, bin ich raus. Einfach Kräuteressig, sehr gutes französisches Fleisch, ein paar Gewürze, viel Säure, 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, dann lang genug schmoren. Jeder mag seinen Sauerbraten anders. Ich esse ihn nur zuhause.
Wie gewohnt ein weiteres starkes Video von euch❤. Noch eine Frage, würde sich ein 2,5kg Tafelspitz dafür auch eignen? 😊
Klar geht auch
Stellt doch mal eure wichtigsten Gewürze vor. Was muss ich unbedingt haben? Warum mischt ihr Pfeffer mit Salz und macht nicht beides getrennt ans Essen?
Klugscheissermodus an:
Wer nicht fragt bleibt dumm war nicht die Maus, sondern Sesamstraße.
Klugscheissermodus aus.
Aber schöne Sache. Meiner liegt schon im Bad fürs Wochenende.
Oh ja, Sauerbraten habe ich immer sehr gerne gegessen, leider kann ich ihn nicht mehr essen. Seit meiner chronischen Darmerkrankung, so wie wir ihn machen, im Steintopf, mit Essig, Senfsaat, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren. Das Ganze wird dann aufgekocht und dann übergossen und so 3 Wochen stehen gelassen oder vergessen und dann erst 6 Wochen danach gemacht worden.
Dazu gab es immer eine milde Rahmsoße, da das Fleisch ja die gewünschte Säure schon hatte.