Sehr gut erklärt.Mich wundern immer wieder Kommentare von Besserwissern und komme mal einen Kollegen zu Hilfe ,natürlich kann man den Sauerbraten auch in Rotwein einlegen das gibt aber am Ende keinen nennenswerten Unterschied. Das man Soßen mit etwas angeröstetenTomatenmark ansetzt lernt jeder Koch im ersten Lehrjahr da nach mehrfachen ablöschen eine schöne Farbe entsteht und es auch für den Geschmack eine wichtige Rolle spielt. Es führen immer verschiedene Wege zum Erfolg am Ende muss es schmecken.
Lieber Herr Weber, ich hätte eine Frage an den Fachmann. Habe etwas ähnliches wie Sauerbraten fabrieziert. In dem Fall war es ein Stück Beiried, das in Rotwein eingelegt war, samt Gewürzen und Gemüse. Ich hatte es nicht eilig damit, und auch aus Interesse dachte ich mir 3 Tage wären eine gute Zeit. Das Fleisch wurde scharf angebraten und bei 85 Grad im Ofen gegart. Den Rotwein mit dem Gemüse/Gewürzen plus angebraten Gemüse habe ich wärendessen zu einer Soße eingekocht. Das Fleisch wurde dann rosa mit Soße übergossen serviert bzw. gegessen. Es war eigentlich wunderbar, bis auf den zu intensiven Alkohol Geschmack im Fleisch :-). Ich wollte den "Braten" keinesfalls durchkochen. Nach dem Auskühlen und am nächsten Tag war der Alkohol Geschmack dann eh weg. Was meinen Sie? War das Fleisch einfach nur viel zu lange im Wein für diese Zubereitungsmethode. Oder kann/soll man es so servieren wenn man es eben auskühlen lässt und nochmals warm macht? Etwas Wein zum Essen auf zu heben wäre vielleicht auch eine gute Idee gewesen ;-) Herzliche Grüße!
Tolles Rezept, danke für den Tip mit dem Lebkuchen! Ich mache bei dunkler Sosse immer etwas Zartbitterschokolade mit mind. 70 %kakao dran, passt prima zu Lammragout in Rotwein und natürlich auch in die Sauerbratensosse...
Warum wurde der Sud mit dem Essig und den schönen Gewürzen (Nelke, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren usw.), in dem das Fleisch eingelegt war, nicht zum Zubereiten der Soße verwendet? Wurde das etwa alles weg geschüttet? Stattdessen wurden nur Rotwein, Brühe und Wasser verwendet. Einen Sauerbraten zeichnet aber doch nicht nur dass Einlegen in einen Essigsud aus, sondern vor allem der angenehm säuerliche bzw. süß-säuerliche Geschmack der Soße!
Hallöchen. Tolles Video. Frage Nr 1 Fleisch hat keine Poren die geschlossen werden müssen Rostaromen sind natürlich erwünscht? Kein Rotwein in der Marinade ? Wenn es trotzdem so schmeck wie ein ein echter Sauerbraten , Hut ab? Wer bringt euch Köche eigentlich das Thema Poren schließen bei. Ich habe als Hobbykoch gelernt das so etwas nicht geht. Fleisch hat keine Poren. Vielleicht mal ne Aufklärung was den nur richtig ist. Danke 🙋🏼♂️
Ein super tolles Rezept. Habe ich schon mehrfach gemacht und unsere Familie ist immer wieder begeistert. Allerdings habe ich in den aufzukochenden Sud etwas Zucker dazu gegeben, damit er eine süß-saure Note bekommt. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
Sehr gut gemacht,nur immer die selbe Anmerkung, Fleisch hat nur auf der Hautseite Poren.Ein aus dem Körper geschnittenes stück Fleisch, hat keine Poren.
Muskelfleisch ist in erster Linie Protein und durch das scharfe Anbraten verschliesst sich die äussere Schicht, das Protein "gerinnt", das Fleischstück bleibt innen saftig.
@@kingozymandias2988 Schade, dass Dir keine Empfehlung einfällt. Dein Kommentar klingt, als kennst Du Dich aus in der Materie. Macht nichts... Wir wünschen Dir alles Gute!
Der Pfeffer wird dann bitter, wenn er lange und heiß mit gebraten wird. Das sollte man vermeiden. Wenn das Fleisch nur kurz angebraten wird, gibt es Köche, die tatsächlich den Pfeffer mit braten. Das Ergebnis ist trotzdem nicht bitter. Danke für dein Kommentar und bestes gelingen beim Ausprobieren.
Kann man auch die Beize ( die Flüssigkeit in dem der Braten lag ) für die Herstellung der Soße nutzen und das Gemüse was da die Tage mit durchgezogen ist ?
Die Beize ist sehr säuerlich. Als Soße ist es unserer Meinung nach nicht zu empfehlen. Einen kleinen Teil des Gemüses kannst Du ja als geschmackliche Nuance den Braten beifügen. Gutes Gelingen!
da ich aus NRW komme wird der Sauerbraten in Rotwein und Rotweinessig eingelegt, aber das macht man wo anders jeder nach seinem Geschmack, der braucht etwa eine Woche in der Lake, ich mache da gleich mal mehr von, denn es so lecker...friert euch davon gleich etwas ein, ich könnte mich da reinlegen, mit Rotkohl, Kartoffeln ist ein tolles Rezept...ja, früher hat man es aus Pferdefleisch zubereitet, da die armen Tiere ja nur geschuftet haben...egal, Tafelspitz ist super...was man so kaufen kann ist ist eher nicht so wie meine Oma es gemacht hat, der Geschmack hat die meisten Leute heute verlassen weil sie es nicht mehr kennen...man kann auch Lebkuchengewürz verwenden, ich mag auch viel Soße und Zwiebeln, noch besser würde es mit Wildfleisch schmecken...
prinzipiell ja. Butterschmalz ist hoch erhitzbar. Im Unterschied zu neutral schmeckenden ÖL, bringt es eine Geschmacksnuance mit hinein. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!
Beiried oder auch Roastbeef genannt eignet sich nicht für Sauerbraten. Wie sie es schon richtig gemacht haben bereitet man es nach dem scharfen anbraten bei Niedrigtemperatur von 60 bis 80 Grad zu. Sauerbraten wird dagegen 2 bis 2,5 Stunden ausgiebig gekocht dabei verfliegt der Alkohol vom Rotwein. Sie sollen das Fleisch beim Niedrigtemperatur Garen nur mit etwas Knoblauch,Rosmarin und Thymian marinieren.
Ich bin ausgestiegen, als der sagt: Das falsche Filet ist aus der Keule und man kann auch Ober- oder Unterschale aus der Keule dafür hernehmen. HÄH?!? Das kann man zwar schon so machen, ist dann halt aber Kacke.
Habt ihr gesehen wie das Fleisch ( falsches Filet, Rolle von der Unterschale ) eingegangen ist,Billigfleisch. Bratenfond mit Tomatenmark ansetzen ? Was ist das für ein Koch?
@@mato8494 Solltest du schon mal gekocht haben Ober bei Mutter,Vater Großeltern beim kochen zugeschaut haben,ETWAS MEHL UND ETWAS WASSER.Der halbe Fond entsteht schon beim anbraten von den Knochen, eventuell nach Wunsch und Geschmack etwas Wurzelgemüse,Zwiebel mit anbraten.Nicht verbrennen lassen sondern beim ansetzen am Topfboden etwas Wasser zugeben.(etwas Wasser).Wünsche gutes gelingen u d guten Appetit.P.S.kann bei jeden Fleisch gemacht werden.👍🍗🍻
Fleisch hat keine Poren! Und seit wann nutzt man Niespulver als Pfeffer? Pfeffer nach dem anbraten nehmen, ausser man mag es bitter. Ansonsten saulegger n guter Sauerbraten 😍
Essig kommt dran. Nachfolgend mailen wir dir gern den Link zum Rezept und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren. www.topfgucker-tv.de/saechsischer-sauerbraten2-2/
Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
moin - was ein sehr gutes Gericht - aber leider ist in der 4 min einen Fehler gemacht worden, mit der Aussage, dass das Fleisch Poren hat, und die geschlossen werden müssen - und das von einem Koch, der das richtig gelehrt bekommen hat in der Berufsschule - so wie die Kochküche aussieht --
Ach so, und den Pfeffer würde ich nicht vor dem scharf Anbraten raufmachen, so verbrennt er doch nur. Bin auch nicht sicher ob das Salz beim Anbraten hilft, kann man auch beim Kochen dazumachen.
Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumen Öl) kann höher erhitzt werden, was beim Anbraten wichtig ist. Dadurch wird das Fleisch versiegelt und Röstaromen erzeugt.
@@AlJay0032 kommt drauf an,ob ein essen als solches gewürzt werden soll ,dann geb ich Gewürze beim kochen hinzu. Odr es soll nur einmal abgeschmeckt werden,dann danach würzen.
Es steht im Text, direkt unter dem Video, ebenso führt die Infokarte zum Gastgeber. Es handelt sich um das Restaurant Dresdner Aussicht, wie es der Name sagt, sitz in Dresden. Hier kannst Du mehr erfahren: www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-gastgeber-empfehlung-topfgucker-tv/
Für die Sächsischen sauren Flecke.1 Kilo Rinderpansen(Flecke) am besten vom Fleischer schon gesäubert und vorgebrüht.Wenn sie noch am Stück sind umso besser und 1/2bes Rinderherz.Die Flecke ohne Gewürze und Salz mindestens 2mal abkochen und den Sud wegschütten,wenn sie dann nicht mehr unagenehm riechen noch einmal mit Salz so 2knappen EL,2 bis 3 Geviertelten Zwiebeln und ein Paar Pfefferkörnern und 1-2 Lorbeerblättern noch mal aufkochen. Das Rinderherz am Vortag wässern und ebenfalls mit 2-3 geviertelten Zwiebeln Pfefferkörnern 2 Lorbeerblättern weichkochen.Kartoffeln(vorwiegend festkochend) in Salzwasser garen.Schön ist es wenn die Kartoffeln etwas abkochen man bekommt damit einen Prima Bindung ansonsten einen Teil davon kleinstampfen.Flecke in Würfel schneiden,Herz in Würfel schneiden alles in einen Großen Topf die Kartoffel würfel dazu und mit der Herzbrühe auffüllen.Und mit etwas Spritessig abschmecken je nach Geschmack wie sauer er es haben will.
... super und ganz vielen dank! Jetzt halten wir nach einem Koch bzw. Restaurant ausschau, der das Rezept vor der Kamera vorkocht! Deinen Namen werden wir nennen!!!
@@norbertharm5804 Hallo und Grüsse aus Sachsen, der sächsische Sauerbraten ist der Beste. Es war super erklärt. Von wegen Pumpernickel. Kein Profi am Werk. Traditionell ist schon immer Lebkuchen. Ist das so schwer zu verstehen?
Ich weiß nicht wer sogar gerlernten Köchen beigebracht hat, dass Fleisch Poren hat ! Und dann in viel zu viel Fett angebraten, was nachher als ungesundes Transfett in der Sosse landet! Ansonsten ist das auch kein richtiger Sauerbraten.
doch es spielt eine rolle wie man es schneidet ... schneidet man es mit der faser so sieht es schon eigenrtig auf dem teller aus und man hat lange fäden die zwischen den zähnen hengen bleiben ... und wirklich zart ist das ganze dan auch nicht ...
Ich kopiere mich mal: Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
ich kenne Sächsischen Sauerbraten ( noch ) nicht . Jedoch weiss ich , daß man mit ca 30ml Essigessenz , wie hier gezeigt , keinen Sauerbraten zubereiten kann , das geht nicht . Aber vielleicht ist das ja ein Sächsischer Sauerbraten . Kosten davon würde ich nicht wollen .
@@justagerman140 ich moser nicht , ausserdem : das bißchen Gemüse das der Chef dann "Sud" nennt hat ja wohl kaum einen nennenswerten Einfluss auf den Braten . Ich glaube nicht , daß ich bereit bin , ca 30 Euro nur für das Rindfleisch auszugeben um das nach zu kochen . Mir geht es absolut nicht darum , hier maßlos zu kritisieren , sondern nur um die Menge an "Sauer" fürn Braten . Das Ergebnis kann man im Video auch ab etwa 3:20 sehen : Das arme Fleisch sieht doch reichlich blass aus und Dir noch ein gutes neues Jahr .
Ich bin 67 Jahre alt, aber soetwas habe ich noch nie gegessen und werde ich auch nicht essen. Das ist kein original sächsischer Sauerbraten, nicht mal ein Abklatsch. Er gibt sich zwar Mühe, sein Gelerntes zu zeigen, aber sein Lehrkoch war ein Versager.
Es wird auf dem Teller ja aber doch wieder mit der Faser geschnitten, um es mundgerecht zu zerteilen. Dass man es so serviert, hat den Grund, dass das scharfe Kochmesser die Fasern gut quer durchschneiden kann, während man mit dem Tafelbesteck lediglich die Fasern der Länge nach spalten muss. Die Reihenfolge ist dem Fleisch völlig egal, da es am Ende einen Würfel ergibt, der sowohl mit als auch gegen die Faser geschnitten wurde.
Bla bla ! Als ich gelernt habe, wurde der runde Muskel / Rolle, der Unterschale, als falsches Filet bezeichnet. Erst viele Jahre später, ist es ein Teil der Rinderschulter. Es besteht also kein Grund, überheblich zu reagieren.
@@ernstgaussen1282 - Sie Klugscheißer, scheinen nicht lesen zu können. Ich habe nichts Anderes behauptet. Sie sind sicher, der von Ihnen bereits erwähnte schlechte Metzger. Ein schlechter Metzger wird kein guter Koch. Mein Beileid !
@@ernstgaussen1282 - Bla bla ! Ich habe aber erkannt, dass es Ihnen an Hirn fehlt. Das beweisen Sie hier mit Ihren gehässigen Kommentaren. Ich war schon Meister, als Sie noch nicht lebten oder noch in die Windeln geschissen haben.
Naja eigentlich braucht der Braten je nachdem in wie viel Säure er eingelegt wird, da Gastronomisch hier oftmals mit mehr gearbeitet wird kann er auch schneller durchziehen. Außerdem nen Ihn nicht Koch, Lehre bestanden aber nie gearbeitet - er ist Geschäftsinhaber.
Sehr gut erklärt.Mich wundern immer wieder Kommentare von Besserwissern und komme mal einen Kollegen zu Hilfe ,natürlich kann man den Sauerbraten auch in Rotwein einlegen das gibt aber am Ende keinen nennenswerten Unterschied. Das man Soßen mit etwas angeröstetenTomatenmark ansetzt lernt jeder Koch im ersten Lehrjahr da nach mehrfachen ablöschen eine schöne Farbe entsteht und es auch für den Geschmack eine wichtige Rolle spielt. Es führen immer verschiedene Wege zum Erfolg am Ende muss es schmecken.
Danke für Dein sachliches und fundamentiertes Kommentar!
Lieber Herr Weber,
ich hätte eine Frage an den Fachmann.
Habe etwas ähnliches wie Sauerbraten fabrieziert. In dem Fall war es ein Stück Beiried, das in Rotwein eingelegt war, samt Gewürzen und Gemüse. Ich hatte es nicht eilig damit, und auch aus Interesse dachte ich mir 3 Tage wären eine gute Zeit. Das Fleisch wurde scharf angebraten und bei 85 Grad im Ofen gegart. Den Rotwein mit dem Gemüse/Gewürzen plus angebraten Gemüse habe ich wärendessen zu einer Soße eingekocht. Das Fleisch wurde dann rosa mit Soße übergossen serviert bzw. gegessen. Es war eigentlich wunderbar, bis auf den zu intensiven Alkohol Geschmack im Fleisch :-). Ich wollte den "Braten" keinesfalls durchkochen. Nach dem Auskühlen und am nächsten Tag war der Alkohol Geschmack dann eh weg.
Was meinen Sie? War das Fleisch einfach nur viel zu lange im Wein für diese Zubereitungsmethode. Oder kann/soll man es so servieren wenn man es eben auskühlen lässt und nochmals warm macht?
Etwas Wein zum Essen auf zu heben wäre vielleicht auch eine gute Idee gewesen ;-)
Herzliche Grüße!
@@TopfguckerTV Ja, ein guter, sachlicher Komentar!
Tolles Rezept, danke für den Tip mit dem Lebkuchen! Ich mache bei dunkler Sosse immer etwas Zartbitterschokolade mit mind. 70 %kakao dran, passt prima zu Lammragout in Rotwein und natürlich auch in die Sauerbratensosse...
Warum wurde der Sud mit dem Essig und den schönen Gewürzen (Nelke, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren usw.), in dem das Fleisch eingelegt war, nicht zum Zubereiten der Soße verwendet? Wurde das etwa alles weg geschüttet?
Stattdessen wurden nur Rotwein, Brühe und Wasser verwendet.
Einen Sauerbraten zeichnet aber doch nicht nur dass Einlegen in einen Essigsud aus, sondern vor allem der angenehm säuerliche bzw. süß-säuerliche Geschmack der Soße!
Das hab ich auch nicht verstanden.
Schade um den Sud, der mit zur Soße gehört
Köstliches Rezept, vielen Dank! :)
Danke für das Rezept!
Es ist ein Klassiker... Bestes gelingen beim Ausprobieren und danke für dein Kommentar!
Allein das Stück Fleisch und das bisschen Gemüse haben Geschmack für so einen Riesentopf Soße gebracht?
Ja, die Sachsen sind TOP!
Dazu würden wir Thüringer Klöße machen - die besten der Welt!
2017 hatte das Fleisch noch Poren. Aber tolles Rezept. Danke :)
endlich mal jemand der die Poren richtig interpretiert - kulinarischen Dank dafür!
Sehr gut erklärt, sehr gut gemacht. Wir machen in Köln, manchmal ein paar Rosinen dazu. Der süss-saure Geschmack, ist einfach göttlich 🙏🏼.
Hallöchen. Tolles Video. Frage Nr 1 Fleisch hat keine Poren die geschlossen werden müssen Rostaromen sind natürlich erwünscht? Kein Rotwein in der Marinade ? Wenn es trotzdem so schmeck wie ein ein echter Sauerbraten , Hut ab? Wer bringt euch Köche eigentlich das Thema Poren schließen bei. Ich habe als Hobbykoch gelernt das so etwas nicht geht. Fleisch hat keine Poren. Vielleicht mal ne Aufklärung was den nur richtig ist. Danke 🙋🏼♂️
In meiner Heimat, im bergischen Land in Solingen, wird das heute noch traditionell mit Pferdefleisch zubereitet. Bester Sauerbraten der Welt 😉
Toll erklärt, vielen Dank!
Ein super tolles Rezept. Habe ich schon mehrfach gemacht und unsere Familie ist immer wieder begeistert. Allerdings habe ich in den aufzukochenden Sud etwas Zucker dazu gegeben, damit er eine süß-saure Note bekommt. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
Thank you from Milwaukee Wisconsin USA
Die Soße wird mit dem Einlegesud gemacht. Deshalb auch Rotwein im Einlegesud.
Sehr gut gemacht,nur immer die selbe Anmerkung, Fleisch hat nur auf der Hautseite Poren.Ein aus dem Körper geschnittenes stück
Fleisch, hat keine Poren.
Muskelfleisch ist in erster Linie Protein und durch das scharfe Anbraten verschliesst sich die äussere Schicht, das Protein "gerinnt", das Fleischstück bleibt innen saftig.
@@christaostertag4696 system Gürtel Tier aussen hart innen weich. Von einen Koch bei Fleisch Poren zu hören ist schon lustig!
Fahrt mal ins Rheinland, die zeigen euch wie es geht.
Vielen Dank für Deinen Tipp. Wenn Du ein gutes Restaurant kennst maile uns an redaktion@topfgucker-tv.de
@@TopfguckerTV ihr müsst doch besser werden also macht euch mal schön selbst die Mühe.
@@kingozymandias2988 Schade, dass Dir keine Empfehlung einfällt. Dein Kommentar klingt, als kennst Du Dich aus in der Materie. Macht nichts... Wir wünschen Dir alles Gute!
Es heißt oft, nicht pfeffern vorm braten,weil Pfeffer bitter wird. Warum macht ihr es dennoch?
Der Pfeffer wird dann bitter, wenn er lange und heiß mit gebraten wird. Das sollte man vermeiden. Wenn das Fleisch nur kurz angebraten wird, gibt es Köche, die tatsächlich den Pfeffer mit braten. Das Ergebnis ist trotzdem nicht bitter. Danke für dein Kommentar und bestes gelingen beim Ausprobieren.
Kann man auch die Beize ( die Flüssigkeit in dem der Braten lag ) für die Herstellung der Soße nutzen und das Gemüse was da die Tage mit durchgezogen ist ?
Die Beize ist sehr säuerlich. Als Soße ist es unserer Meinung nach nicht zu empfehlen. Einen kleinen Teil des Gemüses kannst Du ja als geschmackliche Nuance den Braten beifügen. Gutes Gelingen!
Wie beim Nudel mit Soße geht ein kleiner Beizeanteil mit in die Soße
da ich aus NRW komme wird der Sauerbraten in Rotwein und Rotweinessig eingelegt, aber das macht man wo anders jeder nach seinem Geschmack, der braucht etwa eine Woche in der Lake, ich mache da gleich mal mehr von, denn es so lecker...friert euch davon gleich etwas ein, ich könnte mich da reinlegen, mit Rotkohl, Kartoffeln ist ein tolles Rezept...ja, früher hat man es aus Pferdefleisch zubereitet, da die armen Tiere ja nur geschuftet haben...egal, Tafelspitz ist super...was man so kaufen kann ist ist eher nicht so wie meine Oma es gemacht hat, der Geschmack hat die meisten Leute heute verlassen weil sie es nicht mehr kennen...man kann auch Lebkuchengewürz verwenden, ich mag auch viel Soße und Zwiebeln, noch besser würde es mit Wildfleisch schmecken...
Vielen Dank für dein ausführliches Feedback, sehr schön geschrieben! Kulinarische Grüße und weiterhin bestes Gelingen und genussvolle Momente.
korrektur: das falsche filet befindet sich in der schulter,nicht in der keule!!!!!!!!!!!!!!!
Genau, warte schon lange auf einen Fachmann der nicht nur auf die "Poren "schaut
Danke sehr lecker
Mir egal was die anderen Kommentare hier so raushauen. Jeder macht es anders und mir ist gerade das Wasser im Mund zusammen gelaufen! :-D
D1S mir auch
Super lecker!!! Davon hätte ich jetzt geeignet eine große Portion
www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-2/
Kann ich zum anbraten butterschmalz nehmen ?
prinzipiell ja. Butterschmalz ist hoch erhitzbar. Im Unterschied zu neutral schmeckenden ÖL, bringt es eine Geschmacksnuance mit hinein. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!
Wir benutzten Rotwein und Rotweinessig. Das Rindfleisch beizen wir 2-3 Wochen. 🇨🇭
Mache ich auch, hat meine Sippe schon in etlichen Generationen so gemacht.
So geil ich will es in meinen Mund tun.
www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-2/
Beiried oder auch Roastbeef genannt eignet sich nicht für Sauerbraten. Wie sie es schon richtig gemacht haben bereitet man es nach dem scharfen anbraten bei Niedrigtemperatur von 60 bis 80 Grad zu. Sauerbraten wird dagegen 2 bis 2,5 Stunden ausgiebig gekocht dabei verfliegt der Alkohol vom Rotwein. Sie sollen das Fleisch beim Niedrigtemperatur Garen nur mit etwas Knoblauch,Rosmarin und Thymian marinieren.
Ich bin ausgestiegen, als der sagt: Das falsche Filet ist aus der Keule und man kann auch Ober- oder Unterschale aus der Keule dafür hernehmen. HÄH?!? Das kann man zwar schon so machen, ist dann halt aber Kacke.
Habt ihr gesehen wie das Fleisch ( falsches Filet, Rolle von der Unterschale ) eingegangen ist,Billigfleisch. Bratenfond mit Tomatenmark ansetzen ? Was ist das für ein Koch?
Hast du ein besseres Rezept ? Falls ja hätte ich es gern! Samt sauce !
@@mato8494 Ohne Tomatenmark,Rinderknochen scharf anbraten,mit Wasser ablöschen,und siehe da?Sauce
@@klausbansemir9278 aha und mit was wird sie gebunden.?
@@mato8494 Solltest du schon mal gekocht haben Ober bei Mutter,Vater Großeltern beim kochen zugeschaut haben,ETWAS MEHL UND ETWAS WASSER.Der halbe Fond entsteht schon beim anbraten von den Knochen, eventuell nach Wunsch und Geschmack etwas Wurzelgemüse,Zwiebel mit anbraten.Nicht verbrennen lassen sondern beim ansetzen am Topfboden etwas Wasser zugeben.(etwas Wasser).Wünsche gutes gelingen u d guten Appetit.P.S.kann bei jeden Fleisch gemacht werden.👍🍗🍻
@@klausbansemir9278 Beim Wort MEHL ist sofort "Sense". Sorry. Aus die Maus.
Fleisch hat keine Poren!
Und seit wann nutzt man Niespulver als Pfeffer?
Pfeffer nach dem anbraten nehmen, ausser man mag es bitter.
Ansonsten saulegger n guter Sauerbraten 😍
Lob Preis ???
Kommt in die Soße kein Essigsud hinzu?
Essig kommt dran. Nachfolgend mailen wir dir gern den Link zum Rezept und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren. www.topfgucker-tv.de/saechsischer-sauerbraten2-2/
3:57 Fleisch hat keine Poren!
Korrekt. Sollte man als Koch eigentlich wissen (y)
Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
@@adoliasalatgulasch3337 dann kann man das den Leuten die sich sowas anschauen euch sagen und nichts von volksverdummenden Poren erzählen
Jaja...die Poren! :-)
Ein guter Sauerbraten......ist was feines!
Danke für dein Video. Wir wissen ja wo die Besserwisser herkommen.
Gruß Erich :)
moin - was ein sehr gutes Gericht - aber leider ist in der 4 min einen Fehler gemacht worden, mit der Aussage, dass das Fleisch Poren hat, und die geschlossen werden müssen - und das von einem Koch, der das richtig gelehrt bekommen hat in der Berufsschule - so wie die Kochküche aussieht --
Ich würde ja niemals billiges Sonnenblumenöl nehmen, sondern immer Butterschmalz. Ansonsten super!
Ach so, und den Pfeffer würde ich nicht vor dem scharf Anbraten raufmachen, so verbrennt er doch nur. Bin auch nicht sicher ob das Salz beim Anbraten hilft, kann man auch beim Kochen dazumachen.
Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumen Öl) kann höher erhitzt werden, was beim Anbraten wichtig ist. Dadurch wird das Fleisch versiegelt und Röstaromen erzeugt.
Alexander Biersack Butterschmalz verbrennt schneller. Ausserdem wirds beim Essen grisselig.
@@AlJay0032 kommt drauf an,ob ein essen als solches gewürzt werden soll ,dann geb ich Gewürze beim kochen hinzu.
Odr es soll nur einmal abgeschmeckt werden,dann danach würzen.
Warum ist es recht schwierig zu erfahren wo sich das Restaurant befindet? Ich muss wieder Vermuten, in Dresden oder?
Es steht im Text, direkt unter dem Video, ebenso führt die Infokarte zum Gastgeber. Es handelt sich um das Restaurant Dresdner Aussicht, wie es der Name sagt, sitz in Dresden. Hier kannst Du mehr erfahren: www.topfgucker-tv.de/cafe-restaurant-dresdner-aussicht-gastgeber-empfehlung-topfgucker-tv/
Sächsische Flecke wär auch mal was man Vorstellen kann
Vielen Dank für die Anregung! Wir begeben uns auf die Suche ...
Für die Sächsischen sauren Flecke.1 Kilo Rinderpansen(Flecke) am besten vom Fleischer schon gesäubert und vorgebrüht.Wenn sie noch am Stück sind umso besser und 1/2bes Rinderherz.Die Flecke ohne Gewürze und Salz mindestens 2mal abkochen und den Sud wegschütten,wenn sie dann nicht mehr unagenehm riechen noch einmal mit Salz so 2knappen EL,2 bis 3 Geviertelten Zwiebeln und ein Paar Pfefferkörnern und 1-2 Lorbeerblättern noch mal aufkochen. Das Rinderherz am Vortag wässern und ebenfalls mit 2-3 geviertelten Zwiebeln Pfefferkörnern 2 Lorbeerblättern weichkochen.Kartoffeln(vorwiegend festkochend) in Salzwasser garen.Schön ist es wenn die Kartoffeln etwas abkochen man bekommt damit einen Prima Bindung ansonsten einen Teil davon kleinstampfen.Flecke in Würfel schneiden,Herz in Würfel schneiden alles in einen Großen Topf die Kartoffel würfel dazu und mit der Herzbrühe auffüllen.Und mit etwas Spritessig abschmecken je nach Geschmack wie sauer er es haben will.
... super und ganz vielen dank! Jetzt halten wir nach einem Koch bzw. Restaurant ausschau, der das Rezept vor der Kamera vorkocht! Deinen Namen werden wir nennen!!!
Wir haben die Anfrage auf FB gepostet. Wenn Du dort vertreten bist, findest Du uns hier: facebook.com/TopfguckerTV
Kleiner Tipp von mir auch das 1. und 2. abkochen der Flecke kann man schon am Vortag erledigen
Gemeint ist der Beitrag von Norberthamm... auf keinen Fall der Koch.😊
Der Sud !
a like it.
In die Soße kommt Pumpernickel zum Dunkeln und binden rein. Nur Armateure am Werk in Sachsen.
@@norbertharm5804 Hallo und Grüsse aus Sachsen, der sächsische Sauerbraten ist der Beste. Es war super erklärt. Von wegen Pumpernickel. Kein Profi am Werk. Traditionell ist schon immer Lebkuchen. Ist das so schwer zu verstehen?
Bei dem vielen Öl in der Soße, habt ihr sie doch bestimmt entfettet, oder?
Was für Poren sollen sich schliessen? Fleisch hat nur auf der Haut Poren.
Wenn nur endlich mal die Porenfetischisten schweigen würden, dann müsste man hier nicht so furchtbar viel belangloses lesen müssen.
Saubere Anleitung.. aber beim Braten Poren und beim anschneiden Fasern.... Grober Patzer
Fleisch hat keine Poren du superkoch
Ich weiß nicht wer sogar gerlernten Köchen beigebracht hat, dass Fleisch Poren hat ! Und dann in viel zu viel Fett angebraten, was nachher als ungesundes Transfett in der Sosse landet! Ansonsten ist das auch kein richtiger Sauerbraten.
Quack quack.... Leben und leben lassen!
Fleisch hat keine Poren sondern nur Fasern !!!
Das scharfe anbraten erzeugt wie beim Gemüse nur Röststoffe für den guten Geschmack.
Danke Dir. Wir achten beim nächsten Mal besser darauf. Kulinarische Grüße!
Für mich muss ein Sauerbraten mit Fett marmoriert sein damit er hinterher nicht zu trocken wird
hat er echt diese Menge Soße aus dem kleinen Fleisch gemacht ? Ich will das nicht essen !
Das ist keine Sauce, das ist ein säuerliche Suppe.
Spielt bei Sauerbraten keine Rolle ob mit oder gegen die Faser, und das Fleisch ist total trocken
doch es spielt eine rolle wie man es schneidet ... schneidet man es mit der faser so sieht es schon eigenrtig auf dem teller aus und man hat lange fäden die zwischen den zähnen hengen bleiben ... und wirklich zart ist das ganze dan auch nicht ...
@@thiloklose4354 o
@@thiloklose4354 - Richtig !
Robert Schmidt - Sie, mit 0 Ahnung und somit Laie, sollten nicht kommentieren.
@@gourmet5535 danke... Auch wenn ich es nicht so direkt sagen wollte aber genau so ist es
Fleisch hat keine Poren. Weiß man mittlerweile überall, außer in Sachsen.
Ich kopiere mich mal:
Trotzdem wird durch das Braten das Fleisch versiegelt was bedeutet dass es nicht so schnell austrocknet. Darum wird auch nicht mit einer Gabel in Gebratenes gestochen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit zu verlieren, damit es nicht zu trocken wird. Ist bei einem Schmorbraten zwar zu vernachlässigen, aber der Fakt mit dem Versiegeln bleibt - Poren hin oder her. :-)
Lechz.......
ich kenne Sächsischen Sauerbraten ( noch ) nicht . Jedoch weiss ich , daß man mit ca 30ml
Essigessenz , wie hier gezeigt , keinen Sauerbraten zubereiten kann , das geht nicht .
Aber vielleicht ist das ja ein Sächsischer Sauerbraten . Kosten davon würde ich nicht wollen .
Hör auf zu mosern, Heinz Breit.
@@justagerman140 ich moser nicht , ausserdem : das bißchen Gemüse das der Chef dann "Sud" nennt hat ja wohl kaum einen nennenswerten Einfluss
auf den Braten . Ich glaube nicht , daß ich bereit bin , ca 30 Euro nur für das Rindfleisch auszugeben um das nach zu kochen .
Mir geht es absolut nicht darum , hier maßlos zu kritisieren , sondern nur um die Menge an "Sauer" fürn Braten . Das Ergebnis kann man im Video
auch ab etwa 3:20 sehen : Das arme Fleisch sieht doch reichlich blass aus
und Dir noch ein gutes neues Jahr .
Ich bin 67 Jahre alt, aber soetwas habe ich noch nie gegessen und werde ich auch nicht essen. Das ist kein original sächsischer Sauerbraten, nicht mal ein Abklatsch. Er gibt sich zwar Mühe, sein Gelerntes zu zeigen, aber sein Lehrkoch war ein Versager.
Was soll den dere Komentar beim Schneiden des Fleisches??? Der Braten ist doch fertig und wird doch beim Schneiden nicht mehr zäh
Wenn Du Fleisch mit den Fasern schneidest wird es zäh. Das als kleiner Hinweis.
@@TopfguckerTV jetzt hab ich mich auch mal kundig gemacht und hab es verstanden vielen Dank für den Hinweis man lernt nie aus
Es wird auf dem Teller ja aber doch wieder mit der Faser geschnitten, um es mundgerecht zu zerteilen. Dass man es so serviert, hat den Grund, dass das scharfe Kochmesser die Fasern gut quer durchschneiden kann, während man mit dem Tafelbesteck lediglich die Fasern der Länge nach spalten muss. Die Reihenfolge ist dem Fleisch völlig egal, da es am Ende einen Würfel ergibt, der sowohl mit als auch gegen die Faser geschnitten wurde.
Rotwein im Essen ist für Mich ein Grund, das NICHT zu essen! 🤮.
Falsches Filet ist nicht aus der Keule ...... deswegen ist ein schlechter Metzger immer noch ein guter Koch !
Bla bla ! Als ich gelernt habe, wurde der runde Muskel / Rolle, der Unterschale, als falsches Filet bezeichnet. Erst viele Jahre später, ist es ein Teil der Rinderschulter. Es besteht also kein Grund, überheblich zu reagieren.
@@gourmet5535 toll mal einer der vor 100 Jahren ,, gelernt " hat ....und falsches Filet ist aus der Schulter ob sie wollen oder nicht Herr Gourmet. 😝😝
@@ernstgaussen1282 - Sie Klugscheißer, scheinen nicht lesen zu können. Ich habe nichts Anderes behauptet. Sie sind sicher, der von Ihnen bereits erwähnte schlechte Metzger. Ein schlechter Metzger wird kein guter Koch. Mein Beileid !
@@gourmet5535 Mimimi wenn man keine Ahnung hat einfach mal die F....e halten. 😁😁
@@ernstgaussen1282 - Bla bla ! Ich habe aber erkannt, dass es Ihnen an Hirn fehlt. Das beweisen Sie hier mit Ihren gehässigen Kommentaren. Ich war schon Meister, als Sie noch nicht lebten oder noch in die Windeln geschissen haben.
Der Quatscht ein Müll, und sowas will Koch sein, ein suppenkoch ja mehr nicht.
Ps:Sauerbraten mindestens 1woche und keine 3 Tage, so ein suppenkoch
Naja eigentlich braucht der Braten je nachdem in wie viel Säure er eingelegt wird, da Gastronomisch hier oftmals mit mehr gearbeitet wird kann er auch schneller durchziehen.
Außerdem nen Ihn nicht Koch, Lehre bestanden aber nie gearbeitet - er ist Geschäftsinhaber.