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シャリが手にくっつく理由がわかって目から鱗でした。そこを説明してる動画は今まで全くみた事ありませんでした。ありがとうございます。て、今日見たのでまだ試してませんが。手酢の問題ではない事がわかって、また挑戦しみます。ちょっと折れかけてたのが目の前が晴れた気持ちです。
僕も寿司屋やる前に趣味でやった時に手にくっつきまくったので懐かしいですね笑シャリ切り直後はほんまに誰でもくっつくので心配なさらず😁
昨日節分で、このシャリで手巻き寿司をして感動する美味しさでした！ネタの中でもいくらが1番美味しかったです。ありがとうございました🙏
最高です🥹こちらこそありがとうございました😁
ありがとうございます。いつかやろう、いつかやろうと思い今日まで来ました。うまくやれました。美味しいかっです。シャリ酢をいれた時べちゃくちゃで大丈夫かな❔っと思いましたが1時間半ほど放置したらシャリが落ち着いて、ビックリするほど美味しく夕食が楽しめました。
ようやくやって頂いてありがとうございました🤭美味しく作れてよかったです😁
すごい⤴️⤴️次回の動画楽しみです。❤
ありがとうございます😊
年末やし大将のシャリ酢を作ってシャリ作って握りと巻物作ってみましたシャリキリのとき、これどうなるん？ておもたけどええ感じになって！シャリほんまに美味しいですシャリ酢も美味しいです作り置きして冷蔵庫に入れておきました素人ながら美味しくできたと思います大将の喋りがおもろくてたのしく拝聴してますこれからもアップ待ってます！
年末に最高ですやん😆わざわざメッセージあざした😁
初めまして本当に丁寧な動画ありがとうございます!今度実践してみます。これからも動画楽しみにしてます!
よかったです😁ありがとうございました😊
いつも動画楽しみにして拝見させていただいております！シャリ酢の最新レシピの動画、楽しみにしております😀
@ 先日伺いました❗️酢飯のかたさもひっくるめて美味しかったです❗️（ご返信不要です😀）
1合に約、砂糖18g、塩6.5g、酢45g入るが大丈夫なのか 我が家の合わせ酢は江戸前風で砂糖7g、塩3.5g、酢20g＝30.5g
むちゃくちゃ美味しいですよぜひどうぞ😁
水の量を130〜150g位にして炊いた場合も赤酢の量は1合に対して70gでしょうか？水の違いで赤酢減らしたりしてますか？
赤酢の量は変わらず70㌘ですよ^_^
영상에서는 밥550 에 280 물입니까 그리고 280 식초인가요?
以前の動画見て、昨日家寿司しました。シャリ美味しくて大成功でした。感謝しております。ありがとう😊ございます
最高ですやん😁良かったですありがとうございます😊
家で作りたくてちょうど見返そうと思ってたら最新版更新されてた😆いつもありがとうございます！
良かったです🤣是非どうぞ！！
炊飯器に酢飯を移す時に、布みたいなのに包んで保温するのはなんでですか？
直接保温器に入れて保温すると、乾燥しまくって米がバリバリになってひっつくからです🌾
炊飯器の保温では 酢が飛び過ぎたりしないんですか？
全く飛ばないですよ^_^
@@熟成鮨利他そうなんですね😮酢飯を作った時 冷たい状態より常温状態にしたくて悩んでましたが これからは炊飯器を利用したいと思いますありがとうございます
とても為になる動画ありがとうございました。可能であればおしえてほしいのですが、寿司を提供する際は炊飯器から直接とって握りますか？それともおひつなどに移してから握りますか？
炊飯器から握る分だけお櫃に移して握ってますよ😇
@熟成鮨利他 ご返信いただきありがとうございます。
最近自分はシャリを炊くとき炊飯器の中で浸水させることで、水分量を一定にさせることができることに気付きました。米150に対して水70だとしたら、4合で米600gと水210gと釜が800gだとしたら全部で1610gになるので、これで計ればザルで水分をしっかり切らないでも水分量は絶対に一定にできて楽だと思ってるのですがどうでしょうか。浸水させた水を入れ替えることはできないのですが、問題はないと思ってます。
米の時期によって、米が持っている水分量が変わって、水を吸う量も変わるのでそのやり方はちょっとリスクあるんですよ🤔なので必ず水切ってから測ってます😁
シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか？水洗いだけですか？
水洗いした後、軽めのハイターしてます👍
大変わかりやすい説明で助かっています！少し質問させてください🙏広い桶で米を空気に触れさせて余分な水分を飛ばすのが大事だと昔教わっていたのですが、米を炊く時の水分量はステンレスボウルでやることも考えてのことなのでしょうか？
桶でやると、桶がシャリ酢も水分も吸うので完成した時にボウルと違って差が出ますよ😁ボウルは水分吸わないのでマニュアル化しやすいですステンレスボウル用の水分量というよりか、ジャーで炊く時の水分量ですね
@ なるほど！ホントに細かく回答していただけて感謝しております😭わりと近場なのでぜひともお店の方にも食べに行かせていただきたいと思います🙏
初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。
［令和6年度最新版！！］高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方th-cam.com/video/YOTKz_4AKwk/w-d-xo.htmlこれが美味しいですよどうぞ😁
老舗とかで釜で炊いてるのって、パフォーマンスの一環なのでしょうか？釜で炊くメリットについて、ご存知でしたら教えて頂きたいです。
炊く時の温度がジャーに比べてかなり高くてすぐ炊き上がるので米が踊って立ちやすいのはありますけど、僕は釜とジャーで炊き比べして食べて違いがわからないのでジャーにしてますw
先日、食べに行かせてもらいました！シャリも固くて美味しかったです！
マジすか🤭ありがとうございます😁
数学や！勉強になりました！ありがとうございます！！
ありがとうございます🤣
二つ質問させて下さい。①150グラムの米に対して150グラムの水でたいた場合でも、寿司酢は70グラムで良いですか？（両親歯がないので柔らかめ）②握る時の手酢は、寿司酢と同じものでしょうか？それとも水に酢を少し入れたものでしょうか？よろしくお願いします🙇♂️
①一緒で大丈夫です②水に少しの米酢を入れるだけです鮨酢を入れなくて良いです
ありがとうございます🙇♂️正月、自宅でチャレンジします！
動画更新いつも楽しみにしています。熟成鮨大学はいつ頃開港される予定でしょうか？
ありがとうございます😊随時開催してますよ😁また公式LINEに4月5月の講義日程を送りますね😊
夜中まで開ける寿司屋をするのですが、水分の抜け具合的に、営業中にもう一回炊くなどした方がいいですか？
何時からオープンして何時まで開けるのか、コース料理だけなのか、アラカルトの店なのか、席数によって変わるのでなんとも言えないですね😅
@@熟成鮨利他 分かりづらくてすみません。18:00〜2:00ぐらいになります。アラカルトになりまして、席数は13席になります。
大変お忙しいとは、思いますがご返答頂けたら幸いでございます。ちなみに場所は阪急高槻市駅から徒歩3分ぐらいの場所なります。
お忙しい中すみません！こちらいかがでしょうか？
すんません！！完全に返信忘れておりました🙇♀️18〜26時の8時間はシャリもたないので、最低でも2回炊く必要性ありますね🤔どんな単価の店にもよりけりですが、クオリティ高い寿司を握りたかったら2回は必須ですね👍
以前のシャリの食べ比べで、にこまるの米を使ってらっしゃいましたが、ハツシモの米に戻したのは何か理由があるのでしょうか？？
にこまるが安定度に欠けたからです😇
こんにちは、内容関係ないですが左に写っている柳ですかね？槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか？よければ教えて頂けませんか？
堺さんの包丁ですよ😇
@@熟成鮨利他 ご返信ありがとうございます！堺で調べてみます。お仕事頑張ってください応援しています！
わかりやすい動画、ありがとうございます。😊
こちらこそありがとうございます😊
はじめまして。動画を拝見しました。動画の通り、シャリを作りました。結果、最高でした。ありがとうございます。
こちらこそありがとうございました😊
新米でも１時間以上浸水で大丈夫ですか？
大丈夫ですよ😁新米の場合は炊く時の水分量130でやれば良いですよ🙆
@@熟成鮨利他 ありがとうございます！
めっちゃタメになった！すごい
良かったですありがとうございます😊
ありがとう😭
こちらこそ💁♀️
一人娘の私ですが、こんな面白くて元気なお兄さんがいたらなぁといつも思いながら観ています。
最高の褒め言葉ありがとうございます笑
炊くときにダシ昆布を入れるお店があると聞いたのですが、どう思いますか？
何度か試しましたが、ほぼ意味ないっす笑炊き立ての米にむちゃくちゃ味の濃いシャリ酢を混ぜるので昆布の香りもクソもなかったです笑炊き上がりもたいして違い分かりません笑白ごはんで食べるなら別ですが、シャリにしたら分かるやついませんw
@@熟成鮨利他 ご意見ありがとうございます。大将のやり方でやります。
最近チャンネルを知って片っ端から見漁って家飲み用にパクってます！笑笑 シャリめっちゃ美味しかったです！！シャリつまみで飲めます！笑
笑笑🤣ありがとうございます😊
木の臼はシャリじゃなくて餅ね
分かりやすすぎます。笑 白身、赤身、青物のシャリ温度はどのくらい違いますか?また、いつか機会があればでよろしいので包丁研ぎについても動画あげて欲しいです！笑
最高の褒め言葉ありがとうございます笑シャリの温度は死ぬほど大事なので話したら1時間くらいかかります笑またTH-cam撮るかもです笑包丁の研ぎ方は僕みたいな素人ではなくプロから学んでください笑なんぼでもTH-camにででますw
@@熟成鮨利他 映画制作の方はどうですか？😝 楽しみにしてます！
う～ん、実際はウマいシャリが酢と塩と砂糖のみで出来ているとは思えない。それだけで作れる程度の物なら日本中に寿司屋がこれだけ増えてないのではないか。
それが出来るんですよ世の中の寿司屋はこれで笑
@@熟成鮨利他 実は良い酒と醤油とか昆布とか使ってるんじゃないんですか～？
シャリに醤油とか酒なんか入れませんよ笑
@@あきら-v4f よく考えて言ってるんだけどね。
出来るんだなぁそれが、ただそれを美味く作れるからプロなんや。
完全にパクらせてもらって、妻の義実家とかで楽しませてもらってます‼︎いつもありがとうございます
むちゃくちゃ嬉しいっす笑次回は醤油の作り方をUPしようかと思うのでまたパクってくださいね🤣
ワシが教えた
なんの嘘やねんw
@@熟成鮨利他 いやホントに過去の動画のコメ欄で、ボールのシャリ切教えました
えっリアルでしたかw
シャリが手にくっつく理由がわかって目から鱗でした。そこを説明してる動画は今まで全くみた事ありませんでした。ありがとうございます。て、今日見たのでまだ試してませんが。手酢の問題ではない事がわかって、また挑戦しみます。ちょっと折れかけてたのが目の前が晴れた気持ちです。
僕も寿司屋やる前に趣味でやった時に手にくっつきまくったので懐かしいですね笑
シャリ切り直後はほんまに誰でもくっつくので心配なさらず😁
昨日節分で、このシャリで手巻き寿司をして感動する美味しさでした！
ネタの中でもいくらが1番美味しかったです。
ありがとうございました🙏
最高です🥹
こちらこそありがとうございました😁
ありがとうございます。
いつかやろう、いつかやろうと思い今日まで来ました。うまくやれました。
美味しいかっです。シャリ酢をいれた時べちゃくちゃで大丈夫かな❔っと思いましたが1時間半ほど放置したらシャリが落ち着いて、
ビックリするほど美味しく
夕食が楽しめました。
ようやくやって頂いてありがとうございました🤭
美味しく作れてよかったです😁
すごい⤴️⤴️次回の動画楽しみです。❤
ありがとうございます😊
年末やし大将のシャリ酢を作ってシャリ作って握りと巻物作ってみました
シャリキリのとき、これどうなるん？ておもたけどええ感じになって！
シャリほんまに美味しいです
シャリ酢も美味しいです
作り置きして冷蔵庫に入れておきました
素人ながら美味しくできたと思います
大将の喋りがおもろくてたのしく拝聴してます
これからもアップ待ってます！
年末に最高ですやん😆
わざわざメッセージあざした😁
初めまして
本当に丁寧な動画ありがとうございます!
今度実践してみます。
これからも動画楽しみにしてます!
よかったです😁
ありがとうございました😊
いつも動画楽しみにして拝見させていただいております！
シャリ酢の最新レシピの動画、楽しみにしております😀
ありがとうございます😊
@
先日伺いました❗️酢飯のかたさもひっくるめて美味しかったです❗️（ご返信不要です😀）
1合に約、砂糖18g、塩6.5g、酢45g入るが大丈夫なのか 我が家の合わせ酢は江戸前風で砂糖7g、塩3.5g、酢20g＝30.5g
むちゃくちゃ美味しいですよぜひどうぞ😁
水の量を130〜150g位にして炊いた場合も赤酢の量は1合に対して70gでしょうか？
水の違いで赤酢減らしたりしてますか？
赤酢の量は変わらず70㌘ですよ^_^
영상에서는 밥550 에 280 물입니까 그리고 280 식초인가요?
以前の動画見て、昨日家寿司しました。シャリ美味しくて大成功でした。感謝しております。ありがとう😊ございます
最高ですやん😁
良かったですありがとうございます😊
家で作りたくてちょうど見返そうと思ってたら最新版更新されてた😆
いつもありがとうございます！
良かったです🤣
是非どうぞ！！
炊飯器に酢飯を移す時に、布みたいなのに包んで保温するのはなんでですか？
直接保温器に入れて保温すると、乾燥しまくって米がバリバリになってひっつくからです🌾
炊飯器の保温では 酢が飛び過ぎたりしないんですか？
全く飛ばないですよ^_^
@@熟成鮨利他
そうなんですね😮
酢飯を作った時 冷たい状態より常温状態にしたくて悩んでましたが これからは炊飯器を利用したいと思います
ありがとうございます
とても為になる動画ありがとうございました。
可能であればおしえてほしいのですが、寿司を提供する際は炊飯器から直接とって握りますか？
それともおひつなどに移してから握りますか？
炊飯器から握る分だけお櫃に移して握ってますよ😇
@熟成鮨利他
ご返信いただきありがとうございます。
最近自分はシャリを炊くとき炊飯器の中で浸水させることで、水分量を一定にさせることができることに気付きました。
米150に対して水70だとしたら、4合で米600gと水210gと釜が800gだとしたら全部で1610gになるので、これで計ればザルで水分をしっかり切らないでも水分量は絶対に一定にできて楽だと思ってるのですがどうでしょうか。
浸水させた水を入れ替えることはできないのですが、問題はないと思ってます。
米の時期によって、米が持っている水分量が変わって、水を吸う量も変わるのでそのやり方はちょっとリスクあるんですよ🤔
なので必ず水切ってから測ってます😁
シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか？
水洗いだけですか？
水洗いした後、軽めのハイターしてます👍
大変わかりやすい説明で助かっています！少し質問させてください🙏
広い桶で米を空気に触れさせて余分な水分を飛ばすのが大事だと昔教わっていたのですが、米を炊く時の水分量はステンレスボウルでやることも考えてのことなのでしょうか？
桶でやると、桶がシャリ酢も水分も吸うので完成した時にボウルと違って差が出ますよ😁
ボウルは水分吸わないのでマニュアル化しやすいです
ステンレスボウル用の水分量というよりか、ジャーで炊く時の水分量ですね
@ なるほど！ホントに細かく回答していただけて感謝しております😭
わりと近場なのでぜひともお店の方にも食べに行かせていただきたいと思います🙏
初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。
教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。
煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。
［令和6年度最新版！！］高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方
th-cam.com/video/YOTKz_4AKwk/w-d-xo.html
これが美味しいですよどうぞ😁
老舗とかで釜で炊いてるのって、パフォーマンスの一環なのでしょうか？釜で炊くメリットについて、ご存知でしたら教えて頂きたいです。
炊く時の温度がジャーに比べてかなり高くてすぐ炊き上がるので米が踊って立ちやすいのはありますけど、僕は釜とジャーで炊き比べして食べて違いがわからないのでジャーにしてますw
先日、食べに行かせてもらいました！
シャリも固くて美味しかったです！
マジすか🤭
ありがとうございます😁
数学や！
勉強になりました！
ありがとうございます！！
ありがとうございます🤣
二つ質問させて下さい。
①150グラムの米に対して150グラムの水でたいた場合でも、寿司酢は70グラムで良いですか？（両親歯がないので柔らかめ）
②握る時の手酢は、寿司酢と同じものでしょうか？それとも水に酢を少し入れたものでしょうか？
よろしくお願いします🙇♂️
①一緒で大丈夫です
②水に少しの米酢を入れるだけです
鮨酢を入れなくて良いです
ありがとうございます🙇♂️
正月、自宅でチャレンジします！
動画更新いつも楽しみにしています。
熟成鮨大学はいつ頃開港される予定でしょうか？
ありがとうございます😊
随時開催してますよ😁
また公式LINEに4月5月の講義日程を送りますね😊
夜中まで開ける寿司屋をするのですが、水分の抜け具合的に、営業中にもう一回炊くなどした方がいいですか？
何時からオープンして何時まで開けるのか、コース料理だけなのか、アラカルトの店なのか、席数によって変わるのでなんとも言えないですね😅
@@熟成鮨利他
分かりづらくてすみません。
18:00〜2:00ぐらいになります。
アラカルトになりまして、席数は13席になります。
大変お忙しいとは、思いますがご返答頂けたら幸いでございます。
ちなみに場所は阪急高槻市駅から徒歩3分ぐらいの場所なります。
お忙しい中すみません！
こちらいかがでしょうか？
すんません！！
完全に返信忘れておりました🙇♀️
18〜26時の8時間はシャリもたないので、最低でも2回炊く必要性ありますね🤔
どんな単価の店にもよりけりですが、クオリティ高い寿司を握りたかったら2回は必須ですね👍
以前のシャリの食べ比べで、にこまるの米を使ってらっしゃいましたが、
ハツシモの米に戻したのは何か理由があるのでしょうか？？
にこまるが安定度に欠けたからです😇
こんにちは、内容関係ないですが
左に写っている柳ですかね？
槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか？
よければ教えて頂けませんか？
堺さんの包丁ですよ😇
@@熟成鮨利他 ご返信ありがとう
ございます！
堺で調べてみます。
お仕事頑張ってください応援しています！
わかりやすい動画、ありがとうございます。😊
こちらこそありがとうございます😊
はじめまして。
動画を拝見しました。
動画の通り、シャリを作りました。
結果、最高でした。
ありがとうございます。
こちらこそありがとうございました😊
新米でも１時間以上浸水で大丈夫ですか？
大丈夫ですよ😁
新米の場合は炊く時の水分量130でやれば良いですよ🙆
@@熟成鮨利他 ありがとうございます！
めっちゃタメになった！すごい
良かったです
ありがとうございます😊
ありがとう😭
こちらこそ💁♀️
一人娘の私ですが、こんな面白くて元気なお兄さんがいたらなぁといつも思いながら観ています。
最高の褒め言葉ありがとうございます笑
炊くときにダシ昆布を入れるお店があると聞いたのですが、どう思いますか？
何度か試しましたが、ほぼ意味ないっす笑
炊き立ての米にむちゃくちゃ味の濃いシャリ酢を混ぜるので昆布の香りもクソもなかったです笑
炊き上がりもたいして違い分かりません笑
白ごはんで食べるなら別ですが、シャリにしたら分かるやついませんw
@@熟成鮨利他 ご意見ありがとうございます。大将のやり方でやります。
最近チャンネルを知って片っ端から見漁って家飲み用にパクってます！笑笑
シャリめっちゃ美味しかったです！！
シャリつまみで飲めます！笑
笑笑🤣
ありがとうございます😊
木の臼はシャリじゃなくて餅ね
分かりやすすぎます。笑 白身、赤身、青物のシャリ温度はどのくらい違いますか?また、いつか機会があればでよろしいので包丁研ぎについても動画あげて欲しいです！笑
最高の褒め言葉ありがとうございます笑
シャリの温度は死ぬほど大事なので
話したら1時間くらいかかります笑
またTH-cam撮るかもです笑
包丁の研ぎ方は僕みたいな素人ではなくプロから学んでください笑
なんぼでもTH-camにででますw
@@熟成鮨利他 映画制作の方はどうですか？😝 楽しみにしてます！
う～ん、実際はウマいシャリが酢と塩と砂糖のみで出来ているとは思えない。それだけで作れる程度の物なら日本中に寿司屋がこれだけ増えてないのではないか。
それが出来るんですよ世の中の寿司屋はこれで笑
@@熟成鮨利他 実は良い酒と醤油とか昆布とか使ってるんじゃないんですか～？
シャリに醤油とか酒なんか入れませんよ笑
@@あきら-v4f よく考えて言ってるんだけどね。
出来るんだなぁそれが、ただそれを美味く作れるからプロなんや。
完全にパクらせてもらって、妻の義実家とかで楽しませてもらってます‼︎
いつもありがとうございます
むちゃくちゃ嬉しいっす笑
次回は醤油の作り方をUPしようかと思うのでまたパクってくださいね🤣
ワシが教えた
なんの嘘やねんw
@@熟成鮨利他 いやホントに過去の動画のコメ欄で、ボールのシャリ切教えました
えっ
リアルでしたかw