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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- [シャリ酢の作り方TH-cam]
• 高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁#寿司#シャリ...
[米は洗ってから必ず1時間以上浸水させる事］
[炊く時の水分量］
米1合150㌘に対して130〜150㌘の水分量で炊く
水は130〜150㌘でお好みでどうぞ
[シャリ酢]
1合150㌘に対して70㌘のシャリ酢を入れて混ぜる
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![[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！](http://i.ytimg.com/vi/mYF4hvANS-4/mqdefault.jpg)
数学や！
勉強になりました！
ありがとうございます！！
家で作りたくてちょうど見返そうと思ってたら最新版更新されてた😆
いつもありがとうございます！
良かったです🤣
是非どうぞ！！
はじめまして。
動画を拝見しました。
動画の通り、シャリを作りました。
結果、最高でした。
ありがとうございます。
こちらこそありがとうございました😊
以前の動画見て、昨日家寿司しました。シャリ美味しくて大成功でした。感謝しております。ありがとう😊ございます
最高ですやん😁
良かったですありがとうございます😊
初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。
教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。
煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。
［令和6年度最新版！！］高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方
th-cam.com/video/YOTKz_4AKwk/w-d-xo.html
これが美味しいですよどうぞ😁
わかりやすい動画、ありがとうございます。😊
こちらこそありがとうございます😊
先日、食べに行かせてもらいました！
シャリも固くて美味しかったです！
マジすか🤭
ありがとうございます😁
めっちゃタメになった！すごい
良かったです
ありがとうございます😊
水の量を130〜150g位にして炊いた場合も赤酢の量は1合に対して70gでしょうか？
水の違いで赤酢減らしたりしてますか？
赤酢の量は変わらず70㌘ですよ^_^
こんにちは、内容関係ないですが
左に写っている柳ですかね？
槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか？
よければ教えて頂けませんか？
堺さんの包丁ですよ😇
@@user-bb3jc8wy1w ご返信ありがとう
ございます！
堺で調べてみます。
お仕事頑張ってください応援しています！
最近自分はシャリを炊くとき炊飯器の中で浸水させることで、水分量を一定にさせることができることに気付きました。
米150に対して水70だとしたら、4合で米600gと水210gと釜が800gだとしたら全部で1610gになるので、これで計ればザルで水分をしっかり切らないでも水分量は絶対に一定にできて楽だと思ってるのですがどうでしょうか。
浸水させた水を入れ替えることはできないのですが、問題はないと思ってます。
米の時期によって、米が持っている水分量が変わって、水を吸う量も変わるのでそのやり方はちょっとリスクあるんですよ🤔
なので必ず水切ってから測ってます😁
老舗とかで釜で炊いてるのって、パフォーマンスの一環なのでしょうか？釜で炊くメリットについて、ご存知でしたら教えて頂きたいです。
炊く時の温度がジャーに比べてかなり高くてすぐ炊き上がるので米が踊って立ちやすいのはありますけど、僕は釜とジャーで炊き比べして食べて違いがわからないのでジャーにしてますw
以前のシャリの食べ比べで、にこまるの米を使ってらっしゃいましたが、
ハツシモの米に戻したのは何か理由があるのでしょうか？？
にこまるが安定度に欠けたからです😇
シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか？
水洗いだけですか？
水洗いした後、軽めのハイターしてます👍
動画更新いつも楽しみにしています。
熟成鮨大学はいつ頃開港される予定でしょうか？
ありがとうございます😊
随時開催してますよ😁
また公式LINEに4月5月の講義日程を送りますね😊
炊飯器に酢飯を移す時に、布みたいなのに包んで保温するのはなんでですか？
直接保温器に入れて保温すると、乾燥しまくって米がバリバリになってひっつくからです🌾
ありがとう😭
こちらこそ💁♀️
最近チャンネルを知って片っ端から見漁って家飲み用にパクってます！笑笑
シャリめっちゃ美味しかったです！！
シャリつまみで飲めます！笑
笑笑🤣
ありがとうございます😊
炊飯器の保温では 酢が飛び過ぎたりしないんですか？
全く飛ばないですよ^_^
@@user-bb3jc8wy1w
そうなんですね😮
酢飯を作った時 冷たい状態より常温状態にしたくて悩んでましたが これからは炊飯器を利用したいと思います
ありがとうございます
木の臼はシャリじゃなくて餅ね
夜中まで開ける寿司屋をするのですが、水分の抜け具合的に、営業中にもう一回炊くなどした方がいいですか？
何時からオープンして何時まで開けるのか、コース料理だけなのか、アラカルトの店なのか、席数によって変わるのでなんとも言えないですね😅
@@user-bb3jc8wy1w
分かりづらくてすみません。
18:00〜2:00ぐらいになります。
アラカルトになりまして、席数は13席になります。
大変お忙しいとは、思いますがご返答頂けたら幸いでございます。
ちなみに場所は阪急高槻市駅から徒歩3分ぐらいの場所なります。
お忙しい中すみません！
こちらいかがでしょうか？
すんません！！
完全に返信忘れておりました🙇♀️
18〜26時の8時間はシャリもたないので、最低でも2回炊く必要性ありますね🤔
どんな単価の店にもよりけりですが、クオリティ高い寿司を握りたかったら2回は必須ですね👍
口悪くてとっつきにくいけどきっと良い兄ちゃん
ありがとうございます笑
自分鮪屋なので、こうやって使ってもらってるんだなって思うと嬉しいです
そう言うてもらえたら嬉しいです😁
新米でも１時間以上浸水で大丈夫ですか？
大丈夫ですよ😁
新米の場合は炊く時の水分量130でやれば良いですよ🙆
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！
分かりやすすぎます。笑 白身、赤身、青物のシャリ温度はどのくらい違いますか?また、いつか機会があればでよろしいので包丁研ぎについても動画あげて欲しいです！笑
最高の褒め言葉ありがとうございます笑
シャリの温度は死ぬほど大事なので
話したら1時間くらいかかります笑
またTH-cam撮るかもです笑
包丁の研ぎ方は僕みたいな素人ではなくプロから学んでください笑
なんぼでもTH-camにででますw
@@user-bb3jc8wy1w 映画制作の方はどうですか？😝 楽しみにしてます！
完全にパクらせてもらって、妻の義実家とかで楽しませてもらってます‼︎
いつもありがとうございます
むちゃくちゃ嬉しいっす笑
次回は醤油の作り方をUPしようかと思うのでまたパクってくださいね🤣
う～ん、実際はウマいシャリが酢と塩と砂糖のみで出来ているとは思えない。それだけで作れる程度の物なら日本中に寿司屋がこれだけ増えてないのではないか。
それが出来るんですよ世の中の寿司屋はこれで笑
@@user-bb3jc8wy1w 実は良い酒と醤油とか昆布とか使ってるんじゃないんですか～？
シャリに醤油とか酒なんか入れませんよ笑
ワシが教えた
なんの嘘やねんw
@@user-bb3jc8wy1w いやホントに過去の動画のコメ欄で、ボールのシャリ切教えました
えっ
リアルでしたかw