Сосиски из скумбрии с кальмаром
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Домашние сосиски из скумбрии и кальмара.
Состав:
1. Кальмар очищенный - 400г
2. Филе скумбрии - 600г
3. Соль поваренная - 16-17г/кг
4. Перец черный - 1г/кг
5. Мускатный орех - 0,5г/кг
6. Куркума - 3г/кг
7. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
8. Вода ледяная - 50-100мл
Температура готовности этого продукта - 58-60С.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Таких сосисок точно не встречал, очень я думаю вкусная!!!! Конечно рецепт понравился 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо, парень, молодец! Будет время - повторю. Сохранил рецепт. Лайк. 🤓
Макс привет,хотелось бы в твоём исполнении увидеть ролик рыбной колбасы.
Желающих такого продукта найдётся предостаточно.
Максим, спасибо большое за рецепт! 😁Не перестаёшь удивлять 👍Весь холодильник забит мясом на предпрсоле, ждет своей очереди! 😊 А тут ещё и рыба, лезет без очереди! Где столько времени взять?? 😁😁
У меня 3 холодильника для этого)))
Видео огонь))) как раз скумбрию купил коробочку)))
Прикольно, необычно!!! Надо попробовать.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать сосиски 👍👍👍👍
Круто. А всё думала, можно ли из рыбы что-то придумать. А тут всё уже придумано. Спасибо большое за рецепты!!!
Макс спасибо, с удавольствием повторю твой рецепт, огонь 🔥
Отлично
Супер...сама не ем мяса,загрузила мозг,как же сделать с рыбы...и опа...мозг разгрузился сразу...спасибо за рецепт))
Я 2 недели назад делала рыбную колбасу из трёх видов рыб ( судак, кета и кижуч) с копчением в фиброузной оболочке. Очень вкусно и красиво получилось. Внуки слопали, даже не резали колбаску и родителям не оставили. Жаль фото сюда не выложить.
Макс! Твои эксперименты как всегда вдохновляют!
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШ ТРУД В ПОМОЩЬ НАМ!
Комментарий для продвижения годного контента и канала !!!
Отличный рецептик!! Люблю рыбу!!!
Ты уже не Колбобосс,а КолбоБог.
Не богохульствуй! Я - как все.
@@KolboBoss 👍👍👍😉
Это правда, ты молодчина Макс, ты все вылаживаеш, у тебя нету подводных камней, все ясно, большое тебе спасибо
Колбоблог!!!
Пока все косточки со скумбрии вытащиш и сосисочек не захочешь))) за рецепт лайк однозначно
👍КЛАССНЫЙ КАНАЛ!
экзотика подъехала!
Максим, спасибо!
а если вместо воды сливочки подмороженные применить? Может вкуснее будет? И можно ли их применить?
Обязательно сделаю🤤🤤🤤
Макс приветствую,ждём видос колбасы из горбуши.у меня получилось классно.применена обычная твоя технология в/к.
Сейчас идёт сезон горбуши(голец).
На складе 165-200р за кг.
Съедаю батончик за присест)))
К пиву отлично подходит.
Это колбаса для мой любимой тещи, она любит такое.😉 спасибо за рецепт 👍лайк. Место фосфата можно взять сухое молоко?не могу найти фосфат.
фосфат везде продаётся на всех онлайн площадках типа озона, вайлдберриз и т.д.
@@hellofromanothersideofthemoon это немецкие страницы?
@@heinrichlang3217 хотите сказать, что Германия недоразвитая страна настолько, что нигде не купить пищевых фосфатов?
Как всегда отличные и доступные рецепты! Макс в из Новосибирска?
Из Бердска
Спасибо большое за видео. Максим, скажи пожалуйста а если в каллоген и в коптильню поместить что-то нормальное получить можно?
В советское время однажды покупала полукопченую рыбную колбасу в магазине - обалденно вкусная была колбаска 👍👍👍👍👍👍👍 Жаль, но больше я такую в продаже не видела ни разу. Зато теперь можно самостоятельно сделать.... Обязательно попробую.
Ты же вроде умеешь коптить. Конечно можно. Я не знаю как ты коптишь. Почитай про температуры копчения и их виды, про границы холодного и горячего дыма и их результативности, в зависимости от подачи и температуры.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️
Очень интересно),думаю если вкатить в эмульсию кусочки рыбки красной и в 45 калоген да коптануть....
Макс хороший рецепт 👍🏻 но это рыбная колбаса , что добавить чтоб чуть продлить срок хранения ?
А я из щуки делал купаты.
Расколбас от КолбоБосса, это заразно. Перепробовала несколько рецептов. Теперь на очереди рыбно-кальмаровый микс. Думаю, что будет интересно.
А жарить на мангале,на углях, в такой оболочке можно?
красава!
Вот помню в Приморье продавалась рыбная колбаса. Была она варено- копченая. Но цвет у нее был обычного колбасного цвета.Как думаете, почему?
Макс, чем можно заменить фосфат?
Сухим молоком 15-20г/кг
@@KolboBoss Спасибо)
Макс, это конечно имеет место в колбасной теме, ну а как же пост?🤔
Ждал этого вопроса! Ролик снят в Благовещение, 7 апреля, когда рыба дозволяется постящимся. Не стал говорить об этом в ролике. К сожалению, многие не понимают этого.
@@KolboBoss я пошёл другим путём 7 апреля.
Скумбрия с овощами в духовке!!!😋👍✌️
Макс, рецептик где-то подбрил или твое творение? Я интересуюсь касательно набора специй, ну и сам фарш, интересное сочетание. Попробую сделать.
Нигде не встречал. Если кого обидел - пардон за плагиат.
Не пробовал . Интересно . Су-вид есть .... И интересно развиваться .... Интересно - просто котлетный фарш ( домашний свой) в вакууме с сувиде и с Вашей изюменкой ( дополненим Шефским ) ....Как думаете ? -получиться ??? Что - нибудь вкусное....
Очень интересный рецепт, А можно закоптить горячим копчением без термообработке, ну конечно в коллагеновой оболочке?
Я столько раз говорил об азах термообработки. Даже в бане колбасу делал. Ну будьте вы внимательнее, пожалуйста)))
Я все таки думаю...50 град.готовности при 60 готовки.. достаточно и соль во избежании недоразумений нитритную добавлять ...это из своего опыта ..такие мягковаты слишком ...этот рецепт, изменю составом и приготовлю ...спасибо
Спасибо Максим за рецепт. А если захочу закоптить, то какую лучше использовать оболочку?
Фиброузную оболочку, айцел, или натуральную..
@@testkolbas100 спасибо
Типа фаршмак в оболочьке 😂😂😂,ну ты даешь 😂😂😂
👍
Чем можно заменить фосфат? Или можно без него?
Доброго времени суток!Только что делал сардельки с сыром по Вашему рецепту,все получилось нормально. Но есть одна проблема, колагеновая оболочка имеет неприятный запах(моторного масла),даже после того как я её замочил в тёплой воде,запах не прошёл.И ещё, оболочка в упаковке должна быть влажной?
Через сутки неприятный запах оболочки пропал.Скорее всего это был запах "задохнувшигося" растительного масла,которым была обработана коллагеновая оболочка
Извиняюсь, не подскажите ли, можно ли заменить куркуму в составе? Или она крайне важна?
Можно вообще без неё. Это не принципиально.
А вместо фосфата можно добавить швартенблок?
Нет
Чего крошеный лёд не стал добавлять вместо холодной воды?
Фарш на созревание не нужно убирать?
... Заманчивая идея. Надо заморочиться. Кальмара боюсь зарезинить разве что. Как-то у меня с ним дружба не шибко клеится ))
Да в пост себя побаловать хочется... Держись, Макс, ещё три недельки и будем разговляться.😜
😄👍👍👍
Почему без швартенблока?
Это же для постящих🤣, какой там швартенблок
Я вторая 😀
Макс это шедевр, я теперь знаю как шантажировать жену. Я как название показал уже пол часа как кот вокруг меня кружит, придется делать
Хахахахахааха)))) Молодец!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤
Спасибо за рецепт! Доносите нам информацию , почти как на пальцах , все рассказываете медленно и внятно это очень понятно !!!
Ого что то новенько, благодарю Максим в копилочку👏💥
Привет Макс! Молодец!!! Какой выдумщик ! Да тебе надо быть Главным технологом всей России! Где глаза у государства? Ну ,молоток!!! Здоровья и счастья!
Про фосфаты, может, небольшой ликбез провести стоит? Я в своё время послушал Петра Пахомова и теперь отношусь к фосфатам спокойно, как и к нитритной соли.
Пугает людей не состав, а неосведомленность. Петр плохого не посоветует.
Красота, что ещё сказать, респект)
Макс, ты наверное, никак не дождешься окончания поста))) Удивительный рецепт, рыбу и прочую морскую живность в виде сосисок я еще не употреблял. Как пел Андрей Данилко (Верка Сердючка) - "А горилка - е- горилка ", поэтому жду окончания поста и новых твоих "колбасных" видосиков!)
Должно быть вкусно ! Попробуем,оценим
Большое спасибо за видео! Делал из лосося и из осетрины очень вкусные.
Было приятно отвлечься от дел и посмотреть этот ролик, дай Бог тебе сил и терпения в этом направлении!
Интересный рецепт. Как всегда лайк 👍
Максу палец вверх.
А можно закоптить эти сосиски потом?
Да
Приготовила, было любопытно, не впечатлило совсем, действительно паштет, соли можно ещё меньше. Тоже опыт. С"едим, не выбрасывать же.
Молодец Макси. Такими темпами ты скоро до оленей и медведей доберёшься. Шутка.
Фамилия Урсул и так переводится как медведь))) а оленей и так нам хватает)))
@@KolboBoss Надеюсь ты не обиделся?
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОВТОРЮ, ДАВНО ИСКАЛ ТАКОЙ РЕЦЕПТ. БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Макс, ты как всегда на высоте, давно хотел чего-то с рыбки, и вот оно, спасибо😋
А если в толстую оболочку? 60мм?
Как всегда 👍👍👍🤜🤛👏🤝
Оригинально!
А если добавить ферментированный рис? Розовая не будет?
Не пробовал