Варим пиво дома. Варка пива Пильзенского типа по своему рецепту
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- Варим пиво дома. Варка пива Пильзенского типа по своему рецепту
Зарабатывай на TH-cam 100% (AIR)
Ссылка на партнерскую программу AIR от TH-cam: join.air.io/lion
Реквизиты для развития канала:
Yandex кошелёк - 410 012 555 748 614
QIWI Visa Card 4890 4940 0860 2021
Webmoney:
WMR : R269137979789
WMZ : Z318570854262
Кто ставит этому видео дизлайк, тот не понимает смысла. Спасибо каналу Крымские зарисовки за предоставленый рецепт!
7 лет работал пивоваром на мини пивзаводе, не раз не хотел спарить пиво в домашних условиях, ))) кстати паузы которые вы делаете у них есть название мальтозная белковая осахаривание, полное осахаривание, они естественно означают... Молодец продолжай))) я знакомому рассказал технологию он тоже дома начал варить.
Спасибо за видео. это видео научило меня варить пиво! Из своего опыты хочу заметить, что при промывке класть на поверхность никакую фольгу не нежно совсем, это предрассудки. до фильтра такой слой дробины, что можно спокойно хоть ведром доливать в поный поток. Так же загоны по поводу добавления в гидрозатвои водки!?. кипяченой воды более чем достаточно.
+Stanislav Kurakov Спасибо, прятно это слышать. Насчет фольги и водки полностью с вами согласен!
Не очень понятен адресат видео. Новичку вообще ничего не понять. Ни фильтр система, ни промывка, ни затраты времени и дезинфекция, ни замеры плотности. Тем кто варил скорее забавно чем полезно. Йодная проба свежеразмолотого солода это да!
Спасибо,много полезной информации и ничего лишнего!
+Вадим Шинкаренко И Вам спасибо
Мне вот интересно после затирания , когда фильтруете сусло в промежуточную ёмкость, не ловите ли вы горячее окисление?) Обычно после фильтрации сливают горячее сусло через силиконовый шланг
Надо к пивоварам своим по соседству сходить , пусть научат , как варить!)
Схожу. если найду. варю для себя. не обессудьте
@@КрымскиеЗарисовки я имел ввиду себя!))) К своим соседям сходить!)))
Здравствуйте.привет из Евпатории!
Посоветуйте пожалуйста какие выбрать дрожжи хмель и солод ,чтоб вышло мягкое ,светлое пиво и совсем чуть-чуть горечи!горечь не очень люблю.если только совсем немного!
Солод имеется пшеничный и ячменный сам сделал без обжарки ! спасибо Вам
Йодная проба после паузы в 78 градусов уже не имеет практического смысла.
я такую рубашку один раз забыл снять, чуть пожар не устроил. Я так понял у вас на первой паузе 40 минут без учета времени на нагрев? Я мэш аут не делаю, бросил, варю по 30 л в котле на 45л. Очень долго греется и к последней паузе уже просто сил нет мешать. Время на нагрев большой, хочу попробовать кипятком подымать температуру хотя бы частично. Аэрацию не делаю, все нормально бродит
Обычного кислородного концентратора дома не нашлось, вот, досада. Пришлось у соседа одолжить. У него все равно без дела стоял на балконе запасной.
Критику в виде иронии принимаю :) Давненько я начинал первые шаги варки пива, но я и не претендую на то что, ч я просто варю пиво и понимаю профи когда видят мое видео. Спасибо за комментарий
@@КрымскиеЗарисовки Да какие там профи... Я тут как раз пытаюсь первые шаги сделать, но у нас в аптеках хмеля нет, они как сговорились. В интернет-магазинах есть, но сам хмель 100 рублей, а его доставка - 300.
Я правильно понимаю, что вы перелили сусло в промежуточный бак, промыли/почистили котёл и залили сусло в него обратно?
КТО ХОТЬ ЙОДНУЮ ПРОБУ ПОСЛЕ МЕШ АУТА ДЕЛАЕТ! ПИПЕЦ
посоветуйте солод для светлого пива из импортного и также марку пивных дрожжей ..
На газовой плите тяжело варить? Скачков температуры нет?
ёдную пробу делают до мэш аута,чтобы если что продолжить паузу и доосахарить сусло.После мэш аута будет поздно.
Не будет поздно
Привет я тоже из Симферополя. Скажите, пивные ингредиенты в Крыму покупаете или заказываете с материка?
MsNiks22 заказываю в Перми в Новопермском Пивоваре и доволен и ценами и ассортиментом
Спасибо. Нашел их сайт)
посмотрел кучу видео про варку пиваса, у каждого почему-то свои паузы при затирании, и у всех блин выходит по их словам обалденное пиво! получается либо звиздят те кто говорит про работу ферментов при строго определенных температурах, либо половина варщиков что у них божественное зелье получается!!)
У разных сортов пива разные температурные паузы и по температуре и по времени.Каждая температурная пауза отвечает за тот или иной химический процесс.
там есть люфт, но паузы всегда одинаковые 52,62,72,80,
72 гр. самая длинная , может длится до 2 -х часов если верить написанному
@@renbocy нет паузы 80 градусов есть пауза 78 градусов
@@Жизньвстанице-я5х нет паузы 78. на 78 есть мэш-аут, т.е. остановка работы всех ферментов.
здраствуйте. у меня вопрос. почему после колонизации когда убираю в холодельник, каменные бутылки превращаются в мягкую, многие говорят что это нормально, но один пробовал газ ооочень слабый был. на 1 литр 10гр. фрукозы добавил,
Здраствуйте. Сколько времени у вас ушло на варку?
18 литров воды, 6 кг солода. Получается экстрактивность начального сусла 30%? Получается в отличии от магазинного, где экстрактивность 11% оно в три раза насыщеннее?
Доброе время суток. Спасибо за видио. Много познавательного... Вопрос , ирландский мох, что именно он меняет, пробовали ли варить без него? Варю уже около года без мха и добавки желатина при ферментации. Пиво устраивает и по вкусу и по ароматам. При комнатной оно прозрачное а вот охлаждаю немного мутнеет. Исправит этот недуг мох или нет?
+Yuri Chebotariov не поможет - при охлаждении все равно будет холодное помутнение
+Крымские Зарисовки Спасибо, очень жаль...Попробую желатин...
+Yuri Chebotariov Этот эффект называется chill haze. Это протеины поменьше которые при комнатной температуре "расстворяются" в пиве а при охлаждении "кристализуются". Можно избавиться несколькими шагами: 1. При варке используйте ирландский мох (ну или whirlfloc) и важно добиваться хорошего кипячения (скорость испарения минимум 8%). 2. Максимально быстро охладите сусло. 3. После ферментации можете добавить желатин или другой коагулирующий агент (isinglass например) и охладите пиво на пару недель до 0 градусов. Chill haze пропадет 100%.
+shoyoqubov Огромное человеческое спасибо. Так мох все таки может помочь?
он абсорбирует частички хмеля, и самое главное вытягивает белок из сусла, так что помутнение меньше ( у меня после охлаждения пиво не мутнеет) да и белок не бьет по почкам
Термометр проверяли? У меня три термометра и все показывают разную температуру, но при 20 градусов все одинаковые. Тот что на кастрюле, показывает больше при нагреве, на 10-15 градусов. Варю на газу.
Да вроде сверял их все, самый надежный это стрелочный
Круто варить самому пиво!!!!!
ДД! можно еще раз про соотношение воды к солоду и объем промывочной воды
+vag377 порядка 20 литров
Здравствуйте у вас за время кипячения объем уменьшился очень незначительно... Вы подливаете воду в процессе?
+Al L объем уменьшился где то на 5% и воду конечно же не подливал
Спасибо , у меня почему-то при не особо сильном кипении уменьшился % на 15-20
Братуха первый раз сварил пиво на третий день гидрозатвор перестал булькать что делать? Спасибо
Добрый день!а какой примерно объем бруха у вас остается в котле после слива сусла?
+Вадим Шинкаренко Добрый день! процентов 2% наверное
+Крымские Зарисовки вы брух вообще не задеваете или фильтруете его через что-то?Вирпул делаете?У меня довольно много бруха остается,не знаю в чем причина(с 30 л литра 3 бруха)
Вадим Шинкаренко практически не задеваю, вирпул делаю. У меня трубка нержавейка с отверстиями чуть выше уровня бруха и как правило процента 3-4 остается
так то все понятно, но есть вопрос по поводу промывочной воды. Сколько и как правильно промывать, и какой литраж на выходе после промывки.
обычно у меня уходит литров 18-19, на выходе замеряю плотность
гилза у термометра латунь?должна окисляется,не влияет, на качество продукта?
да, но не замечал каких либо изменений
На сколько литров ваш сусловарочник?
Подскажите сколько по времени кипятили сусло? и когда по времени добавили первый хмель ? Просто по видео не очень понятно ))
+Антон Новосельцев кипятил полтора часа, первый хмель добавил через 10 минут после начала кипячения
спасибо
MrAlexnixon4 месяца назад
хорошее видео, но так и не понял зачем второй объем воды и как делается промывка солода. наверное, надо читать где-то отдельно.
Ответить 1
что-то пересмотрел и не совсем понял. а для чего нужна вода которую отдельно подогревали?
+MrHemfast ею промываем дробину и вымываем сусло
Точьно
писать нечего не буду,но скажу так когда я варю у меня все проще и все живые, батя даже похвалил !!!
Подскажите, пожалуйста, а на брожение надо ставить в определённую температуру? Если да, то как её контролировать?
да пиво верхового брожения 14-19 градусов у меня стоит в помещении где такая температурта. кто то охлаждает бутылками со льдом или мокрыми полотенцами
Крымские Зарисовки спасибо 😊
Пльзенское это ЛАГЕР!
Ну почему же самый плохой способ я думаю это подливать воду, так как сусло разбавляется, конечно можно его выпарить вконце, но все же, мне кажется лучше его просто нагреть
А где промывка?
хорошее видео, но так и не понял зачем второй объем воды и как делается промывка солода. наверное, надо читать где-то отдельно.
Откуда 8 часов варки ? Два часа получается же?
Почему многие утеплитель укладывают фольгой наружу. Фольга к источнику тепла должна быть повернута.
Наверное Вы правы
Это когда нужно чтоб фольга тепло отражала, а когда нужно чтоб наружний холод отражала, то фольгой наружу))))
А по существу, похрен в какую сторону. У тебя всё равно нет настолько точного термометра чтоб определить, а есть ли разница ;)
Здравствуйте,подскажите обьем кастрюли,какое дно,литраж,кто производитель?Спасибо....
+Max Ushakov Добрый день! Литраж 35 литров, дно обычное не утолщенное, производитель Индия - брал больше двух лет назад
+Крымские Зарисовки Спасибо
на... зачем один градус водой корректировать, если будешь паузу делать? у тебя градусник может легко на 2-3 мимо показывать и "термоизоляция" телогреечная.
Мои первые шаги в пивоварении. Рад критике и советам. Спасибо за комментарий
А зачем выливать и заливать сусло вновь? Нельзя кипятить вместе с солодом?
с солодом нельзя - такова технология
будешь варить - будет каша потом не отфильтруешь , ну наверное и вкус,
насколько я понимаю процесс,
пробовал варить пару раз, недавно
А как называется апарат который насыщает кислородом? И где его купить???
бытовой кислородный концентратор, если погуглить то результатов будет уйма
Главное заставка красивая
Блин, вот это у вас аквариумная помпа))) А в других целях пользуетесь этим концентратором или для пива только? Спасибо.
Михаил Крахмалев делаю еще кислородные коктейли и дышим кислородом через гарнитуру, особенно хорошо снимать похмелье. Это ведь настоящий медицинский концентратор кислорода.
Крымские Зарисовки я даже не буду спрашивать откуда он у вас :-)
Михаил Крахмалев куплен в Киеве лет 5 назад производство Китай - в интернете предложений масса
Крымские Зарисовки интересно как дышать и чем ? Можно подробно , спасибо за ответ
Чем-нибудь возможно заменить кислородный концентратор?
можно просто и без него, когда струя падает вниз она захватывает воздух, но можно еще использовать компрессор для аквариума
Воздушный фильтр для аквариума?
Женя Волков не нужен вообще, это аэрация сусла, тем более в домашних условиях бесполезное занятие
Собрал систему для брожения под давлением, универсальная головка для брожения, розлива, карбонизации, снятия пробы, кега на 30 литров и чилер.
th-cam.com/video/FM4Q8lRk4rM/w-d-xo.html, полное видео позже...
Пльзеньское на элевых дрожжах😢😢😢😢. Еще тот пивовар.
Нужно было результат показать для окончательного видео . Подождать когда разливать пиво и закончить .
Здравствуйте скажите пожалуйста сколько по факту получается пива и сколько денег уходи на ингредиенты на данное количество пива?
Антон Шварц пива получается 25 литров - солод 5 кг - 60-120 руб в зависимости от производителя хмель - 25-40 г -( 150-200 руб за 50 грамм) дрожжи 10 г - 130-180 руб вот и все то есть себестоимость без пробок бутылок расхода газа и элэнергии составляет где то в среднем 800 рублей за 25 литров то есть где то 30 рублей за литр или чуток дороже если варить темное пиво - как то так
Крымские Зарисовки Антон, вы доставку посчитать забыли она может оказаться дороже чем сами ингредиенты.
доставка до Симферополя из Перми 10 кг груза была кажется 600 рублей, эту сумма ложится на 2 варки пива, то есть плюс 12 рублей на литр сваренного пива транспортных расходов
Крымские Зарисовки Наверное уже цены подняли. Сейчас посчитал на www.postcalc.ru/ Пермь - Симферополь, за 6 кило простой бандеролью выходит около 800 рублей.
лучше отпралять через ТК КИТ или Деловые Линии
Spasibo za xoroshiye pojilanye...kak je like ne stavit takomu krutomu PIVOVARU! bilo bi vazmojnast stavit 1000 likev!
+Gegham Ayvazyan Благодарю! Но я простой любитель
Почему так много фильтрующей воды
Гидромодуль общий был 18 литров, а количество промывочной воды 20 литров?! Это как понимать? Промывки больше чем сусла..))Должна была вода получится с привкусом браги)) Если я чего не понял, объясните..
Общий гидромодуль 35 литров
Просто нужно в школу было ходить а не пивом мозги расплавлять.
Гидромодуль начальный 3 это 18л разделить на 6 кг солода !
А гидромодуль 35 это 6 х 35 = 210 литров пива , КАРЛ !
Если ты получил 35 л сусла на 6 кг солода то конечный гидромодуль у тебя 1.72 и это хуже даже чем у Клинского и Балтика 3 щедро сдобренные табуреткиным спиртом.
Твоё пиво жижа для бомжей.
Классический гидромодуль пльзенского 2.1-2.2
@@21sergeipetrov Алёшенька, ты как гидромодуль то считаешь?)
А почем у вас уроки по варки пива для ресторана ?
Да я сам начинающий пивовар, так что с уроками наверное и если и дам то бесплатно
А зачем ёдная проба после мэшаута? Мэшаут ферменты убивает и если не весь крахмал еще расщеплён, то уже ничего не сделаешь. Сначала проверка ёдом, потом мэшаут.
Мэшаут не убивает ферменты, а деактивирует их работу. Температура опустится и ферменты опять будут работать.
Где в Крыму покупаете солод дрожжи спасибо
Привет! Заказываю в Новопермском пивоваре. У них есть интернет-магазин
а почему не в бутыли 20 литров для вина??
Я не понимаю, зачем людей дурить? Во первых затирать в 72 градуса это убийство ферментов, во вторых дрожжи использует Элевые, а называет Пильзенским пивом, так не бывает.Ну назови Элем, и вопросов не было бы. Это совершенно разный вид.
ТДД - Технологии для дома но ведь эль верхового брожения не считается элем
как это эль не считается элем? А пильзенское сбраживается исключительно низовыми лагерными дрожжами, при температуре +2,+4. они дают мягкий ароматный вкус.
ТДД - Технологии для дома, по всем технологиям эль это низовое брожение.
Что за бред? Это с каких пор?
Александр Егоров ошибаетесь
Почему все рубашку фольгой наружу ставят? Вроде наоборот же надо...
Всё Vprok это изолон им можно как угодно заворачивать
Потому что чтобы фольга отражала тепла она должна быть на расстоянии от поверхности
А если нет кислородного концентратора?без него не как?
Можно, просто он у меня был под рукой :)
Так хмель обычно вместо дрожжей используют
когда сливаешь сусло в бак промежуточный, нужно через шланг, до пола, нельзя что бы сусло аэрировалось, аэрация нужна непосредственно в конце варки пива, перед внесением дрожжей.
Пену снимают до внесения хмеля.
с дрожжами вопрос : народ трандит в интернете , что прямо на сусло нельзя,
а надо , типа, разбраживать минут 20 в воде ( все стерильно) .
но если нормально прямо в бак ? это проверено?
я тоже обычно разбраживаю, так они быстрее запускаются
вы использовали все 20 л. промывочной воды ?!
+Саныч 18 литров ушло
Крымские Зарисовки хм... на первый взгляд в кастрюле литров 30 плюс промывка
Саныч в кастрюле из 30 литров находится 5 кг солода плюс этот солод в себя впитал в себя воду
Крымские Зарисовки спасибо понял, я думал литров десять хватит ан нет )))
На сколько сусловарочный бак?
30 литров
Почему чиллер для обеззараживания? Это не верно.
Он поставил Чиллер в кипяток чтоб его же и обеззаразить !
Мля а где промывка
+
Дак это дураку понятно, что в сусловой котёл надо лить воду, это все было понятно в видео!
Володя. Точно где промывка, схалтурил блин 👎👎👎
Евгений. Если взялса за видео так От А до Я без урезки части видео. 👎👎👎
Утеплитель ставится блестящей стороной к источнику сохранения тепла. Так в раз эффективнее...
Спасибо, так в следующий раз последую вашему совету
Причем этот касяк с изоляцией у всех поголовно))))
Это вопрос спорный,в качестве контраргумента приведу следующий довод-Если фольга снаружи она отзеркалиавет воздух,а именно он в полипропилене является сдерживающим фактором(сам пропилен тоже),если же фольга внутри-она нагреется от кастрюльки и будет вместе с ней параллельно терять тепло!-это только моё личноЁ мнениЁ
Сдается, что пофиг на самом деле - все-таки перенос тепла не излучением, а прямой передачей и оптические свойство поверхности играют меньшую роль, вот если бы экран на расстоянии был через прослойку воздуха, тогда да можно было бы и перевернуть
отзеркалиавет воздух - что имелось в виду?
А где продолжение то???
сварил пиво по вашему рецепту, все делал по видео. Но после кипячения сусла осталось 15 литров сусла)) В чём ошибка? варил 90 минут , кипячение не бурное!
+Антон Новосельцев изначально до кипячения сколько у вас было сусла?
+Крымские Зарисовки 30 литров сусла перед кипячением, воды изначально залил 19 литров и 18 литров промывки.
Антон Новосельцев я даже не знаю что вам и сказать - чтобы выкипело половина сусла.... это физически невозможно, но ц вас это произошло. я в шоке
вот и я в шоке. попробую перед карбонизацией разбавить кипячёной водой)))
Сроки годности какие?
Год
Пачки дрожжей многовато будет можно и меньше сыпать
Это жесть! Вредные советы от Григория Остера
Кислород для брожения!!!!! На сколько я знаю кислород не участвует в процесе брожения!
*Интересный рецепт. Насколько слоожно сварить пилзнер? Мы начали с эля **th-cam.com/video/H1OodozIRYs/w-d-xo.html*
Друзья не забывайте о дезинфекции
Это ческое пиво?
+ за качество видео, но варка конечно с ужасными ошибками. 1. Почитайте о биохимии процессов осаханивания поймёте что близкие по температуре паузы - бред полный. 2. Осаханивания проверяется До мэшаута. 3. Почитайте что такое горячее окисление. 4. Необходимость в кислородном насыщении - один из мифов пивоварения 5. Пиво пльзенского типа - таки да лагер и к вашему рецепту отношения не имеет. А так все супер. Удачи.
+Daniil Ivanov Спасибо за критику. Я конечно же не претендую на профессионализм, просто варю для себя и друзей. Процесс пивоварения сложный и требует досконального изучения, а времени не хватает. Тем не менее пиво получается - и кто пробовал мое пиво говорит что магазинное пластмассовая кисло-горькая бурда в большинстве случаев без своего лица. Спасибо за комментарий
Да. ни разу не критика, так поделился небольшим опытом, чтобы ваше пиво стало ещё лучше. Кстати, SAAZ - ароманный хмель и альфа его 3, а как раз Селект - горько-ароматный с альфой 6 и наверное для горечи лучше его использовать.
Да не пизди ты очередной всезнающий
Крутить 6 кг солода на ручной кофемолке Мрия... и судя по всему - не первый раз... Продай свой медприбор и купи нормальную мельницу.
Спасибо за совет, давно уже покупаю молотый, но иногда перемалываю понемногу
@@КрымскиеЗарисовки Если покупной помол устраивает по качеству и по деньгам, тогда и это вариант. Но если хочешь сделать хорошо, то сделай это сам.
Подскажите пожалуйста,где можно купить такой бак.
+Евгения Кудряшева я брал его давно. Можно посмотреть в интернет магазине Новопермский Пивовар
Три Лайка Вам! 1-название канала! 2-грамотная речь! 3-графинчик для водочки))! Пиво безсомненно на 5+!
Русский Мир Благодарю Вас!
Не. Это не Пилзнер)
Немножко полезных статей vk.com/@ez_pivovarnya
Жесть оказывается это так заморочно )) пока она там набродится уже и друзья пить бросят )) ну думаю оно не реально вкусное )
Ожидание стоит того, кто не пил раньше пиво, после пробы моего скромного пивоварения - были просто в восторге
спасибо
Ляпов много конечно
Как белок убрал?
При помощи ирландского мха
столько не обоснованной ерунды что на голову не налазит , особенно про то как после кипячения улетучивается кислород, а кислородный концентратор вообще жесть ))))
про рекламу совет тупой)) АДОБЕ БЛОК СТАВИШЬ И ВСЁ ПУЧКОМ
Много чего не показано! Но всё равно 👍
Каждый конечно дроч...как хочет)...
Обогащение кислородом перед брожением конечно лишнее таким методом замудреным...и без этой процедуры все ок.
В гидрозатвор и с водой отлично.
Ничего не понятно слил кастрюлю потом назад залил чё к чему, короче дизлайк
Здравствуйте
не варите так никогда
Хорошо! Но варю как умею, я не профессионал, но критику воспринимаю адекватно
опускаем чиллер чтоб обеззаражить ,аахахахахха лишняя хромосома в действии
ни кто не застрахован от ошибок, не судите строго :)
все паузы поперепутал. че там может получиться у такого "пивовара")))
Получилось хорошее пиво, я не претендую на профессионализм. но стремлюсь к нему. Снимаю видео в свое удовольствие и конечно же принимаю критику реально. спасибо за комментарий
Пипец гемор. Я смотреть то устал,а варить меня бы точно не хватило.
это творчество
th-cam.com/video/kgFBcqNcdFY/w-d-xo.html учись!
Пильзеньского типа на дрожжах S-33 ? Автор, учи матчасть! И при фильтрации шланг одевай на кран. Про холодное окисление сусла не слышал не?
Вы правы как профессионал, в будущем буду просто говорить что пиво по своему рецепту. За несколько десятков варок - ни одного случая порчи пива, выпито сотни литров на УРА!!За критику спасибо
это когда набухаешся и до завтра оставишь, может и будет "холодное окисление"
Рога на стенку и гордись !
БЛЯДЬ ПОМОЙМУ ПРОЩЕ В РАЗЛИВНОМ МАГАЗЕ ПИВКА КУПИТЬ - ЧЕМ ТАКИЕ СЛОЖНОСТИ
Конечно проще, вот только вопрос какое пиво вы там купите
Не сравнится разливное с домашним